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Para otros usos, consulte Mirin (nombre) .
Un cuenco de mirin

Mirin (味 醂 oみ り ん, japonés:  [miɾiɴ] ) es un tipo de vino de arroz y un ingrediente común en la cocina japonesa . Es similar al sake , pero con menor contenido de alcohol y mayor contenido de azúcar. [1] El contenido de azúcar es un carbohidrato complejo que se forma naturalmente durante el proceso de fermentación ; no se agregan azúcares. El contenido de alcohol se reduce aún más cuando se calienta el líquido.

Son comunes tres tipos de mirin. El primero es hon mirin (literalmente: verdadero mirin), [2] que contiene aproximadamente un 14% de alcohol y se produce mediante un proceso de maceración ( sacarificación ) de 40 a 60 días . [3] [4] El segundo es shio mirin (literalmente: salt mirin), que contiene un mínimo de 1,5% de sal para prevenir el consumo y evitar el impuesto al alcohol. [5] El tercero es shin mirin (literalmente: nuevo mirin), [6] o mirin-fu chomiryo (literalmente: condimento similar al mirin), [7] que contiene menos del 1% de alcohol, pero conserva el mismo sabor.

En el período Edo , el mirin se consumía como amazake . [8] O-toso , tradicionalmente consumido en Shōgatsu , se puede preparar empapando una mezcla de especias en mirin. [9]

En el estilo de cocción de Kansai , el mirin se hierve brevemente antes de usarlo, para permitir que se evapore parte del alcohol. En el estilo regional de Kantō , el mirin se usa sin tratar. El mirin hervido al estilo Kansai se llama nikiri mirin (煮 切 り 味 醂) [10] (literalmente: mirin completamente hervido).

Una botella de mirin producido comercialmente

Mirin se usa para agregar un toque brillante al pescado a la parrilla o asado o para borrar el olor a pescado. A menudo se usa una pequeña cantidad en lugar de azúcar y salsa de soja . Su sabor es bastante fuerte. A veces se usa para acompañar el sushi .

El 30 de noviembre ha sido designado el día de hon-mirin por la industria del mirin , porque en los juegos de palabras japoneses , las palabras de fecha suenan como '11' (い い, bueno) y '30' (み り ん, mirin ). [4]

Usos [ editar ]

Mirin también se usa para hacer otras salsas:

  • Salsa Kabayaki (salsa de anguila): mirin, salsa de soja , anguila o espinas de pescado
  • Salsa Nikiri mirin : salsa de soja, dashi , mirin, sake , en una proporción de 10: 2: 1: 1
  • Sushi su (vinagreta de arroz de sushi): vinagre de vino de arroz, azúcar, salsa nikiri mirin
  • Salsa teriyaki [7]

Ver también [ editar ]

  • Aromas japoneses
  • Mijiu - vino de arroz chino que se puede utilizar para cocinar
  • Huangjiu : vino de arroz chino que se puede utilizar para cocinar

Referencias [ editar ]

  1. ^ Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional . Ming Tsai. Harvard Common Press. pag. 75. ISBN 978-1-55832-177-9.
  2. ^ Yamaguchi, Roy; Joan Namkoong; Maren Caruso (2003). Hawaii Cooks: sabores de la cocina de Roy Pacific Rim . Prensa de diez velocidades. pag. 19. ISBN 978-1-58008-454-3.
  3. ^ 本 み り ん の 知識(en japonés). honmirin.org . Consultado el 10 de agosto de 2013 .
  4. ^ a b "Copia archivada"１１ 月 ３０ 日 は 「本 み り ん の 日」(en japonés). Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2013 . Consultado el 10 de agosto de 2013 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
  5. ^ "Usos diversificados de Mirin" . Noticias de Taiwán . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2008 . Consultado el 7 de enero de 2009 .
  6. ^ Telford, Anthony (2003). La mano de la cocina: una mezcla de sabiduría en la cocina . Allen y Unwin. pag. 153.
  7. ^ a b Shimbo, Hiroko; Shimbo Beitchman (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional . Ming Tsai. Harvard Common Press. pag. 77. ISBN 978-1-55832-177-9.
  8. ^ Chiba, Machiko, JK Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd (2005). Platos japoneses para amantes del vino . Kodansha International. pag. 12. ISBN 978-4-7700-3003-0.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  9. ↑ Gauntner, John (31 de diciembre de 2001). "Un o-tososan al año mantiene alejado al doctor" . The Japan Times . Archivado desde el original el 23 de julio de 2009 . Consultado el 7 de enero de 2009 .
  10. ^ Tsuji, Shizuo; Mary Sutherland; Ruth Reichl; Yoshiki Tsuji (2007). Cocina japonesa: un arte simple . Kodansha International. pag. 219. ISBN 978-4-7700-3049-8.