Los lumpia son varios tipos de rollitos de primavera que se encuentran comúnmente en Indonesia [1] y Filipinas . [2] Las lumpias están hechas de una finapiel de hojaldre similar alpapel o crepé llamada "envoltura de lumpia" que envuelve rellenos salados o dulces. [3] A menudo se sirve como aperitivo o refrigerio , y se puede servir frito o fresco (sin freír). Lumpia son adaptaciones indonesias y filipinas de los popiah fujianeses y Teochew , que se crearon durante el siglo XVII en la antigua época colonial española. [4][5]
  Arriba : Lumpiang ubod fresco hecho con palmito de Filipinas
Abajo : Lumpia Semarang frita y sin freír de Indonesia | |
| Nombres alternativos | Loempia, loenpia, ngohyong |
|---|---|
| Curso | Plato principal o refrigerio |
| Lugar de origen | Indonesia , Filipinas |
| Creado por | Indonesios chinos y filipinos chinos |
| Temperatura de servicio | caliente o temperatura ambiente |
| Ingredientes principales | Envoltorio , carne , verduras |
| Variaciones | Frito o fresco |
| |
Libro de cocina: Lumpia
Medios: LumpiaEn Indonesia, la lumpia se ha convertido en un bocadillo favorito, [6] y es conocida como comida ambulante en el país. [7] En Filipinas, la lumpia es uno de los platos más comunes que se sirven en reuniones y celebraciones. [8]
En los Países Bajos y Bélgica , se escribe loempia , la antigua ortografía indonesia , que también se ha convertido en el nombre genérico de " rollito de primavera " en holandés . [6] Una variante es la lumpia vietnamita , envuelta en una masa más fina, aunque todavía de tamaño similar a un rollito de primavera, en la que la envoltura cierra los extremos por completo, lo que es típico de la lumpia.
Etimología
El nombre lumpia, o a veces escrito como lunpia, se deriva de la ortografía Hokkien / lun˩piã˥˧ / (潤,), lun (means) significa "húmedo / húmedo / suave", mientras que pia (means) significa "pastel / pastelería", así lun-pia significa "bizcocho suave". [9] Se le conoce como rùnbǐng (潤 餅) o báobǐng (薄餅) en mandarín , y también como bópíjuǎn (薄皮 卷).
En las vecinas Malasia y Singapur , lumpia se conoce en su variante de nombre como popiah , del dialecto Chaoshan pronunciado como / poʔ˩piã˥˧ / (薄餅), [10] que significa "oblea delgada".
Variedades
Indonesia
La influencia china es evidente en la cocina indonesia , como bakmi , mie ayam , pangsit , mie goreng , kwetiau goreng , nasi goreng , bakso y lumpia. [11] En todo el país, los rollitos de primavera generalmente se llaman lumpia; sin embargo, a veces se utiliza una antigua ortografía china indonesia: loen pia . [9]
En Indonesia, la lumpia se asocia con la cocina china indonesia y se encuentra comúnmente en ciudades donde se asienta un importante chino indonesio . Aunque existen algunas variantes locales y los ingredientes del relleno pueden variar, la variante más popular es Lumpia Semarang , disponible en variantes fritas o no fritas. En Indonesia, las variantes de lumpia suelen llevar el nombre de la ciudad donde se origina la receta, con Semarang como la variante más famosa. Representa la creatividad y la localización de recetas de lumpia de acuerdo con los ingredientes disponibles localmente y los gustos locales. [9]
A diferencia de su contraparte de Filipinas, la lumpia indonesia rara vez usa carne de cerdo picada como relleno. Esto estaba destinado a atender a una clientela musulmana más grande , por lo que los rellenos populares suelen ser pollo, camarones, huevo y verduras. La lumpia indonesia se rellena comúnmente con rebung ( brotes de bambú ) picados y condimentados con pollo o langostinos picados, servido con chalotas frescas o puerros en salsa dulce a base de tauco (soja fermentada). Además de estar hecha en casa, la lumpia también se ofrece como comida callejera vendida por vendedores ambulantes en carritos, vendida en puestos de comida especializados en Lumpia Semarang , o vendida en mercados tradicionales como parte de kue (refrigerio tradicional de Indonesia) o jajan pasar ( bocadillos de mercado). ). La lumpia más simple y barata se vende como parte de gorengan (buñuelos indonesios). Los indonesios se caracterizan por su afición por la comida picante y picante y, por lo tanto, la salsa de chile sambal picante o el chile fresco de ojo de pájaro generalmente se agregan como salsa o condimento.
