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Leche cruda de Aveyron , Francia
Leche cruda americana

La leche cruda o no pasteurizada es leche que no ha sido pasteurizada , un proceso de calentamiento de alimentos líquidos para matar patógenos para un consumo seguro y extender la vida útil. [1] Los defensores de la leche cruda han afirmado que su consumo tiene beneficios, incluido un mejor sabor , una mejor nutrición y la construcción de un sistema inmunológico saludable . Sin embargo, la comunidad médica ha advertido sobre los peligros, que incluyen el riesgo de infección, y no ha encontrado ningún beneficio claro. [2]

La disponibilidad y la regulación de la leche cruda varían en todo el mundo. En los Estados Unidos, algunas lecherías han adoptado la pasteurización en tina de baja temperatura , que dicen produce un producto similar a la leche cruda. La leche puede ser re pasteurizada, como se hace cuando la leche pasteurizada se envía desde la parte continental de Estados Unidos a Hawai , lo que se puede hacer para extender la fecha de caducidad . [3]

Historia de la leche cruda y la pasteurización [ editar ]

Los seres humanos aprendieron por primera vez a consumir regularmente la leche de otros mamíferos después de la domesticación de los animales durante la Revolución Neolítica o el desarrollo de la agricultura. Este desarrollo se produjo de forma independiente en varios lugares del mundo desde el año 9000-7000 aC en Mesopotamia [4] hasta el 3500-3000 aC en las Américas. [5] Los animales lecheros más importantes (ganado vacuno, ovino y caprino) se domesticaron por primera vez en Mesopotamia, aunque el ganado doméstico se había derivado de forma independiente de poblaciones de uros salvajes varias veces desde entonces. [6] Desde allí, los animales lecheros se extendieron a Europa (comenzando alrededor del 7000 a. C. pero no llegaron a Gran Bretaña y Escandinavia hasta después del 4000 a. C.), [7]y Asia meridional (7000–5500 a. C.). [8]

La pasteurización se usa ampliamente para evitar que la leche infectada ingrese al suministro de alimentos. El proceso de pasteurización fue desarrollado en 1864 por el científico francés Louis Pasteur , quien descubrió que calentar la cerveza y el vino era suficiente para matar la mayoría de las bacterias que causaban el deterioro, evitando que estas bebidas se volvieran ácidas. El proceso logra esto eliminando los microbios patógenos y reduciendo el número de microbios para prolongar la calidad de la bebida.

Después de que suficientes estudios científicos llevaron al desarrollo de la teoría de los gérmenes , la pasteurización se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1890. Esta medida controló con éxito la propagación de enfermedades bacterianas altamente contagiosas, como E. coli , tuberculosis bovina y brucelosis (que se cree que se transmiten fácilmente a los humanos a través del consumo de leche cruda). [9]En los primeros días después del descubrimiento científico de las bacterias, no se realizaron pruebas de productos para determinar si la leche de un granjero era segura o estaba infectada, por lo que toda la leche se trató como potencialmente contagiosa. Después de que se desarrollaron las primeras pruebas, algunos agricultores tomaron medidas para evitar que sus animales infectados fueran sacrificados y retirados de la producción de alimentos, a veces incluso falsificando los resultados de las pruebas para que sus animales parecieran libres de infección. [10] Los avances recientes en el análisis de enfermedades transmitidas por la leche han permitido a los científicos rastrear el ADN de las bacterias infecciosas de las vacas en las granjas que suministran la leche cruda. [11]

El reconocimiento de muchos patógenos potencialmente mortales, como E. coli 0157 H7 , Campylobacter , Listeria y Salmonella , y su posible presencia en productos lácteos mal producidos ha llevado a la continuación de la pasteurización. El Departamento de Salud y Servicios Humanos, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades y otras agencias de salud de los Estados Unidos recomiendan enfáticamente que el público no consuma leche cruda o productos lácteos crudos. [12] Los niños pequeños, los ancianos, las personas con sistemas inmunitarios debilitados y las mujeres embarazadas son más susceptibles a las infecciones que se originan en la leche cruda. [13]

Usos [ editar ]

Varios quesos se producen con leche cruda, aunque las leyes locales varían con respecto a las precauciones para la salud, si se deben seguir, como el queso añejado durante un cierto período de tiempo. [14] Una gran proporción de la población estadounidense come varios quesos diferentes elaborados con leche cruda, incluido el gouda añejo .

