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Pollos de corral del mundo

Las aves de corral ( / p oʊ l t r i / ), el domesticada del superorden Galloanserae (aves de corral) , son domesticados aves guardados por los seres humanos por sus huevos , su carne o sus plumas . [1] Estas aves son más típicamente miembros del superorden Galloanserae (aves) , especialmente el orden Galliformes (que incluye pollos , codornices y pavos ). [2]El término también incluye aves que son sacrificadas por su carne, como las crías de palomas (conocidas como pichones ), pero no incluye aves silvestres similares cazadas por deporte o comida y conocidas como caza . La palabra "aves de corral" proviene de la palabra francesa / normanda poule , derivada de la palabra latina pullus , que significa animal pequeño. [3]

La domesticación de aves de corral tuvo lugar hace unos 5.400 años en el sudeste asiático. [4] Esto pudo haber sido originalmente el resultado de que las personas incubaron y criaron aves jóvenes a partir de huevos recolectados en la naturaleza, pero luego implicó mantener a las aves permanentemente en cautiverio. Los pollos domesticados pueden haber sido utilizados para las peleas de gallos al principio [5] y las codornices mantenidas para sus canciones, pero pronto se dio cuenta de lo útil que era tener una fuente de alimento criada en cautiverio. La cría selectiva para el crecimiento rápido, la capacidad de puesta de huevos, la conformación, el plumaje y la docilidad se llevó a cabo a lo largo de los siglos, y las razas modernas.a menudo se ven muy diferentes de sus ancestros salvajes. Aunque algunas aves todavía se mantienen en pequeñas bandadas en sistemas extensivos, la mayoría de las aves disponibles en el mercado hoy en día se crían en empresas comerciales intensivas.

Junto con la carne de cerdo , las aves de corral son uno de los dos tipos de carne más consumidos a nivel mundial, con más del 70% del suministro de carne en 2012 entre ellos; [6] las aves de corral proporcionan alimentos nutricionalmente beneficiosos que contienen proteínas de alta calidad acompañadas de una baja proporción de grasa. Toda la carne de aves de corral debe manipularse adecuadamente y cocinarse lo suficiente para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria .

La palabra "aves de corral" proviene del oeste y del inglés "pultrie", del francés antiguo pouletrie , de pouletier , distribuidor de aves de corral, de poulet , pullet. [7] La palabra "pullet" en sí proviene del inglés medio pulet , del francés antiguo polet , ambos del latín pullus , una gallina joven, un animal joven o una gallina. [8] [9] La palabra "ave" es de origen germánico (cf. Inglés antiguo Fugol , Alemán Vogel , Danés Fugl ). [10]

Definición [ editar ]

"Aves de corral" es un término utilizado para cualquier tipo de ave domesticada , criada en cautividad por su utilidad, y tradicionalmente la palabra se ha utilizado para referirse a aves silvestres ( Galliformes ) y aves acuáticas ( Anseriformes ), pero no a aves enjauladas como pájaros cantores y loros . Las "aves de corral" se pueden definir como aves domésticas, incluidos pollos, pavos, gansos y patos, criadas para la producción de carne o huevos y la palabra también se utiliza para la carne de estas aves que se utiliza como alimento. [7]

La Encyclopaedia Britannica enumera los mismos grupos de aves, pero también incluye pintadas y pichones (pichones). [11] En la cría y genética avícola de RD Crawford , se omiten los pichones, pero se añaden a la lista la codorniz japonesa y el faisán común , este último con frecuencia se cría en cautiverio y se libera en la naturaleza. [12] En su libro clásico de 1848 sobre aves de corral, Aves ornamentales y domésticas: su historia y gestión , Edmund Dixon incluyó capítulos sobre el pavo real , la gallina de Guinea , el cisne mudo , el pavo y varios tipos de gansos., el pato real, otros patos y todo tipo de pollos, incluidos los gallos. [13]

En el lenguaje coloquial, el término "ave" se usa a menudo como casi sinónimo de "pollo domesticado" ( Gallus gallus ), o con "aves de corral" o incluso simplemente "pájaro", y muchos idiomas no distinguen entre "aves de corral" y "aves de corral". ". Ambas palabras también se utilizan para la carne de estas aves. [14] Las aves de corral se pueden distinguir de la "caza", definida como aves silvestres o mamíferos cazados con fines alimentarios o deportivos, palabra que también se utiliza para describir la carne de estas cuando se comen. [15]

