| Mandioca | |
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| Hojas de la planta de yuca | |
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| Un tubérculo de yuca (encerado) | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Malpighiales |
| Familia: | Euphorbiaceae |
| Género: | Manihot |
| Especies: | M. esculenta |
| Nombre binomial | |
| Manihot esculenta | |
| Sinónimos [1] | |
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Manihot esculenta , comúnmente llamado yuca ( / k ə s ɑː v ə / ), la mandioca , [2] o yuca (entre los numerosos nombres regionales) es un arbolado arbusto originario de América del Sur del tártago familia, Euphorbiaceae . A pesar de una planta perenne, la yuca se cultiva ampliamente como una planta anual de cultivos en tropicales y subtropicales regiones por su comestible almidón de raíz tuberosa , una importante fuente de carbohidratos. Aunque a menudo se le llama yuca en partes de Hispanoamérica y en los Estados Unidos, no está relacionado con la yuca , un arbusto de la familia Asparagaceae . La yuca se consume predominantemente en forma hervida, pero se utilizan cantidades sustanciales para extraer el almidón de yuca, llamado tapioca , que se utiliza para la alimentación, la alimentación animal y con fines industriales. La farinha brasileña, y el garri relacionado de África occidental, es una harina gruesa comestible que se obtiene rallando raíces de yuca, exprimiendo la humedad de la pulpa rallada obtenida y finalmente secándola (y tostando en el caso de la farinha).
La yuca es la tercera fuente más importante de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz . [3] [4] La yuca es un alimento básico importante en el mundo en desarrollo, y proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas. [5] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de mandioca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de mandioca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, las variedades amargas y dulces de yuca contienen toxinas y factores antinutricionales , y las variedades amargas contienen cantidades mucho mayores. [6] Debe prepararse adecuadamente antes del consumo, ya que una preparación inadecuada de la yuca puede dejar suficiente cianuro residual para causar intoxicación aguda por cianuro , [7] [8] bocio e incluso ataxia , parálisis parcial o muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un " cultivo de seguridad alimentaria ") en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares. [7] [6]Los agricultores a menudo prefieren las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones. [9]
Descripción [ editar ]
La raíz de la yuca es larga y afilada, con una pulpa firme y homogénea encerrada en una corteza desprendible, de aproximadamente 1 mm de espesor, rugosa y marrón por fuera. Los cultivares comerciales pueden tener de 5 a 10 centímetros (2 a 4 pulgadas) de diámetro en la parte superior y alrededor de 15 a 30 cm (6 a 12 pulgadas) de largo. Un haz vascular leñoso corre a lo largo del eje de la raíz . La pulpa puede ser de color blanco tiza o amarillento. Las raíces de yuca son muy ricas en almidón y contienen pequeñas cantidades de calcio (16 mg / 100 g), fósforo (27 mg / 100 g) y vitamina C (20,6 mg / 100 g). [10] Sin embargo, son pobres en proteínas y otros nutrientes . Por el contrario, las hojas de yuca son una buena fuente de proteínas (ricas en lisina), pero deficientes enaminoácido metionina y posiblemente triptófano . [11]
Historia [ editar ]
Las poblaciones silvestres de M. esculenta subespecie flabellifolia , que ha demostrado ser el progenitor de la yuca domesticada, se concentran en el centro-oeste de Brasil, donde probablemente fue domesticada por primera vez no más de 10.000 años antes de nuestra era . [12] También se pueden encontrar formas de las especies domesticadas modernas que crecen en estado silvestre en el sur de Brasil. Hacia el 4.600 aC, el polen de mandioca (mandioca) aparece en las tierras bajas del Golfo de México , en el sitio arqueológico de San Andrés . [13] La evidencia directa más antigua del cultivo de yuca proviene de un sitio maya de 1.400 años de antigüedad , Joya de Cerén , en El Salvador . [14]Con su alto potencial alimentario, se había convertido en un alimento básico de las poblaciones nativas del norte de América del Sur, el sur de Mesoamérica y el pueblo taíno en las islas del Caribe , que lo cultivaron utilizando una forma de agricultura migratoria de alto rendimiento en la época de los europeos. contacto en 1492. [15] La yuca era un alimento básico de los pueblos precolombinos en las Américas y a menudo se retrata en el arte indígena . El pueblo Moche a menudo representaba la yuca en sus cerámicas. [dieciséis]
