El vino sudafricano tiene una historia que se remonta a 1659, con la primera botella producida en Ciudad del Cabo por su fundador Jan van Riebeeck . El acceso a los mercados internacionales dio lugar a nuevas inversiones en el mercado del vino de Sudáfrica. La producción se concentra alrededor de Ciudad del Cabo , con importantes viñedos y centros de producción en Constantia , Paarl , Stellenbosch y Worcester . Existen alrededor de 60 denominaciones dentro del Vino de Origen(WO), que se implementó en 1973 con una jerarquía de regiones, distritos y distritos de producción designados. Los vinos WO solo deben contener uvas de la zona de origen específica. Los vinos de "viñedo único" deben proceder de una superficie definida de menos de 5 hectáreas. Un "vino de finca" puede provenir de granjas adyacentes si se cultivan juntas y el vino se produce en el sitio. Un barrio es un área con un tipo de suelo o clima distintivo y es aproximadamente equivalente a una denominación europea. [1]
Historia
Las raíces de la industria del vino de Sudáfrica se remontan a las exploraciones de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales , que estableció una estación de suministro en lo que hoy es Ciudad del Cabo . A un cirujano holandés, Jan van Riebeeck , se le asignó la tarea de administrar la estación y plantar viñedos para producir vinos y uvas. Esto tenía la intención de evitar el escorbuto entre los marineros durante sus viajes a lo largo de la ruta de las especias hacia la India y el Este. La primera cosecha se realizó el 2 de febrero de 1659 (como se indica en el registro de Van Riebeeck) siete años después del desembarco en 1652. [2] [3] El hombre que sucedió a Van Riebeeck como gobernador del Cabo de Buena Esperanza , Simon van der Stel , buscó mejorar la calidad de la viticultura en la región. En 1685, compró una gran finca de 750 hectáreas (1900 acres) en las afueras de Ciudad del Cabo, estableciendo la finca vinícola de Constantia . Después de la muerte de Van der Stel, la finca cayó en mal estado, pero fue revivida en 1778 cuando fue comprada por Hendrik Cloete . [4]
Muchos productores abandonaron la elaboración del vino y, en cambio, optaron por plantar huertos y campos de alfalfa para alimentar a la creciente industria de las plumas de avestruz . Los productores que sí sembraron con vides eligieron variedades de uva de alto rendimiento como Cinsaut . A principios de la década de 1900, se habían replantado más de 80 millones de vides, creando un lago de vino . Algunos productores vertían vino no vendible en ríos y arroyos locales. El desequilibrio entre la oferta y la demanda que provocó la caída de los precios llevó al gobierno sudafricano a financiar la formación de la Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) en 1918. Comenzó como una cooperativa , la KWV pronto creció en poder y prominencia. eventualmente estableciendo políticas y precios para toda la industria del vino de Sudáfrica. Para hacer frente al exceso de vino, la KWV restringió los rendimientos y estableció precios mínimos que alentaron la producción de brandy y vinos fortificados . [4]
Durante gran parte del siglo XX, la industria del vino de Sudáfrica recibió una atención internacional mínima. Su aislamiento se vio exacerbado por los boicots a los productos sudafricanos en protesta contra el sistema de apartheid del país . No fue hasta la década de 1990, cuando terminó el apartheid y se abrió el mercado de exportación mundial, que los vinos sudafricanos comenzaron a experimentar un renacimiento. Muchos productores de África del Sur adoptaron rápidamente la nueva viticultura y vinificación tecnologías. La presencia de enólogos voladores del extranjero trajo influencias internacionales y se centró en variedades conocidas como Shiraz , Cabernet Sauvignon y Chardonnay . La reorganización de la poderosa cooperativa KWV en una empresa privada provocó una mayor innovación y mejora de la calidad. Los propietarios de viñedos y las bodegas que anteriormente habían dependido de la estructura de fijación de precios que compraba el exceso de uvas para la destilación se vieron obligados a ser más competitivos al cambiar su enfoque hacia la producción de vino de calidad. En 1990, menos del 30% de todas las uvas cosechadas se utilizaron para la producción de vino destinado al mercado de consumo y el 70% restante se destilaba en brandy, se vendía como uva de mesa y jugo , o se desechaba. Para 2003, las cifras se habían invertido con más del 70% de las uvas cosechadas ese año llegando al mercado de consumo como vino. [4]
Clima y geografia
