Sopa de fideos con carne es una sopa de fideos hecha de guisado o estofado de carne de vacuno , carne de res caldo , verduras y fideos . Existe en varias formas en todo el este y sudeste de Asia .
Tipo | Sopa de fideos |
---|---|
Región o estado | Asia oriental y sudeste asiático |
Ingredientes principales | Ternera , caldo de res , verduras , fideos chinos |
|
Sopa de fideos con carne | |||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Chino tradicional | 牛肉 麵 | ||||||||||||||||||
Chino simplificado | 牛肉 面 | ||||||||||||||||||
Significado literal | Fideos con carne | ||||||||||||||||||
|
Una de las sopas de fideos con carne más antiguas es la sopa de fideos con carne Lanzhou lamian o Lanzhou, que fue creada por el pueblo Hui del noroeste de China durante la dinastía Tang . [1] [2] Hay numerosas sopas de fideos con carne disponibles en China con una variedad más alta en el oeste que en el este.
Hay una sopa de fideos de ternera estofada en rojo (紅燒 牛肉 麵) de Taiwán, que fue creada por primera vez por los veteranos del Kuomintang de Sichuan ; [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] se conoce comúnmente como sopa de fideos con carne taiwanesa en inglés.
En Tailandia, el kuaitiao nuea pueay es un plato similar de ternera estofado servido con fideos de arroz.
En Vietnam, Bò Kho es un estofado de ternera que a veces se sirve con fideos (o pan como alternativa). Pho también es una sopa de fideos vietnamita que contiene caldo, fideos de arroz llamados bánh phở, hierbas y carne, hechos principalmente con carne de res (phở bò) o pollo (phở gà). En Filipinas, Beef Mami es muy popular y también se puede combinar con Pares .
Yaka mein es un tipo de sopa de fideos con carne que se encuentra comúnmente en los restaurantes chinos de Nueva Orleans . Consiste en estofado de ternera, fideos espaguetis, huevo duro y cebolla verde picada, con condimento cajún , chile en polvo o condimento de la marca Old Bay .
Variaciones
Sopa de fideos con carne de Lanzhou
La sopa de fideos con carne de Lanzhou es un estilo musulmán chino de fideos con carne, también conocido como caldo claro o fideos de carne guisados con consomé (清燉 牛肉 麵). A menudo utiliza carne halal (o qingzhen ) y no contiene salsa de soja, lo que da como resultado un sabor más ligero que puede estar aromatizado con sal y hierbas. La tradición local atribuye su creación a un chino Hui de Lanzhou llamado Ma Baozi. [11] En Lanzhou , Gansu , el Lamian de ternera de Lanzhou (兰州 牛肉 拉面) generalmente se sirve con sopa clara y un fideo lamian tirado a mano por plato. En los restaurantes halal, solo se utiliza carne local de calidad del ganado amarillo del sur (chino:黃牛; literalmente, 'ganado amarillo') preparada por el carnicero halal local para los fideos de carne. [12] El rábano chino y el aceite picante especialmente cocido también son socios indispensables para los fideos de carne de Lanzhou. Estos ingredientes se conocen como "Uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes, cinco amarillos" ( chino :一 清 、 二 白 、 三 红 、 四 绿 、 五 黄; pinyin : Yī qīng, èr bái, sān hóng, sì lǜ, wǔ huáng ), refiriéndose a sopa clara, rábano blanco, aceite de chile rojo, puerro verde y fideos amarillos, respectivamente. En las comunidades chinas de ultramar en América del Norte, esta comida se puede encontrar en restaurantes chinos. En China continental , un tazón grande se toma a menudo como una comida completa con o sin guarnición.
Sopa de fideos con ternera taiwanesa
La sopa de fideos con carne taiwanesa es un plato de sopa de fideos originario de Taiwán. A veces se le conoce como "sopa de fideos con carne de Sichuan" (四川 牛肉 麵), especialmente en Taiwán. Aunque este uso puede crear confusión, ya que Sichuan tiene sus propias versiones de sopas de fideos con carne [13] que pueden venderse en los restaurantes de Sichuan con el mismo nombre. [14] La carne a menudo se cuece con el caldo y se cuece a fuego lento, a veces durante horas. Los chefs también dejan que el caldo hierva a fuego lento durante largos períodos con médula ósea; algunos vendedores pueden cocinar el caldo de res durante más de 24 horas. En Taiwán , los vendedores de fideos con carne también pueden tener guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco estofado, algas o intestino de cerdo. Los fideos de carne a menudo se sirven con suan cai (chucrut chino) encima, cebolla verde y, a veces, también con otras verduras en la sopa. [15]
Ver también
- Cocina islámica china
- fideos chinos
- Fideos instantáneos
- Lista de sopas chinas
- Lista de platos de fideos
- Lista de sopas
- Sopa de fideos
- Pho
- Ramen
- Cocina taiwanesa
Referencias
- ^ Lonely Planet Food, La mejor comida picante del mundo, Lonely Planet, 2017
- ^ Nate Tate, Alimentando al dragón: un relato de viaje culinario a través de China con recetas, Andrews McMeel Publishing, 2011
- ^ Lonely Planet Food, La mejor comida picante del mundo, Lonely Planet, 2017
- ^ Nate Tate, Alimentando al dragón: un relato de viaje culinario a través de China con recetas, Andrews McMeel Publishing, 2011
- ^ "Fideos de carne taiwaneses" . Cultura alimentaria en Taiwán . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ 四川 」牛肉 麵 其實 源自 台灣? 一窺 牛肉 麵 的 背後 故事. Liberty Times Net . Liberty Times . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ 焦, 桐. 一碗 紅燒 牛肉 麵 , 喚醒 許多 人 共同 的 歷史 記憶. 遠見 華人 精英 論壇. Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ 台灣 講 古 : 翻轉 本地 口味 的 "川味" 牛肉 麵. BBC News . Consultado el 26 de septiembre de 2018 .
- ^ "Selección Bib Gourmand de la Guía MICHELIN Taipei 2018: Los mejores fideos de carne taiwaneses para sorber" . Guía Michelin . Guía MICHELIN . Consultado el 19 de octubre de 2019 .
- ^ "台灣 獨特 的 川味 牛肉 麵 發跡 六 十年 後 帶動 百億 商機" . Sonidos de Tai . TaiSounds . Consultado el 19 de octubre de 2019 .
- ^ "Recetas de China: sopa de fideos con carne de Lanzhou" .
- ^ "Cultura alimentaria de Taiwán - Niuruo Mian (fideos de carne)" . taiwanfoodculture.net . Noticias de la cultura alimentaria de Taiwán. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2013 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
- ^ Lin, Florencia (1986). Libro completo de Florence Lin de fideos, bolas de masa y panes chinos . Peter LaVigna. Nueva York. pag. 43. ISBN 0-688-03796-8. OCLC 12978274 .
- ^ "Fideos de Sichuan en sesenta y un restaurantes SFBA Sichuan" . Cebolla hambrienta . 2017-01-27 . Consultado el 2 de julio de 2021 .
- ^ "Festival de fideos con carne de Taipei: degustación de fideos con carne" . tbnf.com.tw . Festival de fideos con carne de Taipei. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2011 . Consultado el 6 de diciembre de 2013 .