Los españoles en su temprana ocupación de las islas del Caribe no querían comer mandioca o maíz, que consideraban insustanciales, peligrosos y poco nutritivos. Preferían mucho los alimentos de España, específicamente el pan de trigo, el aceite de oliva, el vino tinto y la carne, y consideraban que el maíz y la mandioca eran perjudiciales para los europeos. [17] No obstante, el cultivo y el consumo de yuca prosiguieron en la América portuguesa y española. La producción masiva de pan de yuca se convirtió en la primera industria cubana establecida por los españoles. [18] Buques que parten hacia Europa desde puertos cubanos como La Habana , Santiago , Bayamo y Baracoa.Llevaba mercancías a España, pero era necesario aprovisionar a los marineros para el viaje. Los españoles también necesitaban reabastecer sus barcos con carne seca, agua, fruta y grandes cantidades de pan de mandioca. [19] Los marineros se quejaron de que les causaba problemas digestivos. [20] El clima tropical cubano no era adecuado para la siembra de trigo y la yuca no se rancia tan rápidamente como el pan común.
La yuca fue introducida en África por comerciantes portugueses de Brasil en el siglo XVI. Aproximadamente en el mismo período, también fue introducido en Asia a través de Columbian Exchange por comerciantes portugueses y españoles, plantados en sus colonias en Goa, Malaca, Indonesia oriental, Timor y Filipinas. El maíz y la mandioca son ahora alimentos básicos importantes que reemplazan a los cultivos nativos africanos en lugares como Tanzania. [21] La yuca también se ha convertido en un cultivo importante en Asia. Si bien es un alimento básico valioso en partes del este de Indonesia, se cultiva principalmente para la extracción de almidón y la producción de biocombustibles en Tailandia, Camboya o Vietnam. [22] La yuca se describe a veces como el "pan de los trópicos" [23]pero no debe confundirse con el árbol del pan tropical y ecuatorial (Encephalartos) , el fruto del pan (Artocarpus altilis) o el fruto del pan africano (Treculia africana) . Esta descripción definitivamente se aplica a África y partes de América del Sur; en países asiáticos como Vietnam, la yuca fresca apenas figura en la dieta humana. [24]
Existe la leyenda de que la yuca fue introducida en 1880-1885 EC en el estado de Kerala, en el sur de la India, por el rey de Travancore , Vishakham Thirunal Maharaja, después de que una gran hambruna azotara el reino, como sustituto del arroz. [25] Sin embargo, hay casos documentados de cultivo de yuca en partes del estado antes de la época de Vishakham Thirunal Maharaja. [26] La yuca se llama kappa o maricheeni en malayalam . También se conoce como tapioca en el uso del inglés indio.
Producción [ editar ]
En 2018, la producción mundial de raíz de yuca fue de 278 millones de toneladas , con Nigeria como el mayor productor del mundo, con el 21% del total mundial (tabla). Otros productores importantes fueron Tailandia y la República Democrática del Congo . [27]
| Producción de yuca - 2018 | |
|---|---|
| País | Producción (millones de toneladas ) |
 Nigeria | 59,5 |
 Tailandia | 31,7 |
 República Democrática del Congo | 30,0 |
 Brasil | 17,6 |
 Indonesia | 16,1 |
| Mundo | 278 |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [27] | |
La yuca es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, se puede cultivar con éxito en suelos marginales y ofrece rendimientos razonables donde muchos otros cultivos no crecen bien. La yuca está bien adaptada dentro de las latitudes 30 ° al norte y al sur del ecuador, en elevaciones entre el nivel del mar y 2.000 m (7.000 pies) sobre el nivel del mar, en temperaturas ecuatoriales, con precipitaciones de 50 a 5.000 mm (2 a 200 pulgadas) al año. ya suelos pobres con un pH que varía de ácido a alcalino. Estas afecciones son comunes en ciertas partes de África y América del Sur.
