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Para otros usos, consulte Calabaza (desambiguación) .

Calabazas

Una calabaza es un cultivar de calabaza de invierno que es redonda con piel lisa y ligeramente estriada, y con mayor frecuencia tiene una coloración de amarillo intenso a naranja. [1] La cáscara gruesa contiene las semillas y la pulpa. El nombre se usa más comúnmente para los cultivares de Cucurbita pepo , pero algunos cultivares de Cucurbita maxima , C. argyrosperma y C. moschata con apariencia similar también se denominan a veces "calabaza". [1]

Originaria de América del Norte (noreste de México y sur de Estados Unidos), [1] las calabazas son una de las plantas domesticadas más antiguas, ya que se han utilizado desde el 7500 hasta el 5000 antes de Cristo. [1] Las calabazas se cultivan ampliamente para uso comercial y como alimento, estética y con fines recreativos. El pastel de calabaza , por ejemplo, es una parte tradicional de las comidas de Acción de Gracias en Canadá y Estados Unidos , y las calabazas se tallan con frecuencia como linternas para decorar Halloween., aunque el puré de calabaza enlatado comercialmente y los rellenos de pastel de calabaza generalmente se hacen con diferentes tipos de calabaza de invierno que las que se usan para las linternas de calabaza. [1] China e India juntas representan la mitad de la producción mundial de calabazas.

Una flor de calabaza unida a la vid.
Sección transversal de una calabaza

Etimología y terminología [ editar ]

Según el Diccionario de Inglés de Oxford , la palabra inglesa calabaza se deriva de la palabra griega antigua pepon (πέπων) que significa "melón". [2] [3] Según esta teoría, el término pasó de la palabra latina peponem y la palabra del francés medio pompon al pompion en inglés moderno temprano , que fue cambiado a calabaza por los colonos ingleses del siglo XVII, poco después de encontrarse con calabazas a su llegada. en lo que ahora es el noreste de Estados Unidos. [2]

Una derivación alternativa de la calabaza es la palabra de Massachusett para la fruta, pôhpukun , que significa "crece redonda". [4] Este término probablemente habría sido utilizado por la gente Wampanoag (que habla el dialecto Wôpanâak de Massachusett) al presentar calabazas a los peregrinos ingleses en la colonia de Plymouth , ubicada en la actual Massachusetts . [5] La palabra inglesa squash también se deriva de una palabra de Massachusett, transcrita de diversas formas como askꝏtasquash , [6] ashk8tasqash , o, en Narragansett, estrechamente relacionadoidioma, askútasquash . [7]

El término calabaza no tiene un significado botánico o científico acordado, [8] y se usa indistintamente con "calabaza" y "calabaza de invierno". [1] En América del Norte y el Reino Unido , la calabaza se refiere tradicionalmente a ciertas variedades de naranja redonda de calabaza de invierno, predominantemente derivadas de Cucurbita pepo , mientras que en Nueva Zelanda y el inglés australiano , el término calabaza generalmente se refiere a todas las calabazas de invierno. [9]

Descripción [ editar ]

Las calabazas, como otras calabazas , se originaron en el noreste de México y el sur de los Estados Unidos. [1] La evidencia más antigua fueron los fragmentos de calabaza datados entre el 7.000 y el 5.500 a. C. encontrados en México . [1] Las frutas de calabaza son un tipo de baya botánica conocida como pepo . [1] [10]

Las calabazas tradicionales C. pepo generalmente pesan entre 3 y 8 kilogramos (6 y 18 libras), aunque los cultivares más grandes (de la especie C. maxima ) alcanzan regularmente pesos de más de 34 kg (75 libras). [11]

El color de las calabazas se deriva de los pigmentos carotenoides anaranjados , que incluyen beta-criptoxantina , alfa y beta caroteno , todos los cuales son compuestos de provitamina A convertidos en vitamina A en el cuerpo. [12]

Taxonomía [ editar ]

Todas las calabazas son calabazas de invierno , frutos maduros de ciertas especies del género Cucurbita . Las características comúnmente utilizadas para definir "calabaza" incluyen piel lisa y ligeramente estriada, [13] y color amarillo intenso a naranja. [13] Alrededor de 2005, las calabazas blancas se habían vuelto cada vez más populares en los Estados Unidos. [14] También existen otros colores, incluido el verde oscuro (como ocurre con algunas calabazas oleaginosas ).

