Esta es una lista de pasteles , que son pequeños bollos hechos con una masa rígida enriquecida con grasa. Algunos platos, como los pasteles, están hechos de una envoltura de hojaldre que cubre o contiene por completo un relleno de varios ingredientes dulces o salados .
Hay cinco tipos básicos de repostería (un alimento que combina harina y grasa ); estos son de pasta brisa , pasta filo , choux pastelería , hojaldre y masa de hojaldre . Dos tipos principales de masa son no laminados, cuando la grasa se corta o se frota con la harina, y se lamina , cuando la grasa se dobla repetidamente en la masa mediante una técnica llamada laminación. Un ejemplo de masa no laminada sería una masa de tarta o tarta y brioche . Un ejemplo de un pastel laminado sería un croissant , un bollo danés o un hojaldre.. Muchos pasteles se preparan usando acortamiento , una grasa producto alimenticio que es sólido a temperatura ambiente, la composición de la que se presta a la creación de desmenuzable, shortcrust pasteles al estilo y las cortezas de pasteles.
Los pasteles fueron creados por primera vez por los antiguos egipcios . El período clásico de la antigua Grecia y Roma tenía pasteles hechos con almendras, harina, miel y semillas. La introducción del azúcar en la cocina europea dio como resultado una gran variedad de nuevas recetas de pastelería en Francia, Italia, España y Suiza. [ cita requerida ] La mayor innovadora fue Marie-Antoine Carême, quien perfeccionó la masa de hojaldre y desarrolló elaborados diseños de pastelería . [1]
Pasteles
Nombre | Imagen | Origen | Descripción |
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Alexandertorte | Letonia | Tiras de hojaldre rellenas de frutos rojos. [2] [3] | |
Alfajor | Argentina | Tiras de hojaldre rellenas de dulce de leche . | |
Pastel de aloo | Trinidad y Tobago | Variante de la samosa . [4] Es un pastel suave y frito hecho de harina y agua, y relleno de papas hervidas, condimentadas y machacadas ( aloo es una romanización de la palabra hindi para "papa") y otras verduras como guisantes o chana dal ( garbanzos partidos sin su semilla). | |
pie de manzana | Reino Unido ( Inglaterra ) | El pastel de manzana es un pastel de frutas (o tarta) en el que el ingrediente principal de relleno son las manzanas . A veces se sirve con crema batida , queso cheddar o helado encima. La pastelería se usa generalmente por arriba y por abajo, lo que la convierte en un pastel de doble corteza, cuya corteza superior puede ser una corteza de forma circular o una celosía de pastelería tejida con tiras; las excepciones son la tarta de manzana de plato hondo con una base superior solamente y la Tarte Tatin de cara abierta . | |
strudel de manzana | Europa Central | Las manzanas en rodajas y otras frutas se envuelven y se cuecen en capas de pasta filo. La receta más antigua conocida se encuentra en Viena , pero varios países de Europa central y oriental reclaman este plato. [5] | |
Bahulu | Malasia | Una pastelería malaya similar a la Madeleine aunque con formas redondas y diferentes ingredientes, [6] hecha de harina de trigo , huevos , azúcar y levadura en polvo . Suele servirse durante la celebración religiosa en el país. [7] [8] | |
Pudín de Bakewell | Reino Unido ( Inglaterra ) | Creado por primera vez por accidente en Bakewell alrededor de 1860, tiene una base de hojaldre cubierta con mermelada de frambuesa y cubierta con natillas y almendras . La tarta Bakewell es similar pero tiende a usar masa quebrada con una capa de bizcocho en lugar de natillas. [9] | |
baklava | imperio Otomano | Un hojaldre otomano rico y dulce, hecho de capas de hojaldre relleno de nueces picadas y endulzado con almíbar o miel . [10] | |
Bakpia Pathok | Indonesia ( Yogyakarta ) / Filipinas | Pasteles chinos-indonesios-filipinos pequeños, de forma redonda, generalmente rellenos con pasta de frijol mungo . | |
Pastel de banbury | Reino Unido ( Inglaterra ) | Un pastel plano condimentado, relleno de grosellas, similar al pastel Eccles (qv). | |
Banitsa | Bulgaria | Preparado colocando una mezcla de huevos batidos y trozos de queso entre masa filo, que luego se hornea en un horno. | |
Banket | Países Bajos | Popular durante la temporada navideña , se prepara enrollando masa de hojaldre alrededor de un relleno de pasta de almendras y luego horneándolo. Luego, el tronco se corta en trozos cortos para servir, caliente o frío. | |
Garra de oso | Estados Unidos | Pastelería dulce para el desayuno . | |
Cola de castor | Canadá | Una masa de hojaldre frita, estirada a mano individualmente para parecerse a la cola de un castor y luego cubierta con diferentes ingredientes que incluyen canela y azúcar; mermeladas de frutas; chocolate; mantequilla de maní; mantequilla y ajo; etc. En algunas partes de Canadá, también se le llama "oreja de elefante". | |
Clanger de Bedfordshire | Reino Unido ( Inglaterra ) | De Bedfordshire y los condados circundantes en el este de Inglaterra. Una bola de masa de sebo alargada, tradicionalmente hervida, ahora a menudo horneada. Contiene un relleno sabroso en un extremo (generalmente gammon) y un relleno dulce en el otro (típicamente manzana). | |
Belekoy | Filipinas ( Bulacan ) | Elaborado con harina , azúcar , ajonjolí y vainilla . | |
Belokranjska povitica | Eslovenia | Plato nacional que consiste en un bollo con rellenos. (Inglés: país blanco (o montaña blanca) rollo de pastel ). | |
berlinés | Alemania / Europa Central | Un Berliner Pfannkuchen es un pastel tradicional del norte de Alemania y Europa central similar a una rosquilla sin agujero central hecha de masa de levadura dulce frita en grasa o aceite, con un relleno de mermelada o mermelada y generalmente glaseado, azúcar en polvo o azúcar convencional encima. | |
Bethmännchen | Alemania | Un dulce de Francfort del Meno , preparado con el mazapán con almendra , azúcar en polvo , agua de rosas , harina y huevo . Típicamente preparado para Navidad. | |
Bichon au citron | Francia | Similar a una rotación en tamaño, forma, y está hecho de masa de hojaldre . Una característica distintiva importante es que está relleno de cuajada de limón . La capa exterior de azúcar a veces se carameliza parcialmente. | |
Bierock | Rusia | Pasteles de bolsillo rellenos de carne originarios de Rusia . El plato es común entre la comunidad alemana del Volga en Estados Unidos y Argentina . Fue traído a los Estados Unidos en la década de 1880 por inmigrantes menonitas rusos alemanes. [11] El bierock se rellena con carne molida cocida y sazonada, repollo rallado y cebollas, luego se hornea al horno hasta que la masa esté dorada. Algunas variantes incluyen zanahorias ralladas. | |
Birnbrot | Suiza | Una pastelería tradicional originaria de Suiza con relleno de peras secas | |
Bizcocho | España , Latinoamérica | El nombre que se le da en España y en varios países de América Latina a muchas variantes de hojaldre mantecoso y algunas galletas. | |
Börek | imperio Otomano | Familia de pasteles rellenos horneados o fritos hechos de una masa fina y escamosa conocida como yufka . Se puede rellenar con queso , a menudo con queso blanco o kaşar ; carne picada, patatas o verduras. Probablemente se inventó en lo que hoy es la Turquía moderna , en los primeros tiempos del Imperio Otomano , para convertirse en un elemento popular de la cocina otomana . [12] [13] [14] Un börek puede prepararse en una sartén grande y cortarse en porciones después de hornear, o como pasteles individuales. La parte superior del börek a menudo se rocía con semillas de sésamo . | |
Bossche bol | Países Bajos | A veces llamado chocoladebol ("bola de chocolate") en su ciudad de origen, es un pastel de la ciudad holandesa de 's-Hertogenbosch (también llamada Den Bosch). Es efectivamente un gran profiterole , de unos 12 centímetros (4,7 pulgadas) de diámetro, relleno de crema batida y cubierto por completo o casi por completo con chocolate (generalmente negro) . | |
Bougatsa | Grecia | Un pastel de desayuno griego que consiste en relleno de sémola , natillas , queso feta o carne picada entre capas de filo. Cuando está relleno de sémola o natillas se considera un postre dulce y se cubre con azúcar glas y canela en polvo. | |
Boyoz | Turquía ( Esmirna ) | Una pastelería turca asociada con İzmir, Turquía. La pasta Boyoz es una mezcla de harina, aceite de girasol y una pequeña adición de tahini . Se amasa a mano y la bola de pasta se deja reposar durante 2 horas. Luego, la pasta se aplana al ancho de un plato y se deja reposar nuevamente. Luego se amasa y se abre una vez más, antes de darle la forma de un rollo y dejar reposar como tal durante un período adicional de varias horas. Cuando el tejido de la pasta aún está suave pero a punto de desprenderse en pedazos, se corta en bolitas y se pone en hileras de cacerolas pequeñas y se marina en aceite vegetal entre media hora y una hora. Su pasta luego toma una forma ovalada y adquiere la consistencia de un milhojas . Luego, las bolitas se pueden colocar en una bandeja en un horno a muy alta temperatura, ya sea en forma simple o con rellenos de queso o espinacas en el interior. | |
Bridie | Reino Unido ( Escocia ) | un pastel de carne escocés que se origina en Forfar, Escocia . Se dice que los bridies "fueron 'inventados' por un panadero de Forfar en la década de 1850". [15] El nombre puede referirse a la presencia frecuente del pastel en los menús de bodas, oa Margaret Bridie de Glamis, "quien los vendió en Buttermarket en Forfar". [16] Son similares a las empanadas , pero debido a que están hechas sin papas, son mucho más ligeras en textura. | |
Briouat | Marruecos | Un hojaldre dulce y parte de la cocina marroquí | |
Bruttiboni | Italia ( Prato , centro de Italia) | Galleta con sabor a almendra | |
Bundevara | Serbia | Un pastel relleno de calabaza, y podría referirse a un savijača (hecho de filo enrollado) o un štrudla (hecho de masa enrollada ). Se elaboran tartas dulces y saladas. | |
Burek | pavo | ver Börek | |
Canelé | Francia ( Burdeos ) | Un pequeño pastelito con un centro de natillas suaves y tiernas y una corteza oscura y espesa caramelizada. | |