Una mezcla espesa conocida como syllabub fue creada por lecheras que arrojaban leche directamente de una vaca en un recipiente de sidra, cerveza [15] u otra bebida. [dieciséis]

La leche de yak cruda se deja fermentar durante la noche para convertirse en mantequilla de yak .

Efectos sobre la salud [ editar ]

Infectividad [ editar ]

Las bacterias patógenas potenciales de la leche cruda, incluyen tuberculosis , difteria , tifoidea , Campylobacter , Listeria , Brucella , E. coli , Salmonella e infecciones estreptocócicas , [17] hacen que su consumo sea potencialmente peligroso. [18] [19]De manera similar, una revisión reciente de la Agencia Federal Belga para la Seguridad de la Cadena Alimentaria y expertos de universidades e instituciones belgas concluyeron que "la leche cruda representa una amenaza real para la salud debido a una posible contaminación con patógenos humanos. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente que la leche debe calentarse antes de su consumo ". [20]

Incluso con precauciones y almacenamiento en frío (óptimamente de 3 a 4 ° C ), [21] la leche cruda tiene una vida útil de 3 a 5 días. [22]

Epidemiología [ editar ]

Antes de que se adoptara la leche purificada en los EE. UU., Los funcionarios de salud pública estaban preocupados por la transmisión de la tuberculosis bovina a los humanos a través de la leche de vaca, y se estima que el 10% de todos los casos de tuberculosis en humanos se atribuyen al consumo de leche. [23] Junto con enfermedades específicas, los funcionarios continúan preocupados por los brotes. Con el uso de prácticas modernas de pasteurización y saneamiento, la leche representa menos del 1% de los brotes notificados por el consumo de alimentos y agua. En comparación, la leche cruda se asoció con el 25% de todos los brotes de enfermedades por alimentos / agua durante el tiempo antes de la Segunda Guerra Mundial en los EE . UU. [23] Desde el punto de vista de la salud pública, la pasteurización ha disminuido el porcentaje de brotes de alimentos / agua asociados con la leche. .

Se han producido brotes en el pasado por consumir productos alimenticios elaborados con leche cruda. Uno de los patógenos potenciales en la leche cruda, Listeria monocytogenes , puede sobrevivir al proceso de pasteurización y contaminar los ambientes posteriores a la pasteurización. La leche y los productos lácteos elaborados con esa leche se vuelven a contaminar. La contaminación constante persiste debido a la supervivencia de las bacterias en las biopelículas dentro de los sistemas de procesamiento. Un alimento que ha utilizado comúnmente la leche cruda en su producción en el pasado es el queso. Una gran parte de la población de los Estados Unidos consume varios tipos diferentes de quesos elaborados con leche cruda, incluidos los quesos blandos. [24]Dado que el queso Gouda tiene un período de envejecimiento de 60 días antes de su consumo, se había planteado previamente la hipótesis de que ninguna bacteria persistiría durante ese tiempo. Un estudio de revisión publicado en el Journal of Food Protection mostró que E. coli 0157: H7 tiene la capacidad de persistir durante el período de envejecimiento del queso Gouda. La evidencia del estudio incluyó tres brotes diferentes antes de 2013 asociados con esta cepa específica de E. coli en el queso Gouda. [25]

Entre 2007 y 2016 hubo 144 brotes relacionados con el consumo de leche cruda en los Estados Unidos. Debido a que la producción de leche cruda omite el proceso de pasteurización, los gérmenes que normalmente se eliminan permanecen en el producto lácteo. La exposición a la leche cruda que contiene gérmenes dañinos representa una amenaza de infección, como resultado de bacterias como Camplyobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria y Salmonella.. Además, dependiendo de la gravedad de la infección, puede haber una mayor amenaza para la salud humana. La infección tiene el potencial de inducir enfermedades graves como el síndrome de Guillain-Barré y el síndrome urémico hemolítico (SUH). Debido a la vulnerabilidad del sistema inmunológico en desarrollo y degradante, los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas inmunodeprimidas corren un mayor riesgo de sufrir una infección por el consumo de leche cruda. [26]

Un estudio utilizó ratones para evaluar la diferencia en los valores nutricionales entre la leche cruda y pasteurizada. Los ratones se separaron en dos grupos: un grupo de leche pasteurizada y un grupo de leche cruda. Cada grupo estaba formado por parejas reproductoras. La conclusión del estudio no midió diferencias significativas en los pesos de los ratones pasteurizados a los que consumían leche cruda. Se midieron los pesos al nacer de cada grupo y no mostraron diferencias significativas entre los grupos. En general, el estudio no mostró una diferencia significativa medible en el valor nutricional en el crecimiento y la fertilidad de los ratones. [27]

