El Reinheitsgebot ( pronunciación alemana: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəboːt] ( escuchar ) , literalmente "orden de pureza") es una serie de regulaciones que limitan los ingredientes de la cerveza en Alemania y los estados del antiguo Sacro Imperio Romano Germánico . La versión más conocida de la ley fue adoptada en Baviera en 1516, pero regulaciones similares son anteriores al orden bávaro, y las regulaciones modernas también difieren significativamente de la versión bávara de 1516.
1516 ley bávara
El predecesor más influyente del moderno Reinheitsgebot fue una ley adoptada por primera vez en el ducado de Múnich en 1487. Después de la reunificación de Baviera , la ley de Múnich fue adoptada en toda Baviera el 23 de abril de 1516. [1] Cuando Alemania se unificó, Baviera impulsó para la adopción de esta ley a nivel nacional (ver Adopción más amplia ).
Ingredientes permitidos
Según la ley bávara de 1516, los únicos ingredientes que se podían utilizar en la producción de cerveza eran el agua , la cebada y el lúpulo . [2] El texto no menciona la levadura como ingrediente, aunque en ese momento la levadura se usaba a sabiendas en el proceso de elaboración de la cerveza. Es probable que los cerveceros de la época prefirieran ver la levadura como parte integrante del proceso de elaboración de la cerveza. La levadura producida en un lote se transfirió comúnmente a un lote posterior, lo que le dio a la levadura un carácter más permanente en el proceso de elaboración de la cerveza. La comprensión completa de la base química de la levadura y el proceso de fermentación no llegó hasta mucho más tarde.
Otras regulaciones
La ley bávara de 1516 estableció el precio de la cerveza (según la época del año y el tipo de cerveza), limitó las ganancias obtenidas por los posaderos e hizo que la confiscación fuera la pena por hacer cerveza impura.
Texto
El texto (traducido) de la ley bávara de 1516 es el siguiente:
Por la presente proclamamos y decretamos, por Autoridad de nuestra Provincia, que de ahora en adelante en el Ducado de Baviera, tanto en el campo como en las ciudades y mercados, se aplicarán las siguientes reglas a la venta de cerveza:
Desde Michaelmas hasta Georgi , el precio de un Mass [1.069ml] o un Kopf [recipiente en forma de cuenco para fluidos, no exactamente un Mass], no debe exceder el valor de un Pfennig Munich, y
Desde Georgi hasta Michaelmas, la Misa no se venderá por más de dos Pfennig del mismo valor, el Kopf no más de tres Heller [Heller generalmente equivale a medio Pfennig].
Si esto no se cumple, se administrará el castigo que se indica a continuación.
Si alguna persona elabora o tiene otra cerveza que no sea la cerveza March, no se venderá a más de un Pfennig por Misa.
Además, queremos enfatizar que en el futuro en todas las ciudades, pueblos-mercado y en el campo, los únicos ingredientes utilizados para la elaboración de la cerveza deben ser la cebada, el lúpulo y el agua. Quien a sabiendas desobedezca o transgreda esta ordenanza, será castigado por las autoridades judiciales confiscando dichos barriles de cerveza, sin falta.
Sin embargo, si un posadero en el campo, ciudad o pueblos con mercado compra dos o tres cubos de cerveza (que contienen 60 misas) y los vende de nuevo al campesinado común, solo él podrá cobrar un Heller más por la misa o el Kopf, que se mencionó anteriormente. Además, si surgiera una escasez y el consiguiente aumento del precio de la cebada (también considerando que los tiempos de cosecha difieren, debido a la ubicación), WE, el Ducado de Baviera, tendrá derecho a ordenar reducciones para el bien de todos los interesados.
- Reinheitsgebot bávaro de 1516 (énfasis añadido), Eden, Karl J. (1993). "Historia de la elaboración de cerveza alemana" . Zymurgy . 16 (4).
