La avena se refiere a una preparación de avena que ha sido descascarada , cocida al vapor y aplanada, o bien una harina gruesa hecha de granos de avena descascarados ( grañones ) que han sido molidos (molidos) o cortados con acero . La avena molida también se llama "avena blanca". La avena cortada con acero se conoce como "avena gruesa", "avena irlandesa" o "avena de cabeza de alfiler". La avena arrollada era tradicionalmente "avena pasada de moda" espesa, pero se puede hacer más delgada o más pequeña, y puede clasificarse como "rápida" o "instantánea", según el tiempo de cocción, que se acorta por el tamaño de la avena y la precocción. .
Nombres alternativos | avena blanca |
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Tipo | Gachas de avena |
Ingredientes principales | avena grañones |
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El término avena se usa para describir una papilla de avena común hecha de avena molida, cortada con acero o arrollada. Algunos paquetes comerciales muestran otros ingredientes, como azúcar, sal, saborizantes, espesantes , vitaminas o minerales , mientras destacan la cocción rápida ("instantánea") y las porciones individuales empaquetadas por separado para mayor comodidad.
Preparación industrial y variedades
Los granos de avena se descascaran por impacto y luego se calientan y enfrían para estabilizar los granos de avena, la semilla dentro de la cáscara. El proceso de calentamiento produce un sabor a nuez en la avena. [1] Estos granos de avena se pueden moler para producir avena fina, mediana o gruesa. [2] La avena cortada con acero puede ser pequeña y contener granos rotos del proceso de descascarado (estos trozos se pueden cocer al vapor y aplanar para producir copos de avena más pequeños ).
Los copos de avena son granos de avena enteros al vapor y aplanados. La avena pasada de moda puede ser espesa y tardar un poco en hervir para hacer papilla. Los copos de avena de cocción rápida (avena rápida ) se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos al vapor y enrollarlos. La avena instantánea se cocina y se seca, a menudo con un edulcorante, como azúcar, y saborizantes agregados. [3] [4]
Usos alimentarios
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 297 kJ (71 kcal) |
Carbohidratos | 12 g |
Azúcares | 0,3 |
Fibra dietética | 1,7 g |
gordo | 1,5 g |
Proteína | 2,5 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 0 μg |
Tiamina (B 1 ) | 7% 0,08 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,02 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 2% 0,23 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 4% 0,197 magnesio |
Vitamina B 6 | 0% 0,005 magnesio |
Folato (B 9 ) | 2% 6 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Vitamina e | 1% 0,08 magnesio |
Vitamina K | 0% 0,3 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 9 mg |
Hierro | 7% 0,9 mg |
Magnesio | 8% 27 magnesio |
Manganeso | 29% 0,6 magnesio |
Fósforo | 11% 77 magnesio |
Potasio | 1% 70 magnesio |
Sodio | 0% 4 mg |
Zinc | 11% 1 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 83,6 |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Ambos tipos de copos de avena se pueden comer crudos, como en el muesli , o se pueden cocinar con agua o leche para hacer papilla . En algunos países, los copos de avena se comen crudos o tostados con leche y azúcar, a veces con pasas añadidas, como un muesli básico. El término "harina de avena" a veces se refiere a una papilla hecha de salvado o cáscara fibrosa, así como del grano de avena. [5] Los copos de avena se utilizan a menudo como un ingrediente clave en los cereales de desayuno de granola (en los que la avena tostada se mezcla con azúcar y / o nueces y pasas) y barras de granola .
La avena arrollada también se usa como ingrediente en galletas de avena , pasteles de avena , barras de flapjack británicas y platos de postre de avena horneada como Apple Brown Betty y Apple Crisp . La avena también se puede agregar a los alimentos como un acento, como en la cobertura de muchos panes de salvado de avena y como cobertura en el queso Caboc . La avena también se usa como un agente espesante en sopas espesas y sabrosas de carne y verduras árabes o egipcias, y algunas veces como una forma de agregar fibra y contenido nutricional a un costo relativamente bajo al pastel de carne .
Nutrición
La avena no enriquecida, cocida al hervir o en el microondas , tiene un 84% de agua y un 12% de carbohidratos , incluido un 2% de fibra dietética y un 2% de proteínas y grasas (tabla). En una cantidad de 100 gramos, la avena cocida proporciona 71 calorías y contiene el 29% del valor diario (DV) de manganeso y un contenido moderado de fósforo y zinc (11% DV cada uno), sin otros micronutrientes en cantidades significativas (consulte la tabla a la derecha). ).