Las calabazas gigantes son calabazas grandes con una apariencia similar a una calabaza que crecen hasta un tamaño excepcional, y la más grande supera 1 tonelada de peso. [15] [16] La mayoría son variedades de Cucurbita maxima y se desarrollaron gracias a los esfuerzos de sociedades botánicas y agricultores entusiastas. [15]

Cultivo [ editar ]

Las calabazas se cultivan en todo el mundo por una variedad de razones que van desde fines agrícolas (como alimento para animales) hasta ventas comerciales y ornamentales. [17] De los siete continentes, solo la Antártida no puede producir calabazas. La calabaza estadounidense tradicional que se usa para las linternas es la variedad de campo de Connecticut . [17] [18] [19] [20]

Producción [ editar ]

Producción de calabaza - 2018
(incluye calabazas y calabacines)
Paísmillones de toneladas
 porcelana
8.1
 India
5,6
 Ucrania
1.3
 Rusia
1.2
Mundo
27,6
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [21]
Calabazas gigantes

En 2018, la producción mundial de calabazas (incluidas calabazas y calabacines) fue de 27,6 millones de toneladas, y China e India representaron la mitad del total. Ucrania y Rusia produjeron cada una alrededor de un millón de toneladas. [21]

En los Estados Unidos [ editar ]

Un huerto de calabazas en Winchester, Oregon

Como uno de los cultivos más populares en los Estados Unidos, en 2017 se produjeron más de 680 millones de kilogramos (1,5 mil millones de libras) de calabazas. [22] Los principales estados productores de calabaza son Illinois , Indiana , Ohio , Pensilvania y California . [17]

Según el Departamento de Agricultura de Illinois , el 95% de la cosecha estadounidense destinada al procesamiento se produce en Illinois. [23] Nestlé , que opera bajo la marca Libby's , produce el 85% de la calabaza procesada en los Estados Unidos, en su planta de Morton, Illinois . En el otoño de 2009, la lluvia en Illinois devastó la cosecha de Nestlé, lo que combinado con una cosecha relativamente débil de 2008 que agotó las reservas de ese año resultó en una escasez que afectó a todo el país durante la temporada navideña de Acción de Gracias. [24] Otra escasez, algo menos grave, afectó a la cosecha de 2015. [25] [26]La cosecha de calabaza cultivada en el oeste de los Estados Unidos, que constituye aproximadamente el 3-4% de la cosecha nacional, es principalmente para el mercado orgánico . [27]

Las calabazas son un cultivo de clima cálido que generalmente se planta a principios de julio. Las condiciones específicas necesarias para cultivar calabazas requieren que la temperatura del suelo a 8 centímetros (3 pulgadas) de profundidad sea de al menos 15,5 ° C (60 ° F) y que el suelo retenga bien el agua. Los cultivos de calabaza pueden sufrir por falta de agua o por bajas temperaturas (en este caso, por debajo de 18 ° C o 65 ° F). El suelo arenoso con poca retención de agua o los suelos mal drenados que se encharcan después de fuertes lluvias son ambos perjudiciales. Sin embargo, las calabazas son bastante resistentes, e incluso si se quitan o dañan muchas hojas y partes de la vid, la planta puede volver a crecer rápidamente enredaderas secundarias para reemplazar las que se quitaron. [22]

Las calabazas producen flores tanto masculinas como femeninas; deben ser fertilizados , generalmente por abejas. [22] Históricamente, las calabazas han sido polinizadas por la abeja nativa de la calabaza Peponapis pruinosa , pero esta abeja ha disminuido , probablemente al menos en parte, debido a la sensibilidad a los pesticidas ( imidacloprid ). [28] Las abejas terrestres, como las calabazas y el abejorro oriental, son más adecuadas para manejar las partículas de polen más grandes que crean las calabazas, [29] [30] pero hoy en día la mayoría de las plantaciones comerciales son polinizadas por colmenas de abejas., que también permite la producción y venta de la miel que producen las abejas a partir del polen de calabaza. El Departamento de Agricultura de EE. UU. Recomienda una colmena por acre (4000 m 2 por colmena, o 5 colmenas por 2 hectáreas) . Si no hay abejas adecuadas para la polinización, los jardineros a menudo tienen que polinizar a mano . Las calabazas mal polinizadas generalmente comienzan a crecer pero abortan antes de su pleno desarrollo.

