La leche de cerdo es leche de cerdo y normalmente es consumida por lechones . Es similar en composición a la leche de vaca, aunque más grasa y más aguada. La leche de cerdo rara vez se obtiene para usos humanos y no se considera un producto agrícola viable. Se han realizado varios intentos para producir queso de leche de cerdo , algunos de los cuales han tenido éxito.
Descripción
La leche de cerdo contiene un 8,5% de grasa en comparación con el 3,5% de la leche de vaca. [1] Tiene una composición de calostro similar en términos de proteínas, grasas y lactosa, en comparación con la leche de vaca. [2] Los cerdos con dietas altas en proteínas producen más leche en comparación con aquellos con dietas bajas en proteínas. [3] También se describe como más gamy que la leche de cabra y parece más aguada que la leche de vaca.
Dificultad para ordeñar cerdos
La leche de cerdo no se considera apta para el consumo humano o la producción comercial por varias razones. Los cerdos se consideran difíciles de ordeñar. La propia cerda es reacia a ser ordeñada, puede no cooperar o asustarse por la presencia humana, y los lechones lactantes pueden ser bastante agresivos. [4] [5] [6] Las cerdas tienen de 8 a 16 pezones pequeños, cada uno de los cuales da poca leche por un período corto. El tiempo de ordeño de un cerdo puede ser de unos quince segundos en comparación con los diez minutos de una vaca . Una cerda puede producir solo 13 libras de leche por día en comparación con la producción de 65 libras de una vaca. (La producción se ha estimado utilizando un sistema de pesaje de los lechones antes y después del amamantamiento). [7] Además, ninguna máquina de ordeño existente está diseñada para acoplarse a una docena de tetinas y extraer la leche durante 15 segundos. Finalmente, los cerdos, a diferencia de las vacas, no pueden quedar preñadas durante la lactancia, lo que hace que una operación de leche porcina sea aún menos viable. [1]
Usos humanos
La leche de cerdo generalmente se considera poco atractiva para el consumo humano. En comparación con los animales más convencionales, como el ganado lechero o las cabras, un problema principal es su dieta omnívora. [8] Además, el sabor de la leche de cerdo se ha descrito como "gamy", más que el de la leche de cabra. [9] La leche también se considera más líquida que la leche de vaca. [9] [6]
Queso
Se ha descrito que el queso producido a partir de leche de cerdo tiene un sabor concentrado e intensificado de leche de cerdo. [4] El chef Edward Lee preparó un queso ricotta con leche de cerdo, que describió como "delicioso". [5]
Un agricultor holandés produjo uno de los primeros quesos de leche de cerdo experimentales. Hasta diez personas trabajaron para ordeñar las cerdas durante decenas de horas. Varios de los intentos de producir queso fracasaron. Finalmente lograron hacer algunos kilogramos. Se informó que tenía un sabor "tiza y un poco salado" [10] y que, en comparación con otros quesos, era "más salado y cremoso, pero más granulado". [11] El queso se vendió a un comprador anónimo en una organización benéfica para niños por $ 2,300 el kilogramo. El precio obtenido fue más alto que el de la variedad más cara conocida como queso pule , que se elabora con la leche del burro serbio de los Balcanes .
Salud y Belleza
Susanna Montgomery, condesa de Eglinton solía lavarse la cara con leche de cerdo y luego beberla. Ella recomendó este tratamiento a otras personas, ya que creía que ayudaría a conservar la figura y el cutis. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ a b "¿Por qué no bebemos leche de cerdo?" . 6 de enero de 2015.
- ^ Park, Young W .; Haenlein, George FW, eds. (2013). Leche y productos lácteos en la nutrición humana: producción, composición y salud . John Wiley & Sons Ltd. ISBN 978-1-118-53422-9.
- ^ Hughes y Hart 1934, p. 312.
- ^ a b Hirsch, Jesse (10 de marzo de 2014). "Ordeñar un cerdo: la obsesión de un chef" . Granjero moderno . Consultado el 20 de octubre de 2014 .
- ^ a b Phelan, Benjamin (24 de julio de 2012). "Leche de otros" . Pizarra . Consultado el 20 de octubre de 2014 .
- ^ a b Sietsema, Robert (21 de noviembre de 2011). "¿Por qué no la leche de cerdo?" . Village Voice . Archivado desde el original el 21 de octubre de 2014 . Consultado el 20 de octubre de 2014 .
- ^ Subcomité de Ingesta de Piensos (colaborador) (15 de enero de 1987). Predicción de la ingesta de alimento de los animales productores de alimentos . Academias Nacionales. pag. 25. ISBN 9780309036955.
- ^ Gillingham, Sara Kate (12 de enero de 2009). "¿Por qué los cerdos no hacen queso?" . The Kitchn . Consultado el 20 de octubre de 2014 .
- ^ a b Sietsema, Robert (21 de noviembre de 2011). "¿Por qué no la leche de cerdo?" .
- ^ "Granja holandesa: primera del mundo en vender queso de leche de cerdo" . 2015-09-14.
- ^ "No estamos seguros de cómo sentirnos sabiendo que existe el queso de leche de cerdo" . 2015-08-25.
Bibliografía
- Hughes, EH; Hart, Hugh G. (11 de agosto de 1934). "Producción y Composición de la Leche de Cerda" . Universidad de California Davis, Facultad de Agricultura, División de Ganadería . Consultado el 20 de octubre de 2014 .
Otras lecturas
- Tao, Nannan; et al. (28 de abril de 2011). "Determinación estructural y variaciones diarias de los oligosacáridos de la leche porcina" . Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 58 (8): 4653–9. doi : 10.1021 / jf100398u . PMC 2882034 . PMID 20369835 .
- Chen, Ting; et al. (5 de febrero de 2014). "Exploración de microARN en exosomas de leche porcina" . BMC Genomics . 15 : 100. doi : 10.1186 / 1471-2164-15-100 . PMC 4008308 . PMID 24499489 .
- Ogawa, Shohei; et al. (Abril de 2014). "Análisis proteómico de escopeta de calostro porcino y leche madura". Revista de ciencia animal . 85 (4): 440–448. doi : 10.1111 / asj.12165 . PMID 24450292 .
enlaces externos
- Leche de cerdo y otras lecherías difíciles . Boing Boing .