Salvia officinalis ( salvia , también llamada salvia de jardín , salvia común o salvia culinaria ) es un subarbusto perenne de hoja perenne, con tallos leñosos, hojas grisáceas y flores de azul a violáceo. Es un miembro de la familia de la menta Lamiaceae y originario de la región mediterránea , aunque se ha naturalizado en muchos lugares del mundo. Tiene una larga historia de uso medicinal y culinario, y en los tiempos modernos se ha utilizado como planta ornamental de jardín. El nombre común "salvia" también se utiliza para varias especies relacionadas y no relacionadas.
Salvia officinalis | |
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Flores de Salvia officinalis | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asterides |
Pedido: | Lamiales |
Familia: | Lamiaceae |
Género: | Salvia |
Especies: | S. officinalis |
Nombre binomial | |
Salvia officinalis |
Nombres
Salvia officinalis tiene numerosos nombres comunes. Algunos de los más conocidos son la salvia, la salvia común, la salvia de jardín, la salvia dorada, la salvia de cocina, la salvia verdadera, la salvia culinaria, la salvia dálmata y la salvia de hoja ancha. Las formas cultivadas incluyen salvia púrpura y salvia roja. El nombre botánico binario officinalis se refiere a plantas con un valor medicinal o culinario bien establecido. [1]
Taxonomía
La Salvia officinalis fue descrita por Carl Linnaeus en 1753. Se ha cultivado durante siglos en el Viejo Mundo por sus propiedades alimenticias y curativas, ya menudo se describía en las antiguas hierbas por las muchas propiedades milagrosas que se le atribuyen. [2] El nombre binario, officinalis , se refiere al uso medicinal de la planta: la officina era el almacén tradicional de un monasterio donde se almacenaban hierbas y medicinas. [1] [3] S. officinalis se ha clasificado con muchos otros nombres científicos a lo largo de los años, incluidos seis nombres diferentes solo desde 1940. [4] Es la especie tipo del género Salvia .
La segunda especie de salvia más utilizada es la Salvia lavandulaefolia , que comparte una composición similar con la Salvia officinalis , con la excepción de que la lavandulaefolia contiene muy poco de tujona monoterpenoide antagonista del receptor GABA A potencialmente tóxico . [5]
Descripción
Los cultivares son bastante variables en tamaño, color de hojas y flores y patrón de follaje, con muchos tipos de hojas variadas. El tipo del Viejo Mundo crece hasta aproximadamente 60 cm (2 pies) de alto y ancho, siendo las flores de lavanda las más comunes, aunque también pueden ser blancas, rosadas o moradas. La planta florece a finales de primavera o verano. Las hojas son oblongas, con un tamaño de hasta 65 mm ( 2+1 ⁄ 2 pulg.) De largo por 25 mm (1 pulg.) De ancho. Las hojas son de color verde grisáceo, rugosas en la parte superior y casi blancas en la parte inferior debido a los muchos pelos cortos y suaves. Los cultivares modernos incluyen hojas con violeta, rosa, crema y amarillo en muchas combinaciones variadas. [2]
Historia
La Salvia officinalis se ha utilizado desde la antigüedad para protegerse del mal , las mordeduras de serpientes, aumentar la fertilidad de las mujeres y más. Los romanos se referían a la salvia como la "hierba sagrada" y la empleaban en sus rituales religiosos. [6] Theophrastus escribió sobre dos sabios diferentes, un arbusto silvestre que llamó sphakos y una planta cultivada similar que llamó elelisphakos . Plinio el Viejo dijo que los romanos llamaban salvia a esta última planta y la usaban como diurético , anestésico local para la piel, astringente y para otros usos. Carlomagno recomendó el cultivo de la planta a principios de la Edad Media y, durante el Imperio Carolingio , se cultivó en los jardines del monasterio. [7] Walafrid Strabo lo describió en su poema Hortulus como de olor dulce y útil para muchas dolencias humanas; volvió a la raíz griega para el nombre y lo llamó lelifagus . [8]
