El agua de rosas es un agua aromatizada que se obtiene al remojar pétalos de rosa en agua. Además, es la porción de hidrosol del destilado de pétalos de rosa , un subproducto de la producción de aceite de rosa para uso en perfumes . Se utiliza para dar sabor a los alimentos, como componente de algunas preparaciones cosméticas y médicas, y con fines religiosos en Asia y Europa .
Tipo | Agua aromatizada |
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Lugar de origen | Irán antiguo |
Región o estado | Asia y Europa |
Ingredientes principales | Pétalos de rosa |
Ingredientes generalmente utilizados | Agua |
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El jarabe de rosas (que no debe confundirse con el jarabe de rosa mosqueta ) es un jarabe hecho de agua de rosas, con azúcar agregada. Gulkand en el sur de Asia es una mezcla de puré de rosas almibaradas.
El centro de Irán es el hogar del festival anual Golabgiri cada primavera. Miles de turistas visitan la zona para celebrar la cosecha de rosas para la producción de golāb. [1] [2] Irán representa el 90% de la producción mundial de agua de rosas [3]
Historia
Desde la antigüedad, las rosas se han utilizado con fines medicinales, nutricionales y como fuente de perfume. [4]
Los perfumes de rosas están hechos de aceite de rosa, también llamado attar de rosas , que es una mezcla de aceites esenciales volátiles obtenidos al destilar al vapor los pétalos de rosas triturados. El agua de rosas es un subproducto de este proceso. [5] El cultivo de varias flores fragantes para obtener perfumes, incluida el agua de rosas, puede haberse originado en Persia, [6] [7] [8] donde se conocía como gulāb ( persa medio : گلاب), de gul (rosa) y ab (agua). El término fue adoptado en griego medieval como zoulápin . [9] El proceso de creación de agua de rosas a través de la destilación al vapor fue refinado por químicos árabes y persas en el mundo islámico medieval, lo que condujo a usos más eficientes y económicos para las industrias de la perfumería. [10]
Usos
Comestible
A veces se agrega agua de rosas a la limonada . A menudo se agrega al agua para enmascarar olores y sabores desagradables.
En la cocina del sur de Asia , el agua de rosas es un ingrediente común en dulces como laddu , gulab jamun y peda . [11] También se utiliza para dar sabor a la leche , lassi , arroz con leche y otros platos lácteos.
En Malasia y Singapur , el agua dulce de rosas teñidas de rojo se mezcla con leche, lo que produce una bebida dulce de color rosa llamada bandung .
Los panaderos estadounidenses y europeos solían usar agua de rosas hasta el siglo XIX, cuando la vainilla se hizo popular. En Yorkshire , el agua de rosas se ha utilizado durante mucho tiempo como aromatizante para la especialidad regional, la tarta de cuajada de Yorkshire. En Irán , se agrega al té, helados, galletas y otros dulces.
En las cocinas de Oriente Medio , el agua de rosas se utiliza en varios platos, especialmente en dulces como delicias turcas , [12] turrón y baklava . El mazapán se ha aromatizado durante mucho tiempo con agua de rosas. [13] En Chipre, Mahaleb versión chipriota 's conocido como μαχαλεπί, usos agua (ροδόσταγμα) rosa. El agua de rosas se usa con frecuencia como sustituto halal del vino tinto y otros alcoholes en la cocina. [ cita requerida ] La Premier League ofrece una bebida a base de agua de rosas como alternativa al champán al premiar a los jugadores musulmanes. [14] de agua de acuerdo con la prohibición del consumo de alcohol en los países islámicos, de rosa se utiliza en lugar de champán en el podio del Gran Premio de Bahrein y Abu Dhabi Grand Prix . [15]
Uso cosmético y medicinal.
En la Europa medieval , el agua de rosas se usaba para lavarse las manos en una mesa durante las fiestas. [16] El agua de rosas es un componente habitual de los perfumes . [17] Ocasionalmente se usa un ungüento de agua de rosas como emoliente , y el agua de rosas a veces se usa en cosméticos como cremas frías , tónicos y lavado de cara. [17] Sus propiedades antiinflamatorias lo convierten en una buena herramienta contra los trastornos de la piel como la rosácea y el eccema. [17]
Algunas personas en la India también usan agua de rosas en forma de aerosol que se aplica directamente en la cara como perfume y humectante, especialmente durante el invierno; a menudo se rocía en bodas indias para dar la bienvenida a los invitados.
Usos religiosos
El agua de rosas se utiliza en las ceremonias religiosas del hinduismo , [11] el islam , [11] el cristianismo (en la Iglesia Ortodoxa Oriental ), [18] el zoroastrismo y la fe baháʼí (en Kitab-i-Aqdas 1:76 ).