La yuca es un cultivo altamente productivo si se consideran las calorías alimentarias producidas por unidad de superficie por día (250.000 cal / hectárea / día, en comparación con 156.000 del arroz, 110.000 del trigo y 200.000 del maíz). [28]
Importancia económica [ editar ]
La yuca, el ñame ( Dioscorea spp.) Y el camote ( Ipomoea batatas ) son fuentes importantes de alimento en los trópicos. La planta de yuca da el tercer rendimiento más alto de carbohidratos por área cultivada entre las plantas de cultivo, después de la caña de azúcar y la remolacha azucarera . [29] La yuca desempeña un papel particularmente importante en la agricultura de los países en desarrollo, especialmente en el África subsahariana., porque se desarrolla bien en suelos pobres y con escasas precipitaciones, y porque es una planta perenne que se puede cosechar según sea necesario. Su amplia ventana de cosecha le permite actuar como una reserva de hambruna y es invaluable en la gestión de los horarios de mano de obra. Ofrece flexibilidad a los agricultores de escasos recursos porque sirve como cultivo de subsistencia o comercial. [30]
En todo el mundo, 800 millones de personas dependen de la yuca como su principal alimento básico. [31] Ningún continente depende tanto de los cultivos de raíces y tubérculos para alimentar a su población como África. En las áreas húmedas y subhúmedas de África tropical, es un alimento básico primario o un copleto secundario. En Ghana , por ejemplo, la yuca y el ñame ocupan una posición importante en la economía agrícola y contribuyen con alrededor del 46 por ciento del producto interno bruto agrícola. La yuca representa una ingesta calórica diaria del 30 por ciento en Ghana y es cultivada por casi todas las familias agrícolas. La importancia de la yuca para muchos africanos se resume en la oveja (un idioma que se habla en Ghana, Togo y Benin).) nombre de la planta, agbeli , que significa "hay vida".
En Tamil Nadu , India, hay muchas fábricas de procesamiento de yuca a lo largo de la Carretera Nacional 68 entre Thalaivasal y Attur . La yuca se cultiva y consume ampliamente como alimento básico en Andhra Pradesh y Kerala . En Assam es una fuente importante de carbohidratos, especialmente para los nativos de las zonas montañosas.
En la región subtropical del sur de China, la yuca es el quinto cultivo más grande en términos de producción, después del arroz , la batata , la caña de azúcar y el maíz . China es también el mayor mercado de exportación de yuca producida en Vietnam y Tailandia. Más del 60 por ciento de la producción de yuca en China se concentra en una sola provincia, Guangxi , con un promedio de más de siete millones de toneladas anuales.
Usos [ editar ]
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Bebidas alcohólicas [ editar ]
Las bebidas alcohólicas hechas con mandioca incluyen cauim y tiquira [ ¿qué idioma es este? ] (Brasil), kasiri (Guyana, Surinam), impala (Mozambique), masato ( chicha de la Amazonia peruana ), parakari o kari (Guyana), nihamanchi (América del Sur) también conocido como [ ¿qué idioma es este? ] (Ecuador y Perú), ö döi (chicha de yuca, Ngäbe-Bugle, Panamá), sakurá (Brasil, Surinam) y tarul ko [ ¿qué idioma es este? ] (Darjeeling, Sikkim, India).
