Lista de alimentos ahumados

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Carnes ahumadas

Pescado ahumado en Tanji , Gambia

Esta es una lista de alimentos ahumados . Ahumar es el proceso de condimentar , cocinar o conservar los alimentos exponiéndolos al humo del material en llamas o en combustión, con mayor frecuencia madera . Los seres humanos han fumado alimentos a lo largo de la historia. Carnes y pescado son los alimentos más comunes ahumado, aunque quesos , verduras , y los ingredientes utilizados para hacer bebidas como el whisky , ^[1] cerveza ahumada , y Lapsang Souchong tétambién se fuman. Las bebidas ahumadas también se incluyen en esta lista.

Alimentos ahumados

Ésta es una lista dinámica y es posible que nunca pueda satisfacer estándares particulares de completitud. Puede ayudar agregando elementos faltantes con fuentes confiables .

Bebidas

Schlenkerla Rauchbier, una cerveza ahumada , directamente de la barrica

• Lapsang souchong una especie de té.
• Mattha
• Cerveza ahumada : cerveza con un sabor ahumado distintivo que se obtiene mediante el uso de cebada malteada secada al fuego ^[2]
  • Grätzer
• Suanmeitang
• Whisky escocés Un poco de whisky se elabora con granos que se han ahumado sobre un fuego de turba.

• Bebidas ahumadas
• Hojas de té Lapsang souchong . Lapsang souchong a veces se conoce como té ahumado.

• Suanmeitang es una bebida que se prepara con ciruelas chinas ahumadas.

Quesos

Queso brânză de coșuleț

Queso Gouda ahumado

Algunas variedades de queso Wensleydale se ahuma

El queso ahumado es cualquier queso que haya sido tratado especialmente mediante curado con humo. Por lo general, tiene una película exterior de color marrón amarillento que es el resultado de este proceso de curado.

• Ardrahan Cheese : empresa que produce una variedad ahumada de su queso Ardrahan.
• Queso bandel
• Brânză de coșuleț
• Chechil
• Queso cheddar : algunas versiones son ahumadas ^{[3] [4]}
• Queso ahumado circasiano
• Corleggy Cheese : empresa que produce algunas versiones de queso ahumado, como las variedades Corleggy, Drumlin y Creeny.
• Queso Gamonéu
• Queso gouda
  • Burren Gold
• Queso Gubbeen Farmhouse
• Queso Idiazabal
• Korbáčik - tipo de queso en tiras hecho de queso al vapor entretejido en finas trenzas. Los sabores comunes incluyen salado, ahumado y ajo.
• Queso kwaito
• Queso cazador furtivo de Lincolnshire
• Metsovone : ha sido una denominación de origen protegida europea desde 1996 ^[5]
• Mozzarella - mozzarella affumicata es un término para la variedad ahumada
• Oscypek : queso de leche de oveja ahumado , elaborado exclusivamente en la región de las montañas Tatra de Polonia
• Oštiepok
• Queso palmero
• Parenica - queso tradicional eslovaco; un queso semifirme, no madurado, semigraso, al vapor y habitualmente ahumado, aunque también se elabora la versión no ahumada
• Provolone : algunas versiones se fuman ^[6]
• Queso pule - supuestamente "más queso caro del mundo", el precio de 1.000 euros por kilogramo ; ^{[7] [8] [9]} un queso ahumado elaborado con leche de burros balcánicos de Serbia
• Queso San Simón
• Rauchkäse
• Ricotta
• Rygeost : queso tradicional danés elaborado con suero de leche agrio ahumado con paja y ortigas ^[10]
• Scamorza
• Sulguni - queso ahumado salado tradicional georgiano
• Tesyn
• Queso Wensleydale : produce Wensleydale ahumado en roble

• Quesos ahumados
• Queso Gamonéu

• Queso gruyère ahumado

• Queso furtivo de Lincolnshire ahumado

Pescado

Ver también: Pescado curado y Conservación de pescado

Salmón chum ahumado en caliente

Pescado ahumado tradicional de Grimsby , preparado con eglefino . El bacalao también se utiliza en este producto, que tiene el estado de Indicación Geográfica Protegida en la Unión Europea .

Kippered "dividir" el arenque

El pescado ahumado es el pescado que ha sido curados por el tabaquismo. Esto se hizo originalmente como conservante .

