La sémola es el harinero de trigo grueso y purificado (etapa de molienda intermedia) de trigo duro que se utiliza principalmente para hacer cuscús , pasta , upma y budines dulces. [1] El término sémola también se usa para designar harinillas gruesas de otras variedades de trigo y, a veces, también de otros granos (como arroz o maíz).
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 1.506 kJ (360 kcal) |
Carbohidratos | 72,83 g |
Fibra dietética | 3,9 g |
gordo | 1,05 g |
Saturado | 0,15 g |
Monoinsaturados | 0,124 g |
Poliinsaturado | 0,43 g |
Proteína | 12,68 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A | 0% 0 μg |
Tiamina (B 1 ) | 24% 0,28 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 7% 0,08 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 22% 3,31 magnesio |
Vitamina B 6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B 9 ) | 18% 72 μg |
Vitamina B 12 | 0% 0 μg |
Vitamina C | 0% 0 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 2% 17 magnesio |
Hierro | 9% 1,23 magnesio |
Magnesio | 13% 47 magnesio |
Fósforo | 19% 136 magnesio |
Potasio | 4% 186 magnesio |
Sodio | 0% 1 mg |
Zinc | 11% 1,05 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 12,67 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Etimología
La sémola se deriva de la palabra italiana semolino. [2] 1790-1800; alteración del semolino italiano , equivalente a semol (a ) "salvado" (≪ latín similar "harina") + -ino sufijo diminutivo. Es una harina molida de trigo duro (u otro trigo duro) que se utiliza principalmente en pasta. En lituano, sumala significa algo que se muele, miltai significa "harina" y malti significa "moler", mientras que sémola en lituano es manai . [ cita requerida ] Las palabras Similar, semidalis, groat y grain pueden tener orígenes protoindoeuropeos similares como dos términos sánscritos para trigo, samita y godhuma , o pueden ser palabras prestadas de la raíz semítica smd "para moler en granos "( cf. árabe : سميد samid ). [3]
Producción
La molienda moderna de trigo en harina es un proceso que emplea rodillos de acero ranurados. Los rodillos se ajustan de modo que el espacio entre ellos sea ligeramente más estrecho que el ancho de los granos de trigo. A medida que el trigo se introduce en el molino, los rodillos desprenden el salvado y el germen mientras que el almidón (o endospermo ) se rompe en trozos gruesos en el proceso. A través del tamizado , estas partículas de endospermo, la sémola, se separan del salvado. Luego, la sémola se muele hasta convertirla en harina. Esto simplifica enormemente el proceso de separar el endospermo del salvado y el germen, además de hacer posible separar el endospermo en diferentes grados porque la parte interna del endospermo tiende a romperse en pedazos más pequeños que la parte externa. Por tanto, se pueden producir diferentes grados de harina. [4]
Tipos
La sémola de trigo es de color amarillo pálido. [5] La sémola se usa a menudo como base para productos secos como el cuscús , que se prepara mezclando aproximadamente 2 partes de sémola con 1 parte de harina de trigo duro (sémola finamente molida). [6]
En términos generales, la harina producida a partir de granos distintos del trigo también puede denominarse sémola, por ejemplo, sémola de arroz o sémola de maíz (más comúnmente conocida como sémola en los EE. UU.).
La sémola que no está hecha de trigo duro duro (Triticum (turgidum subsp.) Durum) sino del trigo blando / trigo harinero (Triticum aestivum) más blando en los Estados Unidos también se conoce con el nombre de farina . Contiene más gluten, tiene una textura menos arenosa y se usa con más frecuencia para postres que para alimentos salados.
Platos
Sabroso
En Alemania , Austria , Hungría , Bosnia , Bulgaria , Serbia , Eslovenia , Rumanía , Eslovaquia y Croacia , la sémola (durum) se conoce como (Hartweizen-) Grieß (una palabra relacionada con " sémola ") y se mezcla con huevo para hacer Grießknödel , que se puede agregar a la sopa. Las partículas son bastante gruesas, entre 0,25 y 0,75 milímetros de diámetro . También se cuece en leche y se espolvorea con chocolate para desayunar.
En Italia , la sémola (trigo duro) se utiliza para hacer un tipo de sopa hirviendo directamente sémola fina en caldo de verduras o pollo. La sémola también se puede usar para hacer un tipo de ñoquis llamado Gnocchi alla Romana , donde la sémola se mezcla con leche, queso y mantequilla para formar un tronco, luego se corta en discos y se hornea con queso y bechamel.
La sémola es un alimento común en África occidental , especialmente entre los nigerianos . Se come como almuerzo o cena con estofado o sopa. Se prepara como eba (harina de mandioca) o fufu con agua y se hierve durante 5 a 10 minutos.
En gran parte del norte de África , la sémola de trigo duro se convierte en el cuscús básico .
