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La col rizada ( / k l / ), o col de hoja , pertenece a un grupo de cultivares de col ( Brassica oleracea ) que se cultivan por sus hojas comestibles , aunque algunas se utilizan como plantas ornamentales . Las plantas de col rizada tienen hojas verdes o púrpuras, y las hojas centrales no forman una cabeza (como en el repollo con cabeza ). Se considera que las col rizadas están más cerca del repollo silvestre que la mayoría de las muchas formas domesticadas de Brassica oleracea . [1]

Etimología [ editar ]

La col rizada se origina en el cale del norte del inglés medio (compárese con el escocés kail ) para varias coles . El origen último es el latín caulis 'repollo'. [2]

Historia [ editar ]

Los niños que recogen las hojas de la col rizada rusa roja (Brassica napus L. subsp. Napus var. Pabularia (DC.) Alef.) En una familia de huerta

La col rizada se originó en el Mediterráneo oriental y Asia Menor , donde se cultivó como alimento a partir del año 2000 a. C. a más tardar. [3] Las variedades de repollo de hojas rizadas ya existían junto con las variedades de hojas planas en Grecia en el siglo IV a. C. Estas formas, a las que los romanos se referían como col rizada sabeliana , se consideran los antepasados ​​de las kales modernas.

El registro más antiguo de coles en Europa occidental es el de repollo duro en el siglo XIII. [3] Los registros en la Inglaterra del siglo XIV distinguen entre el repollo de cabeza dura y la col rizada de hojas sueltas. [3]

La col rizada fue introducida en Canadá, y luego en los Estados Unidos, por comerciantes rusos en el siglo XIX. [3] Al botánico del USDA David Fairchild se le atribuye la introducción de la col rizada (y muchos otros cultivos) a los estadounidenses, [4] [5] habiéndola traído de Croacia , [5] aunque al propio Fairchild no le gustaban las coles, incluida la col rizada. [5] En ese momento, la col rizada se cultivaba ampliamente en Croacia principalmente porque era fácil de cultivar y barata, y podía desalinizar el suelo. [5] Durante la mayor parte del siglo XX, la col rizada se utilizó principalmente en los Estados Unidos con fines decorativos; se hizo más popular como verdura comestible en la década de 1990 debido a su valor nutricional. [5]

Durante la Segunda Guerra Mundial , la campaña Dig for Victory fomentó el cultivo de col rizada (y otras verduras) en el Reino Unido . [6] La verdura era fácil de cultivar y proporcionaba importantes nutrientes que faltaban en la dieta debido al racionamiento . [7]

Cultivo [ editar ]

La col rizada suele ser una planta anual que se cultiva a partir de semillas con una amplia gama de temperaturas de germinación . [8] Es resistente y prospera en invierno, [8] y puede sobrevivir a temperaturas tan bajas como -15,0 ° Celsius. [9] La col rizada puede volverse más dulce en sabor después de una fuerte helada. [10]

Cultivares [ editar ]

Se pueden diferenciar las variedades de col rizada según la longitud baja, intermedia o alta del tallo, junto con la variedad de tipos de hojas. Los colores de las hojas van del verde claro al verde, al verde oscuro y al verde violeta, al marrón violeta.

Clasificación por tipo de hoja:

  • Hoja rizada (col rizada escocesa, col rizada azul)
  • Hoja rugosa (repollo negro, más conocido por su traducción italiana 'cavolo nero', y también conocido como repollo toscano, col rizada toscana, lacinato y col rizada de dinosaurio)
  • Hoja normal (tipos de hoja plana como la col rizada rusa roja y la rusa blanca)
  • Hoja y lanza, u hoja de tipo plumoso (un cruce entre hoja rizada y simple)
  • Ornamental (hojas menos apetecibles y más duras)
Col rizada ornamental en blanco y lavanda

Debido a que la col rizada puede crecer hasta bien entrado el invierno, una variedad de colza se llama " brecha hambrienta " después del período invernal en la agricultura tradicional cuando poco más se podía cosechar. Una variedad extra alta se conoce como col rizada de Jersey o repollo de vaca . [11] Kai-lan o col rizada china es un cultivar de uso frecuente en la cocina china. En Portugal, la col rizada de hojas rugosas se llama principalmente "couve galega" (col rizada gallega o col portuguesa). [12]

