Las proteínas son nutrientes esenciales para el cuerpo humano . [1] Son uno de los componentes básicos del tejido corporal y también pueden servir como fuente de combustible. Como combustible, las proteínas proporcionan tanta densidad energética como los carbohidratos : 4 kcal (17 kJ ) por gramo; por el contrario, los lípidos aportan 9 kcal (37 kJ) por gramo. El aspecto más importante y la característica definitoria de la proteína desde el punto de vista nutricional es su composición de aminoácidos . [2]
Las proteínas son cadenas de polímeros formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos . Durante la digestión humana , las proteínas se descomponen en el estómago en cadenas polipeptídicas más pequeñas a través de acciones de ácido clorhídrico y proteasa . Esto es crucial para la absorción de los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede biosintetizar . [3]
Hay nueve aminoácidos esenciales que los seres humanos deben obtener de su dieta para prevenir la desnutrición proteico-energética y la muerte resultante. Son fenilalanina , valina , treonina , triptófano , metionina , leucina , isoleucina , lisina e histidina . [2] [4] Se ha debatido si hay 8 o 9 aminoácidos esenciales. [5] El consenso parece inclinarse hacia el 9, ya que la histidina no se sintetiza en los adultos. [6] Hay cinco aminoácidos que los humanos pueden sintetizar en el cuerpo. Estos cinco son alanina , ácido aspártico , asparagina , ácido glutámico y serina . Hay seis aminoácidos condicionalmente esenciales cuya síntesis puede verse limitada en condiciones fisiopatológicas especiales, como la prematuridad en el lactante o en individuos con malestar catabólico severo. Estos seis son arginina , cisteína , glicina , glutamina , prolina y tirosina . [2] Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carnes, productos lácteos, pescado, huevos, cereales , legumbres , frutos secos [7] e insectos comestibles .
Funciones de las proteínas en el cuerpo humano
La proteína es un nutriente que necesita el cuerpo humano para su crecimiento y mantenimiento. Aparte del agua, las proteínas son el tipo de moléculas más abundantes en el cuerpo. La proteína se puede encontrar en todas las células del cuerpo y es el principal componente estructural de todas las células del cuerpo, especialmente los músculos. Esto también incluye los órganos del cuerpo, el cabello y la piel. Las proteínas también se utilizan en membranas, como las glicoproteínas . Cuando se descomponen en aminoácidos, se utilizan como precursores de ácidos nucleicos , coenzimas, hormonas, respuesta inmune, reparación celular y otras moléculas esenciales para la vida. Además, se necesitan proteínas para formar glóbulos. [1] [2]
Fuentes
Categorias | Contribución de productos de animales de granja [%] |
---|---|
Calorías | 18 |
Proteinas | 37 |
Uso del suelo | 83 |
Gases de invernadero | 58 |
La contaminación del agua | 57 |
La contaminación del aire | 56 |
Extracciones de agua dulce | 33 |
La proteína se encuentra en una amplia variedad de alimentos. [9] [10] A nivel mundial, los alimentos con proteínas vegetales contribuyen con más del 60% del suministro de proteínas per cápita. En América del Norte, los alimentos de origen animal aportan alrededor del 70% de las fuentes de proteínas. [10] Los insectos son una fuente de proteínas en muchas partes del mundo. [11] En algunas partes de África, hasta el 50% de las proteínas de la dieta proceden de insectos. [11] Se estima que más de 2 mil millones de personas comen insectos a diario. [12]
La carne, los lácteos, los huevos, la soja , el pescado, los cereales integrales y los cereales son fuentes de proteínas. [9] Ejemplos de alimentos básicos y fuentes de proteínas de cereales, cada uno con una concentración superior al 7%, son (sin ningún orden en particular) trigo sarraceno, avena, centeno, mijo, maíz (maíz), arroz, trigo, sorgo, amaranto, y quinua. [10] Algunas investigaciones destacan la carne de caza como fuente de proteínas. [13]
Las fuentes veganas de proteínas incluyen legumbres, nueces, semillas y frutas. Los alimentos veganos con concentraciones de proteínas superiores al 7% incluyen soja, lentejas, frijoles, frijoles blancos, frijoles mungo, garbanzos, caupí, frijoles de lima, gandules, altramuces, frijoles, almendras, nueces de Brasil, anacardos, nueces, nueces, algodón semillas, semillas de calabaza, semillas de cáñamo, semillas de sésamo y semillas de girasol. [10]
Las personas que consumen una dieta equilibrada no necesitan suplementos de proteínas . [7] [10] [14]
La siguiente tabla presenta los grupos de alimentos como fuentes de proteínas.
