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Un supermercado es una tienda de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos , bebidas y productos para el hogar , organizados en secciones. Es más grande y tiene una selección más amplia que las tiendas de comestibles anteriores , pero es más pequeña y más limitada en la gama de productos que un hipermercado o un mercado de grandes superficies .

Sin embargo, en el uso diario en los EE. UU., "Tienda de comestibles" es un sinónimo de supermercado , [1] y no se usa para referirse a otros tipos de tiendas que venden comestibles. [2] [1]

El supermercado generalmente tiene pasillos para carne, productos frescos , lácteos y productos horneados. El espacio en los estantes también está reservado para productos enlatados y empaquetados y para diversos artículos no alimentarios, como utensilios de cocina, limpiadores domésticos, productos de farmacia y suministros para mascotas. Algunos supermercados también venden otros productos para el hogar que se consumen regularmente, como alcohol (cuando está permitido), medicamentos y ropa , y algunos venden una gama mucho más amplia de productos no alimenticios: DVD, equipos deportivos, juegos de mesa y artículos de temporada ( por ejemplo, papel de regalo navideño en diciembre).

Un supermercado de servicio completo más grande combinado con una tienda departamental se conoce a veces como hipermercado . Otros servicios pueden incluir los de bancos, cafés, guarderías / guarderías, seguros (y otros servicios financieros), servicios de telefonía móvil, procesamiento de fotografías, alquiler de videos, farmacias y gasolineras. Si el restaurante de un supermercado es lo suficientemente importante, la instalación puede llamarse "tienda de comestibles", una mezcla de "tienda de comestibles" y "restaurante". [3]

El supermercado tradicional ocupa una gran cantidad de espacio en el piso, generalmente en un solo nivel. Suele estar situado cerca de una zona residencial para que resulte cómodo para los consumidores. El atractivo básico es la disponibilidad de una amplia selección de productos bajo un mismo techo, a precios relativamente bajos. Otras ventajas incluyen la facilidad de estacionamiento y, con frecuencia, la conveniencia de las horas de compras que se extienden hasta la noche o incluso las 24 horas del día. Los supermercados suelen asignar grandes presupuestos a la publicidad, normalmente a través de los periódicos. También presentan elaboradas exhibiciones de productos en la tienda.

Los supermercados suelen ser cadenas de tiendas , abastecidas por los centros de distribución de sus empresas matrices , lo que aumenta las oportunidades de economías de escala . Los supermercados suelen ofrecer productos a precios relativamente bajos mediante el uso de su poder adquisitivo para comprar productos de los fabricantes a precios más bajos que las tiendas más pequeñas. También minimizan los costos de financiamiento al pagar los bienes al menos 30 días después de recibirlos y algunos extraen términos de crédito de 90 días o más de los proveedores. Ciertos productos (generalmente alimentos básicos como pan, leche y azúcar) se venden muy ocasionalmente como líderes en pérdidas.para atraer compradores a su tienda. Los supermercados compensan sus bajos márgenes con un alto volumen de ventas y con artículos de mayor margen comprados por los compradores atraídos. El autoservicio con carritos de compras (carritos) o cestas reduce los costos laborales, y muchas cadenas de supermercados están intentando reducir aún más al cambiar a la caja de autoservicio .

Historia [ editar ]

Astor Market en Nueva York, un predecesor del supermercado moderno operado en 1915-1917.
Un supermercado en Suecia en 1941
Consumidores comprando productos y frutas.

