Nimono (煮 物) es un plato a fuego lento en la cocina japonesa . Un nimono generalmente consiste en un ingrediente base hervido a fuego lento en caldo de shiru aromatizado con sake , salsa de soja y una pequeña cantidad de edulcorante. El nimono se cuece a fuego lento en el shiru durante un período de tiempo hasta que el líquido se absorbe en el ingrediente base o se evapora. Los ingredientes base de un nimono son típicamente vegetales, pescado, marisco o tofu , ya sea solos o combinados. La acción de shiru para un nimono es generalmente dashi . Aparte del sake y la salsa de soja, el caldo se puede condimentar aún más con mirin , azúcar, sal , vinagre , miso u otros condimentos . Se utiliza una olla con tapa gruesa para hacer nimono con el fin de distribuir el calor de manera uniforme por todos los ingredientes durante el proceso de cocción a fuego lento.
Curso | Guarnición |
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Lugar de origen | Japón |
Región o estado | Zonas de habla japonesa |
Ingredientes principales | Verduras o mariscos, dashi , sake , salsa de soja , mirin |
Platos similares | Jorim |
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Tipos
- Misoni (味噌 煮) , también misodaki (味噌 炊 き) : pescado, pero a veces verduras, cocinado a fuego lento en una mezcla de miso y dashi [1]
- Nikujaga (肉 じ ゃ が) : estofado de ternera y patatas, aromatizado con soja dulce
- Nizakana (煮魚) : pescado escalfado en un caldo de dashi endulzado, a veces con miso, también conocido como nitsuke (煮 付 け) . El plato aparece por primera vez en libros de cocina a principios del siglo XVIII [2]
- Kakuni (角 煮) : trozos de panceta de cerdo guisados en soja, mirin y sake con grandes trozos de daikon y huevos cocidos enteros. La variación de Okinawa, que usa awamori, salsa de soja y miso, se conoce como rafuti .
- Sōki (ソ ー キ) : plato de Okinawa de cerdo guisado con hueso
- Nabemono (鍋 物) : una olla
- Nishime (煮 染 め) : vegetales hervidos a fuego lento (es decir , zanahorias , taros , raíz de loto , konnyaku , etc.), hervidos a fuego lento en salsa de soja y agua hasta que el líquido casi desaparezca, casi seco.
Ver también
- cocina japonesa
- Acqua pazza
- Pot-au-feu
- Eintopf
- estofado irlandés
Referencias
- ^ "味噌 煮" [Misoni]. Nihon Kokugo Daijiten (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 27 de junio de 2012 .
- ^ "煮魚" [Nizakana]. Nihon Kokugo Daijiten (en japonés). Tokio: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036 . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007 . Consultado el 27 de junio de 2012 .
Bibliografía
- Hosking, Richard (2000). En la mesa japonesa . Imágenes de Asia. Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-195-90980-7. LCCN 00058458 . OCLC 44579064 .
- Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2000). La esencia de la cocina japonesa: un ensayo sobre comida y cultura . Richmond, Surrey: Curzon. ISBN 978-0-700-71085-0. OCLC 44937736 .