Cannoli siciliani | Italia ( Sicilia ) | Los cannoli consisten en conchas en forma de tubo de masa de hojaldre frita , rellenas con un relleno dulce y cremoso que generalmente contiene ricotta . Varían en tamaño desde "cannulicchi", no más grandes que un dedo, hasta las proporciones del tamaño de un puño que se encuentran típicamente en Piana degli Albanesi , al sur de Palermo , Sicilia. | |
Carac | Suiza (francés) | Un pastel suizo hecho de chocolate , que generalmente se encuentra en la parte francesa de Suiza . | |
Charlotte | Francia | Un tipo de bagatela que se puede servir caliente o fría. También se le puede conocer como un "pastel de caja de hielo". Se utiliza pan dulce , bizcocho o bizcochos / galletas para forrar un molde, que luego se rellena con un puré de frutas o crema pastelera . | |
ChaSan | China ( Huai'an ) | Un pastel tradicional chino que es popular en la provincia de Jiangsu , China , y especialmente en Huai'an, una ciudad histórica que se considera el hogar de Chasan. | |
Chatti Pathiri | India ( Kerala ) | Un pastel en capas elaborado en la región de North Malabar y Malabar , del estado de Kerala . Se elabora en variaciones dulces y saladas. El plato es muy parecido a la lasaña italiana . En lugar de pasta; Se utilizan láminas de hojaldre o tortitas elaboradas con harina, huevo, aceite y agua. | |
pastel de cerezas | Estados Unidos , Europa | Pastel al horno con relleno de cereza . Tradicionalmente, el pastel de cerezas se hace con tarta en lugar de cerezas dulces, ya que es más fácil controlar qué tan dulce se vuelve el pastel y eventualmente se traduce en un sabor más fuerte. Las cerezas Morello son uno de los tipos más comunes de cereza que se utilizan, pero otras, como la cereza negra nativa , también se utilizan ocasionalmente. | |
Barbilla barbilla | Nigeria | Un bocadillo crujiente que consiste en pequeños trozos de masa finamente cortados que luego se fríen. La masa se compone principalmente de harina de trigo, leche, azúcar, huevos y, a veces, mechero de nuez o sabor. Puede cortarse en tiras o en pequeños cuadrados. | |
Pastel de chorley | Reino Unido ( Inglaterra ) | Los pasteles de Chorley son pasteles de repostería aplanados y rellenos de frutas, tradicionalmente asociados con la ciudad de Chorley en Lancashire, Inglaterra. Son un pariente cercano del pastel Eccles más conocido , pero tienen algunas diferencias significativas. El pastel de Chorley es significativamente menos dulce que su primo Eccles, y comúnmente se come con un poco de mantequilla encima y quizás una rebanada de queso Lancashire al lado. | |
Chouquette | Francia | Viennoiserie que consiste en una pequeña porción de pasta choux espolvoreada con azúcar perlado y en ocasiones rellena de natillas o mousse . Una chouquette también se puede sumergir en chocolate o cubrir con chispas de chocolate . | |
Choux à la crème | Francia | Una masa de hojaldre ligera que se utiliza para hacer profiteroles , croquembouches , éclairs , buñuelos , beignets , tarta St. Honoré , kue sus indonesios, churros y gougères . Contiene solo mantequilla, agua, harina y huevos. En lugar de un agente leudante, emplea un alto contenido de humedad para crear vapor durante la cocción para inflar la masa. | |
Rollo de canela | Suecia | Un rollo de canela (también panecillo de canela, remolino de canela, canela danés y caracol de canela) es un rollo dulce que se sirve comúnmente en el norte de Europa y América del Norte . En América del Norte su uso común es para el desayuno. Sus principales ingredientes son harina, canela, azúcar y mantequilla, que le aportan un sabor robusto y dulce. En algunos lugares se come como desayuno y a menudo se sirve con queso crema o glaseado. | |
Coca | España | Elaborado y consumido típicamente en territorios de la cultura catalana . [17] [18] [19] [20] Hay muchas cocas diversas, con cuatro variedades principales: dulce, salada, cerrada y abierta. | |
Conejito | Chile | Similar al berliner pero cocido al horno, no frito. | |
pastel de Cornualles | Reino Unido ( Inglaterra ) | A veces conocido como "empanada" o "empanada británica" en los Estados Unidos, [21] es una caja de pastelería rellena , asociada en particular con Cornualles en el suroeste de Inglaterra. Se hace colocando la carne cruda y las papas, las cebollas y el relleno de nabo en un círculo de masa plano y doblándolo para envolver el relleno, doblando el borde en el costado o en la parte superior para formar un sello. El resultado es un producto final semicircular elevado. | |
Conversacion | Francia | Una pastelería desarrollada a finales del siglo XVIII que se elabora con hojaldre, relleno de crema de frangipane y cubierto con glaseado real. [22] | |
Cornulețe | Rumania , Moldavia | Un pastel aromatizado con esencia / extracto de vainilla o ron, así como cáscara de limón, y relleno de delicia turca, mermelada, chocolate, azúcar de canela, nueces y / o pasas. | |
Coussin de Lyon | Francia ( Lyon ) | Una especialidad dulce de Lyon compuesta de chocolate y mazapán . En la foto aparece Coussin de Lyon con una red verde oscuro, relleno con una ganache de chocolate con sabor a curacao . | |
Cuerno de crema | A pastelería hecho con escamosa o masa de hojaldre , lleno de fruta o mermelada y crema batida . La forma de cuerno se obtiene enrollando tiras de masa superpuestas alrededor de un molde cónico. Después de hornear , se agrega una cucharada de mermelada o fruta y luego se rellena la masa con crema batida. La masa también se puede humedecer y espolvorear con azúcar antes de hornear para obtener un acabado más dulce y crujiente. [23] | ||
Crepes Suzette | Francia | un postre francés que consiste en una crepe con beurre Suzette ( pronunciado [bœʁ syzɛt] ), una salsa de azúcar caramelizada y mantequilla, mandarina o jugo de naranja , ralladura y Grand Marnier o licor de naranja Curaçao . A menudo se sirve " flambeado ". | |
Crocetta de Caltanissetta | Sicilia ( Caltanissetta ) | Dulce desaparecido y redescubierto en 2014. Los ingredientes de la crocetta ("pequeña cruz") son típicos de la zona de Caltanissetta a principios del siglo pasado. Son: almendras , azúcar, puré de limón dulce , naranjas u otra fruta típica de la zona, pistacho y azúcar en polvo. La crocetta se produce en dos variantes: con sabor a limón y cubierta de azúcar en polvo, o con sabor a naranja y cubierta con pistacho molido. | |
Cuerno | Francia | Un pan hojaldrado con mantequilla llamado así por su distintiva forma de media luna . Los croissants están hechos de una variante fermentada de hojaldre . La masa de levadura se cubre con mantequilla, se enrolla y dobla varias veces seguidas, luego se enrolla en una hoja, una técnica llamada laminación. Croissants han sido durante mucho tiempo un elemento básico de las panaderías y francesas pastelerías . El Kipferl , antepasado del croissant, se ha documentado en Austria que se remonta al menos hasta el siglo XIII, en varias formas. [24] El Kipferl se puede hacer simple o con nueces u otros rellenos (algunos consideran que el rugelach es una forma de Kipferl). El "nacimiento" del croissant en sí, es decir, su adaptación de la forma más simple de Kipferl, antes de su evolución posterior (a un hojaldre), se puede fechar con cierta precisión a más tardar en 1839 (algunos dicen 1838), cuando un El oficial de artillería austriaco August Zang fundó una panadería vienesa ("Boulangerie Viennoise") en 92, rue de Richelieu en París. [25] Esta panadería, que servía especialidades vienesas como el Kipferl y el pan de Viena, rápidamente se hizo popular e inspiró a los imitadores franceses (y el concepto, si no el término, viennoiserie , un término del siglo XX para los pasteles supuestamente al estilo de Viena). La versión francesa del Kipferl recibió su nombre por su forma de media luna ( croissant ). | |
Croline | Un hojaldre (típicamente hojaldre) relleno con varios rellenos (tradicionalmente) salados o picantes. Normalmente, la parte superior de la masa está enrejada . Existen variedades de crolina tanto dulces como saladas. | ||
Cronut | Estados Unidos | Un pastel de croissant-donut atribuido a la ciudad de Nueva York . | |
Croquembouche | Francia | Un postre tradicional en la cocina francesa , su nombre proviene de las palabras francesas croque en bouche , que significa 'crujiente en la boca'. Una forma de pasta choux que generalmente se sirve como un cono de chocolate en pilas altas, profiteroles rellenos de crema, todos unidos con hilos de caramelo. También está decorado con peladillas, chocolate, flores o cintas; a veces también cubierto de macarons o ganache . [26] [27] Se sirve tradicionalmente durante la recepción de la boda. | |
Pastelito cubano | Cuba | Un hojaldre horneado relleno de rellenos dulces o salados. Los rellenos tradicionales incluyen queso crema , guayaba , carne molida sazonada y coco . Los rellenos dulces están hechos con pulpas de frutas endulzadas . | |
hojaldre de curry | El sudeste de Asia | Un bocadillo del sudeste asiático . Es un pastel pequeño que consiste en curry especializado con pollo y papas en una cáscara de hojaldre [28] frito o al horno , y se parece al pan relleno portugués llamado Empanada . El curry es bastante espeso para evitar que se salga de la merienda. | |
Dabby-Doughs | Elaborados tradicionalmente con los restos de la masa que sobraron de la tarta, también se pueden preparar en grandes cantidades simplemente haciendo un lote de masa de hojaldre. El relleno de una masa dabby típicamente consiste en una mezcla de canela y azúcar blanca espolvoreada con mantequilla o margarina , enrollada, cortada en rodajas y horneada. | ||
pasteles daneses | Dinamarca | Una pastelería dulce, de origen vienés, que se ha convertido en una especialidad de Dinamarca y los países escandinavos vecinos. Llamadas 'facturas' en Argentina y países vecinos (de los cuales las 'tortitas negras' son un tipo). En la foto aparece una pastelería danesa de nueces y arces. | |
Djevrek | imperio Otomano | Un pan-hojaldre en forma de anillo cubierto con semillas de sésamo . Normalmente se consume como plato de desayuno o merienda . [29] Similar a simit . | |
