El término ponche se refiere a una amplia variedad de bebidas, tanto no alcohólicas como alcohólicas , que generalmente contienen frutas o jugos de frutas . [1] [2] La bebida fue introducida de la India a Inglaterra por empleados de la Compañía Inglesa de las Indias Orientales . [3] El ponche generalmente se sirve en las fiestas en tazones grandes y anchos, conocidos como tazones de ponche .
Cóctel | |
---|---|
Tipo | Bebida mezclada |
Vasos estándar | A menudo se sirve en una ponchera con vasos de ponche . |
Ingredientes de uso común | Por lo general, zumos de frutas y otros mezcladores de bebidas , opcionalmente con alcohol. |
Preparación | Varia ampliamente. Hay muchas mezclas preparadas disponibles. |
En los EE. UU., Las regulaciones federales proporcionan la palabra "ponche" para describir productos de bebidas comerciales que no contienen frutas o jugos de frutas. El término se utiliza para etiquetar bebidas aromatizadas artificialmente, con o sin aromatizantes naturales, que no contienen jugo de frutas o concentrado en proporciones significativas. [4] Por lo tanto, un producto etiquetado como "ponche de frutas" puede no contener ningún ingrediente de frutas.
Historia
La palabra ponche puede ser un préstamo del hindi पाँच ( pāñć ), que significa "cinco", ya que la bebida se hacía con frecuencia con cinco ingredientes: alcohol , azúcar , jugo de lima o limón , agua y especias . [5] [6] Algunos creen que la palabra se origina en el puncheon inglés , que era una descripción volumétrica de barriles de cierto tamaño utilizados para transportar alcohol en barcos. [7]
La bebida fue traída a Inglaterra desde la India por marineros y empleados de la Compañía Inglesa de las Indias Orientales a principios del siglo XVII. A partir de ahí se introdujo en otros países europeos . Cuando se sirve en comunidad, se espera que la bebida tenga un contenido de alcohol más bajo que un cóctel típico. [3] [8]
El término ponche se registró por primera vez en documentos ingleses en 1632. En ese momento, la mayoría de los ponches eran del tipo wassail hechos con una base de vino o brandy . Pero alrededor de 1655, se empezó a utilizar el ron jamaicano y surgió el ponche "moderno". En 1671, los documentos hacen referencias a las casas de perforación. [ cita requerida ]
Cuando se hizo evidente la necesidad de un ponche de una sola porción , se inventó el cabestrillo , compuesto de licor, agua y un edulcorante [9] . [10]
Variaciones
No alcohólico
Las variedades sin alcohol, que se administran especialmente a niños y adultos que no beben alcohol, suelen incluir una mezcla de jugo de frutas, agua y un edulcorante como el azúcar. A menudo se agregan refrescos de lima-limón , ginger ale u otros refrescos carbonatados con sabor a frutas. También suele contener rodajas o trozos de fruta real, como naranjas y piñas. Las versiones sin alcohol se sirven típicamente en bailes escolares, funciones de la iglesia, picnics y otras ocasiones sociales similares.
Los fabricantes comerciales distribuyen muchos tipos de bebidas "ponche de frutas". Suelen ser de color rojo. A pesar del nombre, la mayoría de las marcas contienen solo una pequeña fracción del jugo de fruta real; los componentes principales son típicamente azúcar o jarabe de maíz, ácido cítrico y sabores artificiales. También pueden ser mezcladores de cóctel carbonatados o no alcohólicos . Hawaiian Punch , Hi-C y Minute Maid son tres de las marcas más conocidas en los EE. UU. Otras bebidas relacionadas incluyen la mezcla de bebida en polvo Kool-Aid , fassionola y Tiki Punch (un refresco carbonatado de Shasta ).
Alcohólico
Históricamente, la mayoría de los primeros ponches alcohólicos basados en bebidas espirituosas se hacían con arrack o ron . [11] [7] [12] El ponche de ron Bajan (Barbados) es uno de los ponches de ron más antiguos y tiene una receta simple consagrada en una rima nacional: "Uno de agrio, dos de dulce, tres de fuerte, cuatro de débil. " Es decir: una parte de jugo de limón, dos partes de edulcorante, tres partes de ron (preferiblemente de Barbados) y cuatro partes de agua. Se sirve con una pizca o dos de amargo de Angostura y nuez moscada .
