El pastel de placenta es un plato de la antigua Grecia y Roma que consta de muchas capas de masa intercaladas con una mezcla de queso y miel y aromatizadas con hojas de laurel , horneadas y luego cubiertas con miel. [1] [2] El postre se menciona en textos clásicos como los poemas griegos de Archestratos y Antiphanes , así como la De agri cultura de Catón el Viejo . [2]
Tipo | Tarta |
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Lugar de origen | Antigua Grecia , Antigua Roma |
Ingredientes principales | Masa de harina y sémola , queso , miel , laurel |
Variaciones | plăcintă , palatschinke |
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Etimología
La palabra latina placenta se deriva del griego plakous ( griego antiguo : πλακοῦς, gen. Πλακοῦντος - plakountos , de πλακόεις - plakoeis , "plano") para panes planos delgados o en capas. [3] [4] [5]
La torta dio su nombre al órgano , debido a la forma de este último.
Historia
Una de las primeras menciones griegas de plakous como postre (o manjar de segunda mesa) proviene de los poemas de Archestratos . Él describe plakous como servido con nueces y frutas secas y elogia la versión ateniense empapada de miel de plakous . [2]
Antiphanes (siglo IV a. C.), contemporáneo de Archestratos, proporcionó una descripción ornamentada de plakous con harina de trigo y queso de cabra como ingredientes clave: [2] [6]
'Los arroyos de la abeja leonada, mezclados con el río cuajado de las cabras balando, colocados sobre un recipiente plano de la virgen hija de Deméter [miel, queso, harina], deleitándose con diez mil coberturas delicadas, o simplemente diré plakous? Estoy a favor de plakous '(Antífanes citado por Ateneo) ".
Más tarde, en 160 a. C., Catón el Viejo proporcionó una receta para la placenta en su De Agri Cultura que Andrew Dalby considera, junto con las otras recetas de postres de Cato, que pertenecen a la "tradición griega", y posiblemente copiada de un libro de cocina griego. [2] [7]
Dale forma a la placenta de la siguiente manera: coloca una sola fila de tracta a lo largo de toda la masa base. A continuación, se cubre con la mezcla [queso y miel] del mortero. Coloque otra fila de tracta encima y continúe haciéndolo hasta que se haya agotado todo el queso y la miel. Termine con una capa de tracta ... coloque la placenta en el horno y ponga una tapa precalentada encima [...] Cuando esté lista, se vierte miel sobre la placenta. [8] (Catón el Viejo, De Agri Cultura ) [1]
Varios estudiosos modernos sugieren que los descendientes romanos orientales (bizantinos) del postre grecorromano , plakountas tetyromenous ("placenta cursi") y koptoplakous ( griego bizantino : κοπτοπλακοῦς), son los antepasados de la tiropita moderna ( börek o banitsa ) y baklava respectivamente. . [1] [9] El nombre placenta ( griego : πλατσέντα ) se usa hoy en la isla de Lesbos en Grecia para describir un postre tipo baklava de hojas de hojaldre en capas que contienen nueces trituradas que se hornean y luego se cubren con miel. [10] [11] A través de su nombre griego bizantino plakountos, el postre fue adoptado en la cocina armenia como plagindi, plagunda y pghagund, todos "pasteles de pan y miel". [12] De este último término vino el nombre árabe posterior iflaghun, que se menciona en el libro de cocina árabe medieval Wusla ila al-habib como una especialidad de los armenios de Cilicia asentados en el sur de Asia Menor y asentados en los reinos cruzados vecinos del norte de Siria . [12] Por lo tanto, el plato puede haber viajado al Levante en la Edad Media a través de los armenios, muchos de los cuales emigraron allí después de la primera aparición de las tribus turcas en la Anatolia medieval. [13]
Legado
Hoy en día, los derivados de la palabra latina placenta todavía se utilizan en los Balcanes: en Rumanía ( plăcintă , una masa plana horneada que contiene queso), en Albania ( Palaçinka , una crepe muy fina parecida a una crepe generalmente enrollada con azúcar y mermelada entre las capas ), y en la isla de Lesbos en Grecia ( griego : πλατσέντα ). Este último es un postre horneado con capas de hojaldre muy finas y nueces picadas. La masa para esta placenta moderna se hace con finas hojas de masa de hojaldre desmenuzable empapadas en almíbar simple. Se agrega ouzo a la masa. [14] [15]
Ver también
- Lista de panes
- Lista de pasteles
Referencias
Citas
- ↑ a b c Faas , 2005 , págs. 184-185.
