De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Este artículo trata sobre el árbol y la fruta. Para otros usos, consulte Oliva (desambiguación) . Para el aceite de oliva, consulte Aceite de oliva .
"Olivar", "Olivo" y "Madera de olivo" vuelven a dirigir aquí. Para otros usos, vea Olivar (desambiguación) , Olivo (desambiguación) y Madera de olivo (desambiguación) .

Aceituna
Rango temporal: Pleistoceno tardío a reciente ,0.06–0  Ma
Olivesfromjordan.jpg
Olea europaea
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Asteridas
Pedido:Lamiales
Familia:Oleáceas
Género:Olea
Especies:
O. europaea
Nombre binomial
Olea europaea
Gama de Olea europaea.svg
Mapa de distribución, con Olea europaea subsp. europaea se muestra en verde

El olivo , conocido con el nombre botánico Olea europaea , que significa "olivo europeo", es una especie de árbol pequeño de la familia Oleaceae , que se encuentra tradicionalmente en la cuenca mediterránea . La especie se cultiva en todos los países del Mediterráneo, así como en Sudamérica, Sudáfrica, China, Australia, Nueva Zelanda, México y Estados Unidos. [1] [2] Olea europaea es la especie tipo del género Olea .

El fruto de la aceituna, también llamado "aceituna", es de gran importancia agrícola en la región mediterránea como fuente de aceite de oliva ; es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterránea . El árbol y su fruto dan nombre a la familia de las plantas, que también incluye especies como lilas , jazmines , Forsythia y los verdaderos fresnos ( Fraxinus ).

Etimología [ editar ]

La palabra aceituna deriva del latín ŏlīva ("fruto del olivo", "olivo"), [3] posiblemente a través del etrusco 𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 ( eleiva ) de la forma arcaica proto-griega * ἐλαίϝα (* elaíwa ) ( griego clásico ἐλαία elaía , "aceituna fruto "," olivo "). [4] [5]

La palabra aceite originalmente significaba "aceite de oliva", de ŏlĕum , [6] ἔλαιον ( élaion , "aceite de oliva"). [7] [8] También en muchos otros idiomas, la palabra "aceite" deriva en última instancia del nombre de este árbol y su fruto.

Las formas más antiguas atestiguadas de las palabras griegas son las micénicas 𐀁𐀨𐀷 , e-ra-wa y 𐀁𐀨𐀺 , e-ra-wo o 𐀁𐁉𐀺 , e-rai-wo , escritas en la escritura silábica Lineal B. [9]

Descripción [ editar ]

Ilustraciones del siglo xix

El olivo, Olea europaea , es un árbol o arbusto de hoja perenne originario de la Europa mediterránea, Asia y África. Es bajo y rechoncho, y rara vez supera los 8-15 m (26-49 pies) de altura. 'Pisciottana', una variedad única que comprende 40.000 árboles que se encuentran solo en el área alrededor de Pisciotta en la región de Campania en el sur de Italia, a menudo excede esto, con diámetros de tronco correspondientemente grandes. Las hojas de color verde plateado son oblongas y miden de 4 a 10 cm (1,6 a 3,9 pulgadas) de largo y de 1 a 3 cm (0,39 a 1,18 pulgadas) de ancho. El tronco es típicamente nudoso y retorcido. [10]

Las flores pequeñas, blancas, plumosas , con cáliz y corola de diez hendiduras , dos estambres y estigma bífido , nacen generalmente en la madera del año anterior, en racimos que brotan de las axilas de las hojas.

La fruta es una pequeña drupa de 1 a 2,5 cm (0,39 a 0,98 pulgadas) de largo cuando está madura, de pulpa más delgada y más pequeña en las plantas silvestres que en los cultivares de huerto. Las aceitunas se recolectan en la etapa de verde a violeta. [11] Las aceitunas negras enlatadas a menudo se han ennegrecido artificialmente [12] (ver más abajo sobre el procesamiento) y pueden contener el químico gluconato ferroso para mejorar la apariencia. [13] Olea europaea contiene una semilla comúnmente referida en inglés americano como "pit" y en inglés británico como "stone". [14]

Taxonomía [ editar ]

Las seis subespecies naturales de Olea europaea se distribuyen en una amplia gama: [15] [16] [17]

  • Olea europaea subsp. europaea (cuenca mediterránea)
    Olea europaea var. sylvestris , considerada la aceituna "silvestre" del Mediterráneo, es una variedad caracterizada por un árbol más pequeño que da frutos notablemente más pequeños.
  • O. e. subsp. cuspidata (de Sudáfrica a todo el este de África, de Arabia al suroeste de China )
  • O. e. subsp. cerasiformis ( Madeira ); también conocido como Olea maderensis
  • O. e. subsp. guanchica (Canarias)
  • O. e. subsp. laperrinei (Argelia, Sudán, Níger)
  • O. e. subsp. maroccana (Marruecos)

La subespecie O. e. cerasiformis es tetraploide y O. e. maroccana es hexaploide . [18]

Las formas silvestres de la aceituna a veces se tratan como la especie Olea oleaster .

Los árboles a los que se hace referencia como aceitunas " blancas " y " negras " en el sudeste asiático no son en realidad aceitunas, sino especies de Canarium . [19]

Cultivares [ editar ]

Artículo principal: Lista de cultivares de olivo

Se conocen cientos de cultivares del olivo. [20] [21] El cultivo de una aceituna tiene un impacto significativo en su color, tamaño, forma y características de crecimiento, así como en las cualidades del aceite de oliva. [20] Los cultivares de olivo se pueden utilizar principalmente para aceite, para comer o para ambos. Las aceitunas cultivadas para el consumo se denominan generalmente "aceitunas de mesa". [22]

Dado que muchos cultivares de olivo son autoestériles o casi, generalmente se plantan en pares con un solo cultivar primario y un cultivar secundario seleccionado por su capacidad para fertilizar el primario. En los últimos tiempos, los esfuerzos se han dirigido a producir cultivares híbridos con cualidades útiles para los agricultores, como resistencia a enfermedades, crecimiento rápido y cultivos más grandes o más consistentes.

Historia [ editar ]

Prehistoria [ editar ]

La evidencia fósil indica que el olivo tuvo su origen hace 20-40 millones de años en el Oligoceno , en lo que ahora corresponde a Italia y la cuenca del Mediterráneo oriental . [23] [24] Las oleasteras silvestres estuvieron presentes y recolectadas en el Mediterráneo Oriental desde ~ 19,000 AP. [25] El genoma de las aceitunas cultivadas refleja su origen a partir de poblaciones de oleaster en el Mediterráneo oriental . [26] [27] [28] [29] [30] La planta de olivo se cultivó por primera vez hace unos 7.000 años en las regiones mediterráneas. [23] [31]

La aceituna comestible parece haber coexistido con los humanos durante aproximadamente 5.000 a 6.000 años, remontándose a principios de la Edad del Bronce (3150 a 1200 a. C.). Su origen se remonta al Levante basándose en tablillas escritas, huesos de olivo y fragmentos de madera encontrados en tumbas antiguas. [32] [33]

Se desconoce la ascendencia inmediata de la aceituna cultivada. Se ha encontrado polen fósil de Olea en Macedonia y otros lugares del Mediterráneo, lo que indica que este género es un elemento original de la flora mediterránea. Se encontraron hojas fosilizadas de Olea en los paleosoles de la isla volcánica griega de Santorini ( Thera ) y datan de aproximadamente 37.000 años AP . En las hojas se encontraron huellas de larvas de mosca blanca del olivo Aleurolobus (Aleurodes) olivinus . El mismo insecto se encuentra comúnmente hoy en día en las hojas de olivo, lo que demuestra que las relaciones coevolucionarias planta-animal no han cambiado desde entonces. [34]Otras hojas que se encuentran en la misma isla se remontan a 60.000 años AP, lo que las convierte en las aceitunas más antiguas conocidas del Mediterráneo. [35]

Ya en el año 3000 a. C., las aceitunas se cultivaban comercialmente en Creta; pueden haber sido la fuente de la riqueza de la civilización minoica . [36]

Fuera del Mediterráneo [ editar ]

Las aceitunas no son originarias de América . Los colonos españoles llevaron la aceituna al Nuevo Mundo, donde su cultivo prosperó en los actuales Perú, Chile y Argentina. Las primeras plántulas de España fueron plantadas en Lima por Antonio de Rivera en 1560. El cultivo del olivo se extendió rápidamente a lo largo de los valles de la costa seca del Pacífico de América del Sur, donde el clima era similar al del Mediterráneo. [37] Los misioneros españoles establecieron el árbol en el siglo XVIII en California . Se cultivó por primera vez en la Misión San Diego de Alcalá.en 1769 o más tarde alrededor de 1795. Se iniciaron huertos en otras misiones, pero en 1838, una inspección encontró solo dos huertos de olivos en California. El cultivo de aceite se convirtió gradualmente en una empresa comercial de gran éxito desde la década de 1860 en adelante. [38] En Japón, la primera plantación exitosa de olivos ocurrió en 1908 en la isla de Shodo , que se convirtió en la cuna del cultivo del olivo. [39] Se estima que había 865 millones de olivos en el mundo en 2005, y la gran mayoría de ellos se encontraban en países mediterráneos, con áreas tradicionalmente marginales que representan no más del 25% de la superficie plantada de olivos y el 10% de aceite. producción. [40]

Connotaciones simbólicas [ editar ]

Ver también: símbolos de la paz

El aceite de oliva se ha considerado durante mucho tiempo sagrado y santo. La rama de olivo a menudo ha sido un símbolo de abundancia, gloria y paz. Las ramas frondosas del olivo se ofrecían ritualmente a deidades y figuras poderosas como emblemas de bendición y purificación, y se usaban para coronar a los vencedores de juegos amistosos y guerras sangrientas. Hoy en día, el aceite de oliva todavía se usa en muchas ceremonias religiosas. A lo largo de los años, la aceituna también se ha utilizado para simbolizar la sabiduría, la fertilidad, el poder y la pureza.

