La fresa de jardín (o simplemente fresa ; Fragaria × ananassa ) [1] es una especie híbrida ampliamente cultivada del género Fragaria , conocida colectivamente como las fresas, que se cultivan en todo el mundo por su fruto . La fruta es muy apreciada por su aroma característico, color rojo brillante, textura jugosa y dulzura. Se consume en grandes cantidades, ya sea fresco o en alimentos preparados como mermeladas , jugos , tartas , helados , batidos y chocolates.. Los aromas y saborizantes artificiales de fresa también se utilizan ampliamente en productos como caramelos, jabón, brillo de labios , perfumes y muchos otros.
| Fresa Fragaria × ananassa | |
|---|---|
_single.jpg/440px-Garden_strawberry_(Fragaria_×_ananassa)_single.jpg) | |
| Fruta fresa | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Rosales |
| Familia: | Rosáceas |
| Género: | Fragaria |
| Especies: | F. × ananassa |
| Nombre binomial | |
| Fragaria × ananassa | |
La fresa de jardín se crió por primera vez en Bretaña , Francia, en la década de 1750 a través de un cruce de Fragaria virginiana del este de América del Norte y Fragaria chiloensis , que fue traída de Chile por Amédée-François Frézier en 1714. [2] Los cultivares de Fragaria × ananassa tienen sustituyó, en la producción comercial, a la fresa de bosque ( Fragaria vesca ), que fue la primera especie de fresa cultivada a principios del siglo XVII. [3]
La fresa no es, desde un punto de vista botánico, una baya . Técnicamente, es una fruta accesoria agregada , lo que significa que la parte carnosa no se deriva de los ovarios de la planta sino del receptáculo que contiene los ovarios . [4] Cada aparente "semilla" ( aquenio ) en el exterior de la fruta es en realidad uno de los ovarios de la flor, con una semilla en su interior. [4]
En 2017, la producción mundial de fresas fue de 9,2 millones de toneladas . China fue el principal productor, con el 40% de la producción total.
Historia
La primera fresa de jardín se cultivó en Bretaña , Francia , a finales del siglo XVIII. [3] Antes de esto, las fresas silvestres y las selecciones cultivadas de especies de fresas silvestres eran la fuente común de la fruta.
La fruta de la fresa se menciona en la literatura romana antigua en referencia a su uso medicinal. Los franceses comenzaron a llevar la fresa del bosque a sus jardines para la cosecha en el siglo XIV. Carlos V , rey de Francia de 1364 a 1380, tenía 1.200 plantas de fresa en su jardín real. A principios del siglo XV, los monjes de Europa occidental utilizaban la fresa silvestre en sus manuscritos iluminados. La fresa se encuentra en el arte italiano, flamenco y alemán, y en miniaturas inglesas. [ cita requerida ] Toda la planta de fresa se usó para tratar enfermedades depresivas.
Hacia el siglo XVI se hicieron más habituales las referencias al cultivo de la fresa. La gente comenzó a usarlo por sus supuestas propiedades medicinales y los botánicos comenzaron a nombrar las diferentes especies. En Inglaterra, la demanda de cultivo regular de fresas había aumentado a mediados del siglo XVI.
La combinación de fresas y crema fue creada por Thomas Wolsey en la corte del rey Enrique VIII . [5] Las instrucciones para cultivar y cosechar fresas aparecieron por escrito en 1578. A fines del siglo XVI se habían citado tres especies europeas: F. vesca , F. moschata y F. viridis . La fresa de jardín se trasplantaba de los bosques y luego las plantas se propagaban asexualmente cortando los corredores.
Se identificaron dos subespecies de F. vesca : F. sylvestris alba y F. sylvestris semperflorens . La introducción de F. virginiana desde el este de América del Norte a Europa en el siglo XVII es una parte importante de la historia porque es una de las dos especies que dan origen a la fresa moderna. La nueva especie se extendió gradualmente por el continente y no se apreció por completo hasta finales del siglo XVIII. Una excursión francesa viajó a Chile en 1712, lo que llevó a la introducción de una planta de fresa con flores femeninas que resultó en la fresa común que tenemos hoy.
Los indígenas mapuche y huilliche de Chile cultivaron la especie hembra de fresa hasta 1551, cuando los españoles llegaron a conquistar la tierra. En 1765, un explorador europeo registró el cultivo de F. chiloensis , la fresa chilena. En la primera introducción a Europa, las plantas crecieron vigorosamente pero no produjeron frutos. Los jardineros franceses en Brest y Cherburgo a mediados del siglo XVIII notaron por primera vez que cuando se plantaban F. moschata y F. virginiana entre hileras de F. chiloensis , la fresa chilena daría frutos abundantes e inusualmente grandes. Poco después, Antoine Nicolas Duchesne comenzó a estudiar el cultivo de fresas e hizo varios descubrimientos cruciales para la ciencia del fitomejoramiento, como la reproducción sexual de la fresa que publicó en 1766. Duchesne descubrió que las plantas femeninas de F. chiloensis solo podían ser polinizada por plantas masculinas de F. moschata o F. virginiana . [6] Fue entonces cuando los europeos se dieron cuenta de que las plantas tenían la capacidad de producir flores solo para hombres o solo para mujeres.