Fuente de comida | Lisina | Treonina | Triptófano | Aminoácidos que contienen azufre |
---|---|---|---|---|
Leguminosas | 64 | 38 | 12 | 25 |
Cereales y cereales integrales | 31 | 32 | 12 | 37 |
Nueces y semillas | 45 | 36 | 17 | 46 |
Frutas | 45 | 29 | 11 | 27 |
Animal | 85 | 44 | 12 | 38 |
Clave de color:
- Fuente de proteínas con mayor densidad de aminoácidos respectivos.
- Fuente de proteínas con menor densidad de aminoácidos respectivos.
Las proteínas en polvo , como la caseína , el suero , el huevo , el arroz , la soja y la harina de grillo , son fuentes de proteína procesadas y fabricadas. [15]
Pruebas en alimentos
Los ensayos clásicos para la concentración de proteínas en los alimentos son el método Kjeldahl y el método Dumas . Estas pruebas determinan el nitrógeno total en una muestra. El único componente principal de la mayoría de los alimentos que contiene nitrógeno es la proteína (la grasa, los carbohidratos y la fibra dietética no contienen nitrógeno). Si la cantidad de nitrógeno se multiplica por un factor que depende de los tipos de proteínas que se esperan en el alimento, se puede determinar la proteína total. Este valor se conoce como contenido de " proteína cruda ". En las etiquetas de los alimentos, la proteína viene dada por el nitrógeno multiplicado por 6.25, porque el contenido promedio de nitrógeno de las proteínas es aproximadamente del 16%. La prueba de Kjeldahl se utiliza normalmente porque es el método que ha adoptado AOAC International y, por lo tanto, es utilizado por muchas agencias de normas alimentarias en todo el mundo, aunque el método Dumas también está aprobado por algunas organizaciones de normalización. [dieciséis]
La contaminación accidental y la adulteración intencional de harinas proteicas con fuentes de nitrógeno no proteico que inflan las mediciones del contenido de proteína cruda se sabe que ocurre en la industria alimentaria durante décadas. Para garantizar la calidad de los alimentos , los compradores de harinas proteicas realizan de forma rutinaria pruebas de control de calidad diseñadas para detectar los contaminantes nitrogenados no proteicos más comunes, como la urea y el nitrato de amonio . [17]
En al menos un segmento de la industria alimentaria, la industria láctea, algunos países (al menos EE. UU., Australia, Francia y Hungría) han adoptado la medición de " proteína verdadera ", en lugar de la medición de proteína cruda, como estándar de pago y análisis. : "La proteína verdadera es una medida de solo las proteínas de la leche, mientras que la proteína cruda es una medida de todas las fuentes de nitrógeno e incluye nitrógeno no proteico, como la urea, que no tiene valor alimenticio para los seres humanos ... Equipo actual de análisis de leche mide los enlaces peptídicos, una medida directa de la proteína verdadera ". [18] La medición de enlaces peptídicos en granos también se ha puesto en práctica en varios países, incluidos Canadá, el Reino Unido, Australia, Rusia y Argentina, donde se utiliza la tecnología de reflectancia del infrarrojo cercano (NIR), un tipo de espectroscopía infrarroja . [19] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) recomienda que solo se utilice el análisis de aminoácidos para determinar las proteínas en, entre otros , los alimentos utilizados como única fuente de alimento, como la fórmula para lactantes, pero también proporciona: " Cuando no se dispone de datos sobre análisis de aminoácidos, la determinación de proteínas basada en el contenido total de N por Kjeldahl (AOAC, 2000) o un método similar ... se considera aceptable ". [20]
El método de prueba de proteínas en la alimentación del ganado vacuno se ha convertido en una ciencia durante los años de la posguerra. El texto estándar en los Estados Unidos, Requisitos de nutrientes del ganado vacuno , ha pasado por ocho ediciones durante al menos setenta años. [21] La sexta edición de 1996 sustituyó a la proteína cruda de la quinta edición por el concepto de " proteína metabolizable ", que se definió alrededor del año 2000 como "la verdadera proteína absorbida por el intestino, suministrada por proteína microbiana y proteína de ingesta no degradada". [22]
Las limitaciones del método Kjeldahl estuvieron en el centro de la contaminación de las exportaciones de proteínas chinas en 2007 y del escándalo de la leche de China en 2008, en el que se añadió melamina química industrial a la leche o los glúteos para aumentar la "proteína" medida. [23] [24]
Calidad proteica
El aspecto más importante y la característica definitoria de la proteína desde el punto de vista nutricional es su composición de aminoácidos . [2] Existen múltiples sistemas que clasifican las proteínas según su utilidad para un organismo en función de su porcentaje relativo de aminoácidos y, en algunos sistemas, la digestibilidad de la fuente de proteínas. Incluyen el valor biológico , la utilización neta de proteínas y PDCAAS ( puntaje de aminoácidos corregidos por digestibilidad de proteínas) que fue desarrollado por la FDA como una modificación del método de índice de eficiencia de proteínas (PER). La clasificación PDCAAS fue adoptada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud (FAO / OMS) en 1993 como "el" mejor "método preferido para determinar la calidad de las proteínas. Estas organizaciones han sugerido que otros métodos para evaluar la calidad de las proteínas son inferiores. [25] En 2013, la FAO propuso cambiar a Puntaje de Aminoácidos Indispensables Digestibles .
