Mishti doi ( bengalí : মিষ্টি দই , literalmente cuajada dulce ) es un dahi (yogur) caramelizado fermentado originario del distrito de Bogra en Bangladesh [1] y un postre muy popular en todo el país. [2] También es popular en los estados indios de Bengala Occidental , Tripura , Assam y Odisha . Está hecho con leche y azúcar / azúcar moreno . Se diferencia del yogur natural por la técnica de preparación.
Nombres alternativos | Meethi dahi ( hindi ), Mitha doi ( asamés ), Miṭha dahi ( Odia ) |
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Tipo | Doi (yogur) |
Curso | Postre |
Lugar de origen | Distrito de Bogra , Bangladesh |
Región o estado | Bengala |
Cocina nacional asociada | Bangladesh , India |
Ingredientes principales | Leche, doi (yogur), azúcar, azúcar moreno |
Platos similares | Nabadwip-er lal doi |
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Mishti doi se prepara hirviendo la leche hasta que esté ligeramente espesa, endulzándola con azúcar caramelizada, ya sea gura (azúcar morena) o khejur gura (melaza de dátiles), y dejando que la leche fermente durante la noche con cultivo de lactobacilos . [3] La loza de barro siempre se usa como recipiente para hacer mitha dahi porque la evaporación gradual del agua a través de sus paredes porosas no solo espesa aún más el yogur, sino que también produce la temperatura adecuada para el crecimiento del cultivo. Muy a menudo, el yogur se condimenta delicadamente con una pizca de cardamomo para darle fragancia. El yogur horneado es una preparación similar en Occidente.
Historia
La preparación y consumo de cuajada o doi ha sido una antigua tradición en Bangladesh . El moderno Mishti Doi tiene su origen en hace unos 150 años, iniciado por la familia Bose con sede en Sherpur . Posteriormente, la familia fue patrocinada por Altaf Ali Chowdhury, el entonces Nawab de Bogra y se le concedió una tierra en el distrito donde establecieron sus tiendas e industria. Pronto, la reputación del postre se extendió y se convirtió en uno de los platos dulces más populares de la región. [1]
Referencias
- ^ a b "Mi dulce amado" . The Daily Star . Consultado el 12 de marzo de 2020 .
- ^ Whyte, Mariam; Lin, Yong Jui (2010). Bangladesh . Nueva York: Marshall Cavendish Benchmark. pag. 144. ISBN 9780761444756.
- ^ Krondl, Michael (1 de agosto de 2010). "Las tiendas de dulces de Kolkata" . Gastronómica . 10 (3): 58–65. doi : 10.1525 / gfc.2010.10.3.58 . ISSN 1529-3262 .