En los primeros días de la venta al por menor, los productos generalmente eran recogidos por un asistente de los estantes detrás del mostrador del comerciante mientras los clientes esperaban frente al mostrador e indicaban los artículos que querían. La mayoría de los alimentos y mercancías no venían en paquetes del tamaño de un consumidor envueltos individualmente, por lo que un asistente tenía que medir y envolver la cantidad exacta deseada por el consumidor. Esto ofrecía oportunidades para la interacción social: muchos consideraban este estilo de compra como "una ocasión social" y, a menudo, "se detenían para conversar con el personal u otros clientes". [4] Estas prácticas eran por naturaleza lentas y tenían una alta intensidad de trabajo.y por lo tanto también bastante caro. La cantidad de clientes a los que se podía atender al mismo tiempo estaba limitada por la cantidad de personal empleado en la tienda. Comprar comestibles también implicaba a menudo viajes a varias tiendas especializadas, como una verdulería, una carnicería, una panadería, una pescadería y una tienda de productos secos ; además de una tienda general . Un lechero entregó la leche y otros artículos de corta vida útil .

Vincent Astor desarrolló el concepto de un mercado de alimentos económico basado en grandes economías de escala . Fundó el Astor Market en 1915, invirtiendo $ 750,000 de su fortuna en una esquina de 165 ′ por 125 ′ (50 × 38 metros) de 95th y Broadway, Manhattan , creando, en efecto, un mini-centro comercial al aire libre que vendía carne. , frutas, hortalizas y flores. [5] La expectativa era que los clientes vendrían de grandes distancias ("millas a la redonda"), pero al final, incluso atraer gente a diez cuadras de distancia fue difícil, y el mercado se desplomó en 1917. [6] [7] [8 ]

El concepto de tienda de autoservicio fue desarrollado por el empresario Clarence Saunders y sus tiendas Piggly Wiggly , la primera de las cuales abrió en 1916. Saunders recibió varias patentes por las ideas que incorporó a sus tiendas. [9] [10] [11] [12] Las tiendas fueron un éxito financiero y Saunders comenzó a ofrecer franquicias.

The Great Atlantic & Pacific Tea Company , que se estableció en 1859, fue otra exitosa cadena de tiendas de comestibles en Canadá y Estados Unidos, y se hizo común en las ciudades de América del Norte en la década de 1920. Las primeras tiendas de autoservicio no vendían carnes ni productos frescos. Las tiendas combinadas que vendían artículos perecederos se desarrollaron en la década de 1920.

La tendencia general desde entonces ha sido almacenar los estantes por la noche para que los clientes, al día siguiente, puedan obtener sus propios productos y llevarlos al frente de la tienda para pagarlos. Aunque existe un mayor riesgo de robo en tiendas , los costos de las medidas de seguridad adecuadas idealmente se compensarán con la reducción de los costos laborales. [13]

Históricamente, ha habido un debate sobre el origen del supermercado, y King Kullen y Ralphs of California tienen fuertes reclamos. [14] Otros contendientes fueron Weingarten's y Henke & Pillot . [15] Para finalizar el debate, el Instituto de Comercialización de Alimentos en conjunto con la Institución Smithsonian y con financiamiento de HJ Heinz , investigó el tema. Definieron los atributos de un supermercado como "autoservicio, departamentos de productos separados, precios con descuento, marketing y ventas por volumen". [ cita requerida ]

Determinaron que el primer supermercado verdadero en los Estados Unidos fue abierto por un ex empleado de Kroger , Michael J. Cullen , el 4 de agosto de 1930, dentro de un antiguo garaje de 6,000 pies cuadrados (560 m 2 ) en Jamaica, Queens en Nueva York. Ciudad. [16] La tienda, King Kullen, operaba bajo el lema "Apila alto. Véndelo bajo". En el momento de la muerte de Cullen en 1936, había diecisiete tiendas King Kullen en funcionamiento. Aunque Saunders había traído al mundo el autoservicio, las tiendas de uniformes y el marketing a nivel nacional, Cullen se basó en esta idea agregando departamentos de alimentos separados, vendiendo grandes volúmenes de alimentos a precios de descuento y agregando un estacionamiento.