Sudáfrica está ubicada en la punta del continente africano con la mayoría de las regiones vinícolas ubicadas cerca de las influencias costeras de los océanos Atlántico e Índico. Estas regiones tienen un clima mayoritariamente mediterráneo que se caracteriza por la intensa luz solar y el calor seco. Los inviernos tienden a ser fríos y húmedos con posibles nevadas en elevaciones más altas. La amenaza de las heladas primaverales es rara y la mayoría de las regiones vinícolas experimentan una temporada de crecimiento cálida entre noviembre y abril. La mayor parte de la precipitación anual ocurre en los meses de invierno y varía desde 250 milímetros (9,84 pulgadas) en la región semidesértica de Klein Karoo hasta 1.500 milímetros (59,06 pulgadas) cerca de las montañas de Worcester . [4] Las regiones más cercanas a la costa, o bajo la sombra de la lluvia de cadenas montañosas del interior como Drakenstein , Hottentots Holland y Langeberg , tendrán más lluvia que las áreas más tierra adentro. En muchas regiones vinícolas de Sudáfrica, el riego es esencial para la viticultura. La corriente de Benguela de la Antártida trae aire fresco de la costa del Atlántico sur que permite que las temperaturas medias del área sean más bajas que las de regiones de latitud comparable. [5] Una fuerte corriente de viento, conocida como Cape Doctor , trae vientos huracanados a las regiones vinícolas del Cabo, que tienen el beneficio positivo de limitar el riesgo de varios hongos y enfermedades de la uva por hongos , así como moderar la humedad , pero puede también dañan las vides que no están protegidas. [4]
Durante los meses de cosecha de febrero y marzo, la temperatura media diaria en muchas regiones vinícolas de Sudáfrica es de 23 ° C (73 ° F) con picos de hasta 40 ° C (104 ° F) no infrecuentes en los cálidos valles fluviales del interior alrededor del Ríos Breede , Olifants y Orange . En la escala de Winkler , la mayoría de las regiones vinícolas de Sudáfrica se clasificarían como ubicaciones de la Región III con suma de calor y grados-día similares a la región vinícola de California de Oakville en Napa Valley . Las regiones más cálidas como Klein Karoo y Douglas caen en la Región IV (similar a la Toscana ) y la Región V (similar a Perth en Australia Occidental) respectivamente. Las nuevas plantaciones son el foco en sitios de clima más frío en las regiones de Elgin y Walker Bay que se caracterizan como Región II con temperaturas más cercanas a Borgoña y Piamonte . [4]
Las regiones vinícolas de Sudáfrica se extienden por las regiones del Cabo Occidental y Septentrional , cubriendo 500 kilómetros (310 millas) de oeste a este y 680 kilómetros (420 millas) de norte a sur. Dentro de esta amplia extensión hay una amplia gama de tipos de suelo macroclimáticos y de viñedos influenciados por la geografía única de la zona, que incluye varias cadenas montañosas y valles del interior. Solo dentro de la región de Stellenbosch , hay más de 50 tipos de suelos únicos . En general, los suelos de Sudáfrica tienden a retener la humedad y a drenar bien, tienen una proporción significativa de arcilla (a menudo al menos el 25% de la composición) con niveles de pH bajos alrededor de 4. Los niveles de pH de los suelos a menudo se ajustan con cal. y tratamiento con calcio . Otros tipos de suelo que se encuentran en Sudáfrica incluyen granito y arenisca en Constantia, lutitas en Elgin y lutitas areniscas en Walker Bay. [4] Cerca de los valles fluviales, los suelos son particularmente ricos en cal con una alta proporción de arena y pizarra. [6]
Vino de origen
Elaborado en 1973, el programa "Vino de origen" (WO) legisla cómo se definen las regiones vinícolas de Sudáfrica y cómo pueden aparecer en las etiquetas de los vinos . Si bien algunos aspectos de la WO se han tomado del sistema francés de Denominación de Origen Controlada (AOC), la WO se ocupa principalmente de la precisión en el etiquetado y no establece ninguna reglamentación adicional sobre las regiones vitivinícolas, como las variedades permitidas, los métodos de enrejado , el riego y rendimientos de los cultivos . Las regiones vitivinícolas bajo el sistema WO se clasifican en una de cuatro categorías: las más grandes y genéricas son las unidades geográficas (como la región del Cabo Occidental) que incluyen las regiones más pequeñas, pero aún definidas en gran medida (como Overberg ), seguidas de los distritos (como Walker Bay) y luego, finalmente, los pupilos (como Elgin ). La provincia de Eastern Cape es la región vinícola más reciente de Sudáfrica . Si bien las unidades geográficas, las regiones y los distritos se definen en gran medida por fronteras políticas, los distritos son el nivel de designación de origen que está más definido por las características únicas del terruño . [4]
Regiones vitivinícolas
