Ziziphus jujuba , comúnmente llamado azufaifo [3] ( / dʒ U dʒ U b / , a veces jujuba), fecha de rojo , fecha chino , azufaifo chino [3] es una especie del género de Ziziphus (algunas de cuyas otras especies son también a veces denominado azufaifo ), en la familia del espino amarillo ( Rhamnaceae ).
Pastilla | |
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Plato del libro Flora de Filipinas | |
Ziziphus jujuba , habitus | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Rosales |
Familia: | Rhamnaceae |
Género: | Ziziphus |
Especies: | Z. jujuba |
Nombre binomial | |
Ziziphus jujuba | |
Sinónimos [2] | |
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Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 331 kJ (79 kcal) |
Carbohidratos | 20,23 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 1,2 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 5% 40 μg |
Tiamina (B 1 ) | 2% 0,02 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,04 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 6% 0,9 mg |
Vitamina B 6 | 6% 0,081 magnesio |
Vitamina C | 83% 69 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 21 magnesio |
Hierro | 4% 0,48 magnesio |
Magnesio | 3% 10 mg |
Manganeso | 4% 0,084 magnesio |
Fósforo | 3% 23 magnesio |
Potasio | 5% 250 magnesio |
Sodio | 0% 3 mg |
Zinc | 1% 0,05 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 77,86 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 1.201 kJ (287 kcal) |
Carbohidratos | 73,6 g |
gordo | 1,1 g |
Proteína | 3,7 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 0 μg |
Tiamina (B 1 ) | 18% 0,21 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 30% 0,36 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 3% 0,5 mg |
Vitamina B 6 | 0% 0 mg |
Vitamina C | dieciséis% 13 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 8% 79 magnesio |
Hierro | 14% 1,8 mg |
Magnesio | 10% 37 magnesio |
Manganeso | 15% 0.305 magnesio |
Fósforo | 14% 100 magnesio |
Potasio | 11% 531 magnesio |
Sodio | 1% 9 mg |
Zinc | 2% 0,19 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 19,7 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Descripción
Es un pequeño árbol o arbusto de hoja caduca que alcanza una altura de 5 a 12 metros (16 a 39 pies), generalmente con ramas espinosas. Las hojas son de color verde brillante, ovado-agudo, de 2 a 7 centímetros (0,79 a 2,76 pulgadas) de largo y de 1 a 3 centímetros (0,39 a 1,18 pulgadas) de ancho, con tres nervios visibles en la base y un margen finamente dentado. Las flores son pequeñas, de 5 mm (0,20 pulgadas) de ancho, con cinco pétalos discretos de color verde amarillento. El fruto es una drupa ovalada comestible de 1,5 a 3 centímetros (0,59 a 1,18 pulgadas) de profundidad; cuando está inmaduro es de color verde suave, con la consistencia y el sabor de una manzana con menor acidez, madurando de marrón a negro violáceo y finalmente arrugado, pareciendo un dátil pequeño . Hay un solo grano duro, similar al hueso de una aceituna , [4] que contiene dos semillas.
Distribución
Su distribución natural precisa es incierta debido al cultivo extensivo, pero se cree que está en el sur de Asia, entre el Líbano, el norte de la India y el sur y el centro de China, y posiblemente también el sudeste de Europa, aunque es más probable que se haya introducido allí. [4]
Esta planta ha sido introducida en Madagascar y crece como especie invasora en la parte occidental de la isla. Esta planta se conoce como "hinap" o "finab" en la parte oriental de Bulgaria, donde crece de forma silvestre, pero también es un arbusto de jardín, que se conserva por su fruto. La fruta se recolecta en otoño. Los árboles crecen de forma silvestre en el Caribe oriental y se informa que existen también en Jamaica, Las Bahamas y Trinidad. En Barbados y Guyana la fruta se llama "dongz" o "donks". En Antigua y Barbuda, la fruta se llama "vertederos" o "dums"; y en Las Bahamas, "juju". También se le conoce como "pomme surette" en las islas francesas del Caribe. Esta fruta, más precisamente conocida como "azufaifo indio" en otros lugares, es diferente de la fruta "azufaifo" que se cultiva en varias partes del sur de California. [5] [6] Altun Ha , una antigua ciudad maya en Belice , ubicada en el distrito de Belice a unos 50 kilómetros (31 millas) al norte de la ciudad de Belice y los bosques circundantes, también cuenta con algunas variedades de árboles y arbustos de azufaifa donde se hace referencia como ciruelas a falta de una mejor palabra entre los lugareños.
