Jeremiah "Jerry" P. Thomas (30 de octubre de 1830 - 15 de diciembre de 1885) era un cantinero estadounidense que poseía y operaba tabernas en la ciudad de Nueva York. Debido a su trabajo pionero en la popularización de los cócteles en los Estados Unidos también, se le considera "el padre de la mixología estadounidense". [1] Además de escribir el trabajo fundamental sobre cócteles, Bar-Tender's Guide , Thomas mostró creatividad y habilidad para el espectáculo mientras preparaba bebidas y estableció la imagen del bartender como un profesional creativo. [2] Como tal, a menudo se le apodaba "Profesor" Jerry Thomas.
| Jerry Thomas | |
|---|---|
 Thomas mezclando su bebida insignia: The Blue Blazer | |
| Nació | 30 de octubre de 1830 |
| Fallecido | 15 de diciembre de 1885 |
| Ocupación | barman |
Vida temprana, educación y trabajo
Thomas nació alrededor de 1830 en Sackets Harbor, Nueva York . (Su obituario de 1885 en el New York Times decía 1832.) [2] [3] Cuando era joven, aprendió a trabajar como barman en New Haven, Connecticut antes de navegar hacia California durante la fiebre del oro de mediados del siglo XIX . [4] Mientras estuvo en California, Thomas trabajó como camarero, buscador de oro y gerente de espectáculos de juglares . [2] Según su obituario de 1885, su padre le dejó algo de dinero, que ayudó en estos viajes. [3]
Tabernero y cantinero
Thomas regresó a la costa este en 1851 y se instaló en la ciudad de Nueva York . Abrió un salón debajo del Museo Americano de Barnum ; sería el primero de los cuatro salones que administraría en la ciudad de Nueva York a lo largo de su vida. Después de dirigir este primer bar, Thomas estuvo de gira durante varios años, trabajando como jefe de camareros en hoteles y salones en St. Louis, Missouri ; Chicago, Illinois ; San Francisco, California ; Charleston, Carolina del Sur ; y Nueva Orleans, Luisiana . En un momento hizo una gira por Europa , llevando consigo un juego de herramientas de barra de plata maciza . [4] Era bien conocido por su talento para el espectáculo como bartender: desarrolló técnicas elaboradas y llamativas para mezclar cócteles, a veces mientras hacía malabares con botellas, tazas y batidoras. A menudo usaba joyas llamativas y tenía sus herramientas de barra y tazas adornadas con piedras preciosas y metales. En el Hotel Occidental de San Francisco, Thomas ganaba $ 100 a la semana, más que el vicepresidente de los Estados Unidos . [2]
Guía del bar-tender
En 1862, Thomas terminó Bar-Tender's Guide (titulado alternativamente Cómo mezclar bebidas o The Bon-Vivant's Companion ), el primer libro sobre bebidas publicado en los Estados Unidos. El libro recopilaba y codificaba lo que entonces era una tradición oral de recetas de los primeros días de los cócteles, incluidas algunas de sus propias creaciones; la guía estableció los principios para la formulación de bebidas mixtas de todas las categorías. Lo actualizaría varias veces en su vida para incluir nuevas bebidas que descubrió o creó. [2] [5] La primera edición de la guía incluía las primeras recetas escritas de cócteles como Brandy Daisy , Fizz , Flip , Sour y variaciones de la forma más antigua de bebida mixta, Punch . La edición de 1876 incluyó la primera receta escrita para Tom Collins , [6] [7] que apareció justo después de The Tom Collins Hoax de 1874 . [6] [7] [8]
San Francisco y el blazer azul
Thomas desarrolló su bebida insignia, el Blue Blazer , en el salón de apuestas El Dorado en San Francisco. [9] La bebida se prepara encendiendo el whisky y pasándolo de un lado a otro entre dos vasos para mezclar, creando un arco de llamas. [2] [10] Thomas continuó desarrollando nuevas bebidas a lo largo de su vida. [3] Su mezcla del "Martínez", cuya receta se publicó en la edición de 1887 de su guía, a veces se ha visto como un precursor del martini moderno . [2] Thomas afirmó haber inventado Tom and Jerry e hizo mucho para popularizarlo en los Estados Unidos; sin embargo, la historia de la bebida es anterior a él. [3]
En nueva york
Al regresar a la ciudad de Nueva York, se convirtió en jefe de camareros del hotel Metropolitan. En 1866 volvió a abrir su propio bar, en Broadway entre las calles 21 y 22, que se convirtió en su establecimiento más famoso. [4] Thomas fue uno de los primeros en mostrar los dibujos de Thomas Nast . En su salón colgó las caricaturas de Nast de personajes políticos y teatrales; un dibujo notable, ahora perdido, era de Thomas "en nueve posturas colosales". El salón incluía espejos funhouse . Este histórico bar ha sido adaptado para su uso como ferretería de restauración . [2]
Thomas era un hombre activo en la ciudad, un vestidor llamativo al que le gustaban los guantes de niño y su reloj parisino dorado. Disfrutaba yendo a peleas de premios a puño limpio y era un coleccionista de arte . Disfrutaba viajar. A la mediana edad estaba casado y tenía dos hijas. Siempre un buen deporte, con 205 libras era uno de los miembros más livianos de la Asociación de Hombres Gordos. [2] Tenía un interés secundario en las calabazas ; en un momento a fines de la década de 1870, Thomas se desempeñó como presidente de The Gourd Club después de producir el espécimen más grande. [11]
Años posteriores y muerte
Hacia el final de su vida, Thomas trató de especular sobre Wall Street , pero los malos juicios lo dejaron arruinado. Tuvo que vender su exitoso salón y subastar su considerable colección de arte; intentó abrir un nuevo bar, pero no pudo mantener el nivel de popularidad como su ubicación más famosa. [3] Murió en la ciudad de Nueva York de un derrame cerebral ( apoplejía ) en 1885 a la edad de 55 años. [4] Su muerte estuvo marcada por importantes obituarios en los Estados Unidos. [2] El obituario del New York Times señaló que Thomas fue "en un momento más conocido por los hombres del club y los hombres de la ciudad que cualquier otro cantinero de esta ciudad, y era muy popular entre todas las clases". [3] Está enterrado en Woodlawn Cemetery en el Bronx , Nueva York.