Nutrición [ editar ]

Calabaza, cruda
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía109 kJ (26 kcal)
Carbohidratos
6,5 g
Azúcares2,76 g
Fibra dietética0,5 g
gordo
0,1 g
Proteína
1 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina
53%
426 μg
29%
3100 μg
1500 μg
Tiamina (B 1 )
4%
0,05 magnesio
Riboflavina (B 2 )
9%
0,11 magnesio
Niacina (B 3 )
4%
0,6 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
6%
0,298 magnesio
Vitamina B 6
5%
0,061 magnesio
Folato (B 9 )
4%
16 μg
Vitamina C
11%
9 mg
Vitamina e
3%
0,44 magnesio
Vitamina K
1%
1,1 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
2%
21 magnesio
Hierro
6%
0,8 mg
Magnesio
3%
12 mg
Manganeso
6%
0,125 magnesio
Fósforo
6%
44 magnesio
Potasio
7%
340 magnesio
Sodio
0%
1 mg
Zinc
3%
0,32 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua91,6 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

En una cantidad de 100 gramos, la calabaza cruda proporciona 110 kilojulios (26 kilocalorías) de energía alimentaria y es una excelente fuente (20% o más del valor diario , DV) de provitamina A betacaroteno y vitamina A (53% DV) ( mesa). La vitamina C está presente en un contenido moderado (11% DV), pero no hay otros nutrientes en cantidades significativas (menos del 10% DV, tabla). La calabaza tiene un 92% de agua, un 6,5% de carbohidratos , un 0,1% de grasa y un 1% de proteína (tabla).

Usos [ editar ]

Cocinar [ editar ]

El pastel de calabaza es una forma popular de preparar calabaza.

Las calabazas son muy versátiles en sus usos para cocinar. La mayoría de las partes de la calabaza son comestibles, incluida la cáscara carnosa, las semillas, las hojas e incluso las flores. En los Estados Unidos y Canadá, la calabaza es un alimento básico popular de Halloween y Acción de Gracias . [31] El puré de calabaza a veces se prepara y se congela para su uso posterior. [32]

Calabaza asada

Cuando esté madura, la calabaza se puede hervir, cocer al vapor o asar. En su nativa América del Norte, las calabazas son una parte tradicional muy importante de la cosecha de otoño, se comen en puré [33] y se convierten en sopas y purés. A menudo, se convierte en pastel de calabaza , varios tipos de los cuales son un elemento básico tradicional de las vacaciones de Acción de Gracias en Canadá y Estados Unidos. En Canadá, México , Estados Unidos, Europa y China, las semillas a menudo se tuestan y se comen como bocadillo.

Las calabazas que aún son pequeñas y verdes se pueden comer de la misma manera que la calabaza de verano o el calabacín . En el Medio Oriente , la calabaza se usa para platos dulces; un manjar dulce conocido se llama halawa yaqtin . En el subcontinente indio , la calabaza se cocina con mantequilla, azúcar y especias en un plato llamado kadu ka halwa . La calabaza se usa para hacer sambar en la cocina Udupi . En la provincia de Guangxi , China , las hojas de la planta de calabaza se consumen como verdura cocida o en sopas. En Australia y Nueva Zelanda, la calabaza a menudo se asa junto con otras verduras. En Japón , las calabazas pequeñas se sirven en platos salados, incluida la tempura . En Myanmar , las calabazas se utilizan tanto en la cocina como en los postres (confitadas). Las semillas son un sustituto popular de las semillas de girasol. En Tailandia , las calabazas pequeñas se cuecen al vapor con natillas en el interior y se sirven como postre . En Vietnam, las calabazas se cocinan comúnmente en sopas con carne de cerdo o camarones. En Italia, se puede utilizar con quesos como relleno salado para ravioles . Además, la calabaza se puede utilizar para dar sabor a bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

En el suroeste de Estados Unidos y México, la calabaza y las flores de calabaza son un alimento popular y ampliamente disponible. Se pueden usar para decorar platos, y se pueden dragar en una masa y luego freír en aceite. Las hojas de calabaza son un vegetal popular en las regiones occidental y central de Kenia ; se denominan sietes y son un ingrediente del mukimo , [34] respectivamente, mientras que la calabaza en sí se suele hervir o cocer al vapor. Las semillas son populares entre los niños que las tuestan en una sartén antes de comerlas. Las hojas de calabaza también se comen en Zambia , donde se les llama chibwabwa y se hierven y cocinan con maní.pegar como guarnición. [35]

Hojas [ editar ]

Kimchi de hoja de calabaza

Las hojas de calabaza, generalmente de las variedades C. moschata , se consumen como verdura en la cocina coreana .