Hay muchos ponches a base de ron, incluidos Planter's Punch , Fish House Punch , Caribbean Rum Punch y otros. Los golpes basados en arrack se incluyeron en las guías de bartenders de 1910 de Jacob Grohusko y de Charles Mahoney en 1912, [13] [14] y Pehr Osbeck, Olof Torén y Carl Gustaf Ekeberg escribieron una receta temprana para el golpe de arrack en su libro de 1771, A Voyage to China y las Indias Orientales :
Casi todo el mundo sabe cómo se hace el ponche; pero, para que pueda observarse en el futuro donde se haga con su mayor perfección, mencionaré la verdadera proporción de sus partes constituyentes. A un litro de agua hirviendo se le echa medio litro de arrack, al que se le añade un kilo de azúcar, y cinco o seis limones, o en su lugar tantos tamarindos como sean necesarios para darle la verdadera acidez: una nuez moscada también está rallado en él. El ponche, que está hecho para los hombres de nuestro barco, se calentó con bolas de hierro al rojo vivo que se arrojaron en él. Aquellos que pueden pagarlo, hacen del ponche una bebida habitual después de la cena. Mientras estuvimos en China, lo bebimos en la cena en lugar del vino que la compañía permitía en la primera mesa. [15]
Los ponches alcohólicos son comunes entre las fiestas para estudiantes universitarios y universitarios. Estos ponches tienden a ser muy alcohólicos y están hechos con ingredientes baratos. Se les puede llamar por nombres como "ponche de grano" (elaborado con alcohol de grano de alta graduación y mezcladores diversos) o "Jugo de la selva" (licor de varios tipos que se lleva a una fiesta BYOB , mezclado en un bote de basura revestido con varios bebidas, kool-aid o lo que tenga a mano). Algunos excluyen por completo el agua adicional y tienen 30% de alcohol por volumen (ABV) o más. [ cita requerida ]
Puñetazos en todo el mundo
Australia
Blow My Skull es una famosa bebida alcohólica ponche que se originó a mediados del siglo XIX en Australia que contiene ron, porter , lima, azúcar y otros ingredientes.
Barbados
Bajan Punch está hecho con ron, jugo de limón, azúcar de caña, nuez moscada y amargos. El licor de Falernum también se agrega con frecuencia, [16] [17] que era en sí mismo una forma temprana de ponche elaborado al remojar los clavos con ron, lima y otros ingredientes.
caribe
Ti 'Punch , que literalmente significa "ponche pequeño", es un ponche a base de ron que es especialmente popular en Martinica y otras islas del Caribe de habla francesa. La bebida se elabora tradicionalmente con rhum agricole blanco, lima y jarabe de caña.
Inglaterra
Cups es un estilo de ponche, que se sirve tradicionalmente antes de la partida de una partida de caza en Inglaterra . Se sirve en una variedad de eventos sociales como fiestas en el jardín , partidos de cricket y tenis , y picnics . Las copas son generalmente más bajas en contenido de alcohol que otros ponches y generalmente usan vino , sidra , ginebra de endrinas o licores como base. A menudo incluyen cantidades de jugos de frutas o refrescos .
Una taza muy conocida es la Pimm's Cup , que usa Pimm's No.1 (que contiene ginebra) y limonada al estilo británico en una proporción de 1: 2; un chorrito de limón; luego agregue rodajas de naranja, limón y manzana; un par de rodajas de pepino; y decorar con flores de borraja . [ cita requerida ]
Alemania
Ponche ( Punsch en alemán) se refiere a una mezcla de varios jugos de frutas y especias, a menudo con vino o licor agregado y en su mayoría cubiertos con champán o vino espumoso. El ponche es popular en Alemania y entre muchos alemanes que emigraron a Estados Unidos. Las fiestas en la víspera de Año Nuevo ("Silvester") a menudo incluyen un Feuerzangenbowle ("ponche quemado" o, literalmente, "ponche de pinzas de fuego"). Este es un ponche hecho de vino tinto y ron flameado overproof (como Stroh ), vertido sobre un Zuckerhut ( pan de azúcar ), un gran terrón de azúcar cónico colocado en el "Feuerzange". [18] Es similar al vino caliente ("Glühwein"). Otro ponche caliente, popular entre los cazadores u otras personas que pasan tiempo en el frío es el ponche jagertee .