Duchesne determinó que F. ananassa es un híbrido de F. chiloensis y F. virginiana . F. ananassa , que produce frutos grandes, se llama así porque se parece a la piña en olor, sabor y forma de baya. En Inglaterra se produjeron muchas variedades de F. ananassa , que forman la base de las variedades modernas de fresas que se cultivan y consumen actualmente. También se llevaron a cabo más cultivos en Europa y América para mejorar la resistencia, la resistencia a las enfermedades, el tamaño y el sabor de las fresas. [6]
Cultivo
Los cultivares de fresa varían ampliamente en tamaño, color, sabor, forma, grado de fertilidad, estación de maduración, riesgo de enfermedades y constitución de la planta. [7] En promedio, una fresa tiene alrededor de 200 semillas en su membrana externa. [8] Algunos varían en follaje y otros varían materialmente en el desarrollo relativo de sus órganos sexuales. En la mayoría de los casos, las flores tienen una estructura hermafrodita , pero funcionan como masculinas o femeninas. [9] Para los fines de la producción comercial, las plantas se propagan a partir de corredores y, en general, se distribuyen como plantas de raíz desnuda o como plugs. El cultivo sigue uno de dos modelos generales: plasticultura anual , [10] o un sistema perenne de hileras o montículos enmarañados. [11] Los invernaderos producen una pequeña cantidad de fresas durante la temporada baja. [12]
La mayor parte de la producción comercial moderna utiliza el sistema de plasticultura. En este método, los lechos elevados se forman cada año, se fumigan y se cubren con plástico para evitar el crecimiento de malezas y la erosión. Las plantas, generalmente obtenidas de los viveros del norte, se plantan a través de agujeros perforados en esta cubierta, y por debajo se coloca una tubería de riego. Los corredores se eliminan de las plantas a medida que aparecen, para alentar a las plantas a que dediquen la mayor parte de su energía al desarrollo de la fruta. Al final de la temporada de cosecha, se retira el plástico y las plantas se aran en el suelo. [10] [13] Debido a que las plantas de fresa de más de un año o dos comienzan a disminuir en productividad y calidad de la fruta, este sistema de reemplazar las plantas cada año permite mejores rendimientos y plantaciones más densas. [10] [13] Sin embargo, debido a que requiere una temporada de crecimiento más larga para permitir el establecimiento de las plantas cada año, y debido a los mayores costos en términos de formar y cubrir los montículos y comprar plantas cada año, no siempre es práctico en todas las áreas. [13]
El otro método principal, que utiliza las mismas plantas de año en año que crecen en hileras o en montículos, es más común en climas más fríos. [10] [11] Tiene menores costos de inversión y menores requisitos generales de mantenimiento. [11] Los rendimientos suelen ser inferiores a los de la plasticultura. [11]
Otro método utiliza un calcetín de abono . Se ha demostrado que las plantas cultivadas en calcetines de abono producen una capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC) significativamente mayor, flavonoides , antocianinas , fructosa , glucosa , sacarosa , ácido málico y ácido cítrico que la fruta producida en el acolchado plástico negro o en los sistemas de hileras enmarañadas. [14] Resultados similares en un estudio anterior realizado por USDA confirman cómo el compost juega un papel en las cualidades bioactivas de dos cultivares de fresa. [15]
Las fresas a menudo se agrupan de acuerdo con su hábito de floración. [7] [16] Tradicionalmente, esto ha consistido en una división entre las fresas "de junio", que dan su fruto a principios del verano y las fresas "de siempre", que a menudo dan varias cosechas de frutos durante la temporada. [16] Una planta durante una temporada puede producir de 50 a 60 veces o aproximadamente una vez cada tres días. [17]
Una investigación publicada en 2001 mostró que las fresas en realidad tienen tres hábitos de floración básicos: día corto, día largo y día neutro. Se refieren a la sensibilidad de la planta a la duración del día y al tipo de fotoperíodo que induce la formación de flores. Los cultivares de día neutro producen flores independientemente del fotoperíodo. [18]
Las fresas también se pueden propagar por semilla, aunque esta es principalmente una actividad de pasatiempo y no se practica comercialmente de manera generalizada. Se han desarrollado algunos cultivares propagados por semillas para uso doméstico, y se está investigando el cultivo comercial a partir de semillas. [19] Las semillas ( aquenios ) se adquieren a través de proveedores comerciales de semillas o recogiéndolas y guardándolas de la fruta.
Las fresas también se pueden cultivar en interiores en macetas para fresas. [20] Aunque es posible que la planta no crezca naturalmente en interiores durante el invierno , el uso de iluminación LED en combinación de luz azul y roja puede permitir que la planta crezca durante el invierno. [21] Además, en ciertas áreas como el estado de Florida , el invierno es la temporada de crecimiento natural donde la cosecha comienza a mediados de noviembre. [17]
La fresa de Casubia ( Truskawka kaszubska o Kaszëbskô malëna ) [22] es la primera fruta polaca que recibe protección comercial en virtud de la legislación de la UE. Se producen en los condados de Kartuzy , Kościerzyna y Bytów y en los municipios de Przywidz , Wejherowo , Luzino , Szemud , Linia , Łęczyce y Cewice en Kashubia . Solo las siguientes variedades pueden venderse como kaszëbskô malëna : Senga Sengana, Elsanta, Honeoye que hayan sido calificadas como Extra o Clase I.