Ejemplos [ editar ]

PájaroAntepasado salvajeDomesticaciónUtilizaciónImagen
PolloAves de la jungla rojaEl sudeste de AsiaHuevos y carne
pavoPavo salvajeMéxicoCarne
PatoPato realVariosHuevos y carne
GansoGraylagVariosHuevos y carne
gallina de GuineaGallina de Guinea con cascoÁfricaCarne
PalomaPaloma de rocaOriente MedioCarne

Pollos [ editar ]

Artículo principal: Pollo
Polla con peine y barbas

Los pollos son aves de tamaño mediano, fornidas, con una postura erguida y caracterizadas por carnosas crestas rojas y barbas en la cabeza. Los machos, conocidos como machos, suelen ser más grandes, de colores más atrevidos y tienen un plumaje más exagerado que las hembras (gallinas). Los pollos son aves gregarias, omnívoras y terrestres que en su entorno natural buscan entre la hojarasca semillas, invertebrados y otros animales pequeños. Rara vez vuelan excepto como resultado de un peligro percibido, prefiriendo correr hacia la maleza si se les acercan. [16] El pollo doméstico de hoy ( Gallus gallus domesticus ) desciende principalmente de las aves silvestres rojas de la jungla de Asia, con algunos aportes adicionales de aves de la jungla gris . [17] Se cree que la domesticación tuvo lugar hace entre 7.000 y 10.000 años, y lo que se cree que son huesos de pollo fosilizados se han encontrado en el noreste de China que datan de alrededor del 5.400 a. C. Los arqueólogos creen que la domesticación fue originalmente con el propósito de las peleas de gallos , siendo el pájaro macho un valiente luchador. Hace 4.000 años, las gallinas parecen haber llegado al valle del Indo y 250 años después llegaron a Egipto. Todavía se usaban para luchar y se consideraban símbolos de fertilidad. Los romanos los usaron en adivinación , y los egipcios hicieron un gran avance cuando aprendieron la difícil técnica de la incubación artificial . [18]Desde entonces, la cría de pollos se ha extendido por todo el mundo para la producción de alimentos, siendo las aves domésticas una valiosa fuente tanto de huevos como de carne. [19]

Desde su domesticación, se ha establecido una gran cantidad de razas de pollos, pero con la excepción de la Leghorn blanca , la mayoría de las aves comerciales son de origen híbrido . [16] Aproximadamente en 1800, los pollos comenzaron a criarse a mayor escala, y las granjas avícolas modernas de alto rendimiento estuvieron presentes en el Reino Unido desde alrededor de 1920 y se establecieron en los Estados Unidos poco después de la Segunda Guerra Mundial . A mediados del siglo XX, la industria de producción de carne de aves de corralera de mayor importancia que la industria de la puesta de huevos. La cría de aves de corral ha producido razas y cepas para satisfacer diferentes necesidades; aves ponedoras de estructura ligera que pueden producir 300 huevos al año; aves carnosas de crecimiento rápido destinadas al consumo a una edad temprana y aves utilitarias que producen tanto un número aceptable de huevos como una canal bien carnosa. Los machos no son deseados en la industria de la puesta de huevos y, a menudo, pueden identificarse tan pronto como nacen para su posterior sacrificio. En las razas de carne, estas aves a veces se castran (a menudo químicamente) para evitar la agresión. [11] El ave resultante, llamada capón , también tiene una carne más tierna y sabrosa. [20]

Mosaico romano que representa una pelea de gallos

Un gallo es una pequeña variedad de pollo doméstico, ya sea una versión en miniatura de un miembro de una raza estándar o un "gallo verdadero" sin contraparte más grande. El nombre deriva de la ciudad de Bantam en Java [21], donde los marineros europeos compraban los pollos pequeños locales para sus suministros a bordo. Los gallos pueden ser de un cuarto a un tercio del tamaño de las aves estándar y ponen huevos igualmente pequeños. Son mantenidos por pequeños propietarios y aficionados para la producción de huevos, se utilizan como gallinas cluecas, con fines ornamentales y para exhibiciones. [22]

