El tomate es la baya comestible de la planta Solanum lycopersicum , [1] [2] comúnmente conocida como planta de tomate. La especie se originó en el oeste de América del Sur y América Central . [2] [3] La palabra náhuatl (el idioma usado por los aztecas ) tomatl dio lugar a la palabra española tomate , de la cual deriva la palabra inglesa tomate . [3] [4] Su domesticación y uso como alimento cultivado puede tener su origen en los pueblos indígenas.de México . [2] [5] Los aztecas usaban tomates en su cocina en el momento de la conquista española del Imperio azteca , y después de que los españoles encontraron el tomate por primera vez después de su contacto con los aztecas , llevaron la planta a Europa. A partir de ahí, el tomate se introdujo en otras partes del mundo colonizado por Europa durante el siglo XVI. [2]
Tomate | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitas |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Asteridas |
Pedido: | Solanales |
Familia: | Solanáceas |
Género: | Solanum |
Especies: | S. lycopersicum |
Nombre binomial | |
Solanum lycopersicum | |
Sinónimos [1] | |
Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst. Molino |
Los tomates son una fuente importante de sabor umami . [6] El tomate se consume de diversas formas, crudo o cocido, en muchos platos, salsas, ensaladas y bebidas. Si bien los tomates son frutas , clasificadas botánicamente como bayas, se usan comúnmente como ingrediente vegetal o guarnición . [3]
Numerosas variedades de la planta de tomate se cultivan ampliamente en climas templados en todo el mundo, con invernaderos que permiten la producción de tomates en todas las estaciones del año. Las plantas de tomate normalmente crecen de 1 a 3 metros (3 a 10 pies) de altura. Son enredaderas que tienen un tallo débil que se extiende y por lo general necesitan apoyo. [2] Las plantas de tomate indeterminadas son plantas perennes en su hábitat nativo, pero se cultivan como anuales . (Las plantas determinadas, o arbustivas, son anuales que dejan de crecer a cierta altura y producen una cosecha de una vez). El tamaño del tomate varía según el cultivar , con un rango de 1 a 10 cm ( 1 ⁄ 2 a 4 pulg.) de ancho. [2]
Nombres
Etimología
La palabra tomate proviene del español tomate , que a su vez proviene de la palabra náhuatl tomatl [ˈTomat͡ɬ] , que significa 'la fruta que se hincha'. [4] El tomatillo nativo de Méxicoes el tomate (náhuatl: tomātl pronunciación ( ayuda · info ) , que significa 'agua gorda' o 'cosa gorda'). [7]Cuando los aztecas comenzaron a cultivar la fruta para que fuera más grande, más dulce y roja, llamaron a la nueva especiexitomatl(ojitomates) (pronunciado [ʃiːˈtomatɬ]),[2]('regordete con ombligo' o 'agua gorda con ombligo'). Elepíteto científicolycopersicum delaespeciese interpreta literalmente del latín en el libro de 1753,Species Plantarum, como 'melocotón lobo', donde lobo es delycoy melocotón es depersicum.
Pronunciación
Las pronunciaciones habituales de tomate son / t ə m eɪ t oʊ / (habitual en Inglés Americano ) y / t ə m ɑː t oʊ / (habitual en Inglés británico ). [8] es la palabra pronunciaciones duales fueron inmortalizados en Ira y George Gershwin 's 1937 canción " Vamos a invitar a todos Cosa Off " ( "Si te gusta / p ə t eɪ t oʊ / y me gusta / p ə t ɑː t oʊ / / Si te gusta / t ə m eɪ t oʊ / y me gusta / t ə m ɑː t oʊ / ") y se han convertido en un símbolo para nitpicking pronunciación disputas. [ Cita requerida ] En esta capacidad, incluso se ha convertido en un término de argot americano y británico: diciendo " / t ə m eɪ t oʊ t ə m ɑː t oʊ / " cuando se presenta con dos opciones puede significar "¿Cuál es la diferencia? " o "A mí me da lo mismo". [ cita requerida ]
Fruta versus verdura
Botánicamente , un tomate es una fruta, una baya , que consiste en el ovario , junto con sus semillas, de una planta con flores . Sin embargo, el tomate se considera una " verdura culinaria " porque tiene un contenido de azúcar mucho menor que las frutas culinarias ; Por lo general, se sirve como parte de una ensalada o plato principal de una comida, en lugar de como postre . Los tomates no son la única fuente de alimento con esta ambigüedad; pimientos morrones , pepinos , judías verdes , berenjenas , aguacates y calabazas de todo tipo (como calabacines y calabazas ) son todos botánicamente frutas, pero cocinadas como verduras. Esto ha llevado a una disputa legal en los Estados Unidos. En 1887, las leyes arancelarias estadounidenses que imponían un arancel a las verduras, pero no a las frutas, hicieron que el estatus del tomate se convirtiera en un asunto de importancia legal. En Nix v. Hedden , la Corte Suprema de Estados Unidos resolvió la controversia arancelaria el 10 de mayo de 1893 al declarar que el tomate es una verdura, según la definición popular que clasifica las verduras por uso; generalmente se sirven con la cena y no con el postre. [9] La celebración de este caso se aplica únicamente a la interpretación del Arancel de 1883 , y el tribunal no pretendió reclasificar el tomate para fines botánicos o de otro tipo.