Propósito, importancia e impacto
Propósito
La orden bávara de 1516 se introdujo en parte para evitar la competencia de precios con los panaderos por el trigo y el centeno . La restricción de los cereales a la cebada tenía por objeto garantizar la disponibilidad de pan asequible , ya que el trigo y el centeno estaban reservados para los panaderos. [3] La regla también pudo haber tenido un papel proteccionista , ya que las cervezas del norte de Alemania a menudo contenían aditivos que no estaban presentes en la cerveza bávara. [4]
El conservadurismo religioso también puede haber jugado un papel en la adopción de la regla en Baviera, para suprimir el uso de plantas que supuestamente se usaban en rituales paganos, como gruit , beleño , belladona o ajenjo . [5] [6] : 410–411 La regla también excluía los métodos problemáticos para conservar la cerveza, como el hollín , la ortiga y el beleño . [7]
Importancia y continuidad
Si bien algunas fuentes se refieren a la ley bávara de 1516 como la primera ley que regula la seguridad alimentaria, [1] esto es inexacto, ya que las normas de seguridad alimentaria anteriores se remontan a la antigua Roma. [8] De manera similar, algunas fuentes afirman que la ley se ha mantenido esencialmente sin cambios desde su adopción, pero ya a mediados del siglo XVI, Bavaria comenzó a permitir ingredientes como el cilantro, la hoja de laurel y el trigo. [9] [10] La levadura también se agregó a las versiones modernas de la ley después del descubrimiento de su papel en la fermentación.
El Reinheitsgebot sigue siendo la ley más famosa que regula la elaboración de cerveza, [11] y continúa influyendo en la elaboración de la cerveza no solo en Alemania, sino en todo el mundo. [12]
Impacto en la diversidad de la cerveza en Alemania
Las versiones modernas de la ley han incluido importantes excepciones para diferentes tipos de cerveza (como las cervezas de alta fermentación), para las cervezas de exportación y para diferentes regiones. La ley básica ahora declara que solo se permiten granos malteados, lúpulo, agua y levadura. [13]
En respuesta al crecimiento de las cervecerías artesanales a nivel mundial, algunos comentaristas, [6] : 122 [14] cerveceros alemanes, [15] e incluso políticos alemanes [16] han argumentado que el Reinheitsgebot ha ralentizado la adopción de las tendencias cerveceras populares en Alemania en el resto. del mundo, como las lambics belgas y los estilos artesanales estadounidenses . A finales de 2015, los cerveceros bávaros votaron a favor de una revisión de las leyes de la cerveza para permitir otros ingredientes naturales. [10]
Historia
Antecesores
La primera mención documentada de la cerveza por un noble alemán es la concesión de una licencia de elaboración de cerveza por el emperador Otto II a la iglesia en Lieja (ahora Bélgica), otorgada en 974. [17] Una variedad de otras regulaciones de cerveza también existieron en Alemania durante el finales de la Edad Media, incluso en Nuremberg en 1293, Erfurt en 1351 y Weißensee en 1434. [18] [19]
Adopción más amplia
La orden bávara de 1516 formó la base de reglas que se extendieron lentamente por toda Alemania. Bavaria insistió en su aplicación en toda Alemania como condición previa para la unificación alemana en 1871. La medida encontró una fuerte resistencia de los cerveceros fuera de Bavaria, y la ley imperial de 1873 gravó el uso de otros ingredientes (en lugar de prohibirlos) cuando los usaban los cerveceros del norte de Alemania. [6] No fue hasta 1906 que la ley se aplicó consistentemente en toda Alemania, [6] y no se la conoció formalmente como Reinheitsgebot hasta la República de Weimar . [20]
En 1952, la regulación básica del Reinheitsgebot se incorporó a la Biersteuergesetz (Ley de impuestos a la cerveza) de Alemania Occidental . La ley bávara siguió siendo más estricta que la del resto del país, lo que provocó un conflicto legal durante los años 50 y principios de los 60. [20] La ley se aplicó inicialmente solo a las cervezas de fermentación baja (" lager "), pero los cerveceros de otros tipos de cerveza pronto aceptaron la ley también.
Fuera de Alemania, el Reinheitsgebot fue incorporado formalmente a la ley griega por el primer rey griego, Otto (originalmente un príncipe bávaro ). [21] Los cerveceros alemanes de la fábrica de cerveza Tsingtao en la colonia alemana de Qingdao , China, también siguieron la ley voluntariamente. [22]
Cambios modernos
En marzo de 1987, en un caso presentado por cerveceros franceses, el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas determinó que el Reinheitsgebot era proteccionista y, por tanto, violaba el artículo 30 del Tratado de Roma . [20] [21] [23] Esta resolución se refería únicamente a la cerveza importada, por lo que Alemania optó por seguir aplicando la ley a la cerveza elaborada en Alemania. [20] (La versión griega del Reinheitsgebot fue anulada aproximadamente al mismo tiempo. [20] ) También pueden aplicarse las leyes generales de seguridad alimentaria y etiquetado.