Nomenclatura
La fuente última del nombre es el griego antiguo ζίζυφον zízyphon . [7] Esto se tomó prestado en latín clásico como zizyphum (usado para la fruta) y zizyphus (el árbol). Un descendiente de la palabra latina a una lengua romance, que puede haber sido azufaifo francés o jujuba latina medieval , a su vez dio lugar al azufaifo inglés común . [8] Este nombre no está relacionado con la jojoba , que es un préstamo de la jojoba española , a su vez tomado de hohohwi , el nombre de esa planta en un idioma nativo americano. [9] [ ¿cuál? ]
El nombre binomial tiene una curiosa historia de nomenclatura, debido a una combinación de regulaciones de nombres botánicos y variaciones en la ortografía. Fue nombrado por primera vez en el sistema binomial por Carl Linnaeus como Rhamnus zizyphus , en Species Plantarum (1753). Philip Miller , en su Gardener's Dictionary , consideró que la azufaifa y sus parientes eran lo suficientemente distintos de Rhamnus para ser colocados en un género separado (como ya lo había sido por el autor pre-Linneo Tournefort en 1700), y en la edición de 1768 él le dio el nombre Ziziphus jujuba (usando la ortografía de Tournefort para el nombre del género). Para el nombre de la especie, usó un nombre diferente, ya que los tautónimos (repetición de exactamente el mismo nombre en el género y la especie) no están permitidos en la denominación botánica. Sin embargo, debido a la ortografía ligeramente diferente de Miller, la combinación del nombre de la especie anterior (de Linnaeus) con el nuevo género, Ziziphus zizyphus , no es un tautónimo y, por lo tanto, se permitió como nombre botánico. Esta combinación fue realizada por Hermann Karsten en 1882. [4] [10] En 2006, se hizo una propuesta para suprimir el nombre Ziziphus zizyphus en favor de Ziziphus jujuba , [11] y esta propuesta fue aceptada en 2011. [12] Ziziphus jujuba es, por tanto, el nombre científico correcto para esta especie.
Referencias culturales y religiosas
En las regiones de habla árabe, el azufaifo y, alternativamente, la especie Z. lotus están estrechamente relacionados con los árboles de lote (sing. "Sidrah", pl. "Sidr") que se mencionan en el Corán , [13] [14] mientras que en Palestina es más bien la especie Z. spina-christi que se llama sidr . [15]
Variedades
Las variedades de azufaifo incluyen Li, Lang, Sherwood, Silverhill, So, Shui Men y GA 866. [16]
Cultivo y usos
El azufaifo fue domesticado en el sur de Asia hacia el 9000 a. C. [17] Se han seleccionado más de 400 cultivares .
El árbol tolera una amplia gama de temperaturas y lluvias, aunque requiere veranos calurosos y suficiente agua para una fructificación aceptable. A diferencia de la mayoría de las otras especies del género, tolera inviernos bastante fríos, sobreviviendo a temperaturas de hasta -15 ° C (5 ° F) y, por ejemplo, el árbol se cultiva comúnmente en Beijing . Esto permite que el azufaifo crezca en hábitats de montaña o desierto, siempre que haya acceso a agua subterránea durante todo el verano. El azufaifo, Z. jujuba crece en regiones más frías de Asia. Otras cinco o más especies de Ziziphus están ampliamente distribuidas en climas más suaves hasta los desiertos cálidos de Asia y África. [18]
En Madagascar , los árboles de azufaifo crecen ampliamente en la mitad occidental de la isla, desde el norte hasta el sur. Es ampliamente consumido por cebúes en libertad y sus semillas crecen fácilmente en las heces de cebú. Allí es una especie invasora que amenaza en su mayoría áreas protegidas.