Pelea de gallos [ editar ]

Se dice que las peleas de gallos es el deporte para espectadores más antiguo del mundo y puede haberse originado en Persia hace 6.000 años. Dos machos maduros (gallos o gallos) están listos para pelear entre sí, y lo harán con gran vigor hasta que uno resulte gravemente herido o muerto. Razas como Aseel se desarrollaron en el subcontinente indio por su comportamiento agresivo. El deporte formaba parte de la cultura de los antiguos indios, chinos, griegos y romanos, y se ganaban o perdían grandes sumas según el resultado de un encuentro. [23] Las peleas de gallos han sido prohibidas en muchos países durante el último siglo por motivos de crueldad hacia los animales. [11]

Patos [ editar ]

Artículo principal: pato doméstico

Los patos son aves acuáticas de tamaño mediano con pico ancho, ojos en el costado de la cabeza, cuello bastante largo, patas cortas muy atrás del cuerpo y patas palmeadas. Los machos, conocidos como dracos, a menudo son más grandes que las hembras (conocidas como gallinas) y tienen colores diferentes en algunas razas. Los patos domésticos son omnívoros y comen una variedad de materiales animales y vegetales como insectos acuáticos, moluscos, gusanos, pequeños anfibios, algas acuáticas y pastos. Se alimentan en aguas poco profundas jugando, con la cabeza bajo el agua y la cola al revés. La mayoría de los patos domésticos son demasiado pesados ​​para volar y son aves sociales que prefieren vivir y moverse juntos en grupos. Mantienen su plumaje impermeable al acicalarse, un proceso que esparce las secreciones de la glándula acicalada sobre sus plumas. [24]

Patos pekines

Los modelos de arcilla de patos encontrados en China que se remontan al 4000 a. C. pueden indicar que la domesticación de los patos tuvo lugar allí durante la cultura Yangshao . Incluso si este no es el caso, la domesticación del pato tuvo lugar en el Lejano Oriente al menos 1500 años antes que en Occidente. Lucius Columella , escribiendo en el siglo I a.C., aconsejaba a quienes buscaban criar patos que recolectaran huevos de aves silvestres y los pusieran debajo de una gallina clueca, porque cuando se crían de esta manera, los patos "dejan de lado su naturaleza salvaje y sin dudarlo se reproducen cuando están cerrados". en el corral de pájaros ". A pesar de esto, los patos no aparecieron en los textos agrícolas en Europa occidental hasta alrededor del 810 d.C., cuando comenzaron a mencionarse junto con los gansos, las gallinas y los pavos reales como pagos de alquiler hechos por los arrendatarios a los terratenientes.[25]

Existe un consenso generalizado de que el ánade real ( Anas platyrhynchos ) es el antepasado de todas las razas de patos domésticos (con la excepción del pato real ( Cairina moschata ), que no está estrechamente relacionado con otros patos). [25] Los patos se crían principalmente por su carne, huevos y plumón . [26] Como ocurre con los pollos, se han desarrollado varias razas, seleccionadas por su capacidad para poner huevos, su rápido crecimiento y una canal bien cubierta. La raza comercial más común en el Reino Unido y los Estados Unidos es el pato Pekín , que puede poner 200 huevos al año y alcanzar un peso de 3,5 kg (7 lb 11 oz) en 44 días. [24] En elEn el mundo occidental , los patos no son tan populares como los pollos, porque estos últimos producen mayores cantidades de carne blanca magra y son más fáciles de criar de forma intensiva, lo que hace que el precio de la carne de pollo sea más bajo que el de la carne de pato. Aunque es popular en la alta cocina , el pato aparece con menos frecuencia en la industria alimentaria del mercado masivo. Sin embargo, las cosas son diferentes en Oriente. Los patos son más populares allí que las gallinas y, en su mayoría, todavía se crían de la manera tradicional y se seleccionan por su capacidad para encontrar suficiente alimento en los campos de arroz cosechados y otros ambientes húmedos. [26]

Gansos [ editar ]

