| Sésamo | |
|---|---|
 | |
 | |
| Plantas de sésamo | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asteridas |
| Pedido: | Lamiales |
| Familia: | Pedaláceas |
| Género: | Sesamum |
| Especies: | S. indicum |
| Nombre binomial | |
| Sesamum indicum | |
| Sinónimos [1] | |
| |
Sésamo ( / s ɛ z ə m i / o / s ɛ s ə m i / ; Sesamum indicum ) es una planta de floración en el género Sesamum , también llamado benne . [2] Numerosos parientes silvestres se encuentran en África y un número menor en India. Está ampliamente naturalizado en regiones tropicales de todo el mundo y se cultiva por sus semillas comestibles, que crecen en vainas. La producción mundial en 2018 fue de 6 millones de toneladas , con Sudán, Myanmar e India como los mayores productores. [3]
La semilla de sésamo es uno de los cultivos de semillas oleaginosas más antiguos que se conocen, domesticado hace más de 3000 años. Sesamum tiene muchas otras especies, la mayoría silvestres y nativas del África subsahariana . S. indicum, el tipo cultivado, se originó en la India [4] y es tolerante a condiciones similares a la sequía, creciendo donde otros cultivos fallan. [5] [6] El sésamo tiene uno de los contenidos de aceite más altos de todas las semillas. Con un rico sabor a nuez, es un ingrediente común en las cocinas de todo el mundo. [7] [8] Al igual que otras semillas y alimentos, puede desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas.
Etimología [ editar ]
La palabra "sésamo" proviene del latín sesamum y del griego sēsamon ; que a su vez se derivan de antiguas lenguas semíticas , por ejemplo, acadio šamaššamu . [9] De estas raíces, se derivaron palabras con el significado generalizado "aceite, grasa líquida". [10] [11]
Orígenes e historia [ editar ]
La semilla de sésamo se considera el cultivo de semillas oleaginosas más antiguo conocido por la humanidad. [5] El género tiene muchas especies y la mayoría son silvestres. La mayoría de las especies silvestres del género Sesamum son nativas del África subsahariana. S. indicum, el tipo cultivado, [4] [12] se originó en la India. [13] [14]
Los restos arqueológicos sugieren que el sésamo fue domesticado por primera vez en el subcontinente indio que data de hace 5500 años. [15] [16] Los restos carbonizados de sésamo recuperados de excavaciones arqueológicas datan del 3500-3050 a. C. [17] Fuller afirma que el comercio de sésamo entre Mesopotamia y el subcontinente indio ocurrió en 2000 a. C. [18] Es posible que la civilización del valle del Indo exportara aceite de sésamo a Mesopotamia , donde se lo conocía como ilu en sumerio y ellu en acadio . [19]
Algunos informes afirman que el sésamo se cultivó en Egipto durante el período ptolemaico , [20] mientras que otros sugieren el Imperio Nuevo . [21] [22] [23] Los egipcios lo llamaron sesemt , y está incluido en la lista de drogas medicinales en los rollos del Papiro de Ebers que datan de más de 3600 años. Los informes arqueológicos indican que el sésamo se cultivó y prensó para extraer aceite hace al menos 2750 años en el imperio de Urartu . [8] [15] [24] Otros creen que puede haberse originado en Etiopía . [25]
El origen histórico del sésamo se vio favorecido por su capacidad para crecer en áreas que no soportan el crecimiento de otros cultivos. También es un cultivo robusto que necesita poco apoyo agrícola: crece en condiciones de sequía, con mucho calor, con humedad residual en el suelo después de que desaparecen los monzones o incluso cuando las lluvias fallan o cuando las lluvias son excesivas. Era un cultivo que podían cultivar los agricultores de subsistencia al borde de los desiertos, donde no crecen otros cultivos. El sésamo se ha denominado cultivo superviviente. [6]
Botánica [ editar ]
El sésamo es una planta anual que crece de 50 a 100 cm (1,6 a 3,3 pies) de altura, con hojas opuestas de 4 a 14 cm (1,6 a 5,5 pulgadas) de largo con un margen completo; son anchas , lanceoladas , de hasta 5 cm (2 pulgadas) de ancho, en la base de la planta, y se estrechan a solo 1 cm (0,4 pulgadas) de ancho en el tallo floral. Las flores son tubulares, de 3 a 5 cm (1,2 a 2,0 pulgadas) de largo, con una boca de cuatro lóbulos. Las flores pueden variar en color, y algunas son blancas, azules o moradas. Las semillas de sésamo se encuentran en muchos colores dependiendo del cultivar. La variedad de sésamo más comercializada es de color blanquecino. Otros colores comunes son beige, tostado, dorado, marrón, rojizo, gris y negro. El color es el mismo para la cáscara y la fruta. [ cita requerida ]
