Un sour es una familia tradicional de bebidas mezcladas . Los amargos pertenecen a una de las antiguas familias de cócteles originales y Jerry Thomas los describe en su libro de 1862 Cómo mezclar bebidas . [1]
Cóctel | |
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Tipo | Familia de cócteles |
Alcohol (s) común (es) | |
Notas | Consulte el artículo para obtener más detalles. |
Las agrias son bebidas mixtas que contienen un licor base, jugo de limón o lima y un edulcorante ( jarabe simple o jarabe de orgeat ). [2] Las claras de huevo también se incluyen en algunos agrios.
Descripción
Al igual que el daiquiri , el sidecar evolucionó a partir de la fórmula agria original , pero mientras que los agrios se caracterizan por una acidez brillante, los sidecar suelen ser más secos y combinan licores como el cointreau con cítricos. Los sidecars se consideran un desafío mayor para los bartenders porque la proporción de ingredientes es más difícil de equilibrar para los licores de dulzor variable. [3]
Tipos de ácidos
Ginebra agria
El gin sour es un cóctel mixto tradicional anterior a la Prohibición en los Estados Unidos . Es una combinación simple de ginebra, jugo de limón y azúcar. Agregar agua carbonatada a esto lo convierte en un gin fizz .
Fue popular durante la década de 1940, y Kevin Starr lo incluye en "una variedad de bebidas (el gin sour, el whisky sour, el Gin Rickey , el Tom Collins , el Pink Lady , el Old Fashioned ) que ahora parecen piezas de época, evocadoras de otra época ". [1]
Pisco sour
La receta clásica de Pisco Sour contiene brandy de pisco (generalmente un brandy de uva sin añejar de Chile y Perú), jugo de limón fresco, jugo de limón fresco, almíbar simple, clara de huevo y amargos . [4] Se agita , se cuela y se sirve directamente en una copa de cóctel y luego se adorna con el amargo (se puede usar canela). La adición de clara de huevo crea una espuma espumosa cuando se agita antes de servir. [5] Mientras que el pisco sour tiene sabor a lima de forma predeterminada, el pisco se combina con otras frutas para crear mango sour, maracuyá ( maracuyá ) sour, lucuma sour, etc. [6] Perú tiene un Día Nacional del Pisco Sour (que dura un fin de semana) a mediados de febrero, [7] y Chile tiene el Día del Pisco a mediados de mayo.
Ron amargo
El Daiquiri básico , a veces llamado Daquiri sour, se hace con ron, jugo de limón y almíbar simple. [8] Un relato del origen de la bebida es que el gerente general de la Hispanoamericana Iron Core Company, que operaba la mina "Daiquiri", se quedó sin ginebra una noche cuando preparaba ginebra agria para sus invitados, y cambió a ron. Este ron amargo se conoció como el Daiquiri. Sin embargo, existen recetas impresas anteriores para el ron amargo, como una de Jerry Thomas de 1887. [9]
Whisky amargo
El whisky sour es una bebida mezclada que contiene whisky bourbon , jugo de limón, azúcar y, opcionalmente, una pizca de clara de huevo para convertirlo en un Boston Sour. Se agita y se sirve solo o con hielo. La guarnición tradicional es media rodaja de naranja y una cereza marrasquino .
Una variante notable del whisky sour es el Ward 8 , que a menudo se basa en whisky bourbon o de centeno, jugos de limón y naranja y jarabe de granadina como edulcorante. La clara de huevo que a veces se emplea en otros tipos de whisky sour generalmente no se incluye en esta variación.
Otros ácidos
- Amaretto Sour : Licor de amaretto , jugo de limón y, a veces, clara de huevo, amargos o jarabe de azúcar. [10]
- Brandy Sour o Brandy Daisy (Jerry Thomas, 1887): brandy, curaçao claro o naranja , azúcar, jugo de limón, batido y colado en una copa de vino.
- Caipirinha : Cachaça , azúcar, lima, hielo en un vaso Old Fashioned .
- Chipriota Brandy Sour : brandy de Chipre , licor de limón y amargo, revuelto en un vaso alto y cubierto con refresco o limonada.
- Midori Sour : Licor de melón dulce, granadina, jugo de limón. Vertido correctamente, se asemeja a un Tequila Sunrise verde con capas visibles.
- Santa Cruz Sour (Jerry Thomas, 1887): Ron Santa Cruz, azúcar, jugo de limón, batido y colado en una copa de vino.
- Tequila Sour : Tequila, jugo de limón, jugo de lima, néctar de agave, amargo Bittercube Corazon, clara de huevo. [11]
Ver también
- Lista de cócteles
- Lista de platos y bebidas de limón
Notas
- ↑ Jacques Barzun, 2001 (reimpresión),Mr. Dooley in Peace and in War, Universidad de Illinois,ISBN 0-252-07029-1. Publicado originalmente por Small, Maynard and Co., 1898. Recopilado de columnas de periódicos. Las fuentes en línea citan 1897 como el año de esta cita en particular.
- ^ Kevin Starr, 2002, "Sueños asediados: California en guerra y paz, 1940-1950 (estadounidenses y el sueño de California)", Oxford University Press, ISBN 0-19-512437-5 , imagen de página A9
- ^ Tom Bullock, 1917,El barman ideal. Libro electrónico del Proyecto Gutenberg. Las instrucciones "½ jugo de limón verde" y "½ jugo de naranja" son las que se dan en la fuente y presumiblemente se refieren al jugo de media lima y media naranja, respectivamente.
Referencias
- ^ Paul Clarke. Póngase cómodo . 25 de septiembre de 2005. The Cocktail Chronicles. Consultado el 1 de enero de 2007.
- ^ Regan, Gary (2003). The Joy of Mixology, The Consummate Guide to the Bartender's Craft . Clarkson Potter. págs. 158-159. ISBN 0609608843.
- ^ Fauchald, Nick (2018). Códex Cóctel: Fundamentos, Fórmulas, Evoluciones . pag. 152.
- ↑ Navarro, V. Classic Pisco Sour LA Speakeasy
- ^ Receta de Pisco Sour en DrinkBoy
- ^ Peru.com, Redacción (6 de diciembre de 2013). "Maracuya sour: Qué necesitas y cómo se prepara este exquisito trago" . Perú.com .
- ^ "Todas las noticias del Día del Pisco Sour" . El Comercio .
- ^ "Cóctel Daiquiri" . Difford's .
- ^ Escoba, Dave (2016). Ron El Manual . Libros de pulpo.
- ^ "Amaretto Sour" . Guía de Difford . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ "Tequila Sour" . Bebidas increíbles .