Digestión
La mayoría de las proteínas se descomponen en aminoácidos individuales por digestión en el tracto gastrointestinal. [26]
La digestión generalmente comienza en el estómago cuando el pepsinógeno se convierte en pepsina por la acción del ácido clorhídrico y continúa por la tripsina y la quimotripsina en el intestino delgado. [26] Antes de la absorción en el intestino delgado , la mayoría de las proteínas ya están reducidas a un solo aminoácido o péptidos de varios aminoácidos. La mayoría de los péptidos de más de cuatro aminoácidos no se absorben. La absorción en las células absorbentes intestinales no es el final. Allí, la mayoría de los péptidos se dividen en aminoácidos individuales.
La absorción de los aminoácidos y sus derivados en los que se degradan las proteínas de la dieta la realiza el tracto gastrointestinal . Las tasas de absorción de los aminoácidos individuales dependen en gran medida de la fuente de proteína; por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminoácidos en los seres humanos, la diferencia entre las proteínas de la soja y de la leche [27] y entre las proteínas individuales de la leche, la beta-lactoglobulina y la caseína. [28] Para las proteínas de la leche, aproximadamente el 50% de la proteína ingerida se absorbe entre el estómago y el yeyuno y el 90% se absorbe en el momento en que el alimento digerido llega al íleon . [29] El valor biológico (VB) es una medida de la proporción de proteína absorbida de un alimento que se incorpora a las proteínas del cuerpo del organismo.
Recién nacido
Los recién nacidos de mamíferos son excepcionales en la digestión y asimilación de proteínas, ya que pueden absorber proteínas intactas en el intestino delgado. Esto permite la inmunidad pasiva , es decir, la transferencia de inmunoglobulinas de la madre al recién nacido a través de la leche. [30]
Requisitos dieteticos
Ha tenido lugar un debate considerable sobre cuestiones relacionadas con los requisitos de ingesta de proteínas. [31] [32] La cantidad de proteína requerida en la dieta de una persona está determinada en gran parte por la ingesta total de energía, la necesidad del cuerpo de nitrógeno y aminoácidos esenciales, el peso y la composición corporal, la tasa de crecimiento en el individuo, el nivel de actividad física , la ingesta de carbohidratos y energía del individuo, y la presencia de enfermedad o lesión. [3] [15] La actividad física y el esfuerzo, así como el aumento de la masa muscular, aumentan la necesidad de proteínas. Las necesidades también son mayores durante la infancia para el crecimiento y desarrollo, durante el embarazo, o durante la lactancia para alimentar a un bebé o cuando el cuerpo necesita recuperarse de una desnutrición o un trauma o después de una operación. [33]
Recomendaciones dietéticas
De acuerdo con las pautas de ingesta dietética de referencia de EE. UU. Y Canadá , las mujeres de 19 a 70 años deben consumir 46 gramos de proteína por día, mientras que los hombres de 19 a 70 años deben consumir 56 gramos de proteína por día para minimizar el riesgo de deficiencia. Estas cantidades dietéticas recomendadas (RDA) se calcularon en base a 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal y pesos corporales promedio de 57 kg (126 libras) y 70 kg (154 libras), respectivamente. [2] Sin embargo, esta recomendación se basa en requisitos estructurales pero ignora el uso de proteínas para el metabolismo energético . [31] Este requisito es para una persona sedentaria normal. [34] En los Estados Unidos, el consumo medio de proteínas es superior a la dosis diaria recomendada. Según los resultados de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES 2013-2014), el consumo promedio de proteínas para las mujeres de 20 años en adelante fue de 69,8 gramos y para los hombres de 98,3 gramos / día. [35]
Gente activa
Varios estudios han concluido que las personas activas y los deportistas pueden requerir una ingesta elevada de proteínas (en comparación con 0,8 g / kg) debido al aumento de la masa muscular y las pérdidas por sudor, así como a la necesidad de reparación corporal y fuente de energía. [31] [32] [34] Las cantidades sugeridas varían de 1,2 a 1,4 g / kg para quienes realizan ejercicios de resistencia hasta 1,6-1,8 g / kg para ejercicios de fuerza, [32] mientras que una ingesta máxima de proteínas diaria propuesta sería aproximadamente el 25% de las necesidades energéticas, es decir, aproximadamente de 2 a 2,5 g / kg. [31] Sin embargo, quedan muchas cuestiones por resolver. [32]
Además, algunos han sugerido que los atletas que utilizan dietas restringidas en calorías para perder peso deberían aumentar aún más su consumo de proteínas, posiblemente a 1.8-2.0 g / kg, para evitar la pérdida de masa muscular magra. [36]
Necesidades de proteínas del ejercicio aeróbico