Letra holandesa | Países Bajos | Normalmente se prepara con harina, huevos y mantequilla o hojaldre como base y se rellena con pasta de almendras, espolvoreado con azúcar y con forma de "S" u otra forma de letra. Fue introducido en los Estados Unidos por inmigrantes holandeses a mediados del siglo XIX. | |
Panqueque bebé holandés (a veces llamado panqueque alemán, Bismarck o hojaldre holandés) | Estados Unidos por germanoamericanos | Popover grande , a menudo hecho con manzanas. | |
Pastel eccles | Reino Unido ( Inglaterra ) | El nombre de la ciudad de Lancashire de Eccles , un pastel pequeño y redondo relleno de grosellas y hecho de hojaldre con mantequilla, que a veces se cubre con azúcar demerara . | |
Éclair | Francia (probable) | Una masa oblonga hecha con masa choux rellena de crema y cubierta con glaseado. La masa, que es la misma que se usa para el profiterole , generalmente se canaliza en forma oblonga con una manga pastelera y se hornea hasta que esté crujiente y hueca por dentro. Una vez fría, la masa se rellena con una crema pastelera con sabor a café o chocolate [30] (crème pâtissière), natillas , nata montada o crema chiboust ; y helado con glaseado de fondant . [30] El éclair probablemente se originó en Francia durante el siglo XIX. | |
Empanada | España | Un pan relleno o una masa horneada o frita en muchos países de Europa occidental , América Latina y partes del sudeste asiático . El nombre proviene del verbo español empanar , que significa envolver o cubrir con pan. La empanada se hace doblando una masa o una empanada de pan alrededor del relleno. El relleno suele estar compuesto por una variedad de carnes, quesos, huitlacoche , verduras o frutas, entre otros. Las empanadas tienen sus orígenes en Galicia y Portugal . [31] [32] [33] Aparecieron por primera vez en la Iberia medieval durante la época de las invasiones moriscas . Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, el Libre del Coch de Ruperto de Nola, menciona empanadas rellenas de mariscos entre sus recetas de comida catalana, italiana , francesa y árabe . [34] [35] A su vez, se cree que las empanadas y los calzones similares se derivan de los pasteles rellenos de carne de la India, samosas . [36] | |
Ensaimada | Islas Baleares | Una cocina común que se come en la mayoría de los antiguos territorios españoles en América Latina y Filipinas , preparada con harina fuerte (alta en proteínas) , agua , azúcar , huevos , masa madre y una especie de manteca de cerdo reducida llamada saïm . En Ibiza hay un dulce llamado greixonera elaborado con piezas de ensaimada sobrantes del día anterior. [37] | |
Fa gao | porcelana | Una masa tipo magdalena china hecha con harina de arroz y levadura, la masa generalmente se deja reposar para la fermentación (por ejemplo, durante la noche) antes de cocinarla al vapor. Comúnmente consumido en el Año Nuevo chino . | |
Fazuelos , Fijuelas o Deblas | Judío ( sefardí ) | Una masa fina frita hecha de harina y una gran cantidad de huevos. Una pastelería judía tradicional, el equivalente sefardí del hamantashen Ashkenazi . En Israel , los hamantaschen se llaman Oznei Haman ( hebreo : אוזני המן ), hebreo para "orejas de Amán" en referencia a las orejas de su enemigo derrotado, y representan sus bolsillos, su sombrero y los dados utilizados para echar suertes. Por lo general, se comen para Purim , aunque algunas familias los comen al final de Yom Kippur . Los judíos turcos agregan brandy a la masa y los judíos marroquíes lo comen con canela y almíbar. | |
Rollo de higo | Egipto (antiguo) [ cita requerida ] | Una pastelería del antiguo Egipto , [ cita requerida ] rellena con pasta de higos . En la foto se muestra un producto fabricado en serie. Precursor del Fig Newton | |
Hojaldre | Al hornear , un hojaldre (también conocido como "hojaldre rápido" o "hojaldre relámpago") [38] es un hojaldre ligero, hojaldrado y sin levadura, similar a un hojaldre . La principal diferencia es que en un hojaldre, se mezclan grandes trozos de manteca (aproximadamente 1 pulgada / ½ cm. De ancho) en la masa, en contraposición a un gran rectángulo de manteca con un hojaldre. | ||
Flaugnarde | Francia | un postre francés horneado con frutas o nueces dispuestas en un plato untado con mantequilla y cubierto con una masa espesa parecida a un flan . | |
Flaons | España | Los flaons tienen diferentes formas y los rellenos suelen consistir en algún tipo de queso, que varía según la ubicación. Los flaones dulces generalmente se endulzan con azúcar , pero la miel se usaba tradicionalmente con más frecuencia. Históricamente, la primera mención registrada de estos pasteles es de 1252 y también se mencionan en el libro Blanquerna de Ramon Llull , escrito en 1283. [ cita requerida ] | |
Cementerio de moscas | Reino Unido ( Inglaterra ) | "Flies Graveyard" o "Flies Cemetery" son apodos utilizados en varios condados de Inglaterra para los pasteles dulces rellenos de grosellas o pasas , que son las " moscas " en el "cementerio" o " cementerio ". La mezcla es similar a los pasteles de carne picada dulce . | |
Franzbrötchen | Alemania (norte) | El Franzbrötchen, que se encuentra comúnmente en el norte de Alemania, especialmente en Hamburgo , es un pastel pequeño y dulce, horneado con mantequilla y canela . A veces se utilizan otros ingredientes, como chocolate o pasas. | |
Galette | Francia | Galette es un término utilizado en la cocina francesa para designar varios tipos de pasteles crujientes planos, redondos o de forma libre . Una de las más conocidas es la "galette des rois". | |
Gâteau vasco | Francia ( región vasca ) | Gâteau Basque se elabora típicamente a partir de capas de un pastel a base de harina de almendras con un relleno de crema pastelera o cerezas en conserva. | |
Şorqoğal | Azerbaiyán | Şor qoğal es comida tradicional de Azerbaiyán que consiste en capas delgadas de masa con diferentes sabores y mantequilla entre las capas. | |
Gibanica | Balcanes | Plato de repostería tradicional serbio , generalmente hecho con queso blanco, ahora popular en los Balcanes. Las recetas pueden variar desde dulces hasta salados, y desde pasteles muy simples hasta festivos y elaborados de varias capas . | |
Gujiya | India | Pastelería tradicional de la India, que se prepara típicamente rellenando una masa redonda y plana con un relleno dulce de frutos secos, coco rallado y sólidos de leche condensada. Por lo general, se fríe en manteca y, a veces, se empapa en almíbar de azúcar. Es popular en la parte norte de la India durante el festival de Holi . | |
Gözleme | pavo | Una sabrosa pastelería tradicional turca hecha a mano y enrollada a mano. La masa fresca se extiende, se llena y se sella, luego se cuece sobre una plancha. Los rellenos incluyen espinacas, queso feta , carne picada, huevo y otros alimentos. | |
Gulab jamun | India | Se encuentra en la India y se come en otras partes del sur de Asia . Es una bola de masa de cuajada de leche frita, remojada en almíbar de azúcar. | |
Gundain | Tíbet | Un pastel en la cocina tibetana hecho de grano de cebada y levadura (fermentado en una cerveza de cebada ligera), con tsampa , requesón seco, ginseng salvaje y azúcar morena . [39] Este pastel se sirve a menudo durante el Año Nuevo Tibetano y Losar como entrante. | |
Pastelería Gustavus Adolphus | Suecia | Pastelería que lleva el nombre del rey Gustavus Adolphus de Suecia , que se come todos los años en su día conmemorativo, el día de Gustavus Adolphus , el 6 de noviembre. Hay diferentes recetas, pero lo que todas tienen en común es un retrato del rey encima, elaborado en chocolate o mazapán. | |
Pan de gyeongju | Corea del Sur ( ciudad de Gyeongju , Hwanghae ) | El pan Gyeongju es un nombre común para lo que también se llama "pan Hwangnam". La pastelería lleva el nombre de la provincia de Hwanghae, la provincia de su origen, que se dividió en las provincias de Hwanghae del Norte y del Sur en 1954. Una especialidad local de la ciudad de Gyeongju, Corea del Sur . Un pequeño pastel relleno de pasta de judías rojas . El pan de Gyeongju se horneó por primera vez en 1939 en una panadería en Hwangnam-dong en el centro de Gyeongju. Desde entonces, se ha vuelto popular en todo el país y es producido por varias compañías diferentes, todas con sede en Gyeongju. | |
Haddekuche | Alemania ( Frankfurt , Hesse ) | Un pastel tradicional hecho en Frankfurt, Hesse, Alemania, es típicamente un pan de jengibre en forma de diamante . La palabra Haddekuche significa "torta dura". Esto se debe a que tiende a secarse relativamente rápido y luego se vuelve muy duro. | |
Hamantash | Judío ( Ashkenazi ) | Una galleta de bolsillo relleno o un pastel en la cocina judía asquenazí reconocible por su forma de tres picos. Por lo general, tienen un relleno en el centro. incluyendo semilla de amapola (la variedad más antigua y tradicional), [40] ciruelas pasas , nueces, dátiles , albaricoque , manzana, conservas de frutas , cereza , chocolate, dulce de leche , halva o incluso caramelo o queso. [41] Su formación varía desde pasta dura hasta tripa blanda y pastosa. | |
Hellimli | Chipre | Un sabroso pastel chipriota elaborado con queso Halloumi . | |
Heong Peng | Malasia | Heong Peng se asemejan a bolas ligeramente aplanadas, contienen un relleno dulce y pegajoso hecho de malta y chalotes , que está cubierto por una corteza horneada escamosa y adornado con semillas de sésamo en la superficie. Popular entre la comunidad china de Malasia, especialmente en el norte de Malasia peninsular . | |
Masa de masa de agua caliente | Reino Unido ( Inglaterra ) | La masa de agua caliente es un tipo de masa que se usa para pasteles salados , como pasteles de cerdo , pasteles de caza y, más raramente, pasteles de carne y riñones . La corteza de agua caliente se usa tradicionalmente para hacer pasteles hechos a mano. La masa se hace calentando agua, derritiendo la grasa que contiene, llevándola a ebullición y finalmente mezclándola con la harina. Cuando se hornea, la corteza adquiere un exterior rico, brillante y de color marrón dorado, que es bastante crujiente y resistente al agua. Esto permite que las tartas se llenen con una sabrosa gelatina o salsa mientras se enfrían, a menudo a través de un orificio central en la corteza hecho expresamente para ese propósito durante la crianza. | |