Campo de fresas en Renania del Norte-Westfalia, Alemania
Un campo que utiliza el método de la plasticultura.
En Europa continental, particularmente en Ucrania, la recolección de fresas en casas de aro está muy extendida.
Abono y cosecha
La mayoría de las plantas de fresa se alimentan ahora con fertilizantes artificiales , tanto antes como después de la cosecha y, a menudo, antes de plantarlas en plasticultura . [23]
Para mantener la máxima calidad, las bayas se cosechan al menos cada dos días. Las bayas se recogen con las tapas aún pegadas y con al menos media pulgada de tallo restante. Las fresas deben permanecer en la planta para madurar completamente porque no continúan madurando después de ser recolectadas. Las bayas podridas y demasiado maduras se eliminan para minimizar los problemas de insectos y enfermedades. Las bayas no se lavan hasta justo antes del consumo. [24]
La información de las pruebas de suelo y los resultados del análisis de plantas se utilizan para determinar las prácticas de fertilidad. Se necesita fertilizante de nitrógeno al comienzo de cada año de siembra. Normalmente, hay niveles adecuados de fósforo y potasa cuando los campos han sido fertilizados para obtener los mejores rendimientos. Para proporcionar más materia orgánica, se planta un cultivo de cobertura de trigo o centeno en el invierno antes de plantar las fresas. Las fresas prefieren un pH de 5,5 a 6,5, por lo que normalmente no se aplica cal. [25]
El proceso de recolección y limpieza no ha cambiado sustancialmente con el tiempo. Las delicadas fresas todavía se cosechan a mano. [26] La clasificación y el envasado a menudo se realizan en el campo, en lugar de en una instalación de procesamiento. [26] En operaciones grandes, las fresas se limpian por medio de corrientes de agua y cintas transportadoras agitadoras.
Plagas
Se sabe que alrededor de 200 especies de plagas atacan a las fresas tanto directa como indirectamente. [27] Estas plagas incluyen babosas , polillas , moscas de la fruta , moscas de la fruta , gorgojos de la raíz de la fresa, trips de la fresa, escarabajos de la savia de la fresa, polilla de la corona de la fresa, ácaros , pulgones y otras. [27] [28] Las orugas de varias especies de Lepidoptera se alimentan de plantas de fresa. Por ejemplo, se sabe que la polilla fantasma es una plaga de la planta de fresa.
El pulgón de la fresa, Chaetosiphon fragaefolii , es una especie de insecto que se encuentra en los Estados Unidos (Arizona), Argentina y Chile. Es un vector del virus del borde amarillo leve de la fresa .
Las cantidades de pesticidas requeridas para la producción industrial de fresas (300 libras (140 kg) en California por acre ) han llevado a la fresa a encabezar la lista de la "Docena Sucia" de EWG de productos contaminados con pesticidas. [29]
Enfermedades
Las plantas de fresa pueden ser víctimas de una serie de enfermedades, especialmente cuando están sometidas a estrés. [30] [31] Las hojas pueden estar infectadas por mildiú polvoriento , mancha foliar (causada por el hongo Sphaerella fragariae ), tizón foliar (causado por el hongo Phomopsis obscurans ) y por una variedad de mohos limosos . [30] La corona y las raíces pueden ser víctimas de estela roja, marchitez por verticillium , pudrición negra de la raíz y nematodos . [30] Los frutos están sujetos a daños por el moho gris , la pudrición del rizopo y la podredumbre del cuero. [30] Para evitar la pudrición de la raíz, las fresas deben plantarse cada cuatro o cinco años en una nueva cama, en un sitio diferente. [32]
Las plantas también pueden desarrollar enfermedades por temperaturas extremas durante el invierno. [30] Al regar las fresas, se ha aconsejado regar solo las raíces y no las hojas, ya que la humedad en las hojas estimula el crecimiento de hongos. [33]
Cultivo domestico
Las fresas son populares en los huertos familiares y se han seleccionado numerosos cultivares para el consumo y la exposición. [34] Los siguientes cultivares han ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito Jardín :
|
|
|
Producción
| Producción de fresa - 2019 | |
|---|---|
| País | (millones de toneladas ) |
 porcelana | 3.2 |
 Estados Unidos | 1.0 |
 México | 0,9 |
 Egipto | 0,5 |
 pavo | 0,5 |
 España | 0.4 |
| Mundo | 8,9 |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [41] | |
En 2019, la producción mundial de fresas fue de 8,9 millones de toneladas , liderada por China con el 40% del total, y Estados Unidos y México como otros productores importantes (tabla).