• Anguila africana de aleta larga : tiene una carne grasa que se aprecia en un plato ahumado o en gelatina ^[11]
• Arbroath smokie
• Caballa atlántica
• Bokkoms
• Sábalo bonga
• Pandeo
• Cakalang fufu
• Bagre ahumado ^[12]
• Sustitutos del caviar
  • Caviar de Lysekil
• Bacalao
• Finnan haddie
• Goldeye
• Gwamegi
• arenque
  • Pescado ahumado
  • Arenque blueback
  • Arenque craster
  • Arenque ahumado
• Katsuobushi
• Mójol
• Pudpod
• Saramură
• Sardina
• Scad
• Salmón ahumado
  • Salmón ahumado
• Smörgåskaviar
• Espadín
• Tinapa
• Pescado ahumado tradicional de Grimsby
• Trucha

Equipo para curar pescado utilizado por los Algonquins de Carolina del Norte , 1585

Mariscos

• Ostra ahumada
• Vieira ahumada
• Anguila ahumada

Carnes

Ver también: carne seca

Tocino ahumado , luego cocinado con humo adicional de nogal

Huevos ahumados : huevos de codorniz en escabeche y ahumados en un restaurante

Kassler servido con chucrut

Carne ahumada al estilo de Montreal de Schwartz's en Montreal

La carne ahumada es un método de preparación de carnes rojas (y pescado ) que se origina en la prehistoria . Su propósito es conservar estos alimentos ricos en proteínas, que de otro modo se estropearían rápidamente, durante períodos prolongados. Existen dos mecanismos para esta conservación: la deshidratación y las propiedades antibacterianas del humo absorbido. En la actualidad, el sabor realzado de los alimentos ahumados los convierte en un manjar en muchas culturas.

• Tocino : un producto cárnico preparado a partir de un cerdo y generalmente curado ; ^{[13] [14]} algunas versiones también se ahuman para su conservación o para añadir sabor.
  • Tocino trasero
• Brési
• Extremos quemados : sabrosos trozos de carne cortados de la mitad de la punta de una falda ahumada ^[15]
• Cecina - en español , significa "carne que ha sido salada y secada al aire, al sol o al humo".
• Embutidos
• Chaudin
• Pan holandés
• Elenski pero
• Flurgönder - un queso de cabeza ahumado
• Jamón
• Grjúpán
• Hangikjöt
• Carne de caballo : una carne importante en solo unos pocos países, a veces se ahuma
  • Qarta - recto de caballo hervido y frito, a veces se fuma
  • Zhal : un plato de la cocina kazaja a base de manteca de cuello de caballo ahumada ^[16]
• Cerdo negro de Jeju
• Espasmódico
• Kassler
• pastel de carne
• Carne ahumada al estilo de Montreal
• Pastrami
• Patas de cerdo en escabeche
• Caramelo de puerco
• Pitina
• Papada de cerdo
  • Oreilles de crisse
• Cola de cerdo
• Salo
• Schäufele
• Se'i
• Smalahove
• Huevo ahumado
• Sopocka
• Partícula
  • Speck Alto Adige IGP
  • Mota tirolesa
• Suho meso
• Szalonna
• tocino de pavo
• Pato zhangcha

Jamones

Jamón Selva Negra

• jamón
  • Ammerländer Schinken : un tipo de jamón curado en seco (y normalmente ahumado) producido en el área de Ammerland en el norte de Alemania . Tiene estatus de IGP según la legislación de la UE .
  • Jamón Selva Negra
  • Jamón de Navidad - algunas versiones son ahumadas
  • Jamón de campo
  • pierna de jamón
    • Eisbein
  • Jamon relleno
  • Jamón tasso
  • Jamón de Westfalia

• Productos de jamón ahumado
• Jamón en un ahumadero en Schleswig-Holstein , Alemania

• Otra imagen de jamón en el mismo ahumadero de Schleswig-Holstein

Salchichas

Bockwurst

Salchicha china ahumada de Harbin

Chorizo español

Knipp crudo

Mettwurst con chucrut y patatas

La salchicha es un alimento que generalmente se elabora con carne molida con una piel alrededor. Por lo general, una salchicha se forma en una tripa tradicionalmente hecha de intestino , pero a veces sintética. La elaboración de embutidos es una técnica tradicional de conservación de alimentos . Las salchichas se pueden conservar curando , secando o ahumando. Se ahúman muchos tipos y variedades de salchichas para ayudar a conservarlas y darles sabor.