Un ganso de Emden , descendiente del ganso salvaje

El ganso común ( Anser anser ) fue domesticado por los egipcios hace al menos 3000 años, [27] y una especie salvaje diferente, el ganso cisne ( Anser cygnoides ), domesticado en Siberia unos mil años después, se conoce como ganso chino. . [28] Los dos se hibridan entre sí y la gran protuberancia en la base del pico, una característica notable del ganso chino, está presente en diferentes grados en estos híbridos. Los híbridos son fértiles y han dado lugar a varias de las razas modernas. A pesar de su temprana domesticación, los gansos nunca han ganado la importancia comercial de los pollos y patos. [27]

Los gansos domésticos son mucho más grandes que sus contrapartes salvajes y tienden a tener cuellos gruesos, una postura erguida y cuerpos grandes con anchos extremos traseros. Las aves derivadas de la langosta son grandes y carnosas y se utilizan para la carne, mientras que los gansos chinos tienen estructuras más pequeñas y se utilizan principalmente para la producción de huevos. El fino plumón de ambos se valora para su uso en almohadas y prendas acolchadas. Se alimentan de pasto y malezas, complementando esto con pequeños invertebrados, y uno de los atractivos de la cría de gansos es su capacidad para crecer y prosperar en un sistema basado en pasto. [29] Son muy sociables y tienen buena memoria y se les puede permitir vagar mucho sabiendo que regresarán a casa al anochecer. El ganso chino es más agresivo y ruidoso que otros gansos y puede usarse como animal de guardia para advertir de intrusos.[27] La carne de los gansos de carne es de color oscuro y rica en proteínas, pero depositan grasa por vía subcutánea, aunque esta grasa contiene principalmente ácidos grasos monoinsaturados . Las aves mueren alrededor de las 10 o alrededor de las 24 semanas. Entre estas edades, se producen problemas para el aderezo de la canal debido a la presencia de plumas de alfiler en desarrollo. [29]

En algunos países, los gansos y los patos son alimentados a la fuerza para producir hígados con un contenido de grasa excepcionalmente alto para la producción de foie gras . Más del 75% de la producción mundial de este producto se produce en Francia, con industrias menores en Hungría y Bulgaria y una producción creciente en China. [30] El foie gras se considera un lujo en muchas partes del mundo, pero el proceso de alimentar a las aves de esta manera está prohibido en muchos países por motivos de bienestar animal. [31]

Pavos [ editar ]

Artículo principal: pavo domesticado
Pavo macho domesticado exhibiéndose sexualmente mostrando la redecilla que cuelga sobre el pico, las carúnculas colgando de la garganta y la 'barba' de plumas pequeñas, negras y rígidas en el pecho.

Los pavos son aves de gran tamaño, siendo sus parientes más cercanos el faisán y la pintada. Los machos son más grandes que las hembras y tienen colas extendidas en forma de abanico y barbas distintivas y carnosas , llamadas redecilla , que cuelgan de la parte superior del pico y se utilizan en la exhibición de cortejo. Los pavos salvajes pueden volar, pero rara vez lo hacen, prefiriendo correr con un paso largo y a horcajadas. Se posan en los árboles y buscan alimento en el suelo, alimentándose de semillas, nueces, bayas, pasto, follaje, invertebrados, lagartos y pequeñas serpientes. [32]

El pavo domesticado moderno desciende de una de las seis subespecies de pavo salvaje ( Meleagris gallopavo ) que se encuentran en los actuales estados mexicanos de Jalisco , Guerrero y Veracruz . [33] Las tribus pre-aztecas en el centro-sur de México domesticaron por primera vez al ave alrededor del 800 a. C., y los indios pueblo que habitaban la meseta de Colorado en los Estados Unidos hicieron lo mismo alrededor del 200 a. C. Usaban las plumas para túnicas, mantas y con fines ceremoniales. Más de 1.000 años después, se convirtieron en una importante fuente de alimento. [34] Los primeros europeos que se encontraron con el ave lo identificaron erróneamente como una gallina de Guinea, un ave conocida como "ave de pavo" en ese momento porque había sido introducida en Europa a través de Turquía. [32]

