Arte Latte


Latte art es un método para preparar café creado al verter microespuma en un trago de espresso y dar como resultado un patrón o diseño en la superficie del café con leche . También se puede crear o embellecer simplemente "dibujando" en la capa superior de espuma. El arte latte es particularmente difícil de crear de manera consistente, debido a las exigentes condiciones requeridas tanto para el trago de espresso como para la leche. [1] Esto, a su vez, está limitado por la experiencia del barista y la calidad de la máquina de café espresso.. El vertido en sí mismo, entonces, se convierte en el último desafío para el artista latte. El término no se limita al café con leche, sino que también se aplica a otras bebidas que contienen espuma de leche, como el capuchino y el chocolate caliente .

Capuchino con un ejemplo de "tulipán"
Cuatro ejemplos de arte latte. La bebida de arriba a la derecha es un capuchino ; los otros son lattes .
Un café con leche con un tulipán en el centro, arriba hay dos series de corazones, en la parte inferior una roseta combinada y una serie de corazones.
Ejemplo de un flat white vertido libremente con patrón de plumas

El arte latte se desarrolló de forma independiente en diferentes países, tras la introducción del espresso y el desarrollo de la microespuma , la combinación de crema (que es una emulsión de aceite de café y café elaborado) y microespuma que permite el patrón; presumiblemente se desarrolló inicialmente en Italia. [nota 1]

En los Estados Unidos, el arte latte se desarrolló en Seattle en las décadas de 1980 y 1990, y David Schomer lo popularizó particularmente . [2] Schomer atribuye el desarrollo de la microespuma ("espuma de terciopelo" o "texturizado de leche") a Jack Kelly de Uptown espresso en 1986, y en 1989 se estableció el patrón de corazón y una firma en Schomer's Espresso Vivace . El patrón de roseta fue desarrollado por Schomer en 1992, recreando la técnica basada en una fotografía que vio en Cafe Mateki en Italia. [3] Posteriormente, Schomer popularizó el latte art en su curso "Caffe Latte Art". Al mismo tiempo, Luigi Lupi de Italia conoció a Schomer en Internet e intercambiaron videos que hicieron en Latteart y Cappuccini Decorati. Luigi Lupi involucró y desarrolló este arte e inventó el Tulip en Salonnico durante una Exposición en el stand de MUSETTI (2004).

Latte art es una mezcla de dos coloides : la crema , que es una emulsión de aceite de café y café preparado; y la microespuma, que es una espuma de aire en la leche. La leche en sí es una emulsión de grasa de mantequilla en agua, mientras que el café es una mezcla de sólidos de café en agua. Ninguno de estos coloides es estable : la crema se disipa del espresso, mientras que la microespuma se separa en espuma más seca y leche líquida, ambos se degradan significativamente en cuestión de segundos y, por lo tanto, el arte latte dura solo brevemente.

El arte latte requiere primero producir espresso con crema y microespuma , y luego combinarlos para hacer arte latte. Ver microespuma: procedimiento de cómo se hace la microespuma; este artículo se concentra en el arte latte una vez que se hace la espuma.

Antes de agregar la leche, el chupito de expreso debe tener una superficie marrón cremosa, una emulsión conocida como crema. A medida que la espuma blanca de la leche se eleva para encontrarse con la superficie roja / marrón de la toma, se crea un contraste y emerge el diseño. A medida que se vierte la leche, la espuma se separa del líquido y sube a la superficie. Si la leche y el espresso son "perfectos" y la jarra se mueve durante el vertido, la espuma se elevará para crear un patrón en la superficie. Alternativamente, se puede grabar un patrón con un palito después de que se haya vertido la leche, en lugar de durante el vertido.

Existe cierta controversia dentro de la comunidad cafetera sobre si hay un enfoque excesivo en el arte latte entre los baristas. El argumento es que centrarse demasiado en la apariencia superficial de una bebida lleva a algunos a ignorar cuestiones más importantes, como el sabor. [4] Esto es especialmente relevante con los nuevos baristas.

El ganador de un campeonato de free pouring creando su arte latte característico, el de un ángel surfeando sobre las olas.

Hay dos tipos principales de arte latte: vertido libre (patrón creado durante el vertido) y grabado (usando una herramienta para crear un patrón después del vertido). El vertido gratuito es mucho más común en los cafés estadounidenses y requiere poco tiempo adicional para preparar una bebida.

Vertido libre

Las dos formas más comunes de arte latte vertido son una forma de corazón y la "roseta" o "roseta", [nota 2] también conocida como "helecho", que se asemeja a un tipo de flor o helecho. [5] De estos, los corazones son más simples y más comunes en los macchiatos, mientras que las rosetas son más complejas y más comunes en los lattes.

Para un vertido libre, la taza se mantiene nivelada o se inclina en una dirección. A medida que se vierte la leche directamente en la taza, la espuma comienza a salir a la superficie por un lado (debido a la inclinación). Luego, el barista mueve la jarra de lado a lado mientras nivela la taza, o simplemente mueve el pico hacia adelante y hacia atrás, y termina haciendo un golpe rápido a través del patrón vertido previamente. Este "golpe" crea la parte del tallo del diseño floral y dobla el zig-zag vertido en forma de flor.

Un vertido más directo y menos ondulación produce una forma de corazón, y una variación menor (lóbulos reducidos, tallo más grande) produce una forma de manzana.

Son posibles patrones más complejos, algunos requieren múltiples vertidos. Algunos ejemplos de técnicas avanzadas de latte art son el tulipán, el corazón ondulado, el cisne o incluso un escorpión. [6]

Grabando

Aguafuerte arte latte.

Los patrones grabados van desde formas geométricas simples hasta dibujos complicados, como rayado, imágenes de animales y flores, y generalmente se realizan con un agitador de café de algún tipo. El arte latte grabado normalmente tiene una vida útil más corta que el arte latte vertido libremente, ya que la espuma se disuelve en el café con leche más rápidamente.

Un método tosco pero rápido con capuchino es verter chocolate en polvo a través de un recorte de metal en el que se ha grabado una imagen, generalmente una flor. Esto se ve favorecido por las cadenas de cafeterías como Costa, donde la velocidad es esencial cuando se atiende a un gran número de clientes durante las horas pico.

El arte latte se hace agregando microespuma al espresso. Se pueden lograr patrones similares, aunque mucho más tenues, agregando microespuma al café preparado, como en un café con leche o té. Alternativamente, los patrones se pueden grabar en la crema de un espresso, sin agregar leche, para producir el arte del espresso .

  1. David Schomer ( Schomer 1994 ) describe el batido de jarras en el arte latte como "bastante estándar en el mundo de la preparación de espresso italiano", lo que indica que ya estaba bien establecido en Italia en ese momento.
  2. Tanto la roseta italianizadacomo la roseta anglicanizadase utilizan para describir este patrón; compare doppio y double para un doble trago de espresso.

  1. Imam, Febri. "Guía de Arte Latte" . CoffeeGeek . Consultado el 26 de octubre de 2011 .
  2. ^ Bonné, Jon (9 de mayo de 2003). "Conoce al maestro exigente de espresso - Food Inc" . NBC News , MSNBC . Comprobar |archive-url=valor ( ayuda )
  3. ^ Schomer (1994). "Latte Art 101" . CoffeTalke . espressovivace.com. pag. 13.
  4. ^ "Arte Anti Latte" . CoffeeGeek . Consultado el 26 de octubre de 2011 .
  5. ^ "Califica mi Rosetta" . Califica mi Rosetta . Consultado el 26 de octubre de 2011 .
  6. ^ "¿Qué es el Latte Art?" , latteartguide.com