| Perejil | |
|---|---|
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| Flores y hojas de perejil | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asteridas |
| Orden: | Apiales |
| Familia: | Apiáceas |
| Género: | Petroselinum |
| Especies: | P. crispum |
| Nombre binomial | |
| Petroselinum crispum | |
| Sinónimos [1] | |
Lista
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El perejil o perejil de jardín ( Petroselinum crispum ) es una especie de planta con flores de la familia Apiaceae que es originaria de la región del Mediterráneo central y oriental ( Cerdeña, Líbano , Israel , Chipre , Turquía , sur de Italia , Grecia , Portugal , España , Malta , Marruecos , Argelia y Túnez ), pero se ha naturalizadoen otras partes de Europa, y se cultiva ampliamente como hierba y verdura .
Donde crece como bienal , en el primer año, forma una roseta de hojas tripinnadas , de 10 a 25 cm (4 a 10 pulgadas) de largo, con numerosos folíolos de 1 a 3 cm (0,4 a 1,2 pulgadas) y una raíz principal que se utiliza como una tienda de alimentos durante el invierno. En el segundo año, crece un tallo floral con hojas más dispersas y umbelas con flores de color amarillo a verde amarillento.
El perejil se usa ampliamente en la cocina europea , del Medio Oriente y de Estados Unidos . El perejil de hoja rizada se usa a menudo como guarnición . En Europa central , Europa del este y el sur de Europa, así como en Asia occidental , muchos platos se sirven con perejil picado verde fresco espolvoreado encima. El perejil de hoja plana es similar, pero es más fácil de cultivar y algunos dicen que tiene un sabor más fuerte. El perejil de raíz es muy común en las cocinas del centro, este y sur de Europa, donde se usa como bocadillo o verdura en muchas sopas, guisos y guisos.. Se cree que se cultivó originalmente en Cerdeña (zona mediterránea) y se cultivó alrededor del siglo III a. C. Linneo declaró que su hábitat salvaje era Cerdeña, de donde fue traída a Inglaterra y aparentemente cultivada por primera vez en Gran Bretaña en 1548. [2]
Etimología [ editar ]
La palabra "perejil" es una fusión del inglés antiguo petersilie (que es idéntica a la palabra alemana contemporánea para perejil : Petersilie ) y el francés antiguo peresil , ambos derivados del latín medieval petrosilium , del latín petroselinum , [3] que es la latinización del griego πετροσέλινον ( petroselinon ), "roca-apio", [4] de πέτρα ( petra ), "roca, piedra", [5] + σέλινον ( selinon ), "apio". [6] [7][8] El griego micénico se-ri-no, en Lineal B , es la forma más antigua atestiguada de la palabra selinon . [9]
Descripción [ editar ]
El perejil de jardín es una planta bienal de color verde brillante en climas templados, o una hierba anual en áreas tropicales y subtropicales .
Donde crece como bienal, durante el primer año, forma una roseta de hojas tripinnadas de 10 a 25 cm de largo con numerosos folíolos de 1 a 3 cm y una raíz principal que se usa como almacén de alimentos durante el invierno. En el segundo año, crece un tallo floral de 75 cm (30 pulgadas) de altura con hojas más dispersas y umbelas de copa plana de 3 a 10 cm de diámetro con numerosas flores de 2 mm de diámetro de color amarillo a verde amarillento. Las semillas son ovoides , de 2 a 3 mm de largo, con restos de estilo prominentes en el ápice . Uno de los compuestos del aceite esencial es el apiol . La planta normalmente muere después de la maduración de la semilla. [8] [10] [11]
Contenido nutricional [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 151 kJ (36 kcal) |
Carbohidratos | 6,33 g |
| Azúcares | 0,85 g |
| Fibra dietética | 3,3 g |
Gordo | 0,79 g |
Proteína | 2,97 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 53% 421 μg47% 5054 μg5561 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 7% 0,086 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 8% 0,09 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 9% 1,313 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 8% 0,4 mg |
| Vitamina B 6 | 7% 0,09 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 38% 152 μg |
| Vitamina C | 160% 133 magnesio |
| Vitamina e | 5% 0,75 magnesio |
| Vitamina K | 1562% 1640 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 14% 138 magnesio |
| Hierro | 48% 6,2 magnesio |
| Magnesio | 14% 50 magnesio |
| Manganeso | 8% 0,16 magnesio |
| Fósforo | 8% 58 magnesio |
| Potasio | 12% 554 magnesio |
| Sodio | 4% 56 magnesio |
| Zinc | 11% 1,07 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
El perejil es una fuente de flavonoides y antioxidantes , especialmente luteolina , apigenina , [12] ácido fólico , vitamina K , vitamina C , y vitamina A . Media cucharada (un gramo) de perejil seco contiene aproximadamente 6,0 µg de licopeno y 10,7 µg de alfa caroteno , así como 82,9 µg de luteína + zeaxantina y 80,7 µg de beta caroteno . [13] El perejil seco puede contener aproximadamente 45 mg / gramo de apigenina . [14]El contenido de apigenina del perejil fresco es de 215,5 mg / 100 gramos, que es mucho más alto que la siguiente fuente de alimento más alta, los corazones de apio verde que proporcionan 19,1 mg / 100 gramos. [15]