Uso culinario
Los frutos secos recién cosechados, así como los confitados , se suelen consumir como aperitivo o con café. Los azufaifos ahumados se consumen en Vietnam y se conocen como azufaifos negros. [19] Tanto China como Corea producen un jarabe de té endulzado que contiene fruta de azufaifo en frascos de vidrio y té de azufaifo enlatado o té de azufaifo en forma de bolsitas de té. En menor medida, la fruta de azufaifo se convierte en jugo y vinagre de azufaifo (llamado枣 醋o红枣 醋en chino). Se utilizan para hacer encurtidos (কুলের আচার) en Bengala occidental y Bangladesh. En Assam se lo conoce como "Bogori" y es famoso por Bogori aachar (বগৰি আচাৰ). En China, un vino elaborado con fruta azufaifa se llama hong zao jiu (红枣 酒).
A veces, los trozos de fruta de azufaifo se conservan almacenándolos en un frasco lleno de baijiu (licor chino), lo que permite que se mantengan frescos durante mucho tiempo, especialmente durante el invierno. Tales azufaifa se llaman zui zao (醉 枣; literalmente "azufaifo borracho"). La fruta también es un ingrediente importante en una amplia variedad de delicias chinas (por ejemplo,甑 糕 jing gao , un pastel de arroz al vapor).
En Vietnam y Taiwán, la fruta completamente madura y casi madura se cosecha y vende en los mercados locales y también se exporta a los países del sudeste asiático . [20] La fruta seca se utiliza en postres en China y Vietnam, como ching bo leung , una bebida fría que incluye azufaifa seca, longan, algas frescas, cebada y semillas de loto. [20]
En Corea, las azufaifa se llaman daechu (대추) y se utilizan en los tés daechucha y samgyetang .
En Croacia, especialmente en Dalmacia , las azufaifa se utilizan en mermeladas, jugos y rakija (brandy de frutas).
En su visita a Medina , el explorador inglés del siglo XIX, Sir Richard Burton , observó que la variedad local de fruta azufaifa era muy consumida. Describe su sabor como "una mala ciruela, una cereza verde y una manzana insípida". Él da los nombres locales para tres variedades como "Hindi (indio), Baladi (nativo), Tamri (similar a una fecha)". [21] Hace cien años, una variedad cercana era común en el valle del Jordán y alrededor de Jerusalén . [22] Los beduinos valoraban la fruta y la llamaban nabk . Se podía secar y conservar para el invierno o convertirlo en una pasta que se usaba como pan. [23]
En la cocina persa , las drupas secas se conocen como annab , mientras que en el vecino Azerbaiyán , se come comúnmente como bocadillo y se conoce como innab . La confusión en el nombre común aparentemente está muy extendida. El innab es Z. jujuba : el nombre local ber no se usa para innab . Más bien, el ber se usa para otras tres especies cultivadas o silvestres, por ejemplo, Z. spina-christi , Z. mauritiana y Z. nummularia en partes de la India y se consume tanto fresco como seco. El nombre árabe sidr se usa para especies de Ziziphus distintas de Z. jujuba .
Tradicionalmente en la India, las frutas se secan al sol y se quitan las semillas duras, después de lo cual la pulpa seca se machaca con tamarindo , chiles rojos , sal y azúcar moreno . En algunas partes del estado indio de Tamil Nadu , la fruta madura entera fresca se tritura con los ingredientes anteriores y se seca al sol para hacer pasteles llamados ilanthai vadai o regi vadiyalu ( telugu ). [24] También se consume comúnmente como refrigerio.
En el norte y noreste de la India, la fruta se come fresca con sal y hojuelas de chile y también se conserva como caramelo, mermelada o encurtido con aceite y especias.
En Madagascar, la fruta de azufaifo se come fresca o seca. La gente también lo usa para hacer mermelada. Una miel de azufaifo se produce en las montañas del Atlas de Marruecos. [20]
Italia tiene un jarabe alcohólico llamado brodo di giuggiole . [25] En Senegal y Gambia, el azufaifo se llama Sii dem o Ceedem, y la fruta se usa como bocadillo y también se convierte en una pasta seca preferida como dulce por los escolares. Más recientemente, ha sido procesado y vendido en Dakar por mujeres.