Un anuncio de Safeway de la década de 1950

Otras cadenas de supermercados estadounidenses establecidas en la década de 1930, como Kroger y Safeway Inc. al principio se resistieron a la idea de Cullen, pero finalmente se vieron obligadas a construir sus propios supermercados a medida que la economía se hundía en la Gran Depresión , mientras que los consumidores se volvían sensibles a los precios a cierto nivel. nunca antes experimentado. [17] Kroger llevó la idea un paso más allá y fue pionero en el primer supermercado rodeado por los cuatro lados por un estacionamiento . [ cita requerida ]

A medida que las cadenas de supermercados más grandes comenzaron a dominar el mercado en los EE. UU., Capaces de ofrecer a los consumidores los precios más bajos deseados en comparación con los puestos más pequeños de "mamá y papá" con costos generales considerablemente más altos, la reacción de esta alteración de la infraestructura se vio a través de numerosos anti -campañas en cadena. La idea del "monopsonio", propuesta por la economista de Cambridge Joan Robinson en 1933, según la cual un solo comprador podía superar al mercado de múltiples vendedores, se convirtió en un poderoso dispositivo retórico anti-cadena. Con la reacción del público vino la presión política para igualar el campo de juego para los proveedores más pequeños sin los lujos de las economías de escala. En 1936, la Ley Robinson-Patmanse implementó como una forma de evitar que cadenas más grandes utilicen este poder adquisitivo para obtener ventajas sobre las tiendas más pequeñas, aunque la ley no se aplicó bien y no tuvo mucho impacto en la prevención de que las cadenas más grandes se apoderen del poder en los mercados. [18]

Los supermercados proliferaron en Canadá y Estados Unidos con el crecimiento de la propiedad de automóviles y el desarrollo suburbano después de la Segunda Guerra Mundial . La mayoría de los supermercados norteamericanos están ubicados en centros comerciales suburbanos como una tienda ancla a lo largo. Por lo general, son regionales en lugar de nacionales en la marca de su empresa. Kroger es quizás la cadena de supermercados con mayor orientación nacional en los Estados Unidos, pero ha conservado la mayoría de sus marcas regionales, incluidas Ralphs , City Market , King Soopers , Fry's , Smith's y QFC . [ cita requerida ]En Canadá, la empresa más grande de este tipo es Loblaw , que opera tiendas bajo una variedad de carteles dirigidos a diferentes segmentos y regiones, incluidos Fortinos , Zehrs , No Frills , Real Canadian Superstore y Loblaws, la fundación de la empresa. Sobeys es el segundo supermercado más grande de Canadá con ubicaciones en todo el país, que opera bajo muchas banderas (Sobeys IGA en Quebec ). [ cita requerida ] El primer supermercado de Québec abrió sus puertas en 1934 en Montreal, bajo el lema Steinberg's . [19]

En el Reino Unido, las compras de autoservicio tardaron más en establecerse. Incluso en 1947, solo había diez tiendas de autoservicio en el país. [20] En 1951, el ex marinero de la Marina de los EE. UU. Patrick Galvani, yerno del presidente de Express Dairies , hizo un llamado a la junta para abrir una cadena de supermercados en todo el país. El primer supermercado del Reino Unido bajo la nueva marca Premier Supermarkets abrió en Streatham , al sur de Londres , [21] consumiendo diez veces más por semana que la tienda general británica promedio de la época. Otras cadenas se pusieron de moda, y después de que Galvani perdiera ante Jack Cohen de TescoEn 1960, para comprar la cadena 212 Irwin's, el sector experimentó una gran consolidación, lo que resultó en los 'cuatro grandes' dominantes del Reino Unido de hoy: Tesco , Asda (propiedad de Wal-Mart ), Sainsbury's y Morrisons .

En la década de 1950, los supermercados emitían con frecuencia sellos comerciales como incentivos para los clientes. Hoy en día, la mayoría de las cadenas emiten "tarjetas de membresía", "tarjetas de club" o " tarjetas de lealtad " específicas de la tienda . Por lo general, estos permiten al titular de la tarjeta recibir descuentos especiales solo para miembros en ciertos artículos cuando el dispositivo similar a una tarjeta de crédito se escanea en el momento del pago. [22] Las ventas de datos seleccionados generados por las tarjetas del club se están convirtiendo en una fuente de ingresos significativa para algunos supermercados.