Los pavos comerciales generalmente se crían en interiores bajo condiciones controladas. A menudo se trata de edificios grandes, construidos especialmente para proporcionar ventilación y poca intensidad de luz (esto reduce la actividad de las aves y, por lo tanto, aumenta la tasa de aumento de peso). Las luces se pueden encender durante 24 h / día, o una variedad de regímenes de luz por pasos para alentar a las aves a alimentarse con frecuencia y, por lo tanto, crecer rápidamente. Las hembras alcanzan el peso de sacrificio alrededor de las 15 semanas de edad y los machos alrededor de las 19. Las aves comerciales maduras pueden ser dos veces más pesadas que sus contrapartes silvestres. Se han desarrollado muchas razas diferentes, pero la mayoría de las aves comerciales son blancas, ya que esto mejora la apariencia de la canal vestida, siendo menos visibles las plumas de los alfileres . [35]En una época, los pavos se consumían principalmente en ocasiones especiales como Navidad (10 millones de aves en el Reino Unido) o Acción de Gracias (60 millones de aves en los Estados Unidos). Sin embargo, se están convirtiendo cada vez más en parte de la dieta diaria en muchas partes del mundo.[36]

Otras aves de corral [ editar ]

La gallina de Guinea se originó en el sur de África y la especie que se cría con mayor frecuencia como aves de corral es la gallina de Guinea con casco ( Numida meleagris ). Es un pájaro gris o moteado de tamaño mediano con una pequeña cabeza desnuda con barbas de colores y una protuberancia en la parte superior, y fue domesticado en la época de los antiguos griegos y romanos. Las gallinas de Guinea son aves resistentes y sociables que subsisten principalmente de insectos, pero también consumen hierbas y semillas. Mantendrán un huerto libre de plagas y se comerán las garrapatas que transmiten la enfermedad de Lyme.. Se posan felizmente en los árboles y dan una advertencia vocal en voz alta sobre la aproximación de los depredadores. Su carne y huevos se pueden comer de la misma manera que los pollos, ya que las aves jóvenes están listas para la mesa a la edad de unos cuatro meses.[37]

Un pichón es el nombre dado a la cría de palomas domésticas que están destinados para la tabla. Al igual que otras palomas domesticadas, las aves utilizadas para este propósito descienden de la paloma bravía ( Columba livia ). Se utilizan razas de utilidad especiales con características deseables. Se ponen dos huevos y se incuban durante unos 17 días. Cuando nacen, los pichones son alimentados por ambos padres con "leche de paloma", una secreción espesa rica en proteínas producida por el cultivo.. Los pichones crecen rápidamente, pero son lentos para emplumar y están listos para dejar el nido a los 26 a 30 días y pesan alrededor de 500 g (1 lb 2 oz). Para entonces, las palomas adultas habrán puesto y estarán incubando otro par de huevos y un par prolífico debería producir dos pichones cada cuatro semanas durante una temporada de reproducción que dura varios meses. [38]

Avicultura [ editar ]

Artículo principal: Avicultura
Patos de corral en la provincia de Hainan, China

En todo el mundo, se crían más pollos que cualquier otro tipo de aves de corral, y cada año se crían más de 50 mil millones de aves como fuente de carne y huevos. [39] Tradicionalmente, estas aves se habrían mantenido extensivamente en pequeñas bandadas, buscando alimento durante el día y alojadas durante la noche. Este sigue siendo el caso en los países en desarrollo, donde las mujeres a menudo hacen contribuciones importantes a los medios de vida de la familia mediante la cría de aves de corral. Sin embargo, el aumento de la población mundial y la urbanización han llevado a que la mayor parte de la producción se realice en unidades especializadas más grandes e intensivas. Estos a menudo se encuentran cerca de donde se cultiva el alimento o cerca de donde se necesita la carne, y dan como resultado que los alimentos baratos y seguros estén disponibles para las comunidades urbanas. [40]La rentabilidad de la producción depende en gran medida del precio del pienso, que ha ido en aumento. Los altos costos de los piensos podrían limitar un mayor desarrollo de la producción avícola. [41]