Márketing
En los Estados Unidos en 2017, la producción comercial colectiva de fresas, arándanos , frambuesas y moras fue una industria de $ 6 mil millones dominada por la empresa de cultivo y marketing de California Driscoll's . [42] En 2017, las fresas por sí solas eran un mercado de $ 3,5 mil millones de los cuales el 82% era para fruta fresca. [43]
Para aumentar la demanda de los consumidores en el siglo XXI , los productores comerciales de fresas las cultivaron principalmente por características de aroma favorables similares a las de las fresas silvestres, [44] además de tener un gran tamaño, forma de corazón, exterior rojo brillante, firmeza y maduración lenta. para una vida útil prolongada favorable para el envío por transporte terrestre desde las granjas hasta las tiendas en todo el país para su consumo dentro de las dos semanas posteriores a la cosecha. [42] En las tiendas de comestibles de Estados Unidos y Canadá , las fresas frescas se venden típicamente en conchas de plástico y se encuentran entre los principales productos frescos en ingresos de comestibles. [42] Un análisis de mercado identificó las fresas y otras bayas como una fuente de "felicidad" para los consumidores. [42]
Culinario
Además de ser consumida fresca, fresas pueden ser congelados o hecho en mermelada o conservas , [45] , así como seca y se utiliza en los alimentos preparados, tales como barras de cereales. [46] Las fresas y los aromas de fresa son una adición popular a los productos lácteos, como la leche de fresa , el helado de fresa , los batidos / batidos de fresa y los yogures de fresa . [ cita requerida ]
En el Reino Unido , las "fresas con crema" es un postre popular que se consume en el torneo de tenis de Wimbledon . [5] Las fresas con crema también son un refrigerio básico en México , generalmente disponible en las heladerías. En Suecia , las fresas son un postre tradicional que se sirve el día de San Juan, también conocido como la víspera del solsticio de verano . Dependiendo de la zona, pastel de fresa , pastel de ruibarbo de fresa , o fresa Shortcake también son comunes. En Grecia , las fresas se pueden espolvorear con azúcar y luego sumergirlas en Metaxa , un brandy , y servirlas como postre . En Italia , las fresas se utilizan para varios postres y como saborizante común para el helado (gelato alla fragola). [ cita requerida ]
Suonenjoki en North Savonia , Finlandia , es una pequeña ciudad famosa por sus fresas, por lo que también se la conoce como "la ciudad de las fresas" o "la capital de las fresas". Muchos extranjeros, principalmente de Ucrania y Rusia , vienen a Suonenjoki durante el verano para trabajar en las granjas de fresas. En julio, hay un festival en Suonenjoki que celebra la fresa llamado Mansikkakarnevaalit ("Carnaval de la fresa"). [47] [48] [49]
Nutrientes
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 136 kJ (33 kcal) |
| Carbohidratos | 7,68 g |
| Azúcares | 4,89 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| gordo | 0,3 g |
| Proteína | 0,67 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 2% 0,024 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,022 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 3% 0,386 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 3% 0,125 magnesio |
| Vitamina B 6 | 4% 0,047 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 6% 24 μg |
| Colina | 1% 5,7 magnesio |
| Vitamina C | 71% 58.8 magnesio |
| Vitamina e | 2% 0,29 magnesio |
| Vitamina K | 2% 2,2 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 2% 16 magnesio |
| Hierro | 3% 0,41 magnesio |
| Magnesio | 4% 13 magnesio |
| Manganeso | 18% 0,386 magnesio |
| Fósforo | 3% 24 magnesio |
| Potasio | 3% 154 magnesio |
| Sodio | 0% 1 mg |
| Zinc | 1% 0,14 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 90,95 g |
| Fluoruro | 4,4 µg |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Una porción (100 g; ver Tabla) de fresas contiene aproximadamente 33 kilocalorías, es una excelente fuente de vitamina C , una buena fuente de manganeso y proporciona varias otras vitaminas y minerales dietéticos en cantidades menores. [45] [50] [51]
Las fresas contienen una cantidad modesta de ácidos grasos insaturados esenciales en el aceite de aquenio (semilla). [51]
Fitoquímicos
Las fresas de jardín contienen el agrimoniin elagitannin dimérico que es un isómero de sanguiin H-6 . [52] [53] Otros polifenoles presentes incluyen flavonoides , como antocianinas , flavanoles , flavonoles y ácidos fenólicos , como ácido hidroxibenzoico y ácido hidroxicinámico . [51] Las fresas contienen fisetina y poseen niveles más altos de este flavonoide que otras frutas. [53] [54] Aunque los aquenios comprenden sólo alrededor del 1% del peso fresco total de una fresa, contribuyen con el 11% del polifenol total en la fruta entera; Los fitoquímicos de aqueno incluyen ácido elágico, glucósidos de ácido elágico y elagitaninos. [55]
Color
El pelargonidin-3-glucósido es la principal antocianina en las fresas y el cianidin-3-glucósido se encuentra en proporciones más pequeñas. Aunque la glucosa parece ser el azúcar de sustitución más común en las antocianinas de fresa, se han encontrado conjugados de rutinosa, arabinosa y ramnosa en algunos cultivares de fresa. [51]