La fruta de sésamo es una cápsula, normalmente pubescente, de sección rectangular y típicamente acanalada con un pico corto y triangular. La longitud de la cápsula del fruto varía de 2 a 8 cm, su ancho varía entre 0,5 y 2,0 cm y el número de lóculos varía de cuatro a 12. La fruta se abre de forma natural ( dehiscencias ) para liberar las semillas partiendo a lo largo de los septos. de arriba a abajo o mediante dos poros apicales, según el cultivar varietal. El grado de dehiscencia es importante en el mejoramiento para la recolección mecanizada, al igual que la altura de inserción de la primera cápsula. [ cita requerida ]
Las semillas de sésamo son pequeñas. Sus tamaños varían con las miles de variedades conocidas. Normalmente, las semillas miden aproximadamente de 3 a 4 mm de largo por 2 mm de ancho y 1 mm de grosor. Las semillas son ovadas, ligeramente aplanadas y algo más delgadas en el ojo de la semilla (hilio) que en el extremo opuesto. La masa de 100 semillas es de 0,203 g. [26] La cubierta de la semilla (testa) puede ser lisa o acanalada. [ cita requerida ]
Cultivo [ editar ]
Las variedades de sésamo se han adaptado a muchos tipos de suelo. Los cultivos de alto rendimiento prosperan mejor en suelos fértiles, bien drenados, de textura media y pH neutro. Sin embargo, estos tienen una baja tolerancia para suelos con condiciones de alta salinidad y anegamiento. Los cultivos comerciales de sésamo requieren de 90 a 120 días sin heladas. Las condiciones cálidas por encima de los 23 ° C (73 ° F) favorecen el crecimiento y el rendimiento. Si bien los cultivos de sésamo pueden crecer en suelos pobres, los mejores rendimientos provienen de granjas debidamente fertilizadas. [8] [27]
El inicio de la floración es sensible al fotoperíodo y a la variedad de sésamo. El fotoperíodo también afecta el contenido de aceite en la semilla de sésamo; el aumento del fotoperiodo aumenta el contenido de aceite. El contenido de aceite de la semilla es inversamente proporcional a su contenido de proteína. [ cita requerida ]
El sésamo es tolerante a la sequía, en parte debido a su extenso sistema de raíces. Sin embargo, requiere una humedad adecuada para la germinación y el crecimiento temprano. Si bien el cultivo sobrevive a la sequía y la presencia de exceso de agua, los rendimientos son significativamente menores en cualquier condición. Los niveles de humedad antes de la siembra y el impacto de la floración rinden más. [ cita requerida ]
La mayoría de los cultivares comerciales de sésamo son intolerantes al anegamiento. La lluvia al final de la temporada prolonga el crecimiento y aumenta la pérdida por dehiscencia, cuando la vaina se rompe, esparciendo la semilla. El viento también puede causar roturas en la cosecha. [ cita requerida ]
Procesando [ editar ]
Las semillas de sésamo están protegidas por una cápsula que estalla cuando las semillas están maduras. El tiempo de esta ruptura, o "dehiscencia", tiende a variar, por lo que los agricultores cortan las plantas a mano y las colocan juntas en posición vertical para continuar madurando hasta que se hayan abierto todas las cápsulas. El descubrimiento de un mutante indehiscente (análogo a los granos domésticos que no se rompen ) por Langham en 1943 inició el trabajo hacia el desarrollo de una variedad de alto rendimiento resistente a la dehiscencia. Aunque los investigadores han logrado avances significativos en el mejoramiento de sésamo, las pérdidas de cosecha debido a la dehiscencia temprana continúan limitando la producción nacional de EE. UU. [28]
Dado que el sésamo es una semilla pequeña y plana, es difícil secarla después de la cosecha porque la semilla pequeña dificulta el movimiento del aire alrededor de la semilla. Por lo tanto, las semillas deben cosecharse lo más secas posible y almacenarse con un 6% de humedad o menos. Si la semilla está demasiado húmeda, puede calentarse rápidamente y volverse rancia. [7]