Culinario [ editar ]
Los platos a base de mandioca se consumen ampliamente en todos los lugares donde se cultiva la planta; algunos tienen importancia regional, nacional o étnica. [32] La yuca debe cocinarse adecuadamente para desintoxicarla antes de comerla.
La yuca se puede cocinar de muchas formas. La raíz de la variedad dulce tiene un sabor delicado y puede reemplazar a las papas. Se usa en cholent en algunos hogares. [ cita requerida ] Se puede convertir en una harina que se utiliza en panes, pasteles y galletas. En Brasil, la mandioca desintoxicada se muele y se cocina hasta obtener una comida seca, a menudo dura o crujiente conocida como farofa, que se usa como condimento, se tuesta en mantequilla o se come sola como guarnición.
Perfil nutricional [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 160 kcal (670 kJ) |
| Carbohidratos | 38,1 g |
| Azúcares | 1,7 g |
| Fibra dietética | 1,8 g |
| gordo | 0,3 g |
| Proteína | 1,4 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 8% 0,087 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 4% 0,048 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 6% 0,854 magnesio |
| Vitamina B 6 | 7% 0,088 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 7% 27 μg |
| Vitamina C | 25% 20,6 magnesio |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 2% 16 magnesio |
| Hierro | 2% 0,27 magnesio |
| Magnesio | 6% 21 magnesio |
| Fósforo | 4% 27 magnesio |
| Potasio | 6% 271 magnesio |
| Sodio | 1% 14 magnesio |
| Zinc | 4% 0,34 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 60 g |
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
La yuca cruda contiene un 60% de agua, un 38% de carbohidratos , un 1% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). [33] En una porción de referencia de 100 gramos ( 3 1 ⁄ 2 onzas), la yuca cruda proporciona 670 kilojulios (160 kilocalorías) de energía alimentaria y el 25% del valor diario (VD) de vitamina C , pero por lo demás no tiene micronutrientes en contenido significativo (es decir, por encima del 10% del VD pertinente). El almidón de yuca cocido tiene una digestibilidad de más del 75%. [33]
La yuca, como otros alimentos, también tiene factores antinutricionales y tóxicos. De particular preocupación son los glucósidos cianogénicos de la yuca ( linamarina y lotaustralina ). En la hidrólisis, estos liberan cianuro de hidrógeno (HCN) . La presencia de cianuro en la yuca es motivo de preocupación para el consumo humano y animal. La concentración de estos glucósidos antinutricionales e inseguros varía considerablemente entre variedades y también con las condiciones climáticas y culturales. La selección de las especies de yuca que se cultivarán, por lo tanto, es muy importante. Una vez recolectada, la yuca amarga debe tratarse y prepararse adecuadamente antes del consumo humano o animal, mientras que la yuca dulce se puede utilizar después de hervir.
Comparación con otros alimentos básicos importantes [ editar ]
Una tabla comparativa muestra que la yuca es una buena fuente de energía. En sus formas preparadas, en las que sus componentes tóxicos o desagradables se han reducido a niveles aceptables, contiene una proporción extremadamente alta de almidón. Comparado con la mayoría de las grapas; sin embargo, la yuca es una fuente dietética más pobre de proteínas y de la mayoría de los demás nutrientes esenciales. Aunque es un alimento básico importante, su principal valor es como componente de una dieta equilibrada.
Las comparaciones entre el contenido de nutrientes de la yuca y otros alimentos básicos importantes cuando están crudos deben interpretarse con precaución porque la mayoría de los alimentos básicos no son comestibles en tales formas y muchos son indigeribles, incluso peligrosamente venenosos o dañinos de alguna otra manera. [34] Para el consumo, cada uno debe prepararse y cocinarse según corresponda.