Lumpia Semarang
El nombre de la ciudad capital de Java Central en Indonesia, Semarang , donde se han asentado importantes indonesios chinos , lumpia Semarang es quizás la variante de lumpia más popular en Indonesia. Se ha asociado con la ciudad, y los visitantes de Semarang a menudo buscan los rollitos de primavera como regalo o recuerdo de comida. Originalmente hecha por inmigrantes chinos, esta lumpia está llena de brotes de bambú , camarones secos , pollo y / o langostinos. Se sirve con una salsa de chile dulce hecha de camarones secos (opcional), azúcar de coco, chiles rojos, chiles ojo de pájaro, pimienta blanca molida, almidón de tapioca, agua y chalotas tiernas. Lumpia Semarang se sirve frito o sin freír, ya que el relleno ya está cocido. [7]
Lumpia Yakarta
El nombre de la ciudad capital de Indonesia, Yakarta , esta lumpia generalmente se fríe y se vende como bocadillo de buñuelo gorengan . A diferencia del popular Semarang lumpia que usa brotes de bambú o rebung , Jakarta lumpia usa bengkuang o jícama, y se sirve con sambal kacang típico de Indonesia o salsa de maní picante como salsa para mojar. [9]
Lumpia Bogor
El nombre de Bogor , una ciudad en Java Occidental, este relleno de lumpia es casi similar a la lumpia de Yakarta; usa jícama, y se agrega con tofu y camarones secos ebi . A diferencia de otras regiones que se fríen, las lumpia de Bogor se suelen asar a la plancha sobre una plancha caliente, lo que desprende un aroma distintivo. Además, Bogor lumpia suele tener forma de rectángulo como una almohada y de tamaño bastante grande. [9]
Lumpia Bandung
El nombre de la ciudad de Bandung en Java Occidental, es una variante de lumpia basah o lumpia fresca y húmeda que no se fríe. Sin embargo, a diferencia de la lumpia fresca alargada enrollada común, la lumpia Bandung no se sirve en forma de rollito de primavera , sino que la piel de la lumpia se extiende, se cubre con rellenos, se apila y se dobla en forma cuadrada como un sobre. A diferencia de la lumpia estilo Semarang que usa brotes de bambú y pollo picado, el relleno lumpia estilo Bandung usa jícama en juliana , brotes de soja , cebollín, ajo, chile y huevos revueltos, con salsa de azúcar de palma . [12]
Lumpia Surabaya
El nombre de la ciudad de Surabaya en Java Oriental, donde originalmente se hizo esta lumpia. Está hecho principalmente de los mismos ingredientes de lumpia semarang, pero de sabor mucho menos dulce. [13] Lumpia Surabaya puede usar brotes de bambú, maíz o rebanadas de salchichas como relleno, y se sirve con salsa de chile sambal y pasta de soja fermentada tauco como salsa para mojar. [14]
Lumpia Yogyakarta