Pigmentos menores de color púrpura que consisten en antocianinas diméricas (aductos de flavanol-antocianina: catequina (4α → 8) pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido, epicatequina (4α → 8) pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido, afzelequina (4α → 8) pelargonidina El 3-O-β-glucopiranósido y la epiafzelequina (4α → 8) pelargonidina 3-O-β-glucopiranósido) también se pueden encontrar en las fresas. [56]
Sabor y fragancia
Dado que el sabor y la fragancia de fresa son características que pueden atraer a los consumidores, [42] [44] [57] se utilizan ampliamente en una variedad de manufacturas, incluidos alimentos, bebidas, dulces , perfumes y cosméticos . [58] [59]
El dulzor, la fragancia y el sabor complejo son atributos favorables. [60] En el fitomejoramiento y la agricultura, se hace hincapié en los azúcares, los ácidos y los compuestos volátiles , que mejoran el sabor y la fragancia de una fresa madura. [61] Los ésteres , terpenos y furanos son compuestos químicos que tienen las relaciones más fuertes con el sabor y la fragancia de fresa, con un total de 31 de unos 360 compuestos volátiles significativamente correlacionados con un sabor y fragancia favorables. [61] [42] [44] En el cultivo de fresas para el mercado comercial en los Estados Unidos, los compuestos volátiles, antranilato de metilo y gamma-decalactona, prominentes en las fresas silvestres aromáticas, son especialmente deseables por sus características aromáticas "dulces y afrutadas". [42] [44]
Los productos químicos presentes en la fragancia de las fresas incluyen:
- Acetato de metilo
- ( E ) -2-hexen-1-ol
- ( E ) -2-hexenal
- ( E ) -2-pentenal
- ( E , E ) -2,4-hexadienal
- Acetato de ( Z ) -2-hexenilo
- Acetato de ( Z ) -3-hexenilo
- 1-hexanol
- 2-heptanol
- 2-heptanona
- Ácido 2-metil butanoico
- Acetato de 2-metilbutilo
- alfa-terpineol
- acetato de amilo
- butirato de amilo
- benzaldehído
- acetato de bencilo
- acetato de butilo
- butirato de butilo
- hexanoato de butilo
- ácido butírico
- ácido octanoico
- acetato de decilo
- butirato de decilo
- d-limoneno
- 2-metilbutanoato de etilo
- 3-metilbutanoato de etilo
- acetato de etilo
- benzoato de etilo
- butirato de etilo
- decanoato de etilo
- hexanoato de etilo
- octanoato de etilo
- pentanoato de etilo
- propanoato de etilo
- 2-hexenoato de etilo
- α-farneseno
- β-farneseno
- furaneol
- γ-decalactona [42] [44]
- γ-dodecalactona
- ácido heptanoico
- n -hexanal
- ácido hexanoico
- acetato de hexilo
- acetato de isoamilo
- hexanoato de isoamilo
- acetato de isopropilo
- butanoato de isopropilo
- hexanoato de isopropilo
- linalol
- mesifurano
- antranilato de metilo [42] [44]
- butirato de metilo
- hexanoato de metilo
- isovalerato de metilo
- octanoato de metilo
- pentanoato de metilo
- propanoato de metilo
- ( E ) -nerolidol
- nonanal
- ácido nonanoico
- ocimenol
- acetato de octilo
- butirato de octilo
- octil hexanoato
- isovalerato de octilo
- butirato de propilo
- propil hexanoato [62]
Genética
Las fresas modernas son octoploides (8 juegos de cromosomas ). [63] La secuencia del genoma de la fresa de jardín se publicó en 2019. [64] En muchas clases de biología de nivel de entrada , las fresas se utilizan para demostrar la extracción de ADN . Se ha especulado que esto se debe a la octoploidía y al aumento de la cantidad de ADN por célula, pero también puede verse facilitado por la facilidad de romper las paredes celulares en el receptáculo carnoso .
Alergia
Algunas personas experimentan una reacción anafilactoide al comer fresas. [65] La forma más común de esta reacción es el síndrome de alergia oral , pero los síntomas también pueden simular la fiebre del heno o incluir dermatitis o urticaria y, en casos graves, pueden causar problemas respiratorios. [66] Los estudios proteómicos indican que el alérgeno puede estar ligado a una proteína para la biosíntesis de la antocianina roja expresada en la maduración de la fresa, denominada Fra a1 (alergeno Fragaria1). [67] Las proteínas homólogas se encuentran en el polen de abedul y la manzana , lo que sugiere que las personas pueden desarrollar reactividad cruzada con las tres especies.
Los cultivares de fresa de frutos blancos , que carecen de Fra a1, pueden ser una opción para las personas alérgicas a las fresas. Dado que carecen de una proteína necesaria para la maduración normal mediante la síntesis de antocianinas de pigmentos rojos, no vuelven rojas las bayas maduras de otros cultivares. [67] Maduran pero permanecen de color blanco, amarillo pálido o "dorado", apareciendo como bayas inmaduras; esto también tiene la ventaja de hacerlos menos atractivos para las aves. Está disponible una variedad virtualmente libre de alérgenos llamada 'Sofar'. [68] [69]
Ver también
- Comisión de la Fresa de California
- Fraise Tagada (caramelo con forma de fresa popular en Francia)
- Lista de frutas culinarias
- Lista de cultivares de fresa
- Lista de platos de fresa
- Lista de temas de fresas
- Fresa almizclera (fresa hautbois)
- Plant City, Florida (capital mundial de las fresas de invierno)
- Pineberry
- Pomología
- pastel de fresa
- salsa de fresa
Referencias
- ^ Manganaris GA, Goulas V, Vicente AR, Terry LA (marzo de 2014). "Antioxidantes de bayas: frutos pequeños que aportan grandes beneficios". Revista de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura . 94 (5): 825–33. doi : 10.1002 / jsfa.6432 . PMID 24122646 .