En 2003, Sudáfrica ocupaba el puesto 17 en términos de superficie plantada con vides, y el país poseía el 1,5% de los viñedos de uva del mundo con 110.000 hectáreas (270.000 acres). La producción anual entre las regiones vinícolas de Sudáfrica suele rondar los 10 millones de hL (264 millones de galones estadounidenses), lo que sitúa al país entre los diez principales países productores de vino del mundo. La mayor parte de la producción de vino en Sudáfrica se lleva a cabo en el Cabo, particularmente en la esquina suroeste cerca de la región costera. El corazón histórico del vino sudafricano ha sido el área cercana a la Península del Cabo y la actual Ciudad del Cabo. Esta zona sigue siendo destacada en la industria, ya que alberga las principales regiones vinícolas de Constantia , Stellenbosch y Paarl . Hoy en día, el vino se cultiva en todo el Cabo Occidental y en partes de las regiones del Cabo Norte, KwaZulu-Natal y Cabo Oriental. Las regiones fluviales a lo largo del valle de Breede , los ríos Olifants y Orange se encuentran entre las zonas más cálidas y suelen ser el lugar de producción y destilación de vino a granel. Las regiones de clima más frío al este de Ciudad del Cabo a lo largo de la costa del Océano Índico, como Walker Bay y Elgin, han experimentado una gran expansión y desarrollo en los últimos años a medida que los productores experimentan con variedades y estilos de vino de clima frío . [4]
A continuación se muestran algunos distritos notables de Wine of Origins. [4]
Constantia
El Valle de Constantia se encuentra al sur de Ciudad del Cabo en la Península del Cabo que se adentra en el Océano Atlántico. Debido a su ubicación, la región recibe influencias oceánicas en cada lado que crean un efecto de enfriamiento que contribuye a un período de maduración largo y lento en el verano, donde las temperaturas diarias promedio caen entre 18-19 ° C (64-66 ° F). Los inviernos suelen ser moderados y suaves, pero húmedos con precipitaciones anuales que suelen superar los 1.000 milímetros (39,37 pulgadas). El suelo de la región se compone principalmente de arenisca de Table Mountain con altas concentraciones de marga y granito. [4] En la zona se cultiva una amplia variedad de uvas, destacando especialmente el Sauvignon blanc . [5] El área ahora alberga 11 granjas de vino (Andrews, 2017). Es la región vitivinícola más antigua del país, siendo la finca Groot Constantia la finca vinícola más antigua. [7] : 77
Stellenbosch
El distrito de Stellenbosch es la segunda región vinícola más antigua de Sudáfrica, después de Constantia, y es responsable de alrededor del 14% de la producción anual de vino del país. Plantada por primera vez en 1679, Stellenbosch se encuentra a 45 kilómetros (28 millas) al este de Ciudad del Cabo. La región está rodeada por las montañas Helderberg , Simonsberg y Stellenbosch y recibe algunas influencias climáticas de la cercana False Bay . La bahía templa el clima y mantiene las temperaturas medias durante la temporada de cultivo de verano en torno a los 20 ° C (68 ° F), un poco más cálida que la de Burdeos . Los tipos de suelo de los viñedos varían desde granito descompuesto en la ladera cerca de las montañas hasta franco arenoso y aluvial en los valles cerca de los ríos. [4]
Las siete salas de Stellenbosch- Banghoek , Bottelary , Devon Valley , Jonkershoek Valle , Papegaaiberg , Polkadraai Hills y Simonsberg-Stellenbosch - son bien conocidos por su producción de vino tinto que demuestran terroir distinción - sobre todo Cabernet Sauvignon, Merlot , Pinotage y Shiraz . [4] Simonsberg fue la primera sala de vinos en obtener una distinción individual. La producción de vino blanco se centra en Chardonnay y Sauvignon blanc, que a menudo se mezclan. Los tramos occidentales de Stellenbosch, como Bottelar y cerca de Elsenburg también incluyen una porción considerable de plantaciones de Chenin blanc en áreas ricas en suelos arenosos ligeros. [5]
Paarl
Durante la mayor parte del siglo XX, Paarl fue a todos los efectos prácticos el corazón de la industria vinícola de Sudáfrica. Fue el hogar de la KWV, así como la subasta anual de vinos de Nederburg, donde se podía establecer la reputación de una cosecha o una finca. Poco a poco, el enfoque se desplazó hacia el sur, a Stellenbosch, donde la Universidad de Stellenbosch ganó un papel más destacado en la industria del vino de Sudáfrica con sus programas de viticultura y elaboración del vino. La transferencia de poder del KWV a una empresa privada desvió aún más el enfoque de Paarl. Sin embargo, los vinos impulsados por el terruño de sus barrios, Franschhoek Valley y Wellington , han revitalizado el interés en la zona en los últimos años. [5]
El vino generoso producido en Paarl y la cercana Tulbagh se puede designar con el único WO de Boberg relacionado con su proximidad al río Berg . [6] Esto fue derogado en 2019 y ya no es una designación de etiqueta aprobada. [8]
Valle de Franschhoek
El valle de Franschhoek fue fundado por colonos hugonotes que trajeron consigo de su Francia natal sus tradiciones y experiencia enológica . La sala incluye algunos sitios de viñedos de mayor altitud que pueden producir vinos blancos de sabor completo con niveles de acidez notables . [5]
Franschhoek pronto será la primera región vinícola de Sudáfrica en formar un sistema de clasificación (Appellation Grand Prestige) para sus vinos, con Semillon , Chardonnay y Cabernet Sauvignon identificados como las uvas más probadas y confiables de la zona durante varias décadas.
