Minestrone ( / ˌ m ɪ n ɪ s t r oʊ n i / ; italiano: [MINESTRONE] ) es una gruesa sopa de italiano origen hecha con verduras , a menudo con la adición de la pasta o el arroz , a veces ambos. Los ingredientes comunes incluyen frijoles , cebollas , apio , zanahorias , caldo, picatostes y tomates .
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Italia |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Verduras ( frijoles , cebollas , apio , zanahorias , tomates ), caldo o agua, a menudo pasta o arroz |
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No existe una receta establecida para la minestrone, ya que generalmente se puede preparar con cualquier vegetal que tenga a su disposición. Puede ser vegetariano , contener carne o contener un caldo a base de huesos de animales (como caldo de pollo ). El autor de alimentos Angelo Pellegrini afirmó que la base del minestrone es el caldo de frijoles y que los frijoles borlotti (también llamados frijoles romanos) "son los frijoles que se deben utilizar para el minestrone genuino". [1]
Historia
Algunos de los primeros orígenes de la sopa minestrone son anteriores a la expansión de las tribus latinas de Roma en lo que se convirtió en el Reino Romano (más tarde República e Imperio Romano ), cuando la dieta local era "vegetariana por necesidad" y consistía principalmente en verduras, como como cebollas , lentejas , repollo , ajo , habas , champiñones , zanahorias , espárragos y nabos . [2]
Durante este tiempo, el plato principal de una comida habría sido pulte , una papilla simple pero abundante de harina de espelta cocida en agua salada, a la que se le habría agregado cualquier verdura disponible. [2]
No fue hasta el siglo segundo antes de Cristo, cuando Roma había conquistado Italia y monopolizado las redes comerciales y de carreteras, que una gran diversidad de productos inundó la capital y comenzó a cambiar su dieta, y por asociación, la dieta de Italia [2] la mayoría especialmente con la inclusión más frecuente de carnes, incluso como caldo para sopas.
La harina de espelta también se eliminó de las sopas, ya que los griegos habían introducido el pan en la dieta romana, y el pulte se convirtió en una comida principalmente para los pobres. [3]
Los antiguos romanos reconocieron los beneficios para la salud de una dieta simple o "frugal" (del latín fruges , el nombre común que se le da a los cereales, verduras y legumbres) y las sopas y verduras espesas seguían siendo un alimento básico. [2]
Marcus Apicius antiguo libro de cocina 's De Re Coquinaria describe polus , una copia de la sopa de datación romana a 30 dC compone de farro , garbanzos, y fava judías, la cebolla, el ajo, manteca de cerdo y verduras tirado. [4]
A medida que los hábitos alimentarios y los ingredientes cambiaron en Italia, también lo hizo el minestrone. Apicius actualiza las pultes y pulticulae con adornos elegantes como sesos cocidos y vino. [3]
La introducción de tomates y papas de América a mediados del siglo XVI cambió la sopa al poner a disposición dos ingredientes que desde entonces se han convertido en alimentos básicos. [ cita requerida ]
La tradición de no perder las raíces rurales continúa hoy en día, y el minestrone ahora se conoce en Italia como perteneciente al estilo de cocina llamado "cucina povera" (literalmente "cocina pobre") que significa platos que tienen raíces rústicas y rurales, en contraposición a "cucina nobile "o el estilo de cocina de la aristocracia y los nobles. [5]
Etimología
La palabra minestrone , que significa sopa espesa de verduras , está atestiguada en inglés desde 1871. Proviene del italiano minestrone , la forma aumentativa de minestra , "sopa", o más literalmente, "lo que se sirve", de minestrare , "servir " [6] [7] y relacionado con administrar como en" administrar un remedio ".
Debido a sus orígenes únicos y a la ausencia de una receta fija , el minestrone varía ampliamente en Italia dependiendo de los tiempos de cocción tradicionales, los ingredientes y la temporada . Minestrone varía desde una textura espesa y densa con verduras muy hervidas , hasta una sopa más caldosa con grandes cantidades de verduras cortadas en cubitos y ligeramente cocidas; también puede incluir carnes .
En italiano moderno hay tres palabras que corresponden a la palabra inglesa sopa : zuppa , que se usa en el sentido de sopa de tomate o sopa de pescado ; minestra , que se utiliza en el sentido de una sopa más sustanciosa, como una sopa de verduras, y también para sopas "secas", a saber, platos de pasta; y minestrone , que significa una sopa o guiso muy sustancial o grande , aunque el significado ahora se ha asociado con este plato en particular.
Variaciones regionales
Minestrone alla Genovese es una variante típica de Liguria , que contiene un mayor uso de hierbas, incluido el pesto . [8] [ cita requerida ]
Minestra es una variante de Malta , que presenta de manera prominente kunserva (una pasta de tomate espesa), papas, colinabo , coliflor y, a veces, espaguetis. [9]
Ver también
- Pasta e fagioli
- Lista de sopas italianas
- Lista de platos de legumbres
- Lista de sopas
- Lista de sopas de verduras
Referencias
- ^ Pellegrini, Angelo (2005). El paladar sin prejuicios (Modern Library pbk. Ed.). Nueva York: Biblioteca moderna. pag. 153 . ISBN 0812971558.
- ^ a b c d Mattia, Francesca di y Zucchelli, Federico (2003). Magna Roma, cibi e bevande di Roma antica . Scipioni. págs. 9-16.
- ^ a b "LacusCurtius • Apicius, De Re Coquinaria - Libro V" . Penelope.UChicago.edu . Consultado el 4 de febrero de 2018 .
- ^ Wasserman-Miller, Norma (1998). Sopas de Italia: cocinar más de 130 sopas al estilo italiano (1ª ed.). Nueva York: William Morrow. ISBN 0688150314.
- ^ Werle, Loukie (2008). Cocina de campo italiana: los secretos de Cucina Povera . Nueva York: Metro Books. ISBN 978-1-4351-0126-5.
- ^ Harper, Douglas. "Diccionario de etimología en línea: Minestrone" . Consultado el 17 de noviembre de 2012 .
- ^ "minestrone" . Merriam-Webster . 2012 . Consultado el 17 de noviembre de 2012 .
- ^ "Lentejas Minestrone" . Bienvenido a Vahrehvah . Consultado el 6 de febrero de 2018 .
- ^ "Minestra de Malta" . Un bocado maltés . Consultado el 11 de noviembre de 2018 .