Botánica
Descripción
Las plantas de tomate son enredaderas, inicialmente decumbentes , que generalmente crecen 180 cm (6 pies) o más sobre el suelo si se apoyan, aunque se han cultivado variedades de arbustos erectos, generalmente de 100 cm (3 pies 3 pulgadas) de altura o menos. Los tipos indeterminados son plantas perennes "tiernas", que mueren anualmente en climas templados (originalmente son nativas de las tierras altas tropicales), aunque pueden vivir hasta tres años en un invernadero en algunos casos. Los tipos determinados son anuales en todos los climas. [ cita requerida ]
Las plantas de tomate son dicotiledóneas y crecen como una serie de tallos ramificados, con una yema terminal en la punta que hace el crecimiento real. Cuando esa punta finalmente deja de crecer, ya sea debido a la poda o la floración, los cogollos laterales se hacen cargo y crecen en otras enredaderas completamente funcionales. [10]
Las enredaderas de tomate son típicamente pubescentes, lo que significa que están cubiertas de finos pelos cortos. Estos pelos facilitan el proceso de enredadera, convirtiéndose en raíces donde la planta está en contacto con el suelo y la humedad, especialmente si la conexión de la vid con su raíz original ha sido dañada o cortada. [ cita requerida ]
La mayoría de las plantas de tomate tienen hojas compuestas y se denominan plantas de hoja regular (RL), pero algunos cultivares tienen hojas simples conocidas como estilo de hoja de papa (PL) debido a su parecido con ese pariente en particular. De las plantas RL, hay variaciones, como las hojas rugosas, que son hojas de angora profundamente estriadas y abigarradas , que tienen colores adicionales donde una mutación genética hace que la clorofila se excluya de algunas porciones de las hojas. [11]
Las hojas miden de 10 a 25 cm (4 a 10 pulgadas) de largo, son pinnadas impares, con cinco a nueve folíolos en los pecíolos, [12] cada folíolo de hasta 8 cm (3 pulgadas) de largo, con un margen dentado; tanto el tallo como las hojas son densamente vellosos glandulares. [ cita requerida ]
Sus flores , que aparecen en el meristemo apical , tienen las anteras fusionadas a lo largo de los bordes, formando una columna que rodea el estilo del pistilo . Las flores de los cultivares domésticos pueden autofertilizarse. Las flores son 1–2 cm ( 1 ⁄ 2 - 3 ⁄ 4 in) de ancho, amarillo, con cinco lóbulos puntiagudos en la corola ; nacen en un ciclo de tres a 12 juntos. [ cita requerida ]
Aunque en términos culinarios , el tomate se considera una verdura, su fruto se clasifica botánicamente como una baya . [13] Como fruto verdadero, se desarrolla a partir del ovario de la planta después de la fertilización, y su carne comprende las paredes del pericarpio. La fruta contiene espacios huecos llenos de semillas y humedad, llamados cavidades loculares. Estos varían, entre las especies cultivadas, según el tipo. Algunas variedades más pequeñas tienen dos cavidades, las variedades en forma de globo generalmente tienen de tres a cinco, los tomates bistec tienen una gran cantidad de cavidades más pequeñas, mientras que los tomates en pasta tienen muy pocas cavidades muy pequeñas. [14] [15] [16]
Para la propagación, las semillas deben provenir de una fruta madura y secarse o fermentarse antes de la germinación. [ cita requerida ]
Clasificación
En 1753, Linneo colocó el tomate en el género Solanum (junto con la papa ) como Solanum lycopersicum . En 1768, Philip Miller lo trasladó a su propio género, nombrándolo Lycopersicon esculentum . [17] Este nombre tuvo un amplio uso, pero técnicamente infringía las reglas de denominación de plantas porque el nombre de la especie de Linnaeus, lycopersicum, todavía tenía prioridad. Aunque Karsten (1888) sugirió el nombre Lycopersicum lycopersicum , no se utiliza porque viola el Código Internacional de Nomenclatura [18], salvo el uso de tautónimos en la nomenclatura botánica. El nombre corregido Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) era técnicamente válido, ya que el nombre del género de Miller y el nombre de la especie de Linnaeus difieren en la ortografía exacta, pero dado que Lycopersicon esculentum se ha vuelto tan conocido, fue incluido oficialmente como un nomen conservandum en 1983, y sería el nombre correcto del tomate en las clasificaciones que no colocan al tomate en el género Solanum .
La evidencia genética ahora ha demostrado que Linnaeus tenía razón al poner el tomate en el género Solanum , lo que hace que Solanum lycopersicum sea el nombre correcto. [1] [19] Sin embargo, ambos nombres probablemente se encontrarán en la literatura durante algún tiempo. Dos de las principales razones para considerar los géneros separados son la estructura de la hoja (las hojas de tomate son marcadamente diferentes de cualquier otro Solanum ) y la bioquímica (muchos de los alcaloides comunes a otras especies de Solanum están notoriamente ausentes en el tomate). Por otro lado, los híbridos de tomate y papa diploide se pueden crear en el laboratorio por fusión somática y son parcialmente fértiles, [20] lo que proporciona evidencia de la estrecha relación entre estas especies.
Modificación genética
Se han desarrollado tomates que han sido modificados mediante ingeniería genética y, aunque ninguno está disponible comercialmente ahora, lo ha sido en el pasado. El primer alimento modificado genéticamente disponible comercialmente fue una variedad de tomate llamada Flavr Savr , que fue diseñada para tener una vida útil más larga. [21] Los científicos continúan desarrollando tomates con nuevas características que no se encuentran en los cultivos naturales, como una mayor resistencia a las plagas o al estrés ambiental. Otros proyectos tienen como objetivo enriquecer los tomates con sustancias que pueden ofrecer beneficios para la salud o proporcionar una mejor nutrición.
