Los rollitos de primavera son una gran variedad de aperitivos rellenos, enrollados o dim sum que se encuentran en la cocina del este de Asia , el sur de Asia , el sudeste de Asia y América Latina . El nombre es una traducción literal del chino chūn juǎn (春卷 ' rollito de primavera '). El tipo de envoltorio, rellenos y técnica de cocción utilizados, así como el nombre, varían considerablemente dentro de esta gran área, dependiendo de la cultura de la región.
 | |
| Tipo | Dim sum |
|---|---|
| Curso | Entremeses |
| Variaciones | Muchos |
| |
Libro de cocina: rollito de primavera
Medios: rollo de primavera| Rollo de primavera | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| chino | 春卷 | |||||||
| Hanyu Pinyin | chūn juǎn | |||||||
| Yale cantonés | chēun gyún | |||||||
| Significado literal | Rollo de primavera | |||||||
| ||||||||
Historia regional
este de Asia
China continental
Los rollitos de primavera eran un alimento de temporada que se consumía durante la primavera y comenzaron como un panqueque relleno con las verduras de primavera de la nueva temporada, un cambio bienvenido de los alimentos en conserva de los largos meses de invierno. [1] En la cocina china , los rollitos de primavera son rollitos salados con relleno de repollo y otras verduras dentro de una masa cilíndrica envuelta en una fina capa. Por lo general, se comen durante el Festival de Primavera en China continental, de ahí su nombre. Las variedades de carne, particularmente la carne de cerdo, también son populares. Los rollitos de primavera fritos son generalmente pequeños y crujientes. Pueden ser dulces o salados; los primeros a menudo con relleno de pasta de judías rojas, y los segundos se preparan típicamente con verduras. Se envuelven completamente antes de freírlos o freírlos .
Los rollitos de primavera no fritos suelen ser más grandes y sabrosos. A diferencia de los rollitos de primavera fritos, los rollitos de primavera no fritos normalmente se preparan llenando el envoltorio con ingredientes precocinados. Tradicionalmente, son un alimento festivo que se come durante el festival del Día de la Comida Fría y el festival del Día de Barrido de Tumbas en primavera para recordar y rendir homenaje a los antepasados . La población hakka a veces también come rollitos de primavera el tercer día del tercer mes del calendario lunar (三月 三 sān yuè sān). Los envoltorios pueden ser una mezcla o rebozado a base de harina .
Hong Kong y Macao
El rollito de primavera es un plato frito que suele estar disponible como dim sum . [2] Por lo general, contienen carne de cerdo picada, zanahoria rallada, brotes de soja y otras verduras servidas con salsa para mojar .
Taiwán
En Taiwán , los rollitos de primavera no fritos que se consumen con mayor frecuencia son el popiah , llamado rùn bǐng (潤 餅) en mandarín o po̍h-piáⁿ (薄餅) en Hokkien. En el norte de Taiwán, los ingredientes generalmente se condimentan con hierbas , se saltean y , a veces, se cubren con un polvo de maní finamente molido antes de envolverlos. En el sur de Taiwán, los ingredientes generalmente se hierven o escaldan en agua corriente. A veces, se agrega azúcar en polvo o súper fina junto con el maní en polvo antes de envolver todos los ingredientes.
Asia del Sur
Los rollitos de primavera a menudo se comen como bocadillos en el subcontinente indio y se comen especialmente durante las vacaciones como el Ramadán . En Pakistán , generalmente se sirven con té junto con otros surtidos de bocadillos.
El sudeste de Asia
Indonesia, Malasia, Myanmar, Filipinas, Tailandia y Singapur
Lumpia es el nombre de los rollitos de primavera en Indonesia [3] y Filipinas , que se deriva de los rollitos de primavera del sur de China. El nombre lumpia deriva de Hokkien lunpia ( chino :潤 餅; pinyin : rùnbǐng ; Pe̍h-ōe-jī : jūn-piáⁿ, lūn-piáⁿ ) y se introdujo en las islas Filipinas durante el siglo XVII. [4] Es un aperitivo salado hecha de fina crepe pastelería piel envolvente una mezcla de rellenos salados, se compone de verduras picadas; zanahorias, coles, judías verdes, brotes de bambú, corazón de plátano y puerros, o en ocasiones también carne picada; pollo, camarones, cerdo o ternera. [5] A menudo se sirve como aperitivo o refrigerio , y se puede servir frito o fresco (sin freír). Tanto en Malasia , Singapur y Tailandia , se le llama popiah similar a Taiwán, mientras que en Myanmar , se le conoce como kawpyan (ကော် ပြ န့ ်). [6]
Vietnam
La versión frita con carne de cerdo picada se llama rollitos imperiales o rollitos de primavera chả giò (sur de Vietnam), nem cuốn , chả cuốn o Nem rán (norte de Vietnam). A menudo se les llama "rollos de huevo" en los países occidentales, lo cual es un nombre inapropiado. El centro de Vietnam tiene su propia versión de un rollo frito llamado "ram". El carnero siempre se hace con camarones enteros con cáscara o camarones sin cáscara picados y algunas cebollas verdes, envueltos en papel de arroz y fritos. Ram, como la mayoría de los alimentos especiales del centro de Vietnam, no está ampliamente disponible en los restaurantes vietnamitas en el extranjero.