Biocombustible [ editar ]
En muchos países, se han iniciado importantes investigaciones para evaluar el uso de la yuca como materia prima para biocombustibles de etanol . En el marco del Plan de Desarrollo de Energías Renovables del Undécimo Plan Quinquenal de la República Popular China , el objetivo era aumentar la producción de combustible de etanol a partir de materias primas distintas de los cereales a dos millones de toneladas y la de biodiésel a 200.000 toneladas para 2010. Esto equivale a la sustitución de 10 millones de toneladas de petróleo. [35] Este impulso por el etanol no proveniente de granos se incrementó aún más hasta alcanzar el objetivo de 300 millones de toneladas de etanol celulósico y no proveniente de granos combinados para 2020. [36] Como resultado, los chips de yuca (tapioca) se han convertido gradualmente en una fuente importante de producción de etanol. El 22 de diciembre de 2007, se completó en Beihai la mayor instalación de producción de combustible de etanol de yuca , con una producción anual de 200 000 toneladas, que necesitarían un promedio de 1,5 millones de toneladas de yuca. En noviembre de 2008, Hainan Yedao Group, con sede en China, invirtió 51,5 millones de dólares estadounidenses en una nueva instalación de biocombustible que se espera produzca 120 millones de litros (33 millones de galones estadounidenses) al año de bioetanol a partir de plantas de yuca. [37]
Pienso para animales [ editar ]
Los tubérculos de yuca y el heno se utilizan en todo el mundo como alimento para animales. El heno de yuca se cosecha en una etapa de crecimiento joven (tres a cuatro meses) cuando alcanza unos 30 a 45 cm (12 a 18 pulgadas) sobre el suelo; luego se seca al sol durante uno o dos días hasta que su contenido final de materia seca se acerca al 85 por ciento. El heno de yuca contiene alto contenido de proteína (20 a 27 por ciento de proteína cruda ) y taninos condensados (1,5 a 4 por ciento de PC). Se valora como una buena fuente de forraje para rumiantes como el ganado. [38]
Almidón de lavandería [ editar ]
La mandioca también se utiliza en varios productos de lavandería disponibles comercialmente, especialmente como almidón para camisas y otras prendas. Usar almidón de mandioca diluido en agua y rociarlo sobre las telas antes de planchar ayuda a endurecer los cuellos.
Uso alimentario [ editar ]
Toxicidad potencial [ editar ]
Las raíces, cáscaras y hojas de yuca no deben consumirse crudas porque contienen dos glucósidos cianogénicos , linamarina y lotaustralina . Estos se descomponen por la linamarasa , una enzima natural de la yuca, que libera cianuro de hidrógeno (HCN). [39] Las variedades de yuca se clasifican a menudo como dulces o amargas, lo que significa la ausencia o presencia de niveles tóxicos de glucósidos cianogénicos, respectivamente. Los llamados cultivares dulces (en realidad no amargos) pueden producir tan solo 20 miligramos de cianuro (CN) por kilogramo de raíces frescas, mientras que los amargos pueden producir más de 50 veces más (1 g / kg). Yuca cultivada durantelas sequías son especialmente altas en estas toxinas. [40] [41] Una dosis de 25 mg de glucósido cianogénico de yuca puro, que contiene 2,5 mg de cianuro, es suficiente para matar una rata. [42] Se sabe que el exceso de residuos de cianuro de una preparación inadecuada causa intoxicación aguda por cianuro y bocio, y se ha relacionado con la ataxia (un trastorno neurológico que afecta la capacidad para caminar, también conocido como konzo ). [6] También se ha relacionado con la pancreatitis cálcica tropical en humanos, lo que lleva a la pancreatitis crónica. [43] [44]
Los síntomas de intoxicación aguda por cianuro aparecen cuatro o más horas después de ingerir yuca cruda o mal procesada: vértigo, vómitos y colapso. En algunos casos, la muerte puede resultar en una o dos horas. Puede tratarse fácilmente con una inyección de tiosulfato (que hace que el azufre esté disponible para que el cuerpo del paciente se desintoxique al convertir el cianuro venenoso en tiocianato). [6]