La planta tuvo una gran reputación a lo largo de la Edad Media, con muchos dichos que se refieren a sus propiedades curativas y su valor. [9] A veces se le llamaba S. salvatrix (sabio el salvador). Dioscórides , Plinio y Galeno recomendaron la salvia como diurético, hemostático , emenagogo y tónico . [8] Le Menagier de Paris , además de recomendar la sopa fría de salvia y la salsa de salvia para las aves de corral, recomienda la infusión de salvia para lavarse las manos en la mesa. [10] John Gerard 's Herball (1597) afirma que la salvia "es singularmente buena para la cabeza y el cerebro, acelera los sentidos y la memoria, fortalece los tendones, devuelve la salud a los que tienen parálisis y elimina el temblor inestable de los miembros." [11] Gervase Markham 's El Inglés Huswife (1615) da una receta para un diente-polvo de salvia y sal. [12] Aparece en las recetas de Four Thieves Vinegar , una mezcla de hierbas que se suponía que protegía a la plaga. En siglos pasados, también se usó para el cuidado del cabello, picaduras de insectos y picaduras de avispas, afecciones nerviosas, afecciones mentales, preparaciones orales para la inflamación de la boca, lengua y garganta, y también para reducir la fiebre. [8]
Usos
Uso culinario
En Gran Bretaña, la salvia ha sido catalogada durante generaciones como una de las hierbas esenciales, junto con el perejil , el romero y el tomillo (como en la canción popular " Scarborough Fair "). Tiene un sabor salado, ligeramente picante. La salvia aparece en los siglos XIV y XV en una "Salsa de salvia fría", conocida en la cocina francesa, inglesa y lombarda , probablemente rastreable a su aparición en Le Viandier de Taillevent . [13] Aparece en muchas cocinas europeas, especialmente en la cocina italiana, balcánica y del Medio Oriente. En la cocina italiana , es un condimento esencial para el saltimbocca y otros platos, favorecido con pescado. En la cocina británica y estadounidense, se sirve tradicionalmente como relleno de salvia y cebolla, un acompañamiento del pavo o pollo asado en Navidad o el Día de Acción de Gracias , y para las cenas asadas de los domingos. Otros platos incluyen cazuela de cerdo , queso Sage Derby y salchichas de Lincolnshire . A pesar del uso común de hierbas tradicionales y disponibles en la cocina francesa , la salvia nunca encontró favor allí.
En el Levante y Egipto se usa comúnmente como sabor para el té negro caliente, o se hierve y se sirve como una bebida a base de hierbas por derecho propio.
Aceite esencial
La salvia común se cultiva en partes de Europa para la destilación de un aceite esencial , aunque también se pueden cosechar y destilar con ella otras especies como Salvia fruticosa . El aceite esencial contiene cineol , borneol y tuyona. Hoja Sage contiene ácido tánico , ácido oleico , ácido ursólico , carnosol , ácido carnósico , ácido fumárico , ácido clorogénico , ácido cafeico , niacina , nicotinamida , flavonas , glucósidos flavonoides , y estrogénicos sustancias. [14] [ fuente no confiable? ]
Investigación médica
Algunas investigaciones han sugerido que ciertos extractos de Salvia officinalis y S. lavandulaefolia pueden tener efectos positivos en la función del cerebro humano, mejorando la memoria y la atención en los jóvenes, ancianos y personas con la enfermedad de Alzheimer. Estos resultados se han visto en investigaciones de laboratorio y en ensayos clínicos controlados. [15] [16] La tuyona presente en los extractos de Salvia puede ser neurotóxica . [dieciséis]
Cultivares
En condiciones favorables en el jardín, S. officinalis puede crecer hasta un tamaño considerable (1 metro cuadrado o más), pero algunos cultivares son más compactos. Como tales, se valoran como pequeños arbustos de flores ornamentales, más que por sus propiedades a base de hierbas. Algunos proporcionan una cobertura de suelo baja , especialmente en ambientes soleados y secos. Como muchas hierbas, pueden morir en un invierno frío y húmedo, especialmente si el suelo no está bien drenado. Pero se propagan fácilmente a partir de esquejes de verano y algunos cultivares se producen a partir de semillas.
Los cultivares nombrados incluyen:
- 'Alba', una variedad de flores blancas
- 'Aurea', salvia dorada
- 'Berggarten', una variedad de hojas grandes, que rara vez florece, alargando la vida útil de las hojas
- 'Extrakta', tiene hojas con mayor concentración de aceite
- 'Icterina', un cultivar con hojas abigarradas de color amarillo verdoso
- 'Lavandulaefolia', un cultivar de hoja pequeña
- 'Purpurascens' ('Purpurea'), un cultivar de hojas moradas
- 'Tricolor', un cultivar con hojas abigarradas blancas, moradas y verdes
'Icterina' [17] y 'purpurascens' [18] han ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito del jardín . [19]
'Berggarten'
'Icterina'
'Purpurascens'
'Tricolor'
Referencias
- ↑ a b Harrison, Lorraine (2012). RHS Latin para jardineros . Reino Unido: Mitchell Beazley. pag. 224. ISBN 9781845337315.