Después de la reunificación alemana en 1990 , se advirtió a la cervecería Neuzeller Kloster , una antigua cervecería monasterio en la ciudad de Neuzelle , Brandeburgo, en Alemania Oriental , que dejara de vender su cerveza negra, ya que contenía azúcar. Después de algunas negociaciones, a la cervecería se le permitió venderla con el nombre de Schwarzer Abt ("Black Abbot"), pero no pudo etiquetarla como "Bier". Esta decisión fue derogada por el Tribunal Administrativo Federal de Alemania a través de un permiso especial, y después de disputas legales que duraron diez años (conocida como la "Guerra de la Cerveza de Brandeburgo") Neuzeller Kloster Brewery obtuvo el derecho de llamar a Schwarzer Abt "Bier" nuevamente. [20]
La Vorläufiges Biergesetz revisada (Ley Provisional de la Cerveza) de 1993, que reemplazó las regulaciones anteriores, es una versión ligeramente ampliada del Reinheitsgebot , que estipula que solo se usará agua, cebada malteada, lúpulo y levadura para cualquier cerveza de fermentación baja elaborada en Alemania. Además, la ley permite el uso de lúpulo y extractos de lúpulo en polvo o molidos, así como agentes estabilizantes y clarificantes como el PVPP . La cerveza de fermentación superior está sujeta a las mismas reglas, con la adición de que se puede usar una variedad más amplia de granos malteados, así como azúcares puros para dar sabor y coloración. [24]
La aplicabilidad de la ley se vio aún más limitada por un fallo judicial de 2005, que permitió la venta de cerveza con diferentes ingredientes siempre que no estuviera etiquetada como "cerveza". [25] La ley se convirtió así en una norma de etiquetado.
Se pueden buscar excepciones a las reglas actuales, y se han otorgado para permitir que la cerveza sin gluten se etiquete como cerveza a pesar del uso de diferentes ingredientes. [dieciséis]
Uso en marketing de cerveza
Debido a las fuertes preferencias de los consumidores alemanes, se cree que etiquetar la cerveza como compatible con Reinheitsgebot es una valiosa herramienta de marketing en Alemania. [20] Los cerveceros alemanes han utilizado la ley para comercializar la cerveza alemana a nivel internacional, incluido un intento fallido de que la ley se agregue a la lista de patrimonios culturales intangibles de la UNESCO . [26] [27] Las fábricas de cerveza en Noruega a menudo siguen las mismas reglas que en el Reinheitsgebot. Algunas cervecerías fuera de Alemania, como Bierstadt Lagerhaus en Denver, Colorado ; WEST Brewery en Glasgow, Escocia ; Kloud en Corea ; Gordon Biersch en California; Cervecería Red Oak en Whitsett, Carolina del Norte ; Cervecería Olde Mecklenburg en Charlotte, Carolina del Norte ; Schulz Bräu [28] en Knoxville, Tennessee ; Cervecerías Namibia en Windhoek, Namibia ; Cervecería Rosenstadt en Portland, Oregon ; [29] Penn Brewery en Pittsburgh, Pensilvania ; Bitte Schön Brauhaus en New Hamburg, Ontario ; Steam Whistle Brewing en Toronto , Ontario ; y la Cervecería Okanagan Springs en Vernon, Columbia Británica ; New Glarus Brewing Company en New Glarus, Wisconsin, también afirma ser compatible con Reinheitsgebot como parte de su marketing. [30] [31] [32]
Ver también
- Cerveza en Alemania
- Lista de empresas cerveceras en Alemania
Referencias
- ^ a b Gaab, Jeffrey S. (1 de enero de 2006). Múnich: Hofbräuhaus e historia: cerveza, cultura y política . Peter Lang. pag. 10. ISBN 9780820486062.
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Si bien la cebada no es muy digerible y, en consecuencia, no es buena para comer, los granos como el trigo y el centeno son excelentes para el pan. El liderazgo bávaro quería evitar la competencia por esos granos, para mantener bajo el precio de los alimentos.
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