Un consorcio internacional de investigadores de 10 países, entre ellos investigadores del Instituto Boyce Thompson para la Investigación de Plantas , comenzó a secuenciar el genoma del tomate en 2004 y está creando una base de datos de secuencias genómicas e información sobre el tomate y plantas relacionadas. [22] [23] Una versión preliminar del genoma estuvo disponible en diciembre de 2009. [24] Los genomas de sus mitocondrias y cloroplastos también se están secuenciando como parte del proyecto. El genoma completo del cultivar Heinz 1706 se publicó el 31 de mayo de 2012 en Nature . [25] Dado que muchas otras frutas, como fresas , manzanas , melones y plátanos comparten las mismas características y genes, los investigadores afirmaron que el genoma publicado podría ayudar a mejorar la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria y reducir los costos de todas estas frutas. [26]
Cría
El Centro de Recursos Genéticos del Tomate, la Red de Información sobre Recursos de Germoplasma , AVRDC y numerosos bancos de semillas alrededor del mundo almacenan semillas que representan variaciones genéticas de valor para la agricultura moderna. Estas reservas de semillas están disponibles para esfuerzos legítimos de reproducción e investigación. Si bien los esfuerzos individuales de mejoramiento pueden producir resultados útiles, la mayor parte del trabajo de mejoramiento de tomates se realiza en universidades y grandes corporaciones relacionadas con la agricultura. Estos esfuerzos han dado como resultado importantes líneas de reproducción e híbridos adaptados regionalmente, como la serie Mountain de Carolina del Norte. Empresas como Heinz , Monsanto , BHNSeed y Bejoseed tienen programas de mejoramiento que intentan mejorar la producción, tamaño, forma, color, sabor, tolerancia a enfermedades, tolerancia a plagas, valor nutricional y muchas otras características. [ cita requerida ]
Historia
El antepasado salvaje del tomate es originario del oeste de América del Sur. [27] Estas versiones silvestres eran del tamaño de guisantes. [27] Los aztecas y otros pueblos de Mesoamérica fueron los primeros en domesticar la fruta y utilizarla en su cocina. Los españoles introdujeron por primera vez los tomates en Europa, donde se utilizaron en la comida española. En Francia, Italia y el norte de Europa, el tomate se cultivó inicialmente como planta ornamental. Fue considerado con sospecha como un alimento porque los botánicos lo reconocieron como una solanácea , un pariente de la venenosa belladona . [3] Esto se vio agravado por la interacción del jugo ácido del tomate con placas de peltre . [28] Las hojas y frutos inmaduros contienen tomatina , que en grandes cantidades sería tóxica. Sin embargo, la fruta madura no contiene tomatina. [29]
Mesoamerica
Se desconoce la fecha exacta de domesticación; en el año 500 a. C., ya se cultivaba en el sur de México y probablemente en otras áreas. [30] : 13 Se cree que la gente de Pueblo creía que aquellos que presenciaron la ingestión de semillas de tomate fueron bendecidos con poderes de adivinación . [31] La variedad grande y grumosa de tomate, una mutación de una fruta más suave y más pequeña, se originó en Mesoamérica y puede ser el antepasado directo de algunos tomates cultivados modernos. [30] : 15
Los aztecas cultivaban varias variedades de tomate, con tomates rojos llamados xictomatl y tomates verdes llamados tomatl ( Tomatillo ). [32] Según Bernardino de Sahagún vio una gran variedad de tomates en el mercado azteca de Tenochtitlán (Ciudad de México): “. . . tomates grandes, tomates pequeños, tomates de hoja, tomates dulces, tomates serpiente grandes, tomates en forma de pezón ”y tomates de todos los colores, desde el rojo más brillante hasta el amarillo más intenso. [33] Bernardino de Sahagún mencionó que los aztecas cocinaban varias salsas, algunas con y sin tomates de diferentes tamaños, sirviéndolas en los mercados de la ciudad: "alimentos salsas, salsas picantes; [comida] frita, [comida] cocida con olla, jugos, salsas de jugos, rallado [comida] con chile , con semillas de calabaza [muy probablemente Cucurbita pepo ], con tomates, con chile ahumado, con chile picante, con chile amarillo, con salsa de chile rojo suave, salsa de chile amarillo, salsa de chile picante, con " salsa de excrementos de ave, salsa de chile ahumado, [salsas] calientes, salsa de frijoles; [vende] frijoles tostados, frijoles cocidos, salsa de champiñones, salsa de calabacín pequeño, salsa de tomates grandes, salsa de tomates ordinarios, salsa de varios tipos de hierbas ácidas, salsa de aguacate ". [34]
Distribución española
El conquistador español Hernán Cortés pudo haber sido el primero en transferir un pequeño tomate amarillo a Europa después de que capturó la ciudad azteca de Tenochtitlan , ahora Ciudad de México, en 1521. La primera discusión sobre el tomate en la literatura europea apareció en una hierba escrita en 1544 por Pietro Andrea Mattioli , médico y botánico italiano, quien sugirió que se había traído a Italia un nuevo tipo de berenjena que era de color rojo sangre o dorado cuando estaba madura y que podía dividirse en gajos y comerse como una berenjena, es decir, cocida y condimentada. con sal, pimienta negra y aceite. No fue sino hasta diez años después que Mattioli nombró en forma impresa a los tomates como pomi d'oro , o "manzanas doradas". [30] : 13
Después de la colonización española de las Américas , los españoles distribuyeron el tomate por sus colonias en el Caribe . También lo llevaron a Filipinas , desde donde se extendió al sureste de Asia y luego a todo el continente asiático. Los españoles también trajeron el tomate a Europa. Creció fácilmente en climas mediterráneos y el cultivo se inició en la década de 1540. Probablemente se comió poco después de su introducción, y ciertamente se estaba utilizando como alimento a principios del siglo XVII en España.
porcelana
El tomate se introdujo en China, probablemente a través de Filipinas o Macao, en el siglo XVI. Se le dio el nombre de fānqié (berenjena bárbara), como los chinos nombraron muchos productos alimenticios introducidos desde el extranjero, pero refiriéndose específicamente a las introducciones tempranas. [35]
Italia
La historia registrada de los tomates en Italia se remonta al menos al 31 de octubre de 1548, cuando el mayordomo de Cosimo de 'Medici , el gran duque de Toscana , escribió al secretario privado de los Medici informándole que la canasta de tomates enviada desde la casa del gran duque La finca florentina de Torre del Gallo "había llegado sana y salva". [ cita requerida ] Los tomates se cultivaron principalmente como plantas ornamentales al principio de su llegada a Italia. Por ejemplo, el aristócrata florentino Giovanvettorio Soderini escribió que "debían ser buscados solo por su belleza", y se cultivaban solo en jardines o macizos de flores. La capacidad del tomate para mutar y crear variedades nuevas y diferentes contribuyó a su éxito y se extendió por toda Italia. Sin embargo, incluso en áreas donde el clima favorecía el cultivo de tomates, su hábito de crecer hasta el suelo sugería un estado bajo. No fueron adoptados como un alimento básico de la población campesina porque no eran tan abundantes como otras frutas ya disponibles. Además, tanto las variedades tóxicas como las no comestibles disuadieron a muchas personas de intentar consumir o preparar cualquier otra variedad. [36] En determinadas zonas de Italia, como Florencia, la fruta se utilizó únicamente como decoración de mesa, hasta que se incorporó a la cocina local a finales del siglo XVII o principios del XVIII [37] . El primer libro de cocina descubierto con recetas de tomate se publicó en Nápoles en 1692, aunque el autor aparentemente había obtenido estas recetas de fuentes españolas. [30] : 17
Durante los siguientes cientos de años se desarrollaron variedades únicas para usos como tomates secos, tomates para salsa, tomates para pizza y tomates para almacenamiento a largo plazo. Estas variedades suelen ser conocidas tanto por su lugar de origen como por el nombre de una variedad. Por ejemplo, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio es el "tomate colgante del Vesubio" o el Pomodoro di Pachino y Pomodorino di Manduria .