Los supermercados tradicionales de muchos países se enfrentan a una intensa competencia de los establecimientos de descuento como Wal-Mart, Aldi y Lidl , que normalmente no están afiliados a sindicatos y operan con mejor poder adquisitivo. Existe otra competencia de los clubes de almacenes como Costco que ofrecen ahorros a los clientes que compran en grandes cantidades. Las grandes superficies , como las operadas por Wal-Mart y Asda, a menudo ofrecen una amplia gama de bienes y servicios además de alimentos. En Australia, Aldi, Woolworths y Colesson los principales actores que dirigen la industria con una feroz competencia entre los tres. La creciente participación de mercado de Aldi ha obligado a los otros dos a reducir los precios y aumentar sus gamas de productos de marca blanca. [23] La proliferación de tales almacenes y grandes superficies ha contribuido a la continua desaparición de tiendas de comestibles locales más pequeñas; mayor dependencia del automóvil ; sub expansión urbana debido a la necesidad de espacio grande y el aumento del tráfico vehicular. Por ejemplo, en 2009, el 51% de las ventas nacionales de Wal-Mart por valor de 251.000 millones de dólares se registraron en productos comestibles. [24]Algunos críticos consideran que la práctica común de las cadenas de vender líderes con pérdidas es anticompetitiva. También desconfían del poder de negociación que tienen las grandes, a menudo multinacionales , con los proveedores de todo el mundo. [25]

Supermercados solo en línea (siglo XXI) [ editar ]

Durante el auge de las puntocom , Webvan , un supermercado solo en línea, se formó y quebró después de tres años y fue adquirido por Amazon. El supermercado británico en línea Ocado , que utiliza un alto grado de automatización en sus almacenes, [26] fue el primer supermercado en línea exitoso. Ocado se expandió para brindar servicios a otras firmas de supermercados como Waitrose y Morrisons .

Las tiendas de comestibles como Walmart emplean servicios de entrega de alimentos ofrecidos por terceros, como DoorDash . [27]

Varias empresas que colaboran con los supermercados ofrecen robots de reparto .

Los centros de micro-cumplimiento (MFC) son almacenes relativamente pequeños con sofisticados sistemas automatizados de estanterías y contenedores que preparan los pedidos para su recogida y entrega. [28] Una vez que se completa el pedido, el cliente lo recogerá (es decir, "haga clic y recoja") o lo cumplirá mediante entrega a domicilio. [29] Los supermercados están invirtiendo en micro centros de cumplimiento con la esperanza de que la automatización pueda ayudar a reducir los costos del comercio en línea y el comercio electrónico al acortar las distancias entre la tienda y el hogar y acelerar las entregas. En resumen, muchos dicen que los MFC son la clave para cumplir con los pedidos en línea de manera rentable. [30]

Tipos [ editar ]

Categorización de EE. UU. [ Editar ]

La asociación estadounidense de la industria alimentaria FMI, basándose en la investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tienda) que venden comestibles: [31]

Supermercados orgánicos y ecológicos [ editar ]

Algunos supermercados se están enfocando en vender más (o incluso exclusivamente) productos orgánicos certificados . [32] [33] Otros están tratando de diferenciarse vendiendo menos (o ningún) productos que contengan aceite de palma . [34] Esto como la demanda de aceite de palma es un factor principal para la destrucción de las selvas tropicales. Como respuesta a la creciente preocupación por el uso intensivo de plásticos a base de petróleo para el envasado de alimentos , están aumentando los supermercados y abarrotes denominados " cero residuos " y "sin plástico". [35] [36] [37]

Crecimiento en países en desarrollo [ editar ]