Valle del río Breede
El valle del río Breede, ubicado al este de las montañas Drakenstein, es una región de clima cálido que puede ser muy seco y árido en algunos lugares. [6] El río en sí proporciona un fácil acceso al riego, lo que hace que la producción de vino a granel de variedades de alto rendimiento sea algo común. El distrito de Robertson está ubicado más cerca del río a lo largo de suelos aluviales y ocasionalmente afloramientos de tierra ricos en calcio. La precipitación anual promedio es generalmente inferior a 400 milímetros (15,75 pulgadas), lo que hace que el riego sea esencial. Las temperaturas durante la temporada de cultivo de verano suelen rondar los 22 ° C (72 ° F). El barrio de Bonnievale es la subregión más notable de Robertson, conocida por sus vinos Chardonnay y Shiraz. [4]
El distrito de Worcester es responsable de más vino que cualquier otra región vinícola del país, con una quinta a una cuarta parte de toda la producción anual de vino de Sudáfrica que proviene de esta área. [5] Ubicado más allá del pico Du Toit en el valle del río Breede, Worcester incluye una amplia llanura fértil que depende del riego debido a su clima seco y árido. Las grandes y numerosas cooperativas de la zona producen cantidades considerables de vino fortificado, así como vinos de postre basados en Muscadel y Hanepoot . En los últimos años, el distrito de Slanghoek y el distrito de Breedekloof han tenido éxito en el cultivo de vinos Sauvignon blanc secos y botrytizados . El distrito de Worcester alberga casi la mitad de todo el Semillon y un tercio de Ruby Cabernet , plantado en Sudáfrica con plantaciones considerables de Colombard y Chenin blanc. [4]
Overberg
El clima frío de la región de Overberg ha sido el lugar de mayor interés y desarrollo en la industria del vino de Sudáfrica, particularmente con el aumento de las plantaciones de Chardonnay y Pinot noir . Toda la zona recibió muy poca atención hasta finales del siglo XX y ni siquiera se clasificó en 1973 dentro del programa original de Wine of Origins. [5] El clima marítimo de Walker Bay y los viñedos frescos y de mayor elevación de Elgin, ubicados al este de Ciudad del Cabo, han tenido éxito en la producción de estas variedades, así como Sauvignon blanc. [4]
Otras regiones notables
La región de Klein Karoo (que significa Little Karoo ) tiene un clima semidesértico y era conocida principalmente por la cría de ovejas y avestruces. La región se extiende desde Montagu en el oeste hasta el pueblo de De Rust en el este. En Calitzdorp, las temperaturas cálidas son moderadas por las brisas marinas que comienzan al final de la tarde y las frescas temperaturas nocturnas. [6] La producción de vino en la zona se centra principalmente en vino fortificado "estilo oporto" y muscadels. [4]
La región de la costa oeste con influencia atlántica incluye las áreas vinícolas de Durbanville , Olifants River, Piketberg y Swartland . Si bien esta región era conocida históricamente por su gran producción de vino a granel, en los últimos años, los productores se han centrado en la producción de vinos de primera calidad, como las plantaciones de Sauvignon blanc en el área de Groenekloof cerca de Darling y Pinotage en tierras de cultivo sin riego de Swartland. [5] En la región del río Olifants, Chenin blanc y Colombard son populares. El área también alberga la bodega cooperativa más grande de Sudáfrica: la cooperativa Vredendal . [4]
Las regiones vinícolas del norte del Cabo ubicadas a lo largo del río Orange incluyen las áreas productoras de vino más calientes de Sudáfrica. La producción de vino aquí tardó en arraigarse, y se retrasó hasta la década de 1960 cuando se dispuso de una mejor tecnología de fermentación de control de temperatura y riego. Hoy en día, el área es responsable de casi el 12% de todo el vino producido en Sudáfrica, principalmente por grandes cooperativas para la producción de vino a granel. [4] La región de Hartswater , ubicada a 80 kilómetros (50 millas) al norte de Kimberley , es la región vinícola más septentrional de Sudáfrica. [6]
KwaZulu-Natal fue designada como Unidad Geográfica en 2005 y es una de las regiones vinícolas más recientes de Sudáfrica . La primera finca vinícola en esta región fue The Stables Wine Estate , y el primer vino de origen Wine of Origin de la región fue lanzado por Tiny y Judy van Niekerk en julio de 2006. Stables Wine Estate quebró en 2012. [9] Los cultivares actuales están funcionando bien en las regiones vinícolas en crecimiento de KwaZulu-Natal son: Sauvignon Blanc, Pinotage, Pinot Noir y Chardonnay. Con temperaturas suaves de verano, la región cuenta con los viñedos más frescos de Sudáfrica.
El Cabo Oriental siguió poco después gracias a los esfuerzos pioneros de Ronnie y Janet Vehorn. En 2009, Harrison Hope Wine Estate se registró como la primera finca vinícola en la provincia de Eastern Cape en Sudáfrica. La finca volvió a hacer historia con su Merlot 2009 convirtiéndose en el primer vino de finca certificado producido en la región de Eastern Cape. [ cita requerida ] Situada en las montañas Amatola , esta área disfruta de altas temperaturas en verano con poca o ninguna humedad. Desafortunadamente, las heladas tardías, el granizo, las lluvias de verano y el duiker crean algunas de las condiciones más duras para las uvas de vinificación. Las uvas cultivadas en esta región incluyen: Chardonnay, Merlot, Petit Verdot, Pinotage, Sauvingnon Blanc y Shiraz. [ cita requerida ]
Otras salas notables
El barrio de Ruiterbosch , ubicado al suroeste de Klein Karoo alrededor de Mossel Bay , tiene un clima generalmente fresco influenciado principalmente por el Océano Índico. El área está plantada principalmente con Riesling , Sauvignon blanc y Pinot noir. [4] El Cederberg ubicado al este del tramo sur de los ríos Olifants incluye algunos de los viñedos más elevados de Sudáfrica, plantados a altitudes superiores a los 1.000 metros (3.300 pies). [6]
Viticultura