Bretaña
Los tomates no se cultivaron en Inglaterra hasta la década de 1590. [30] : 17 Uno de los primeros cultivadores fue John Gerard , un cirujano barbero . [30] : 17 Gerard's Herbal , publicado en 1597, y plagiado en gran parte de fuentes continentales, [30] : 17 es también una de las primeras discusiones sobre el tomate en Inglaterra. Gerard sabía que el tomate se comía en España e Italia. [30] : 17 No obstante, creía que era venenoso [30] : 17 (de hecho, la planta y la fruta cruda tienen niveles bajos de tomatina , pero generalmente no son peligrosos; ver más abajo ). Las opiniones de Gerard fueron influyentes, y el tomate se consideró inadecuado para comer (aunque no necesariamente venenoso) durante muchos años en Gran Bretaña y sus colonias de América del Norte . [30] : 17
Sin embargo, a mediados del siglo XVIII, los tomates se consumían ampliamente en Gran Bretaña, y antes de finales de ese siglo, la Encyclopædia Britannica afirmaba que el tomate era "de uso diario" en sopas , caldos y como guarnición . No formaban parte de la dieta de la persona promedio, y aunque en 1820 se describió como "para ser visto en gran abundancia en todos nuestros mercados de verduras" y para ser "utilizado por todos nuestros mejores cocineros", se hizo referencia a su cultivo en jardines todavía "por la singularidad de su apariencia", mientras que su uso en la cocina se asoció con la exótica cocina italiana o judía. [38]
India
El tomate llegó a la India por la vía de los exploradores portugueses, en el siglo XVI. Se cultivó a partir del siglo XVIII para los británicos. Incluso hoy, en Bengala, el nombre alternativo es "Biliti Begun" ( bengalí : বিলিতি বেগুন ), que significa "berenjena extranjera". Luego se adoptó ampliamente ya que se adapta bien al clima de la India, con Uttarakhand como uno de los principales productores [ cita necesario ] .
Oriente Medio y África del Norte
El tomate fue introducido al cultivo en el Medio Oriente por John Barker , cónsul británico en Alepo alrededor de 1799 a 1825. [39] [40] Las descripciones del siglo XIX sobre su consumo son uniformemente como ingrediente en un plato cocinado. En 1881, se describe como solo consumido en la región "en los últimos cuarenta años". [41] Hoy en día, el tomate es una parte fundamental y omnipresente de la cocina del Medio Oriente , se sirve fresco en ensaladas (p. Ej., Ensalada árabe , ensalada israelí , ensalada Shirazi y ensalada turca ), asado a la parrilla con kebabs y otros platos, convertido en salsas y pronto.
América del norte
La primera referencia a los tomates que se cultivan en la Norteamérica británica es de 1710, cuando el herbolario William Salmon informó haberlos visto en lo que hoy es Carolina del Sur . [30] : 25 Es posible que se hayan introducido desde el Caribe. A mediados del siglo XVIII, se cultivaban en algunas plantaciones de Carolina y probablemente también en otras partes del sureste. Posiblemente, algunas personas continuaron pensando que los tomates eran venenosos en este momento; y, en general, se cultivaron más como plantas ornamentales que como alimento. Thomas Jefferson , que comía tomates en París, envió algunas semillas a Estados Unidos. [30] : 28
Los primeros criadores de tomates incluyeron a Henry Tilden en Iowa y un Dr. Hand en Baltimore. [42]
Alexander W. Livingston recibe mucho crédito por el desarrollo de numerosas variedades de tomate para jardineros domésticos y comerciales. [43] El anuario de 1937 del Departamento de Agricultura de EE. UU. Declaró que "la mitad de las principales variedades eran el resultado de la capacidad de los Livingston para evaluar y perpetuar material superior en el tomate". La primera raza de tomate de Livingston, el Paragon, se introdujo en 1870. En 1875, introdujo el Acme, que se decía que estaba involucrado en el parentesco de la mayoría de los tomates introducidos por él y sus competidores durante los siguientes veinticinco años. [44] [45]
Cuando Livingston comenzó sus intentos de desarrollar el tomate como cultivo comercial, su objetivo había sido cultivar tomates de contorno suave, tamaño uniforme y sabor dulce. En 1870, Livingston introdujo el Paragon y el cultivo del tomate pronto se convirtió en una gran empresa en el condado. Finalmente, desarrolló más de diecisiete variedades diferentes de la planta de tomate. [44] En la actualidad, el cultivo se cultiva en todos los estados de la Unión. [46]
Debido a la larga temporada de crecimiento necesaria para este cultivo amante del calor, varios estados del Sun Belt de EE. UU. Se convirtieron en importantes productores de tomates, en particular Florida y California . En California, los tomates se cultivan bajo riego tanto para el mercado de frutas frescas como para enlatado y procesamiento. La Universidad de California, Davis (UC Davis) se convirtió en un importante centro de investigación sobre el tomate. El CM Rick Tomato Genetics Resource Center en UC Davis es un banco de genes de parientes silvestres, mutantes monogénicos y cepas genéticas diversas de tomate. [47] El centro lleva el nombre del fallecido Dr. Charles M. Rick , un pionero en la investigación genética del tomate. [48] El Instituto de Investigación del Tomate de California en Escalon, California, también realiza investigaciones sobre el procesamiento de tomates . [49]
En California, los productores han utilizado un método de cultivo llamado agricultura de secano , especialmente con tomates Early Girl . Esta técnica alienta a la planta a enviar raíces profundas para encontrar la humedad existente en el suelo que retiene la humedad, como el suelo arcilloso.
