La cabeza de león ( chino simplificado :狮子头; chino tradicional :獅子頭; pinyin : Shīzitóu ) o albóndigas guisadas es un plato de la cocina Huaiyang del este de China , que consiste en grandes albóndigas de cerdo guisadas con verduras. Hay dos variedades: blanca (o simple) y roja (红烧, cocida con salsa de soja). La variedad simple se suele guisar o al vapor con repollo napa . La variedad roja se puede guisar con repollo o cocinar con brotes de bambú y derivados del tofu . LaEs más probable que la carne picada rica en grasa tenga una mejor textura; la adición de castaña de agua picada también funciona.
Cabeza de leon | |||||
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Chino tradicional | 獅子頭 | ||||
Chino simplificado | 狮子头 | ||||
Significado literal | Cabeza de leon | ||||
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El nombre "cabeza de león", se deriva de la forma de la albóndiga que se supone que se parece a la cabeza del león guardián chino , específicamente.
El plato se originó en Yangzhou y Zhenjiang , en menor grado, Huai'an, mientras que la variedad simple es más común en Yangzhou y la variedad roja más común en Zhenjiang . El plato se convirtió en parte de la cocina de Shanghai con la afluencia de inmigrantes en el siglo XIX y principios del XX.
El plato también se puede preparar con carne de res [1] o como plato vegetariano. [2]
Historia
El plato ha sido bien conocido desde finales del dinastía Qing , como la receta extrae de Xu Ke 's Qing bai Lei Chao (清稗類鈔) da fe:
獅子頭 者 , 以 形似 而 得名 , 豬肉 圓 也。 豬肉 肥瘦 各半 , 細 切 粗 斬 , 乃 和 以 蛋白 , 使 易 凝固 , 或 加 蝦仁 、 蟹粉。 以 黃沙 罐 一 底 置 黃 , 或竹筍 , 略 和 以 水 及 鹽 , 以 肉 作 極大 之 圓 , 置 其 上 , 上 覆 菜葉 , 以 罐蓋 蓋 之 , 乃 入 鐵鍋 , 撒 鹽 少許 , 以防 鍋 裂 然後 以 文火 ,之。 每 燒 數 柴 把 一 停 , 約 越 五分 時 更 燒 之 , 候 熟 取出。[3] (La cabeza de león, es una albóndiga de cerdo, su forma es exactamente como su nombre lo indica. La proporción de grasa de cerdo magro es cincuenta por ciento, córtelos y mézclelos con claras de huevo para que la mezcla se coagule fácilmente. La carne de camarón o el polvo de cangrejo es un ingrediente opcional para mezclar. Ponga repollo napa o brotes de bambú en el fondo de una olla de barro, vierta un poco de agua y disuelva la sal en ella. Haga las albóndigas lo más grandes posible, póngalas dentro, luego ponga hojas encima de las albóndigas y tape la olla. Coloque la olla en un wok lleno de agua salada, para evitar agrietando de esta manera, cocine a fuego suave. avive suficiente leña a intervalos, cuando la carne esté mediana, queme el wok con fuerza hasta que la carne esté bien cocida.)
Anteriormente, un comerciante de sal de Yangzhou llamado Tong Yuejian (童 嶽 薦) que vivía a mediados de Qing registró un plato, dadian rouyuan (大 㓠 肉圓), en su conciso libro de cocina Tiaoding ji (調 鼎 集):
取 肋條 肉 去 皮切 細長 條 粗 㓠 , 加 豆粉 少許 作料 , 用手 松 捺 不可 搓 , 或 油炸 , 或蒸 , 襯 用 嫩 青。[4]
El parecido significativo entre ambos platos indica que el segundo puede ser el prototipo del primero, lo cual es aceptable. Se dice que se remonta a la dinastía Sui en el mito y el folclore, pero hasta ahora no hay evidencia que apoye tal teoría.
Literatura
- El ensayo Lion's Head de Liang Shih-chiu . Liang pensó que el plato es de la cocina de Yangzhou, mientras que su contraparte del norte es Sixi wanzi , Bolas de cerdo braseadas en salsa. [5]
- WANG ZENGQI ensayo 's Roushizhe bubi (肉食者不鄙). Wang clasificó el plato como cocina Huai'an. Escribió que la cabeza de Lion es "esponjosa pero no suelta", y "esa es la diferencia con Sixi wanzi ". Además, Wang mencionó que Zhou Enlai podía cocinar este plato ya que era de Huai'an. [6]
Tipos
Albóndigas guisadas con polvo de cangrejo
Este tipo se considera el tradicional, sus ingredientes y procedimiento cambiaron un poco del plato mencionado anteriormente. [7]
- Costillas de cerdo (proporción de grasa y magro de cerdo: 7: 3)
- Huevas de cangrejo
- Carne de cangrejo
- Lechuga de Napa
- Camarón
- Vino Shaoxing
- Sal
- Infusión de ajo y cebolleta
- Almidón
- Caldo de cerdo
- Manteca de cerdo
Ver también
Referencias
- ^ Receta de BBC Food
- ^ "Su Shih Tzu T'ou con receta de cabeza de león vegetariana de Chun Yu" . Food.com . Consultado el 4 de enero de 2020 .
- ^ Xu, Ke (2010). Qing bai lei chao, vol. 13 . Compañía de libros Zhonghua. pag. 6434. ISBN 9787101068153.
- ^ Tong, Yuejian (2006). Tiaoding ji . Prensa de textiles y prendas de vestir de China. pag. 43. ISBN 9787506436472.
- ^ Liang, Shih-chiu (1998). 雅 舍 谈 吃[ Asher habla de comer ]. Beijing: Editorial de Arte y Cultura. págs. 15-16. ISBN 9787503917844.
- ^ Obras completas de Wang Zengqi, vol. 5 . Grupo Editorial de la Universidad Normal de Beijing. 1998. págs. 432–436. ISBN 9787303045839.
- ^ Recetas chinas: Vol. Jiangsu (中国 菜谱 : 江苏) . Beijing: Editorial China Financiera y Económica. 1979. págs. 22-23.
enlaces externos
- Receta de sopa de cabeza de león