Pasta de humo | Reino Unido ( Inglaterra ) | La pasta de huff era una técnica de cocción que implicaba hacer una base de pastel rígida [42] o "ataúd" usando una mezcla de harina, sebo (carne cruda o grasa de cordero ) y agua hirviendo. Cuando se cocina, se crea una capa protectora resistente alrededor de la comida en el interior. La masa a menudo se descartaba ya que era prácticamente incomible. [43] Su objetivo principal era crear un recipiente sólido para los ingredientes del pastel. Un plato de Wiltshire llamado Devizes Pie , es carne picada en capas o despojos cocidos bajo una pasta de huff. [44] [ verificación fallida ] | |
Inipit | Filipinas | Inipit es una masa plana hecha de harina, leche, manteca de cerdo y azúcar. Guiguinto, Bulacan es conocido por su origen. | |
Jachnun | Judío ( Yemen ) | Plato judío tradicional yemenita preparado con masa enrollada que se hornea a fuego muy lento durante unas diez horas. La masa se extiende finamente, se cepilla con manteca (tradicionalmente, mantequilla clarificada o samneh ) y se enrolla, similar a la masa de hojaldre. [45] En la foto aparece Jachnun servido con tomate rallado fresco y skhug . | |
Jalebi | India , Pakistán | Un dulce popular en la India y algunas otras partes del sur de Asia . Se elabora friendo rebozado en forma de pretzel o circulares, que luego se empapa en almíbar. Tienen una textura algo masticable con un revestimiento exterior azucarado cristalizado . A veces se agrega ácido cítrico o jugo de lima al jarabe, así como agua de rosas u otros sabores como el agua de kewra . | |
Jambon | Irlanda | Pasteles cuadrados rellenos de queso y trozos de jamón. [46] | |
Jesuita | Francia | Un hojaldre triangular relleno de crema de frangipane y cubierto con almendras en rodajas y azúcar en polvo. La pastelería se originó en Francia y el nombre hace referencia a la forma triangular del sombrero de un jesuita . [47] | |
Joulutorttu | Finlandia | Un hojaldre navideño que se elabora tradicionalmente a partir de hojaldre en forma de estrella o molinete y se rellena con mermelada de ciruelas pasas y, a menudo, se espolvorea con azúcar glas. | |
Kalács | Hungría | Un pan dulce húngaro muy similar al brioche , generalmente horneado en forma trenzada y tradicionalmente considerado un alimento de Pascua . Hasta finales del siglo XIX, la preparación de los kalács era similar a la del pan de cada día; la diferencia estaba en la forma y en la harina de mayor calidad utilizada para los kalács. Hoy en día, los kalács se preparan a partir de una masa más rica y también se enriquecen con leche y huevos. [48] Los kalács se hornean en un horno o en un horno de ladrillos , a veces directamente sobre las piedras del horno de ladrillos o en una bandeja para hornear. Productos similares son kalach ( Rusia ), kolach ( Ucrania , Bulgaria ), kolač ( Serbia ), colac ( Rumania , Moldavia ) | |
Kanafeh | Oriente Medio | Un dulce palestino elaborado con una pasta muy fina parecida a los fideos . A veces se lo conoce como filo triturado . Kanafeh, junto con el qata'if estrechamente relacionado , está registrado en libros de cocina árabes medievales de varias regiones. [49] También ha sido un elemento básico de las cocinas del antiguo Imperio Otomano en el Mediterráneo Oriental. Existen varias variaciones del plato. | |
Karakudamono | Japón | Término japonés que se utiliza para describir colectivamente una variedad de dulces de origen chino (también llamados togashi) que se introdujeron en Japón gracias a los esfuerzos de un enviado a Tang China. | |
Kifli | Eslovaquia , Hungría | Diós kifli , mákos kifli , también conocido como Pozsonyi kifli, son pasteles dulces con levadura en forma de media luna rellenos con una pasta dulce de nuez ( diós ) o amapola ( mákos ). ( Pozsony era el nombre húngaro de Bratislava durante el Imperio Austro-Húngaro ). Son una variedad de beigli , muy similar en sabor pero diferente en forma y tamaño. Vaníliás kifli es una pequeña galleta blanda hecha con una masa de nueces molidas, en lugar de harina. Por lo general, se elabora con nueces, pero las almendras se usan con mayor frecuencia fuera de Hungría. Una vez horneados, se enrollan en azúcar impalpable con sabor a vainilla antes de dejar enfriar. | |
Klobasnek | checo | Un sabroso aperitivo de origen checo . [50] [51] [52] A menudo se piensa que un klobasnek es una variación del kolache ( koláče ); sin embargo, la mayoría de los checos tienen la distinción de que los kolache solo se rellenan con rellenos que no son de carne. Los klobasniky son similares en estilo a los cerdos en una manta o rollo de salchicha , pero envueltos en masa kolache. | |
Knieküchle | Alemania | Un hojaldre de masa frito tradicional alemán que es muy popular en la Vieja Baviera , Franconia , Austria Occidental y Turingia , típicamente hecho con masa de levadura, pero algunas recetas varían levemente; una variación común es la adición de pasas . A continuación, se le da forma a la masa para que quede muy fina en el medio y más gruesa en los bordes. Luego se fríen en manteca hirviendo y se espolvorean con azúcar de repostería . En Austria se come con mermelada de albaricoque . Según la leyenda, el nombre deriva de la práctica de las panaderas de Franconia que estiraban la masa sobre sus rodillas muy finamente para poder leer cartas de amor a través de ella. [ cita requerida ] | |
Knish | Europa del Este | Un bocadillo de Europa del Este [53] que consiste en un relleno cubierto con masa que se hornea , se asa a la parrilla o se fríe . En la mayoría de las versiones tradicionales de Europa del Este, el relleno está hecho completamente de puré de patatas , carne molida, chucrut , cebollas , kasha ( trigo sarraceno grañones ), o queso . Otras variedades de rellenos incluyen batatas , frijoles negros , frutas , brócoli , tofu o espinacas . Los remates pueden ser redondos, rectangulares o cuadrados. Pueden estar completamente cubiertos de masa o parte del relleno puede asomarse por la parte superior. Los tamaños van desde los que se pueden comer en un aperitivo de un solo bocado hasta el tamaño de un sándwich . | |
Kolache | Europa Central | Sostiene una cucharada de fruta bordeada por una almohada hinchada de masa flexible. [54] Originados como un postre de boda semidulce de Europa Central , se han vuelto populares en partes de los Estados Unidos . La versión polaca es el kołacz . La palabra kolache en sí misma significa 'una pequeña galleta' en macedonio . | |
Kolompeh | Iran | Kolompeh parece un pastel con una mezcla de dátiles picados con cardamomo en polvo y otros aromatizantes en su interior. Los dátiles, la harina de trigo , las nueces y el aceite de cocina son los ingredientes principales. [55] | |
Kołacz | Polonia | Un pastel tradicional polaco , originalmente un pastel de bodas que se ha abierto camino en los hogares estadounidenses durante las vacaciones de Navidad y Pascua. El hojaldre es una masa ligera y hojaldrada rellena con una variedad de rellenos dulces y salados como albaricoque, frambuesa, ciruela, queso dulce, semilla de amapola o incluso una mezcla de nueces. La repostería polaca se elabora a partir de una masa única que combina queso crema con mantequilla y harina. Las variantes de la repostería tradicional eslava han encontrado entrada en muchas cocinas de Europa central y oriental. | |
Komaj sehen | Irán ( provincia de Kerman ) | Preparado con dátiles y frutos secos varios. | |
Kouign-amann | Francia ( Bretaña ) | Un bizcocho bretón que contiene capas de mantequilla y azúcar dobladas, de forma similar al hojaldre, aunque con menos capas. El azúcar se carameliza durante la cocción. El nombre deriva de las palabras bretonas para pastel ("kouign") y mantequilla ("amann"). | |
Krempita | Balcanes | Un postre muy conocido de los Balcanes , concretamente de la ex Yugoslavia . El plato se suele preparar con masa de hojaldre. | |
Kringle | Escandinavia | Un pastelito escandinavo , una variedad nórdica de pretzel , que llegó con los monjes católicos romanos en el siglo XIII, especialmente en Dinamarca . Se desarrolló aún más en varios tipos de pasteles dulces, salados o rellenos. La palabra se origina en el antiguo nórdico kringla , que significa anillo o círculo. | |
Kroštule | Croacia | Pastelería tradicional de Dalmacia e Istria , elaborada friendo la masa preparada. | |
Kūčiukai | Lituania | Pastelería tradicional lituana servida en Kūčios , la cena tradicional de Nochebuena en Lituania. Son pequeños pasteles ligeramente dulces elaborados con masa fermentada y semillas de amapola . Hay variaciones en la dulzura y, aunque generalmente se sirven empapadas en leche de semillas de amapola , también se comen sin ella. | |
Kürtőskalács | Transilvania | También conocido como "pastel de chimenea", "pastel de horno" o "pastel de bodas húngaro", horneado en un asador cilíndrico cónico sobre un fuego abierto. Kürtőskalács se originó en Transilvania. [56] La masa está levantada con levadura, aromatizada con especias dulces, siendo la más común la canela, cubierta con nueces o almendras y azúcar. El azúcar se carameliza en la superficie de los kürtöskalács, creando una corteza dulce y crujiente. | |
Ombligos de mujer | pavo | Los ombligos de mujer ( kadın göbeği ) son bolas de pasta choux a las que se les da un hoyuelo, se fríen y luego se empapan en almíbar. Otros pasteles turcos tienen nombres sensuales como pechos de chicas jóvenes ( kız memesi ) y labios de la belleza ( dilber dudağı ). [57] [58] | |
Enrejado | Pastelería que se utiliza en un patrón entrecruzado de tiras en la preparación de diversos alimentos. La pasta enrejada se utiliza como un tipo de tapa en muchas tartas y pasteles . Las aberturas entre la celosía permiten que los jugos de frutas en los rellenos de tartas se evaporen durante el proceso de cocción, lo que puede caramelizar el relleno. [59] En la foto se muestra una tarta de fresa y ruibarbo con pasta de celosía. | ||