En la cría al aire libre, las aves pueden deambular libremente al aire libre durante al menos parte del día. A menudo, esto ocurre en grandes recintos, pero las aves tienen acceso a las condiciones naturales y pueden exhibir sus comportamientos normales. Un sistema más intensivo es el patio , en el que las aves tienen acceso a un patio cercado y un gallinero.a una tasa de carga mayor. Las aves de corral también se pueden mantener en un sistema de establos, sin acceso al aire libre, pero con la capacidad de moverse libremente dentro del edificio. El sistema más intensivo para las gallinas ponedoras son las jaulas en batería, a menudo colocadas en varios niveles. En estos, varias aves comparten una pequeña jaula lo que restringe su capacidad para moverse y comportarse de manera normal. Los huevos se colocan en el piso de la jaula y se enrollan en comederos afuera para facilitar la recolección. Las jaulas en batería para gallinas son ilegales en la UE desde el 1 de enero de 2012. [39]

Los pollos criados intensivamente por su carne se conocen como "pollos de engorde". Se han desarrollado razas que pueden crecer hasta un tamaño de canal aceptable (2 kg o 4 lb 7 oz) en seis semanas o menos. [42] Los pollos de engorde crecen tan rápido que sus patas no siempre pueden soportar su peso y es posible que sus corazones y sistemas respiratorios no puedan suministrar suficiente oxígeno a sus músculos en desarrollo. Las tasas de mortalidad del 1% son mucho más altas que las de las aves ponedoras criadas de forma menos intensiva, que tardan 18 semanas en alcanzar pesos similares. [42] El procesamiento de las aves se realiza automáticamente con la eficiencia de la cinta transportadora. Se les cuelga de los pies, se les aturde, se les mata, se les desangra, se les escalda, se les despluma, se les quitan la cabeza y los pies, se les evisceran, se lavan, se enfrían, se escurren, se pesan y se embalan [43].todo en el transcurso de poco más de dos horas. [42]

Tanto la ganadería intensiva como la cría en libertad tienen preocupaciones sobre el bienestar animal. En los sistemas intensivos, el canibalismo , el picoteo de las plumas y el picoteo de los orificios de ventilación pueden ser comunes, y algunos agricultores utilizan el recorte de picos como medida preventiva. [44] Las enfermedades también pueden ser comunes y propagarse rápidamente a través del rebaño. En sistemas extensivos, las aves están expuestas a condiciones climáticas adversas y son vulnerables a depredadores y aves silvestres portadoras de enfermedades. Se ha descubierto que los sistemas de establos tienen el peor bienestar de las aves. [44] En el sudeste asiático , la falta de control de enfermedades en la agricultura de corral se ha asociado con brotes de influenza aviar . [45]

Espectáculos de aves de corral [ editar ]

En muchos países, se llevan a cabo exhibiciones avícolas nacionales y regionales donde los entusiastas exhiben sus aves, las cuales son juzgadas por ciertos rasgos fenotípicos de la raza según lo especificado por sus respectivos estándares de raza . La idea de la exhibición de aves de corral puede haber tenido su origen después de que se ilegalizaran las peleas de gallos, como una forma de mantener un elemento competitivo en la cría de aves de corral. Se elaboraron estándares de raza para aves ponedoras de huevos, de tipo carne y puramente ornamentales, con el objetivo de uniformidad. [46] A veces, los espectáculos de aves de corral son parte de los espectáculos de ganado en general y, a veces, son eventos separados como el "National Championship Show" anual en el Reino Unido organizado por el Poultry Club de Gran Bretaña .[47]

Aves de corral como alimento [ editar ]

Ver también: pavo domesticado , pollo como alimento , pato como alimento y pichón como alimento

Comercio [ editar ]

Huevos de pollo y pato a la venta en Hong Kong

Las aves de corral son el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, y representan aproximadamente el 30% de la producción total de carne en todo el mundo en comparación con la carne de cerdo con un 38%. Dieciséis mil millones de aves se crían anualmente para el consumo, más de la mitad de ellas en unidades de producción industrializadas similares a fábricas. [48] La producción mundial de carne de pollo de engorde aumentó a 84,6 millones de toneladas en 2013. Los mayores productores fueron los Estados Unidos (20%), China (16,6%), Brasil (15,1%) y la Unión Europea (11,3%). [49] Hay dos modelos de producción distintos; la cadena de suministro de la Unión EuropeaEl modelo busca suministrar productos que se remontan a la explotación de origen. Este modelo enfrenta los costos crecientes de implementar requisitos adicionales de seguridad alimentaria, problemas de bienestar y regulaciones ambientales. Por el contrario, el modelo de Estados Unidos convierte el producto en una mercancía. [50]