Judeocristianismo [ editar ]

Las aceitunas eran uno de los elementos principales de la antigua cocina israelita . El aceite de oliva se utiliza no sólo para la comida y la cocina, sino también la iluminación, sacrificios, ungüento , y la unción de sacerdotes u oficina real. [41]

El olivo es una de las primeras plantas mencionadas en la Biblia hebrea (el Antiguo Testamento cristiano ), y una de las más significativas. Una paloma trajo una rama de olivo (u hoja, según la traducción) a Noé para demostrar que el diluvio había terminado ( Libro de Génesis , 8:11).

La aceituna aparece en Deuteronomio 8: 8 como una de las siete especies que son productos notables de la Tierra de Israel . [42] Según la Halakha , la ley judía obligatoria para todos los judíos , la aceituna es una de las siete especies que requieren la recitación de me'eyn shalosh después de su consumo. El aceite de oliva es también el aceite más recomendado y mejor posible para el encendido de las velas de Shabbes . [43]

El Monte de los Olivos , al este de Jerusalén , se menciona varias veces en el Nuevo Testamento . La Alegoría del Olivo en la Epístola de San Pablo a los Romanos se refiere al esparcimiento y recogimiento de Israel. Compara a los israelitas con un olivo domesticado y a los gentiles con una rama de olivo silvestre. El olivo en sí, así como el aceite de oliva y las aceitunas, juegan un papel importante en la Biblia. [44]

Grecia antigua [ editar ]

Se cree que las aceitunas se domesticaron a más tardar en el tercer milenio antes de Cristo, momento en el que, junto con los cereales y las uvas, se convirtieron en parte de la tríada de Colin Renfrew de cultivos básicos griegos que impulsaron la aparición de sociedades más complejas. [45] Las aceitunas, y especialmente el aceite de oliva (perfumado), se convirtieron en un importante producto de exportación durante los períodos minoico y micénico . El arqueólogo holandés Jorrit Kelder propuso que los micénicos enviaran cargamentos de aceite de oliva, probablemente junto con ramas de olivo vivas, a la corte del faraón egipcio Akhenaton como regalo diplomático. [46]En Egipto, estas ramas de olivo importadas pueden haber adquirido significados rituales, ya que se representan como ofrendas en la pared del templo de Atón y se usaron en coronas para el entierro de Tutankamón . Es probable que, además de utilizarse con fines culinarios, el aceite de oliva también se haya utilizado para otros fines, incluso como perfume. Los antiguos griegos se untaban el cuerpo y el cabello con aceite de oliva como una cuestión de aseo y buena salud.

El aceite de oliva se usaba para ungir a reyes y atletas en la antigua Grecia. Se quemó en las lámparas sagradas de los templos y fue la "llama eterna" de los Juegos Olímpicos originales. Los vencedores en estos juegos fueron coronados con sus hojas.

En la Odisea de Homero , Odiseo se arrastra debajo de dos brotes de olivo que crecen de una sola cepa, [47] y en la Ilíada , (XVII.53ss) hay una descripción metafórica de un olivo solitario en las montañas, junto a un manantial; los griegos observaron que el olivo rara vez prospera a una distancia del mar, lo que en Grecia significa invariablemente en las laderas de las montañas. El mito griego atribuyó al héroe cultural primordial Aristaeus la comprensión de la cría de olivos, junto con la fabricación de queso y la apicultura. [48] ​​El olivo fue una de las maderas utilizadas para fabricar las figuras de culto griegas más primitivas , llamadas xoana., refiriéndose a su material de madera; fueron conservados con reverencia durante siglos. [49] Era puramente una cuestión de orgullo local que los atenienses afirmaran que el olivo creció primero en Atenas. [50] En un mito arcaico de la fundación ateniense , Atenea ganó el patrocinio de Ática de manos de Poseidón con el regalo de la aceituna. Según el padre de la botánica del siglo IV a. C., Teofrasto , los olivos alcanzaban normalmente una edad de unos 200 años, [51] menciona que el olivo mismo de Atenea todavía crecía en la Acrópolis ; todavía se podía ver allí en el siglo II d. C.; [52] y cuandoSe le mostró a Pausanias , c. 170 d. C., informó: "La leyenda también dice que cuando los persas incendiaron Atenas, la aceituna se quemó, pero el mismo día en que se quemó, volvió a crecer a la altura de dos codos ". [53] De hecho, los retoños del olivo brotan fácilmente del tocón, y la gran edad de algunos olivos existentes muestra que era perfectamente posible que el olivo de la Acrópolis datara de la Edad del Bronce . La aceituna era sagrada para Atenea y apareció en la moneda ateniense.

Teofrasto, en Sobre las causas de las plantas , no da un relato tan sistemático y detallado del cultivo del olivo como lo hace de la vid , pero deja claro (en 1.16.10) que el olivo cultivado debe propagarse vegetativamente; de hecho, los huesos dan lugar a aceitunas espinosas de tipo silvestre, esparcidas por los pájaros a lo largo y ancho. Theophrastus informa cómo la aceituna portadora se puede injertar en la aceituna silvestre, para la cual los griegos tenían un nombre separado, kotinos . [54] En su Investigación sobre las plantas (2.1.2-4), afirma que la aceituna se puede propagar a partir de un trozo del tronco, la raíz, una ramita o una estaca. [55]

Roma antigua [ editar ]

Fresco romano de una mujer pelirroja con una guirnalda de aceitunas, de Herculano , realizado en algún momento antes de la destrucción de la ciudad en el 79 d.C. por el monte Vesubio (que también destruyó Pompeya).

Según Plinio el Viejo , una vid, una higuera y un olivo crecían en medio del Foro Romano ; el olivo se plantó para dar sombra (la parcela del jardín se recreó en el siglo XX). [56] El poeta romano Horacio lo menciona en referencia a su propia dieta, que describe como muy simple: "En lo que a mí respecta, las aceitunas, las endivias y las suaves malvas proporcionan sustento". [57] Lord Monboddo comenta sobre la aceituna en 1779 como uno de los alimentos preferidos por los antiguos y como uno de los alimentos más perfectos. [58]

Almacenar aceitunas en Dere Street ; Tacuinum Sanitatis , siglo XIV

Vitruvio describe el uso de madera de olivo carbonizada para unir paredes y cimientos en su De Architectura :

En mi opinión, el grosor del muro debería ser tal que los hombres armados que se encuentren encima de él puedan cruzarse sin interferencias. En el espesor debe colocarse una sucesión muy estrecha de lazos hechos de madera de olivo carbonizada, uniendo las dos caras de la pared como alfileres, para darle una resistencia duradera. Porque ese es un material que ni la descomposición, ni el clima ni el tiempo pueden dañar, pero aunque esté enterrado en la tierra o puesto en el agua, se mantiene sano y útil para siempre. Y así, no solo las murallas de la ciudad, sino también las subestructuras en general y todas las murallas que requieran un grosor como el de una muralla de ciudad, tardarán mucho en decaer si se ata de esta manera. [59]

Islam [ editar ]

El olivo y el aceite de oliva se mencionan siete veces en el Corán , [60] y la aceituna es alabada como una fruta preciosa. Los beneficios para la salud del olivo y el aceite de oliva se han propuesto en la medicina profética. Se dice que Mahoma dijo: "Toma aceite de oliva y masajea con él; es un árbol bendito" ( Sunan al-Darimi , 69: 103).

Las aceitunas sustituyen a los dátiles (si no están disponibles) durante el ayuno del Ramadán , y las hojas de olivo se utilizan como incienso en algunos países musulmanes del Mediterráneo . [61]

Estados Unidos [ editar ]

Dado que el Gran Sello de los Estados Unidos se finalizó y aprobó el 20 de junio de 1782, el águila del sello está representada sosteniendo una rama de olivo en una de sus garras, lo que indica el poder de la paz. [62]

Ver también: rama de olivo

Árboles más antiguos conocidos [ editar ]

Véase también: Lista de árboles más antiguos

Los olivos de las arboledas alrededor del mar Mediterráneo tienen siglos de antigüedad, y algunos datan de 3500 años. El olivo de Mouriscas , Abrantes , Portugal, ( Oliveira do Mouchão ) es uno de los olivos más antiguos que se conocen todavía vivos hasta el día de hoy, con una edad estimada de 3.350 años, [63] [64] plantado aproximadamente a principios del Edad del Bronce Atlántico .