Los atletas de resistencia se diferencian de los atletas de fortalecimiento en que los atletas de resistencia no desarrollan tanta masa muscular con el entrenamiento como lo hacen los atletas de fortalecimiento. [ cita requerida ] La investigación sugiere que las personas que realizan actividades de resistencia requieren más ingesta de proteínas que las personas sedentarias para que los músculos dañados durante los entrenamientos de resistencia puedan repararse. [37] Aunque el requerimiento de proteínas para los atletas sigue siendo controvertido (por ejemplo, ver Lamont, Nutrition Research Reviews, páginas 142-149, 2012), la investigación muestra que los atletas de resistencia pueden beneficiarse del aumento de la ingesta de proteínas debido al tipo de ejercicio que realizan los atletas de resistencia. todavía altera la vía del metabolismo de las proteínas. El requerimiento general de proteínas aumenta debido a la oxidación de aminoácidos en atletas entrenados en resistencia. [37] Los atletas de resistencia que se ejercitan durante un período prolongado (2 a 5 horas por sesión de entrenamiento) utilizan proteínas como fuente del 5 al 10% de su energía total gastada. Por lo tanto, un ligero aumento en la ingesta de proteínas puede ser beneficioso para los atletas de resistencia al reemplazar la proteína perdida en el gasto energético y la proteína perdida en la reparación de los músculos. Una revisión concluyó que los atletas de resistencia pueden aumentar la ingesta diaria de proteínas hasta un máximo de 1,2 a 1,4 g por kg de peso corporal. [15]
Necesidades de proteínas del ejercicio anaeróbico
La investigación también indica que las personas que realizan actividades de entrenamiento de fuerza requieren más proteínas que las personas sedentarias. Los atletas de entrenamiento de fuerza pueden aumentar su ingesta diaria de proteínas hasta un máximo de 1,4 a 1,8 g por kg de peso corporal para mejorar la síntesis de proteínas musculares o para compensar la pérdida de oxidación de aminoácidos durante el ejercicio. Muchos atletas mantienen una dieta alta en proteínas como parte de su entrenamiento. De hecho, algunos atletas que se especializan en deportes anaeróbicos (por ejemplo, levantamiento de pesas) creen que es necesario un nivel muy alto de ingesta de proteínas y, por lo tanto, consumen alimentos ricos en proteínas y también suplementos de proteínas. [3] [15] [37] [38]
Poblaciones especiales
Alergias a las proteínas
Una alergia alimentaria es una respuesta inmunitaria anormal a las proteínas de los alimentos. Los signos y síntomas pueden variar de leves a graves. Pueden incluir picazón , hinchazón de la lengua, vómitos, diarrea, urticaria, dificultad para respirar o presión arterial baja. Estos síntomas suelen aparecer entre minutos y una hora después de la exposición. Cuando los síntomas son graves, se conoce como anafilaxia . Los siguientes ocho alimentos son responsables de aproximadamente el 90% de las reacciones alérgicas: leche de vaca , huevos , trigo , mariscos , pescado , maní , nueces de árbol y soja . [39]
Enfermedad renal crónica
Si bien no hay evidencia concluyente de que una dieta alta en proteínas pueda causar enfermedad renal crónica , existe un consenso de que las personas con esta enfermedad deben disminuir el consumo de proteínas. Según una revisión de 2009 actualizada en 2018, las personas con enfermedad renal crónica que reducen el consumo de proteínas tienen menos probabilidades de progresar a una enfermedad renal en etapa terminal. [40] [41] Además, las personas con esta enfermedad mientras usan una dieta baja en proteínas (0,6 g / kg / d - 0,8 g / kg / d) pueden desarrollar compensaciones metabólicas que preservan la función renal, aunque en algunas personas puede ocurrir desnutrición . [41]
Fenilcetonuria
Las personas con fenilcetonuria (PKU) deben mantener su ingesta de fenilalanina, un aminoácido esencial, extremadamente baja para prevenir una discapacidad mental y otras complicaciones metabólicas. La fenilalanina es un componente del edulcorante artificial aspartame, por lo que las personas con PKU deben evitar las bebidas bajas en calorías y los alimentos con este ingrediente. [42]
Enfermedad de la orina con jarabe de arce
La enfermedad de la orina con jarabe de arce se asocia con anomalías genéticas en el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA). Tienen niveles elevados de BCAA en sangre y deben restringir severamente su ingesta de BCAA para prevenir el retraso mental y la muerte. Los aminoácidos en cuestión son leucina, isoleucina y valina. La afección recibe su nombre del distintivo olor dulce de la orina de los bebés afectados. Los niños de ascendencia judía amish , menonita y asquenazí tienen una alta prevalencia de esta enfermedad en comparación con otras poblaciones. [2]
Exceso de consumo
La revisión de la ingesta dietética de referencia de proteínas de EE. UU. Y Canadá concluyó que no había pruebas suficientes para establecer un nivel máximo de ingesta tolerable , es decir, un límite superior para la cantidad de proteína que se puede consumir de manera segura. [2]