Aunque Yogyakarta está bastante cerca de la ciudad de Semarang, Yogyakarta también tiene un tipo diferente de lumpia. La lumpia típica de yogya generalmente contiene jícama, brotes de soja, zanahorias y carne de pollo picada; ya veces se agregan como rellenos cosas como huevos de codorniz hervidos y fideos de vidrio. Yogya lumpia generalmente se sirve con encurtidos de ácaros , chiles y aderezos hechos con ajo machacado y jícama. El uso generoso de ajo y encurtidos como guarnición estaba destinado a refrescar y neutralizar la lumpia frita, que de otro modo sería aceitosa. [9]
Lumpia Medan
Originaria de la ciudad de Medan en el norte de Sumatra, esta versión lumpia es más parecida a la popiah de las vecinas Malasia y Singapur , por lo que en Medan lumpia se llama más comúnmente como popiah. Medan popiah o lumpia es un gran rollito de primavera fresco sin freír, que no se consume como bocadillo, sino como comida principal. Esto se debe a que las lumpias Medan se elaboran en tamaños grandes con ricos rellenos, que incluyen brotes de bambú, huevos revueltos, maní, camarones, cangrejos, etc. [9]
Lumpia goreng
Lumpia goreng es un simple rollito de primavera frito relleno de verduras; los envoltorios de rollitos de primavera se rellenan con zanahorias picadas cortadas en tamaño de fósforo, repollo rallado y, a veces, champiñones. Aunque generalmente se rellenan solo con verduras, los rollitos de primavera fritos pueden enriquecerse con carne picada, pollo o gambas. [15] También hay una variante común, barata y simple de lumpia frita, que no se come como un plato único sino como parte de un bocadillo surtido de gorengan (buñuelos indonesios), que se vende junto con tempeh rebozado frito , tofu, oncom , batata y mandioca. . El relleno es sencillo y modesto, solo relleno de bihun ( fideos de arroz ) con zanahorias picadas y coles. Por lo general, se come con ají fresco de ojo de pájaro. La lumpia goreng en rodajas también es el ingrediente del soto mie (fideos soto ).
Lumpia basah
Literalmente significa "rollito de primavera húmedo", o a menudo se traduce como "rollito de primavera fresco", que significa rollito de primavera sin freír. Es similar al rollito de primavera vietnamita con brotes de soja, zanahorias, camarones y / o pollo, y se sirve con salsa dulce de tauco (otra palabra de Hokkien para soja salada). [dieciséis]
Lumpia ayam
Este aperitivo popular en Indonesia es la lumpia de pollo , con rellenos que incluyen pollo desmenuzado, zanahoria en rodajas, cebolla y ajo; y sazonado con azúcar, sal y pimienta. [17] En Yogyakarta , hay una variante popular de lumpia de pollo llamada Lumpia Mutiara , vendida frente al Hotel Mutiara en la calle Malioboro . [18]
Lumpia sayur
Lumpia vegetariana , generalmente rellena con fideos de vidrio , repollo rallado, lechuga, zanahorias en juliana, ajo picado y apio, sazonado con salsa de soja y salsa de chile dulce. [19] La mayoría de las lumpia más baratas que se venden como parte del gorengan (buñuelos) indonesio son lumpia sayur o lumpia de verduras, que contienen solo trozos de zanahorias y fideos de vidrio de arroz bihun .