Nutrición y alergia [ editar ]

Con la excepción de un perfil [de sabor] organoléptico alterado, el calentamiento (particularmente la temperatura ultra alta y tratamientos similares) no cambiará sustancialmente el valor nutricional de la leche cruda u otros beneficios asociados con el consumo de leche cruda. " [20]

Los defensores de la leche cruda, como la Fundación Weston A. Price , dicen que la leche cruda se puede producir de manera higiénica y que tiene beneficios para la salud que se destruyen en el proceso de pasteurización. [2] La investigación muestra solo diferencias muy leves en los valores nutricionales de la leche pasteurizada y no pasteurizada. [12] [20]

Tres estudios han encontrado una relación inversa estadísticamente significativa entre el consumo de leche cruda y el asma y las alergias . [28] [29] [30]Sin embargo, todos estos estudios se han realizado en niños que viven en granjas y viven un estilo de vida agrícola, en lugar de comparar niños urbanos que viven estilos de vida urbanos típicos y con exposiciones urbanas típicas sobre la base del consumo o no consumo de leche cruda. Se ha sugerido que algunos aspectos del estilo de vida general del entorno urbano frente al agrícola influyen en estas diferencias y, por esta razón, el fenómeno general se ha denominado "efecto agrícola". Un examen científico reciente llegó a la conclusión de que "la mayoría de los estudios que aluden a un posible efecto protector del consumo de leche cruda no contienen ninguna confirmación objetiva del estado de la leche cruda ni una comparación directa con la leche tratada térmicamente. Además,parece que el aumento de resistencia observado parece estar más relacionado con la exposición al entorno de una granja o animales que con el consumo de leche cruda ".[20] Por ejemplo, en el más grande de estos estudios, [31] la exposición a vacas y paja, así como a la leche cruda, se asoció con tasas más bajas de asma, y ​​la exposición a almacenes de alimentos para animales y estiércol con tasas más bajas de dermatitis atópica; "el efecto sobre la fiebre del heno y la sensibilización atópica no puede explicarse completamente por los elementos del cuestionario en sí mismos o su diversidad". [31]

Situación legal [ editar ]

La regulación de la distribución comercial de leche cruda envasada varía en todo el mundo. Algunos países tienen prohibiciones completas, pero muchos tenían prohibiciones parciales que no restringen la compra de leche cruda comprada directamente al agricultor. La leche cruda a veces se distribuye a través de un programa, en el que el consumidor posee una participación en el animal lechero o en el rebaño y, por lo tanto, se puede considerar que consume leche de su propio animal, lo cual es legal. [32] La leche cruda se comercializa a veces para el consumo de animales o mascotas, o para otros usos, como la fabricación de jabón, en lugares donde la venta para el consumo humano está prohibida.

África [ editar ]

Aunque el consumo de leche en África es bastante bajo en comparación con el resto del mundo, en las tribus donde el consumo de leche es popular, como la tribu Maasai , la leche generalmente se consume sin pasteurizar.

Asia [ editar ]

En las zonas rurales de Asia, donde el consumo de leche es popular, la leche generalmente no se pasteuriza. En las grandes ciudades de Asia , es típica la leche cruda, especialmente de búfalo de agua . En la mayoría de los países de Asia, las leyes que prohíben la leche cruda son inexistentes o rara vez se aplican. [ cita requerida ] La leche etiquetada como "cruda" ( nama ) está disponible en Japón, pero la designación significa que es 100% leche entera cruda antes de ser pasteurizada. La leche no pasteurizada es muy poco común en Japón. [33] En Singapur, la venta de leche cruda para consumo humano está prohibida debido a preocupaciones de seguridad señaladas por la Agencia de Alimentos de Singapur . [34]

En la India, la leche a menudo se bebe cruda, aunque la leche que se suministra en las principales ciudades a veces se pasteuriza. Pasteurizada o no, la leche a menudo se hierve en los hogares antes de consumirla.

Europa [ editar ]

Roquefort francés , un famoso queso azul , que la legislación europea exige que se elabore con leche cruda de oveja.