La producción mundial de carne de pato fue de alrededor de 4,2 millones de toneladas en 2011 y China produjo dos tercios del total, [51] alrededor de 1,7 mil millones de aves. Otros países productores de patos notables en el Lejano Oriente son Vietnam, Tailandia, Malasia, Myanmar, Indonesia y Corea del Sur (12% en total). Francia (3,5%) es el mayor productor de Occidente, seguida de otras naciones de la UE (3%) y América del Norte (1,7%). [25] China también fue, con mucho, el mayor productor de carne de ganso y pintada, con una participación del 94% en el mercado mundial de 2,6 millones de toneladas. [51]

Se esperaba que la producción mundial de huevos alcanzara los 65,5 millones de toneladas en 2013, superando todos los años anteriores. [52] Entre 2000 y 2010, la producción de huevos creció a nivel mundial en torno al 2% anual, pero desde entonces el crecimiento se ha ralentizado hasta casi el 1%. [52]

Cortes de aves de corral [ editar ]

En el pabellón avícola del mercado internacional de Rungis , Francia

Las aves de corral están disponibles frescas o congeladas, enteras o como porros (cortes), con hueso o deshuesadas, condimentadas de diversas formas, crudas o listas para cocinar. [53] Las partes más carnosas de un ave son los músculos de vuelo en su pecho, llamados carne de "pechuga", y los músculos para caminar en las piernas , llamados "muslo" y "muslo". Las alas también se comen (las alas de búfalo son un ejemplo popular en los Estados Unidos) y se pueden dividir en tres segmentos, el "drumette" más carnoso, el "wingette" (también llamado "plano") y la punta del ala (también llamado el "flapper"). [53] [54] En Japón, el ala se separa con frecuencia,y estas partes se conocen como 手 羽 元 ( teba-moto"base del ala") y 手 羽 先 ( teba-saki "punta del ala"). [55]

La carne oscura, a la que los miólogos aviares se refieren como "músculo rojo", se usa para una actividad sostenida, principalmente caminar, en el caso de un pollo. El color oscuro proviene de la proteína mioglobina , que juega un papel clave en la absorción y almacenamiento de oxígeno dentro de las células. El músculo blanco, por el contrario, es adecuado solo para ráfagas cortas de actividad como, para los pollos, volar. Por lo tanto, la carne de la pierna y el muslo del pollo es oscura, mientras que la carne de la pechuga (que forma los músculos primarios de vuelo) es blanca. Otras aves con músculo de la pechuga más adecuadas para un vuelo sostenido, como los patos y los gansos, tienen músculo rojo (y por lo tanto carne oscura) en todas partes. [56] Algunos cortes de carne, incluidas las aves, exponen la estructura regular microscópica de las fibrillas musculares intracelulares.que puede difractar la luz y producir colores iridiscentes , un fenómeno óptico a veces llamado coloración estructural . [57]

Salud y enfermedad (humanos) [ editar ]

Cortes de pollos desplumados

La carne y los huevos de aves de corral proporcionan alimentos nutricionalmente beneficiosos que contienen proteínas de alta calidad. Esto se acompaña de niveles bajos de grasa que tienen una mezcla favorable de ácidos grasos. [58] La carne de pollo contiene aproximadamente dos o tres veces más grasa poliinsaturada que la mayoría de los tipos de carne roja cuando se mide en peso. [59] Sin embargo, para la pechuga de pollo deshuesada y sin piel, la cantidad es mucho menor. Una porción de 100 g de pechuga de pollo al horno contiene 4 g de grasa y 31 g de proteína, en comparación con 10 g de grasa y 27 g de proteína para la misma porción de bistec de falda magro a la parrilla. [60] [61]