Después de la cosecha, las semillas generalmente se limpian y descascaran. En algunos países, una vez que las semillas han sido descascaradas, se pasan a través de una máquina de clasificación de color electrónica que rechaza las semillas descoloridas para asegurar un color perfecto, porque los consumidores perciben que las semillas de sésamo con apariencia uniforme son de mejor calidad y se venden por un precio más alto. [ cita requerida ]
Las semillas inmaduras o fuera de tamaño se eliminan y se utilizan para la producción de aceite de sésamo . [ cita requerida ]
Producción y comercio [ editar ]
| Producción de semillas de sésamo - 2018 | |
|---|---|
| País | Producción ( toneladas ) |
 Sudán | |
 Myanmar | |
 India | |
 Nigeria | |
 porcelana | |
En 2018, la producción mundial de semillas de sésamo fue de 6 millones de toneladas , encabezada por Sudán , Myanmar e India (tabla). [3]
Las semillas de sésamo blancas y de otro color más claro son comunes en Europa, América, Asia occidental y el subcontinente indio. Las semillas de sésamo negras y de color más oscuro se producen principalmente en China y el sudeste asiático . [29]
En los Estados Unidos, la mayor parte del sésamo es cultivado por agricultores contratados por Seseco, que también suministra semillas patentadas. [30] [31]
Comercio [ editar ]
Japón es el mayor importador de sésamo del mundo. El aceite de sésamo, particularmente de semillas tostadas, es un componente importante de la cocina japonesa y tradicionalmente el uso principal de la semilla. China es el segundo mayor importador de sésamo, principalmente aceite de calidad. China exporta semillas de sésamo de calidad alimentaria de menor precio, particularmente al sudeste asiático. Otros importantes importadores son Estados Unidos, Canadá, Países Bajos, Turquía y Francia. [ cita requerida ]
La semilla de sésamo es un cultivo comercial de alto valor . Los precios han oscilado entre 800 y 1700 dólares EE.UU. por tonelada métrica entre 2008 y 2010. [32] [33]
Las exportaciones de sésamo se venden en una amplia gama de precios. La percepción de la calidad, en particular el aspecto de la semilla, es un factor de precio importante. La mayoría de los importadores que suministran a los distribuidores de ingredientes y procesadores de aceite solo quieren comprar semillas tratadas científicamente, debidamente limpiadas, lavadas, secas, clasificadas por color, clasificadas por tamaño y libres de impurezas con un contenido mínimo de aceite garantizado (no menos del 40%) empaquetadas. según estándares internacionales. Las semillas que no cumplen con estos estándares de calidad se consideran no aptas para la exportación y se consumen localmente. En 2008, por volumen, precios superiores y calidad, el mayor exportador fue la India, seguida de Etiopía y Myanmar. [7] [34]
Información nutricional [ editar ]
| Valor nutricional por 100 gramos | |
|---|---|
| Energía | 573 kcal (2400 kJ) |
| Carbohidratos | 23,4 |
| Azúcares | 0,3 |
| Fibra dietética | 11,8 |
| gordo | 49,7 |
| Saturado | 7.0 |
| Monoinsaturados | 18,8 |
| Poliinsaturado | 21,8 |
| Proteína | 17,7 |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Vitamina A | 9 UI |
| Tiamina (B 1 ) | 69% 0,79 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 21% 0,25 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 30% 4,52 magnesio |
| Vitamina B 6 | 61% 0,79 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 24% 97 μg |
| Vitamina C | 0% 0 mg |
| Vitamina e | 2% 0,25 magnesio |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 98% 975 magnesio |
| Hierro | 112% 14,6 magnesio |
| Magnesio | 99% 351 magnesio |
| Fósforo | 90% 629 magnesio |
| Potasio | 10% 468 magnesio |
| Sodio | 1% 11 magnesio |
| Zinc | 82% 7,8 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 4,7 g |
Enlace a la entrada completa de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
En una cantidad de 100 g (3,5 oz), las semillas de sésamo enteras secas proporcionan 573 calorías y están compuestas de 5% de agua, 23% de carbohidratos (incluido 12% de fibra dietética ), 50% de grasa y 18% de proteína . Las semillas de sésamo enteras son ricas (20% o más del valor diario ) en varias vitaminas B y minerales dietéticos , especialmente hierro , magnesio , calcio , fósforo y zinc .
