Abu Muhammad al-Muthaffar Ibn Nasr Ibn al-Warraq Sayyar ( árabe : أبو محمد المظفر بن نصر ابن سيار الوراق fue un autor árabe de Bagdad Fue el compilador de un siglo décimo. Libro de cocina , Kitab al-Ṭabīḫ (árabe: كتاب الطبيخ , El Libro de los Platos ). Este es el primer libro de cocina árabe conocido. Contiene más de 600 recetas, [1] divididas en 132 capítulos. [2]
Kitab al-Tabikh
Kitab al-tabikh es el libro de cocina árabe más antiguo que se conserva, escrito por al-Warraq en el siglo X. Está compilado a partir de las recetas de las cortes de los siglos VIII y IX del califato abasí en Bagdad. Algunos eruditos especulan que al-Warraq pudo haber preparado el manuscrito en nombre de un mecenas, el príncipe Hamdanid Sayf al-Dawla , que buscaba mejorar el prestigio cultural de su propia corte en Alepo cuando la corte en Bagdad había comenzado a declinar. [3]
Algunas recetas del libro como asida , gachas endulzadas con dátiles, provienen de la cocina relativamente simple de la península arábiga , pero el libro también contiene recetas de guisos elegantes con nombres persas . También hay un capítulo completo sobre nabatiyyat , abundantes guisos de origen nabateo . [3]
Se encuentran disponibles varias traducciones parciales o completas en idiomas europeos:
- Nawal Nasrallah , traducción anotada [4]
- Lilia Zaouali, selección de dos docenas de recetas [3]
- Traducción italiana de Sabrina Favaro [5]
- David Waines, selección de recetas [6]
Ver también
- Muhammad bin Hasan al-Baghdadi , autor de un libro de cocina árabe del siglo XIII con el mismo nombre
Referencias
- ^ Urtatim. "Kitab al-Tabih" . Buenas lecturas . Goodreads Inc . Consultado el 20 de mayo de 2015 .
- ^ "كنز من كنوز الحضارة الاسلامية يعود للحياة من جديد" . Red Al Basrah . Consultado el 20 de mayo de 2015 .
- ^ a b c Zaouali, Lilia (2007). Cocina medieval del mundo islámico . Prensa de la Universidad de California.
- ^ Nawal Nasrallah, traductora, Anales de las cocinas de los califas: Libro de cocina de Baghdadi del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq , Brill, Leiden 2007. ISBN 90-04-15867-7
- ↑ Sabrina Favaro, Il simposio dei sultani: Dal più antico Trattato di cucina arabo-musulmano , 2015 ISBN 8878015016
- ^ David Waines, En la cocina de un califa , 1995 ISBN 1869844602
Otras lecturas
- Kaj Öhrnberg y Sahban Mroueh, eds., Kitab al-tabikh Studia orientalia 60 , Sociedad Oriental de Finlandia, 1987. ISBN 951-9380-04-3
- Charles Perry, "Cooking with the Caliphs", Saudi Aramco World 57 : 4 (julio / agosto de 2006) texto completo