Un rollo imperial vietnamita es diferente de un rollo de primavera chino en que generalmente es más pequeño y contiene carnes / mariscos molidos o picados como cerdo, cangrejo, camarones, pollo, taro o mandioca , fideos de vidrio , hongos de orejas de madera u hongos ostra. y zanahorias ralladas. El papel de arroz se utiliza tradicionalmente como envoltorio. Sin embargo, hay varios restaurantes vietnamitas en países occidentales que pueden usar envoltorios de rollitos de primavera chinos debido a la falta de disponibilidad de papel de arroz o la facilidad de uso.
Los rollitos de primavera o de verano son un manjar vietnamita conocido como “gỏi cuốn”. Dependiendo de la región, los rollos de ensalada se hicieron de manera diferente. Algunas familias vegetarianas preparan rollitos de primavera vegetarianos en lugar de rollitos de primavera de carne. [7] Sin embargo, los ingredientes típicos incluyen rodajas de cerdo cocido (generalmente salchichas de cerdo cha ), camarones, a veces pollo o tofu, hierbas frescas como albahaca o cilantro, lechuga, pepinos, a veces ajo fresco, cebollino, fideos de arroz, todo envuelto en papel de arroz humedecido. Un típico “gỏi cuốn” puede contener carne de cerdo hervida, fideos de arroz hervidos, pepino, zanahoria y solo hierbas. Los rollitos de primavera vietnamitas frescos se pueden hacer en casa o se pueden encontrar en restaurantes vietnamitas [8] [9] y en algunas tiendas de comestibles. Se sirven a temperatura ambiente con salsa para mojar. Nước chấm , tương xào o una salsa de maní hoisin son salsas para mojar comunes. Una salsa hoisin típica incluye chile, salsa hoisin, mantequilla de maní y azúcar. Una salsa de inmersión estándar “nước mắm pha” (nước chấm) se compone de salsa de pescado, lima, ajo, azúcar y chiles o simplemente salsa de pescado, azúcar y vinagre.
Oceanía
Australia
En Australia , hay disponible una amplia variedad de auténtica cocina asiática debido a la inmigración, el multiculturalismo y la abundancia de productos locales frescos. Tanto los dim sims como los Chiko Rolls se inspiraron en los rollitos de primavera chinos.
Los australianos también tienen su propia versión de un rollito de primavera que se puede encontrar en muchas tiendas de pescado y patatas fritas en Australia y también se compra en un supermercado (Chiko Roll). En lugar de utilizar masa con una técnica de enrollado, tienen una textura más pastosa.
Europa
Alemania, Francia y Polonia
En Austria y Alemania, los rollitos de primavera fritos se llaman Frühlingsrolle , mientras que los rollitos de ensalada vietnamitas se llaman Sommerrolle ("rollito de verano"). Los franceses los llaman nem por los fritos y rouleaux de printemps por los demás, mientras que en Polonia se les conoce como sajgonki, el nombre de Saigón , la ciudad de donde se originaron muchos de los inmigrantes vietnamitas en Polonia.
Holanda y Belgica
En los Países Bajos y Bélgica , los rollitos de primavera se conocen como loempia y se fríen o, a veces, se hornean. Se cree que fueron introducidos por inmigrantes (incluidos chinos) de Indonesia, una antigua colonia de los Países Bajos. Las loempias se rellenan con brotes de soja , tortilla picada y pollo o cangrejo en rodajas. También es más común que las loempias aparezcan con salsa dulce y picante.
Norte de Europa
En los países nórdicos , se les conoce como vårrullar / er (noruego / sueco), [10] [11] forårsruller (danés) o kevätkääryle (finlandés).
América Latina
Argentina
En Argentina , los rollitos de primavera se llaman arrolladitos primavera y se venden tanto en supermercados como en restaurantes chinos.