El subproducto que queda después de la extracción de aceite de las semillas de sésamo, también llamado harina de aceite de sésamo, es rico en proteínas (35-50%) y se utiliza como alimento para aves y ganado . [7] [8] [29]
Como muchas semillas, las semillas enteras de sésamo contienen una cantidad significativa de ácido fítico , que se considera un antinutriente porque se une a ciertos elementos nutricionales que se consumen al mismo tiempo, especialmente los minerales, y evita su absorción al transportarlos a su paso. el intestino delgado. Calentar y cocinar reducen la cantidad de ácido en las semillas. [35]
Efectos sobre la salud [ editar ]
Un metaanálisis mostró que el consumo de sésamo produjo pequeñas reducciones en la presión arterial sistólica y diastólica . [36] Los estudios del aceite de sésamo informaron una reducción de los marcadores de estrés oxidativo y la peroxidación de lípidos . [37]
Composición química [ editar ]
Las semillas de sésamo contienen los lignanos sesamolina , sesamina , pinoresinol y lariciresinol . [38] [39]
Contaminación [ editar ]
La contaminación por Salmonella , E. coli , pesticidas u otros patógenos puede ocurrir en grandes lotes de semillas de sésamo, como en septiembre de 2020 cuando se encontraron altos niveles de un compuesto industrial común, óxido de etileno , en un envío de 250 toneladas de semillas de sésamo de India. [40] [41] Después de la detección en Bélgica, se emitieron retiros del mercado de decenas de productos y tiendas en toda la Unión Europea , por un total de unos 50 países. [40] [41] Los productos con certificación orgánica también se vieron afectados por la contaminación. [42]La inspección regular de alimentos por parte del gobierno en busca de contaminación por ajonjolí, como Salmonella y E. coli en tahini , hummus o semillas, ha encontrado que las malas prácticas de higiene durante el procesamiento son fuentes y rutas comunes de contaminación. [43]
Culinario [ editar ]
Esta sección necesita citas adicionales para su verificación . ( Febrero de 2021 ) ( Obtenga información sobre cómo y cuándo eliminar este mensaje de plantilla ) |
La semilla de sésamo es un ingrediente común en varias cocinas. Se usa entero para cocinar por su rico sabor a nuez. A veces se agregan semillas de sésamo al pan, incluidos los bagels y la parte superior de los panecillos para hamburguesas . Pueden hornearse en forma de galletas , a menudo en forma de palitos. En Sicilia y Francia, las semillas se comen en pan ( ficelle sésame , hilo de sésamo). En Grecia, las semillas también se utilizan en pasteles.
Los restaurantes de comida rápida usan bollos con la parte superior rociada con semillas de sésamo. McDonald's [44] compra alrededor del 75% de la cosecha de sésamo de México para usar en sus bollos de semillas de sésamo en todo el mundo. [45]
En Asia, las semillas de sésamo se esparcen sobre algunos alimentos estilo sushi . [46] En Japón, las semillas enteras se encuentran en muchas ensaladas y bocadillos horneados, y las variedades de semillas de sésamo tostadas y negras se tuestan y se usan para hacer el gomashio aromatizante . Las cocinas de Asia oriental, como la china , utilizan semillas de sésamo y aceite en algunos platos, como el dim sum , las bolas de ajonjolí (cantonés: jin deui ) y el bánh rán vietnamita . El sabor a sésamo (a través del aceite y las semillas tostadas o crudas) también es muy popular en la cocina coreana , utilizado para marinar carnes y verduras. Chefs en tempuralos restaurantes mezclan aceite de sésamo y de semilla de algodón para freír.
El sésamo, o simsim como se le conoce en África Oriental, se usa en la cocina africana. En Togo , las semillas son un ingrediente principal de la sopa y en la República Democrática del Congo y en el norte de Angola , el wangila es un plato de sésamo molido, que a menudo se sirve con pescado ahumado o langosta.
Las semillas y el aceite de sésamo se utilizan ampliamente en la India. En la mayoría de las partes del país, semillas de sésamo mezclados con climatizada azúcar moreno , azúcar o azúcar de palma se hace en bolas y barras similares a frágil de cacahuete o racimos de frutos secos y se comen como aperitivos. En Manipur , el sésamo negro se utiliza en la preparación de chikki y aceite prensado en frío. En Assam , las semillas de sésamo negro se usan para hacer til pitha y tilor laru (bolas de semillas de sésamo), así como también se usan con carne para cocinar til mangko durante bihu . En Punjab y Tamil Nadu , una dulce bola llamada pinni en urdu yell urundai en tamil , ellunda en malayalam , yellunde / chigali , (bola de sésamo, generalmente en azúcar moreno), está hecho de sus semillas mezcladas con azúcar. Se come de diversas formas durante el festival de Makar Sankranti .
El aceite de sésamo se usa ampliamente en la cocina de Tamil Nadu. Milagai podi , un polvo molido hecho de sésamo y chile seco, se usa para realzar el sabor y se consume junto con otros alimentos tradicionales como el idli . En Tamil Nadu y Andhra Pradesh, el aceite de sésamo se usa como conservante y para templar el calor de sus comidas picantes, encurtidos y condimentos.
Las galletas y obleas de semillas de sésamo, tanto dulces como saladas, son populares en lugares como Charleston, Carolina del Sur . Se cree que las semillas de sésamo, también llamadas benne , fueron traídas a la América colonial del siglo XVII por esclavos de África Occidental. Desde entonces, se han convertido en parte de varias cocinas americanas.
En la cocina caribeña , el azúcar y las semillas de sésamo blanco se combinan en una barra que se asemeja al maní quebradizo y se vende en tiendas y esquinas.