- ^ "Fresa, la doncella con corredores" . Botgard.ucla.edu. Archivado desde el original el 6 de julio de 2010.
- ^ a b Galés, Martin. "Fresas" . Nvsuk.org.uk. Archivado desde el original el 2 de agosto de 2008.
- ↑ a b Esaú, K. (1977). Anatomía de las plantas con semillas . John Wiley and Sons, Nueva York. ISBN 0-471-24520-8 .
- ^ a b "Las fresas y la crema de Wimbledon tienen raíces Tudor" . BBC. 9 de junio de 2015.
- ^ a b La fresa; historia, cría y fisiología (PDF) . Nueva York Holt Rinehart y Winstonrived. 1966.
- ^ a b "G6135 Producción casera de frutas: cultivares de fresa y su cultura" . Universidad de Missouri.
- ^ "Semillas de fresa" . Plantas de fresa . Consultado el 2 de agosto de 2016 .
- ^ Fletcher, Stevenson Whitcomb (1917) Strawberry Growing , The Macmillan Co., Nueva York, p. 127 .
- ^ a b c d "La plasticultura de la fresa ofrece dulces recompensas" . Ag.ohio-state.edu. 28 de junio de 2002 . Consultado el 5 de diciembre de 2009 .
- ^ a b c d "Conceptos básicos de producción de fresas: fila mate" (PDF) . newenglandvfc.org.
- ^ "Pritts Greenhouse Berried Treasures" . Hort.cornell.edu.
- ^ a b c "Strawberry Fields Forever" . Noble.org.
- ^ Wang SW .; Millner P. (2009). "Efecto de diferentes sistemas culturales sobre la capacidad antioxidante, el contenido fenólico y la calidad del fruto de las fresas ( Fragaria × aranassa Duch.)". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 57 (20): 9651–57. doi : 10.1021 / jf9020575 . PMID 20560628 .
- ^ Wang SY, Lin HS (noviembre de 2003). "El compost como suplemento del suelo aumenta el nivel de compuestos antioxidantes y la capacidad de absorbancia de radicales de oxígeno en las fresas". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 51 (23): 6844–50. doi : 10.1021 / jf030196x . PMID 14582984 .
- ^ a b Sagers, Larry A. (15 de abril de 1992). "Un cultivo adecuado produce campos de fresas para siempre" . Deseret News. Archivado desde el original el 20 de abril de 2007.
- ^ a b "10 datos sobre las fresas de Florida que pueden sorprenderte" . 7 de marzo de 2016 . Consultado el 7 de junio de 2018 .
- ^ Hokanson, SC; Maas, JL (2001). Biotecnología de la fresa . Reseñas de fitomejoramiento . págs. 139–79. ISBN 978-0-471-41847-4.
- ^ Wilson, D .; Goodall, A .; Reeves, J. (1973). "Una técnica mejorada para la germinación de semillas de fresa". Euphytica . 22 (2): 362. doi : 10.1007 / BF00022647 . S2CID 26544785 .
- ^ Hessayon, DG (1996). El experto en plantas de interior . Sterling Publishing Company, Inc. pág. 146 . ISBN 9780903505352.
Fresas cultivadas en interior en macetas de fresas.
- ^ "¿Fresas en invierno? Bienvenidos a la temporada de franken" . The Independent . Consultado el 7 de junio de 2018 .
- ^ "REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO 'TRUSKAWKA KASZUBSKA' o 'KASZËBSKÔ MALËNA' No CE: PL-PGI-0005-0593-19.03.2007" . Unión Europea. 18 de abril de 2009.
- ^ "HS1116 / HS370: Fertilización con nitrógeno de cultivares de fresa: ¿Se necesita fertilizante inicial antes de la siembra?" . Edis.ifas.ufl.edu. 6 de agosto de 2007 . Consultado el 5 de diciembre de 2009 .
- ^ Bordelon, Bruce. "Cultivo de fresas" (PDF) . Universidad de Purdue.
- ^ "Guía de producción de fresas comerciales" (PDF) . Universidad del Estado de Iowa.
- ^ a b "Manejo comercial poscosecha de fresas ( Fragaria spp.)" . Extension.umn.edu. Archivado desde el original el 8 de julio de 2013 . Consultado el 5 de mayo de 2009 .
- ^ a b "Plagas de insectos de las fresas y su manejo" . Virginiafruit.ento.vt.edu. 3 de mayo de 2000 . Consultado el 5 de diciembre de 2009 .
- ^ "Libro de texto mundial de IPM de Radcliffe | CFANS | Universidad de Minnesota" . Ipmworld.umn.edu. 20 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 26 de junio de 2009 . Consultado el 5 de diciembre de 2009 .
- ^ Scipioni, Jade (12 de abril de 2016). "Las fresas son ahora el producto más contaminado" .
- ^ a b c d e "Enfermedades de la fresa" . Extension.umn.edu. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2009.
- ^ "Enfermedades de la fresa" . Universidad Estatal de Colorado . Consultado el 28 de marzo de 2018 .