Cuando los aminoácidos superan las necesidades, el hígado absorbe los aminoácidos y los desamina , un proceso que convierte el nitrógeno de los aminoácidos en amoníaco , que luego se procesa en el hígado en urea a través del ciclo de la urea . La excreción de urea se produce a través de los riñones. Otras partes de las moléculas de aminoácidos pueden convertirse en glucosa y usarse como combustible. [34] [43] [44] Cuando la ingesta de proteínas de los alimentos es periódicamente alta o baja, el cuerpo intenta mantener los niveles de proteínas en equilibrio mediante el uso de la "reserva de proteína lábil" para compensar las variaciones diarias en la ingesta de proteínas. Sin embargo, a diferencia de la grasa corporal como reserva para necesidades calóricas futuras, no hay almacenamiento de proteínas para necesidades futuras. [2]
La ingesta excesiva de proteínas puede aumentar la excreción de calcio en la orina, lo que ocurre para compensar el desequilibrio del pH debido a la oxidación de los aminoácidos azufrados. Esto puede conducir a un mayor riesgo de formación de cálculos renales por calcio en el sistema circulatorio renal. [2] Un metanálisis no informó efectos adversos de una mayor ingesta de proteínas sobre la densidad ósea. [45] Otro metanálisis informó una pequeña disminución en la presión arterial sistólica y diastólica con dietas más altas en proteínas, sin diferencias entre las proteínas animales y vegetales. [46]
Se ha demostrado que las dietas ricas en proteínas dan lugar a una pérdida de peso adicional de 1,21 kg durante un período de 3 meses en comparación con una dieta de proteínas de referencia en un metanálisis. [47] Los beneficios de la disminución del índice de masa corporal , así como del colesterol HDL, se observaron con más fuerza en estudios con solo un ligero aumento en la ingesta de proteínas que en los que la ingesta alta de proteínas se clasificó como el 45% de la ingesta energética total. [47] No se observaron efectos perjudiciales para la actividad cardiovascular en dietas a corto plazo de 6 meses o menos. Existe poco consenso sobre los efectos potencialmente perjudiciales para las personas sanas de una dieta alta en proteínas a largo plazo, lo que lleva a advertencias sobre el uso de una ingesta alta de proteínas como una forma de pérdida de peso . [47] [41] [48]
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (DGA) 2015-2020 recomiendan que los hombres y los adolescentes aumenten el consumo de frutas, verduras y otros alimentos subconsumidos, y que una forma de lograrlo sería reducir la ingesta general de alimentos con proteínas. [49] El informe de la DGA 2015-2020 no establece un límite recomendado para la ingesta de carne roja y procesada. Si bien el informe reconoce la investigación que muestra que una menor ingesta de carne roja y procesada se correlaciona con un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares en los adultos, también destaca el valor de los nutrientes proporcionados por estas carnes. La recomendación es no limitar la ingesta de carnes o proteínas, sino más bien controlar y mantener dentro de los límites diarios el sodio (<2300 mg), las grasas saturadas (menos del 10% del total de calorías por día) y los azúcares añadidos (menos de 10 % del total de calorías por día) que pueden incrementarse como resultado del consumo de ciertas carnes y proteínas. Si bien el informe de la DGA de 2015 aconseja un nivel reducido de consumo de carnes rojas y procesadas, las recomendaciones clave de la DGA de 2015-2020 recomiendan que se consuma una variedad de alimentos con proteínas, incluidas las fuentes de proteína tanto vegetarianas como no vegetarianas. [50]
Deficiencia proteica
La deficiencia de proteínas y la desnutrición (PEM) pueden conducir a una variedad de dolencias que incluyen retraso mental y kwashiorkor . [52] Los síntomas del kwashiorkor incluyen apatía, diarrea, inactividad, retraso del crecimiento, piel escamosa, hígado graso y edema del vientre y las piernas. Este edema se explica por la acción de la lipoxigenasa sobre el ácido araquidónico para formar leucotrienos y el funcionamiento normal de las proteínas en el equilibrio hídrico y el transporte de lipoproteínas. [53]
La PEM es bastante común en todo el mundo tanto en niños como en adultos y representa 6 millones de muertes al año. En el mundo industrializado, la PEM se observa predominantemente en hospitales, se asocia con enfermedades o se encuentra a menudo en personas de edad avanzada. [2]
Ver también
- Azotorrea
- Valor biologico
- Suplemento de culturismo
- Concentrado de proteína de hoja
- Dieta baja en proteínas
- Barra de proteina
Referencias
- ^ a b Hermann, Janice R. "Proteína y el cuerpo" (PDF) . Servicio de Extensión Cooperativa de Oklahoma, División de Ciencias Agrícolas y Recursos Naturales • Universidad Estatal de Oklahoma : T – 3163–1 - T – 3163–4.