Un olivo en la isla de Brijuni (Brioni), Istria en Croacia , tiene una edad de datación por radiocarbono de unos 1.600 años. Todavía da fruta (alrededor de 30 kg o 66 libras por año), que se convierte en aceite de oliva. [65] Se cree que un olivo en el oeste de Atenas , llamado "El olivo de Platón", es un remanente de la arboleda donde se encontraba la Academia de Platón , por lo que se estima que tiene 2.400 años de antigüedad. [66] El árbol comprendía un tronco cavernoso del que aún brotaban algunas ramas en 1975, cuando un accidente de tráfico provocó que un autobús lo arrancara. [66] Después de eso, el tronco se conservó y se exhibió en el cercanoUniversidad Agrícola de Atenas . En 2013, se informó que la parte restante del baúl fue desarraigada y robada, supuestamente para servir como leña. Un árbol supuestamente más antiguo, el "Árbol de Peisistratos", se encuentra a orillas del río Cephisus , en el municipio de Agioi Anargyroi , y se dice que es un remanente de un olivar que fue plantado por el tirano ateniense Peisistratos en el siglo VI. ANTES DE CRISTO. [ cita requerida ] Numerosos olivos antiguos también existen cerca de Pelion en Grecia. [ cita requerida ]Se dice que la edad de un olivo en Creta, el Finix Olive, tiene más de 2.000 años; esta estimación se basa en evidencia arqueológica alrededor del árbol. [67] El olivo de Vouves , también en Creta, tiene una edad estimada entre 2000 y 4000 años. [68] Un olivo llamado Farga d'Arió en Ulldecona , Cataluña , España , se ha estimado (con métodos de perimetría láser) que data del 314 d. C., lo que significaría que fue plantado cuando Constantino el Grande era emperador romano . [69]

Se cree que algunos olivos italianos se remontan a la antigua Roma (siglo VIII a. C. a siglo V d. C.), aunque es difícil identificar árboles progenitores en fuentes antiguas. Varios otros árboles de unos 1.000 años se encuentran dentro del mismo jardín. Los árboles del siglo XV de Olivo della Linza, en Alliste en la provincia de Lecce en Apulia en el continente italiano, fueron observados por el obispo Ludovico de Pennis durante su visita pastoral a la diócesis de Nardò-Gallipoli en 1452. [70]

La ciudad de Bshaale, Líbano , afirma tener los olivos más antiguos del mundo (4000 aC para los más antiguos), pero ningún estudio científico respalda estas afirmaciones. Otros árboles en las ciudades de Amioun parecen tener al menos 1.500 años. [71] [72]

En todo Israel y Palestina, se encuentran docenas de olivos centenarios con edades estimadas de 1.600 a 2.000 años; sin embargo, estas estimaciones no pueden estar respaldadas por las prácticas científicas actuales. [73] Los árboles antiguos incluyen dos olivos gigantes en Arraba y cinco árboles en Deir Hanna , ambos en la región de Galilea , que se ha determinado que tienen más de 3.000 años, [73] aunque no hay datos disponibles que apoyen la credibilidad del estudio que produjo estas estimaciones de edad y, como tal, la estimación de edad de 3000 años no puede considerarse válida. Los siete árboles continúan produciendo aceitunas.

Se afirma que varios árboles en el Huerto de Getsemaní (de las palabras hebreas gat shemanim o lagar de olivos) en Jerusalén se remontan a la época de Jesús . [74] Un estudio realizado por el Consejo Nacional de Investigación de Italia en 2012 utilizó la datación por carbono en partes más viejas de los troncos de tres árboles de Getsemaní y obtuvo las fechas de 1092, 1166 y 1198 d.C., mientras que las pruebas de ADN muestran que el Los árboles se plantaron originalmente a partir de la misma planta madre. [75] Según el análisis molecular, los árboles probados mostraron el mismo perfil alélico en todos los loci de microsatélites analizados, lo que además puede indicar un intento de mantener intacto el linaje de una especie más antigua. [76]Sin embargo, escribe Bernabei: "Todos los troncos de los árboles están huecos por dentro, por lo que falta la madera central más vieja ... Al final, solo tres de un total de ocho olivos pudieron fecharse con éxito. Los olivos centenarios datados sí, sin embargo, no permita que se haga ninguna hipótesis con respecto a la edad de los cinco olivos gigantes restantes ". [77] Babcox concluye: "Las raíces de los ocho árboles más viejos son posiblemente mucho más antiguas. Los guías visitantes del jardín a menudo afirman que tienen dos mil años". [78]

El 2000 años de edad [79] Bidni olivos en la isla de Malta , que se han confirmado a través de la datación por carbono , [80] han sido protegidos desde 1933, [81] y también están listadas en la UNESCO Base de datos de Nacional de Cultura 's Leyes patrimoniales. [82] En 2011, tras reconocer su valor histórico y paisajístico, y en reconocimiento del hecho de que "sólo quedan 20 árboles de los 40 de principios del siglo XX", [83] las autoridades maltesas declararon el antiguo olivar Bidni en Bidnija. , limites de Mosta, como Área Protegida de Árboles, de acuerdo con las disposiciones de las Regulaciones de Protección de Árboles y Bosques de 2011, según el Aviso del Gobierno número 473/11. [84]

  • Kaštela , Croacia

  • Canneto Sabino , Italia

  • Karystos , Euboia , Grecia

Usos [ editar ]

Ver también: Aceite de oliva y cocina mediterránea

El olivo, Olea europaea , ha sido cultivado para aceite de oliva , madera fina, hoja de olivo , motivos ornamentales y el fruto del olivo. Aproximadamente el 90% de todas las aceitunas recolectadas se convierten en aceite, mientras que aproximadamente el 10% se utilizan como aceitunas de mesa. [20] La aceituna es uno de la "trinidad" o "tríada" de ingredientes básicos en la cocina mediterránea, los otros dos son el trigo para el pan , la pasta y el cuscús , y la uva para el vino . [85] [86]

Aceitunas con hierbas
Aceitunas verdes
Aceitunas negras

Aceitunas de mesa [ editar ]

La COI clasifica las aceitunas de mesa en tres grupos según el grado de madurez alcanzado antes de la recolección: [87]

  1. Las aceitunas verdes se recogen cuando han alcanzado su tamaño completo, mientras están verdes; por lo general son tonos de verde a amarillo, y contienen la amarga fitoquímico , oleuropeína . [87]
  2. Las aceitunas semi-maduras o con cambio de color se recogen al comienzo del ciclo de maduración, cuando el color ha comenzado a cambiar de verde a tonalidades multicolores de rojo a marrón. Solo la piel está coloreada, ya que la pulpa del fruto carece de pigmentación en esta etapa, a diferencia de la aceituna madura.
  3. Las aceitunas negras o aceitunas maduras se recolectan en plena madurez cuando están completamente maduras, mostrando colores morados, marrones o negros. [87] Para lixiviar la oleuropeína de las aceitunas, los productores comerciales utilizan lejía , que neutraliza el amargor de la oleuropeína, produciendo un sabor suave y una textura suave característica de las aceitunas negras de California vendidas en latas. [87] Estas aceitunas se conservan típicamente en salmuera y se esterilizan a altas temperaturas durante el proceso de enlatado . [88]

Fermentación y curado tradicional [ editar ]

Una tina de aceitunas utilizada para curar en Graber Olive House .

Las aceitunas crudas o frescas son naturalmente muy amargas; para hacerlas agradables, las aceitunas deben curarse y fermentarse , eliminando así la oleuropeína , un compuesto fenólico amargo que puede alcanzar niveles del 14% de materia seca en las aceitunas jóvenes. [89] Además de la oleuropeína, otros compuestos fenólicos hacen que las aceitunas recién recogidas sean desagradables y también deben eliminarse o reducirse en cantidad mediante el curado y la fermentación. En términos generales, los fenólicos alcanzan su punto máximo en la fruta joven y se convierten a medida que la fruta madura. [90] Una vez que ocurre la maduración, los niveles de fenoles disminuyen drásticamente a través de su conversión a otros productos orgánicos que hacen que algunos cultivares sean comestibles de inmediato. [89]Un ejemplo de una aceituna comestible nativa de la isla de Tasos es la aceituna negra throubes , que cuando se deja madurar al sol, se marchita y cae del árbol, es comestible. [91] [92]

El proceso de curado puede durar desde unos días, con lejía , hasta unos meses con salmuera o envasado de sal. [93] Con la excepción del estilo de California y las aceitunas curadas con sal, todos los métodos de curado implican una fermentación importante en la que participan bacterias y levaduras que tienen la misma importancia que el producto final de la aceituna de mesa. [94] Las curas tradicionales, que utilizan la microflora natural de la fruta para inducir la fermentación, conducen a dos resultados importantes: la lixiviación y descomposición de la oleuropeína y otros compuestos fenólicos desagradables, y la generación de metabolitos favorables a partir de bacterias y levaduras, como las orgánicas. ácidos, probióticos, glicerol y ésteres, que afectan las propiedades sensoriales de las aceitunas de mesa final. [89]Las fermentaciones de aceitunas mixtas de bacterias / levadura pueden tener cualidades probióticas. [95] [96] El ácido láctico es el metabolito más importante, ya que reduce el pH, actuando como un conservante natural contra el crecimiento de especies patógenas no deseadas. El resultado son aceitunas de mesa que se pueden almacenar sin refrigeración. Las fermentaciones dominadas por bacterias del ácido láctico son, por tanto, el método más adecuado de curado de aceitunas. Las fermentaciones dominadas por levaduras producen un conjunto diferente de metabolitos que proporcionan una peor conservación, por lo que se corrigen con un ácido como el ácido cítrico en la etapa de procesamiento final para proporcionar estabilidad microbiana. [22]

Los muchos tipos de preparaciones para las aceitunas de mesa dependen de los gustos y tradiciones locales. Los ejemplos comerciales más importantes se enumeran a continuación.

