Ossein

Ossein es la matriz orgánica extracelular del hueso , que está compuesta de un 95% de colágeno . Puede aislarse tratando los huesos con ácido clorhídrico , que disuelve la matriz inorgánica ( fosfato cálcico y carbonato cálcico ). ^[1] Esta sustancia se utiliza en la industria para la producción de gelatina y pegamento para huesos .

A principios del siglo XX, se descubrió que los huesos constaban de tres tipos de proteínas: osseína (colágenos), osseomucoide ( proteoglicanos ) y osteoalbuminoide ( elastina ). ^[2] Los avances en biología molecular volvieron obsoletos estos términos .

Aplicaciones

Cuando se procesan industrialmente, 1,000 kg de huesos producen 300 kg de oseína, que puede degradarse rápidamente y desnaturalizarse parcialmente por la acción prolongada del agua hirviendo ligeramente ácida, produciendo gelatina . ^[3] El producto se conoce específicamente como gelatina de osseína en contraste con la gelatina de piel , que se genera a partir de pieles de animales . Dependiendo del método de extracción, existen varios tipos de gelatina de oseína (gelatina de oseína ácida, gelatina de oseína encalada, etc.). ^[4]

Otro uso destacado de la oseína es la producción de cola para huesos, cuyo rendimiento es del 16-20% de la masa de hueso seco. ^[3]

El residuo óseo desproteinizado que queda después de la eliminación de oseína se puede utilizar para producir ceniza de hueso para la fabricación de porcelana . ^{[3] Los} huesos que no son aptos para la producción de oseína se carbonizan para generar carbón óseo . ^[3]

Ver también

Mineral óseo

Referencias

^ Bender, Arnold E. (2013). Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos . Elsevier. pag. 161. ISBN 978-1-4831-0005-0.
^ Cantarow, Abraham; Schepartz, Bernard (1957). Bioquímica . Saunders. pag. 711.
↑ ^a ^b ^c ^d Scaria, KJ (1989). Economía de la utilización de subproductos animales . Org. De Agricultura y Alimentación pag. 32. ISBN 978-92-5-102695-3.
^ Cronin, AC; Field, DS (8 de julio de 2016). "Gelatina de oseína ácida". The Imaging Science Journal . 45 (3–4): 122–127. doi : 10.1080 / 13682199.1997.11736392 .

[1] Bender, Arnold E. (2013). Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos . Elsevier. pag. 161. ISBN 978-1-4831-0005-0.

[2] Cantarow, Abraham; Schepartz, Bernard (1957). Bioquímica . Saunders. pag. 711.

[KJS-3] Scaria, KJ (1989). Economía de la utilización de subproductos animales . Org. De Agricultura y Alimentación pag. 32. ISBN 978-92-5-102695-3.

[4] Cronin, AC; Field, DS (8 de julio de 2016). "Gelatina de oseína ácida". The Imaging Science Journal . 45 (3–4): 122–127. doi : 10.1080 / 13682199.1997.11736392 .

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