Históricamente, los viñedos en Sudáfrica se plantaron con enredaderas de arbustos sin cultivar plantadas a 1,2 metros (3 pies 11 pulgadas) de distancia a una densidad de 7.000 cepas por hectárea (2.800 cepas por acre). Tras la devastación de la filoxera , la viticultura en Sudáfrica se centró más en la cantidad que en la calidad. Se plantaron viñedos con variedades de alto rendimiento, muy espaciados para facilitar el uso de la cosecha mecánica . A finales del siglo XX, más productores comenzaron a centrarse en la producción de vino de calidad y adoptaron prácticas vitivinícolas modernas. Las vides se plantaron a una densidad promedio de 3300 por hectárea (1300 por acre) y se podaron para mantener los rendimientos entre 49 y 56 hl / ha (2,8 a 3,2 toneladas / acre). La forma más común de enrejado que se encuentra en Sudáfrica es el sistema de hileras de setos verticales que utiliza un cordón dividido sostenido por un cable que se mantiene a unos 750 milímetros (2,46 pies) del suelo. Las hojas de la vid se colocan en posición vertical sobre cables separados que permiten que la luz solar llegue a las uvas, pero brindan suficiente cobertura para evitar que se quemen por el sol . Las vides generalmente se podan para permitir de cuatro a cinco espuelas cada una con dos o tres yemas (posibles racimos de uvas) por cordón. [4] El calor también es una preocupación en la época de la cosecha, ya que algunas bodegas cosechan solo por la noche en las temperaturas más frescas bajo los focos . [6]
La falta de precipitaciones en muchas regiones vinícolas hace que el riego sea una necesidad. Los sistemas de riego por aspersión y por goteo se utilizan para proporcionar entre 200 y 700 milímetros (7,9 y 27,6 pulgadas) de agua adicional al año. Los enólogos modernos están desarrollando nuevas técnicas y comprenden el papel que juega el estrés hídrico en el desarrollo de la producción de uva de vino de calidad. Los productores que no riegan a veces utilizan la frase "tierras secas" o "cultivado en seco" en las etiquetas de sus vinos como un ángulo de marketing. Además del riego, una preocupación importante para los propietarios de viñedos es la amenaza de plagas de los viñedos como la cochinilla [4] y los babuinos . [10] Para combatir estos peligros, algunos propietarios de viñedos utilizarán programas de Manejo Integrado de Plagas (MIP), como la importación de mariquitas , un depredador natural de las cochinillas. [4]
Mientras que los vientos del océano mantienen a raya algunas amenazas de hongos y mildiú, el mildiú velloso y el mildiú polvoriento (conocido regionalmente como "roya blanca") pueden representar una amenaza ocasional durante la temporada de invierno húmedo. Cerca de la época de cosecha, la botritis también puede aparecer, siendo un peligro o un visitante bienvenido dependiendo de si el objetivo es la producción de vino botritizado . Otra amenaza son los portainjertos enfermos e infectados por virus . [5] Después de la devastación de la filoxera, los viñedos de Sudáfrica fueron replantados con portainjerto americano (hoy en día más comúnmente 99 Richter, 110 Richter y 101-14 Mgt). Algunos de estos portainjertos importados se infectaron con varios virus como la corteza de corcho , la hoja de abanico y el enrollamiento de las hojas , que pronto se extendieron a otros viñedos. Estas vides infectadas con virus tienen una vida útil más corta y dificultades con la fotosíntesis , lo que puede provocar una mala maduración de los compuestos fenólicos en la uva y un vino de baja calidad. Desde la década de 1980, la industria del vino de Sudáfrica ha realizado esfuerzos para poner en cuarentena y promover viñedos saludables libres de virus. Además, se ha trabajado en la investigación clonal para identificar qué variedades de uva crecen mejor en qué clima y región vinícola. [4]
Programa de mejora de la vid
Tras el fin del apartheid y la apertura de los mercados de exportación, la industria del vino de Sudáfrica tuvo que superar una curva de aprendizaje sustancial para ser competitiva en el mercado mundial del vino. El Programa de mejora de la vid (VIP) se estableció para brindar un conocimiento vitivinícola moderno a la industria. La primera fase, lanzada a finales del siglo XX, se centró en portainjertos libres de virus y de control del rendimiento, así como en la investigación clonal. La segunda fase, que está en curso, se centra en hacer coincidir varias combinaciones de variedades de uva, clones y portainjertos con un terruño específico que puede producir un vino de calidad. Durante los últimos 20 años, el trabajo de VIP ha llevado a la industria del vino de Sudáfrica a la vanguardia de los avances vitivinícolas. [6]
Vinificación y vinos
Las tradiciones vinícolas de Sudáfrica a menudo representan una hibridación de la elaboración del vino del Viejo Mundo y el nuevo . Desde el fin del Apartheid, muchos productores han estado trabajando para producir estilos de vino más "internacionales" que puedan tener éxito en el mercado mundial. Enólogos voladores de Francia, España y California han traído nuevas técnicas y estilos a Sudáfrica. En la década de 1980 se popularizó el uso de barricas de roble para la fermentación y la crianza . El uso de la chaptalización es ilegal en Sudáfrica, ya que el clima cálido del país hace que alcanzar niveles suficientes de azúcar y alcohol para la producción de vino no sea problemático. Los enólogos tienen más a menudo problemas con niveles bajos de acidez que requieren suplementación con ácidos adicionales como el ácido tartárico . [4]
Hoy en día, el enfoque de la industria del vino de Sudáfrica es aumentar la calidad de la producción de vino, particularmente con las variedades de uva tinta más exportables y de moda. Tradicionalmente, los vinos tintos sudafricanos tenían la reputación de ser de textura tosca con sabores rústicos. La palabra afrikaans dikvoet utilizada para describir estos vinos significaba literalmente "pie grueso". En los viñedos, los productores se centraron en el control del rendimiento para una mejor madurez, mientras que los enólogos utilizaron técnicas modernas para crear vinos más suaves y carnosos. [5] La fermentación con control de temperatura, así como la fermentación maloláctica controlada, se utilizaron más ampliamente, así como una menor dependencia de la filtración como medio de estabilización . [4]
Vino al estilo Cape Port
La industria del vino de Sudáfrica tiene una larga historia de producción de vino fortificado que produce vinos conocidos coloquialmente como "puerto del Cabo" (aunque el término " puerto " está protegido por la Unión Europea y se refiere solo a los vinos de la región del Duero de Portugal ). Estos vinos se elaboran a partir de una variedad de uvas, como Shiraz y Pinotage, así como de variedades portuguesas como Tinta Barroca , Touriga Nacional , Souzão y Fernão Pires . El nivel mínimo de alcohol para estos vinos debe ser del 16,5 al 22%. Los muchos estilos de "puerto del Cabo" son muy similares a los portugueses e incluyen: [6]
- Oporto del Cabo Blanco: se puede elaborar con cualquier variedad de uva blanca (como Chenin blanc, Colombard o Fernão Pires), excepto moscats. Requerido para ser envejecido en barricas de madera durante al menos seis meses.