Tipo libanés o fenicio (aceitunas con fermentación): se aplica a aceitunas verdes, semirrías o maduras. Las aceitunas se remojan en agua salada durante 24-48 horas. Luego, se trituran ligeramente con una piedra para acelerar el proceso de fermentación. Las aceitunas se almacenan por un período de hasta un año en un recipiente con agua salada, jugo de limón fresco, cáscaras de limón, laurel y hojas de olivo y romero. Algunas recetas pueden contener vinagre blanco o aceite de oliva.

Tipo español o sevillano (aceitunas con fermentación): más comúnmente aplicado a la preparación de aceitunas verdes, alrededor del 60% de todas las aceitunas de mesa del mundo se producen con este método. [97] Las aceitunas se sumergen en lejía (NaOH diluido, 2 a 4%) durante 8 a 10 horas para hidrolizar la oleuropeína. Por lo general, se consideran "tratados" cuando la lejía ha penetrado dos tercios del camino en la fruta. Luego se lavan una o varias veces en agua para eliminar la solución cáustica y se transfieren a recipientes de fermentación llenos de salmuera a concentraciones típicas de 8 a 12% de NaCl. [98]La salmuera se cambia de forma regular para ayudar a eliminar los compuestos fenólicos. La fermentación se realiza mediante la microbiota natural presente en las aceitunas que sobreviven al proceso de tratamiento con lejía. Muchos organismos están involucrados, generalmente reflejando las condiciones locales o "Terroir" de las aceitunas. Durante una fermentación típica, las enterobacterias gramnegativas florecen en pequeñas cantidades al principio, pero son rápidamente superadas por especies de bacterias del ácido láctico como Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis y Pediococcus damnosus.. Estas bacterias producen ácido láctico para ayudar a reducir el pH de la salmuera y, por lo tanto, estabilizar el producto contra especies patógenas no deseadas. Luego, una diversidad de levaduras se acumula en cantidades suficientes para ayudar a completar la fermentación junto con las bacterias del ácido láctico. Las levaduras comúnmente mencionadas incluyen los teleomorfos Pichia anomala, Pichia membranifaciens, Debaryomyces hansenii y Kluyveromyces marxianus . [22] Una vez fermentadas, las aceitunas se colocan en salmuera fresca y se corrige con ácido, para que estén listas para el mercado.

Tipo siciliano o griego (aceitunas con fermentación): Aplicadas a aceitunas verdes, semirripidas y maduras, son casi idénticas al proceso de fermentación tipo español, pero se omite el proceso de tratamiento con lejía y las aceitunas se colocan directamente en recipientes de fermentación llenos de salmuera ( NaCl al 8-12%). La salmuera se cambia de forma regular para ayudar a eliminar los compuestos fenólicos. Como se evita el tratamiento cáustico, las bacterias del ácido láctico solo están presentes en cantidades similares a las de la levadura y parecen ser superadas por las abundantes levaduras que se encuentran en las aceitunas no tratadas. Como la fermentación de la levadura produce muy poco ácido, a menudo se agrega ácido láctico, acético o cítrico a la etapa de fermentación para estabilizar el proceso. [94]

Picholine o tipo directamente en salmuera (aceitunas con fermentación): aplicadas a aceitunas verdes, semi-maduras o maduras, se remojan en lejía típicamente por períodos más largos que el estilo español (por ejemplo, 10-72 horas) hasta que la solución ha penetrado tres cuartos del camino hacia la fruta. Luego se lavan e inmediatamente se ponen en salmuera y se corrigen con ácido cítrico para lograr la estabilidad microbiana. La fermentación todavía se lleva a cabo por levaduras y bacterias acidógenas, pero es más suave que otros métodos. La salmuera se cambia regularmente para ayudar a eliminar los compuestos fenólicos y se agregan una serie de concentraciones de sal progresivamente más fuertes hasta que el producto esté completamente estabilizado y listo para ser consumido. [22]

Tipo curado en agua (aceitunas con fermentación): Se aplica a aceitunas verdes, semi-maduras o maduras, estas se remojan en agua o salmuera débil y esta solución se cambia diariamente durante 10-14 días. La oleuropeína se disuelve naturalmente y se lixivia en el agua y se elimina durante un ciclo continuo de remojo y lavado. La fermentación tiene lugar durante la etapa de tratamiento del agua e involucra un ecosistema mixto de levadura / bacterias. A veces, las aceitunas se parten ligeramente con un martillo o una piedra para activar la fermentación y acelerar el proceso de fermentación. Una vez desamargadas, las aceitunas se ponen en salmuera a concentraciones de 8-12% de NaCl y se corrigen con ácido, y luego están listas para comer. [94]

Tipo curado a la sal (aceitunas con fermentación menor): Aplicadas solo a aceitunas maduras, generalmente se producen en Marruecos, Turquía y otros países del este del Mediterráneo. Una vez recolectadas, las aceitunas se lavan vigorosamente y se envasan en capas alternas con sal. Las altas concentraciones de sal extraen la humedad de las aceitunas, deshidratándolas y marchitándolas hasta que parecen algo análogas a las pasas. Una vez envasada en sal, la fermentación es mínima y solo la inician las especies de levadura más halófilas, como Debaryomyces hansenii . Una vez curados, se comercializan en su estado natural sin aditivos. [22] Las denominadas aceitunas curadas en aceite se curan en sal y luego se sumergen en aceite. [99]

California o tipo "maduración artificial" (aceitunas sin fermentación): Aplicadas sobre aceitunas verdes y semimaduras, se colocan en lejía y se ponen a remojo. Una vez retirados, se lavan con agua inyectada con aire comprimido. Este proceso se repite varias veces hasta que tanto el oxígeno como la lejía hayan penetrado hasta el pozo. La exposición repetida y saturada al aire oxida la piel y la pulpa de la fruta, volviéndola negra en un proceso artificial que imita la maduración natural. Una vez que están completamente oxidados o "ennegrecidos", se ponen en salmuera y se corrigen con ácido y luego están listos para comer. [87] [88]

Madera de olivo [ editar ]

La madera de olivo es muy dura y es apreciada por su durabilidad, color, alta temperatura de combustión e interesantes patrones de vetas. Debido a la importancia comercial de la fruta y al lento crecimiento y tamaño relativamente pequeño del árbol, la madera de olivo y sus productos son relativamente caros. Los usos comunes de la madera incluyen: utensilios de cocina, cuencos de madera tallada, tablas de cortar, muebles finos y artículos decorativos.

La madera de color amarillo o marrón verdoso claro suele estar finamente veteada con un tinte más oscuro; siendo muy duro y de grano compacto, es valorado por los carpinteros. [100]

Usos ornamentales [ editar ]

En el diseño del paisaje moderno, los olivos se utilizan con frecuencia como elementos ornamentales por sus troncos distintivamente nudosos y su follaje gris plateado "siempre verde". [101]

Cultivo [ editar ]

Distribución de olivos en la cuenca mediterránea. [102]

La evidencia más temprana de la domesticación de las aceitunas proviene del sitio arqueológico del período Calcolítico de Teleilat el Ghassul en lo que hoy es la Jordania moderna . Los agricultores de la antigüedad creían que los olivos no crecerían bien si se plantaban a más de cierta distancia del mar; Teofrasto da 300 estadios (55,6 km o 34,5 millas) como límite. La experiencia moderna no siempre confirma esto y, aunque muestra una preferencia por la costa, durante mucho tiempo se han cultivado más tierra adentro en algunas áreas con climas adecuados, particularmente en el suroeste del Mediterráneo ( Iberia , noroeste de África) donde los inviernos son suaves. Un artículo sobre el cultivo del olivo en España aparece en la obra agrícola del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Libro sobre agricultura . [103]

Plantación de olivos en Andalucía, España

Las aceitunas se cultivan en muchas regiones del mundo con climas mediterráneos , como Sudáfrica , Chile , Perú , Australia , Oregón y California , y en áreas con climas templados como Nueva Zelanda . [ cita requerida ] También se cultivan en la provincia de Córdoba , Argentina , que tiene un clima templado con veranos lluviosos e inviernos secos. [104]

Aceitunas en un mercado de Toulon , Francia

Crecimiento y propagación [ editar ]

Podas de olivos en ordenadas filas en Ostuni , Apulia

Los olivos muestran una marcada preferencia por los suelos calcáreos , floreciendo mejor en laderas y riscos de piedra caliza y en las condiciones climáticas costeras. Crecen en cualquier suelo ligero, incluso en suelos arcillosos si están bien drenados, pero en suelos ricos están predispuestos a las enfermedades y producen un aceite más pobre que en suelos más pobres. (Esto fue notado por Plinio el Viejo.) A las aceitunas les gusta el clima cálido y las posiciones soleadas sin sombra, mientras que las temperaturas por debajo de -10 ° C (14 ° F) pueden dañar incluso un árbol maduro. Toleran bien la sequía , debido a su robusto y extenso sistema de raíces . Los olivos pueden vivir varios siglos y seguir siendo productivos mientras se podan correctamente y con regularidad.

Solo un puñado de variedades de aceitunas se pueden usar para polinizar de forma cruzada. Los olivos 'Pendolino' son parcialmente autofértiles, pero se necesitan polinizadores para una gran cosecha de frutas. Otros polinizadores de olivos compatibles incluyen 'Leccino' y 'Maurino'. Los olivos 'Pendolino' se utilizan ampliamente como polinizadores en grandes olivares.