Fuera de un supermercado La Anonima en Argentina

A partir de la década de 1990, el sector alimentario de los países en desarrollo se ha transformado rápidamente, en particular en América Latina, Asia Sudoriental, India, China y Sudáfrica. Con el crecimiento, ha surgido una competencia considerable y cierta consolidación. [38]El crecimiento ha sido impulsado por el aumento de la riqueza y el surgimiento de una clase media; el ingreso de mujeres al mercado laboral; con el consiguiente incentivo para buscar alimentos fáciles de preparar; el crecimiento en el uso de refrigeradores, lo que permite comprar semanalmente en lugar de diariamente; y el aumento de la propiedad de automóviles, lo que facilita los viajes a tiendas distantes y la compra de grandes cantidades de bienes. Las oportunidades que presenta este potencial han animado a varias empresas europeas a invertir en estos mercados (principalmente en Asia) y a empresas americanas a invertir en Latinoamérica y China. También ingresaron al mercado empresas locales. [39] El desarrollo inicial de los supermercados ha sido seguido ahora por el crecimiento de los hipermercados. Además, hubo inversiones de empresas como Makro yMetro Cash and Carry en operaciones Cash-and-Carry a gran escala .

Si bien el crecimiento en las ventas de alimentos procesados ​​en estos países ha sido mucho más rápido que el crecimiento en las ventas de alimentos frescos, el carácter imperativo de los supermercados para lograr economías de escala en las compras significa que la expansión de los supermercados en estos países tiene importantes repercusiones para las pequeñas empresas. agricultores, en particular los que cultivan cultivos perecederos. Se han desarrollado nuevas cadenas de suministro que involucran la formación de conglomerados ; desarrollo de mayoristas especializados; agricultores líderes que organizan el suministro y asociaciones o cooperativas de agricultores. [40] En algunos casos, los supermercados han organizado sus propias compras a los pequeños agricultores; en otros, los mercados mayoristas se han adaptado para satisfacer las necesidades de los supermercados. [41]

Mercancía típica de supermercado [ editar ]

Los supermercados más grandes de América del Norte y Europa suelen vender muchos artículos entre muchas marcas, tamaños y variedades. La editorial estadounidense Supermarket News enumera las siguientes categorías, por ejemplo: [42] Los hipermercados tienen una gama más amplia de categorías no alimentarias, como ropa, productos electrónicos, decoración del hogar y electrodomésticos.

  • Panadería (empaquetada y, a veces, un servicio de panadería y / o panadería en el lugar)
  • Bebidas (envasadas sin alcohol, a veces también alcohólicas si las leyes lo permiten)
  • Productos no alimentarios y farmacéuticos (p. Ej., Cigarrillos, billetes de lotería y medicamentos de venta libre (según lo permitan las leyes), alquiler de DVD , libros y revistas, incluidos los tabloides de supermercados , tarjetas de felicitación, una pequeña selección de artículos para el hogar como bombillas, artículos para el hogar (normalmente limitado)
  • Cuidado personal, por ejemplo, cosméticos, jabón, champú
  • Producir (frutas y verduras frescas)
  • Floral (flores y plantas)
  • Deli (carnes en rodajas, quesos, etc.)
  • Alimentos preparados (alimentos envasados ​​y congelados)
  • Carne (fresca empaquetada, congelada, a veces con mostrador de servicio de carnicería)
  • Mariscos (frescos envasados, congelados, a veces con mostrador de servicio de carnicería)
  • Lácteos (productos lácteos y huevos)
  • Tienda central (por ejemplo, detergente, productos de papel, productos de limpieza para el hogar)
  • Multicultural (alimentos étnicos)
  • Alimentos secos a granel
Dentro de un supermercado Asda en Keighley , West Yorkshire
Cajas del supermercado Sainsbury's
Fruta en exhibición en un supermercado en Japón

Estrategias de diseño [ editar ]

Una tienda Kroger , Kroger of the Villages, en Hedwig Village, Texas ( Greater Houston )

La mayor parte de la mercadería ya está empaquetada cuando llega al supermercado. Los paquetes se colocan en estanterías, dispuestos en pasillos y secciones según el tipo de artículo. Algunos artículos, como los productos frescos, se almacenan en contenedores. Aquellos que requieren una cadena de frío intacta están en vitrinas con temperatura controlada.