"La exposición crónica al cianuro de bajo nivel se asocia con el desarrollo de bocio y con la neuropatía atáxica tropical, un trastorno que daña los nervios y que deja a una persona inestable y descoordinada. La intoxicación grave por cianuro, especialmente durante las hambrunas, se asocia con brotes de trastorno paralítico irreversible llamado konzo y, en algunos casos, muerte. La incidencia de konzo y neuropatía atáxica tropical puede ser tan alta como tres por ciento en algunas áreas ". [45] [46]
Durante la escasez en Venezuela a fines de la década de 2010, se reportaron decenas de muertes debido a que los venezolanos recurrieron a comer yuca amarga para frenar el hambre. [47] [48]
Las sociedades que tradicionalmente comen yuca generalmente entienden que es necesario algún procesamiento (remojo, cocción, fermentación, etc.) para evitar enfermarse. El remojo breve (cuatro horas) de yuca no es suficiente, pero el remojo durante 18 a 24 horas puede eliminar hasta la mitad del nivel de cianuro. Es posible que el secado tampoco sea suficiente. [6]
Para algunas variedades dulces de raíces más pequeñas, la cocción es suficiente para eliminar toda la toxicidad. El cianuro se elimina en el agua de procesamiento y las cantidades producidas en el consumo doméstico son demasiado pequeñas para tener un impacto ambiental. [39] Las variedades amargas de raíces más grandes que se utilizan para la producción de harina o almidón deben procesarse para eliminar los glucósidos cianogénicos. Las raíces grandes se pelan y luego se muelen hasta convertirlas en harina, que luego se empapa en agua, se exprime varias veces y se tuesta. Los granos de almidón que fluyen con el agua durante el proceso de remojo también se utilizan para cocinar. [49] La harina se utiliza en América del Sur y el Caribe.. La producción industrial de harina de yuca, incluso a nivel artesanal, puede generar suficiente cianuro y glucósidos cianogénicos en los efluentes para tener un impacto ambiental severo. [39]
Preparación de alimentos [ editar ]
Un método de procesamiento seguro conocido como "método de humectación" consiste en mezclar la harina de mandioca con agua hasta obtener una pasta espesa y luego dejarla reposar a la sombra durante cinco horas en una capa delgada esparcida sobre una canasta. [50] En ese tiempo, aproximadamente el 83% de los glucósidos cianogénicos son degradados por la linamarasa ; el cianuro de hidrógeno resultante escapa a la atmósfera, lo que hace que la harina sea apta para el consumo esa misma noche. [50]
El método tradicional utilizado en África Occidental es pelar las raíces y ponerlas en agua durante tres días para que fermenten. Luego, las raíces se secan o se cuecen. En Nigeria y varios otros países de África occidental, incluidos Ghana, Camerún, Benin, Togo, Costa de Marfil y Burkina Faso, generalmente se rallan y se fríen ligeramente en aceite de palma para conservarlos. El resultado es un alimento llamado gari . La fermentación también se usa en otros lugares como Indonesia (ver Tapai ). El proceso de fermentación también reduce el nivel de antinutrientes , haciendo de la yuca un alimento más nutritivo. [51] La dependencia de la yuca como fuente de alimento y la exposición resultante a los efectos bociógenos del tiocianato.ha sido responsable de los bocios endémicos observados en la zona de Akoko, en el suroeste de Nigeria . [52] [53]
Un proyecto llamado "BioCassava Plus" utiliza la bioingeniería para cultivar mandioca con glucósidos cianogénicos más bajos combinados con la fortificación de vitamina A , hierro y proteínas para mejorar la nutrición de las personas en el África subsahariana . [54] [55]
Agricultura [ editar ]
Cosecha [ editar ]
