Las propiedades organolépticas son los aspectos de los alimentos, el agua u otras sustancias que crean una experiencia individual a través de los sentidos, incluidos el gusto , la vista , el olfato y el tacto. [1] [2]
Usos del USDA
En las inspecciones tradicionales de carnes y aves de corral del Departamento de Agricultura de EE. UU. , Los inspectores realizan varios procedimientos organolépticos para detectar enfermedades o contaminación. Estas técnicas son parte del esfuerzo por detectar patógenos invisibles transmitidos por los alimentos que causan intoxicaciones alimentarias .
A veces se realizan pruebas organolépticas para determinar si los productos alimenticios o farmacéuticos pueden transferir sabores u olores a los materiales y componentes en los que están empaquetados. Los estudios de vida útil a menudo utilizan el gusto, la vista y el olfato (además de las pruebas de química y toxicología de los alimentos) para determinar si un producto alimenticio es seguro para consumir.
Los análisis organolépticos, ocasionalmente, todavía se utilizan cuando el protocolo para una determinada muestra no tiene un rendimiento de muestra suficientemente alto para satisfacer la demanda. En este caso, los análisis organolépticos sirven como una pantalla principal para determinar qué muestras deben analizarse de acuerdo con el protocolo del método original y qué muestras no necesitan más análisis sensorial .
Otros ejemplos
Las mediciones del picante de la pimienta en la escala de Scoville dependen de una prueba organoléptica. La calidad de los extractos utilizados en fitoterapia se evalúa en parte mediante pruebas organolépticas. Las cualidades organolépticas se consideran parte de la tecnología de obstáculos . Los indicadores identificados organolépticamente como parte de las regulaciones del vino de la Unión Europea se evalúan al calificar para un indicador de Calidad de Vino .
Evian water afirma que debe consumirse antes de la fecha de caducidad marcada en la botella "para aprovechar la mejor calidad organoléptica". [3]
Referencias
- ^ Yi, J; Zhou, L; Bi, J; Chen, Q; Liu, X; Wu, X (2016). "Influencia de los tratamientos de presecado en las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de los chips de yaca secados por explosión" . J Food Sci Technol . 53 (2): 1120–29. doi : 10.1007 / s13197-015-2127-2 . PMC 4837745 . PMID 27162392 .
- ^ Chauhan, Valentina Singh; Sharma, Alka (1 de abril de 2003). "Estudios de propiedades organolépticas de productos alimenticios a partir de huevo fresco y huevo en polvo mediante análisis de componentes principales". Nahrung / Comida . 47 (2): 102–05. doi : 10.1002 / comida.200390018 . PMID 12744287 .
- ^ Preguntas frecuentes sobre la calidad y la sostenibilidad de las botellas de Evian
- Este artículo incorpora material de dominio público del documento del Servicio de Investigación del Congreso : Jasper Womach. "Informe para el Congreso: Agricultura: un glosario de términos, programas y leyes, edición de 2005" (PDF) .