- ^ a b c d e f g h yo j k Ingestas dietéticas de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos , Instituto de Medicina. Prensa de la Academia Nacional, 2005
- ^ a b c Genton L, Melzer K, Pichard C (agosto de 2010). "Requerimientos de energía y macronutrientes para la aptitud física en sujetos en ejercicio". Nutrición clínica . 29 (4): 413-23. doi : 10.1016 / j.clnu.2010.02.002 . PMID 20189694 .
- ^ Young VR (agosto de 1994). "Requisitos de aminoácidos adultos: el caso de una revisión importante en las recomendaciones actuales" (PDF) . La Revista de Nutrición . 124 (8 Suppl): 1517S – 1523S. doi : 10.1093 / jn / 124.suppl_8.1517S . PMID 8064412 .
- ^ Rosane Oliveira, "The Essentials - Part One" , UC Davis Integrative Medicine , 4 de febrero de 2016. 12 de julio de 2017.
- ^ Kopple JD, Swendseid ME (mayo de 1975). "Evidencia de que la histidina es un aminoácido esencial en el hombre normal y con urémica crónica" . La Revista de Investigación Clínica . 55 (5): 881–91. doi : 10.1172 / jci108016 . PMC 301830 . PMID 1123426 .
- ^ a b "Proteína en la dieta" . Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, Institutos Nacionales de Salud. 2009.
- ^ Damian Carrington, "Evitar la carne y los lácteos es la 'forma más importante' de reducir su impacto en la Tierra" , The Guardian , 31 de mayo de 2018 (página visitada el 19 de agosto de 2018).
- ^ a b Steinke W y col. (1992). Nuevos alimentos proteicos en la salud humana: nutrición, prevención y terapia . Prensa CRC. págs. 91–100. ISBN 978-0-8493-6904-9.
- ^ a b c d e Young VR, Pellett PL (mayo de 1994). "Proteínas vegetales en relación con la nutrición de proteínas y aminoácidos humanos" (PDF) . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 59 (5 Suppl): 1203S – 1212S. doi : 10.1093 / ajcn / 59.5.1203s . PMID 8172124 .
- ^ a b Dobermann, D. (noviembre de 2017). "Oportunidades y obstáculos de insectos comestibles para alimentos y piensos" . Boletín de nutrición . John Wiley & Sons, Inc. 42 (4): 293–308. doi : 10.1111 / nbu.12291 .
- ^ Pap, Fundacja. "Más de 2 mil millones de personas en todo el mundo comen insectos todos los días" . ScienceInPoland.pap.pl . Ministerio de Ciencia y Educación Superior de la República de Polonia . Consultado el 26 de febrero de 2020 .
- ^ Jahnke, Hans E. (1974). "Apéndice 3D: El valor de la carne de caza como fuente de proteína barata". Conservación y utilización de la vida silvestre en Uganda: un estudio sobre economía ambiental . IFO Forschungsberichte der Abteilung Entwicklungsländer. 54 . Rodaballo. ISBN 9783803901095. Consultado el 5 de marzo de 2020 .
- ^ Contenido de aminoácidos de los alimentos y datos biológicos sobre proteínas (estudios nutricionales de la FAO número 24) . Organización de Comida y Agricultura. 1985. ISBN 978-92-5-001102-8.
- ^ a b c d Lemon PW (junio de 1995). "¿Los deportistas necesitan más proteínas y aminoácidos en la dieta?". Revista Internacional de Nutrición Deportiva . 5 Suppl: S39-61. doi : 10.1123 / ijsn.5.s1.s39 . PMID 7550257 .
- ^ D. Julian McClements. "Análisis de proteínas" . Universidad de Massachusetts Amherst . Consultado el 27 de abril de 2007 .
- ^ Weise, Elizabeth (24 de abril de 2007). "Las pruebas de alimentos prometen una ardua tarea para la FDA" . USA Today . Consultado el 29 de abril de 2007 .
- ^ VanRaden PM, Powell RL. "Evaluaciones genéticas de proteína verdadera" . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 27 de abril de 2007 .
- ^ Snyder, Alison (agosto de 2007). "Protein Pretense: engañar a las pruebas de proteínas estándar es fácil, pero la industria duda sobre las alternativas" . Scientific American . Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2007 . Consultado el 9 de noviembre de 2007 .
- ^ "Energía alimentaria - métodos de análisis y factores de conversión" . FAO . Consultado el 9 de noviembre de 2007 .