Col rizada ornamental [ editar ]

Muchas variedades de col rizada y repollo se cultivan principalmente para hojas ornamentales que son de color blanco brillante, rojo, rosa, lavanda, azul o violeta en el interior de la roseta. Los diferentes tipos de col rizada ornamental son la col rizada de pavo real, el príncipe de coral, la reina de coral kamone, la col rizada de color y la col rizada de chidori. [13] La col rizada ornamental es tan comestible como cualquier otra variedad, pero potencialmente no tan apetecible . [ verificación necesaria ] [14] Las hojas de col rizada se utilizan cada vez más como ingrediente para ramos de verduras y ramos de boda . [15]

Valor nutricional [ editar ]

La col rizada cruda se compone de 84% de agua, 9% de carbohidratos , 4% de proteína y 1% de grasa (tabla). En una  porción de 100 g ( 3 12  oz), la col rizada cruda proporciona 207 kilojulios (49 kilocalorías) de energía alimentaria y una gran cantidad de vitamina K a 3.7 veces el valor diario (DV) (tabla). Es una fuente rica (20% o más del VD) de vitamina A , vitamina C , vitamina B6 , ácido fólico y manganeso (ver tabla "Col rizada, cruda"). La col rizada es una buena fuente (10-19% DV) de tiamina , riboflavina ,ácido pantoténico , vitamina E y varios minerales dietéticos , incluidos hierro , calcio , potasio y fósforo (ver tabla "Col rizada, cruda"). Hervir la col rizada cruda disminuye la mayoría de estos nutrientes, mientras que los valores de las vitaminas A, C y K y el manganeso siguen siendo sustanciales (consulte la tabla "Col rizada, cocida").

Fitoquímicos [ editar ]

La col rizada es una fuente de carotenoides , luteína y zeaxantina (tablas). [16] Al igual que con el brócoli y otras verduras crucíferas , la col rizada contiene compuestos de glucosinolato , como la glucorafanina , que contribuye a la formación de sulforafano , [17] un compuesto en investigación preliminar por su potencial para afectar la salud humana de manera beneficiosa. [18]

Hervir la col rizada disminuye el nivel de compuestos de glucosinato, mientras que cocinar al vapor , calentar en el microondas o sofreír no causa una pérdida significativa. [19] La col rizada tiene un alto contenido de ácido oxálico , cuyos niveles se pueden reducir con la cocción. [20]

La col rizada contiene altos niveles de polifenoles , como el ácido ferúlico , [21] con niveles que varían debido a factores ambientales y genéticos . [22]

Usos culinarios [ editar ]

Como bocadillo [ editar ]

Se han producido "chips de col rizada" aromatizados como sustituto de las patatas fritas . [23]

Usos regionales [ editar ]

Europa [ editar ]

En los Países Bajos , un plato tradicional de invierno llamado " boerenkoolstamppot " es una mezcla de col rizada y puré de papas, a veces con tocino frito, y se sirve con rookworst ("salchicha ahumada"). [24]

En el norte de Alemania , existe una tradición de invierno conocida como " Kohlfahrt " ("viaje de col rizada"), donde un grupo de personas hará una caminata por el bosque durante el día antes de reunirse en una posada donde se sirve col rizada, generalmente con tocino. y Kohlwurst ("salchicha de col rizada"). [25] La col rizada se considera un alimento básico y reconfortante del norte de Alemania . [26]

En Italia, el cavolo nero kale es un ingrediente de la sopa toscana ribollita . [27]

Una sopa tradicional portuguesa, caldo verde , combina puré de patatas, col rizada en rodajas muy finas, aceite de oliva y sal. [28] Los ingredientes adicionales pueden incluir caldo y salchichas picantes cocidas en rodajas .

En Escocia, la col rizada proporcionó una base tal para una dieta tradicional que la palabra en algunos dialectos escoceses es sinónimo de comida. Estar "fuera de combate" es sentirse demasiado enfermo para comer. [29]

En Irlanda, la col rizada se mezcla con puré de papas para hacer el plato tradicional colcannon . [30] Es popular en Halloween , [31] cuando se puede servir con salchichas.