Un estudio de 2011 realizado por el Translational Genomics Research Institute mostró que el 47% de la carne y las aves de corral que se venden en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos estaban contaminadas con Staphylococcus aureus , y el 52% de las bacterias afectadas mostraron resistencia a al menos tres grupos de antibióticos. La cocción completa del producto mataría estas bacterias, pero aún existe el riesgo de contaminación cruzada por el manejo inadecuado del producto crudo. [62] Además, existe cierto riesgo para los consumidores de carne y huevos de aves de corral de infecciones bacterianas como Salmonella y Campylobacter.. Los productos avícolas pueden contaminarse con estas bacterias durante la manipulación, el procesamiento, la comercialización o el almacenamiento, lo que puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos si el producto se cocina o manipula incorrectamente. [58]

En general, la influenza aviar es una enfermedad de las aves causada por el virus de la influenza A específico de las aves que normalmente no se transmite a las personas; sin embargo, las personas en contacto con aves de corral vivas corren el mayor riesgo de infectarse con el virus y esto es de particular preocupación en áreas como el sudeste asiático, donde la enfermedad es endémica en la población de aves silvestres y las aves de corral domésticas pueden infectarse. El virus posiblemente podría mutar para volverse altamente virulento e infeccioso en humanos y causar una pandemia de influenza . [63]

Las bacterias se pueden cultivar en el laboratorio en medios de cultivo de nutrientes, pero los virus necesitan células vivas en las que replicarse. Muchas vacunas contra enfermedades infecciosas se pueden cultivar en huevos de gallina fertilizados. Cada año se utilizan millones de huevos para generar los requisitos anuales de la vacuna contra la gripe, un proceso complejo que toma alrededor de seis meses después de que se toma la decisión sobre qué cepas de virus incluir en la nueva vacuna. Un problema con el uso de huevos para este propósito es que las personas con alergias al huevo no pueden ser inmunizadas, pero esta desventaja puede superarse a medida que se disponga de nuevas técnicas para cultivos basados ​​en células en lugar de cultivos basados ​​en huevos. [64] El cultivo de células también será útil en una pandemia.cuando puede ser difícil adquirir una cantidad suficientemente grande de huevos fértiles estériles adecuados. [sesenta y cinco]

Ver también [ editar ]

  • Juego de pajaro
  • Alergia a las aves de corral
  • Enfermedad virulenta de Newcastle

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Considere estos 6 tipos de aves de corral para su granja" . Granjas de pasatiempos . 14 de agosto de 2017 . Consultado el 20 de enero de 2021 .
  2. ^ "Aves" . HowStuffWorks . 22 de abril de 2008 . Consultado el 20 de enero de 2021 .
  3. ^ "Nuestras aves de corral" . Pollo Poule D'or . Consultado el 20 de enero de 2021 .
  4. ^ Killgrove, Kristina. "ADN antiguo explica cómo los pollos llegaron a las Américas" . Forbes . Consultado el 20 de enero de 2021 .
  5. ^ "Los pollos fueron domesticados inicialmente para las peleas de gallos, no para la comida" . Hoy me enteré . 30 de agosto de 2013 . Consultado el 20 de enero de 2021 .
  6. ^ "Fuentes de suministro de carne del mundo en 2012" . FAO . Consultado el 26 de agosto de 2018 .
  7. ^ a b "Aves de corral" . The American Heritage: Dictionary of the English Language . 4ª edición. Compañía Houghton Mifflin. 2009.
  8. ^ "Pollita" . The American Heritage: Dictionary of the English Language . 4ª edición. Compañía Houghton Mifflin. 2009.
  9. ^ "Aves" . Diccionario de etimología en línea . Etymonline.com . Consultado el 12 de febrero de 2014 .
  10. ^ "Aves de corral" . Diccionario de etimología en línea . Ehitymonline.com . Consultado el 12 de febrero de 2014 .
  11. ^ a b c "Aves de corral" . Encyclopædia Britannica . Encyclopædia Britannica, Inc. 6 de junio de 2013.
  12. ^ Crawford, RD (1990). Avicultura y Genética . Elsevier. pag. 1. ISBN 0-444-88557-9.
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Enlaces externos [ editar ]

  • Información sobre enfermedades de las aves de corral
  • Podcast de PoultryCast
  • PoultryHub.org : un centro de recursos de colaboración basado en una wiki donde las personas comparten información sobre las aves de corral
  • La guía avícola : de la A a la Z y preguntas frecuentes
  • World Poultry.net - noticias avícolas mundiales