Variedades comerciales modernas
El mal sabor y la falta de azúcar en las variedades modernas de tomates de jardín y comerciales fueron el resultado de la cría de tomates para madurar uniformemente en rojo. Este cambio se produjo después del descubrimiento de un fenotipo mutante "u" a mediados del siglo XX que maduró "u" de manera uniforme. Esto fue ampliamente cruzado para producir frutos rojos sin el típico anillo verde alrededor del tallo en las variedades no cruzadas. Antes de la introducción general de este rasgo, la mayoría de los tomates producían más azúcar durante la maduración y eran más dulces y sabrosos. [50] [51]
Se ha encontrado evidencia de que el 10-20% del carbono total fijado en la fruta puede producirse por fotosíntesis en la fruta en desarrollo del fenotipo U normal. La mutación genética u codifica un factor que produce cloroplastos defectuosos con menor densidad en la fruta en desarrollo, lo que da como resultado un color verde más claro de la fruta inmadura y la represión de la acumulación de azúcares en la fruta madura resultante en un 10-15%. Quizás más importante que su papel en la fotosíntesis, los cloroplastos de la fruta se remodelan durante la maduración en cromoplastos libres de clorofila que sintetizan y acumulan los carotenoides licopeno , β-caroteno y otros metabolitos que son activos sensoriales y nutricionales de la fruta madura. Los potentes cloroplastos en los hombros verde oscuro del fenotipo U son beneficiosos aquí, pero tienen la desventaja de dejar hombros verdes cerca de los tallos de la fruta madura, e incluso hombros amarillos agrietados, aparentemente debido al estrés oxidativo debido a la sobrecarga de la fotosintética. cadena a la luz solar directa a altas temperaturas. Por lo tanto, el diseño genético de una variedad comercial que combine las ventajas de los tipos u y U requiere un ajuste fino, pero puede ser factible. [52]
Además, los mejoradores de cultivares de tomate modernos normalmente se esfuerzan por producir plantas de tomate que presenten un rendimiento, vida útil, tamaño y tolerancia / resistencia mejorados a diversas presiones ambientales, incluidas las enfermedades. [53] [54] Sin embargo, estos esfuerzos de mejoramiento han producido consecuencias negativas no deseadas en varios atributos de la fruta del tomate. Por ejemplo, el arrastre de ligamiento es un fenómeno que ha sido responsable de alteraciones en el metabolismo del fruto del tomate. El arrastre de enlace describe la introducción de un rasgo o alelo no deseado en una planta durante el retrocruzamiento. Este rasgo / alelo está ligado físicamente (o muy cerca) al alelo deseado a lo largo del cromosoma. Al introducir el alelo beneficioso, existe una alta probabilidad de que el alelo pobre también se incorpore a la planta. Por lo tanto, los esfuerzos de mejoramiento que intentan mejorar ciertos rasgos (por ejemplo: frutos de mayor tamaño) han alterado involuntariamente la producción de sustancias químicas asociadas, por ejemplo, con el valor nutricional y el sabor. [53]
Los criadores han recurrido al uso de especies de tomates silvestres como fuente de alelos para la introducción de rasgos beneficiosos en las variedades modernas de tomates. Por ejemplo, los parientes del tomate silvestre pueden poseer mayores cantidades de sólidos de fruta (que están asociados con un mayor contenido de azúcar) o resistencia a enfermedades causadas por microbios, como la resistencia al patógeno del tizón temprano Alternaria solani . Sin embargo, esta táctica tiene limitaciones, pues la incorporación de ciertos rasgos, como la resistencia a patógenos, puede impactar negativamente otros fenotipos favorables (producción de frutos, etc.). [54] [55]
Cultivo
El tomate se cultiva en todo el mundo por sus frutos comestibles , con miles de cultivares . [56] Un fertilizante con una proporción de NPK de 5–10–10 a menudo se vende como fertilizante de tomate o fertilizante vegetal, aunque también se utilizan estiércol y compost. [ cita requerida ]
Enfermedades, plagas y trastornos.
Los cultivares de tomate varían ampliamente en su resistencia a las enfermedades. Los híbridos modernos se centran en mejorar la resistencia a las enfermedades en comparación con las plantas tradicionales .
Varias formas de mildiú y tizón son afecciones comunes del tomate, por lo que los cultivares de tomate a menudo se marcan con una combinación de letras que se refieren a la resistencia específica a enfermedades. Las letras más comunes son: LB - tizón tardío , [57] V - marchitez por verticillium , F - marchitez por fusarium cepa I, FF - marchitez por fusarium cepa I y II, N - nematodos , T - virus del mosaico del tabaco y A - alternaria .
Algunos común tomate plagas son chinches , gusanos cortadores , tomate hornworms y hornworms tabaco , pulgones , medidores del repollo , moscas blancas , tomate fruitworms , escarabajos pulga , ácaro araña roja , babosas , [58] y escarabajos de la patata . El ácaro rojizo del tomate , Aculops lycopersici , se alimenta del follaje y del fruto joven de las plantas de tomate, provocando el marchitamiento y necrosis de hojas, flores y frutos, posiblemente matando la planta. [59]
Una enfermedad común del tomate es el virus del mosaico del tabaco . La manipulación de cigarrillos y otros productos de tabaco infectados puede transmitir el virus a las plantas de tomate. [60]
Otra enfermedad particularmente temida es la cresta rizada , transmitida por el saltahojas de la remolacha , que interrumpe el ciclo de vida. Como su nombre lo indica, tiene el síntoma de hacer que las hojas superiores de la planta se arruguen y crezcan de manera anormal. [ cita requerida ]
Después de un ataque de insectos, las plantas de tomate producen sistemina , una hormona peptídica vegetal . Systemin activa mecanismos defensivos, como la producción de inhibidores de proteasa para ralentizar el crecimiento de insectos. La hormona se identificó por primera vez en tomates, pero desde entonces se han identificado proteínas similares en otras especies. [61]
Aunque no es una enfermedad como tal, el suministro irregular de agua puede hacer que la fruta en crecimiento o en maduración se parta. Además del daño cosmético, las divisiones pueden permitir que comience la descomposición, aunque las frutas en crecimiento tienen cierta capacidad de curarse después de una división. Además, una deformidad llamada cara de gato puede ser causada por plagas, estrés por temperatura o malas condiciones del suelo. La fruta afectada generalmente permanece comestible, pero su apariencia puede ser desagradable.
Plantas compañeras
Los tomates sirven, o son servidos por, una gran variedad de plantas acompañantes .