En el norte de la India, la sémola se llama sooji y en el sur de la India, rava . La sémola se utiliza para hacer sabrosos alimentos del sur de la India, como rava dosa , rava idli , rava kitchadi y upma . Se utiliza para cubrir rebanadas de pescado antes de freírlas en aceite, para darle una capa crujiente en lugares como Goa, India .
Dulce
En los Estados Unidos, la sémola (específicamente la farina ) se hierve para producir una papilla ; una marca popular de esto es Cream of Wheat .
Por ejemplo, en Austria, Alemania, Hungría, Bosnia, Bulgaria, Eslovenia, Serbia, Rumanía, Croacia, Eslovaquia y la República Checa (trigo blando), la sémola ( Weichweizengrieß en alemán) se cocina con leche y azúcar. En inglés, este tipo de postre se conoce comúnmente como pudín de sémola (en alemán como Grießbrei ).
Un plato horneado que contiene sémola llamado migliaccio está presente en la tradición napolitana en Italia; es una mezcla de ricotta, vainilla y cáscara de cítricos, similar al relleno de sfogliatelle , con harina de sémola añadida para obtener una torta sencilla y firme.
En Eslovaquia, Suecia, Estonia, Finlandia, Lituania, Letonia, Polonia, Rumania, Ucrania, Bielorrusia, Israel y Rusia, se come como papilla de desayuno, a veces mezclado con pasas y servido con leche. En sueco se lo conoce como mannagrynsgröt , o hervido junto con arándanos, como blåbärsgröt . En Suecia, Estonia, Finlandia y Letonia, para un postre que se suele comer en verano, la sémola se hierve junto con el jugo de las bayas y luego se bate hasta obtener una consistencia ligera y aireada para crear klappgröt (nombre sueco), también conocido como vispipuuro (nombre finlandés). ) o mannavaht (nombre estonio) o debessmanna (nombre letón).
En el Medio Oriente y África del Norte , la basbousa (también llamada harisa en algunas variedades de árabe , por ejemplo, el dialecto alejandrino del árabe egipcio ) es una torta de sémola dulce empapada en almíbar fragante y frecuentemente cubierta con nueces. En algunas culturas, se sirve en funerales, durante celebraciones especiales o como ofrenda religiosa. En el norte de África, también se usa para hacer harcha , una especie de torta a la plancha que a menudo se come para el desayuno, comúnmente con mermelada o miel. [7]
En el subcontinente indio , la sémola (llamada suji o shuji) se usa para dulces como halwa y rava kesari. Esta preparación también es un postre popular en Grecia ( halvas ) y Chipre ( halvas ). En Grecia, el postre galaktoboureko se elabora haciendo una natilla con la sémola y luego envolviéndola en hojas de hojaldre. En Chipre, la sémola también se puede mezclar con cordial de almendras para crear un pudín ligero a base de agua. En Turquía ( helva ), Bulgaria ( halva ), Irán ( halva ), India ( halva ), Bangladesh ( halua ), Palestina ( khalva ) y los países árabes , la halawa a veces se hace con sémola chamuscada con azúcar, mantequilla, leche y piñones. En Nepal , la sémola se llama suji y se utiliza para preparar platos dulces como haluwa (equivalente nepalí de halwa indio y paquistaní ) o puwa. En Myanmar (Birmania), la sémola (llamada shwegyi) se usa en un postre popular llamado sanwin makin . En Sri Lanka, la sémola se llama rulan y se usa para hacer papilla cremosa y un dulce dulce llamado "rulan aluwa".
En hornear
Como alternativa a la harina de maíz, se puede usar sémola para enharinar la superficie de horneado para evitar que se pegue. En la elaboración de pan, se dice que una pequeña proporción de sémola de trigo duro agregada a la mezcla habitual de harina produce una corteza sabrosa. [ cita requerida ]
Ver también
- Bombay rava
Referencias
- ^ "Sémola - Definición" . Merriam-Webster . Consultado el 1 de abril de 2017 .
- ^ "Inicio: Diccionario de Inglés de Oxford" . www.oed.com . Consultado el 25 de agosto de 2019 .
- ^ Empresa, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. "La entrada del diccionario de la herencia americana: sémola" . www.ahdictionary.com . Consultado el 25 de agosto de 2019 .
- ^ Wayne Gisslen (2001), Panadería profesional , John Wiley & Sons
- ^ "Harina de Sémola" . Spiritfoods. Archivado desde el original el 6 de septiembre de 2012 . Consultado el 21 de septiembre de 2012 .
- ^ Conant, Patricia. "Conceptos básicos de productos de cereales: sémola y cuscús" . La mesa epicuriana . Consultado el 14 de septiembre de 2012 .
- ^ Anthony Ham; Paula Hardy; Alison Bing; Publicaciones de Lonely Planet (2007). Marruecos . Planeta solitario. pag. 74. ISBN 978-1-74059-974-0.
enlaces externos
- Medios relacionados con sémola y farina de trigo en Wikimedia Commons