Laugencroissant (croissant glaseado con lejía) | |||
Leipziger Lerche | Alemania | Un pastel de Leipzig , Alemania , el nombre proviene de la alondra de pájaro cantor (alemán: Lerche), que se asó con hierbas y huevos o se sirvió como relleno en pasteles. Solo en el año 1720, se vendieron 400.000 alondras en Leipzig como manjar. [60] Una versión típica consiste en una corteza quebrada rellena con una mezcla de almendras trituradas, nueces y una cereza. La cereza simboliza el corazón del pájaro. Se remata con una rejilla de dos tiras de masa cruzadas. El término Leipziger Lerche ha sido protegido por el gremio de panaderías sajonas desde 2004. [ cita requerida ] | |
Torta Linzer | Austria | Una torta con un diseño de celosía encima de la masa, [61] nombrada en honor a la ciudad de Linz , Austria . Un hojaldre muy corto y quebradizo a base de harina, mantequilla sin sal, yemas de huevo, ralladura de limón, canela y jugo de limón, y nueces molidas , generalmente avellanas , pero incluso se utilizan nueces o almendras , cubiertas con un relleno de mermelada de grosellas o, alternativamente, mantequilla de ciruela , frambuesa espesa [62] o mermelada de albaricoque. | |
Bollo de semilla de loto | porcelana | Un pastel chino que se encuentra en China , se prepara al vapor con una masa a base de levadura y contiene un relleno de semilla de loto . [63] Puede clasificarse como dim sum , aunque no exclusivamente. | |
Señora | Oriente Medio | Ma'amoul son pequeños pasteles de mantequilla rellenos de dátiles , pistachos o nueces (u ocasionalmente almendras , higos u otros rellenos). Son populares en la cocina levantina y en los países del Golfo Pérsico. Pueden tener forma de bolas o de galletas aplastadas o abovedadas. | |
Macaron | Francia | Estos tienen un origen debatido, pero la forma más temprana de macaron moderno probablemente se horneó en Francia en el siglo XIX. Los macarons franceses están hechos con una mezcla de harina de almendras y azúcar de repostería que se dobla en un merengue de claras de huevo batidas. Esta mezcla se tiñe con colorante para alimentos y se hornea en discos, que se intercalan con crema de mantequilla , ganache o cuajada . Conocido por su piel suave, pies erizados y textura delicada. | |
Makmur | Malasia , Singapur y Brunei | Kuih malayo tradicional hecho con mantequilla , manteca y harina, y servido durante una ocasión especial de Eid al-Fitr . Makmur se identifica por su color blanco y generalmente en forma redonda. [64] [65] | |
Makroudh | África del Norte | Un pastel de origen tunecino que se come en países del norte de África como Túnez , Argelia y en algunas partes de Libia . Los makroudh suelen estar llenos de dátiles o almendras . [66] | |
Malsouka | África del Norte | Una pastelería tunecina . [67] Las hojas de malsouqa se venden normalmente en pilas envueltas en celofán. Malsouqa se utiliza para hacer samosa y brik (un pastel sabroso tunecino), además de platos con una variedad de otros rellenos. | |
Mandelkubb | Suecia | Una pastelería sueca con almendra como ingrediente principal, mezclada con harina , azúcar , huevos y amoniaco de panadería . | |
Mantecadas | España | Esponjosa pastelería similar a un bollo , pero más plano. Las mantecadas más conocidas son del noroeste de España, siendo un producto tradicional de la ciudad de Astorga , provincia de León , así como de la cercana comarca Maragateria . Saben mucho a bizcocho . En la foto aparecen mantecadas comerciales. | |
Marillenknödel | Europa Central | Un pastel que se encuentra en las cocinas tradicionales de Bohemia y Viena . "Marillen" es el término austriaco para los albaricoques y este pastel se encuentra predominantemente en áreas donde los huertos de albaricoques son comunes. Ejemplos de tales áreas incluirían Wachau y Vinschgau . Se forman pequeñas bolas de masa a partir de masa, en la que se colocan los albaricoques. Las albóndigas se hierven y se cubren con streusel y azúcar en polvo. La masa suele estar hecha de patata pero también de " Topfenteig " (queso quark). | |
Pastel de casarse con niña | porcelana | También conocido como "pastel de dote", un pastel tradicional chino que alguna vez fue un pastel ceremonial utilizado como obsequio de boda en la ceremonia de boda tradicional china , de ahí el nombre. Hoy en día, este pastel se conoce más como un pastel chino clásico que como un regalo de bodas porque ha perdido la mayor parte de su significado original debido al cambio cultural. Esencialmente un bizcocho ligeramente endulzado que puede tomar cualquier forma o apariencia, y se considera grande en comparación con el tamaño de la mayoría de los pasteles. | |
Masan | Tíbet | Un pastel de la cocina tibetana elaborado con tsampa , queso cúbico seco o cuajada, mantequilla de yak , azúcar morena y agua. [68] | |
Mazarin | Suecia | Una masa quebrada sueca rellena con pasta de almendras y glaseada con glaseado . Se presume que el pastel lleva el nombre del cardenal Mazarin . | |
Miguelitos | España ( La Roda , Castilla-La Mancha ) | Pastel de hojaldre elaborado a partir de un hojaldre suave, relleno de una crema pastelera y cubierto de azúcar glass . | |
Milhoja | Argentina | Un postre elaborado con capas apiladas de hojaldre [69] relleno de dulce de leche ; una mezcla cremosa de leche condensada, azúcar y vainilla; oa veces chocolate blanco. En Argentina se rellena con Dulce de leche y se cubre con merengue italiano. | |
Strudel de crema de leche | Europa Central | Un strudel tradicional vienés , un pastel popular en Austria y en muchos países de Europa que una vez perteneció al imperio austrohúngaro (1867-1918). El strudel de crema de leche es una masa de hojaldre al horno rellena de pan dulce, pasas y relleno de crema y servida en la sartén con salsa picante de vainilla. [70] | |
Milhojas | Francia | El milhojas ( pronunciación francesa: [mil fœj] , "mil hojas"), [71] vainilla rebanada, rebanada de crema, rebanada natillas, también conocido como el Napoleón o kremschnitt , es una pastelería originarios de Francia . Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre ( pâte feuilletée ), alternadas con dos capas de crema pastelera ( crème pâtissière ), pero a veces se sustituye con crema batida o mermelada . La capa superior de pastelería se espolvorea con azúcar de repostería y, a veces, cacao o nueces pulverizadas (por ejemplo, almendras tostadas ). Alternativamente, la parte superior se glasea con glaseado o fondant en franjas alternas de blanco (glaseado) y marrón (chocolate) y se peina . | |
Pastel de luna | porcelana | Un producto de panadería china come tradicionalmente durante el Festival del Medio Otoño / Zhongqiu Festival. El festival es para el culto lunar y la observación de la luna, cuando los pasteles de luna se consideran un manjar indispensable. Pasteles típicamente redondos o rectangulares. Un relleno espeso y rico generalmente hecho de pasta de semillas de loto o frijoles rojos está rodeado por una costra delgada (2-3 mm) y puede contener yemas de huevos de pato salados . Los pasteles de luna se suelen comer en trozos pequeños acompañados de té chino . | |
Moorkop | Países Bajos | Consiste en un profiterole relleno de nata montada . La parte superior del Profiterole se glasea con chocolate blanco o negro . A menudo hay crema batida encima, con una rodaja de mandarina o un trozo de piña . | |
Muskazine | Austria | Un rico pastel austriaco elaborado con almendras , especias , azúcar , harina , huevos y mermelada . Se come tradicionalmente en Navidad, a menudo acompañado de una copa de vino dulce de postre. | |
Nazook | Armenia | También deletreado nazouk o nazuk, es un pastel crujiente, pero suave y mantecoso, dulce, pero no demasiado dulce, hecho con harina, mantequilla, azúcar, crema agria, levadura, extracto de vainilla y huevos para el lavado. Una vez hecha la masa, se refrigera, luego se extiende plana, se cubre con una pasta para untar hecha de harina, azúcar, vainilla y mantequilla, una especie de cobertura de streusel, enrollada en forma de pan largo y delgado. La tira se lava con huevo, se corta en secciones y luego se hornea. | |
Bocanadas de monja | Francia | Hechas con mantequilla, leche, harina, azúcar, huevos y, a veces, miel, [72] las recetas requieren freír en sartén (tradicionalmente en manteca de cerdo ), volver a freír y luego hornear o hornear de inmediato. [73] [74] | |
Nunt | judío | Un pastel de origen judío y que se parece vagamente al turrón . La repostería se sirve principalmente en la celebración judía de Purim , donde habitualmente se dan dulces hechos a sí mismos a vecinos y amigos. Nunt se elabora tradicionalmente con miel de bosque oscuro , que se cocina junto con azúcar y luego se mezcla con nueces cortadas en trozos grandes . El resultado se coloca en una tabla lisa y húmeda o en una placa de mármol aceitada, se deja enfriar y luego se corta en pequeños trozos en forma de rómbico. | |
Öçpoçmaq | Rusia ( tártaro ) | A veces conocido como treugolnik (треугольник) entre la población rusa , un plato nacional tártaro y un alimento esencial en la cultura tártara . Por lo general, öçpoçmaq es una masa triangular, rellena de carne picada , cebolla y patatas . Öçpoçmaq se come con caldo o con té . | |
Hojaldre de lengua de buey | porcelana | Un alimento chino de masa frita que tiene forma elíptica y se asemeja a una lengua de buey . La textura de la pastelería es masticable, con un interior suave y una corteza crujiente. | |
Pain au chocolat | Francia | El "pan de chocolate", también llamado chocolatina en el sur de Francia y en el Canadá francés , es un pastel francés que consiste en un trozo de masa laminada con levadura en forma de cuboide , similar al hojaldre, con uno o dos trozos de chocolate en el centro. . | |
Pain aux pasas | Francia | Normalmente, una variante de la croissant o au dolor chocolat , hecho con un leudado mantequilla de repostería, con pasas añadido, en forma de una espiral con un crema pastelera de llenado. Conocido en Australia como "caracoles", miembro de la familia de alimentos horneados pâtisserie viennoise . | |