El sésamo es un ingrediente popular y esencial en muchas cocinas del Medio Oriente. Las semillas de sésamo se convierten en una pasta llamada tahini (que se utiliza de diversas formas, incluido el hummus bi tahini ) y la halva de confección del Medio Oriente . Molida y procesada, la semilla también se usa en dulces. El sésamo también es un componente común de la mezcla de especias levantinas za'atar , popular en todo el Medio Oriente. [47] [48]
En las cocinas del sur de Asia , del Medio Oriente y del este de Asia , los dulces populares se hacen con sésamo mezclado con miel o jarabe y se tuestan en un dulce de sésamo . En la cocina japonesa , el goma-dofu está hecho de pasta de sésamo y almidón .
La cocina mexicana se refiere a las semillas de sésamo como ajonjolí . Se utiliza principalmente como aditivo para salsas, como mole o adobo . A menudo también se usa para espolvorear sobre panes artesanales y hornearse en forma tradicional para cubrir la masa suave, especialmente en panes planos de trigo integral o barras nutritivas artesanales , como las alegrías .
En la cocina siciliana , lo que comúnmente se llama "galletas de semillas de sésamo italianas" se conoce como giuggiuleni . Un giuggiulena generalmente se refiere a una galleta, mientras que un giurgiulena generalmente se refiere a un dulce parecido a un turrón , a menudo hecho como comida navideña . Ambos son grafías alternativas para "semilla de sésamo" en el idioma siciliano .
El aceite de sésamo se usa a veces como aceite de cocina en diferentes partes del mundo, aunque las diferentes formas tienen diferentes características para freír a alta temperatura . La forma "tostada" del aceite (a diferencia de la forma "prensado en frío") tiene un aroma y un sabor agradables distintivos, y se utiliza como condimento de mesa en algunas regiones, especialmente en el este de Asia. El aceite de sésamo tostado también se agrega para condimentar sopas y otros platos calientes, generalmente justo antes de servir, para evitar disipar los aromas volátiles de la comida con demasiada rapidez.
Galería [ editar ]
Imagen ampliada de semillas de sésamo blanco
Las semillas de sésamo se agregan comúnmente a productos horneados y confitería creativa.
Laminado en Phan Khao con semillas de sésamo negro
Palitos de pan con semillas de sésamo
Pastel dulce de sésamo
Confección de bolas de ajonjolí
Til-patti : un manjar de la India
Simit , koulouri o gevrek , un pan en forma de anillo cubierto con semillas de sésamo
Alergia [ editar ]
El sésamo puede desencadenar las mismas reacciones alérgicas , incluida la anafilaxia , como se observa con otros alérgenos alimentarios . [49] El aceite de sésamo también puede ser una fuente de alérgenos de las proteínas desencadenantes de alergias. [49] La prevalencia es mayor en personas que tienen reacciones alérgicas a otros alimentos. [49] Existe una reactividad cruzada entre los alérgenos del sésamo y los de varios otros frutos secos o semillas, en particular los cacahuetes. [49] [50] Tan solo dos semillas de sésamo, o un mg de proteína de sésamo, pueden desencadenar reacciones alérgicas en personas alérgicas al sésamo. [49]La aparición de los síntomas puede ocurrir dentro de los 20 minutos posteriores a la ingestión de un producto de semillas de sésamo. [49] Además de los productos derivados del sésamo, como el tahini y el aceite de sésamo, se alienta a las personas con alergia al sésamo a evitar los alimentos procesados, incluidos los productos horneados, el tempeh y el "aceite vegetal" genérico. [49] [50] [51] Además de las fuentes de alimentos, se advirtió a las personas alérgicas al sésamo que una variedad de fuentes no alimentarias también pueden desencadenar una reacción al sésamo, incluidos vendajes adhesivos, cosméticos, productos para el cuidado del cabello y perfumes. , jabones y protectores solares, medicamentos, algunos fungicidas e insecticidas, lubricantes, ungüentos y aceites tópicos, y alimentos para mascotas. [51]
Según los expertos en alergias, "las pruebas estándar de piel y sangre para las alergias alimentarias [no] predicen si un niño tiene una verdadera alergia al sésamo". [52] Es posible que se requiera una provocación con alimentos bajo la dirección de un médico para diagnosticar adecuadamente una alergia al sésamo. [49] [50] [51]
Regulaciones de prevalencia y etiquetado [ editar ]