Entre los maridajes más famosos se encuentra la planta de tomate y la zanahoria; Los estudios que apoyan esta relación han producido un libro popular sobre la plantación complementaria , Carrots Love Tomatoes . [62]
El devastador gusano cuerno del tomate tiene un depredador importante en varias avispas parásitas , cuyas larvas devoran al gusano cuerno, pero cuya forma adulta bebe néctar de plantas de flores diminutas como las umbelíferas . Por lo tanto, varias especies de umbelíferas se cultivan a menudo con plantas de tomate, incluido el perejil , el encaje de la reina Ana y, ocasionalmente, el eneldo . Estos también atraen moscas depredadoras que atacan varias plagas del tomate. [63]
Se cree que la borraja repele la polilla del gusano del tomate . [64]
Se cree que las plantas con olores fuertes, como alliums ( cebollas , cebolletas , ajo ), mentas ( albahaca , orégano , menta verde ) y caléndula francesa ( Tagetes patula ) enmascaran el olor de la planta de tomate, lo que dificulta que las plagas la localicen. , o para proporcionar un punto de aterrizaje alternativo, reduciendo las probabilidades de que las plagas ataquen la planta correcta. [65] Estas plantas también pueden afectar sutilmente el sabor del fruto del tomate. [66]
Las plantas de tomate pueden proteger a los espárragos de los escarabajos de los espárragos , ya que contienen solanina que mata esta plaga, [ cita requerida ] mientras que las plantas de espárragos contienen ácido espárrago que repele los nematodos conocidos por atacar a las plantas de tomate. [67] Las maravillas también repelen a los nematodos. [68] [69] [70]
Polinización
En el estado original, silvestre, los tomates requerían polinización cruzada ; eran mucho más autoincompatibles que los cultivares domésticos. Como dispositivo floral para reducir la autofecundación, el pistilo de los tomates silvestres se extiende más lejos de la flor que los cultivares actuales. Los estambres estaban, y permanecen, enteramente dentro de la corola cerrada .
Como los tomates fueron trasladados de sus áreas nativas, sus polinizadores tradicionales (probablemente una especie de abeja halictida ) no se movieron con ellos. [71] El rasgo de la auto-fertilidad se convirtió en una ventaja, y se seleccionaron cultivares domésticos de tomate para maximizar este rasgo. [71]
Esto no es lo mismo que la autopolinización , a pesar de la afirmación común de que los tomates lo hacen. Que los tomates se polinizan a sí mismos mal sin ayuda externa se muestra claramente en situaciones de invernadero , donde la polinización debe ser ayudada por viento artificial, vibración de las plantas (una marca de vibrador es una varita llamada "abeja eléctrica" que se usa manualmente), o más a menudo hoy, por abejorros cultivados . [72] La antera de una flor de tomate tiene la forma de un tubo hueco, y el polen se produce dentro de la estructura, en lugar de en la superficie, como en la mayoría de las especies. El polen se mueve a través de los poros de la antera, pero muy poco polen se desprende sin algún tipo de movimiento inducido externamente. Las frecuencias vibratorias ideales para liberar granos de polen son proporcionadas por un insecto, como un abejorro, o el polinizador halictido salvaje original, capaz de participar en un comportamiento conocido como polinización por zumbido , que las abejas no pueden realizar. En un entorno al aire libre, el viento o los animales generalmente proporcionan suficiente movimiento para producir cultivos comercialmente viables. [ cita requerida ]
Formación de frutos
La polinización y la formación de frutos dependen de la meiosis . La meiosis es fundamental para los procesos por los cuales las células madre de microesporas diploides dentro de la antera dan lugar a granos de polen haploides, y las células madre de megasporas en los óvulos que están contenidos dentro del ovario dan lugar a núcleos haploides. La unión de núcleos haploides del polen y el óvulo (fertilización) puede ocurrir por autopolinización o por polinización cruzada. La fertilización conduce a la formación de un cigoto diploide que luego puede convertirse en un embrión dentro de la semilla emergente. Las fertilizaciones repetidas dentro del ovario se acompañan de la maduración del ovario para formar el fruto del tomate.
Los homólogos del gen recA , incluido rad51 , desempeñan un papel clave en la reparación recombinacional homóloga del ADN durante la meiosis. Un homólogo de rad51 está presente en la antera del tomate ( Lycopersicon esculentum ), [73] lo que sugiere que la reparación recombinacional ocurre durante la meiosis en el tomate.
Cultivo hidropónico e invernadero
Los tomates a menudo se cultivan en invernaderos en climas más fríos, y los cultivares como el británico 'Moneymaker' y varios cultivares cultivados en Siberia se cultivan específicamente para el cultivo de interior. En climas más templados , no es raro sembrar semillas en invernaderos durante el final del invierno para un futuro trasplante.
La producción de tomate de invernadero en invernaderos comerciales de gran superficie y en invernaderos independientes o de múltiples bahías de propietario-operador está en aumento, proporcionando fruta durante las épocas del año en que la fruta cultivada en el campo no está fácilmente disponible. La fruta de tamaño más pequeño (cereza y uva) o los tomates en racimo (fruta en la vid) son la fruta elegida por los grandes operadores comerciales de invernaderos, mientras que las variedades de bistec son la elección de los productores propietarios-operadores. [74]
La técnica hidropónica se utiliza a menudo en entornos de cultivo hostiles, así como en plantaciones de alta densidad.