- ^ a b Clebsch, Betsy; Carol D. Barner (2003). El nuevo libro de Salvias . Prensa de madera. pag. 216. ISBN 978-0-88192-560-9.
- ^ Stearn, William T. (2004). Latín botánico . Prensa de madera (O). pag. 456. ISBN 978-0-88192-627-9.
- ^ Sutton, John (2004). La guía del jardinero para cultivar Salvias . Empresa editorial Workman. pag. 17. ISBN 978-0-88192-671-2.
- ^ Olsen, RW (25 de abril de 2000). "Receptores de absenta y ácido gamma-aminobutírico" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América . 97 (9): 4417–8. Código Bibliográfico : 2000PNAS ... 97.4417O . doi : 10.1073 / pnas.97.9.4417 . PMC 34311 . PMID 10781032 .
- ^ Greer, John Michael (2017). La Enciclopedia de Magia Natural (Primera ed.). Woodbury, MN: Publicaciones de Llewellyn. pag. 185. ISBN 9780738706740.
- ^ Watters, LL (1901). Una investigación analítica de la salvia de jardín (Salvia officinalis, Linne) . Nueva York: Universidad de Columbia.
- ^ a b c Kintzios, Spiridon E. (2000). Salvia: El género Salvia . Prensa CRC. págs. 10-11. ISBN 978-90-5823-005-8.
- ^ Un manuscrito anglosajón decía "¿Por qué debe morir el hombre cuando tiene salvia?" Kintzios, pág. 10
- ^ "Le Menagier de Paris" . Hinson, Janet, traductora. 1393.CS1 maint: otros ( enlace )
- ^ Grieve, Maud (1971). Una hierba moderna: las propiedades medicinales, culinarias, cosméticas y económicas, el cultivo y la tradición popular de hierbas, pastos, hongos, arbustos y árboles con todos sus usos científicos modernos, volumen 2 .
- ^ Markham, Gervase (1615). La ama de casa inglesa .
- ^ Le Viandier de Taillevent: Cocina del siglo XIV, basado en el manuscrito de la Biblioteca Vaticana . Traducido por Prescott, James. Eugene, Oregon: Sociedad Editorial Alfarhaugr. 1989. p. 27. ISBN 978-0-9623719-0-5.
- ^ "Sabio" . OBeWise Nutriceutica . Salud aplicada. Archivado desde el original el 26 de noviembre de 2007 . Consultado el 4 de febrero de 2008 .
- ^ Miroddi M, Navarra M, Quattropani MC, Calapai F, Gangemi S, Calapai G (2014). "Revisión sistemática de ensayos clínicos que evalúan las propiedades farmacológicas de las especies de Salvia sobre la memoria, el deterioro cognitivo y la enfermedad de Alzheimer" . CNS Neurosci Ther . 20 (6): 485–95. doi : 10.1111 / cns.12270 . PMC 6493168 . PMID 24836739 .
- ^ a b Lopresti AL (2017). "Salvia (salvia): una revisión de sus posibles efectos protectores y de mejora cognitiva" . Las drogas en I + D . 17 (1): 53–64. doi : 10.1007 / s40268-016-0157-5 . PMC 5318325 . PMID 27888449 .
- ^ "Selector de plantas RHS - Salvia officinalis 'Icterina ' " . Consultado el 5 de marzo de 2021 .
- ^ "Selector de plantas RHS - Salvia officinalis 'Purpurascens ' " . Consultado el 5 de marzo de 2021 .
- ^ "Plantas AGM - Ornamentales" (PDF) . Sociedad Real de Horticultura. Julio de 2017. p. 94 . Consultado el 12 de octubre de 2018 .
enlaces externos
- Consejo Botánico Americano
- Uso medicinal histórico: de botanical.com
- Plantas nativas de Salvia officinalis Israel
- Ghorbani, Ahmad; Esmaeilizadeh, Mahdi (octubre de 2017). "Propiedades farmacológicas de Salvia officinalis y sus componentes" . Revista de Medicina Tradicional y Complementaria . 7 (4): 433–440. doi : 10.1016 / j.jtcme.2016.12.014 . PMC 5634728 . PMID 29034191 .