Desarrollo fenológico de la floración del olivo, siguiendo la escala estándar BBCH. a-50, b-51, c-54, d-57, (<15% de flores abiertas); f-65, (> 15% de flores abiertas); g-67, (<15% de flores abiertas); h-68. [105]

Las aceitunas se propagan por varios métodos. Las formas preferidas son esquejes y capas; el árbol se enraiza fácilmente en un suelo favorable y arroja retoños del tocón cuando se corta. Sin embargo, los rendimientos de los árboles que crecen a partir de chupones o semillas son bajos; deben brotar o injertarse en otros especímenes para que se desarrollen bien. [106] Ramas de varios espesores cortadas en longitudes de alrededor de 1 m (3,3 pies) plantadas profundamente en abonotierra pronto vegeta. Las piezas más cortas a veces se colocan horizontalmente en zanjas poco profundas y, cuando se cubren con unos pocos centímetros de tierra, rápidamente arrojan brotes en forma de ventosa. En Grecia, el injerto del árbol cultivado en el árbol silvestre es una práctica común. En Italia, las yemas embrionarias, que forman pequeñas hinchazones en los tallos, se cortan cuidadosamente y se plantan debajo de la superficie del suelo, donde pronto forman un brote vigoroso.

La aceituna también se cultiva a veces a partir de semillas. Para facilitar la germinación , el pericarpio aceitoso se ablanda primero con una ligera descomposición o se sumerge en agua caliente o en una solución alcalina .

En situaciones en las que el frío extremo ha dañado o matado el olivo, el portainjerto puede sobrevivir y producir nuevos brotes que a su vez se convierten en nuevos árboles. De esta forma, los olivos pueden regenerarse por sí mismos. En la Toscana en 1985, una helada muy severa destruyó muchos olivos productivos y viejos y arruinó los medios de vida de muchos agricultores. Sin embargo, aparecieron nuevos brotes en la primavera y, una vez eliminada la madera muerta, se convirtió en la base de nuevos árboles frutales. De esta forma, un olivo puede vivir siglos o incluso milenios.

Las aceitunas crecen muy lentamente y, durante muchos años, el tronco puede alcanzar un diámetro considerable. AP de Candolle registró uno de más de 10 m (33 pies) de circunferencia. Los árboles rara vez superan los 15 m (49 pies) de altura y, por lo general, se limitan a dimensiones mucho más limitadas mediante la poda frecuente.

Olea europaea es muy resistente: resistente a la sequía, a las enfermedades y al fuego, puede vivir hasta una edad avanzada. Su sistema de raíces es robusto y capaz de regenerar el árbol incluso si se destruye la estructura aérea. Cuanto más viejo es el olivo, más ancho y nudoso se vuelve el tronco. Se dice que muchos olivos en las arboledas alrededor del Mediterráneo tienen cientos de años, mientras que se dice que tienen una edad de 2.000 años para varios árboles individuales; en algunos casos, esto se ha verificado científicamente. [107] Ver párrafo que trata sobre el tema.

La cosecha de árboles viejos es a veces enorme, pero rara vez se produce bien durante dos años seguidos y, en muchos casos, se produce una gran cosecha cada sexta o séptima temporada.

Donde el olivo se cultiva con cuidado, como en Languedoc y Provenza , los árboles se podan regularmente. La poda conserva los brotes floridos del año anterior, manteniendo el árbol lo suficientemente bajo para permitir la recolección fácil de la fruta.

Los espacios entre los árboles se fertilizan regularmente.

Plagas, enfermedades y clima [ editar ]

Varias patologías pueden afectar a las aceitunas. La plaga más grave es la mosca del olivo ( Dacus oleae o Bactrocera oleae ), que pone sus huevos en la aceituna con mayor frecuencia justo antes de que madure en otoño. La región que rodea la punción se pudre, se vuelve marrón y adquiere un sabor amargo, lo que hace que la aceituna no sea apta para comer o para aceite. Para controlar la plaga, la práctica ha sido rociar con insecticidas ( organofosforados , por ejemplo, dimetoato ). Ahora se han aplicado métodos orgánicos clásicos como atrapar, aplicar la bacteria Bacillus thuringiensis y rociar con caolín . Estos métodos son obligatorios para las aceitunas ecológicas.

Un hongo , Cycloconium oleaginum , puede infectar los árboles durante varias temporadas sucesivas, causando grandes daños a las plantaciones. Una especie de bacteria , Pseudomonas savastanoi pv. oleae , [108] induce el crecimiento tumoral en los brotes. Algunas orugas lepidópteros se alimentan de hojas y flores.

La bacteria Xylella fastidiosa , que también puede infectar cítricos y vides, ha atacado a los olivos en Apulia (Puglia), en el sur de Italia, provocando el síndrome de declive rápido del olivo (OQDS). [109] [110] [111] El vector principal es Philaenus spumarius (salivazo del prado). [112]

Una plaga que se propaga a través de los olivos es el insecto escama negra, un pequeño insecto escama negra que se asemeja a una pequeña mancha negra. Se adhieren firmemente a los olivos y reducen la calidad del fruto; sus principales depredadores son las avispas . El escarabajo curculio come los bordes de las hojas, dejando daño en forma de diente de sierra. [113]

Los conejos comen la corteza de los olivos y pueden causar un daño considerable, especialmente a los árboles jóvenes. Si se quita la corteza alrededor de toda la circunferencia de un árbol, es probable que muera. Los ratones de campo y los ratones también causan daño al comer las raíces de las aceitunas.

En el extremo norte de su zona de cultivo, por ejemplo en el sur de Francia y el centro-norte de Italia, los olivos sufren ocasionalmente heladas . Los truenos y las lluvias prolongadas durante la temporada de recolección también causan daños.

Como especie invasora [ editar ]

Aceitunas como malezas invasoras, Adelaide Hills , Australia

Desde su primera domesticación, O. europaea se ha estado propagando de nuevo a la naturaleza desde las arboledas plantadas. Sus poblaciones silvestres originales en el sur de Europa han sido inundadas en gran parte por plantas salvajes. [114]

En algunas otras partes del mundo donde se ha introducido, sobre todo en el sur de Australia , el olivo se ha convertido en una importante maleza leñosa que desplaza a la vegetación nativa. En Australia del Sur, sus semillas son esparcidas por el zorro rojo introducido y por muchas especies de aves, incluido el estornino europeo y el emú no nativo , en los bosques, donde germinan y eventualmente forman un dosel denso que evita la regeneración de árboles nativos. [115] Como el clima de Australia del Sur es muy seco y propenso a los incendios forestales, el olivo salvaje rico en aceite aumenta sustancialmente el riesgo de incendio de los bosques esclerófilos nativos . [116]

Cosecha y procesamiento [ editar ]

Previsión de la producción de olivos sobre la base de un método aerobiológico [117]

Las aceitunas se recolectan en otoño e invierno . Más específicamente en el hemisferio norte, las aceitunas verdes se recolectan desde finales de septiembre hasta mediados de noviembre. Las aceitunas rubias se recogen desde mediados de octubre hasta finales de noviembre, y las aceitunas negras se recogen desde mediados de noviembre hasta finales de enero o principios de febrero. En el sur de Europa, la recolección se realiza durante varias semanas en invierno, pero el tiempo varía en cada país y con la temporada y el cultivo.

La mayoría de las aceitunas de hoy se cosechan sacudiendo las ramas o todo el árbol. El uso de aceitunas que se encuentran en el suelo puede resultar en un aceite de mala calidad debido al daño. Otro método consiste en pararse en una escalera y "ordeñar" las aceitunas en un saco atado alrededor de la cintura del recolector. Este método produce aceite de alta calidad. [118] Un tercer método utiliza un dispositivo llamado oli-net que se envuelve alrededor del tronco del árbol y se abre para formar un receptor en forma de paraguas del que los trabajadores recogen la fruta. Otro método utiliza una herramienta eléctrica, la oliviera, que tiene unas pinzas grandes que giran rápidamente, quitando la fruta del árbol. Las aceitunas recolectadas con este método se utilizan para el aceite.

Las variedades de aceitunas de mesa son más difíciles de cosechar, ya que los trabajadores deben tener cuidado de no dañar la fruta; Se utilizan cestas que cuelgan del cuello del trabajador. En algunos lugares de Italia, Croacia y Grecia, las aceitunas se cosechan a mano porque el terreno es demasiado montañoso para las máquinas. Como resultado, la fruta no está magullada, lo que conduce a un producto terminado superior. El método también implica cortar ramas, lo que es saludable para la producción futura. [90]

La cantidad de aceite contenida en la fruta varía mucho según el cultivar; el pericarpio suele ser de 60 a 70% de aceite. Los rendimientos típicos son de 1,5 a 2,2 kg (3,3 a 4,9 lb) de aceite por árbol por año. [67]

El procesamiento de las aceitunas se realiza mediante curado y fermentación o secado para que sean comestibles. La lejía y la salmuera se utilizan para curar las aceitunas de su compuesto oleuropeína amarga . Las aceitunas se fermentan con levadura y la salmuera permite que las bacterias agreguen sabor y actúen como un conservante natural al reducir el pH de otras bacterias que provocarían el deterioro.

