Masticación

La masticación o la masticación es el proceso por el cual la comida se tritura y muele por dientes . Es el primer paso de la digestión y aumenta la superficie de los alimentos para permitir una degradación más eficaz por parte de las enzimas . Durante el proceso de masticación, la comida se coloca en la mejilla y la lengua entre los dientes para moler. Los músculos de la masticación mueven las mandíbulas para que los dientes entren en contacto intermitente, ocluyéndose y abriéndose repetidamente . A medida que continúa la masticación, la comida se vuelve más suave y cálida, y las enzimas de la saliva comienzan a descomponerse.carbohidratos en la comida. Después de masticar, se traga la comida (ahora llamada bolo ). Ingresa al esófago y, a través de la peristalsis, continúa hasta el estómago, donde se produce el siguiente paso de la digestión. [1] Aumentar la cantidad de masticables por bocado aumenta las hormonas intestinales relevantes. [2] Los estudios sugieren que masticar puede disminuir el hambre y la ingesta de alimentos reportados por los propios pacientes. [2]

Un mono que usa la masticación para procesar materia vegetal dura

A veces, los padres humanos realizan la premasticación en bebés que no pueden hacerlo por sí mismos. La comida se mastica en la boca de los padres en un bolo y luego se transfiere al bebé para su consumo. [3] (Algunos otros animales también premastican).

El ganado y algunos otros animales, llamados rumiantes , mastican los alimentos más de una vez para extraer más nutrientes. Después de la primera ronda de masticación, esta comida se llama bolo alimenticio .

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Un búfalo de agua rumiando

Masticar es principalmente un acto inconsciente ( semi-autónomo ), pero puede estar mediado por una entrada consciente superior. El programa motor de la masticación es una función hipotética del sistema nervioso central mediante la cual se crean y controlan los patrones complejos que gobiernan la masticación.

Se cree que la retroalimentación de los nervios propioceptivos en los dientes y las articulaciones temporomandibulares gobiernan la creación de vías neurales, que a su vez determinan la duración y la fuerza de la activación muscular individual (y en algunos casos grupos de fibras musculares como en el masetero y temporal).

Este programa motor se adapta continuamente a los cambios en el tipo de alimento o en la oclusión. [4] Esta adaptación es una habilidad aprendida que a veces puede requerir un reaprendizaje para adaptarse a la pérdida de dientes oa aparatos dentales como las dentaduras postizas .

Se cree que la mediación consciente es importante en la limitación de los hábitos parafuncionales ya que, con mayor frecuencia, el programa motor puede estar excesivamente comprometido durante los períodos de sueño y los momentos de estrés. También se teoriza que la entrada excesiva al programa motor del dolor miofascial o el desequilibrio oclusal puede contribuir a los hábitos parafuncionales .

Músculos

Un estudio encontró que la carne y las verduras no masticadas no se digieren, mientras que el sebo , el queso , el pescado , los huevos y los cereales no necesitan ser masticados. [ cita requerida ] .

Masticar estimula la producción de saliva y aumenta la percepción sensorial de la comida que se ingiere, controlando cuándo se ingiere la comida. [5] La evidencia de un estudio sugiere que masticar almendras de 25 a 40 veces mantiene a las personas más llenas al mismo tiempo que les permite obtener más nutrientes de las almendras. Los investigadores también sugieren que es probable que este sea el caso en otros alimentos. [6] Comer alimentos que no requieren masticar, por elección o por razones médicas como pérdida de dientes , se conoce como dieta blanda . Tal dieta puede conducir a una nutrición inadecuada debido a una reducción en la ingesta de frutas y verduras. [7]

Masticar también estimula el hipocampo y es necesario para mantener su función normal. [8]

Masticar es en gran parte una adaptación de la herbivoría de mamíferos . Los carnívoros generalmente mastican muy poco o tragan la comida entera o en trozos. [9] Este acto de tragar comida (o pastillas medicinales) sin masticar ha inspirado el idioma inglés "devorarlo".

Otros animales, como las vacas, mastican su comida durante períodos prolongados para permitir una digestión adecuada en un proceso conocido como rumia. Los investigadores han demostrado que la rumia en las vacas se intensifica durante la noche. Llegaron a la conclusión de que las vacas masticaban más intensamente durante la noche en comparación con la mañana. [10]

Los ornitópodos , un grupo de dinosaurios que incluye a los hadrosáuridos ("picos de pato"), desarrollaron dientes análogos a los molares e incisivos de los mamíferos durante el período Cretácico ; esta dentición avanzada, parecida a la de una vaca, permitió a las criaturas obtener más nutrientes de la dura vida vegetal. Esto puede haberles dado la ventaja necesaria para competir con los formidables saurópodos , que dependían de sus enormes tractos gastrointestinales para digerir los alimentos sin molerlos, [11] en sus nichos ecológicos. Eventualmente se convirtieron en algunos de los animales más exitosos del planeta hasta que el evento de extinción del Cretácico-Paleógeno los aniquiló.