La prevalencia de la alergia al sésamo varía según la región geográfica, por ejemplo, la población de América del Norte tiene una prevalencia de aproximadamente el 0,1%. [49] En los Estados Unidos, el sésamo es el noveno alérgeno más común y posiblemente afecta a 1,5 millones de personas. [53] [54] [55] [56] Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . Emitió una solicitud de información para considerar el etiquetado del paquete para el sésamo, [57] no hubo cambios para identificar los ingredientes del sésamo en las etiquetas de los alimentos de EE. UU., A partir de noviembre 2019. [58]Un año después se redactó la decisión de que los fabricantes de alimentos revelen voluntariamente que cuando se utilicen semillas de sésamo en polvo como una especia o sabor previamente no especificado, la etiqueta se cambie a "especia (sésamo)" o "sabor (sésamo)". La FDA ha declarado que comenzarán a trabajar en las pautas finales de etiquetado en 2021. [59]
Canadá emitió regulaciones para exigir que las etiquetas de los productos alimenticios indiquen la presencia de sésamo como ingrediente. [51] La proteína de sésamo es uno de los tres alérgenos más comunes en Israel. [60] En la Unión Europea , es obligatorio identificar la presencia de sésamo como ingrediente o como contaminante no intencionado en los alimentos envasados. El reglamento (CE) 1169/2011 sobre etiquetado de alimentos enumera 14 alérgenos, incluido el sésamo, en los alimentos envasados que deben indicarse claramente en la etiqueta como parte de la lista de ingredientes, utilizando una tipografía distintiva (como negrita o letras mayúsculas). . [61]
En literatura [ editar ]
En los mitos, la apertura de la cápsula libera el tesoro de las semillas de sésamo, [62] como se aplica en la historia de " Ali Baba y los cuarenta ladrones " cuando la frase " Ábrete Sésamo " abre mágicamente una cueva sellada. Al madurar, las vainas de sésamo se parten, soltando un pop y posiblemente indicando el origen de esta frase. [ cita requerida ]
Las semillas de sésamo se utilizan conceptualmente en la literatura hindi , en los proverbios " til dharnay ki jagah na hona " , que significa un lugar tan abarrotado que no queda espacio para una sola semilla de sésamo, y " in tilon mein teil nahee " , que se refiere a una persona. que parece ser útil, pero es egoísta cuando llega el momento de la necesidad, lo que significa literalmente "no queda aceite en este sésamo". [ cita requerida ]
Ver también [ editar ]
- Lista de platos con semillas de sésamo
Referencias [ editar ]
- ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 14 de enero de 2015 .
- ↑ Miriam-Webster Benne
- ^ a b c "Producción de semillas de sésamo en 2018, cultivos / regiones del mundo / cantidad de producción de listas de selección" . Base de datos estadísticos corporativos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAOSTAT). 2020 . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
- ↑ a b T. Ogasawara, k.Chiba, m.Tada en (YPS Bajaj ed) (1988). Plantas medicinales y aromáticas, Volumen 10 . Springer, 1988. ISBN 978-3-540-62727-2.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ a b Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero y Craig Cowley (1990). "Sésamo: nuevos enfoques para la mejora de cultivos" . Universidad de Purdue.
- ^ a b D. Ray Langham. "Fenología del sésamo" (PDF) . Asociación Estadounidense de Cultivadores de Sésamo. Archivado desde el original (PDF) el 28 de junio de 2011.
- ↑ a b c d Ray Hansen (agosto de 2011). "Perfil de sésamo" . Centro de recursos de comercialización agrícola.
- ^ a b c d E.S. Oplinger; DH Putnam; et al. "Sésamo" . Universidad de Purdue.
- ^ Diccionario Merriam-Webster. "Definición: Teel, Sesame" . Merriam-Webster .
- ^ Bedigian, D (2010). Sésamo: El género Sesamum . Prensa CRC. pag. 400. ISBN 978-1-4200-0520-2.
- ^ "Sésamo (Sesamum indicum L.)" . Spice Pages de Gernot Katzer.
- ^ Actas del Simposio de Harlan 1997 - Los orígenes de la agricultura y la domesticación de cultivos. Archivado el 27 de mayo de 2012 en la Wayback Machine. Consultado el 17 de junio de 2012.
- ^ Dorothea Bedigian, ed. (2010). Sésamo: El género Sesamum . Prensa CRC. ISBN 978-0-8493-3538-9.
- ^ D Zohary, M Hopf - Domesticación de plantas en el viejo mundo: el origen y la propagación de plantas cultivadas en Asia occidental, Europa y el valle del Nilo Oxford University Press, 2000 ISBN 0-19-850356-3. Consultado el 6 de junio de2012.17
- ^ a b Coordinadores de sésamo. "Sésamo" . Sesaco.
- ^ ES Oplinger; DH Putnam; et al. "Sésamo" . Universidad de Purdue.
- ^ D Bedigian y JR Harlan - [1] Consultado el 17 de junio de 2012
- ^ DQ Fuller (University College London) - [2] - Más pruebas sobre la prehistoria de Sesame 2003
- ^ Martha, T. Roth (1958). El Diccionario Asirio del Instituto Oriental de la Universidad de Chicago (CAD) Volumen 4, E . Chicago. pag. 106. ISBN 978-0-91-898610-8.