Producción global [ editar ]

Las aceitunas son uno de los cultivos frutales más cultivados del mundo. [119] En 2011, se plantaron olivos alrededor de 9,6 millones de hectáreas (24 millones de acres), más del doble de la cantidad de tierra dedicada a manzanas , plátanos o mangos . Solo los cocoteros y las palmas de aceite tienen más espacio. [120] La superficie de cultivo se triplicó de 2,6 a 7,95 millones de hectáreas (6,4 a 19,6 millones de acres) entre 1960 y 1998 y alcanzó un pico de 10 millones de hectáreas (25 millones de acres) en 2008. Los 10 países productores más importantes, según Food and Organización de Agricultura, están todas ubicadas en la región mediterránea y producen el 95% de las aceitunas del mundo.

Producción de aceitunas por países en la cuenca mediterránea. Cada círculo simboliza 100.000 toneladas de producción de aceitunas.
Principales países de producción (año 2016 por FAOSTAT) [121]
País / RegiónProducción
( toneladas )		Superficie cultivada
( hectáreas )		Rendimiento
(toneladas / ha)
Mundo19,267,00010,650,0001.8091
 Unión Europea11,686,5285,028,6372.3240
 España6.560.0002.573.0002.5490
 Grecia2,343,000887.0002.6414
 Italia2,092,0001,165,0001,7950
 pavo1,730,000846.0002.0460
 Marruecos1.416.0001,008,0001,4044
 Siria899.000765.0001,1748
 Túnez700.0001,646,0000.4253
 Argelia697.000424.0001,6437
 Egipto694.00067.0006.7293
 Portugal617.000355.0001.7394

Nutrición [ editar ]

Aceitunas verdes
Aceitunas verdes marinadas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía609 kJ (146 kcal)
Carbohidratos
3,84 g
Azúcares0,54 g
Fibra dietética3,3 g
gordo
15,32 g
Saturado2,029 g
Monoinsaturados11,314 g
Poliinsaturado1,307 g
Proteína
1,03 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina
3%
20 μg
2%
231 μg
510 μg
Tiamina (B 1 )
2%
0,021 magnesio
Riboflavina (B 2 )
1%
0,007 magnesio
Niacina (B 3 )
2%
0,237 magnesio
Vitamina B 6
2%
0,031 magnesio
Folato (B 9 )
1%
3 μg
Colina
3%
14,2 magnesio
Vitamina e
25%
3,81 magnesio
Vitamina K
1%
1,4 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
5%
52 magnesio
Hierro
4%
0,49 magnesio
Magnesio
3%
11 magnesio
Fósforo
1%
4 mg
Potasio
1%
42 magnesio
Sodio
104%
1556 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua75,3 g
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Cien gramos de aceitunas verdes curadas aportan 146 calorías , son una rica fuente de vitamina E (25% del valor diario , VD) y contienen una gran cantidad de sodio (104% VD); otros nutrientes son insignificantes. Las aceitunas verdes son 75% de agua , 15% de grasa , 4% de carbohidratos y 1% de proteína (tabla).

La composición de polifenoles de las aceitunas varía durante la maduración de la fruta y durante el procesamiento por fermentación cuando las aceitunas se sumergen enteras en salmuera o se trituran para producir aceite. [122] En frutas crudas, el contenido total de polifenoles , medido por el método Folin , es de 117 mg / 100 g en aceitunas negras y 161 mg / 100 g en aceitunas verdes, en comparación con 55 y 21 mg / 100 g para virgen extra y aceite de oliva virgen, respectivamente. [122] El fruto del olivo contiene varios tipos de polifenoles, principalmente tirosol , ácidos fenólicos , flavonoles y flavonas , y para las aceitunas negras,antocianinas . El principal sabor amargo de las aceitunas antes del curado proviene de la oleuropeína y su aglicona, que suman en contenido, respectivamente, 72 y 82 mg / 100 g en aceitunas negras, y 56 y 59 mg / 100 g en aceitunas verdes. [122]

Durante el triturado, amasado y extracción de la aceituna para obtener aceite de oliva, la oleuropeína , la demetiloleuropeína y la ligstrosida son hidrolizadas por beta-glucosidasas endógenas para formar agliconas aldehídicas .

El contenido de polifenoles también varía con la variedad de aceituna ( el Manzanillo español más alto) y la forma de presentación, con aceitunas simples que tienen un contenido más alto que las que están deshuesadas o rellenas. [123]

Potencial alergénico [ editar ]

El polen de olivo es extremadamente alergénico, con una escala de alergia OPALS de 10 sobre 10. [124] Olea europaea es principalmente polinizada por el viento, [125] y su polen ligero y flotante es un fuerte desencadenante del asma. [124] Una variedad popular, "Swan Hill", se vende ampliamente como un olivo "libre de alergias"; sin embargo, esta variedad florece y produce polen alergénico. [124]

Galería [ editar ]

  • Tronco de olivo

  • Flores de olivo

  • Olivo della Linza. siglo 15

  • Una planta de olivo joven, germinada a partir de una semilla

  • Cultivar Cailletier , con una red de cosecha de aceitunas en el suelo, Contes, Francia

  • Olivos en la isla de Shōdo , Japón

  • Olivar cerca de Alexandroupolis / Grecia

Ver también [ editar ]