Palmier | Francia , Argelia francesa | Una "palmera" (francés: palmier), "oreja de cerdo" u "oreja de elefante" son una pastelería alemana , española , francesa , italiana , judía y portuguesa (entre otras cocinas, como las de las antiguas colonias españolas en el Américas ) formado en forma de palmera o mariposa. Elaborado con hojaldre , azúcar y en ocasiones miel. | |
Pannekoek | Estados Unidos por germanoamericanos | Un estilo de crepe con origen en los Países Bajos . Los pannenkoeken suelen ser más grandes (hasta un pie de diámetro) y mucho más delgados que sus contrapartes de panqueques estadounidenses o escoceses , pero no tan delgados como los crepes . | |
Pan dulce | América Latina | (literalmente "pan dulce"), el pan dulce es una delicia común en México y otros países de América Latina. | |
Panzarotti | Italia (centro y sur) | Pasteles rellenos y salados, cuyas diferentes formas son populares en Italia , Canadá y Estados Unidos . Panzerotti se originó en el centro y sur de Italia, especialmente en Apulia . Son versiones pequeñas del calzone o pizza cerrada , pero elaboradas con una masa más blanda. Los rellenos más comunes son el tomate y la mozzarella , pero a menudo se usan espinacas, champiñones, maíz tierno y jamón. El plato tiene muchas variaciones. | |
Papanași | Rumania , Moldavia | A papanasi es una pasta frita tradicional rumana se asemeja a una pequeña esfera, por lo general lleno de un queso blando, tal como Urda y cereza o Morello atasco. En la foto aparece Papanași con guindas y azúcar en polvo. | |
Pastel envuelto en papel | Hong Kong | Pastelería china , uno de los pasteles más habituales que se sirven en Hong Kong . También se puede encontrar en la mayoría de las panaderías de Chinatown en el extranjero. En esencia, es un pastel de gasa horneado en un vaso de papel. | |
París – Brest | Francia | Elaborado con pasta choux y crema con sabor a praliné . Fue creado en 1891 para conmemorar la carrera ciclista París-Brest-París . [75] Su forma circular es representativa de una rueda. Se hizo popular entre los ciclistas de la carrera ciclista París-Brest, en parte debido a su alto valor calórico, que aporta energía, y ahora se encuentra en pastelerías de toda Francia [1] . | |
Pegar | México | Pastelería pequeña producida en el centro de México. A diferencia de las empanadas , los ingredientes de relleno de las pastas no se cuecen antes de envolverlos en la envoltura de la masa. Las pastas utilizan una capa firme y fina de masa. | |
Pastel | América Latina | Nombre que se le da a diferentes platos típicos de muchos países de origen hispano o portugués. Por ejemplo, en Brasil , un pastel es un plato típico brasileño de comida rápida , que consiste en finos sobres de hojaldre envueltos alrededor de una variedad de rellenos y luego fritos en aceite vegetal. En la foto aparece un pastel brasileño. | |
Pastizz | Malta | Un sabroso pastel de Malta , los pastizzi suelen tener un relleno de ricotta o de guisantes blandos , y se denominan pastizzi tal-irkotta , " tartas de queso", o pastizzi tal-piżelli , "tartas de guisantes", según corresponda. [76] [77] Los pastizzi son una comida maltesa popular y conocida . En la foto aparecen dos variedades de pastizzi maltés. | |
Corazón de pastelería | Estados Unidos ( Buffalo, área de Nueva York ) | Postre regional que se encuentra en el área de Buffalo, Nueva York. [78] [79] El corazón de hojaldre es un hojaldre hojaldrado en forma de corazón, similar a un hojaldre de palma o de hojas de palma, que generalmente se cubre con un glaseado de azúcar blanco que tiene una cáscara dura pero es suave por dentro. [78] [80] | |
Paté Chaud | Vietnam | Un hojaldre en la cocina vietnamita , su nombre significa "tarta caliente" en francés. La masa está hecha de una capa ligera y escamosa con un relleno de carne. Tradicionalmente, el relleno consiste en carne de cerdo, pero hoy en día se usan comúnmente pollo y ternera. | |
Paxlava | Azerbaiyán | "Paxlava" es un pastel tradicional azerbaiyano que consta de diferentes capas delgadas y un sorbete de bu (agua dulce). También contiene nueces y nueces. | |
Pastel de nuez | Estados Unidos (sur) | El pastel de nueces se compone principalmente de jarabe de maíz o melaza y nueces , en una base de pastel de pastelería. La tradición sostiene que los franceses inventaron el pastel de nueces poco después de establecerse en Nueva Orleans , después de que los nativos americanos les presentaran la nuez . [ cita requerida ] Los intentos de rastrear el origen del plato, sin embargo, no han encontrado recetas con fecha anterior a 1897, [81] y libros de cocina conocidos como Fannie Farmer y The Joy of Cooking no lo incluyeron antes de 1940. [82] Los fabricantes del jarabe de Karo popularizaron el plato y muchas de sus recetas. | |
Filo [ aclaración necesaria ] | Medio Oriente , Balcanes | Láminas finas como el papel de masa de harina sin levadura utilizadas para hacer pasteles . filo se utiliza a menudo en la cocina de Oriente Medio y los Balcanes . En la foto aparece un Baklava hecho con la masa. Una forma temprana y gruesa de filo parece ser de origen turco de Asia Central . [83] [84] También puede escribirse como "pastelería Filo"; esta es una ortografía bastante común para esta forma de pastelería en el Reino Unido . | |
Tarta | Un pastel es un plato horneado que generalmente se hace con una envoltura de masa de hojaldre que cubre o contiene completamente un relleno de varios ingredientes dulces o salados . En la foto se muestra un pastel de carne casero . Para obtener una lista extensa de tartas, consulte: Lista de tartas, tartas y flanes . | ||
Bollo de piña | Hong Kong | Un pastel dulce popular en Hong Kong , Macao y algunas otras áreas del sur de China, como Guangzhou y Shenzen , y también en varias comunidades chinas de todo el mundo. La parte superior del panecillo de piña (con forma de piña) está hecha de una masa similar a la que se usa para hacer galletas de azúcar , que consiste en azúcar, huevos, harina y manteca de cerdo. Como tal, es crujiente y bastante dulce en comparación con el pan de abajo. La masa de pan que se encuentra debajo es la misma que se usa en los panes occidentales de estilo chino, que es una masa más suave y dulce en comparación con los panes occidentales. Por lo general, no contiene piña real . | |
Pastel de piña | Taiwán | El pastel de piña es un dulce tradicional taiwanés que contiene mantequilla, harina, huevo, azúcar y mermelada de piña o rodajas de piña. | |
Pionono | Hispano | Puede referirse a varias variedades de pastelería populares en España , América Latina y Filipinas . En la foto aparecen pionono en Málaga , España. | |
Pithivier | Francia (probablemente Pithiviers ) | ( Pithiviers en francés) es un pastel redondo cerrado que generalmente se hace horneando dos discos de hojaldre , con un relleno relleno en el medio. Tiene la apariencia de una joroba y está tradicionalmente decorado con líneas en espiral dibujadas desde la parte superior hacia afuera con la punta de un cuchillo y festoneando el borde. El relleno siempre se coloca como un bulto en el medio de la capa de masa inferior, en lugar de esparcirse sobre él, porque luego se licuaría y gotearía durante el horneado. El pastel se termina tradicionalmente con un brillo distintivo en la parte superior de la corteza, lavando los huevos de antemano o caramelizando una capa de azúcar glas al final del horneado, o ambos. Mientras que el relleno del Pithivier es a menudo un frangipane dulce de pasta de almendras (opcionalmente combinado con frutas como cerezas o ciruelas), los pasteles salados con relleno de carne o queso también pueden denominarse Pithivier. | |
Pizza | Italia | Uno de los alimentos populares más difundidos, tiene numerosas variaciones en la preparación y aderezos entre las regiones de todo el mundo. La mayoría de las iteraciones incluyen quesos y salsas de tomate. Aunque coloquialmente no se considera un pastel, se ajusta a las definiciones, siendo una masa de trigo horneada con aderezos. | |
Plăcintă | Rumania , Moldavia , Ucrania | Plăcintă [85] es un pastel tradicional rumano que se asemeja a un pastel delgado, pequeño, redondo o cuadrado, generalmente relleno con un queso blando como Urdă o manzanas. También hechos con relleno de calabaza , fueron traídos a Estados Unidos por los alemanes del Mar Negro que habían vivido en los territorios del sur del Imperio Ruso (lo que hoy es Ucrania y Moldavia). | |
Poffertjes ( holandés ) Æbleskiver ( danés ) | Norte de Europa | Un estilo de crepe con origen en el norte de Europa . Son mucho más pequeños y más grueso que su americana o panqueque Scotch o como franceses Crêpes . Se pueden fermentar con levadura , clara de huevo o un agente químico como polvo de hornear . | |
Pogača | Balcanes | Hojaldre que se consume en Albania , Bosnia y Herzegovina , Bulgaria , Croacia , Montenegro , Macedonia del Norte , Serbia , Eslovenia , Hungría (ver pogácsa ) y Turquía (donde se llama poğaça ) con variaciones. Se llama pogatschen en Austria. Pogača a veces se sirve caliente como aperitivo en lugar de pan. La pogaca caliente rellena de crema agria (o queso feta en Turquía y Bulgaria) se considera una especialidad particularmente deliciosa. | |
Rollo de semillas de amapola | Europa Central | Rollo de pan de levadura dulce (una viennoiserie ) con un relleno denso, rico y agridulce de semillas de amapola . Una cocina popular en partes de Europa Central , Europa del Este e Israel . Un relleno alternativo es una pasta de nueces picadas , lo que lo convierte en un rollo de nueces. | |
Pastel de olla | Estados Unidos | Pastel salado horneado con un fondo y una parte superior completamente recubiertos por costras escamosas y horneados dentro de un molde para pastel para mantener su forma. Esto contrasta con el pastel de carne australiano y muchas variantes regionales británicas en las recetas de pastel, que pueden tener una parte superior de hojaldre , pero cuyo cuerpo está hecho de masa quebrada , masa de agua caliente o masa similar más pesada, más estable mecánicamente . La tarta de bote es una variación de la pastosa . Existen muchas variedades de pasteles de olla. | |