- ^ nap.edu: "Requisitos de nutrientes del ganado vacuno octava edición revisada (2016)"
- ^ uaex.edu: "Serie de nutrición de ganado de carne - Parte 3: Tablas de requisitos de nutrientes" , publicación MP391 de la División de Agricultura de la Universidad de Arkansas
- ^ Chen, Stephen (18 de septiembre de 2008). "Melamina: un elemento básico de la industria". Poste matutino del sur de China . pp. Página A2.
- ^ Moore JC, DeVries JW, Lipp M, Griffiths JC, Abernethy DR (17 de agosto de 2010). "Métodos de proteínas totales y su posible utilidad para reducir el riesgo de adulteración de proteínas alimentarias" . Revisiones integrales en ciencia alimentaria y seguridad alimentaria . 9 (4): 330–357. doi : 10.1111 / j.1541-4337.2010.00114.x .
- ^ Boutrif, E., Grupo de protección del consumidor y calidad de los alimentos, División de política alimentaria y nutrición, FAO, Roma: "Desarrollos recientes en la evaluación de la calidad de las proteínas" Alimentos, nutrición y agricultura , número 2/3, 1991
- ^ a b Digestión de proteínas dietéticas en el tracto gastrointestinal
- ^ Gaudichon C, Bos C, Morens C, Petzke KJ, Mariotti F, Everwand J, Benamouzig R, Daré S, Tomé D, Metges CC (julio de 2002). "Pérdidas ileales de nitrógeno y aminoácidos en humanos y su importancia para la evaluación de los requerimientos de aminoácidos". Gastroenterología . 123 (1): 50–9. doi : 10.1053 / gast.2002.34233 . PMID 12105833 .
- ^ Mahé S, Roos N, Benamouzig R, Davin L, Luengo C, Gagnon L, Gaussergès N, Rautureau J, Tomé D (abril de 1996). "Cinética gastroyeyunal y la digestión de [15N] beta-lactoglobulina y caseína en humanos: la influencia de la naturaleza y cantidad de la proteína" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 63 (4): 546–52. doi : 10.1093 / ajcn / 63.4.546 . PMID 8599318 .
- ^ Mahé S, Marteau P, Huneau JF, Thuillier F, Tomé D (febrero de 1994). "Movimientos intestinales de nitrógeno y electrolitos tras la ingestión de leche fermentada en el hombre" . La Revista Británica de Nutrición . 71 (2): 169–80. doi : 10.1079 / BJN19940124 . PMID 8142329 .
- ^ Hurley WL, Theil PK (abril de 2011). "Perspectivas sobre inmunoglobulinas en calostro y leche" . Nutrientes . 3 (4): 442–74. doi : 10.3390 / nu3040442 . PMC 3257684 . PMID 22254105 .
- ^ a b c d Bilsborough S, Mann N (abril de 2006). "Una revisión de los problemas de la ingesta de proteínas en la dieta en humanos". Revista Internacional de Nutrición Deportiva y Metabolismo del Ejercicio . 16 (2): 129–52. doi : 10.1123 / ijsnem.16.2.129 . PMID 16779921 .
- ^ a b c d Lemon PW (octubre de 2000). "Más allá de la zona: necesidades proteicas de individuos activos". Revista del Colegio Americano de Nutrición . 19 (5 Suppl): 513S – 521S. doi : 10.1080 / 07315724.2000.10718974 . PMID 11023001 . S2CID 14586881 .
- ^ OMS, FAO, UNU (2007). "Requerimientos de proteínas y aminoácidos en la nutrición humana" (PDF) . Prensa de la OMS . Consultado el 8 de julio de 2008 .
- ^ a b c Tarnopolsky MA, Atkinson SA, MacDougall JD, Chesley A, Phillips S, Schwarcz HP (noviembre de 1992). "Evaluación de los requerimientos de proteínas para atletas de fuerza entrenados". Revista de fisiología aplicada . 73 (5): 1986–95. doi : 10.1152 / jappl.1992.73.5.1986 . PMID 1474076 .
- ^ What We Eat in America, NHANES 2013-2014 (PDF) , Departamento de Agricultura de EE. UU., Servicio de Investigación Agrícola, 2016
- ^ Phillips SM, Van Loon LJ (1 de enero de 2011). "Proteína dietética para deportistas: de las necesidades a la adaptación óptima". Revista de Ciencias del Deporte . 29 Suppl 1 (sup1): S29-38. doi : 10.1080 / 02640414.2011.619204 . PMID 22150425 . S2CID 33218998 .
- ^ a b c Phillips SM (diciembre de 2006). "Proteína dietética para deportistas: de los requisitos a la ventaja metabólica". Fisiología aplicada, nutrición y metabolismo . 31 (6): 647–54. doi : 10.1139 / H06-035 . PMID 17213878 .
- ^ Nutrición para atletas, Comité Olímpico Internacional Archivado el 22 de enero de 2018 en elGrupo de Trabajo de Nutrición de Wayback Machine de la Comisión Médica y Científica del Comité Olímpico Internacional, revisado y actualizado en junio de 2016.