Lumpia mercon
El nombre lumpia mercon (lit. firecracker lumpia) implica que esta lumpia es extra picante y picante, rellena con rodajas de cabe rawit o chile ojo de pájaro , un tipo pequeño de chile que es muy picante y mucho más picante que un jalapeño común. Esta lumpia demuestra la afición indonesia por la comida extra picante y picante. [20]
Lumpia mini
Este es un bocadillo de lumpia más pequeño del tamaño de un bocado, una crepe de masa de piel igual que con la lumpia común; sin embargo, solo se rellena con abon ( hilo de res ) o ebi (hilo de gambas secas). [21]
Lumpia dulek
Lumpia dulek , también conocida como lumpia delanggu o sosis kecut (salchichas ácidas) es un bocadillo lumpia simple y económico del subdistrito de Delanggu, Klaten Regency , Java Central, una ciudad ubicada entre Yogyakarta y Semarang. Es una pequeña lumpia del tamaño de un dedo rellena de brotes de frijol mungo ( tauge ) con un sabor ligeramente ácido. [22]
Lumpia tahu
Otra lumpia vegetariana en Indonesia es lumpia tahu o tofu lumpia. Se rellena con tofu y zanahoria picada, ligeramente sazonada y frita. Por lo general, su tamaño es más pequeño que la lumpia común y se consume como bocadillo. A veces, se pueden agregar huevo batido y cebollín picado a la mezcla de relleno. [23]
Lumpia telur
Esta comida callejera sencilla y barata es un bocadillo popular entre los escolares indonesios. Lumpia telur es una lumpia de huevo , que es piel de lumpia colocada sobre una sartén plana caliente, cubierta con huevo batido y cebollín picado, doblado y frito con aceite de cocina. A veces se agregan rodajas de salchichas. La forma no es cilíndrica como el rollito de primavera común, sino un semicírculo plano, rociado con salsa de soja dulce kecap manis y sambal de chile . A menudo se lo considera un híbrido entre lumpia y huevo martabak . [24]
Lumpia jantung pisang
Lumpia con relleno de jantung pisang (literalmente corazón de plátano) que se refiere al capullo de flor de plátano , mezclado con huevos, sazonado con chalota, ajo, cúrcuma y pimienta, servido en salsa de chile sambal picante. [25]
Lumpia udang mayones
Lumpia de mariscos , rellena de camarones , zanahorias picadas, cebolletas, ajo y mayonesa . [26] En realidad, la popularidad de los bocadillos rellenos de mayonesa se inició con otro bocadillo popular de Indonesia llamado risole . Risole es bastante similar a lumpia, con una textura de piel diferente, en la que la piel de los risoles es más gruesa, más suave y empanada . Esta novedosa receta de risole con sabor a mayonesa luego se deriva del uso de piel de lumpia para convertirse en una nueva variante de lumpia.
Piscok
Piscok es una abreviatura de pisang cokelat ( chocolate con plátano en indonesio ). [27] Es un bocadillo dulce hecho de trozos de plátano con jarabe de chocolate , envuelto dentro de la piel de lumpia y frito . [28] Pisang cokelat a menudo se describe simplemente como " rollitos de primavera de plátano y choco ". [27] A menudo se considera como un híbrido entre otros favoritos de Indonesia; pisang goreng (plátano frito) y lumpia (rollito de primavera).
El tipo de plátano que se utiliza es similar al pisang goreng; preferiblemente pisang uli , pisang kepok o pisang raja sereh . [29] Pisang cokelat es casi idéntico al turon de Filipinas , excepto que en esta versión indonesia el contenido de chocolate es imprescindible.
Sumpia
La lumpia, mucho más pequeña y seca, con un relleno similar de hilo de res o langostino, se llama sumpia . Su diámetro es aproximadamente el mismo que el de un dedo humano. En Indonesia, el relleno más común para el sumpia es el ebi o hilo dental de camarón seco , condimentado con cilantro , hojas de limón, ajo y chalota . [30] Estas lumpias en miniatura se fríen en abundante aceite de palma hasta que estén doradas y crujientes. Sumpia tiene una textura más crujiente y seca, y a menudo se consume como un sabroso bocadillo kue .