- ^ a b c d e Goldstein 2015 , "mundo antiguo": "El próximo pastel de nota, mencionado por primera vez alrededor del 350 a. C. por dos poetas griegos, es placo . [...] Por fin, tenemos recetas y un contexto para ir con el nombre. plakous aparece como un manjar para las segundas tablas, frutas junto secas y nueces, por el poeta gastronómica Archestratos. elogia la plakous hecho en Atenas, ya que estaba empapado en el ático de la miel de las pistas de tomillo cubiertos de monte Himeto. Su contemporáneo, el poeta cómico Antiphanes, nos cuenta los otros ingredientes principales, el queso de cabra y la harina de trigo Dos siglos más tarde, en Italia, Cato da una elaborada receta de placenta (el mismo nombre transcrito al latín), con olor a miel y queso. El moderno plăcintă rumano y el vienés Palatschinke , aunque ahora son bastante diferentes de su antiguo antepasado griego y romano, todavía llevan el mismo nombre ".
- ^ Lewis & Short 1879 : placenta .
- ^ Liddell y Scott, 1940 : πλακοῦς .
- ^ Stevenson y Waite 2011 , p. 1095, "placenta".
- ^ Dalby 1998 , p. 155: "Placenta es una palabra griega (plakounta, forma acusativa de plakous 'pastel').
- ^ Dalby 1998 , p. 21: "No podemos estar tan seguros de por qué hay una sección de recetas de pan y pasteles (74-87), recetas de tradición griega y tal vez basándose en un libro de cocina griego. Posiblemente Cato las incluyó para que el propietario y los invitados entretenido cuando visitaba la granja; posiblemente para que se hicieran las ofrendas adecuadas a los dioses; más probablemente, creo, para que las ventas rentables pudieran realizarse en un mercado vecino ".
- ^ De Agri Cultura 76
- ^ Salaman 1986 , p. 184; Vryonis 1971 , pág. 482.
- ^ Τριανταφύλλη, Κική (17 de octubre de 2015). "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου" . bostanistas.gr . Consultado el 7 de febrero de 2020 .
- ^ Γιαννέτσου 2014 , p. 161: "Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς καρπούς και μέλι."
- ↑ a b Perry , 2001 , p. 143.
- ^ Bozoyan , 2008 , p. 68.
- ^ Αποστολή με Correo electrónico. "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου | Άρθρα | Bostanistas.gr: Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά" . Bostanistas.gr . Consultado el 28 de enero de 2017 .
- ^ Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). "Πλατσέντα ή γλυκόπιτα" . Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές [ Comidas de Cuaresma: 50 recetas para Cuaresma y vacaciones ].
Fuentes
- Bozoyan, Azat A. (2008). "Renacimiento político armenio en Cilicia". En hovannisian, Richard G .; Payaslian, Simon (eds.). Cilicia armenia . Serie de Historia y Cultura Armenia de UCLA. Costa Mesa, CA: Mazda Publishers. págs. 67–78. ISBN 978-1568591544.
- Dalby, Andrew (1998). Cato. Sobre la agricultura (De Agricultura). Una traducción moderna con comentarios . Totnes: Perspectiva.
- Faas, Patrick (2005). Alrededor de la mesa romana: comida y banquetes en la antigua Roma . Chicago, IL: University of Chicago Press . ISBN 0226233472.
- Γιαννέτσου, Βασιλεία Λούβαρη (2014). Ταρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές της από τη MAMAVASSO . Georges Yannetsos.
- Goldstein, Darra, ed. (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0199313396.
- Lewis, Charlton T .; Breve, Charles (1879). Un diccionario latino . Oxford: Clarendon Press.
- Liddell, Henry George; Scott, Robert (1940). Un léxico griego-inglés . Oxford: Clarendon Press.
- Perry, Charles (2001). "Estudios en manuscritos árabes". En Rodinson, Maxime; Arberry, Arthur John (eds.). Cocina árabe medieval . Totnes: Prospect Books. págs. 91-163. ISBN 0907325912.
- Salaman, Rena (1986). "El caso del pez desaparecido o prolegómenos de Dolmathon (1984)". En Davidson, Alan (ed.). Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina 1984 y 1985, Cocina: Actas de ciencia, tradición y libros . Londres: Prospect Books Limited. págs. 184-187. ISBN 9780907325161.
- Stevenson, Angus; Waite, Maurice, eds. (2011). Diccionario de inglés Oxford conciso: Edición de lujo . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0199601110.
- Vryonis, Speros (1971). La decadencia del helenismo medieval en Asia Menor y el proceso de islamización desde el siglo XI al XV . Berkeley, CA: Prensa de la Universidad de California. ISBN 978-0-52-001597-5.
enlaces externos
- "American Pie" . Herencia americana . Abril-mayo de 2006. Archivado desde el original el 12 de julio de 2009 . Consultado el 4 de julio de 2009 .
Los romanos refinaron la receta, desarrollando un manjar conocido como placenta, una hoja de harina fina cubierta con queso y miel y aromatizada con hojas de laurel.