Recolección y maduración
Para facilitar el transporte y el almacenamiento, los tomates a menudo se recogen sin madurar (verdes) y se maduran en almacenamiento con etileno . [75]
Una variedad máquina-cosechable de tomate (el "tomate cuadrado") fue desarrollado en la década de 1950 por la Universidad de California, Davis 's Gordie C. Hanna , que, en combinación con el desarrollo de una cosechadora adecuada, revolucionó la industria creciente de tomate- . Este tipo de tomate se cultiva comercialmente cerca de plantas que procesan y enlatan tomates, salsa de tomate y pasta de tomate. Se cosechan cuando están maduros y son sabrosos cuando se recogen. Se cosechan las 24 horas del día, los siete días de la semana durante una temporada de 12 a 14 semanas, y se transportan inmediatamente a las plantas de empaque, que operan en el mismo horario. California es un centro de este tipo de producción comercial de tomates y produce aproximadamente un tercio de los tomates procesados que se producen en el mundo. [76]
En 1994, Calgene introdujo un tomate modificado genéticamente llamado FlavrSavr , que podía madurar en rama sin comprometer la vida útil . Sin embargo, el producto no tuvo éxito comercial y sólo se vendió hasta 1997. [77]
Producir
El mundo dedicó 4,8 millones de hectáreas en 2012 al cultivo de tomate y la producción total fue de aproximadamente 161,8 millones de toneladas. [78] El rendimiento agrícola medio mundial de tomate fue de 33,6 toneladas por hectárea en 2012. [78]
Las granjas de tomate en los Países Bajos fueron las más productivas en 2012, con un promedio nacional de 476 toneladas por hectárea, seguidas de Bélgica (463 toneladas por hectárea) e Islandia (429 toneladas por hectárea). [79]
Registros
En 2008, el tomate más pesado cosechado, pesaba 3,51 kg (7 lb 12 oz), era del cultivar "Delicious" y fue cultivado por Gordon Graham de Edmond, Oklahoma en 1986. [80] [ ¿fuente no confiable? ] La planta de tomate más grande cultivada fue del cultivar "Sungold" y alcanzó los 19,8 m (65 pies) de longitud, cultivada por Nutriculture Ltd (Reino Unido) de Mawdesley, Lancashire, Reino Unido, en 2000. [81]
Un enorme "árbol de tomate" que crece dentro de los invernaderos experimentales de Walt Disney World Resort en Lake Buena Vista, Florida, puede haber sido la planta de tomate más grande del mundo. La planta ha sido reconocida como poseedor del récord mundial Guinness, con una cosecha de más de 32,000 tomates y un peso total de 522 kg (1,151 lb). [82] [ Se necesita cita completa ] Produjo miles de tomates a la vez de una sola enredadera. Yong Huang, gerente de ciencias agrícolas de Epcot , descubrió la planta única en Beijing, China. Huang llevó sus semillas a Epcot y creó el invernadero especializado para que crezca la fruta. En la vid se cultivaron tomates del tamaño de una pelota de golf , que se servían en los restaurantes de Walt Disney World. [ cita requerida ] El árbol desarrolló una enfermedad y fue eliminado en abril de 2010 después de aproximadamente 13 meses de vida. [82]
Plantas de tomate 7 días después de la siembra
Plántulas de tomate que crecen en interiores
27 días después de la siembra
Planta de 52 días, primeros frutos
Tomates recolectados del campo, Maharashtra , India
Producción
Principales productores de tomate | |
---|---|
en 2019 | |
Números en millones de toneladas métricas | |
República Popular de China (continental) | 62,8 |
India | 19,0 |
Unión Europea (Reino Unido no incluido) | 16,5 |
pavo | 12,8 |
Estados Unidos | 10,9 |
Egipto | 6,9 |
Iran | 5.2 |
México | 4.3 |
Brasil | 3.9 |
Nigeria | 3.8 |
Total mundial | 180,8 |
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación |
En 2019, la producción mundial de tomates fue de 181 millones de toneladas , con China representando el 35% del total, seguida de India y Turquía como principales productores (ver tabla). [83]
Consumo
Aunque botánicamente es una baya , un subconjunto de la fruta , el tomate es una verdura para fines culinarios debido a su sabroso sabor (ver más abajo ).
Aunque los tomates se originaron en América, se han utilizado ampliamente en la cocina mediterránea. Los tomates maduros contienen un sabor umami significativo y son un ingrediente clave en la pizza , y se usan comúnmente en salsas para pasta . [6] También se utilizan en gazpacho ( cocina española ) y pa amb tomàquet ( cocina catalana ).
El tomate ahora se cultiva y se come en todo el mundo. Se usa de diversas maneras, incluso crudo en ensaladas o en rodajas, guisado, incorporado en una amplia variedad de platos o procesado en salsa de tomate o sopa de tomate . Los tomates verdes sin madurar también se pueden empanizar y freír , usar para hacer salsa o en escabeche. El jugo de tomate se vende como bebida y se usa en cócteles como el Bloody Mary .
Almacenamiento
Los tomates se mantienen mejor sin lavar a temperatura ambiente y fuera de la luz solar directa. No se recomienda refrigerarlos ya que esto puede dañar el sabor. [84] Los tomates almacenados en frío tienden a perder su sabor de forma permanente. [85]
Almacenar el tallo hacia abajo puede prolongar la vida útil, [86] ya que puede evitar que se pudra demasiado rápido. [87]
Los tomates que aún no están maduros se pueden guardar en una bolsa de papel hasta que maduren. [88]
Los tomates son fáciles de conservar enteros, en trozos, como salsa de tomate o como pasta en conserva casera . Son lo suficientemente ácidos como para procesarlos en un baño de agua en lugar de en una olla a presión, como requieren la mayoría de las verduras. La fruta también se conserva secando, a menudo al sol, y se vende en bolsas o en frascos con aceite.
Seguridad
Toxicidad vegetal
Las hojas, el tallo y el fruto verde inmaduro de la planta de tomate contienen pequeñas cantidades del alcaloide tomatina , cuyo efecto en los seres humanos no se ha estudiado. [29] También contienen pequeñas cantidades de solanina , un alcaloide tóxico que se encuentra en las hojas de papa y otras plantas de la familia de las solanáceas . [89] [90] Sin embargo, las concentraciones de solanina en el follaje y la fruta verde son generalmente demasiado pequeñas para ser peligrosas a menos que se consuman grandes cantidades, por ejemplo, como verduras .
A veces se utilizan pequeñas cantidades de follaje de tomate para aromatizar sin efectos nocivos, y la fruta verde de las variedades de tomate rojo inmaduro se utiliza a veces para cocinar, especialmente como tomates verdes fritos . [29] También hay variedades de tomate con fruta completamente madura que todavía está verde. En comparación con las papas, la cantidad de solanina en los tomates verdes o completamente maduros es baja. Sin embargo, incluso en el caso de las patatas, aunque se ha demostrado la intoxicación por solanina resultante de dosis varias veces superiores al consumo humano normal, son raros los casos reales de intoxicación por consumo excesivo de patatas. [90]
Las plantas de tomate pueden ser tóxicas para los perros si comen grandes cantidades de fruta o mastican material vegetal. [91]
Salmonela
Los tomates se vincularon a siete brotes de Salmonella entre 1990 y 2005, [92] y pueden haber sido la causa de un brote de salmonelosis que causó 172 enfermedades en 18 estados de EE. UU. En 2006. [93] El brote de salmonelosis de 2008 en los Estados Unidos provocó la eliminación temporal de tomates de tiendas y restaurantes en los Estados Unidos y partes de Canadá, [94] aunque otros alimentos, incluidos los chiles jalapeños y serranos , pueden haber estado involucrados.