Brasil
En Brasil , los rollitos de primavera se llaman rolinhos-primavera ( IPA: [ʁoˈlĩɲus pɾimɐˈvɛɾɐ] ), que es una traducción libre aproximada del inglés, o como se llama en los restaurantes japoneses y entre las personas que están acostumbradas al plato por cierto llegó a Brasil de inmigrantes japoneses , "rollito de primavera" (春 巻 き, harumaki ) ( IPA: [haɾɯmaki] ). Se pueden encontrar principalmente en restaurantes chinos, generalmente se sirven con un molho agridoce ( salsa agridulce ) para mojar, generalmente de color rojo brillante y picante, hecho con ketchup, vinagre, azúcar y, a veces, especias como el anís estrellado , que acompaña a algunos otros tipos. de platos, y puede incluir cebolla y pimiento dulce . Algunos restaurantes japoneses también sirven rollitos de primavera en Brasil, pero generalmente simples o con salsa de soja para mojar ( molho agridoce también está disponible en algunos). También se encuentran en restaurantes de comida rápida tipo buffet , y pueden ser llamados por el nombre japonés o portugués brasileño, pero la mayoría de las veces este último.
Chile
En Chile , los rollitos de primavera se llaman arrollado primavera , y los venden los supermercados, los vendedores ambulantes y los restaurantes chinos. (Sin embargo, en otros países, "arrollado primavera" se refiere a un sabroso rollo tipo molinillo hecho con bizcocho fino y no debe confundirse con la versión chilena).
Costa Rica
En Costa Rica , los rollitos de primavera se llaman en español rollito de primavera ("pequeño rollito de primavera "), pero es popularmente conocido como "Taco Chino" y se ofrece en casi todos los restaurantes chinos como entrada o aperitivo.
México
En México , los rollitos de primavera se llaman rollos primavera (que se traduce directamente como "rollitos de primavera") y se venden en muchos restaurantes chinos y establecimientos de comida rápida acompañados de salsas agridulces o de soja. En la frontera noroeste con Estados Unidos, especialmente en Mexicali, Baja California , los rollitos de primavera se conocen como chunkun ; este nombre podría estar relacionado con el chungwon coreano (춘권). Se fríen y generalmente se sirven con salsa de tomate cubierta con un poco de mostaza picante como salsa para mojar.
Argentina y Uruguay
En Uruguay y Argentina , los rollitos de primavera se llaman arrolladitos primavera (que se traduce directamente como "rollitos de primavera"), y los supermercados y restaurantes chinos los venden. Son golosinas comunes que llevan los servicios de catering y generalmente se sirven con un tazón pequeño de salsa de soja picante para sumergirlas.
Venezuela
En Venezuela , los rollitos de primavera se llaman lumpia como en Filipinas e Indonesia . Muchos restaurantes chinos los venden y generalmente se sirven con salsa agridulce o salsa de soja .
Ver también
- Chả giò
- Rollo de huevo
- Dim sum
- Lista de platos rellenos
- Lumpia
- Pastel
- Popiah
- Sambousa
- Rollo de verano
Referencias
- ^ Sri Owen (2014). Comida indonesia de Sri Owen . Libros del pabellón. ISBN 9781909815476. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2016 . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
- ^ yeinjee (23 de enero de 2008). "Restaurante chino Maxim's, aeropuerto internacional de Hong Kong" . yeinjee.com . Archivado desde el original el 21 de septiembre de 2011 . Consultado el 13 de agosto de 2012 .
- ^ Tony Tan. "Rollitos de primavera de Indonesia (Lumpia)" . Gourmet Traveller Australia . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016 . Consultado el 25 de febrero de 2016 .
- ^ "La lumpia filipina tiene un estilo americano" . Raíces de comida americana . Consultado el 30 de diciembre de 2018 .
- ^ Amy Besa; Romy Dorotan (2014). Recuerdos de cocinas filipinas . Abrams. ISBN 9781613128084. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2016.
- ^ Suchitthra Vasu (2018). "Popiah" . Junta Nacional de Bibliotecas , Singapur. Archivado desde el original el 24 de septiembre de 2019 . Consultado el 16 de octubre de 2019 .
- ^ Dolinsky, Steve. "Rollitos de primavera vietnamitas en Saigon Bistro, 6244 N. California Ave" . ABC7 Chicago . Archivado desde el original el 14 de abril de 2016 . Consultado el 4 de mayo de 2018 .
- ^ Clements, Miles (7 de octubre de 2010). "El hallazgo: Dat Thanh en Westminster" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 19 de mayo de 2012.
- ^ Jacobson, Max (25 de septiembre de 1997). "¿Una comida real por menos de $ 4? Es verdad" . Los Angeles Times . Archivado desde el original el 18 de mayo de 2012.
- ^ Mat, Allt om. "recept - Allt om Mat" . www.alltommat.se . Archivado desde el original el 4 de mayo de 2018 . Consultado el 4 de mayo de 2018 .
- ^ "vårrull" . 29 de septiembre de 2014. Archivado desde el original el 9 de marzo de 2016 . Consultado el 4 de mayo de 2018 , a través de Store norske leksikon.
enlaces externos
Medios relacionados con los rollitos de primavera en Wikimedia Commons