La ciencia de la nutrición (también ciencia de la nutrición , a veces nutrición corta , trofología fechada [1] ) es la ciencia que estudia el proceso fisiológico de la nutrición (principalmente la nutrición humana ), interpretando los nutrientes y otras sustancias en los alimentos en relación con el mantenimiento, el crecimiento, la reproducción, salud y enfermedad de un organismo. [2]
Historia
Antes de que la ciencia de la nutrición surgiera como una disciplina de estudio independiente, en esta área trabajaban principalmente químicos . Se examinó la composición química de los alimentos. Los macronutrientes , especialmente proteínas , grasas y carbohidratos , han sido los componentes centrales del estudio de la nutrición (humana) desde el siglo XIX. Hasta el descubrimiento de las vitaminas y sustancias vitales, la calidad de la nutrición se medía exclusivamente por la ingesta de energía nutricional .
Los primeros años del siglo XX fueron resumidos por Kenneth John Carpenter en su Breve historia de la ciencia nutricional como "la era de las vitaminas". [3] La primera vitamina se aisló y definió químicamente en 1926 ( tiamina ). El aislamiento de la vitamina C siguió en 1932 y sus efectos sobre la salud, la protección contra el escorbuto , se documentaron científicamente por primera vez. [4]
A instancias del fisiólogo británico John Yudkin de la Universidad de Londres , en la década de 1950 se establecieron los títulos de Licenciatura en Ciencias y Maestría en Ciencias en Ciencias de la Nutrición. [5]
La ciencia de la nutrición como disciplina independiente se institucionalizó en Alemania en noviembre de 1956 cuando Hans-Diedrich Cremer fue nombrado presidente de la cátedra de nutrición humana en Giessen. El Instituto de Ciencias de la Nutrición se ubicó inicialmente en la Academia de Investigación Médica y Educación Superior, que se transfirió a la Facultad de Medicina Humana cuando se reabrió la Universidad Justus Liebig . Con el tiempo, siguieron en Alemania otras siete universidades con instituciones similares. [6]
Desde la década de 1950 hasta la de 1970, la ciencia nutricional se centró en las grasas y el azúcar de la dieta . Desde la década de 1970 hasta la de 1990, se prestó atención a las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta y a la suplementación . [4]
Distinción
La ciencia de la nutrición a menudo se combina con la ciencia de los alimentos ( nutrición y ciencia de los alimentos ).
Trofología es un término utilizado globalmente para la ciencia de la nutrición en otros idiomas, en inglés el término está fechado. Hoy en día, todavía se utiliza en parte para el enfoque de combinación de alimentos que aboga por combinaciones específicas (o desaconseja ciertas combinaciones) de alimentos. La ecotrofología es una rama de la ciencia de la nutrición que se ocupa de la práctica diaria y los elementos de la gestión del hogar que se estudia principalmente en Alemania.
Estudios académicos y educación
La ciencia de la nutrición como asignatura se imparte en universidades de todo el mundo. Al inicio de los programas, las materias básicas de biología, química, matemáticas y física forman parte del plan de estudios. Posteriormente, se centra en la química inorgánica , la biología funcional, la bioquímica y la genética . En la mayoría de las universidades, los estudiantes pueden especializarse en ciertas áreas, esto involucra materias como química alimentaria especial, fisiología nutricional , derecho alimentario y medicina nutricional . Los estudiantes que están más interesados en el aspecto económico suelen especializarse en el campo de la economía alimentaria. Los ejercicios de laboratorio también están en el plan de estudios de la mayoría de las universidades.
Científicos nutricionales notables
- John Yudkin (1910-1995), quien estableció el primer título en ciencias de la nutrición en cualquier universidad europea
- Hans Adalbert Schweigart (1900-1972), el creador del término sustancias vitales
- Hans Konrad Biesalski (* 1949)
- Hanni Rützler (* 1962)
Revistas científicas
- Nutrición (diario)
- Journal of Nutritional Science , publicado en nombre de The Nutrition Society
- Journal of Nutritional Science and Vitaminology , editado por The Vitamin Society of Japan y Japan Society of Nutrition and Food Science , publicado por el Centro de Publicaciones Académicas de Japón
- Investigación sobre alimentos y nutrición , publicado por la Fundación Sueca de Nutrición
- European Journal of Nutrition , publicado por Springer Science + Business Media en Alemania
- Revista de la Academia de Nutrición y Dietética
enlaces externos
- snfs.org - Sociedad de Nutrición y Ciencia de los Alimentos
Referencias
- ^ trofología . (nd) Collins English Dictionary - Complete and Unabridged, 12ª edición de 2014. En línea: [1] (consultado el 8 de marzo de 2021)
- ^ "Política de desarrollo de la colección conjunta: alimentación humana y alimentación" . Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Institutos Nacionales de Salud. 14 de octubre de 2014 . Consultado el 13 de diciembre de 2014 .
- ^ Kenneth J. Carpenter (1 de octubre de 2003): Una breve historia de la ciencia nutricional: Parte 3 (1912-1944). En: The Journal of Nutrition, Volumen 133, Número 10, octubre de 2003, páginas 3023–3032, doi: https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023
- ^ a b Dariush Mozaffarian, Irwin Rosenberg Ricardo Uauy (13 de junio de 2018): Historia de la ciencia de la nutrición moderna: implicaciones para la investigación actual, las pautas dietéticas y la política alimentaria. En: BMJ 2018; 361 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.k2392
- ^ Davies, Louise (24 de julio de 1995). "Obituario: John Yudkin" , The Independent .
- ↑ Gertrud Rehner (1 de junio de 2007): 50 Jahre Institut für Ernährungswissenschaft en Gießen - Ein Rückblick . En: Der Präsident der Justus-Liebig-Universität Gießen (Hrsg.): Spiegel der Forschung , págs. 26-30 (solo en alemán)