Un cuchillo de mesa es un artículo de cubertería con un solo filo y un extremo romo, que forma parte de la mesa . Los cuchillos de mesa suelen tener un filo moderado y están diseñados para cortar alimentos preparados y cocidos.
Historia
En los primeros períodos en Occidente, no se usaba ningún tipo de cuchillo especial en la mesa. Los hombres y, a menudo, las mujeres de la mayoría de las clases llevaban un cuchillo con ellos para una gran variedad de tareas, desde podar árboles hasta protección personal o comer en la mesa. La versión anglosajona y germánica de esto se llamaba seax , a menudo de más de un pie de largo. Los invitados a una comida traían sus propios cubiertos, generalmente en un pequeño estuche llamado cadena . Fue solo en el siglo XVII que los anfitriones de la élite comenzaron nuevamente a colocar cubiertos en la mesa, [1] aunque en un banquete italiano en 1536 para Carlos V, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico , se registra que cada invitado recibió un cuchillo. , cuchara y tenedor, evidentemente una rareza. [2]
La característica distintiva de un cuchillo de mesa es un extremo romo o redondeado. El origen de esto, y por lo tanto del cuchillo de mesa en sí, se atribuye por tradición al cardenal Richelieu alrededor de 1637, supuestamente para curar a los comensales de la costumbre de hurgarse los dientes con la punta de los cuchillos. [3]
Más tarde, en 1669, el rey Luis XIV de Francia prohibió los cuchillos puntiagudos en la calle y en su mesa, insistiendo en las puntas contundentes, con la esperanza de reducir la violencia. [4] [5]
En cualquier mesa, el cuchillo suele ser la pieza que lleva el sello del fabricante en la hoja. La ciudad inglesa de Sheffield es conocida por su fabricación de cubiertos y muchos cuchillos llevan el nombre de la ciudad además del del fabricante.
En el pasado, las hojas eran típicamente de acero al carbono, con mangos de hueso , madera o marfil , pero muchos ejemplos modernos ahora están hechos de una sola pieza de acero inoxidable tanto para el mango como para la hoja, según el ejemplo que se muestra en la imagen.
Un tipo especial de cuchillo de mesa es un cuchillo con una hoja "Buckels". [6] También se le llama "cuchillo de mesa antiguo alemán". Estas hojas suelen tener un suelo muy fino y, además, están hechas de acero al carbono. Como resultado, estas hojas son extremadamente afiladas y no es necesario utilizar un cuchillo adicional con un borde dentado para cortar pan o bollos.
Ver también
- Cuchillo para bistec : con un extremo puntiagudo y un borde cortante muy afilado, a menudo serrado
- Cuchillo de mantequilla
- Knork
- Sporf
Notas
- ↑ Fuerte, 226
- ^ Fuerte, 170
- ^ Long, Tony (13 de mayo de 2008). "13 de mayo de 1637: el cardenal Richelieu hace su punto" . Wired.com . Consultado el 15 de julio de 2010 .
- ^ Patrick, Bethanne Kelly; John Thompson, Henry Petroski (2009). Una historia poco común de cosas comunes . Washington, DC: National Geographic. ISBN 978-1-4262-0420-3. Consultado el 7 de octubre de 2013 .
- ^ Emma Hern; Will Glazebrook, Mike Beckett (2005). "Reducir el crimen con cuchillo" . Editorial BMJ . 330 (7502): 1221-1222. doi : 10.1136 / bmj.330.7502.1221 . PMC 558080 . PMID 15920107 .
- ^ http://www.getreidemuehlen.de/Windmuehlen-Messer/Buckels-Klinge/992053.html
Referencias
- Strong, Roy , Feast: A History of Grand Eating , 2002, Jonathan Cape, ISBN 0224061380