- ^ I Shaw - Oxford University Press, 2003 ISBN 0-19-280458-8 Consultado el 17 de junio de 2012
- ^ Charles Freeman - Egipto, Grecia y Roma: Civilizaciones del antiguo Mediterráneo Oxford University Press, 29 de abril de 2004 ISBN 0-19-926364-7 Consultado el17 de junio de 2012
- ^ M Serpico & R White - (editores; PT Nicholson, I Shaw-traductor) (23 de marzo de 2000). Materiales y tecnología del antiguo Egipto . Cambridge University Press, 23 de marzo de 2000. ISBN 978-0-521-45257-1.CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- ^ AR David - Handbook to Life in Ancient Egypt Oxford University Press, 28 de octubre de 1999 ISBN 0-19-513215-7 Consultado el17 de junio de 2012
- ^ Frederic Rosengarten (2004). El libro de las nueces comestibles . Publicaciones de Dover. ISBN 978-0-486-43499-5.
- ^ Peter, KV (2012). Manual de hierbas y especias Volumen 2 . pag. 449.
- ^ Tunde-Akintunde, TY; Akintunde, BO (1 de mayo de 2004). "Algunas propiedades físicas de la semilla de sésamo" . Ingeniería de Biosistemas . 88 (1): 127-129. doi : 10.1016 / j.biosystemseng.2004.01.009 . ISSN 1537-5110 .
- ^ TJAI (2002). "Sésamo: semilla oleaginosa de alto valor" (PDF) . Instituto de Agricultura Thomas Jefferson.
- ^ ES Oplinger; DH Putnam; AR Kaminski; CV Hanson; EA Oelke; EE Schulte y JD Doll (1990). "Sésamo" . Manual de cultivos de campo alternativo, la Universidad de Wisconsin y la Universidad de Minnesota.
- ^ a b Heuzé V., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Semillas de sésamo (Sesamum indicum) y harina de aceite. Feedipedia, un programa de INRA, CIRAD, AFZ y FAO. https://www.feedipedia.org/node/26 Última actualización el 22 de junio de 2017, 16:08
- ^ Latzke, Jennifer M. "La pequeña semilla de sésamo ofrece grandes beneficios para los productores de Southern Plains" . www.hpj.com . Diario de High Plains . Consultado el 15 de marzo de 2021 .
- ^ "Perfil de sésamo" . www.agmrc.org . Centro de Investigación de Mercados Agrícolas . Consultado el 15 de marzo de 2021 .
- ^ "Precios y futuros de semillas oleaginosas" . Precios de las materias primas. Julio de 2010.
- ^ Mal Bennett. "Sésamo" (PDF) . Centro de Investigación de Mercados Agrícolas.
- ^ "Estadísticas de exportación de sésamo" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 2011.
- ^ Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK (marzo de 2008). Fitato: impacto sobre el medio ambiente y la nutrición humana. Un desafío para el mejoramiento molecular . Revista de Ciencias de la Universidad de Zhejiang B. 9 (3): 165–91. doi: 10.1631 / jzus.B0710640. PMC 2266880. PMID 18357620
- ↑ Khosravi-Boroujeni H, Nikbakht E, Natanelov E, Khalesi S (2017). "¿Puede el consumo de sésamo mejorar la presión arterial? Una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos controlados". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 97 (10): 3087-3094. doi : 10.1002 / jsfa.8361 . PMID 28387047 .
- ^ Gouveia Lde A, Cardoso CA, de Oliveira GM, Rosa G, Moreira AS (2016). "Efectos de la ingesta de semillas de sésamo ( Sesamum indicum L.) y derivados sobre el estrés oxidativo: una revisión sistemática". Revista de alimentos medicinales . 19 (4): 337–345. doi : 10.1089 / jmf.2015.0075 . PMID 27074618 .
- ^ Más suave, Ivon EJ; Artes, Ilja CW; Betty; Venema, Dini P .; Hollman, Peter CH (2005). "Contenido de lignanos de los alimentos vegetales holandeses: una base de datos que incluye lariciresinol, pinoresinol, secoisolariciresinol y matairesinol" . Revista británica de nutrición . 93 (3): 393–402. doi : 10.1079 / BJN20051371 . PMID 15877880 .
- ↑ Kuo PC, Lin MC, Chen GF, Yiu TJ, Tzen JT (2011). "Identificación de compuestos solubles en metanol en sésamo y evaluación del potencial antioxidante de sus lignanos". J Agric Food Chem . 59 (7): 3214–9. doi : 10.1021 / jf104311g . PMID 21391595 .
- ^ a b Joe Whitworth (30 de octubre de 2020). "La UE endurece las reglas para las semillas de sésamo de la India" . Noticias de seguridad alimentaria.
- ^ a b Hannah Thompson (4 de noviembre de 2020). "Francia retira productos de semillas de sésamo debido a plaguicidas tóxicos" . La conexión . Consultado el 28 de noviembre de 2020 .