Precauciones [ editar ]
Las mujeres embarazadas deben evitar el consumo excesivo de perejil. Las cantidades normales de alimentos son seguras para las mujeres embarazadas, pero consumir cantidades excesivamente grandes puede tener efectos uterotónicos . [dieciséis]
Cultivo [ editar ]
El perejil crece mejor en suelos húmedos y bien drenados, con pleno sol. Crece mejor entre 22 y 30 ° C (72 y 86 ° F) y, por lo general, se cultiva a partir de semillas. [11] La germinación es lenta, tarda de cuatro a seis semanas, [11] ya menudo es difícil debido a las furanocumarinas en la cubierta de la semilla . [17] Por lo general, las plantas que se cultivan para el cultivo de hojas están espaciadas a 10 cm, mientras que las que se cultivan como cultivo de raíces están espaciadas a 20 cm para permitir el desarrollo de las raíces. [11]
El perejil atrae a varias especies de vida silvestre. Algunas mariposas cola de golondrina utilizan el perejil como planta hospedante de sus larvas; sus orugas son de rayas negras y verdes con puntos amarillos, y se alimentan de perejil durante dos semanas antes de convertirse en mariposas. Las abejas y otros insectos que se alimentan de néctar también visitan las flores. Las aves como el jilguero se alimentan de las semillas. [ cita requerida ]
Cultivares [ editar ]
En el cultivo, el perejil se subdivide en varios grupos de cultivares , [18] dependiendo de la forma de la planta, que está relacionada con su uso final. A menudo, se tratan como variedades botánicas , [19] pero son selecciones cultivadas, no de origen botánico natural. [10]
Perejil de hoja [ editar ]
Los dos grupos principales de perejil utilizados como hierbas son el francés o de hoja rizada ( P. crispum Crispum Group; sin. P. crispum var. Crispum ); y hojas italianas o planas ( P. crispum Neapolitanum Group; sin. P. crispum var. neapolitanum ). De estos, el Grupo Neapolitanum se parece más a las especies silvestres naturales. [ cita requerida ] Algunos jardineros prefieren el perejil de hoja plana ya que es más fácil de cultivar, es más tolerante tanto a la lluvia como al sol, [20] y se dice que tiene un sabor más fuerte [11]- aunque esto es discutido [20] -, mientras perejil rizado de la hoja es preferido por los demás debido a su aspecto más decorativo en el adorno . [20] [21] Un tercer tipo, que a veces se cultiva en el sur de Italia, tiene tallos de hojas gruesos que se asemejan al apio . [20]
Perejil de raíz [ editar ]
Otro tipo de perejil se cultiva como tubérculo , el perejil de raíz de Hamburgo ( P. crispum Radicosum Group, sinon. P. crispum var. Tuberosum ). Este tipo de perejil produce raíces mucho más gruesas que los tipos cultivados por sus hojas. Aunque rara vez se usa en Gran Bretaña y los Estados Unidos, el perejil de raíz es común en la cocina de Europa central y oriental , donde se usa en sopas y guisos , o simplemente se come crudo, como refrigerio (similar a las zanahorias ). [20]
Aunque la raíz de perejil se parece a la chirivía , que se encuentra entre sus parientes más cercanos de la familia Apiaceae, su sabor es bastante diferente. [ cita requerida ]
Uso culinario [ editar ]
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El perejil se usa ampliamente en la cocina de Oriente Medio , mediterránea , brasileña y estadounidense . El perejil de hoja rizada se usa a menudo como guarnición . El perejil verde se usa con frecuencia como guarnición en platos de papa (hervidos o puré de papas), en arroces ( risotto o pilaf ), en pescado, pollo frito, cordero, ganso y filetes , así como en guisos de carne o verduras (incluidos los camarones). criolla, bourguignon de ternera , gulash o paprikash de pollo ). [22]
En Europa central, Europa del este y el sur de Europa, así como en Asia occidental, muchos platos se sirven con perejil picado verde fresco espolvoreado encima. En Europa meridional y central, perejil forma parte del bouquet garni , un manojo de hierbas frescas se utilizan como ingrediente en las poblaciones , sopas y salsas . El perejil verde recién picado se utiliza como aderezo para sopas como caldo de pollo , ensaladas verdes o ensaladas como la ensalada Olivier , y en sándwiches abiertos con fiambres o patés .
Persillade es una mezcla de ajo picado y perejil picado en la cocina francesa .
El perejil es el ingrediente principal de la salsa verde italiana , que es un condimento mixto de perejil, alcaparras, anchoas, ajo y, a veces, pan, empapado en vinagre. Es una costumbre italiana servirlo con bollito misto o pescado. Gremolata , una mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón, es un acompañamiento tradicional del estofado de ternera italiano, ossobuco alla milanese .
En Inglaterra, la salsa de perejil es una salsa a base de roux , que comúnmente se sirve sobre pescado o jamón .
