Martino de Rossi (o Martino de Rubeis, llamado Maestro Martino o Martino de Como), fue un experto culinario italiano del siglo XV que no tenía igual en su campo en ese momento y podría ser considerado el primer chef famoso del mundo occidental . Hizo su carrera en Italia y fue el chef del palazzo romano del chambelán papal (" camerlengo "), el Patriarca de Aquileia . Martino fue aplaudido por sus compañeros, lo que le valió el epitafio del príncipe de los cocineros . Su libro Libro de Arte Coquinaria ( El arte de cocinar ) (c. 1465) es considerado como un hito en la literatura gastronómica italiana y un registro histórico de la transición de la Edad Mediaa la cocina renacentista . [1]
Biografía
El Maestro Martino nació alrededor de 1430 en Torre , un pueblo del Valle de Blenio , luego en el Ducado de Milán , hoy en el Cantón Ticino , Suiza. Su carrera temprana probablemente comenzó en el norte de Italia, ya que se le conoce como Martino di Como y Martino di Milano, pero parece probable que pasó algún tiempo en Nápoles, ya que muchas de sus recetas muestran la influencia de la cocina española y con el Manuscrito catalán Libre de Sent Soví , Nápoles quedó bajo una duradera influencia catalana después de su conquista por Alfonso V de Aragón en 1442. [2]
Entre 1460 y 1470 se dirigió a Roma para cocinar para Ludovico Trevisan , cardenal patriarca de Aquileia, que se hizo famoso con los lujosos banquetes y las opulentas recepciones. Más tarde, sus servicios pasaron a Gian Giacomo Trivulzio , un condottiere (aventurero) milanés y finalmente terminó en el Vaticano . [2]
Poco más se sabe sobre Martino, pero su amigo Bartolomeo Sacchi (conocido como Platina) lo describió como "Príncipe de los cocineros de quien aprendí todo sobre la cocina" en De honesta voluptate et valetudine ( Sobre el placer honesto y la buena salud ) (1474). . Platina reconoce abiertamente en su libro que la mayoría de sus recetas provienen de Martino, a quien comparó con un filósofo griego en su capacidad para improvisar sobre un tema culinario. [2]
Bibliografía
El libro de recetas de Martino llamado Liber de arte coquinaria es uno de los referentes de la literatura gastronómica europea temprana, un testimonio precioso de la etiqueta y las recetas de la cocina en la Edad Media. Las recetas de este tomo fueron muy influyentes durante el siglo XV, tanto que Bartolomeo Sacchi (conocido como il Platina ), el filósofo humanista y bibliotecario papal, incluyó generosamente grandes porciones de su texto en su propio trabajo sobre arte culinario titulado De Honesta Voluptae et Valetudine . De hecho, casi la mitad del libro de Platina es una copia directa de la obra de Martino. En reconocimiento a Martino, Platina declaró "Oh dioses inmortales, ¿qué cocinero podría competir con mi amigo Martino de Como, en gran medida el origen de lo que está escrito aquí?" [3]
La primera mención de una receta de fideos se encuentra en el libro De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( El arte de cocinar macarrones y fideos sicilianos ), compilado por Martino. En el Libro de arte coquinaria de Martino hay varias recetas de fideos, que pueden durar dos o tres años ( doi o tre anni ) cuando se secan al sol.
Traducciones inglesas
- Ballerini, Luigi , ed. (2005). El arte de cocinar: el primer libro de cocina moderna . Traducido y comentado por Parzen, Jeremy (con cincuenta recetas modernizadas de Barzini, Stefania). Prensa de la Universidad de California. ISBN 978-0-520-92831-2.
- Riley, Gillian (traductor) (2005). Maestro Martino: Libro de Arte Coquinaria ( CD-ROM )
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( ayuda ) . Oakland, CA: Octavo . ISBN 1-891788-83-3.
Referencias
- ^ w: it: Maestro Martino da Como
- ^ a b c Jenkins, Nancy Harmon (2007). "Dos formas de mirar al maestro Martino". Gastronómica . Prensa de la Universidad de California. 7 (2): 97–103. doi : 10.1525 / gfc.2007.7.2.97 .
- ^ Fletcher, N., (2004), 'El mantel de Carlomagno: una historia picante de banquetes', p.134