• Ahle Wurst : una salchicha de cerdo dura elaborada en el norte de Hesse , Alemania . ^[17] Su nombre es una forma dialectal de alte Wurst - "salchicha vieja".
• Alheira
• Ámsterdam ossenworst
• Andouille
• Bierwurst
• Bockwurst
• Salchicha de Bolonia
• Boudin
• Salchicha de desayuno
• Cabanossi
• Salchicha china : un término genérico que se refiere a los diferentes tipos de salchichas originarias de China.
• Chorizo
• Ciauscolo
• Debrecener
• Embutido
• Farinheira
• Frankfurter Würstchen
• Medio humo
• Salchichas húngaras : la cocina de Hungría produce una gran cantidad de tipos de salchichas.
• Isterband
• Kielbasa
• Knackwurst
• Knipp
• Kochwurst
• Kohlwurst
• Krakowska
• Kulen
• Líbano bolonia
• Linguiça
• Embutido de hígado
  • Braunschweiger
• Loukaniko
• Lukanka
• Lucanica
• Mettwurst
• Salchicha Morteau
• Salchicha Nădlac
• Pinkel
• Rookworst
• Salami
• Skilandis
• Sremska kobasica
• Salchicha de verano
• Teewurst
• Salchicha de Viena
• Salami de invierno

• Salchichas ahumadas
• Salchicha Morteau ahumada

• Salchicha Skilandis

• Salami de invierno

Especias

• Humo liquido
• Merkén
• Pimenton
• Sal ahumada

• Especias ahumadas
• Merkén

• Pimentón ahumado español

• Sal ahumada de mezquite

Otro

• Kebab Alinazik : incluye berenjena ahumada en su preparación.
• Baingan bharta
• Chipotle
• Jallab
• Ajo ahumado
• Ciruela ahumada

• El chipotle es un chile jalapeño secado al humo .

• Ajo ahumado

Ver también

• Parilla
  • Barbacoa en los Estados Unidos
  • Lista de platos de barbacoa
• Brining
• Rebelión de la serpiente loca
• Curación
• El secado
• Fumarium
• Lista de platos de tocino
• Lista de alimentos secos
• Lista de jamones
• Lista de platos de cerdo
  • Lista de platos de jamón
• Lista de platos de salchichas
• Lista de embutidos
• Lista de alimentos asados ​​con saliva
• Elaboración de salchichas
• Ahumador
• Anillo de humo (cocinando)

En cocinas

• Cocina Akan
• Cocina naga
• Cocina de Yamal - Pescado ahumado caliente

Referencias

1. McGee p. 767: "Los whiskies de malta de la costa oeste de Escocia tienen un sabor ahumado único que proviene del uso de fuego de turba para secar la malta".
2. Cerveza , de Michael Jackson, publicado en 1998, págs. 150-151
3. Quesos americanos: los mejores quesos regionales, artesanales y de granja, que ... - Clark Wolf
4. Moufflet: Más de 100 recetas de muffins gourmet que se adaptan a cualquier ocasión - Kelly Jaggers . pag. 104.
5. Europa - Comunicados de prensa - Comunicado de prensa - Comisión aprueba el registro de productos agrícolas y alimenticios
6. Excelentes platos de pollo . pag. 165.
7. "Queso más caro: queso de burro establece récord mundial" . Academia de récord mundial . 12 de noviembre de 2012 . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
8. Busbee, Jay (10 de diciembre de 2012). "Novak Djokovic está comprando todo el suministro mundial de queso de burro" . Yahoo! Deportes . Consultado el 11 de diciembre de 2012 .
9. Dolak, Kevin (10 de diciembre de 2012). "Tennis Star compra suministro de queso raro" . ABC new3s . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .
10. Diehl, KS (2012). El libro de cocina Everything Nordic: incluye: sopa de ortiga primaveral, pan plano noruego, panqueques suecos, salmón escalfado con salsa verde, mousse de moras de nube ... ¡y cientos más! . Adams Media. pp. pt205–206. ISBN 978-1-4405-3282-5. Consultado el 16 de agosto de 2017 .
11. "Anguilla mossambica" . fishbase.org . Consultado el 13 de abril de 2016 .
12. Knipple, A .; Knipple, P. (2015). Bagre: un libro de cocina de Savor the South® . Saborea los libros de cocina del sur. Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. pag. 58. ISBN 978-1-4696-2131-9. Consultado el 16 de agosto de 2017 .
13. Filippone, Peggy. "¿Qué es el tocino" . About.com . Consultado el 1 de enero de 2014 .
14. Moncel, Betania. "¿Qué es el tocino?" . About.com . Consultado el 1 de enero de 2014 .
15. Es posible que la gran manzana nunca se conozca como la gran costilla de cerdo, pero es humeante '- New York Times
16. Comí culo de caballo en Kazajstán Vice
17. Projektteam der 16. Witzenhäuser Konferenz 2008 (2009). Abenteuer Nahrung - weißt Du was Du isst ?. Dokumentationsband 16. Witzenhäuser Konferenz 02. bis 06. Diciembre de 2008 . kassel university press GmbH. pag. 112. ISBN 978-3-89958-682-4. Consultado el 8 de abril de 2012 .

Enlaces externos

• Medios relacionados con la comida ahumada en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con quesos ahumados en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con pescado ahumado en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con la carne ahumada en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con fumar (cocinar) en Wikimedia Commons