Si bien la marca y la publicidad de la tienda serán diferentes de una compañía a otra, el diseño de un supermercado permanece prácticamente sin cambios. Aunque las grandes empresas dedican tiempo a brindar a los consumidores una experiencia de compra agradable, el diseño de un supermercado está directamente relacionado con el marketing en la tienda que deben realizar los supermercados para que los compradores gasten más dinero mientras están allí.

Cada aspecto de la tienda está mapeado y se presta atención al color, la redacción e incluso la textura de la superficie. El diseño general de un supermercado es un proyecto de merchandising visual que juega un papel importante. Las tiendas pueden utilizar creativamente un diseño para alterar las percepciones de los clientes sobre la atmósfera. Alternativamente, pueden mejorar la atmósfera de la tienda a través de comunicaciones visuales (letreros y gráficos), iluminación, colores e incluso aromas. [43] Por ejemplo, para dar una sensación de que el supermercado es saludable, los productos frescos se ubican deliberadamente en la parte delantera de la tienda. En términos de artículos de panadería, los supermercados suelen dedicar de 30 a 40 pies de espacio de tienda al pasillo del pan. [44]

Los supermercados están diseñados para "dar a cada sección de producto un sentido de diferencia individual y esto es evidente en el diseño de los llamados departamentos ancla; productos frescos, lácteos, delicatessen, carnes y panadería". [45] Cada sección tiene diferentes revestimientos de piso, estilo, iluminación y, a veces, incluso mostradores de servicios individuales para permitir que los compradores se sientan como si hubiera varios mercados dentro de este supermercado. [46]

Exterior de un supermercado en Kulim , Kedah, Malasia

Los especialistas en marketing utilizan técnicas bien investigadas para tratar de controlar el comportamiento de compra. Algunos consideran que el diseño de un supermercado consta de algunas reglas generales y tres principios de diseño. [47] Los productos de alto consumo se colocan en áreas separadas de la tienda para seguir atrayendo al consumidor a través de la tienda. Los productos de alto impulso y alto margen se colocan en las áreas más predominantes para captar la atención. Los productos eléctricos se colocan a ambos lados del pasillo para crear una mayor conciencia del producto, y las tapas finales se utilizan para recibir una alta exposición de un determinado producto, ya sea en especial, en promoción, en una campaña o en una nueva línea.

El primer principio del diseño es la circulación. La circulación se crea al disponer el producto de modo que el supermercado pueda controlar el flujo de tráfico del consumidor . Junto con este camino, habrá artículos de alto atractivo y alto impulso que influirán en el consumidor para realizar compras que originalmente no tenía la intención. Las áreas de servicio, como los baños, se colocan en una ubicación que atrae al consumidor a ciertos productos para generar compras adicionales. Los artículos de necesidad, como pan y leche, se encuentran en la parte trasera de la tienda para aumentar el inicio de la circulación. Los mostradores de caja se colocan en una posición para promover la circulación. La entrada estará en el lado derecho porque las investigaciones han demostrado que los consumidores que viajan en sentido antihorario gastan más. [48]

El segundo principio del diseño es la coordinación. La coordinación es la disposición organizada del producto que promueve las ventas. Los productos como las líneas de venta rápida y venta lenta se colocan en posiciones estratégicas para ayudar al plan de ventas general. Los gerentes a veces colocan diferentes artículos en lugares de venta rápida para aumentar la facturación o para promover una nueva línea.