La Unión Europea exige que la leche cruda y los productos elaborados con leche cruda se etiqueten para indicar esto. [35] Según las normas de higiene de la UE, los estados miembros pueden prohibir o restringir la comercialización de leche cruda destinada al consumo humano. [36] Además, los países europeos son libres de agregar ciertos requisitos. Por lo general, las regulaciones sanitarias especiales y las pruebas de calidad frecuentes (al menos una vez al mes) son obligatorias. [37]

Francia [ editar ]

Los quesos de leche cruda representan alrededor del 18 por ciento de la producción total de queso de Francia y se consideran muy superiores a los quesos elaborados con leche pasteurizada. [38] Muchos tradicionalistas de la cocina francesa consideran que los quesos pasteurizados son casi un sacrilegio . Muchos quesos franceses tradicionales se han elaborado únicamente con leche cruda durante cientos de años. [39] El queso no pasteurizado en Francia es la principal fuente de intoxicación alimentaria por estafilococos. [40] [41]

Alemania [ editar ]

En Alemania, la leche cruda envasada se puede vender en tiendas con el nombre de Vorzugsmilch . [42] La leche cruda debe ser envasada antes de su venta, con la información necesaria (productor, vida útil y advertencias especiales) escrita en el producto. La licencia de distribución tiene estrictas restricciones de calidad, por lo que solo 80 agricultores en Alemania tienen una. [43]

La leche cruda sin envasar solo se puede vender bajo condiciones específicas. Debería:

  • solo se venderá en la finca donde se produjo
  • ser desde el día o el día anterior a la producción
  • tener una etiqueta de advertencia "Leche cruda - hervir antes de usar"

La leche cruda envasada se vende ampliamente en todas las tiendas naturistas, grandes supermercados, delicatessen gourmet y secciones de delicatessen de los grandes almacenes. La leche cruda se vende legalmente en todo el país, y lo mismo ocurre con los quesos de leche cruda, que son especialmente buscados y promovidos por los movimientos de alimentos saludables y slow food . [44]

Irlanda [ editar ]

En la República de Irlanda , la leche cruda es legal y su venta y producción están reguladas por el Departamento de Agricultura . Si bien la leche cruda estaba prohibida anteriormente en la legislación irlandesa, desde 2015 la producción de leche cruda ha sido regulada de acuerdo con las Regulaciones de las Comunidades Europeas (Higiene de Alimentos y Piensos) (2009). [45] Los agricultores que deseen producir más de treinta litros de leche cruda para consumo humano deben registrarse en la División de Higiene de la Leche del departamento y dar su consentimiento para el muestreo aleatorio de sus productos, así como las inspecciones periódicas de sus instalaciones de producción. [46]

La venta de leche cruda fue prohibida por el gobierno irlandés en 1996, sin embargo, esto fue reemplazado por una directiva de la UE en 2008, dejando ambiguo el estatus legal del producto. Después de esto, un pequeño número de agricultores comenzó a vender productos lácteos crudos, y en 2011 se formó la organización de la sociedad civil Raw Milk Ireland para oponerse a la prohibición y pedir la implementación de la directiva de la UE en la legislación irlandesa. [47] Desde la legalización del producto, la organización ha actuado como un grupo de defensa de los productores de leche cruda y ha buscado ayudar a los productores a cumplir con las regulaciones gubernamentales, así como brindar información sobre la leche cruda al público en general. [48] La leche cruda no se consume ampliamente en Irlanda y, por lo general, se compra directamente a los agricultores o en algunas tiendas especializadas de alimentos saludables.[49] Varios expertos en seguridad alimentaria, incluida la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda, han desalentado la venta y el consumo de leche cruda. [50]

Estados nórdicos [ editar ]

Las tiendas no pueden vender leche sin pasteurizar a los consumidores en Noruega [51] Suecia [52] Finlandia [53] y Dinamarca . [54] [55] Los cuatro países permiten ventas limitadas "a puerta de granero" sujetas a controles estrictos. Un distribuidor en Dinamarca tiene licencia para suministrar a los restaurantes leche cruda de granjas aprobadas. [56] La pasteurización de la leche se convirtió en una práctica común en Dinamarca y Suecia a mediados de la década de 1880. [57]

Eslovenia [ editar ]

Una botella de leche de tapa verde en el Reino Unido

La leche cruda ha estado disponible en las máquinas expendedoras de leche refrigerada ("mlekomati") en todo el país desde 2010. La leche que se vende en las máquinas está sujeta a un estricto control regular. A partir de 2018, la leche cruda también está disponible en las tiendas. [ cita requerida ]