Filipinas
Lumpia fue introducida en Filipinas por los primeros inmigrantes y comerciantes de Hokkien de Fujian durante el siglo XVII. Se han adaptado completamente a la cocina filipina y se encuentran en todas las islas. Utilizan varios rellenos inspirados en ingredientes y platos locales, y las cocinas posteriores de España, China y Estados Unidos. [31] [32] [33]
La lumpia filipina se puede diferenciar de otras versiones asiáticas de rollitos de primavera en que utilizan una envoltura fina como el papel hecha solo de harina, agua y sal. También eran tradicionalmente delgados y largos, con una forma más o menos similar a la de los puros o puritos , aunque las versiones modernas pueden tener varias formas y tamaños. La delgadez de la crepe y la forma de la lumpia les confieren una envoltura relativamente más densa que, sin embargo, sigue siendo escamosa y de textura ligera. También se sumergen tradicionalmente en agre dulce (salsa agridulce), salsas a base de vinagre, ketchup de plátano o salsa de chile dulce . Lumpia fresco, sin embargo, tienen envolturas que son más crêpe -como y más grueso debido a la adición de huevos (aunque todavía más delgado que las otras versiones de Asia). Tienen una textura más cercana a las versiones chinas originales y tradicionalmente se hacían con harina de arroz, lo que las hace más masticables. Varios tipos de lumpia, fritos o frescos, son omnipresentes en las celebraciones filipinas como la fiesta. [31] [32] [33]
La lumpia filipina también tiene una subcategoría de postres única y extremadamente popular , el turon . Estas son variantes de lumpia cocidas con un glaseado de azúcar caramelizada ; o servido con una pizca de azúcar y / o ahogado en latik (caramelo de coco), almíbar o miel. Los turones se rellenan tradicionalmente con plátanos saba maduros y yaca ; pero también pueden usar una amplia variedad de otros rellenos dulces, desde camote hasta ube . [34] [33]
Daral
Un postre lumpia originario del pueblo Tausug . La envoltura está hecha de arroz glutinoso molido sin azúcar y leche de coco ( galapong ). Está relleno de pulpa de coco endulzada ( hinti ). [35] [36]
Dinamita
Dinamita o "dinamita lumpia" es un chile entero relleno fritoenvuelto en una fina crepe de huevo. El relleno suele ser giniling ( carne molida de res o cerdo ), queso y especias, pero también se puede adaptar para usar una amplia variedad de otros ingredientes, como tocino , jamón , tocino y pollo desmenuzado. Se suele consumir como aperitivo o como acompañante de la cerveza . [37] [38]
Adobo de Lumpiang
Una versión de lumpia con relleno de carne desmenuzada cocida al estilo adobo . [39]
Lumpiang gulay
Lumpiang gulay ("rollito de primavera de verduras"), una versión de lumpia que generalmente consiste en varias verduras picadas y una pequeña cantidad de carne de cerdo o camarones. Los tipos de verduras que se utilizan pueden variar mucho, incluso se incluyen ingredientes raros en la lumpia, como los tomates . Es una versión frita. [40] No es unplato vegetariano por defecto, perose pueden preparar versiones veganas y vegetarianas a partir de la receta básica. [41]
Lumpiang hubad
Lumpiang hubad ("rollito de primavera desnudo") es lumpiang sariwa (lumpia fresca) que se sirve sin el envoltorio de crepé. Esencialmente, esto ya no es una lumpia, sino una forma alternativa de comer los rellenos tradicionales de la lumpia fresca.
Lumpiang isda
Lumpiang isda ("lumpia de pescado") se rellena principalmente con hojuelas de pescado y se fríe. También se le conoce como lumpiang galunggong ( scad de aleta negra ), lumpiang bangus ( choclo ), lumpiang tulingan ( atún aleta amarilla ), etc., según el tipo de pescado utilizado. [42] [43] [44] [45] Una versión común de esto combina copos de pescado con hojas de malunggay (moringa). [39]
Lumpiang keso
Lumpiang keso , más comúnmente conocido como "queso lumpia" o "palitos de queso", es lumpia frito con una rebanada de queso (generalmente cheddar) como relleno. Por lo general, se sirve con una salsa para mojar hecha de una mezcla de ketchup de plátano y mayonesa . [46]
Lumpiang labong
Lumpiang labong es similar a lumpiang ubod , pero está hecho con labong ( brotes de bambú ), en lugar de palmito. Se puede comer fresco o frito. [47] [48]
Prito Lumpiang
Lumpiang prito ("rollito de primavera frito"), es el nombre genérico de una subclase de lumpia que se sirve frita. Por lo general, se refiere a lumpiang gulay o lumpiang togue . Pueden venir en tamaños tan pequeños como lumpiang shanghai o tan grandes como lumpiang sariwa . Por lo general, se come con vinagre y chiles, o una mezcla de salsa de soja y jugo de calamansi conocido como toyomansi .