- ^ Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas (julio de 2012). "Una visión general de la alergia a los alimentos" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 5 de marzo de 2016.
- ^ Hahn, Deirdre; Hodson, Elisabeth M .; Fouque, Denis (4 de octubre de 2018). "Dietas bajas en proteínas para adultos no diabéticos con enfermedad renal crónica" . La base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas . 10 : CD001892. doi : 10.1002 / 14651858.CD001892.pub4 . ISSN 1469-493X . PMC 6517211 . PMID 30284724 .
- ^ a b c Schwingshackl L, Hoffmann G (2014). "Comparación de las dietas altas en proteínas frente a las normales / bajas en proteínas sobre la función renal en sujetos sin enfermedad renal crónica: una revisión sistemática y un metanálisis" . PLOS One . 9 (5): e97656. Código bibliográfico : 2014PLoSO ... 997656S . doi : 10.1371 / journal.pone.0097656 . PMC 4031217 . PMID 24852037 .
- ^ "fenilcetonuria" . Referencia casera de la genética . 8 de septiembre de 2016. Archivado desde el original el 27 de julio de 2016 . Consultado el 12 de septiembre de 2016 .
- ^ Ten Have GA, Engelen MP, Luiking YC, Deutz NE (agosto de 2007). "Cinética de absorción de aminoácidos, péptidos y proteínas intactas". Revista Internacional de Nutrición Deportiva y Metabolismo del Ejercicio . 17 Supl: S23-36. doi : 10.1123 / ijsnem.17.s1.s23 . PMID 18577772 .
- ^ Gropper SS, Smith JL, Groff JL (2009). Nutrición avanzada y metabolismo humano . Belmont, CA: Wadsworth Cengage Learning. ISBN 978-0-495-11657-8.
- ^ Shams-White MM, Chung M, Du M, Fu Z, Insogna KL, Karlsen MC, LeBoff MS, Shapses SA, Sackey J, Wallace TC, Weaver CM (junio de 2017). "Proteína dietética y salud ósea: una revisión sistemática y un metanálisis de la Fundación Nacional de Osteoporosis" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 105 (6): 1528-1543. doi : 10.3945 / ajcn.116.145110 . PMID 28404575 .
- ^ Rebholz CM, Friedman EE, Powers LJ, Arroyave WD, He J, Kelly TN (octubre de 2012). "Ingesta de proteínas dietéticas y presión arterial: un metanálisis de ensayos controlados aleatorios" . Revista Estadounidense de Epidemiología . 176 Supl. 7: S27-43. doi : 10.1093 / aje / kws245 . PMID 23035142 .
- ^ a b c Santesso N, Akl EA, Bianchi M, Mente A, Mustafa R, Heels-Ansdell D, Schünemann HJ (julio de 2012). "Efectos de las dietas con alto contenido en proteínas versus bajo en los resultados de salud: una revisión sistemática y un metanálisis" . Revista europea de nutrición clínica . 66 (7): 780–8. doi : 10.1038 / ejcn.2012.37 . PMC 3392894 . PMID 22510792 .
- ^ Ko GJ, Obi Y, Tortorici AR, Kalantar-Zadeh K (enero de 2017). "Ingesta de proteínas dietéticas y enfermedad renal crónica" . Opinión Actual en Nutrición Clínica y Cuidados Metabólicos . 20 (1): 77–85. doi : 10.1097 / MCO.0000000000000342 . PMC 5962279 . PMID 27801685 .
- ^ "Pautas dietéticas para estadounidenses 2015 - 2020: cambios necesarios para alinearse con patrones de alimentación saludable: una mirada más cercana a la ingesta actual y los cambios recomendados: alimentos con proteínas" (8 ed.). Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Y Departamento de Agricultura de EE. UU. Diciembre de 2015. Archivado desde el original el 9 de enero de 2016 . Consultado el 9 de enero de 2016 .
Algunas personas, especialmente los adolescentes varones y los hombres adultos, también necesitan reducir la ingesta general de alimentos con proteínas disminuyendo la ingesta de carnes, aves y huevos y aumentando las cantidades de verduras u otros grupos de alimentos subconsumidos.
- ^ Agata, Dabrowska (2 de febrero de 2016). "Pautas dietéticas para los estadounidenses: preguntas frecuentes" . Biblioteca digital .
- ^ "Marasmo y Kwashiorkor" . Referencia de Medscape. Mayo de 2009.
- ^ Latham, Michael C. (1997). "Nutrición humana en el mundo en desarrollo" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
- ^ Schwartz J, Bryant CA, DeWalt KM, Courtney A (2003). La fiesta cultural: una introducción a la alimentación y la sociedad . Belmont, California: Thomson / Wadsworth . págs. 282, 283. ISBN 978-0-534-52582-8.