En literatura [ editar ]

La escuela de escritores escoceses Kailyard , que incluía a JM Barrie (creador de Peter Pan ), estaba formada por autores que escribían sobre la vida rural tradicional escocesa ( kailyard = 'kale field'). [32] En el libro de Cuthbertson Otoño en Kyle y el encanto de Cunninghame , afirma que Kilmaurs en East Ayrshire era famoso por su col rizada, que era un alimento importante. Se cuenta una historia en la que un pueblo vecino ofreció pagar un precio generoso por unas semillas de col rizada, una oferta demasiado buena para rechazar. Los lugareños estuvieron de acuerdo, pero un suave tostado en una pala sobre un fuego de carbón aseguró que las semillas nunca germinaran. [33]

Galería [ editar ]

  • Col rizada de hojas

  • Col rizada rusa roja

  • col rizada toscana

  • Hacer chips de col rizada en Illinois

  • Un plato tradicional danés de Año Nuevo : jamón cocido, patatas glaseadas y col rizada guisada

Ver también [ editar ]

  • Col rizada de Bowen
  • Crambe maritima - col rizada
  • Vegetal de hoja
  • Kalettes
  • Repollo

Referencias [ editar ]

  1. ^ Tomar, BS. VK Science - Biología . Publicaciones FK. pag. 149. ISBN 978-81-88597-06-2. Archivado desde el original el 17 de junio de 2016.
  2. ^ "Col rizada" . Diccionario de etimología en línea, Douglas Harper. 2016. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2016 . Consultado el 16 de agosto de 2016 .
  3. ^ a b c d Perry, Leonard. "Interesantes cultivos frescos" . Extensión de la Universidad de Vermont, Departamento de Ciencias de Plantas y Suelos . Consultado el 5 de junio de 2018 .
  4. ^ Diamond, Anna (enero de 2018). "Primer" espía de alimentos "de Estados Unidos viajó por el mundo en busca de cultivos exóticos" . Smithsonian . Consultado el 5 de junio de 2018 .
  5. ^ a b c d e Graber, Cynthia; Twilley, Nicola. "Conozca al hombre que encontró, cortó y transportó a casa los alimentos que comemos hoy" . Gasterópodo . Consultado el 5 de junio de 2018 .
  6. ^ Titchmarsh, Alan (3 de mayo de 2015). "Ejército de tierra: Alan Titchmarsh sobre cómo la jardinería se convirtió en esencial para la supervivencia durante la guerra" . El expreso . Consultado el 5 de agosto de 2017 .
  7. ^ "Recuerdos de cocina" . Blog del Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial . Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial . Consultado el 24 de agosto de 2020 .
  8. ^ a b "Guía de cultivo de col rizada" . Universidad de Cornell, Ithaca, NY. 2006. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2016 . Consultado el 7 de noviembre de 2016 .
  9. Derek B. Munro Vegetables of Canada , p. 120, en Google Books
  10. ^ Watson, Benjamin (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables . Boston: Houghton Mifflin. pag. 200 . ISBN 978-0-395-70818-7. escarcha de col rizada.
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  12. ^ "Couve Galega (col portuguesa)" . myfolia.com. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2017 . Consultado el 3 de junio de 2017 .
  13. ^ "¿Es comestible la col rizada ornamental? Sí, pero no tan sabroso" . Garden.eco . 14 de diciembre de 2017 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
  14. ^ Larkcom, Joy (1 de junio de 2003). El huerto de ensaladas orgánicas . frances lincoln ltd. págs. 30–32. ISBN 978-0-7112-2204-5. Archivado desde el original el 29 de junio de 2014 . Consultado el 30 de agosto de 2012 .
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  33. ^ Cuthbertson, David Cuningham (1945). Otoño en Kyle y el encanto de Cunninghame . Londres: Jenkins. Página 186

Enlaces externos [ editar ]

  • Col rizada de tallo de tuétano : plantas para un futuro
  • PROTAbase de Brassica oleracea (col de hoja)