Subcontinente indio
Los ponches a base de Arrack fueron históricamente populares en India y Sri Lanka, donde se destilaba de toddy, el vino elaborado con la savia de varias palmeras. [19] [20] [21] [22]
Corea
Hwachae es un término para los golpes tradicionales coreanos. Sujeonggwa es un ponche tradicional elaborado con caquis secos , canela y jengibre .
México
El ponche se sirve durante la temporada navideña. Se sirve caliente. Algunos ingredientes que se usan para hacer ponche son más estacionales e incluso exóticos. Lamayoría requiere tejocotes frescos, conocidos por los aztecas como Texocotli (fruta de hueso). [ cita requerida ] Tejocotes son el fruto del árbol de espino y se asemejan a manzanas de cangrejo ; tienen un sabor agridulce y un color naranja a amarillo dorado. Otros ingredientes del ponche son las ciruelas pasas , las peras , el hibisco seco, el anís estrellado y los trozos de caña de azúcar . [23]
Sudamerica
En Argentina , Uruguay y Paraguay se utiliza para beber Clericot (también llamado Clericó y Clericoda ), que es una bebida similar para perforar ser una mezcla entre vino o sidra y diferente tipo de cítricos y frutas tropicales como naranja, melón, mamon, manzana, piña, duraznos enlatados en cubitos y / o fresa durante las festividades de verano como Año Nuevo y Navidad . Se sirve en una jarra . En Paraguay se sirve en una olla de barro llamada kambuchi. [24] El ponche es una mezcla entre vino blanco y diferentes tipos de frutas, como duraznos enlatados en cubitos.
Suecia
El "ponche" se llama típicamente bål en Suecia y normalmente se sirve en un cuenco en funciones sociales (por ejemplo, graduaciones o recepciones de bodas). Bål, como se piensa en términos generales, no debe confundirse con el punsch sueco , que es un tipo específico de ponche alcohólico que utiliza arrack y que se considera la bebida nacional de Suecia. [25] Debido a su popularidad, el arrack punch se embotelló comercialmente en 1845 y se hizo conocido más ampliamente fuera de Escandinavia como el licor sueco punsch.
El ponche de dragón era popular en Suecia y Noruega a principios de la década de 1900, y agregaba cerveza negra y cerveza al brandy, el champán y el jerez. [26]
Estados Unidos
Algunos afirman que Planter's Punch se inventó en el bar del hotel Planters 'House en St. Louis, Missouri. [27] La receta de ponche de Planter varía, que contiene una combinación de ron, jugo de limón , jugo de piña , jugo de limón , jugo de naranja , granadina , agua de soda, curaçao , angostura, y pimienta de cayena. [28] La primera referencia impresa conocida de Planter's Punch fue en la edición del 8 de agosto de 1908 de The New York Times :
Esta receta te doy
Querido hermano en el calor.
Tome dos de agrio (que sea de lima)
A uno y medio de dulce,
De Old Jamaica vierta tres fuertes,
Y agregue cuatro partes de débil.
Luego mezcle y beba. No hago nada maloSé de qué hablo.
El ponche de bourbon del sur es una bebida estrechamente asociada con Kentucky y otros estados del sur . El ponche de bourbon dulce está hecho con té dulce (una bebida exclusiva del sur), sabores cítricos y whisky bourbon . [29] Bourbon lleva el nombre del condado de Bourbon, Kentucky , y cada año durante el Derby de Kentucky , abundan las recetas de ponche de bourbon.