Lumpiang sariwa
Lumpiang sariwa ( tagalo : "rollito de primavera fresco") o "lumpia fresca", consiste en verduras picadas y / o diversas carnes o mariscos precocidos y jícama ( singkamas ) como extensor, envuelto en una envoltura doble de hojas de lechuga y un huevos de color amarillento crêpe . El huevo se usa a menudo para mantener la envoltura unida. La salsa que lo acompaña está hecha de caldo de pollo o cerdo, una mezcla de almidón , maní tostado triturado y ajo fresco . Esta variedad no se fríe y suele rondar los 5 centímetros de diámetro y los 15 centímetros de largo. Se deriva del popiah chino original .
Lumpiang Shanghái
Lumpiang Shanghai se considera el tipo más básico de lumpia y es uno de los platos que se sirven con más frecuencia en las reuniones filipinas. Es característico que se rellene con carne de cerdo molida salteada, cebolla picada, zanahorias y especias, y la mezcla a veces se mantiene unida con huevo batido . Tienen numerosas variantes que contienen otros ingredientes como guisantes , kinchay ( perejil chino ) o pasas. Lumpiang Shanghai se sirve comúnmente con agre dulce , pero la salsa de tomate (tomate o plátano ) y el vinagre son alternativas populares. Esta variante suele ser más pequeña que otras lumpias. A pesar del nombre, no se originó en Shanghai o China . [49] [50] [51]
Singkamas de Lumpiang
Lumpiang singkamas es similar a lumpiang ubod , pero está hecho principalmente con tiras de singkamas ( jícama ) en juliana en lugar de palmito. Se puede comer fresco o frito. [52]
Lumpiang togue
Esta versión de lumpiang gulay está llena principalmente de brotes de soja ( togue ) y varias otras verduras como judías verdes y zanahorias. Se pueden agregar pequeños bocados de carne, mariscos o tofu. Aunque es la menos costosa de las variantes, la preparación, el corte de verduras y carnes en trozos pequeños y su precocción, puede resultar agotador y laborioso. Es una versión frita. [53]
Lumpiang ubod
El ubod lumpiang es otra variación que se elabora con ubod en juliana ( corazón del cocotero) como ingredientes principales. Se pueden freír o servir como lumpiang sariwa . Se originaron en Silay , Negros Occidental , donde una variante, lumpiang Silay , sigue siendo popular.
Pancit de Lumpiang
Un tipo de lumpia donde el relleno consiste en otro plato filipino llamado pancit. Lo más probable es que se cree a partir del turo-turo o karinderias que tienen pancit sobrante (preferiblemente la variedad Sotanghon o Bihon) y los usa como rellenos dentro de la lumpia. [54]
Ngohiong
Ngohiong es una variante de lumpia condimentada distintivamente con polvo de cinco especias . Se deriva delplato de Hokkien ngo hiang (o kikiam en Filipinas). [55]
Turon
Turon , también conocido como lumpiang saging , banana lumpia o banana rolls, es un bocadillo de color marrón dorado que generalmente está hecho de plátanos saba en rodajas y yaca o queso envuelto en una envoltura de lumpia, espolvoreado con azúcar morena y frito. A veces se combina con helado o sirope para panqueques. [56] Esta famosa comida filipina se vende en las calles de la mayoría de las ciudades del país junto con maruya , banana cue , camote cue . A medida que avanza el tiempo, se elaboraron diferentes variantes como manggang turon ( mango ), kamote turon ( camote ), turon de mani ( maní ), turon de chocolate y ube turon o turon halaya ( puré de ñame morado ). [57] [58]
Los países bajos
En los Países Bajos, lumpia se llama loempia , una antigua ortografía indonesia. Se introdujo en los Países Bajos a través de sus vínculos coloniales con Indonesia. En los Países Bajos, la loempia se describe como una versión indonesia grande de rollitos de primavera chinos, rellenos con carne picada, brotes de soja y hojas de repollo, y aromatizados con salsa de soja, ajo y cebolla verde. [6] Loempia es uno de los bocadillos populares que se venden en los bares de bocadillos holandeses o eetcafé .