En varias partes de la India y Madheshis preparan saag y kachri / pakoda de hojas y flores.

Semillas [ editar ]

Semillas de calabaza saladas
Artículo principal: Semilla de calabaza

Las semillas de calabaza, también conocidas como pepitas , son comestibles y ricas en nutrientes. Miden alrededor de 1,5 cm (0,5 pulgadas) de largo, son planas, asimétricamente ovaladas, de color verde claro y generalmente están cubiertas por una cáscara blanca, aunque algunas variedades de calabaza producen semillas sin ellas. Las semillas de calabaza son un bocadillo popular que se puede encontrar descascaradas o semi-descascaradas en la mayoría de las tiendas de comestibles. Por porción de onza, las semillas de calabaza son una buena fuente de proteínas , magnesio , cobre y zinc . [36]

Semillas de calabaza (maduras)

Aceite de semilla de calabaza [ editar ]

Calabaza aceite de semilla , un aceite espeso presionado a partir de semillas de calabaza tostadas, aparece de color rojo o verde en color dependiendo el espesor de capa de aceite, las propiedades del contenedor y tonalidad cambio de visión del observador. [37] [38] Cuando se usa para cocinar o como aderezo para ensaladas, el aceite de semilla de calabaza generalmente se mezcla con otros aceites debido a su sabor fuerte. [39] El aceite de semilla de calabaza contiene ácidos grasos , como el ácido oleico y el ácido alfa-linolénico . [40]

Otros usos [ editar ]

Los veterinarios suelen recomendar la calabaza enlatada como suplemento dietético para perros y gatos que experimentan ciertas dolencias digestivas como estreñimiento , diarrea o bolas de pelo . El alto contenido de fibra ayuda a una digestión adecuada. [41]

La calabaza cruda se puede alimentar a las aves de corral, como complemento de la alimentación regular, durante el invierno para ayudar a mantener la producción de huevos, que generalmente disminuye durante los meses fríos. [42]

Las calabazas han sido utilizadas como medicina popular por los nativos americanos para tratar las lombrices intestinales y las dolencias urinarias, y este remedio nativo americano fue adoptado por los médicos estadounidenses a principios del siglo XIX como un antihelmíntico para la expulsión de lombrices. [43] [ calificar evidencia ] En Alemania y el sureste de Europa, las semillas de C. pepo también se usaron como remedios caseros para tratar la vejiga irritable y la hiperplasia prostática benigna . [44] [45] [ calificar pruebas ] En China, las semillas de C. moschata también se utilizaron en la medicina tradicional chinapara el tratamiento de la esquistosomiasis, enfermedad parasitaria [46] y para la expulsión de tenias . [47] [ calificar evidencia ] Los estudios chinos han encontrado que una combinación de extractos de semillas de calabaza y nueces de areca fue eficaz en la expulsión de Taenia spp. tenias en más del 89% de los casos. [48] [49] [50]

Cultura [ editar ]

Halloween [ editar ]

Una calabaza tallada en un jack-o'-linterna de Halloween de

Las calabazas son talladas comúnmente en faroles decorativos llamados jack-o'-linternas para el Halloween de la temporada. Tradicionalmente, Gran Bretaña e Irlanda tallarían linternas de vegetales, particularmente el nabo , mangelwurzel o sueco , [51] siguen siendo opciones populares hoy como linternas talladas en Escocia e Irlanda del Norte, aunque los británicos compraron un millón de calabazas para Halloween en 2004. [52]

La práctica de tallar calabazas para Halloween se originó a partir de un mito irlandés sobre un hombre llamado " Stingy Jack ". [17] El nabo se ha utilizado tradicionalmente en Irlanda y Escocia en Halloween, [53] pero los inmigrantes de América del Norte utilizaron la calabaza nativa, que están disponibles y son mucho más grandes, lo que las hace más fáciles de tallar que los nabos. [53] No es hasta 1837, cuando Jack-o'-lantern aparece como un término para una linterna de verduras tallada, [54] y la asociación de la linterna de calabaza tallada con Halloween se registra en 1866. [55]