Ver también
- Portal de bebidas
- Portal de licores
- Lista de cócteles
- Lista de cócteles (alfabéticamente)
- Cóctel de frutas
- Taza de fruta
- Jugo de la selva
- Kompot
- Mojito es ponche de ron con menta añadida
- Bebida mixta sin alcohol
- Poncha es una bebida alcohólica tradicional de la isla de Madeira.
- Punsch (un licor sueco y finlandés a base de arrack)
- Arbusto (bebida)
- Ti'Punch es una bebida mixta a base de ron que es especialmente popular en los estados caribeños de habla francesa.
Referencias
- ^ Punch en dictionary.com
- ^ "Historia sorprendente de punch" . History.com . Consultado el 27 de enero de 2019 .
- ^ a b Edwards, Graham y Sue. El lenguaje de la bebida , Alan Sutton Publishing, 1988.
- ^ FDA de EE . UU . "Una guía de etiquetado de alimentos" (PDF) .
- ^ Préstamos
- ^ Punch en el diccionario de etimología en línea
- ^ a b "La Historia de Punch" . diffordsguide.com . Consultado el 27 de enero de 2019 .
- ^ "Un cóctel de época que tiene un gran impacto", NPR, 30 de diciembre de 2010 , con 3 recetas de época
- ^ https://punchdrink.com/recipes/singapore-sling/
- ^ http://12bottlebar.com/2010/02/the-cocktail-and-the-sling/
- ^ "Ponche de salón" . punchdrink.com . Consultado el 27 de enero de 2019 .
- ^ "¿Qué tan bien conoce la historia de las recetas de ponche?" . punchdrink.com . Consultado el 6 de febrero de 2019 .
- ^ Grohusko, Jacob (1910). Manual de Jack . Nueva York: McClunn & Co. p. 66 .
- ^ Mahoney, Charles (1912). Guía del camarero de Hoffman House . Franklin Square, Nueva York: Richard Fox Publishing. pag. 180.
- ^ "Ingredientes perdidos: Arrack" . Mixología . Archivado desde el original el 20 de enero de 2019 . Consultado el 19 de enero de 2019 .
- ^ "bajanthings.com" . Ponche de ron Bajan . Consultado el 31 de enero de 2019 .
- ^ "Barbados, la isla del ron" . Forbes.com . Consultado el 31 de enero de 2019 .
- ^ "Feuerzangenbowle - un puñetazo con un, bueno, puñetazo" . gingerandbread.com/ . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ Thomas, Jerry (1862). Guía del barman . Nueva York: Dic & Fitzgerald. pag. 30.
- ^ "Los paquetes de cóctel vintage son un gran golpe" . www.npr.org . Consultado el 6 de febrero de 2019 .
- ^ "Artisinal Arrack" . indianexpress.com . Consultado el 6 de febrero de 2019 .
- ^ "Arrack" . www.diffordsguide.com/ . Consultado el 6 de febrero de 2019 .
- ^ Lawson Gray, Andrea (16 de diciembre de 2014). "COMIDA MEXICANA: Las Posadas, fruta de contrabando y cálido ponche navideño" . Mi misión: Sabores de SF . Consultado el 11 de junio de 2020 , a través de mymissiontastesofsf.wordpress.com.
- ^ "Tragos de verano: Cómo preparar el clericó perfecto" (en español). 2010-11-25 . Consultado el 22 de octubre de 2018 .
- ^ "Punsch, un regalo de Dios (traducido)" . naringslivshistoria.se . Consultado el 26 de enero de 2019 .
- ^ Vermier, Robert. Cócteles Cómo mezclarlos (Segunda edición ed.). Plymouth, Inglaterra: Mayflower Printing. pag. 79.
- ^ Van Ravenswaay, Charles (1991). San Luis: una historia informal de la ciudad y su gente, 1764-1865 . Museo de Historia de Missouri. ISBN 0-252-01915-6.
- ^ David Wondrich (2004). Bebidas Esquire . Libros Hearst. pag. 192. ISBN 1-58816-205-2.
- ^ Receta Sweet Bourbon Punch Archivado el 20 de agosto de 2010 en la Wayback Machine.
Fuentes
- Cruz, Robert (1996). Los cócteles Classic 1000 . ISBN 0-572-02161-5.