- Oporto Cape Ruby: por lo general, una mezcla de varios vinos afrutados y con cuerpo que han sido envejecidos durante al menos seis meses en madera para cada vino y al menos un año en total para toda la mezcla.
- Oporto Cape Tawny: una mezcla que ha sido envejecida en madera el tiempo suficiente para adquirir un color leonado con un sabor suave y ligeramente a nuez. Está prohibido mezclar los puertos Ruby y White para crear el puerto Tawny.
- Oporto Cape Late Bottled Vintage (LBV) - Un vino compuesto por uvas cosechadas en una sola cosecha que se envejece al menos dos años en roble y de tres a seis años en total antes de ser embotellado. Las leyes de vino de Sudáfrica requieren que el término "Vendimia tardía en botella" o "LBV" aparezca en la etiqueta del vino junto con la vendimia y el año de embotellado.
- Oporto Cape Vintage - Un vino compuesto por uvas cosechadas en una sola cosecha, envejecido en madera y lanzado con las palabras "Vintage Port" y el año de la cosecha en la etiqueta.
- Oporto Cape Vintage Reserve - Un vino producido en un año de cosecha reconocido por la industria vinícola sudafricana o publicaciones comerciales como de calidad excepcional. El vino debe tener una crianza mínima de un año en roble y venderse exclusivamente en botellas de vidrio . Las palabras "Vintage Reserve Port" y la fecha de la cosecha deben aparecer en la etiqueta del vino.
Otros vinos generosos y de postre
Además del vino al estilo de Oporto, los productores de vino sudafricanos también producen vinos "estilo jerez " producidos en un sistema de solera y un vin de licor único hecho de moscatel conocido como Jerepigo (o Jerepiko ). Con Jerepigo , el brandy se agrega al mosto antes de la fermentación, lo que deja al vino con un nivel de azúcar residual (RS) de al menos 160 gramos por litro. La larga historia de Sudáfrica de vinos de postre de cosecha tardía incluye los vinos Edel Laat-oes de hoy en día infectados con podredumbre noble (conocidos localmente como Edelkeur ) y que contienen al menos 50 gramos de azúcar residual por litro. El vino etiquetado simplemente como Laat-oes proviene de uvas recolectadas tarde, pero no infectadas con botrytis. Estos vinos deben tener una graduación alcohólica de al menos un 10% y niveles de azúcar residual entre 10 y 30 gramos por litro. Los vinos de más de 30 gramos RS pueden denominarse Spesiale Laat-oes o "cosecha tardía especial", lo que puede implicar que se utilizaron algunas uvas infectadas con botrytis. [6]
Vinos espumosos
Los vinos espumosos en Sudáfrica se producen tanto con el Charmat como con el tradicional " Método Champagne ". Los primeros vinos con método de champán producidos en Sudáfrica provienen de la finca Simonsig (en Stellenbosch) en 1971. Para distinguir los vinos espumosos de Sudáfrica (y cumplir con las regulaciones de la Unión Europea que protegen el término "Champagne" y champenois ), los vinos elaborados en este tradicional El método fermentado embotellado está etiquetado como Methode Cap Classique (o MCC). Estos vinos se han elaborado tradicionalmente utilizando Sauvignon blanc y Chenin blanc, pero en los últimos años se han utilizado más de las tradicionales "uvas Champagne" de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. También se puede encontrar vino tinto espumoso elaborado con Pinotage. [6]
Leyes de etiquetado
La ley de etiquetado de Sudáfrica se centra principalmente en los orígenes geográficos, que se encuentran dentro del ámbito de la legislación sobre vinos de origen. Se puede producir vino designado de viñedo único , siempre que el viñedo esté registrado con el gobierno y todas las uvas utilizadas en la producción del vino hayan sido cultivadas en ese viñedo. Si bien el término "finca" ya no califica como una designación de orígenes geográficos, las bodegas aún pueden etiquetar "vinos de la finca" siempre que todas las uvas se cultiven y el vino se vinifique y embotelle en la misma propiedad. El South African Wine & Spirit Board opera un programa voluntario que permite que los vinos sudafricanos sean "certificados" por su calidad y precisión en el etiquetado. Bajo este proceso de certificación, el vino con fecha de añada debe estar compuesto por al menos un 85% de uvas que fueron cosechadas ese año de cosecha. Los vinos varietales también deben estar compuestos por al menos el 85% del varietal enumerado. Las mezclas, como Cabernet Sauvignon y Pinotage, pueden incluir ambas variedades en la etiqueta, siempre que los dos vinos se vinifiquen por separado. Un vino que ha sido "co-fermentado", con ambas uvas trituradas y vinificadas juntas, como un Shiraz- Viognier , no puede enumerar ambas variedades. En 2006, alrededor del 35% de las bodegas del Cabo participaron en este programa voluntario. [4]
Variedades de uva
Uva | Viñedos [11] | |
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Chenin Blanc |
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Cabernet Sauvignon |
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Colombard |
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Shiraz |
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Sauvignon Blanc |