  • Moria (árbol)
  • Lista de cultivares de olivo

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Lista de verificación de Kew World de familias de plantas seleccionadas, Olea europaea" . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 5 de diciembre de 2014 .
  2. ^ " Olea europaea (mapa)" . Programa Biota de América del Norte . Consultado el 5 de diciembre de 2014 .
  3. ^ oliva . Charlton T. Lewis y Charles Short. Un diccionario latino sobre el proyecto Perseo .
  4. ^ VIEJO sv oliva
  5. ^ ἐλαία . Liddell, Henry George ; Scott, Robert ; Un léxico griego-inglés en el Proyecto Perseus
  6. ^ oleum . Charlton T. Lewis y Charles Short. Un diccionario latino sobre el proyecto Perseo .
  7. ^ Ernout y Meillet sv oleum .
  8. ^ ἐλαία , ἔλαιον . Liddell, Henry George ; Scott, Robert ; Un léxico griego-inglés en el Proyecto Perseus
  9. ^ "La palabra lineal B e-ra-wa" . "La palabra lineal B e-ra-wo" . Palaeolexicon. Herramienta de estudio de palabras de lenguas antiguas ."e-ra3-wo" . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2016 . Consultado el 16 de marzo de 2014 . Raymoure, KA "e-ra-wo" . Minoica lineal A y B micénica lineal . Deaditerráneo. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2016 . Consultado el 15 de marzo de 2014 .
  10. ^ Eddo Rugini; Luciana Baldoni; Rosario Muleo; Luca Sebastiani (2016). El genoma del olivo . Saltador. pag. 14. ISBN 978-3-319-48887-5.
  11. ^ Apostolos Kiritsakis y Fereidoon Shahidi (2017). Aceitunas y aceite de oliva como alimentos funcionales: bioactividad, química y procesamiento . John Wiley e hijos. pag. 129. ISBN 978-1-119-13531-9.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
  12. ^ Richard Blatchly, Zeynep Delen y Patricia O'Hara (2017). La historia química del aceite de oliva: de la arboleda a la mesa . Real Sociedad de Química. pag. 82. ISBN 978-1-78801-230-0.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
  13. ^ Jozef M. Pacyna y Elisabeth G. Pacyna (2016). Determinantes ambientales de la salud humana . Saltador. pag. 107. ISBN 978-3-319-43142-0.
  14. ^ Susan Featherstone (2015). Un curso completo en enlatado y procesos relacionados: Volumen 3 Procedimientos de procesamiento para productos alimenticios enlatados . Woodhead Publishing. pag. 113. ISBN 978-0-85709-687-6.
  15. ^ PS verde (2002). "Una revisión de Olea L. (Oleaceae)". Boletín Kew . 57 (1): 91–140. doi : 10.2307 / 4110824 . JSTOR 4110824 . 
  16. ^ Besnard G, Rubio de Casas R, Christin PA, Vargas P (2009). "Filogenética de Olea (Oleaceae) basada en secuencias de ADN ribosómico nuclear y plástido: cambios climáticos terciarios y tiempos de diferenciación de linaje" . Anales de botánica . 104 (1): 143–160. doi : 10.1093 / aob / mcp105 . PMC 2706730 . PMID 19465750 .  
  17. ^ "Caracterización genética de olivos del archipiélago de Madeira mediante citometría de flujo y marcadores microsatélites" . Recursos genéticos y evolución de cultivos . 2008.
  18. ^ Besnard G, García-Verdugo C, Rubio de Casas R, Treier UA, Galland N, Vargas P (2008). "Poliploidía en el complejo de olivo ( Olea europaea ): evidencia de citometría de flujo y análisis de microsatélites nucleares" . Anales de botánica . 101 (1): 25-30. doi : 10.1093 / aob / mcm275 . PMC 2701839 . PMID 18024415 .  
  19. ^ "Buah Ca-na, aceituna blanca china" . Junta de Parques Nacionales de Singapur . Consultado el 14 de febrero de 2019 .
  20. ↑ a b c World Olive Encyclopedia , International Olive Council , 1996, ISBN 978-8401618819
  21. ^ Lanza, Fabrizia (2012). Oliva: una historia global . Libros de Reaktion. págs. 106-110. ISBN 978-1-86189-972-9.
  22. ↑ a b c d e Garrido Fernandez, A .; Fernández-Diez, MJ; Adams, MR (1997). Aceitunas de mesa: producción y elaboración . Saltador. págs. 23–45. ISBN 978-0-412-71810-6.
  23. ↑ a b Boskou, D., ed. (1996). Aceite de oliva. Química y Tecnología . Prensa AOCS.
  24. ^ Therios, Ioannis Nikolaos (2009). Aceitunas: Volumen 18 de Ciencias de la producción de cultivos en horticultura (Historia del cultivo del olivo, página 1) . CABI. ISBN 978-1-84593-620-4.
  25. ^ Kislev y col. 1992
  26. ^ Besnard y col. 2002,2013b
  27. ^ Lumaret y col. 2004
  28. ^ Baldoni y col. 2006
  29. ^ Diez y col. 2015
  30. ^ Thompson, John D. (2020). Evolución de las plantas en el Mediterráneo: perspectivas para la conservación . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780198835141.
  31. ↑ Di Giovacchino, Luciano (2013). "3". Manual de aceite de oliva: análisis y propiedades (2ª ed.). Nueva York: Springer Science & Business Media. pag. 57.
  32. ^ Vossen, Paul (2007). "Aceite de oliva: historia, producción y características de los aceites clásicos del mundo" . HortScience . 42 (5): 1093-1100. doi : 10.21273 / HORTSCI.42.5.1093 .
  33. ^ Lanza, Fabrizia (2011). Oliva: una historia mundial . Londres: Reaktion Books. pag. 15. ISBN 978-1-86189-972-9.
  34. ^ Friedrich WL (1978). Plantas fósiles de los interestadiales de Weichselian, Santorini (Grecia) II , publicado en "Thera and the Aegean World II", Londres, págs. 109-128. Consultado el 7 de diciembre de 2011.
  35. ^ "Museos mediterráneos del Olivo" . www.oliveoilmuseums.gr . Consultado el 22 de mayo de 2016 .
  36. ^ Gooch, Ellen (2005). "10 + 1 cosas que quizás no sepas sobre el aceite de oliva" . Revista Epikouria (Otoño / Primavera). Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2014 . Consultado el 5 de diciembre de 2014 .
  37. ^ Crosby, Alfred W. (2003). El intercambio colombino: consecuencias biológicas y culturales de 1492 . Santa Bárbara, CA: Praeger. pag. 73. ISBN 978-0-27598-092-4.
  38. ^ Carter, Nancy Carol (2008). "Aceitunas de San Diego: orígenes de una industria de California" (PDF) . El diario de la historia de San Diego . 54 (3): 138–140.
  39. ^ "Pueblo de Shodoshima" . shodoshima.lg.jp . Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2017 . Consultado el 24 de julio de 2012 .
  40. ^ "Producción de olivar y vivero" . Consejo Oleícola Internacional. Archivado desde el original el 18 de agosto de 2017 . Consultado el 5 de diciembre de 2014 .
  41. ^ Macdonald, Nathan (2008). ¿Qué comían los antiguos israelitas? . William B. Eerdmans. págs. 23-24. ISBN 978-0-8028-6298-3 . 
  42. ^ Cooper, John (1993). Comer y estar satisfecho: una historia social de la comida judía . Nueva Jersey: Jason Aronson Inc. págs. 4–9. ISBN 978-0-87668-316-3.. Vea también tanto el texto en hebreo como en inglés en: Deut 8: 8
  43. ↑ Mishnah , Tractate Shabat , Capítulo 2.
  44. ^ Balfour, John Hutton (1885). "Plantas de la Biblia" . T. Nelson e hijos
  45. ↑ C. Renfrew, El surgimiento de la civilización: Las Cícladas y el Egeo en el tercer milenio antes de Cristo , 1972, p.280.
  46. ^ https://www.thetimes.co.uk/article/the-olive-oiled-greeces-trade-with-egypt-0p8wnmf3z5h
  47. ^ Homero, Odisea , libro 5 ".
  48. ^ "Aprendió de los Nymphai cómo cuajar la leche, hacer colmenas de abejas y cultivar olivos, y fue el primero en instruir a los hombres en estos asuntos". ( Diodorus Siculus , 4.81.1).
  49. ↑ Hacia fines del siglo II d.C., el viajero Pausanias vio muchas de esas figuras de culto arcaico.
  50. ^ "De hecho, se dice que en esa época [antigua] no había aceitunas en ningún lugar excepto en Atenas". ( Herodoto , 5.82.1).
  51. ↑ Theophrastus, Sobre las causas de las plantas, 4.13.5. señalado por Isager, Signe y Skydsgaard, Jens Erik (1992). Agricultura griega antigua, una introducción . Routledge. pag. 38. ISBN 0415001641 . 
  52. ^ "... que todavía se muestra en el Pandroseion " ( pseudo-Apollodorus , Bibliotheke , 3.14.1).
  53. ^ Pausanias, Descripción de Grecia 1.27.1.
  54. ^ Isager, Signe y Skydsgaard, Jens Erik (1992). Agricultura griega antigua, una introducción . Routledge. pag. 35. ISBN 0415001641 
  55. ^ Hort, Sir Arthur (1916). Investigación de Theophrastus en plantas . William Heinemann. pag. 107.
  56. ^ "Ficus ruminalis" . uchicago.edu .
  57. ^ " Me pascunt olivae, me cichorea levesque malvae " . Horacio, Odas 1.31.15 , c. 30 a. C.
  58. ^ Carta de Lord Monboddo a John Hope , 29 de abril de 1779; reimpreso por William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0 
  59. ↑ Pollio, Vitruvius (1914). Los diez libros de arquitectura . Harvard University Press, Libro 1, Cap. V, Sec. 3, pág. 22
  60. ^ Hassouna, Viktoria (2010). Aceite de Oliva Virgen . Libros a pedido. pag. 23. ISBN 978-3839175057.
  61. ^ "Quema de hojas de olivo" . cyprus44.com .
  62. ^ "Gran Sello de los Estados Unidos" . statesymbolsusa.org . Consultado el 22 de febrero de 2021 .
  63. ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado (PDF) desde el original el 4 de noviembre de 2016 . Consultado el 3 de noviembre de 2016 . Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
  64. ^ "FLORESTAS - ICNF" (en portugués). Archivado desde el original el 9 de agosto de 2018 . Consultado el 3 de noviembre de 2016 .
  65. ^ "Olivo antiguo" . Parque Nacional de Brijuni . Consultado el 27 de mayo de 2016 .
  66. ↑ a b Vasilopoulos, Costas (17 de enero de 2013). "El olivo sagrado de Platón desapareció" . Tiempos del aceite de oliva . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
  67. ^ a b Oliver Rackham; Jennifer Alice Moody (1996). La creación del paisaje cretense . Prensa de la Universidad de Manchester. ISBN 978-0-7190-3647-7.citado en FR Riley (2002). "Producción de aceite de oliva en la Creta de la Edad del Bronce: propiedades nutricionales, métodos de procesamiento y vida útil del aceite de oliva minoico". Oxford Journal of Archaeology . 21 : 63. doi : 10.1111 / 1468-0092.00149 .
  68. ^ "Creta Lore" . CreteWest.com . Consultado el 14 de octubre de 2017 .
  69. ^ ARA, 18 de junio de 2015 . ARA-diari (18 de junio de 2015). Consultado el 20 de junio de 2015.
