Cocina laosiana
La cocina de Laos o la cocina de Laos es la cocina de Laos , que es distinta de otras cocinas del sudeste asiático.
El alimento básico de los laosianos es el arroz pegajoso al vapor . En el idioma lao, el arroz pegajoso se conoce como khao niao ( Lao : ເຂົ້າ ໜຽວ): khao significa 'arroz' y niao significa 'pegajoso'. En Laos, una pequeña nación sin salida al mar con una población de aproximadamente 6 millones, el consumo de arroz glutinoso per cápita es el más alto del mundo con 171 kilogramos (377 libras) por año. [1] [2] El arroz glutinoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos.. Es una creencia común dentro de la comunidad lao que no importa en qué parte del mundo se encuentren, el arroz glutinoso siempre será el pegamento que mantendrá unidas a las comunidades laosianas, conectándolas con su cultura y con Laos. [3] La afinidad por el arroz glutinoso se considera la esencia de lo que significa ser laosiano . [4] A menudo, los laosianos se refieren a sí mismos como luk khao niaow , que puede traducirse como "hijos o descendientes de arroz glutinoso ". [5]
El Instituto Internacional de Investigaciones sobre el Arroz (IRRI) ha descrito a Laos como un "paraíso para los coleccionistas". [3] Laos tiene el mayor grado de biodiversidad de arroz glutinoso del mundo. A partir de 2013, se recolectaron aproximadamente 6.530 variedades de arroz glutinoso de los cinco continentes (Asia, América del Sur, América del Norte, Europa y África), donde se cultiva arroz glutinoso para su conservación en el International Rice Genebank (IRGC). [4] El IRRI reunió más de 13.500 muestras y 3.200 variedades de arroz glutinoso de Laos. [3]
La tripleta de la cocina nacional de Laos son el arroz pegajoso , larb , y tam mak hoong . El plato más famoso de Laos es el larb ( Lao : ລາບ ; a veces también se escribe laab o laap ), una mezcla picante de carne o pescado marinado que a veces está crudo (preparado como ceviche ) con una combinación variable de hierbas, verduras y especias. Otro invento de Laos es un plato de ensalada de papaya verde picante conocido como tam mak hoong ( Lao : ຕໍາ ໝາກ ຫູ່ງ ), más conocido en Occidente como som tam .[6] [7]
La cocina de Laos tiene muchas variaciones regionales, que corresponden en parte a los alimentos frescos locales de cada región. Un legado francés todavía es evidente en la capital, Vientiane , donde las baguettes se venden en la calle y los restaurantes franceses son comunes y populares, que se introdujeron por primera vez cuando Laos formaba parte de la Indochina francesa .
El Lao vino originalmente de una región del norte que ahora es parte de China. A medida que avanzaban hacia el sur, trajeron consigo sus tradiciones. [8] Debido a las migraciones históricas de Laos desde Laos a las regiones vecinas, la cocina de Laos ha influido en la región principalmente poblada por Laos del noreste de Tailandia ( Isan ), [9] [10] [11] [12] [13] y los alimentos de Laos fueron también se introdujo en Camboya [14] [15] y el norte de Tailandia ( Lan Na ) [10] [16] donde los laosianos han migrado.