Masticador en el fuego de Zaca

El proceso de masticar se ha aplicado, por analogía, a la maquinaria. El Servicio Forestal de EE. UU. Utiliza una máquina llamada masticadora (también llamada máquina trituradora forestal ) para "masticar" la maleza y la madera con el fin de despejar las líneas de fuego antes de un incendio forestal. [12]

Un exprimidor de prensado en frío utiliza el proceso de masticación para extraer jugo de frutas y verduras sin la pérdida de oxígeno o nutrientes sensibles al calor, ya que hay menos fricción involucrada. [13]

  • Mordiendo
  • Gnatología
  • Músculos de la masticación
  • Horace Fletcher
  • Chicle

  1. ^ "Prehensión, masticación y deglución" .
  2. ^ a b Miquel-Kergoat, Sophie; Azais-Braesco, Veronique; Burton-Freeman, Britt; Hetherington, Marion M. (1 de noviembre de 2015). "Efectos de masticar sobre el apetito, la ingesta de alimentos y las hormonas intestinales: una revisión sistemática y un metanálisis" . Fisiología y comportamiento . 151 : 88–96. doi : 10.1016 / j.physbeh.2015.07.017 . ISSN  1873-507X . PMID  26188140 .
  3. ^ Holmes, Wendy (2007), "Influencias en la nutrición materna e infantil en las tierras altas del norte de la República Democrática Popular Lao", Asia Pac J Clin Nutr , 16 (3): 537–545, PMID  17704036
  4. ^ Peyron, Marie-Agnès; Olivier Blanc; James P. Lund; Alain Woda (9 de marzo de 2004). "Influencia de la edad en la adaptabilidad de la masticación humana" . Revista de neurofisiología . 92 (2): 773–779. doi : 10.1152 / jn.01122.2003 . PMID  15277595 . Consultado el 2 de julio de 2008 .
  5. ^ Peyron, Marie-Agnès; Gierczynski, Isabelle; Hartmann, Christoph; Loret, Chrystel; Dardevet, Dominique; Martin, Nathalie; Woda, Alain (27 de junio de 2011). "Papel de las propiedades físicas del bolo como entradas sensoriales en el desencadenante de la deglución" . PLOS ONE . 6 (6): e21167. Código Bibliográfico : 2011PLoSO ... 621167P . doi : 10.1371 / journal.pone.0021167 . ISSN  1932-6203 . PMC  3124480 . PMID  21738616 . Consultado el 23 de marzo de 2017 .
  6. ^ Cassady, Bridget A; Hollis, James H; Fulford, Angie D; Considine, Robert V; Mattes, Richard D (1 de marzo de 2009). "Masticación de almendras: efectos de la bioaccesibilidad lipídica, el apetito y la respuesta hormonal" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 89 (3): 794–800. doi : 10.3945 / ajcn.2008.26669 . ISSN  0002-9165 .
  7. ^ N'Gom, Papa Ibrahima; Woda, Alain (junio de 2002). "Influencia de la masticación alterada en la nutrición". The Journal of Prosthetic Dentistry (Revista de odontología protésica) . 87 (6): 667–673. doi : 10.1067 / mpr.2002.123229 . PMID  12131890 .
  8. ^ Chen, Huayue; Iinuma, Mitsuo; Onozuka, Minoru; Kubo, Kin-Ya (9 de junio de 2015). "Masticar mantiene la función cognitiva dependiente del hipocampo" . Revista Internacional de Ciencias Médicas . 12 (6): 502–509. doi : 10.7150 / ijms.11911 . ISSN  1449-1907 . PMC  4466515 . PMID  26078711 .
  9. ^ Hiiemae, KM; Crompton, AW (1985). "Masticación, transporte de alimentos y deglución" . Morfología funcional de vertebrados .
  10. ^ Zebeli, Q .; Tafaj, M .; Weber, I .; Dijkstra, J .; Steingass, H .; Drochner, W. (abril de 2007). "Efectos de la variación del tamaño de las partículas de forraje en dos niveles de concentrado sobre la actividad masticatoria, las características de la estera ruminal y el paso en vacas lecheras" . Revista de ciencia láctea . 90 (4): 1929-1942. doi : 10.3168 / jds.2006-354 .
  11. ^ Sanders, P. Martin; Clauss, Marcus (10 de octubre de 2008). "Gigantismo saurópodo". Ciencia . 322 (5899): 200–201. doi : 10.1126 / science.1160904 . PMID  18845734 . S2CID  206514245 .
  12. ^ Masticador mostrado y descrito en la interagencia Inciweb.org [ enlace muerto permanente ]
  13. ^ Madison. "10 mejores exprimidores de prensado en frío (exprimidor lento) 2020 - reseñas y guía de compra" . Cosas de utensilios de cocina . Consultado el 20 de marzo de 2020 .

  • DeCS A02.633.567.600