El croissant de San Martín (en polaco : Rogal świętomarciński ) es un croissant con relleno de semillas de amapola blancas que se prepara tradicionalmente en Poznan y en algunas partes de la región de la Gran Polonia con motivo del Día de San Martín (11 de noviembre). [1] [2]
Tipo | Pastelería |
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Lugar de origen | Poznań, Polonia |
Ingredientes principales | Masa, relleno de semillas de amapola y almendras |
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Mediante el Reglamento CE nº 1070/2008 de 30 de octubre de 2008, el nombre rogal świętomarciński se inscribió en el registro de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas de la Unión Europea . [3]
Historia
Esta tradición se remonta a la época pagana, cuando durante la fiesta de otoño se ofrecía a los dioses sacrificios de bueyes o, en su lugar, de masa enrollada en cuernos de buey. La Iglesia latina se ha hecho cargo de esta costumbre y la ha vinculado a la figura de San Martín . La forma de la masa se interpretó como una referencia a la herradura que iba a perder el caballo sagrado.
En Poznań, la tradición de hornear 'rogal świętomarciński' el 11 de noviembre ciertamente existía en 1860 , cuando se publicó en Dziennik Poznański el anuncio más antiguo conocido del 'rogal świętomarciński' . [4]
Sin embargo, existe una leyenda popular de que la tradición en su forma actual nació en noviembre de 1891. [5] Cuando se acercaba el día de San Martín, el párroco de la parroquia de San Martín, el padre Jan Lewicki, hizo un llamamiento a los fieles para que algo para los pobres, siguiendo el ejemplo del santo patrón. El pastelero Józef Melzer, que estuvo presente en la misa y trabajó en una pastelería cercana, persuadió a su jefe de revivir la vieja tradición. Los residentes más ricos de Poznań compraron un manjar y los pobres lo recibieron gratis. La costumbre de hornear en 1901 fue asumida por la Asociación de Pasteleros . Después de la Primera Guerra Mundial, Franciszek Rączyński volvió a la tradición de dar regalos a los pobres, y después de la Segunda Guerra Mundial, Zygmunt Wasiński salvó el croissant del olvido.
Ingredientes
El relleno debe consistir en semillas de amapola blanca , vainilla , dátiles o higos triturados, pasas y nata. Rogal świętomarciński se cubre con un glaseado de azúcar y se espolvorea con nueces molidas.
Ver también
enlaces externos
- Medios relacionados con los croissants de San Martín en Wikimedia Commons
Referencias
- ^ "Rogal świętomarciński - historia najsłodszego symbolu Poznania | dzie…" . archive.ph . 2019-11-10 . Consultado el 10 de diciembre de 2019 .
- ^ "TOP 10 cosas que debes hacer en Poznań" . www.airport-poznan.com.pl . Consultado el 13 de diciembre de 2019 .
- ^ "(CE) No 1070/2008 Reglamento de la Comisión (CE) No 1070/2008 de 30 de octubre de 2008 Inserción de un nombre en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas e Indicaciones Geográficas Protegidas (Rogal swietomarcinski (IGP)) - IHS, Inc" . products.ihs.com . Consultado el 10 de diciembre de 2019 .
- ^ "1860" (en polaco). Jagielski Ludwik. Rojo. 1860. Cite journal requiere
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( ayuda )CS1 maint: otros ( enlace ) - ^ (PDF) . 2016-03-04 https://web.archive.org/web/20160304201439/http://www.minrol.gov.pl/pol/content/download/2056/10565/file/ROGAL%20SWIETOMARCINSKI%20wniosek%20do % 20KE.pdf . Archivado desde el original (PDF) el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 10 de diciembre de 2019 . Falta o vacío
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