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Chardonnay |
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Pinotage |
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Merlot |
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Las variedades de uva en Sudáfrica se conocen como cultivar , con muchas variedades internacionales comunes que desarrollan sinónimos locales que aún tienen una fuerte tradición de uso. [4] Estos incluyen: Chenin blanc (Steen), Riesling (hasta hace poco conocido localmente como Weisser Riesling), [12] Crouchen (conocido como Cape Riesling), Palomino (la uva del vino español Jerez conocida localmente como "White French" ), Trebbiano (Ugni Blanc), Sémillon (Groendruif) y Moscatel de Alejandría (Hanepoot). [13] Sin embargo, los vinos que a menudo se exportan al extranjero suelen tener el nombre más reconocido internacionalmente en la etiqueta del vino. En 2015, SAWIS (South African Wine Information and Systems) informó que el país tenía 100.146 hectáreas de viñedos , con alrededor del 55% plantadas con variedades blancas. [11] Chenin blanc ha sido durante mucho tiempo la variedad más plantada, y aún representa más del 18% de toda la superficie de uva plantada en Sudáfrica en 2015, aunque está disminuyendo lentamente en la proporción total de superficie de viñedo. En las décadas de 1980 y 1990, el interés por las variedades internacionales aumentó las plantaciones de Chardonnay y Sauvignon blanc. Otras variedades de uva blanca con plantaciones significativas incluyen Colombard (también deletreada localmente como Colombar), Cape Riesling, Gewürztraminer , Hanepoot, Muscat Blanc à Petits Grains , Riesling y Sémillon. Ambos mutantes rojos y blancos de Moscatel de grano menudo, así como Chenel y Weldra , dos Chenin blanc blanc-Ugni cruces , se utilizan para la destilación de brandy y la producción de vino fortificado. [4]
Desde la década de 1990, las plantaciones de variedades de uva tinta aumentaron de manera constante. A finales de la década de 1990, menos del 18% de todas las uvas cultivadas en Sudáfrica eran rojas. Para 2009, ese número había aumentado al 44%. Durante la mayor parte del siglo XX, la variedad Cinsaut de alto rendimiento fue la variedad de uva tinta más plantada, pero el cambio en el enfoque hacia la producción de vino de calidad ha hecho que las plantaciones de la uva disminuyan constantemente hasta llegar a representar solo el 2% de todos los viñedos de Sudáfrica en 2009. [12] En su lugar, Cabernet Sauvignon, Shiraz y Pinotage han ganado prominencia, siendo Cabernet Sauvignon la variedad de uva tinta más cultivada, cubriendo el 12% de todas las plantaciones en 2009. Otras variedades de uva tinta encontradas en Sudáfrica incluyen: Carignan , Gamay (a menudo elaborado al estilo del vino Beaujolais con maceración carbónica ), Garnacha , Petit Verdot , Cabernet Franc , Pontac , Ruby Cabernet, Tinta Barroca y Zinfandel . [4]
Existe una amplia gama de grupos menos conocidos que se utilizan para alimentar a la industria del vino fortificado y licores destilados aún robustos del país. Estas uvas suelen producir un vino suave y neutro que se presta bien para la mezcla y la destilación, pero rara vez se ve como embotellado varietal. Estos incluyen: Belies , False Pedro , Kanaän , Raisin blanc , Sultana y Servan . [4]
Pinotage
Pinotage, un cruce de Pinot noir y Cinsaut , ha visto subir y bajar sus plantaciones debido a la moda actual de la industria vitivinícola sudafricana. En la actualidad, es la segunda variedad de uva tinta más plantada en Sudáfrica. [5] Si bien hay partidarios que quieren hacer de la uva la variedad característica de Sudáfrica, los críticos de la uva señalan que casi ninguna otra región vinícola del mundo ha plantado esta variedad debido a sus defectos. [6] A principios de la década de 1990, cuando el Apartheid terminó y el mercado mundial del vino se estaba abriendo, los productores de vino en Sudáfrica ignoraron el Pinotage en favor de variedades más reconocidas internacionalmente como Shiraz y Cabernet Sauvignon. Hacia fines del siglo XX, la suerte de la uva comenzó a cambiar, y en 1997 tenía precios más altos que cualquier otra uva sudafricana. Es un componente obligatorio (30-70%) en "mezclas Cape". Aquí se hace en toda la gama de estilos, desde fácil de beber bebiendo vino y rosé a Barril envejecido el vino destinado a guarda. También se elabora en un " oporto " fortificado , e incluso en un vino tinto espumoso . La uva puede depender mucho del estilo de elaboración del vino, con ejemplos bien hechos que tienen el potencial de producir vinos afrutados de colores profundos que pueden ser accesibles tanto temprano como añejado. [14] Sin embargo, los críticos de la variedad creen que los defectos de la variedad - sabores y taninos vegetales verdes y susceptibilidad a desarrollar aromas de plátano y acetato de esmalte de uñas - están presentes en muchos más ejemplos de Pinotage que llegan al mercado de consumo. [6] Pinotage alcanzó su cenit en 2001, cubriendo el 7,3% de la superficie total de viñedos, [15] pero desde entonces ha disminuido al 6%. [12]
Organizaciones importantes