Prekmurska gibanica | Eslovenia | Pastel gibanica o en capas que incluye en su preparación una masa de hojaldre finamente enrollada. Se originó en la región de Prekmurje , Eslovenia . [86] Contiene semillas de amapola , nueces , manzanas , pasas y rellenos de ricotta . Aunque es originario de Prekmurje, ha alcanzado el estatus de especialidad nacional de Eslovenia. También es popular en el norte de Croacia . | |
Galleta salada | Europa | Masa horneada en variedades blandas y duras y sabores salados o dulces en forma de nudo única, originaria de Europa. La forma de pretzel es una forma de bucle simétrica distintiva, con los extremos de una larga tira de masa entrelazados juntos y luego retorcidos sobre sí misma de cierta manera ("un bucle de pretzel"). Los pretzels de pastelería dulce existen con muchas texturas, coberturas y recubrimientos. | |
Profiterole | France | Known as a "cream puff" in the United States, a profiterole is a choux pastry ball filled with whipped cream, pastry cream, or ice cream. This treat is typically very sweet. The puffs may be decorated or left plain or garnished with chocolate sauce, caramel, or a dusting of powdered sugar. | |
Puff pastry | Europe | In baking, a puff pastry is a light, flaky, leavened pastry containing several layers of fat which is in solid state at 20 °C (68 °F). In raw form, puff pastry is a dough which is spread with solid fat and repeatedly folded and rolled out (never mashed, as this will destroy layering) and used to produce various pastries. It is sometimes called a "water dough" or détrempe. | |
Puits d'amour | France | A butter pastry with a hollow center. The center is usually stuffed with redcurrant jelly or raspberry jam; a later variation replaced the jam with vanilla pastry cream. The surface of the cake is sprinkled with confectioners' sugar or covered with caramel. The name has erotic connotations; it literally translates into English as 'wells of love.’ | |
Punsch-roll | Sweden | A Swedish, small cylindrical pastry covered with green marzipan with the ends dipped in chocolate, with an interior consisting of a mix of crushed cookies, butter, and cacao, flavoured with punsch liqueur. The Dutch variant is called mergpijpje, and is cream-colored instead of green. Often called dammsugare ("vacuum cleaner"), referring not only to its appearance, but also to the supposed practice of the pastry baker collecting crumbs from the day's cookies for filling.[citation needed] Other names are arraksrulle (as arrak is an ingredient in punsch) and "150-ohmer" (due to the brown-green-brown coloring).[citation needed] In Denmark, these treats are known as Træstammer ("wooden logs"); the interior cacao-paste is flavoured with rum and the marzipan is usually not coloured. | |
Punschkrapfen | Austria | Translated in English as "punch cake", a classical confection of pastry with a rum flavor. It is similar to the French pastry, the petit four. Commonly available in pastry shops and bakeries in Austria. It is a cake filled with cake crumbs, nougat chocolate, apricot jam and then soaked with rum. | |
Qottab | Iran | An almond-filled deep-fried Persian cake,[87] prepared with flour, almonds, powdered sugar, vegetable oil, and cardamom. The city of Yazd is well known for its qottab. | |
Quesito | Puerto Rico | A cheese-filled pastry twist from Puerto Rico.[88] The cheese is usually whipped with vanilla, eggs, and sugar. The cheese can also be whipped with guava, papaya and other tropical fruit preserves. The mixture is stuffed into a dough that resembles puff pastry, coated in a sugary caramelized syrup, and baked. | |
Rab cake | Croatia | A traditional Croatian cake which originates from the Adriatic island of Rab. Its main ingredients are almonds and Maraschino liqueur. Traditionally baked in the shape of a spiral, although today several shapes are popular. It is also a very popular souvenir because it has a shelf life of about two months.[citation needed] | |
Remonce | Denmark | A Danish pastry filling or topping made from creamed butter and sugar, sometimes flavored with cinnamon, marzipan or nuts.[89][90][91] | |
Reuzenbol | Netherlands | Similar to a giant profiterole, or a larger version of a bossche bol. | |
Rhubarb tart | United Kingdom (England) | Consists of a pastry crust filled with rhubarb. | |
Rollò | Italy | The rollà nisseno (from French roule) is a typical sweet of Caltanissetta produced by local bakers for a long time. It is consumed year-round, not being tied to any event or occasion. The ingredients are: whole eggs; flour, ground almonds, sugar, cocoa powder that characterizes the sponge cake which in turn rolls up the ricotta and the heart (marzipan). | |
Roti john | Malaysia | A type of sandwich using Baguette-type loaf served with omelette, minced meat and onion. A popular snack in Malaysia, also in Brunei and Singapore. | |
Roti tissue | Malaysia | Also known as roti tisu or tissue prats, one of the more-creative-looking Malaysian Mamak foods. It is also known as roti helikopter (helicopter bread). Roti tissue is a thinner version of the traditional roti canai, as thin as a piece of 40–50 cm round-shaped tissue. The finishing touches to the making of roti tissue require skill, and they depend on the creativity of the maker. Pictured: Roti tissue, and a glass of Teh tarik | |
Roze koek | Netherlands | Roze koek ("pink cake") is a typical Dutch pastry that consists of a small flat cake with a layer of pink fondant. The most well-known brand is Glacé. | |
Rugelach | Jewish (Ashkenazi) | A Jewish pastry of Ashkenazic origin. A more probable origin is that of its Eastern European (Romanian) traditional pastry counterpart called Cornulete.[citation needed] Traditional rugelach are made in the form of a crescent by rolling a triangle of dough around a filling.[92][93] Some sources state that the rugelach and the French croissant share a common Viennese ancestor, crescent-shaped pastries commemorating the lifting of the Turkish siege in 1793[94] (this could be a reference to the Battle of Vienna in 1683). This appears to be an urban legend however, as both the rugelach and its supposed ancestor (the Kipfel or Kipferl) pre-date the Early Modern era, and the croissant in its modern form did not originate earlier than the 19th century (see viennoiserie). | |
Runeberg's torte | Finland | A Finnish pastry flavored with almonds and rum or arrack and it usually weighs about 100 grams. There is usually raspberry jam in a sugar ring on the tart. The torte got its name from the Finnish poet Johan Ludvig Runeberg (1804–1877) who, according to legend, enjoyed the torte with punsch for every breakfast. | |
Rustico | Salento, Italy | Made with puff pastry and a stuffing that varies style by style | |
Sad cake | United Kingdom (England) | Similar to the Chorley cake, sad cakes are made using a similar recipe and have origins in East Lancashire, England. Sad cake is often up to 12 inches (30 cm) in diameter, as opposed to the Chorley cake being 3 to 5 inches (8 to 12 cm) and is made by rolling out the pastry and dropping raisins and or currants evenly over the pastry then folding in on several sides and then rolling out again to the required size, usually round but can be square. | |
Samosa | Indian subcontinent | A fried or baked pastry with a savory filling such as spiced potatoes, onions, peas, lentils, ground lamb or chicken. The size, shape and consistency may vary, but many versions are triangular. Samosas are often accompanied by chutney.[95] Samosas are a popular appetizer or snack in the Indian subcontinent, Southeast Asia, Central Asia and Southwest Asia, the Arabian Peninsula, the Mediterranean, the Horn of Africa, North Africa, and South Africa. | |
Schaumrolle | Austria | Cone or tube of pastry, often filled with whipped cream | |
Schnecken | Germany | Schnecken were a traditional Saturday morning treat in German homes at the beginning of the 20th century, and was also commonly found in the Jewish immigrant communities in the Philadelphia and Baltimore areas of the United States. The name schnecken means "snails" in English, and refers to the shape of the pastry. Schnecken are commonly confused with rugelach, another German pastry that is different in two respects: (1) schnecken dough is made with sour cream, while rugelach is made with cream cheese; and (2) schnecken are rolled and sliced, whereas rugelach are formed from individual triangles of dough. | |
Schneeball | Germany | Made from shortcrust pastry, they are especially popular in the area of German town of Rothenburg ob der Tauber (Bavaria). Its name (German for "snowball") derives from its round ball-like shape with a diameter of about eight to ten centimeters and the traditional decoration with confectioner's sugar. The main ingredients are flour, eggs, sugar, butter, cream, and plum schnaps. To give it the characteristic shape the dough is rolled out and cut with a dough cutter into even strips. The strips are then arranged alternately over and under a stick, or the handle of a wooden spoon. Eventually the stick is lifted and slowly removed while the dough stripes are formed into a loose ball. Using a special holder called a Schneeballeneisen in order to retain the shape, the ball is deep-fried in boiling fat until golden brown, and finally dusted with confectioner's sugar while still warm. | |
Schuxen | Germany | A popular pastry in Upper Bavaria, schuxen is an elongate fried dough pastry made from rye flour and yeast. Similar to krapfen with the difference that it isn't sweet. Nowadays they are rare, and few bakers produce them.[citation needed] | |
Semla | Sweden | The oldest version of the semla was a plain bread bun, eaten in a bowl of warm milk. In Swedish this is known as hetvägg, from Middle Low German hete Weggen (hot wedges) or German heisse Wecken (hot buns) and falsely interpreted as "hotwall".[96][97][98] Today, the Swedish-Finnish semla[99] consists of a cardamom-spiced wheat bun which has its top cut off and insides scooped out, and is then filled with a mix of the scooped-out bread crumbs, milk and almond paste, topped with whipped cream. The cut-off top serves as a lid and is dusted with powdered sugar. Some people still eat it in a bowl of hot milk. | |