El perejil de raíz es muy común en las cocinas de Europa Central , Oriental y del Sur , donde se usa como refrigerio o verdura en muchas sopas, guisos y guisos , y como ingrediente para caldos .
En Brasil , el perejil ( salsa ) recién picado y la cebolleta ( cebolinha ) recién picada son los ingredientes principales del condimento de hierbas llamado cheiro-verde (literalmente "aroma verde"), que se utiliza como condimento clave para los principales platos brasileños , incluida la carne, pollo, pescado, arroz, frijoles, estofados, sopas, verduras, ensaladas, condimentos, salsas y las poblaciones . Cheiro-verde se vende en los mercados de alimentos como un paquete de ambos tipos de hierbas frescas. En algunas regiones brasileñas, el perejil picado se puede reemplazar por cilantro picado (también llamado cilantro, coentro en portugués) en la mezcla.
El perejil es un ingrediente clave en varias ensaladas de Oriente Medio, como el tabulé libanés ; también se suele mezclar con los garbanzos y / o las habas mientras se hace el falafel (que le da al interior del falafel su color verde). También es un componente principal del guiso iraní ghormeh sabzi .
Galería [ editar ]
Perejil de hoja plana
Flor de perejil de hoja plana
Semillas inmaduras
Flor de perejil de hoja plana-Flor de perejil
Polinizador de abejas sobre perejil Petroselinum crispum flor
Ver también [ editar ]
- Virus de Apium Y
- Lista de hierbas y especias culinarias
- Lista de plantas con hojas comestibles
- Lista de verduras
- Oenanthe javanica
- Cryptotaenia japonica
Referencias [ editar ]
- ^ " Petroselinum crispum (Mill.) Fuss" . Plantas del mundo en línea . Patronato del Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Consultado el 15 de diciembre de 2020 .
- ^ "Perejil - una descripción general | Temas de ScienceDirect" . www.sciencedirect.com . Consultado el 11 de septiembre de 2020 .
- ^ petroselinon , Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary , en Perseus Digital Library
- ^ πετροσέλινον , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , en Perseus Digital Library
- ^ πέτρα , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , en Perseus Digital Library
- ^ σέλινον , Henry George Liddell, Robert Scott, A Lexi griego-inglés
- ^ El proyecto Euro + Med Plantbase: Petroselinum crispum Archivado el 9 de marzo de 2012en la Wayback Machine.
- ^ a b Flora interactiva del noroeste de Europa: Petroselinum crispum [ enlace muerto permanente ]
- ^ "Palaeolexicon" . Palaeolexicon. Archivado desde el original el 13 de abril de 2016 . Consultado el 23 de julio de 2018 .
- ↑ a b Blamey, M. y Gray-Wilson, C. (1989). Flora ilustrada de Gran Bretaña y Europa del Norte . ISBN 0-340-40170-2
- ^ a b c d e Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de RHS 3: 532. Macmillan ISBN 0-333-47494-5 .
- ^ Meyer, H .; Bolarinwa, A .; Wolfram, G. y Linseisen, J. (2006). "Biodisponibilidad de apigenina de perejil rico en apiina en humanos" (PDF) . Anales de nutrición y metabolismo . 50 (3): 167-172. doi : 10.1159 / 000090736 . PMID 16407641 . S2CID 8223136 .
- ^ Datos nutricionales, perejil Archivado el 19 de agosto de 2013 en la Wayback Machine , consultado el 05 de agosto de 2013
- ^ Shankar E, Goel A, Gupta K, Gupta S (2017). "Apigenina de flavona vegetal: un agente anticanceroso emergente" . Informes actuales de farmacología . 3 (6): 423–446. doi : 10.1007 / s40495-017-0113-2 . PMC 5791748 . PMID 29399439 .
- ^ Delage, PhD, Barbara (noviembre de 2015). "Flavonoides" . Instituto Linus Pauling , Universidad Estatal de Oregon , Corvallis, Oregon . Consultado el 26 de enero de 2021 .
- ^ "Información de perejil en Drugs.com" .
- ^ Jett, JW That Devilish Parsley Archivado el 26 de junio de 2007 en elServicio de Extensión de la Universidad de Virginia Occidental Wayback Machine . Consultado por última vez el 26 de abril de 2007.
- ^ Base de datos multilingüe de nombres de plantas de varios manuscritos: clasificación de nombres de Petroselinum
- ^ " Petroselinum crispum " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 10 de diciembre de 2017 .
- ↑ a b c d e Stobart, T. (1980). La enciclopedia del cocinero . Macmillan ISBN 0-333-33036-6 .
- ^ "Cómo cultivar perejil" . Guía de cultivo de hierbas . Consultado el 21 de septiembre de 2020 .
- ^ Meyer, J. (1998). Auténtico libro de cocina de recetas de reliquia húngara , ed. 2. Meyer & Assoc. ISBN 0-9665062-0-0 .
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
Enlaces externos [ editar ]
- Medios relacionados con Petroselinum crispum en Wikimedia Commons
- Datos relacionados con Petroselinum crispum en Wikispecies