Nutrición
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 74 kJ (18 kcal) |
Carbohidratos | 3,9 g |
Azúcares | 2,6 g |
Fibra dietética | 1,2 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 0,9 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 5% 42 μg 4% 449 μg 123 μg |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,037 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 4% 0,594 magnesio |
Vitamina B 6 | 6% 0,08 magnesio |
Vitamina C | 17% 14 magnesio |
Vitamina e | 4% 0,54 magnesio |
Vitamina K | 8% 7,9 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Magnesio | 3% 11 magnesio |
Manganeso | 5% 0,114 magnesio |
Fósforo | 3% 24 magnesio |
Potasio | 5% 237 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 94,5 g |
Licopeno | 2573 µg |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Un tomate es 95% de agua, contiene 4% de carbohidratos y menos del 1% de grasa y proteína (tabla). En una cantidad de 100 gramos, los tomates crudos aportan 18 calorías y son una fuente moderada de vitamina C (17% del valor diario ), pero por lo demás carecen de un contenido significativo de nutrientes (tabla).
Investigar
No hay evidencia concluyente que indique que el licopeno en los tomates o en los suplementos afecte la aparición de enfermedades cardiovasculares o cáncer . [95] [96]
En los Estados Unidos, los supuestos beneficios para la salud del consumo de tomates, productos de tomate o licopeno para afectar el cáncer no se pueden mencionar en los productos alimenticios envasados sin una declaración de propiedades saludables calificada . [97] En una revisión científica de las posibles declaraciones de que el licopeno afecta favorablemente al ADN , la piel expuesta a la radiación ultravioleta , la función cardíaca y la visión, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que la evidencia de que el licopeno tiene alguno de estos efectos no era concluyente. [98]
Planta huésped
La polilla del tubérculo de la patata ( Phthorimaea operculella ) es un insecto oligófago que prefiere alimentarse de plantas de la familia de las solanáceas como las plantas de tomate. Las hembras de P. operculella usan las hojas para poner sus huevos y las larvas eclosionadas se comen el mesófilo de la hoja. [99]
En la cultura popular
El 30 de agosto de 2007, 40.000 españoles se reunieron en Buñol para lanzarse 115.000 kg (254.000 libras) de tomates entre sí en el festival anual de la Tomatina . [100]
En Ontario , Canadá, el miembro del parlamento provincial Mike Colle presentó un proyecto de ley de un miembro privado en marzo de 2016 para nombrar el tomate como la verdura oficial de la provincia y para designar el 15 de julio como el Día del Tomate, a fin de reconocer la importancia del tomate en la agricultura de Ontario. [101] [102] El proyecto de ley no fue aprobado en la legislatura y no se hicieron designaciones oficiales. [103]
Los tomates han sido designados como hortalizas estatales de Nueva Jersey . Arkansas tomó ambas partes al declarar el tomate rosado maduro de la vid del sur de Arkansas tanto la fruta del estado como la verdura del estado en la misma ley, citando sus clasificaciones culinarias y botánicas. En 2009, el estado de Ohio aprobó una ley que convierte al tomate en la fruta oficial del estado. El jugo de tomate ha sido la bebida oficial de Ohio desde 1965. Alexander W. Livingston , de Reynoldsburg, Ohio , jugó un papel importante en la popularización del tomate a fines del siglo XIX; sus esfuerzos se conmemoran en Reynoldsburg con un festival anual del tomate.
Flavr Savr fue el primer alimento transgénico cultivado comercialmente con licencia para consumo humano. [104]
La ciudad de Buñol , España, celebra anualmente La Tomatina , un festival centrado en una enorme pelea de tomates. Los tomates son un arma arrojadiza "no letal" popular en las protestas masivas, y había una tradición común de arrojar tomates podridos a los malos artistas en un escenario durante el siglo XIX; hoy en día se suele hacer referencia a esto como una metáfora. Abrazándolo por esta connotación de protesta, el Partido Socialista Holandés adoptó el tomate como su logo.
La ciudad estadounidense de Reynoldsburg, Ohio, se llama a sí misma "El lugar de nacimiento del tomate", afirmando que la primera variedad comercial de tomate se cultivó allí en el siglo XIX. [44]
Varios estados de EE. UU. Han adoptado el tomate como fruta o verdura estatal (ver arriba ).
" Rotten Tomatoes " es un sitio web estadounidense de agregación de reseñas para cine y televisión. El nombre "Tomates podridos" se deriva de la práctica del público que arroja tomates podridos cuando desaprueba una actuación deficiente en el escenario. "Rotten Tomatoes" llevó la metáfora del tomate más allá al calificar las películas como Frescas Certificadas si obtuvieron una puntuación del 75% o más, Frescas para las películas con una puntuación del 60% o más que no cumplen con los requisitos para el sello Frescas Certificadas , y Rotten para películas con una puntuación de 0 a 59%.
Galería
Varias variedades de tomate heirloom
Una variedad de cultivares específicos, incluidos Brandywine (el rojo más grande), Black Krim (abajo a la izquierda) y Green Zebra (arriba a la izquierda)
Tomates rojos con código PLU en un supermercado.
Ver también
- Lista de países por producción de tomate
- Lista de platos de tomate
- Marglobe , un primer intento de criar un tomate resistente a enfermedades
- Cultura del anillo
- Physalis que también se utiliza en la cocina.
- Mermelada de Tomate
- Sombras Nocturnas
- Papa
- Berenjena
- Tomatillo , una fruta similar del género relacionado
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Otras lecturas
- David Gentilcore. Pomodoro! Una historia del tomate en Italia (Columbia University Press, 2010), historia académica
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enlaces externos
- Datos relacionados con Solanum lycopersicum en Wikispecies
- Medios relacionados con los tomates en Wikimedia Commons
- La definición del diccionario de tomate en Wikcionario
- Proyecto de secuenciación del genoma del tomate : secuenciación de los doce cromosomas del tomate.
- Base de datos de recolección de núcleos de tomate : fenotipos e imágenes de 7.000 cultivares de tomate