- ^ Agradable, Barbara (2011). "Todo sobre el cultivo de fresas" . Mother Earth News (248): 23–25.
- ^ Davis, Julie Bawden (2009). "Éxito de fresa". Jardinería orgánica . 56 (5): 52–56.
- ^ Klein, Carol (2009). Cultiva tu propia fruta . Reino Unido: Mitchell Beazley. pag. 224. ISBN 978-1-84533-434-5.
- ^ "Selector de plantas RHS Fragaria × ananassa 'Cambridge Favorite' (F) AGM / RHS Gardening" . Apps.rhs.org.uk.
- ^ "Selector de plantas RHS Fragaria × ananassa 'Hapil' (F) AGM / RHS Jardinería" . Apps.rhs.org.uk.
- ^ "Selector de plantas RHS Fragaria × ananassa 'Honeoye' (F) AGM / RHS Jardinería" . Apps.rhs.org.uk.
- ^ "Selector de plantas RHS Fragaria × ananassa 'Pegasus' PBR (F) AGM / RHS Jardinería" . Apps.rhs.org.uk.
- ^ "Selector de plantas RHS Fragaria × ananassa 'Rhapsody' (F) AGM / RHS Gardening" . Apps.rhs.org.uk.
- ^ "Selector de plantas RHS Fragaria × ananassa 'Sinfonía' PBR (F) AGM / RHS Jardinería" . Apps.rhs.org.uk.
- ^ "Producción de fresa en 2019, Cultivos / Regiones / Lista mundial / Cantidad de producción (listas de selección)" . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2020 . Consultado el 16 de abril de 2021 .
- ^ a b c d e f g h yo Dana Goodyear (14 de agosto de 2017). "Cómo Driscoll's reinventó la fresa" . The New Yorker . Consultado el 26 de junio de 2019 .
- ^ "Fresas" . Centro de recursos de comercialización agrícola, Departamento de Agricultura de los EE. El 1 de abril de 2019 . Consultado el 26 de junio de 2019 .
- ^ a b c d e f Negri, Alfredo S .; Allegra, Domenico; Simoni, Laura; Rusconi, Fabio; Tonelli, Chiara; Espen, Luca; Galbiati, Massimo (11 de febrero de 2015). "Análisis comparativo de patrones de aroma de frutas en las fresas silvestres domesticadas Profumata di Tortona ( F. moschata ) y Regina delle Valli ( F. vesca )" . Fronteras en ciencia vegetal . 6 : 56. doi : 10.3389 / fpls.2015.00056 . ISSN 1664-462X . PMC 4324068 . PMID 25717332 .
- ^ a b Giampieri F, Alvarez-Suarez JM, Mazzoni L, Romandini S, Bompadre S, Diamanti J, Capocasa F, Mezzetti B, Quiles JL, Ferreiro MS, Tulipani S, Battino M (marzo de 2013). "El impacto potencial de la fresa en la salud humana". Investigación de productos naturales . 27 (4–5): 448–55. doi : 10.1080 / 14786419.2012.706294 . PMID 22788743 . S2CID 205838719 .
- ^ Drummond, Ree (2011). "Barras de avena y fresa" . Food Network . Consultado el 27 de marzo de 2013 .
- ^ a b "Acerca de Suonenjoki" . www.suonenjoki.narod.ru .
- ^ "El presidente Niinistö en visitas virtuales a Suonenjoki y Seinäjoki: los municipios han demostrado su capacidad para responder y adaptarse" . Presidentti . 16 de junio de 2020.
- ^ "Visite Suonenjoki: Lo mejor de Suonenjoki, Northern Savonia Travel 2021 | Turismo de Expedia" . Expedia.co.uk .
- ^ "Datos nutricionales y análisis de fresas, crudas, 100 g; Base de datos de nutrientes del USDA, SR-21" . Nutritiondata.com . Conde Nast. 2014 . Consultado el 26 de abril de 2014 .
- ^ a b c d Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M (enero de 2012). "La fresa: composición, calidad nutricional e impacto en la salud humana". Nutrición . 28 (1): 9-19. doi : 10.1016 / j.nut.2011.08.009 . PMID 22153122 .
- ^ Lipińska L, Klewicka E, Sójka M (septiembre de 2014). "La estructura, ocurrencia y actividad biológica de elagitaninos: una revisión general" . Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria . 13 (3): 289–99. doi : 10.17306 / j.afs.2014.3.7 . PMID 24887944 .
- ^ a b Vrhovsek, U .; Guella, G .; Gasperotti, M .; Pojer, E .; Zancato, M .; Mattivi, F. (2012). "Aclarando la Identidad del Ellagitanino Principal en el Fruto de la Fresa, Fragaria vesca y Fragaria ananassa Duch". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 60 (10): 2507–16. doi : 10.1021 / jf2052256 . PMID 22339338 .
- ^ Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H (julio de 2013). "Fisetina: un antioxidante dietético para la promoción de la salud" . Antioxidantes y señalización redox . 19 (2): 151–62. doi : 10.1089 / ars.2012.4901 . PMC 3689181 . PMID 23121441 .
- ^ Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, RE (2005). "Composición fenólica y actividades antioxidantes en pulpa y aquenios de fresas ( Fragaria ananassa )". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 53 (10): 4032–40. doi : 10.1021 / jf048001o . PMID 15884835 .