Composición
Según el origen y el método de elaboración, el agua de rosas se obtiene de los sépalos y pétalos de Rosa × damascena mediante destilación al vapor . Los siguientes monoterpenoides y alcano componentes pueden ser identificados con la cromatografía de gases : mayormente citronelol , nonadecano , geraniol y fenil etil alcohol , y también henicosane , 9-nonadecen, eicosano , linalool , acetato de citronelilo, metileugenol , heptadecano , pentadecano , docosano , nerol , disiloxano , octadecano y pentacosano . Por lo general, el alcohol feniletílico es responsable del olor típico del agua de rosas, pero no siempre está presente en los productos de agua de rosas. [19]
Imagenes
Ver también
- Golabgiri
- Agua de flor de naranja
Referencias
- ^ "Golāb" . iranicaonline.org . Fundación Enciclopedia Iranica . Consultado el 1 de junio de 2021 .
- ^ "Los festivales de agua de rosas atraen a visitantes al centro de Irán" . Tiempos de Teherán . 3 de mayo de 2018 . Consultado el 1 de junio de 2021 .
- ^ https://plus.google.com/113403756129291503583 (15/06/2019). "Irán cumple con el 90% de la demanda mundial de agua de rosas" . Tribuna financiera . Consultado el 16 de abril de 2021 .
- ^ "GOLĀB" . iranicaonline.org . Consultado el 24 de marzo de 2021 .
- ^ Adamson, Melitta Weiss (1 de enero de 2004). Comida en la época medieval . pag. 29. ISBN 9780313321474.
- ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Comida en la época medieval . Grupo editorial de Greenwood. pag. 29. ISBN 978-0-313-32147-4.
Los pétalos de rosa ya se usaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos mucho antes de que se desarrollara la técnica de destilación del agua de rosas. La persona a la que comúnmente se le atribuye el descubrimiento del agua de rosas fue el médico persa del siglo X, Avicena.
- ^ Marks, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. pag. 791. ISBN 978-0-544-18631-6.
En 800 EC, el erudito árabe Jabir ibn Hayyan inventó un alambique mejorado. Aproximadamente dos siglos después, el médico ibn Sina (980-1037), nacido en Bujará, cuyo nombre fue latinizado como Avicena, descubrió cómo utilizar el alambique para extraer el aceite esencial de los pétalos de las flores. Esto permitió la destilación al vapor de aguas florales, particularmente agua de rosas.
- ^ Boskabady, Mohammad Hossein; Shafei, Mohammad Naser; Saberi, Zahra; Amini, Somayeh (2011). "Efectos farmacológicos de Rosa Damascena" . Revista iraní de ciencias médicas básicas . 14 (4): 295-307. ISSN 2008-3866 . PMC 3586833 . PMID 23493250 .
El origen de la rosa de Damasco es el Medio Oriente y algunas evidencias indican que el origen del agua de rosas es Irán
- ^ Agua de rosas en Encyclopædia Iranica
- ^ Ahmad Y. al-Hassan , Transferencia de tecnología islámica a Occidente, Parte III: Transferencia de tecnología en las industrias químicas , Historia de la ciencia y la tecnología en el Islam .
- ^ a b c KRISHNA GOPAL DUBEY (27 de septiembre de 2010). ÉL COCINA INDIA . ISBN 9788120341708.
- ^ https://www.bbc.co.uk/food/rosewater
- ^ Adamson, Melitta Weiss (1 de enero de 2004). Comida en la época medieval . pag. 89. ISBN 9780313321474.
- ^ "PL ofrece una bebida de 'agua de rosas y granada' en lugar de champán para evitar ofender a los jugadores musulmanes" . Yahoo! Noticias . 26 de agosto de 2012 . Consultado el 24 de octubre de 2014 .
- ^ Agencia, Reuters News (30 de julio de 2017). "Champán que volverá a rociarse en el podio de la F1 después de dos años de vino espumoso" . El telégrafo . ISSN 0307-1235 . Consultado el 14 de enero de 2020 .
- ^ Comida en la época medieval por Melitta Weiss Adamson
- ^ a b c "Agua de rosas: beneficios, usos y efectos secundarios" . Noticias médicas hoy . Consultado el 3 de julio de 2018 .
- ^ "Viaje por Semana Santa y Pascha" . Santos Apóstoles Iglesia Ortodoxa Griega. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2012 . Consultado el 7 de junio de 2016 .
- ^ Loghmani-Khouzani H, Fini Sabzi O, Safari JH (2007). "Composición de Aceites Esenciales de Rosa damascena". Scientia Iranica 14 (4), págs. 316–319. Sharif University of Technology, Nota de investigación archivada el 20 de marzo de 2012 en la Wayback Machine.
enlaces externos
- Las rosas de Constantinopla