Efectos en la salud
La avena y otros productos de avena fueron objeto de un fallo de 1997 de la Administración de Alimentos y Medicamentos que indica que consumir salvado de avena o copos de avena enteros puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca cuando se combina con una dieta baja en grasas a través del efecto del betaglucano de avena para reducir los niveles de colesterol en sangre . [6] La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria llegó a una conclusión similar en 2010 . [7]
Variaciones regionales
Estados Unidos
En los Estados Unidos, la avena se sirve a menudo como papilla [8] con leche o crema y un edulcorante, como azúcar morena o miel . Puede incluir ingredientes adicionales como mantequilla de maní , canela o varios tipos de frutas. [9]
Escocia
La avena tiene una larga historia en la tradición culinaria escocesa porque la avena se adapta mejor que el trigo a las bajas temperaturas y la alta humedad del país. [10] Como resultado, la avena se convirtió en el grano básico de Escocia . Las antiguas universidades de Escocia tenían un día festivo llamado Meal Monday para permitir que los estudiantes regresaran a sus granjas y recolectaran más avena para comer.
Samuel Johnson se refirió, despectivamente, a esto en su definición de diccionario para avena: "Un grano , que en Inglaterra generalmente se da a los caballos, pero en Escocia sostiene a la gente". Su biógrafo, James Boswell , señaló que Sir Walter Scott dijo que Lord Elibank había respondido : "Sí, ¿y dónde más verás tales caballos y tales hombres?" [11]
En Escocia, la avena se crea moliendo avena en un polvo grueso. [12] Puede estar molido fino, medio o grueso, o enrollado , o los granos pueden cortarse en dos o tres pedazos para hacer lo que se describe como harina de avena de cabeza de alfiler. [13] La harina de avena molida, los copos de avena y la avena de cabeza de alfiler se utilizan (en toda Gran Bretaña); un fabricante escocés describe las variedades como "avena escocesa de avena" (enrollada), "avena escocesa" (molida mediana) y "avena pinhead". [14] Los principales usos son:
- Gachas tradicionales
- Brose : una mezcla espesa hecha con avena cruda (o avena mediana que se ha tostado en seco revolviéndola en una olla seca a fuego lento hasta que se vuelve un poco más oscura y emite una fragancia dulce a nuez) y luego agregando mantequilla o crema. Los copos de avena de cocción rápida (distintos de las variaciones "instantáneas") se utilizan a menudo para este propósito hoy en día, porque son más rápidos de preparar. [13]
- Atole , elaborado mezclando avena con agua fría que se cuela y se calienta para el beneficio de los bebés y las personas que se recuperan de una enfermedad.
- como ingrediente en repostería
- en la fabricación de bannocks o tortas de avena
- como relleno para aves
- como recubrimiento para el queso Caboc
- como ingrediente principal del plato escocés skirlie , o su contraparte de la tienda de papas fritas, el pudín harinoso frito y rebozado
- mezclado con sangre de oveja, sal y pimienta para hacer una morcilla de las Highlands ( marag dubh ).
- mezclado con grasa, agua, cebollas y condimentos, y hervido en el intestino de una oveja para hacer geal marag, pudín blanco de las Hébridas Exteriores , servido en rodajas con huevos fritos en el desayuno. También se conoce una versión más dulce con frutos secos.
- como componente principal de haggis .
- en sowans , no estrictamente hecho a partir de la harina, sino como un plato parecido a una papilla hecha de las cáscaras internas fermentadas de avena [15] [16]
Staffordshire
Los pasteles de avena de Staffordshire son un componente local del desayuno inglés completo . Es un panqueque del tamaño de un plato, hecho con avena mediana y harina de trigo (harina), junto con levadura. Una vez que la mezcla ha subido, se coloca en una plancha o bakestone y se seca. Los pasteles de avena Staffordshire se combinan comúnmente con tocino, salchichas, champiñones, riñones y frijoles horneados, entre otros. [17] A veces se encuentra un pastel de avena relacionado en la vecina Derbyshire .
Países nórdicos, bálticos y Rusia
En las regiones nórdicas, bálticas y Rusia, la papilla de avena hecha de copos de avena y agua o leche es un alimento básico tradicional para el desayuno. Conocido con varios nombres locales que significan "papilla de avena", "papilla de avena en hojuelas" o "papilla de avena", normalmente se hace salado o dulce agregando sal o azúcar, y a menudo se come con nueces, pasas o frutos secos como así como especias, más comúnmente canela. Los nombres locales para la papilla incluyen sueca Havregrynsgröt , danesa havregrød , Noruega havregrøt o havregraut , Islandia hafragrautur , finlandés kaurapuuro , Estonia kaerahelbepuder , Letonia auzu pārslu (putra) , Lituania avižinių dribsnių Kose , polaco Owsianka y ruso "овсянка" (Ovsyanka).