La yuca se cosecha a mano levantando la parte inferior del tallo, arrancando las raíces del suelo y sacándolas de la base de la planta. Las partes superiores de los tallos con las hojas se arrancan antes de la cosecha. La yuca se propaga cortando el tallo en secciones de aproximadamente 15 cm, que se plantan antes de la temporada de lluvias. [56] El crecimiento de la yuca es favorable a temperaturas que oscilan entre 25 y 29 ° C (77 a 84 ° F), pero puede tolerar temperaturas tan bajas como 12 ° C (54 ° F) y tan altas como 40 ° C (104 ° F). F). [57]
Estacas de yuca
Injerto de yuca
Manejo y almacenamiento poscosecha [ editar ]
Procesamiento de almidón de yuca
Procesamiento de harina de almidón de yuca
Procesamiento húmedo de almidón de yuca
Almidón de mandioca
Esparcir Casabe burrero (pan de yuca) para secar, Venezuela
Almidón de yuca en preparación para el envasado
Almidón de yuca empacado y listo para enviar
Hojas de mandioca congeladas en un mercado de Los Ángeles
La yuca sufre un deterioro fisiológico poscosecha (PPD) una vez que los tubérculos se separan de la planta principal. Los tubérculos, cuando están dañados, normalmente responden con un mecanismo de curación. Sin embargo, el mismo mecanismo, que involucra ácidos cumaricos , comienza unos 15 minutos después del daño y no se apaga en los tubérculos cosechados. Continúa hasta que todo el tubérculo se oxida y se ennegrece dentro de los dos o tres días posteriores a la cosecha, lo que lo vuelve desagradable e inútil. El PPD está relacionado con la acumulación de especies reactivas de oxígeno (ROS) iniciadas por la liberación de cianuro durante la recolección mecánica. La vida útil de la yuca puede aumentarse hasta tres semanas al sobreexpresar una oxidasa alternativa insensible al cianuro, que suprimió las ROS 10 veces. [58]El PPD es uno de los principales obstáculos que impide a los agricultores exportar yuca al exterior y generar ingresos. La yuca fresca se puede conservar como la papa, usando tiabendazol o lejía como fungicida, luego envolver en plástico, cubrir con cera o congelar. [59]
Si bien se han propuesto métodos alternativos para el control de PPD, como prevenir los efectos de ROS mediante el uso de bolsas de plástico durante el almacenamiento y transporte, recubrir las raíces con cera o congelar las raíces, tales estrategias han demostrado ser económica o técnicamente imprácticas, lo que lleva a la reproducción de variedades de yuca más tolerantes al PPD y con mayor durabilidad después de la cosecha. [60] El fitomejoramiento ha dado lugar a diferentes estrategias para la tolerancia de la yuca al PPD. [60] [61] Uno fue inducido por niveles mutagénicos de rayos gamma , que supuestamente silenciaron uno de los genes involucrados en la génesis del PPD, mientras que otro fue un grupo de clones con alto contenido de caroteno en los que el antioxidanteSe postula que las propiedades de los carotenoides protegen las raíces del PPD. [61]
Plagas [ editar ]
Una de las principales causas de pérdidas durante el almacenamiento de la yuca es la infestación por insectos. [62] Se ha informado de una amplia gama de especies que se alimentan directamente de chips de yuca seca como un factor importante en el deterioro de la yuca almacenada, con pérdidas entre el 19% y el 30% del producto cosechado. [62] En África , un número anterior fue la cochinilla de la yuca ( Phenacoccus manihoti ) y el ácaro verde de la yuca ( Mononychellus tanajoa ). Estas plagas pueden causar hasta un 80 por ciento de pérdida de cultivos, lo que es extremadamente perjudicial para la producción de los agricultores de subsistencia . Estas plagas proliferaron en los años setenta y ochenta, pero fueron controladas tras el establecimiento del "Centro de Control Biológico para África" de laInstituto Internacional de Agricultura Tropical (IITA) bajo la dirección de Hans Rudolf Herren . [63] El Centro investigó el control biológico de las plagas de la yuca; Se encontró que dos enemigos naturales sudamericanos Anagyrus lopezi (una avispa parasitoide ) y Typhlodromalus aripo (un ácaro depredador) controlan eficazmente la cochinilla de la yuca y el ácaro verde de la yuca, respectivamente.