- ^ Fossen, Torgils; Rayyan, Saleh; Andersen, Øyvind M (2004). "Antocianinas diméricas de fresa ( Fragaria ananassa ) que consisten en pelargonidin 3-glucósido unido covalentemente a cuatro flavan-3-oles". Fitoquímica . 65 (10): 1421-28. doi : 10.1016 / j.phytochem.2004.05.003 . PMID 15231416 .
- ^ Thompson, JL; Lopetcharat, K; Drake, MA (2007). "Preferencias por yogures bebibles de fresa comerciales entre consumidores afroamericanos, caucásicos e hispanos en los Estados Unidos" . Revista de ciencia láctea . 90 (11): 4974–87. doi : 10.3168 / jds.2007-0313 . PMID 17954736 .
- ^ "Cómo los químicos de sabor hacen que su comida sea tan adictivamente buena" . io9. 8 de noviembre de 2012 . Consultado el 26 de abril de 2014 .
- ^ Cassell, D (2014). "Tendencias de sabor 2014: Unión fructífera del yogur" . Procesamiento de alimentos . Consultado el 26 de abril de 2014 .
- ^ Colquhoun TA y col. (2012). "Enmarcando la fresa perfecta: un ejercicio de selección de cultivos frutales asistida por el consumidor" (PDF) . Revista de investigación de Berry . 2 (1): 45–61. doi : 10.3233 / JBR-2011-027 . Archivado desde el original (PDF) el 27 de abril de 2014.
- ^ a b Schwieterman, ML; Colquhoun, TA; Jaworski, EA; Bartoshuk, LM; Gilbert, JL; Tieman, DM; Odabasi, AZ; Moskowitz, HR; Folta, KM ; Klee, HJ; Sims, CA; Whitaker, VM; Clark, DG (2014). "Sabor a fresa: diversas composiciones químicas, influencia estacional y efectos sobre la percepción sensorial" . PLOS ONE . 9 (2): e88446. Código bibliográfico : 2014PLoSO ... 988446S . doi : 10.1371 / journal.pone.0088446 . PMC 3921181 . PMID 24523895 .
- ^ Jouquand, Celine; Chandler, Craig; Plotto, Anne; Goodner, Kevin (2008). "Un análisis sensorial y químico de fresas frescas durante las fechas de cosecha y las estaciones revela factores que afectan la calidad de la alimentación" (PDF) . Mermelada. Soc. Hort. Sci . 133 (6): 859–67. doi : 10.21273 / JASHS.133.6.859 .
- ^ Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, SN (2014). "Disección del genoma de la fresa octoploide mediante secuenciación profunda de los genomas de especies de fragaria" . Investigación de ADN . 21 (2): 169–81. doi : 10.1093 / dnares / dst049 . PMC 3989489 . PMID 24282021 .
- ^ Edger, Patrick P .; Poorten, Thomas J .; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A .; Colle, Marivi; McKain, Michael R .; Smith, Ronald D .; Teresi, Scott J .; Nelson, Andrew DL; Wai, el hombre Ching; Alger, Elizabeth I. (marzo de 2019). "Origen y evolución del genoma de la fresa octoploide" . Genética de la naturaleza . 51 (3): 541–547. doi : 10.1038 / s41588-019-0356-4 . ISSN 1546-1718 .
- ^ "Niños y alergias alimentarias" . Centro médico de California Pacific. 2013 . Consultado el 27 de abril de 2014 .
- ^ Patiwael, JA; Vullings, LG; De Jong, noroeste; Van Toorenenbergen, AW; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H (2010). "Alergia ocupacional en trabajadores de invernadero de fresa" . Archivos internacionales de alergia e inmunología . 152 (1): 58–65. doi : 10.1159 / 000260084 . hdl : 1765/28314 . PMID 19940506 . S2CID 31952236 .
- ^ a b Muñoz, C; Hoffmann, T; Escobar, Nuevo México; Ludemann, F; Botella, MA; Valpuesta, V; Schwab, W (2010). "La fruta de la fresa Fra un alérgeno funciona en la biosíntesis de flavonoides". Planta molecular . 3 (1): 113–24. doi : 10.1093 / mp / ssp087 . PMID 19969523 .
- ^ Hjernø K, Alm R, Canbäck B, Matthiesen R, Trajkovski K, Björk L, Roepstorff P, Emanuelsson C (2006). "Regulación a la baja del alérgeno homólogo de fresa Bet v 1 en concierto con la vía de biosíntesis de flavonoides en mutante de fresa incolora". Proteómica . 6 (5): 1574–87. doi : 10.1002 / pmic.200500469 . PMID 16447153 . S2CID 29423198 .
- ^ Idea TV GmbH (21 de junio de 2005). "La química de la alergia a la fresa (incluye la referencia 'Sofar')" . Innovations-report.com . Consultado el 9 de marzo de 2013 .
enlaces externos
- Datos de Fragaria × ananassa de la base de datos de taxonomía GRIN
- Thurber, George (1879). . La Cyclopaedia americana .
- . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). 1911.
- Demostración del timelapse del ciclo de vida del crecimiento de la fresa en YouTube