Supermercado K en Tarmola, Porvoo , Finlandia

El tercer principio es la conveniencia del consumidor. El diseño de un supermercado está diseñado para crear un alto grado de conveniencia para el consumidor, hacer que la experiencia de compra sea placentera y aumentar el gasto del cliente. [49] Esto se logra mediante el carácter de comercialización y colocación de productos. Hay muchas ideas y teorías diferentes en relación con el diseño y cómo el diseño del producto puede influir en las compras realizadas. Una teoría sugiere que ciertos productos se colocan juntos o cerca unos de otros que son de naturaleza similar o complementaria para aumentar el gasto promedio del cliente. [50]Esta estrategia se utiliza para crear similitudes de ventas entre categorías. En otras palabras, la pasta de dientes está al lado o junto a los cepillos de dientes y el té y el café están en el mismo pasillo que las galletas dulces. Estos productos se complementan entre sí y, al colocarlos cerca, los especialistas en marketing unidireccionales intentan aumentar las compras. [50]

Para la colocación vertical, las marcas genéricas baratas tienden a estar en los estantes más bajos, los productos atractivos para los niños se colocan a la mitad del muslo y las marcas más rentables se colocan a la altura de los ojos. [49]

El cuarto principio es el uso de la psicología del color y la ubicación de la comida, [51] similar a su uso en la marca de comida rápida.

Los psicólogos del consumidor sugieren que la mayoría de los compradores tienden a entrar en la tienda y comprar primero por la derecha. [52] Por lo tanto, algunos supermercados optan por colocar la entrada en el lado izquierdo ya que es probable que el consumidor gire a la derecha al entrar, y esto le permite hacer un círculo completo en el sentido contrario a las agujas del reloj alrededor de la tienda antes de regresar a las cajas. Esto sugiere que los vendedores de supermercados deberían usar esta teoría en su beneficio colocando sus exhibiciones temporales de productos en el lado derecho para atraerlo a realizar una compra no planificada. Además, los extremos de los pasillos son extremadamente populares entre los fabricantes de productos, que pagan mucho dinero para que sus productos se ubiquen allí. [53]Estos extremos de los pasillos se utilizan para atraer a los clientes a que realicen una compra rápida y también para atraerlos a que compren por el pasillo. El lugar más obvio en el que la distribución del supermercado influye en los consumidores es en la caja. En cada caja hay pequeñas exhibiciones de chocolates, revistas y bebidas para tentar a los compradores mientras esperan ser servidos. [52]

Críticas [ editar ]

  • La gran escala de los supermercados, si bien a menudo mejora el costo y la eficiencia para los clientes, puede ejercer una presión económica significativa sobre los proveedores y los comerciantes más pequeños. [54] [55] [56] [57] [58]
  • Los supermercados suelen generar un desperdicio de alimentos considerable , aunque las tecnologías modernas, como las unidades de biometanización , pueden transformar los desechos en una fuente de energía económica. [59] [60] [61] Además, el seguimiento de las compras puede ayudar a que los supermercados se vuelvan más capaces de dimensionar sus existencias (de productos perecederos), reduciendo el deterioro de los alimentos.

Ver también [ editar ]

  • Hipermercado
  • Lista de tenderos
  • Cadenas de suministro de alimentos cortas
    • Mercados de agricultores
  • Tipos de puntos de venta
  • Efectos del automóvil en las sociedades

Referencias [ editar ]

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Lectura adicional [ editar ]

  • Greer, William R .; Logan, John A .; Willis, Paul S. (1986). America the Bountiful: Cómo el supermercado llegó a Main Street: una historia oral . Washington, DC: Food Marketing Institute en cooperación con Beatrice Companies. OCLC  14357784 .
  • Petroski, Henry (noviembre-diciembre de 2005). "Compras por diseño" . Científico estadounidense 93 (6): 491.
  • Sowell, Thomas . Economía básica (Tercera edición, 2007 Libros básicos). Las páginas 92–94 describen la competencia entre las cadenas de supermercados dominantes en los Estados Unidos durante el siglo XX y más allá.

Enlaces externos [ editar ]

  • Historias de alimentos : explore un siglo de cambio revolucionario en la cultura alimentaria del Reino Unido en el sitio web de Historias de alimentos de la Biblioteca Británica.
  • groceteria.com - historia y arquitectura de los supermercados desde la década de 1920 hasta la de 1970
  • Scrambling for customers , 4 de agosto de 2005, San Francisco Chronicle
  • Supermercado (tienda) en la Encyclopædia Britannica