Reino Unido [ editar ]

La venta de leche cruda para beber está prohibida en Escocia [58] tras una serie de muertes en 1983. [59] Si bien es legal en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte, los únicos productores registrados por la Agencia de Normas Alimentarias [60] están en Inglaterra. [61] Unos 200 productores venden leche cruda o "green top" directamente a los consumidores, ya sea en la granja o en un mercado de agricultores., oa través de un servicio de entrega, ya que es legal suministrar leche cruda sin pasteurizar directamente a los consumidores, pero es ilegal venderla a una tienda minorista. La botella debe mostrar la advertencia "este producto no ha sido tratado térmicamente y puede contener organismos nocivos para la salud", y la lechería debe cumplir con estándares de higiene más altos que las lecherías que solo producen leche pasteurizada.

América del Norte [ editar ]

Canadá [ editar ]

La venta de leche cruda directamente a los consumidores está prohibida en Canadá [62] en virtud de las Regulaciones sobre Alimentos y Medicamentos desde 1991.

Ninguna persona venderá la secreción láctea normal obtenida de la glándula mamaria de la vaca, género Bos o de cualquier otro animal, ni venderá un producto lácteo elaborado con tal secreción, a menos que la secreción o el producto lácteo hayan sido pasteurizados manteniéndolos en una temperatura y por un período que aseguren la reducción de la actividad de la fosfatasa alcalina para cumplir con las tolerancias especificadas en el método oficial MFO-3, Determinación de la actividad de la fosfatasa en productos lácteos, de fecha 30 de noviembre de 1981.

-  Sección B.08.002.2 (1) [63]

Las leyes provinciales también prohíben la venta y distribución de leche cruda. Por ejemplo, la subsección 18 (1) de la Ley de Promoción y Protección de la Salud de Ontario dice: "Ninguna persona venderá, ofrecerá en venta, entregará o distribuirá leche o crema que no haya sido pasteurizada o esterilizada en una planta que tenga licencia en virtud de la Ley de la Leche. o en una planta fuera de Ontario que cumpla con los estándares para plantas autorizadas por la Ley de la Leche ".

En enero de 2010, Michael Schmidt fue declarado inocente de 19 cargos relacionados con la venta de leche cruda en el Tribunal de Justicia de Ontario. [64] En apelación ante el Tribunal de Justicia de Ontario, esa decisión fue anulada. Schmidt fue condenado por trece cargos e impuso multas por un total de $ 9,150 y un año de libertad condicional. [65] Se desestimó una apelación posterior al Tribunal de Apelación de Ontario. [66]

En Columbia Británica , Alice Jongerden y Michael Schmidt y Gordon Watson, personas involucradas en la operación de su lechería de leche cruda, intentaron evitar la ejecución de una sentencia en su contra bajo la Ley de Salud Pública al desafiar la constitucionalidad de la legislación, que considera la leche cruda ser un producto peligroso, por violar la Carta Canadiense de Derechos y Libertades . [67] Este argumento, y otras defensas invocadas por ella y los acusados ​​en su negocio, fueron rechazados en 2013 por la Corte Suprema de Columbia Británica , que en cambio encontró a Schmidt y Watson culpables de desacato civil y los sentenció a una suspensión de 3 meses. oraciónPrisión con período probatorio de 1 año durante el cual "Cualquier repetición de este desacato ... dará lugar a la pena de prisión impuesta de 3 meses". [68] También se les cobraron costos especiales.

Mientras tanto, Canadá permite la venta de quesos de leche cruda envejecidos durante más de 60 días. En 2009, la provincia de Quebec modificó las regulaciones para permitir quesos de leche cruda envejecidos menos de 60 días siempre que se cumplan estrictas salvaguardias. [69]

Estados Unidos [ editar ]

Artículo principal: debate sobre la leche cruda en Estados Unidos
En Georgia es legal vender leche cruda para consumo de mascotas

A principios del siglo XX, muchos estados permitieron la venta de leche cruda certificada por una "comisión médica de la leche", [70] permitiendo efectivamente una alternativa de inspección adicional para la pasteurización. Ahora, la mayoría de los estados imponen restricciones a los proveedores de leche cruda debido a preocupaciones sobre la seguridad. Cuarenta y tres estados de EE. UU. Permiten la venta de leche cruda. [71] Se pueden encontrar porciones de vacas y comprar leche cruda para consumo animal en muchos estados donde la venta al por menor para consumo humano está prohibida. Se permite la venta de queso de leche cruda siempre que el queso haya envejecido durante 60 días o más. [72]