Loempidel
El loempidel (o frikandel vietnamita ) es una variante del loempia introducido en marzo de 2019 por la empresa de alimentos holandesa Vanreusel , su nombre es un acrónimo de "loempia" y " frikandel ". El refrigerio consiste en un frikandel con salsa dulce envuelto en una capa de filo , la capa de filo es similar a la de otro refrigerio holandés conocido como loempia vietnamita . [59]
Envoltorio de Lumpia
Filipinas
Las envolturas de lumpia filipinas generalmente vienen en dos variantes. La variante más común que se usa principalmente para lumpia frita está hecha solo de harina, agua, sal y, opcionalmente, almidón de maíz . Este tipo de envoltura es característicamente fina como el papel, mucho más delgada que otras envolturas de rollitos de primavera. Los ingredientes se mezclan en una masa húmeda, luego se dejan reposar durante unas horas antes de cocinar. Se toma una bola de masa con una mano y se unta en un plato grande de metal plano caliente engrasado con aceite hasta que una película circular muy delgada se adhiere a la sartén y se fríen. Se cuece durante unos segundos, luego se saca rápidamente y se deja secar. [60] [61]
Para lumpia "fresca" (no frita), los envoltorios generalmente se hacen con huevo además de los otros ingredientes básicos (y puede usar harina de arroz ). Esto esencialmente lo convierte en una fina crepe de huevo . Todavía es más delgado que otras variantes de rollitos de primavera, pero mucho más grueso y suave que las variantes hechas solo de harina y agua. [60]
En la producción en masa moderna, las envolturas de lumpia filipinas generalmente se fabrican mediante máquinas de línea de ensamblaje automatizadas similares a las que se utilizan para hacer envolturas de rollitos de primavera, que difieren solo en la receta y el grosor de la envoltura. Utiliza un tambor giratorio. [62]
Las versiones veganas de la envoltura excluyen los huevos y, en cambio, solo se hacen con harina, sal y agua, lo que da como resultado una envoltura translúcida más delgada. Estos también están sellados con agua, no con un huevo. [63] [64]
Popularidad
Lumpia tiene una popularidad tan duradera que se puede ver al menos una variante en casi cualquier conjunto de festividades filipinas o indonesias. A pesar de su origen chino, en Estados Unidos la lumpia se asocia con la cocina filipina, mientras que en Europa, especialmente en los Países Bajos , se asocia con la cocina indonesia, debido a sus vínculos coloniales compartidos. El sabor distintivo y la facilidad de preparación (al menos la variante de Shanghai) han hecho que la lumpia sea uno de los productos alimenticios básicos en los menús de muchos restaurantes filipinos en los Estados Unidos y en todo el mundo. [sesenta y cinco]
Ver también
- Popiah
- Bakpia (Hopia)
- Crepe
- Rollo de huevo
- Rollo de primavera
- Turon
- Daral
- Gỏi cuốn
- Chả giò
- Cocina javanesa
- Cocina china indonesia
- Cocina china filipina
- Lista de platos rellenos
Referencias
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enlaces externos
- Receta Lumpia Semarang (Springroll estilo Semarang)
