Salmón ( / ˈ s æ m ə n / ) es el nombre común de varias especies comercialmente importantes de peces eurihalinos con aletas radiadas de la familia Salmonidae , que son nativos de los afluentes del Atlántico Norte (género Salmo ) y el Pacífico Norte (género Oncorhynchus ) cuenca. Otros peces estrechamente relacionados en la misma familia incluyen la trucha , el salvelino , el tímalo , el pescado blanco ,Lenok y Taimen .
Los salmones son típicamente anádromos : nacen en los lechos de grava de los arroyos de agua dulce poco profundos , migran al océano como adultos y viven como peces marinos , luego regresan al agua dulce para reproducirse . Sin embargo, las poblaciones de varias especies están restringidas al agua dulce durante toda su vida. El folclore dice que los peces regresan al lugar exacto donde nacieron para desovar , y los estudios de seguimiento han demostrado que esto es cierto en su mayoría. Una parte de una corrida de salmón que regresa puede desviarse y desovar en diferentes sistemas de agua dulce; el porcentaje de desviación depende de la especie de salmón. [1] Se ha demostrado que el comportamiento de búsqueda depende de la memoria olfativa . [2] [3]
El salmón es un alimento importante y se cultiva de forma intensiva en muchas partes del mundo, [4] siendo Noruega el mayor productor mundial de salmón de cultivo, seguido de Chile . [5] También son peces de caza muy apreciados para la pesca recreativa , tanto por pescadores de agua dulce como de agua salada . Desde entonces, muchas especies de salmón se han introducido y naturalizado en entornos no nativos, como los Grandes Lagos de América del Norte , la Patagonia en América del Sur yIsla Sur de Nueva Zelanda . [6]
El término inglés moderno salmón se deriva del inglés medio : samoun , samon , saumon , del anglo-normando : saumon , del francés antiguo : saumon , del latín : salmō . La "l" no pronunciada ausente del inglés medio se agregó más tarde como una latinización para acercar la palabra a su raíz latina. El término salmón ha desplazado en su mayoría a su ahora sinónimo dialectal lax , a su vez del inglés medio : lax , del inglés antiguo : leax, del protogermánico : * lahsaz del protoindoeuropeo : *lakso- . [7] [8]
El término "salmón" proviene del latín salmo , que a su vez podría tener su origen en salire , que significa "saltar". [9] Las siete especies comercialmente importantes de salmón se encuentran en dos géneros. El género Salmo contiene el salmón del Atlántico , que se encuentra en ambos lados del Atlántico Norte , así como más de otras 40 especies comúnmente llamadas truchas . El género Oncorhynchus contiene 12 especies reconocidas que ocurren naturalmente solo en el Pacífico Norte, seis de las cuales se conocen como salmón del Pacífico , mientras que el resto se considera trucha. Fuera de sus hábitats nativos, el salmón Chinookse han introducido con éxito en Nueva Zelanda y la Patagonia , mientras que el coho , el salmón rojo de agua dulce y el salmón del Atlántico también se han establecido en la Patagonia. [10]
† Los géneros Salmo y Oncorhynchus también contienen varias especies denominadas truchas . Dentro de Salmo , taxones menores adicionales han sido llamados salmón en inglés, es decir, el salmón del Adriático ( Salmo obtusirostris ) y el salmón del Mar Negro ( Salmo labrax ). La forma anádroma cabeza de acero de la trucha arco iris migra al mar, pero no se denomina "salmón".