En los Estados Unidos, la calabaza tallada se asoció por primera vez con la temporada de cosecha en general, mucho antes de que se convirtiera en un emblema de Halloween. [56] En 1900, un artículo sobre el entretenimiento de Acción de Gracias recomendó una calabaza de Halloween encendida como parte de las festividades que alientan a los niños y las familias a unirse para hacer sus propias linternas de calabaza. [56]

La asociación de calabazas con tiempo de cosecha y pastel de calabaza en el Día de Acción de Gracias canadiense y estadounidense refuerza su papel icónico. Starbucks convirtió esta asociación en marketing con su latte de especias de calabaza, introducido en 2003. [57] Esto ha llevado a una tendencia notable en los productos alimenticios con sabor a calabaza y especias en América del Norte. [58] Esto es a pesar del hecho de que los norteamericanos rara vez compran calabazas enteras para comer más que para tallar linternas de calabaza. La agricultora de Illinois Sarah Frey es llamada "la Reina de las Calabazas de América" ​​y vende alrededor de cinco millones de calabazas al año, principalmente para usar como linternas. [59] [60]

Fragmentado [ editar ]

Trocear calabaza es una actividad competitiva en la que los equipos construyen varios dispositivos mecánicos diseñados para lanzar una calabaza lo más lejos posible. Catapultas , trabuquetes , balistas y cañones de aire son los mecanismos más comunes. Algunos trozos de calabaza se reproducen y cultivan variedades especiales de calabaza en condiciones especializadas para mejorar las posibilidades de que la calabaza sobreviva a un lanzamiento.

Festivales y concursos de calabazas [ editar ]

Los productores de calabazas gigantes a menudo compiten para ver qué calabazas son las más grandes. Los festivales suelen estar dedicados a la calabaza y estas competiciones.

El récord de la calabaza más pesada del mundo, 1.190,5 kg (2.624,6 libras), se estableció en Bélgica en 2016. [16]

En los Estados Unidos, la ciudad de Half Moon Bay, California , lleva a cabo un Festival de Arte y Calabazas anual , que incluye el Pesaje de Calabazas Campeón Mundial. [61]

Folclore y ficción [ editar ]

Existe una conexión en el folclore y la cultura popular entre las calabazas y lo sobrenatural , como:

  • La costumbre de tallar jack-o-lanterns de calabazas se deriva del folclore sobre un alma perdida vagando por la tierra.
  • En el cuento de hadas Cenicienta , el hada madrina convierte una calabaza en un carruaje para el personaje principal, pero a la medianoche vuelve a ser una calabaza.
  • En algunas adaptaciones de la historia de fantasmas de Washington Irving The Legend of Sleepy Hollow , se dice que el jinete sin cabeza usa una calabaza como cabeza sustituta.

Ver también [ editar ]

  • Lista de frutas culinarias
  • Lista de variedades de calabaza
  • Lista de calabazas y platos de calabaza

Referencias [ editar ]

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  54. ^ Hawthorne, Nathaniel (1837). " El gran carbunclo ". Cuentos dos veces contados . Escóndelo [el gran carbunco] debajo de tu manto, ¿dices? ¡Brillará a través de los agujeros y te hará parecer una calabaza de Halloween!
  55. ^ Daily News (Kingston, Ontario), 1 de noviembre de 1866:
    La vieja costumbre de mantener Hallowe'en no fue olvidada anoche por los jóvenes de la ciudad. Tenían sus máscaras y sus alegrías, y deambulaban por las calles después del anochecer de una manera [que] sin duda era divertida para ellos. Hubo un gran sacrificio de calabazas de las que hacer transparentes cabezas y rostros, iluminados por los indefectibles cinco centímetros de vela de sebo.
  56. ^ a b El día que celebramos: Acción de gracias tratado gastronómica y socialmente , The New York Times , 24 de noviembre de 1895, p. 27. " Odd Ornaments for Table ", The New York Times , 21 de octubre de 1900, pág. 12.
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Lectura adicional [ editar ]

  • Ott, Cindy (2012). Calabaza: la curiosa historia de un icono estadounidense . Seattle: Prensa de la Universidad de Washington. ISBN 978-0-295-99195-5 . 

Enlaces externos [ editar ]

  • Calabazas en Curlie