Nabadwip-er lal doi

Cuajada roja de Nabadwip

El doi rojo de Nabadwip , Bengala Occidental, India .
Nombres alternativos	Kheer doi, Chakku doi
Curso	Postre
Lugar de origen	India
Región o estado	Nabadwip , Bengala Occidental
Cocina nacional asociada	India
Creado por	Kalipada Modak, o algún otro Llámalo como Kali Ghosh
Temperatura de servicio	Frío
Ingredientes principales	Leche
Platos similares	Mishti doi
Libro de cocina: cuajada roja de Nabadwip

Nabadwip-er lal doi ( bengalí : নবদ্বীপের লাল দই transl.  Cuajada roja de Nabadwip ), también conocido como Kheer doi o Chakku doi , es uno de los tipos de confitería más famosos en la región de Bengala del subcontinente indio , originario en la actualidad- día Bengala Occidental, India . Aunque la cuajada suele ser blanca, la cuajada roja es un tipo distinto de confitería. La cuajada roja del tipo Nabadwip de Nadia es muy popular. ^[1] Kali Ghosh o Kalipad Modak de Nabadwip fue el inventor de la confitería en 1930. ^[2]Una de las tiendas de cuajada roja más famosas es "Laxmi Narayan Confectionery Store", que tiene 150 años de antigüedad. Después de preparar la cuajada, se puede almacenar hasta diez días. ^[3]

Historia

Famoso cuajada roja de Nabadwip , guardada en una olla de barro ( bengalí : মাটির হাঁড়ি)

Hay una leyenda detrás de la cuajada roja. Se sabe por el consejo arqueológico de Nabadwip que el lugar de nacimiento de la cuajada roja es Nabadwips Phasitala, y el inventor es Kali Ghosh. ^{[2] [4]} Kali Ghosh y Hari Ghosh eran dos hermanos, solían hacer principalmente cuajada y suero . Solían hervir la leche de búfala en un fuego suave vertiendo una pequeña cantidad de agua para convertirla en leche condensada durante mucho tiempo. La leche se volvió rojiza debido a una combustión prolongada. Los dos hermanos solían hacer sueros con la leche. Su área de producción de suero se conocía como Red Ghol o Red Whey. Cuando la leche se vuelve espesa, alcanza la etapa kheer , por lo que a veces se le llama yogur Kheer.

Otro nombre para esta cuajada es yogur Chakku. También hay una razón detrás del nombre. La calidad de la cuajada se juzga por su pegajosidad. Para probarlo, también se ve al bajar la olla. Incluso se inserta un Chakku o un cuchillo dentro de la olla. Por lo tanto, el nombre de yogur Chakku proviene de ese cuchillo. ^[5]

Preparación

Esta cuajada o yogur se prepara en dos pasos. En el primer paso se hierve la leche; este paso se conoce como pie . En el segundo paso, la leche se fermenta para hacer cuajada. Para preparar el yogur se requiere leche pura de vaca o búfalo. ^[4] También hay una gran contribución de combustible para preparar la cuajada roja . Se necesitan dos tipos de combustible para preparar la cuajada. ^[6]Se necesitan de dos a seis horas para tomar el primer 'pie' de la ebullición y se hace quemando leña. El 'pie' continuará hasta que se tome el color rojo. Casi tres litros de leche se convierten en un litro. La siguiente etapa de este paso es la quema de carbón. En el caso del yogur blanco, la leche se espesa, en ese momento se necesita más tiempo para preparar la cuajada roja, es decir, la densidad de la leche es más espesa para la cuajada roja. Cuando se prepara la leche, se vierte en las ollas según el tamaño de la leche condensada, luego se coloca alrededor del combustible de carbón. Luego, la cuajada se cubre con calcetines. Este paso se llama elaboración de yogur. Y forma el yogur. Se suministran varios tipos de tamaño de maceta de acuerdo con la demanda del mercado. La cuajada contiene desde 100 gramos de vasijas de barro (vidrio) hasta cinco kilogramos de vasijas de yogur. La mejor habilidad de los fabricantes de Nabadwip es que hacen esta cuajada roja sin ningún color exterior. ^{[2] [4]}

Referencias

1. বিজয়ার সন্দেশেই প্রতিবাদ জিএসটি-র. The Daily Anandabazar (en bengalí). 3 de octubre de 2017 . Consultado el 22 de noviembre de 2017 .
2. বন্দ্যোপাধ্যায়, দেবাশিস (18 de noviembre de 2017).কেউ লাল কেউ দুধ-সাদা, দই দিয়ে যায় চেনা. The Daily Anandabazar (en bengalí) . Consultado el 22 de noviembre de 2017 .
3. "El chef Suman Chakraborty emprende un viaje a través de Bengala en busca de sus gemas ocultas: ¡Mishti!" . El telégrafo . Calcuta. 22 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2021 . Consultado el 22 de noviembre de 2017 .
4. Ruj, Subrata (2019). Mistanno Mitare: una colección de prosa (en bengalí). Howrah: Sristisukh Prokashan LLP. págs. 88–89. ISBN 978-93-88887-73-1.
5. হাঁড়ি উপুড় করলেও কিন্তু পড়বে না একফোঁটা দই. The Daily Anandabazar (en bengalí). 16 de abril de 2013 . Consultado el 22 de noviembre de 2017 .
6. কুণ্ডু, অশোককুমার (28 de abril de 2012).লাল দইয়ের খ্যাতির সঙ্গে জড়িয়ে গিয়েছেন মনোরঞ্জন. The Daily Anandabazar (en bengalí) . Consultado el 22 de noviembre de 2017 .