- ^ "Retirada del mercado de semillas de sésamo orgánico y mezcla de semillas de omega orgánica de los alimentos a granel de origen, Rathmines, debido a la presencia del pesticida no autorizado óxido de etileno" .
- ^ "2011-2012 Salmonella y E. coli genérico en semillas de sésamo y tahini" . Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos. 4 de septiembre de 2018 . Consultado el 28 de noviembre de 2020 .
- ^ Laino, Charlene (16 de marzo de 2009). "Alergia a la semilla de sésamo ahora entre las alergias alimentarias más comunes" . Noticias de salud de WebMD . Washington DC.
- ^ "McDonald's ahora exporta desde México" . El Toledo Blade . Reuters. 27 de octubre de 1992.
- ^ "Desayuno de la tercera cultura: fiestas matutinas inspiradas en Asia de Hetty McKinnon" . el guardián . 2020-10-05 . Consultado el 15 de diciembre de 2020 .
- ^ "Dentro del gabinete de especias: mezcla de condimentos Za'atar" .
- ^ "Haz tu propia mezcla de especias Za'atar y mejora el sabor" .
- ^ a b c d e f g h i Adatia, A; Clarke, AE; Yanishevsky, Y; Ben-Shoshan, M (2017). "Alergia al sésamo: perspectivas actuales (revisión)" . Revista de asma y alergia . 10 : 141-151. doi : 10.2147 / JAA.S113612 . ISSN 1178-6965 . PMC 5414576 . PMID 28490893 .
- ^ a b c "Alergia a la semilla de sésamo y reactividad cruzada" . VeryWell Health. 4 de octubre de 2020 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ a b c d "Sésamo: un alérgeno alimentario prioritario" . Health Canada, Gobierno de Canadá. 2017 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ Permaul P, et al. (Noviembre de 2009). "Alergia al sésamo: papel de la prueba de punción cutánea y IgE específica en la predicción de los resultados de la provocación alimentaria" . Procedimientos de alergia y asma . 30 (6): 643–48. doi : 10.2500 / aap.2009.30.3294 . PMC 3131114 . PMID 20031010 .
- ↑ Minali Nigam (5 de agosto de 2019). "1.5 millones de personas en los Estados Unidos podrían tener alergia al sésamo" . CNN . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ Clopton, Jennifer. "Alergias alimentarias adultas que aumentan, confunden" . WebMD . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ^ Ben-Shoshan M, Harrington DW, Soller L, et al. (Junio de 2010). "Un estudio basado en la población sobre la prevalencia de alergia al maní, nueces de árbol, pescado, mariscos y sésamo en Canadá" . La Revista de Alergia e Inmunología Clínica . 125 (6): 1327–35. doi : 10.1016 / j.jaci.2010.03.015 . PMID 20451985 .
- ↑ Sicherer, Scott H .; Muñoz-Furlong, Anne; Godbold, James H .; Sampson, Hugh A. (2010). "Prevalencia estadounidense de alergia al maní y al sésamo" . Revista de alergia e inmunología clínica . 125 (6): 1322-1326. doi : 10.1016 / j.jaci.2010.03.029 . PMID 20462634 .
- ^ "Declaración del comisionado de la FDA, Scott Gottlieb, MD, sobre la nueva consideración de la FDA del etiquetado para las alergias al sésamo" . Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos . 29 de octubre de 2018 . Consultado el 8 de diciembre de 2019 .
- ^ "La FDA puede agregar sésamo a la lista de los principales alérgenos alimentarios que requieren divulgación en la etiqueta" . Noticias de seguridad alimentaria. El 5 de noviembre de 2019 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ Nutrición, Centro de Seguridad Alimentaria y Aplicado (21 de diciembre de 2020). "La FDA emite un proyecto de orientación para la industria sobre la divulgación voluntaria de sésamo cuando se agrega como aromatizante o especia" . FDA . Consultado el 5 de enero de 2021 .
- ↑ Aaronov, D .; et al. (Diciembre de 2008). "Historia natural de la alergia alimentaria en bebés y niños en Israel". Annals of Allergy, Asthma & Immunology . 101 (6): 637–40. doi : 10.1016 / S1081-1206 (10) 60228-1 . PMID 19119709 .
- ^ "Reglamento (EG) 1169/2011" . Eur-Lex - Derecho de la Unión Europea, Unión Europea. 25 de octubre de 2011 . Consultado el 7 de octubre de 2020 .
- ^ Peter Griffee. "Sesamum indicum L." Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Lectura adicional [ editar ]
- Bedigian, Dorothea; Harlan, Jack R. (abril-junio de 1986). "Evidencia para el cultivo de sésamo en el mundo antiguo". Botánica económica . 40 (2): 137-154. doi : 10.1007 / BF02859136 . JSTOR 4254846 . S2CID 24408335 .
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Sesame . |
- Datos relacionados con Sesamum indicum en Wikispecies