La industria del vino de Sudáfrica ha sido dirigida por muchas organizaciones poderosas tanto en el sector privado como a través de agencias gubernamentales. A diferencia de otras regiones vinícolas del Nuevo Mundo, la industria vinícola de Sudáfrica está influenciada en gran medida por varias cooperativas grandes. [5] La Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) fue una cooperativa creada por primera vez con la financiación y el estímulo del gobierno sudafricano como una fuerza para estabilizar y hacer crecer la industria vinícola sudafricana. Como la KWV es ahora una cooperativa vinícola de propiedad privada, algunas de sus responsabilidades regulatorias han recaído en otras organizaciones, como la South African Wine & Spirit Board. El Wine & Spirit Board ejecuta el programa de certificación voluntaria que permite que los vinos sudafricanos sean "certificados" por su calidad y precisión en el etiquetado. Además de estar sujetos a varias pautas de etiquetado, los vinos son catados a ciegas por un panel de expertos para determinar su calidad y se someten a una prueba analítica para detectar fallas . Al igual que las pautas de etiquetado de variedades y añadas, estas pruebas son voluntarias, pero los vinos que no se someten a pruebas están sujetos a pruebas aleatorias para cumplir con los requisitos sanitarios. [4]
La junta de Wine & Spirits también opera el South African Wine Industry Trust (SAWIT) y proporciona fondos para la comercialización y el desarrollo de SAWIT. Establecido en 1999 por un acuerdo conjunto entre el gobierno de Sudáfrica y la KWV, que aportó 369 millones de rand ($ 46 millones de dólares estadounidenses), SAWIS trabaja para promover el mercado de exportación de vinos sudafricanos en el extranjero y el desarrollo de nuevas tecnologías y educación. . Además, SAWIS trabaja con el programa Black Economic Empowerment (BEE) para promover la participación de la comunidad negra en la industria del vino de Sudáfrica, incluidas las oportunidades de propiedad de viñedos y bodegas. [4]
Concursos de vinos sudafricanos
Se realizan concursos de vinos para evaluar si un vino es de buena calidad y si es fiel a su carácter. Los concursos de vinos sudafricanos más destacados incluyen: [16]
- ABSA Top 10 Pinotage
- Desafío Amorim Cap Classique
- Enólogo del año de Diners Club
- FNB Sauvignon Blanc Top 10
- Premios Michelangelo International Wine & Spirits
- Exposición de vinos del Old Mutual Trophy
- Desafío Shiraz SA
- Standard Bank Chenin Blanc Top 10 Challenge
- Premios Veritas
Ver también
- Boschendal
- Maestro del vino del Cabo
- Economía del Cabo Occidental
- Vino KwaZulu-Natal
- Lista de bodegas en Sudáfrica
- Cocina sudafricana
- La iniciativa del vino de Sudáfrica
- Tot System
Referencias
- ^ "Folleto del vino de origen" (PDF) . SAWIS. 13 de agosto de 2005. Archivado desde el original (PDF) el 28 de septiembre de 2007 . Consultado el 20 de junio de 2007 .
- ^ James, Tim (2013). "BREVE HISTORIA DEL VINO SUDAFRICANO HASTA 1994". Vinos de la Nueva Sudáfrica: tradición y revolución (1 ed.). Prensa de la Universidad de California. págs. 23–47. ISBN 9780520260238. JSTOR 10.1525 / j.ctt7zw0st .
Los orígenes de la viticultura en Sudáfrica pueden fijarse con una precisión inusual. Un momento crucial se registró el 2 de febrero de 1659 en el diario de navegación de Jan van Riebeeck, comandante del pequeño asentamiento al pie de África.
- ^ "El primer vino se prensa en el Cabo" . Historia de Sudáfrica en línea . Consultado el 1 de febrero de 2018 .
Jan van Riebeeck escribe en su diario que la cosecha ascendió a doce "mengelen" (unos catorce litros) de mosto.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 162-163 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ a b c d e f g h i j k l H. Johnson y J. Robinson El Atlas mundial del vino pág. 320–322 Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4
- ^ a b c d e f g h i j k l m T. Stevenson "La enciclopedia del vino de Sotheby's" pág. 442–448 Dorling Kindersley 2005 ISBN 0-7566-1324-8
- ^ Fairbridge, Dorothea (1922). Casas históricas de Sudáfrica . Londres: H. Milford, Oxford University Press.
- ^ https://www.wosa.co.za/wosadocs/52020/Production_areas_-_May2020.pdf
- ^ Haz alto
- ^ M. Mazur " THE CAPE CRUSADERS " Revista Wine Enthusiast, 1 de octubre de 2002
- ^ a b "Estadísticas de las Vides" . sawis.co.za . SAWIS . Consultado el 1 de marzo de 2017 .
- ^ a b c Vinos sudafricanos 2011 de Platter Andrew McDowall 2010, pág. 47–48
- ^ Stuart Walton, Comprensión, elección y disfrute del vino Hermes House 2006, pág. 226
- ^ Jancis Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Tercera edición pg 528 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ^ John Platter South African Wines 2007 Andrew McDowall 2010, pág. 59
- ^ WOSA - Concursos de vinos
enlaces externos
- Folleto WO de SAWIS, da historia y tiene mapas de las denominaciones
- Organismo industrial de Wines of South Africa (WOSA)
- ABSA Top 10 Pinotage South African Pinotage Wine Competition
- Mosaic Top 5 Pinot Noir Wine Awards Concurso de vinos Pinot Noir de Sudáfrica
- Veritas Awards Concurso General de Vinos Sudafricanos