Sfenj | North Africa | A Moroccan, Algerian and Tunisian doughnut, cooked in oil. Sfenjs are eaten sprinkled with sugar or soaked in honey. Sfenj is an Arabic word ("isfenj") which means "sponge". | |
Sfințișori | Romania, Moldova | Traditional pastries to commemorate the Christian feast of the Forty Martyrs of Sebaste. Sfințișori dough is baked in large shapes of the figure 8, then soaked in honey syrup with ground walnuts. | |
Sfogliatelle | Italy | Sfogliatelle are shell shaped filled pastries native to Italian cuisine. "Sfogliatelle" means "many leaves/layers," the pastry's texture resembling leaves stacked on each other. Filling recipes also vary; some examples are an orange-flavored ricotta filling, almond paste or candied peel of citron. Italian-American bakeries, especially in the New York City area, created a cousin pastry to the sfogliatelle in the 1900s called a "lobster tail" or "egg plant" version. The pastry has the same outside as sfogliatelle, but instead of the ricotta filling, there is a French cream, similar to whipped cream inside. | |
Shortcrust pastry | Europe | Often used for the base of a tart, quiche or pie. It does not puff up during baking because it usually contains no leavening agent. It is possible to make shortcrust pastry with self-raising flour, however. Shortcrust pastry can be used to make both sweet and savory pies. | |
Shakarbura | Azerbaijan | Sweet dough with the filling of minсed nuts and sugar | |
Sou | China | Dried flaky Chinese pastry found in a variety of Chinese cuisines. In dim sum restaurants, char siu sou (叉燒酥) is the most common version available. Other varieties may include century egg and lotus seed paste. These are commonly found in Hong Kong or Singapore in Asia. They may occasionally be found in some overseas Chinatowns. In Shanghai cuisine, a number of dried varieties are available, such as peanut sou (花生酥), green bean sou (綠豆酥) or walnut sou (核桃酥). People often buy them for souvenirs in boxed forms. | |
Spanakopita | Greece | A Greek savory pastry is in the burek family of pastries. It typically consists of a filling of chopped spinach, feta cheese (sometimes in combination with ricotta cheese, as it is less expensive, and adds creaminess), onions or scallions, beaten egg, and seasoning.[100] The filling is wrapped or layered in filo pastry with butter and/or olive oil, either in a large pan from which individual servings are cut, or rolled into individual triangular servings (see burek). | |
Spina santa | Italy | Sweet of the religious tradition of Caltanissetta, in memory of the Passion of Christ. | |
Streusel | Germany | In baking and pastry making, streusel is a crumb topping prepared with butter, flour, and sugar that is baked on top of muffins, breads, pies, cakes (e.g. Streuselkuchen) and crumbles. Some modern recipes add spices and chopped nuts. Although the topping is of German origin, it is sometimes referred to as Danish or Swedish.[citation needed] Pictured is a caramel-apple cheesecake bar with streusel topping. | |
Strudel | Central Europe | Layered pastry, typically with a sweet filling inside. Often served with cream. Strudel became well known and gained popularity in the 18th century through the Habsburg Empire. Pictured is a pecan strudel. See also – Apple strudel; Milk-cream strudel | |
Stutenkerl | Germany | Part of the Saint Nicholas tradition in the German speaking countries. Made of Stuten, sweet leavened dough, in the form of a man (Kerl is German for 'lad' or 'fellow'). Stutenkerl is available usually around Saint Nicholas' Day, December 6, but in parts of the Rhineland already at Saint Martin's Day in November. The pastry often has inserted raisins and a clay pipe. This pipe may have to do with the Protestant Reformation, to make the originally Catholic bishop figure more secular. | |
Sufganiyah | Israel | A ball-shaped doughnut that is first deep-fried, then pierced and injected with jelly or custard, and then topped with powdered sugar. Widely consumed in Israel in the weeks leading up to and including the Hanukkah holiday.[101] The same type of deep-fried bun is a traditional pastry in German speaking countries and has diverse names. There, it is traditionally consumed on New Year's Eve and the carnival holidays. In Denmark they are well known as Berliner van kuchen or just Berliner. | |
Suncake | Taiwan | A suncake, or taiyang bing, is a popular Taiwanese dessert originally from the city of Taichung, Taiwan. The typical fillings consist of maltose (condensed malt sugar). The shape of suncakes is round, and they may vary in size. They are characterized by flaky crusts. | |
Sweetheart cake | China (Guangdong) | A traditional Chinese pastry with flaky and thin skin made with winter melon, almond paste, and sesame, and spiced with five spice powder (Chinese spice blend of fennel seed, star anise, licorice root and cloves).[102] | |
Taiyaki | Japan | A Japanese pastry shaped to resemble a bream or Asian carp and filled with red bean paste or other fillings such as custard and chocolate. It is derived from the similar Japanese pastry Imagawayaki. Taiyaki is also popular in other East Asian countries such as South Korea where it is known as bungeoppang. | |
Toaster pastry | United States | Designed to be safely heated in a toaster, toaster pastries are a convenience food. Most toaster pastries have a fruit filling, but some contain dessert-like fillings such as chocolate or cinnamon. The Pop-Tarts brand of toaster pastries is an example of a mass-produced product widely available in the United States. | |
Torpil | Turkey (Balkans) | Typically torpedo or cone-shaped, stuffed with cream, dispersed to the Balkans during the Ottoman period. Also known as külah | |
Tortell | Catalonia (Spain) | Typically O-shaped, stuffed with marzipan, and on some special occasions is topped with glazed fruit. It is traditionally eaten on January 6 (Epiphany), at the conclusion of the Twelve Days of Christmas. | |
Tortita negra | Spain | Translated in English as "Little black pastry", a Spanish dessert which is flat at its base and round on the sides. They are eaten in Argentina, Colombia and Venezuela, and are a popular food at children's parties.[103] | |
Trdelník | Slovakia | A traditional cake and sweet pastry, known from Slovakia. There is similar variant of the Trdelník in the Czech Republic and Hungary (under a different name), originally coming from Skalica in Slovakia. It is made from rolled dough, wrapped around a stick, then grilled and topped with sugar and walnut mix. | |
Tu | Tibet | Cheese cake, prepared with yak butter, brown sugar and water, made into a pastry.[68] | |
Turnover | Made by placing a filling on a piece of dough, folding the dough over, and sealing it. Turnovers can be sweet or savory and are often made as a sort of portable meal or dessert, similar to a sandwich. Pictured is a sweet turnover made from puff pastry. | ||
Utap | Philippines | An oval-shaped puff pastry, especially common in Cebu, where it originated. It usually consists of a combination of flour, shortening, coconut, and sugar. In order to achieve the texture of the pastry, it must undergo a two-stage baking process. | |
Vatrushka | Eastern Europe | Ring of dough and cottage cheese in the middle, often with raisins or bits of fruit | |
Vetkoek | South Africa | A traditional Afrikaner pastry, it consists of dough deep-fried in cooking oil and either filled with cooked mince (ground beef) or spread with syrup, honey, or jam. | |
Viennoiserie | France | Viennoiserie (French etymological sense: 'things of Vienna') are baked goods made from a yeast-leavened dough in a manner similar to bread, or from puff pastry, but with added ingredients (particularly eggs, butter, milk, cream and sugar) giving them a richer, sweeter character. The dough is often layered. Examples include: croissants; Vienna bread and its French equivalent, pain viennois, often shaped into baguettes; brioche; pain au chocolat; pain au lait; pain aux raisins; chouquettes; Danish pastries; bugnes; and chausson aux pommes, the French style of apple turnover. | |
Vol-au-vent | France (Paris) | French for "windblown" to describe its lightness, it is a small hollow case of puff pastry. It has been claimed to have been invented by Antonin Carême in his pastry-shop opened in Rue de la Paix, France in 1803–04.[104] But the pastry is mentioned at least as far back as 1797;[105] its origin then is obscure. Vols-au-vent are typically made by cutting two circles in rolled out puff pastry, cutting a hole in one of them, then stacking the ring-shaped piece on top of the disc-shaped piece.[106] | |
Welsh cake | United Kingdom (Wales) | Welsh cakes are made from flour, butter/lard, currants, eggs, milk, and spices such as cinnamon and nutmeg.They are roughly circular, a few inches (7–8 cm) in diameter and about half an inch (1–1.5 cm) thick. Fried in butter in a pan or on a bakestone, Welsh cakes are served hot or cold and dusted with caster sugar. They are frequently made fresh and sold in bakeries throughout Wales but can also be bought pre-packed in good supermarkets in the rest of the UK. | |
Xuixo | Spain (Catalonia) | A cylindrical pastry filled with crema catalana that is deep fried and covered with crystallized sugar. | |
Yurla | Tibet | Wheat pastry with butter, particularly common in Nyainrong County in northern Tibet.[68] | |
Zeeuwse bolus | Zeeland, Netherlands, (Jewish (Sephardic)) | Sweet pastry from the Dutch province of Zeeland, made by baking a type of dough in a spiral shape and then covered with treacle and cinnamon. | |
Zlebia | North Africa | A version of the South Asian jalebi (qv) found in areas of north and northwest Africa such as Morocco, Algeria, Tunisia, and Libya. Natural ingredients include flour, yeast, yoghurt, and sugar. This is then mixed with water and cardamom. |
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