El dulce comercial de azufaifo popular en las salas de cine originalmente contenía jugo de azufaifo, pero ahora usa otros aromas.
Uso medicinal
La fruta y sus semillas se utilizan en la medicina tradicional china y coreana , donde se cree que alivian el estrés, [26] y tradicionalmente con fines antifúngicos, antibacterianos, antiulcerosos, antiinflamatorios y sedantes [27]. propiedades antiespásticas, antifertilidad / anticonceptivas, hipotensivas y antinefríticas, cardiotónicas, antioxidantes, inmunoestimulantes y cicatrizantes. [28] Es una de las frutas que se utilizan en Kampo . El azufaifo, junto con Gan Cao , se usa en la medicina china para armonizar y moderar otras hierbas. [ cita requerida ]
Ziziphin , un compuesto en las hojas del azufaifo, suprime la capacidad de percibir el sabor dulce. [29]
La fruta de azufaifo también se combina con otras hierbas para tratar los resfriados y la influenza . La fruta contiene muchas propiedades saludables diferentes como vitaminas, aminoácidos. El uso de la fruta puede ser útil para las enfermedades del bazo en la medicina china. [30]
Otros usos
En Japón, el natsume ha dado su nombre a un estilo de carrito de té utilizado en la ceremonia del té japonesa , debido a su forma similar. [31] Su madera dura y aceitosa se utilizó, junto con la pera, en grabados en madera para imprimir los primeros libros del mundo, comenzando en el siglo VIII y continuando hasta el siglo XIX en China y los países vecinos. Se podrían producir hasta 2000 copias de un grabado en madera de azufaifo . [32]
En China, las hojas a veces se recogen para hacer tés, por ejemplo, en las familias de la aldea de Laoshan, provincia de Shandong, China, donde se considera una variedad de té de hierbas. [ cita requerida ]
La madera se usa a veces para artículos pequeños, como clavijas de afinación para instrumentos. La madera de azufaifa de grado selecto se utiliza a menudo en instrumentos asiáticos tradicionales para diapasón, clavijas, estribos y postes de sonido, nervaduras y mástiles, etc. Tiene una densidad media a dura similar al arce europeo de grado luthier y tiene excelentes cualidades tonales. Encontrará madera de azufaifo en instrumentos folclóricos locales desde Ceilán / India hasta China / Corea; También se usa comúnmente en China en la fabricación de violines y violonchelos para la exportación al extranjero, aunque generalmente se tiñe de negro para imitar el aspecto del ébano. La madera de azufaifa de grado luthier cepilla y talla maravillosamente.
Plagas y enfermedades
La escoba de bruja , prevalente en China y Corea, es la principal enfermedad que afecta a los azufaifos, aunque las plantaciones en América del Norte actualmente no se ven afectadas por plagas o enfermedades. [33] En Europa, en los últimos años se ha visto que entre el 80% y el 90% de la cosecha de azufaifo se comían las larvas de insectos (ver imagen), incluidas las de la polilla de la manzana , Thaumatotibia (Cryptophlebia) leucotreta . [34]
Ver también
- Palmera datilera : palmera cultivada por su fruta dulce comestible
- Azufaifo (confitería) - tipo de caramelo
- Ziziphus mauritiana
Referencias
- ^ Participantes del taller de Lista Roja de árboles regionales de Asia Central de FFI / UICN SSC, Bishkek, Kirguistán (2007). " Ziziphus jujuba " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2007 : e.T63538A12688176 . Consultado el 25 de abril de 2021 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species , recuperado el 24 de marzo de 2016
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Aparentemente, se trata de la azufaifa silvestre o Zizyphus spina-christi (la espina de Cristo), un árbol tropical alto y robusto (ver imagen de arriba) con densas ramas espinosas que produce una dulce fruta rojiza similar a la de la azufaifa (el 'unnāb = Zizyphus vulgaris / fruta)
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Otras lecturas
- Frutos de climas cálidos . Julia. F. Morton , Yan Lin Aung, FL: 1986.
enlaces externos
- Datos nutricionales del azufaifo