Bibliografía
Se sabe que Thomas es autor de dos libros: How to Mix Drinks, o The Bon-Vivant's Companion (publicado originalmente en 1862, con ediciones nuevas y actualizadas en 1876, y nuevamente póstumamente en 1887) y Portrait Gallery of Distinguished Bar-Keepers (originalmente publicado en 1867 y considerado un libro perdido ).
Los títulos de los libros están organizados por sus títulos de portada exterior / títulos de portada interior.
- Cómo mezclar bebidas / Cómo mezclar bebidas, o El compañero de Bon-Vivant (Dick & Fitzgerald Publishers, 1862)
- Galería de retratos de distinguidos bar-Keepers (1867)
- Cómo mezclar bebidas (1876)
- Jerry Thomas 'Bar-Tenders Guide / The Bar-Tender's Guide, o Cómo mezclar todo tipo de bebidas simples y elegantes: una edición completamente nueva y ampliada (Fitzgerald Publishing Corporation, 1887)
Legado y honores
- En marzo de 2003, se realizó un homenaje a Jerry Thomas en el Oak Room del Plaza Hotel en la ciudad de Nueva York, donde los bartenders se reunieron para preparar los numerosos cócteles publicados en sus libros. El evento fue organizado por David Wondrich, autor de Esquire Drinks y una biografía posterior de Thomas, y Slow Food , la organización dedicada a las preparaciones tradicionales de comida.
- Thomas aparece en el Museo del Cóctel Americano , fundado en 2004 [12] y alojado en el Museo de Alimentos y Bebidas del Sur de Nueva Orleans . [13]
- El escritor de cócteles David Wondrich ha escrito un libro sobre Jerry Thomas titulado Imbibe !: From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, un saludo en historias y bebidas al "profesor" Jerry Thomas, pionero del American Bar . El libro incluye una biografía extensamente investigada de Jerry Thomas, así como la mayoría de los cócteles de Thomas, tomados directamente de sus libros y adaptados a los métodos de medición modernos (es decir, 1 onza en lugar de 1 poni). El libro se publicó por primera vez en 2007 y fue el primer libro de cócteles en ganar un premio James Beard. Después de años de investigación adicional, Wondrich publicó una edición revisada en 2015. [14] [15]
- El Jerry Thomas Speakeasy inaugurado en Roma, Italia, lleva el nombre del barman. [dieciséis]
Referencias
- ^ Pete Wells, Frost on the Sun: cócteles de verano , New York Times , 21 de junio de 2006.
- ^ a b c d e f g h i j William Grimes, The Bartender Who Started It All , New York Times , 31 de octubre de 2007.
- ^ a b c d e f EN Y SOBRE LA CIUDAD; "UN SALÓN DESTACADO MANTENIMIENTO MUERTO". , New York Times , 16 de diciembre de 1885. Nota: El obituario dice que nació en 1832 y más tarde su padre le dejó dinero.
- ^ a b c d William Grimes, CUADERNO DE CRITIC; "Shaken, Stirred or Mixed, The Gilded Age Vives Again" , New York Times , 26 de marzo de 2003.
- ^ John Hodgman, All Shaken Up , New York Times , 17 de octubre de 2004.
- ↑ a b Difford, Simon (2008). Cócteles: más de 2250 cócteles . diffordsguide. pag. 351. ISBN 978-0-9556276-0-6. Consultado el 25 de noviembre de 2008 .
- ^ a b Sinclair, George (26 de marzo de 2007). "El gran engaño de Tom Collins" . Scribd . Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2008 . Consultado el 25 de noviembre de 2008 .
- ^ Walsh, William S. (1892). Handy-Book de curiosidades literarias . pag. 450 . Consultado el 25 de noviembre de 2008 .
¿Has visto a Tom Collins?
- ↑ Esta noción está siendo cuestionada ya que no existe evidencia histórica contemporánea (para Jerry Thomas), u otra, que pruebe o insinúe que Thomas estuvo en San Francisco durante la Fiebre del Oro. Guillermo Toro-Lira. “El Dorado's Jerry Thomas Mystery Explained” , 30 de diciembre de 2010. Reeditado y recuperado el 18 de abril de 2020.
- ^ Receta: "Blue Blazer" , New York Times , 31 de octubre de 2007.
- ^ The Gourd Club , New York Times , 10 de mayo de 1878.
- ^ sitio web
- ^ [1]
- ^ "Revisión: ¡Imbibe!" . www.publishersweekly.com . Consultado el 23 de agosto de 2020 .
- ^ Sirens, Spirit (3 de octubre de 2017). "Imbibe: una reseña de libro" . Sirenas espirituales . Consultado el 23 de agosto de 2020 .
- ^ https://www.thejerrythomasproject.it/en/
Otras lecturas
- David Wondrich, Imbibe! (Perigee Books, 2007), una biografía de Jerry Thomas y un libro de recetas anotado de sus bebidas, por el corresponsal de bebidas de Esquire .
enlaces externos
- Copia digitalizada de la edición de 1862 de Cómo mezclar bebidas o The Bon-Vivant's Companion de Google Book Search