El virus del mosaico africano de la yuca hace que las hojas de la yuca se marchiten, lo que limita el crecimiento de la raíz. [64] Un brote del virus en África en la década de 1920 provocó una gran hambruna. [65] El virus se transmite por la mosca blanca y por el trasplante de plantas enfermas a nuevos campos. En algún momento a fines de la década de 1980, se produjo una mutación en Uganda que hizo que el virus fuera aún más dañino, provocando la pérdida completa de hojas. Este virus mutado se propagó a una velocidad de 80 kilómetros (50 millas) por año y, a partir de 2005, se encontró en Uganda , Ruanda , Burundi , la República Democrática del Congo y la República Democrática del Congo.República del Congo . [66]
La enfermedad por el virus de la estría marrón de la yuca se ha identificado como una gran amenaza para el cultivo en todo el mundo. [sesenta y cinco]
Se ha informado de una amplia gama de nematodos fitoparásitos asociados con la yuca en todo el mundo. Estos incluyen Pratylenchus brachyurus , Rotylenchulus reniformis , Helicotylenchus spp., Scutellonema spp. y Meloidogyne spp., de las cuales Meloidogyne incognita y Meloidogyne javanica son las más ampliamente reportadas y económicamente importantes. [67] Meloidogyne spp. la alimentación produce agallas físicamente dañinas con huevos en su interior. Las agallas luego se fusionan a medida que las hembras crecen y se agrandan, e interfieren con el suministro de agua y nutrientes. [68]Las raíces de la yuca se endurecen con la edad y restringen el movimiento de los juveniles y la liberación de huevos. Por lo tanto, es posible que se pueda observar una irritación extensa incluso a bajas densidades después de la infección. [69] Otras plagas y enfermedades pueden ingresar a través del daño físico causado por la formación de agallas, lo que lleva a la pudrición. No se ha demostrado que causen daño directo a las raíces de almacenamiento agrandadas, pero las plantas pueden tener una altura reducida si se pierde el peso de la raíz agrandada. [70]
La investigación sobre las plagas de nematodos de la yuca se encuentra todavía en las primeras etapas; Los resultados sobre la respuesta de la yuca, por lo tanto, no son consistentes y van desde insignificantes hasta muy dañinos. [71] [72] [68] [73] Dado que los nematodos tienen una distribución aparentemente errática en los campos agrícolas de yuca, no es fácil definir claramente el nivel de daño directo atribuido a los nematodos y luego cuantificar el éxito de un método de manejo elegido. . [69]
Se ha encontrado que el uso de nematicidas da como resultado un menor número de agallas por raíz de alimentación en comparación con un control, junto con un menor número de pudriciones en las raíces de almacenamiento. [74] El nematicida organofosforado femaniphos , cuando se usó, no afectó el crecimiento del cultivo ni las variables de los parámetros de rendimiento medidos en la cosecha. El uso de nematicidas en la yuca no es práctico ni sostenible; el uso de cultivares tolerantes y resistentes es el método de manejo más práctico y sostenible. [69] [75]
Ver también [ editar ]
- Akyeke
- Attiéké : una guarnición hecha con mandioca que forma parte de la cocina de Côte d'Ivoire en África.
- intercambio colombino
- Couac
- Fufu
- Kwanga
- Kasiri
- Maní (leyenda amazónica)
- Industria de la tapioca de Tailandia
- Yuca amarilla
Referencias [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
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- Yuca - Horticultura de la Universidad de Purdue
- Plagas de la yuca: de la crisis al control
- ¿Por qué la mandioca? Estrategia global de desarrollo de la yuca