La FDA informa que, en 2002, el consumo de leche cruda parcialmente calentada y productos lácteos crudos causó que 200 estadounidenses se enfermaran de alguna manera. [73]

Muchos [ ¿quién? ] los funcionarios gubernamentales y la mayoría de las organizaciones de salud pública sostienen la necesidad de la pasteurización. Antes de la pasteurización, muchas lecherías, especialmente en las ciudades, alimentaban a su ganado con alimentos de baja calidad y su leche estaba plagada de bacterias peligrosas. Pasteurizarlo era la única forma de hacerlo potable de forma segura. Como la pasteurización ha sido estándar durante muchos años, ahora se asume ampliamente que la leche cruda es peligrosa. [ palabras de comadreja ] [74] El Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Cornell ha recopilado datos que indican que los microorganismos patógenos están presentes entre el 0,87% y el 12,6% de las muestras de leche cruda. [75]

Los defensores de la leche cruda (en EE. UU.) Presentan dos argumentos básicos a favor de la leche no pasteurizada. Afirman que la pasteurización destruye o daña algunos de los nutrientes de la leche, y que si bien la pasteurización puede matar bacterias peligrosas, también elimina las bacterias buenas que los partidarios de la leche cruda han declarado que tienen beneficios para la salud. [76] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha declarado que esto es falso y que la pasteurización de la leche no destruye nada de su valor nutritivo. [19]

Los proponentes también invocan los beneficios del marketing directo al promover la venta de leche cruda. La capacidad del agricultor para eliminar al intermediario y vender directamente al consumidor permite una mayor rentabilidad. Muchos fabricantes venden equipos de pasteurización a pequeña escala, lo que permite a los agricultores pasar por alto los procesadores de leche y vender leche pasteurizada directamente al consumidor. Además, algunas lecherías pequeñas de EE. UU. Están comenzando a adoptar la pasteurización en tina de baja temperatura. [77] Los defensores de la pasteurización en cubas a baja temperatura señalan que produce un producto similar en composición a la leche cruda.

Junto al debate empírico en curso , los defensores de la libertad alimentaria citan argumentos libertarios al reclamar un derecho civil básico de cada persona a sopesar los riesgos y beneficios al elegir los alimentos que come. [78] [79] [80]

Oceanía [ editar ]

Australia [ editar ]

Leche cruda australiana vendida como "leche de baño"

La venta de leche cruda para beber es ilegal en todos los estados y territorios de Australia , al igual que todo el queso de leche cruda. Esto se ha evitado un poco vendiendo leche cruda como leche de baño . [81] Recientemente se ha hecho una excepción a la regla del queso para dos quesos Roquefort . [82] Hay algunos indicios de que las vacas son propietarias de acciones, lo que permite a los "propietarios" consumir la leche cruda, [83] pero también pruebas de que el gobierno está tratando de cerrar esta laguna. [84]

El 8 de noviembre de 2015, Apu Khangura, de 4 años, murió de síndrome urémico hemolítico , otros 7 niños se enfermaron gravemente, el gobierno de Victoria creó nuevas regulaciones que requieren que los productores traten la leche cruda para reducir los patógenos o para hacer que el producto sea desagradable al gusto. como hacerlo amargo. [85] [86]

Nueva Zelanda [ editar ]

La leche cruda para beber y los productos lácteos crudos se pueden fabricar y vender en Nueva Zelanda , pero están muy regulados para compensar el riesgo de patógenos. Los productores de leche cruda para la venta a los consumidores deben estar registrados. La leche cruda debe ser recolectada por el comprador de la granja del productor o entregada en el hogar del comprador. [87]

Ver también [ editar ]

  • Flora intestinal
  • Ética medica
  • Hipótesis de higiene
  • Foodismo crudo
  • Seguridad alimentaria infantil

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • New York Times: ¿Debería ser legal esta leche?
  • CDC: Los riesgos para la salud siguen siendo blancos y negros
  • Riesgo de consumo de leche cruda Departamento de Salud de Florida
  • FDA: Preguntas y respuestas sobre la seguridad de la leche
  • FDA: Los peligros de la leche cruda
  • Dunning, Brian (8 de octubre de 2013). "Skeptoid # 383: 5 argumentos falsos para la leche cruda" . Skeptoid .