  70. ^ Diócesis de Nardò – Gallipoli . GCatholic.org
  71. ^ Al-BAB (agosto de 2011). "Olivo milenario" .
  72. ^ Drinkwater, Carol (2006). La Ruta del Olivo . Weidenfeld y Nicolson. ISBN 978-0-297-84789-2.
  73. ↑ a b Kislew, M .; Tabak, Y. y Simhoni, O. ”Identificar los nombres de las frutas en la literatura rabínica antigua”, Leshonenu (hebreo), vol. 69, pág. 279
  74. ^ Lewington, A. y Parker, E. (1999). Árboles antiguos. , págs. 110-113, Londres: Collins & Brown Ltd. ISBN 1-85585-704-9 
  75. ^ "Olivos de Jerusalén entre los más antiguos del mundo" . Haaretz . Reuters. 20 de octubre de 2012.
  76. ^ Petruccelli, R; Giordano, C; Salvatici, MC; Capozzoli, L; Ciaccheri, L; Pazzini, M; Lain, O; Testolin, R; Cimato, A (2014). "Observación de ocho olivos centenarios ( Olea europaea L.) que crecen en el Huerto de Getsemaní". Comptes Rendus Biologies . 337 (5): 311–317. doi : 10.1016 / j.crvi.2014.03.002 . PMID 24841957 . 
  77. ^ Bernabei, Mauro (2015). "La edad de los olivos en el Huerto de Getsemaní". Revista de Ciencias Arqueológicas . 53 : 43–48. doi : 10.1016 / j.jas.2014.10.011 .
  78. ^ Babcox, Wendy (2014). "Cada olivo del huerto de Getsemaní" (PDF) . Salidas en Investigación Cualitativa Crítica . 3 (2): 111-115. doi : 10.1525 / dcqr.2014.3.2.111 .
  79. ^ "Árboles de 2.000 años todavía producen aceitunas" . The Malta Independent . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
  80. ^ "Se intensifica la carrera para salvar el olivo endémico" . Los tiempos de Malta . Consultado el 10 de agosto de 2016 .
  81. ^ "Lista de árboles históricos que tienen una importancia anticuaria" . Gobierno de Malta . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
  82. ^ "Lista de árboles históricos que tienen una importancia anticuaria" . UNESCO . Consultado el 14 de mayo de 2016 .
  83. ^ "Programa de desarrollo rural para Malta 2007-2013" (PDF) . Ministerio de Recursos y Asuntos Rurales. 2009 . Consultado el 10 de mayo de 2016 . La revista Cite requiere |magazine=( ayuda )
  84. ^ "Regulaciones de protección de árboles y bosques, 2011" (PDF) . Gaceta del Gobierno de Malta. 2011 . Consultado el 10 de mayo de 2016 . La revista Cite requiere |magazine=( ayuda )
  85. ^ Renfrew, Colin (1972). El surgimiento de la civilización; Las Cícladas y el Egeo en el tercer milenio antes de Cristo . Taylor y Francis. pag. 280. ISBN 978-0977409464.
  86. ^ Essid, Mohamed Yassine (2012). Capítulo 2. Historia de la comida mediterránea . MediTerra: la dieta mediterránea para el desarrollo regional sostenible . Presses de Sciences Po. pag. 29. ISBN 978-2724612486.
  87. ↑ a b c d e Julia Moskin (17 de octubre de 2007). "Aceitunas aromatizadas por el tiempo, condimentadas con recuerdos" . The New York Times . Consultado el 28 de enero de 2020 .
  88. ^ a b "Aceitunas oscurecidas por oxidación" . Consejo Oleícola Internacional. 4 de diciembre de 2019 . Consultado el 28 de enero de 2020 .
  89. ↑ a b c Omar, SH (2010). "Oleuropeína en olivo y sus efectos farmacológicos" . Scientia Pharmaceutica . 78 (2): 133-154. doi : 10.3797 / scipharm.0912-18 . PMC 3002804 . PMID 21179340 .  
  90. ^ a b "Aceitunas inusuales", Revista Epikouria , primavera / verano de 2006
  91. ^ "Throubes" . Aceitunas Sudáfrica . Consultado el 22 de marzo de 2017 .
  92. ^ "Come como un hombre" . Esquire . 2010-09-08 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
  93. ^ Yada, Sylvia; Harris, Linda. "Aceitunas: métodos seguros para el decapado casero" (PDF) . Universidad de California, División de Recursos Naturales y Agrícolas . Consultado el 6 de diciembre de 2014 .
  94. ↑ a b c Kailis, Stanley G. y Harris, David John (2007). Producción de aceitunas de mesa . Prensa Landlinks.
  95. ↑ Bautista-Gallego, J .; Arroyo-López, FN; Rantsiou, K .; Jiménez-Díaz, R .; Garrido-Fernández, A .; Cocolin, L. (2013). "Cribado de bacterias del ácido láctico aisladas de aceitunas de mesa fermentadas con potencial probiótico" . Food Research International . 50 : 135-142. doi : 10.1016 / j.foodres.2012.10.004 .
  96. ↑ Silva, T .; Reto, M .; Sol, M .; Peito, A .; Peres, CM; Peres, C .; Malcata, F. Xavier (2011). "Caracterización de levaduras de aceitunas portuguesas en salmuera, con especial atención a su comportamiento potencialmente probiótico". LWT - Ciencia y tecnología de los alimentos . 44 (6): 1349. doi : 10.1016 / j.lwt.2011.01.029 .
  97. ^ Botta, C; Cocolin, L (2012). "Dinámica microbiana y biodiversidad en la fermentación de la aceituna de mesa: enfoques dependientes e independientes de la cultura" . Fronteras en microbiología . 3 : 245. doi : 10.3389 / fmicb.2012.00245 . PMC 3390769 . PMID 22783248 .  
  98. ^ Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Catania, Microbiología de Alimentos: "Aislamiento y caracterización de levaduras aisladas de aceitunas fermentadas naturalmente con función bioprotectora de salmuera" Laboratorio de Microbiología de Alimentos, DISPA, Facultad Agraria.
  99. ^ "Aceitunas curadas en aceite: ¿un sustituto de Kalamata?" . Cocineros ilustrados. Mayo de 2016 . Consultado el 27 de noviembre de 2016 .
  100. ^ Árboles comestibles . Fideicomiso de conocimiento de código abierto AnVi. 1969.
  101. ^ "Genius Garden Ideas: 10 paisajes con olivos" . www.gardenista.com . 2018-07-29 . Consultado el 29 de julio de 2018 .
  102. ^ Oteros, José (2014). Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo . Tesis doctoral. Universidad de Córdoba (España)
  103. ↑ Ibn al-'Awwam, Yaḥyá (1864). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (en francés). Traducido por J.-J. Clement-Mullet. París: A. Franck. págs. 207–225 (cap. 7 - Artículo 1). OCLC 780050566 . (págs. 207 a 225 (artículo I)
  104. ^ Enciclopedia Universal Europeo Americana . Volumen 15. Madrid (1981). Espasa-Calpe SA ISBN 84-239-4500-6 (Enciclopedia completa) e ISBN 84-239-4515-4  
  105. ^ Oteros, J., García-Mozo, H., Vázquez, L., Mestre, A., Domínguez-Vilches, E., Galán, C. (2013). "Modelización de la respuesta fenológica del olivo a la meteorología y la topografía" . Agricultura, ecosistemas y medio ambiente . 179 : 62–68. doi : 10.1016 / j.agee.2013.07.008 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  106. ^ Lewington y Parker, 114.
  107. ^ '' Ecosfera '', Público, 13 de mayo de 2010 . Ecosfera.publico.clix.pt (13 de mayo de 2010). Consultado el 7 dediciembre de2011. Archivado el 31 de mayo de 2010 en Wayback Machine.
  108. ^ Janse, JD (1982). " Pseudomonas syringae subsp. Savastanoi (ex Smith) subsp. Nov., Nom. Rev., La bacteria que causa excrecencias en Oleaceae y Nerium oleander L" . En t. J. Syst. Bacteriol . 32 (2): 166-169. doi : 10.1099 / 00207713-32-2-166 .
  109. ^ "Minimizar la propagación de enfermedades en los famosos olivos de Italia" . Nuestro medio ambiente en Berkeley . Universidad de California, Berkeley . 9 de febrero de 2015 . Consultado el 5 de mayo de 2015 .
  110. ^ "La enfermedad del olivo se propaga en Italia" . BBC News . 2015-03-24.
  111. ^ Petroni, Agostino (29 de abril de 2021). "El granjero que intenta salvar los olivos centenarios de Italia" . Atlas Obscura . Consultado el 12 de mayo de 2021 .
  112. ↑ Martelli, G. P; Boscia, D; Porcelli, F; Saponari, M (2015). "El síndrome de declive rápido de la aceituna en el sureste de Italia: una emergencia fitosanitaria amenazante". Revista europea de fitopatología . 144 (2): 235–243. doi : 10.1007 / s10658-015-0784-7 . S2CID 16126474 . 
  113. ^ Burr, M. (1999). Aceitunas australianas. Una guía para cultivadores y productores de aceites vírgenes , cuarta edición. ISBN 0-9577583-0-8 . 
  114. ^ Lumaret, Roselyne; Ouazzani, Noureddine (2001). "Aceitunas silvestres milenarias en los bosques mediterráneos". Naturaleza . 413 (6857): 700. Código Bibliográfico : 2001Natur.413..700L . doi : 10.1038 / 35099680 . PMID 11607022 . S2CID 4387691 .  
  115. ^ Spennemann, DHR; Allen, LR (2000). "Aceitunas salvajes ( Olea europaea ) como futuras malas hierbas leñosas en Australia: una revisión". Revista australiana de agricultura experimental . 40 (6): 889–901. doi : 10.1071 / EA98141 .
  116. ^ Aceitunas como malezas Archivado el 5 de febrero de 2013 en laComisión de Control de Plantas y Animales Wayback Machine de Australia del Sur
  117. ^ Oteros, J., Orlandi, F., García-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, AB, Bonofiglio, T., ... y Galán, C. (2014). Mejor predicción de la producción de aceitunas mediterráneas utilizando modelos basados ​​en polen. Agronomía para el desarrollo sostenible, 34 (3), 685–694 [1]
  118. ^ "Métodos para la recolección de la aceituna" . olivemuseum.com . Consultado el 2 de abril de 2014 .
  119. ^ "FAO, 2004" . Apps3.fao.org . Consultado el 18 de mayo de 2009 .
  120. ↑ Faostat.fao.org (23 de febrero de 2012). Consultado el 8 de julio de 2012.
  121. ^ FAOSTAT
  122. ^ a b c "Aceitunas y aceite de oliva" . Fenol-Explorer . Consultado el 5 de diciembre de 2014 .
  123. ^ Romero C, Brenes M, Yousfi K, García P, García A, Garrido A (2004). "Efecto del cultivar y método de procesamiento sobre el contenido de polifenoles en aceitunas de mesa". J Agric Food Chem . 52 (3): 479–484. doi : 10.1021 / jf030525l . PMID 14759136 . 
  124. ↑ a b c Ogren, Thomas (2015). El jardín de lucha contra las alergias . Berkeley, CA: Prensa de diez velocidades. pag. 159. ISBN 978-1-60774-491-7.
  125. ^ Polito, V. "Polinización y cuajado" (PDF) . Consultado el 12 de mayo de 2015 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Servicio de Investigación Agrícola, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos; Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN): Olea europaea
  • Árboles de Olea españoles más comunes, Ginart Oleas