Las gachas de avena tienen una larga tradición en estas regiones, pero durante la Edad Media las gachas de avena hechas de centeno o cebada eran aún más comunes en al menos algunas partes de la zona. [18]
Galería
Una demostración de la preparación de un moderno paquete de avena "instantánea" con sabor a manzana y canela de una sola porción de la marca Quaker para hacer una papilla de avena rápida
Avena cocida con agua para crear un tazón de avena líquida
Avena al horno en un plato
La avena es un ingrediente principal de haggis , que se ve aquí en una cena de Burns
Gachas de avena elaboradas con copos de avena de cocción rápida de 1 minuto con pasas, mantequilla de maní, miel y canela.
Ver también
- Lista de papillas
- Pan finlandés
- Brenntar (gachas de avena)
- Galleta de avena con pasas
Referencias
- ^ "Cómo se procesa la avena" . buzzle.com.
- ^ "Nairn's (2010)" . Nairns-oatcakes.com. Archivado desde el original el 18 de julio de 2011 . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ Trowbridge Filippone, F. (2007) "Recetas de avena y consejos de cocina" About.com
- ^ Hosahalli Ramaswamy; Amalendu Chakraverty; Mujumdar, Arun S .; Vijaya Raghavan (2003). Manual de tecnología de poscosecha: cereales, frutas, verduras, té y especias . Nueva York, NY: Marcel Dekker. págs. 358–372. ISBN 978-0-8247-0514-5. Consultado el 13 de febrero de 2010 .
- ^ Prewett's (fabricante de avena)
- ^ "21 CFR Parte 101; Expediente No. 95P-0197; RIN 0910-AA19; Etiquetado de alimentos: Declaraciones de propiedades saludables; Avena y enfermedad coronaria" (PDF) . Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. 23 de enero de 1997 . Consultado el 29 de julio de 2017 .
- ^ Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (2010). "Dictamen científico sobre la justificación de una declaración de propiedades saludables relacionada con el betaglucano de avena y la reducción del colesterol en sangre y la reducción del riesgo de enfermedad cardíaca (coronaria) de conformidad con el artículo 14 del Reglamento (CE) nº 1924/2006" . Revista EFSA . 8 (12): 1885. doi : 10.2903 / j.efsa.2010.1885 .
- ^ Enciclopedia de comida y bebida estadounidense, p. 777
- ^ https://www.tasteofhome.com/recipes/peanut-butter-oatmeal/
- ^ Revista de la Real Sociedad Agrícola de Inglaterra . Real Sociedad Agrícola de Inglaterra. 1859. p. 169.
- ^ La vida de Samuel Johnson, LL.D .: Incluyendo un diario de su viaje a las Hébridas. Volumen 3 de James Boswell. Nueva York: Derby & Jackson, 1858. Página 11.
- ^ The Food Journal . Londres: JM Johnson & Sons. 1874 . Consultado el 14 de febrero de 2010 .
El grano de avena, destinado a la alimentación humana, se prepara generalmente moliéndolo en harina; aunque también se usa en forma de grañones, es decir, de grano despojado de su cáscara y simplemente roto en fragmentos. La avena es de dos tipos, común en todas las tiendas en las que se vende, harina fina y harina gruesa o redonda. Para diversos fines, algunos prefieren uno y otros el otro. No hay diferencia en la calidad, sino simplemente en el grado en que el grano ha sido triturado en el molino.
- ^ a b Sybil Kapoor (7 de enero de 2010). "Cómo hacer una papilla perfecta | Vida y estilo" . The Guardian . Londres . Consultado el 8 de octubre de 2012 .
- ^ "Lista de productos de avena de un fabricante escocés" . Hamlynsoats.co.uk . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
- ^ McNeill, F. Marian (1929). La cocina escocesa . Tapa blanda: 259 páginas, Edimburgo: Mercat Press; Nueva edición (25 de octubre de 2004) ISBN 1-84183-070-4 , p202
- ^ Mairi Robinson, ed. (1987). El diccionario escocés conciso . Prensa de la Universidad de Aberdeen. pag. 648. ISBN 978-0-08-028492-7.
- ^ Cloake, Felicity (29 de enero de 2018). "Cómo hacer los perfectos pasteles de avena de Staffordshire | Comida" . The Guardian . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
- ^ Ohlmarks, Åke (1995). Fornnordiskt lexikon . Tiden. pag. 115
enlaces externos
- La definición del diccionario de avena en Wikcionario
- Medios relacionados con la avena en Wikimedia Commons