La bagatela es un postre que se encuentra en la cocina inglesa y en otras cocinas. Elaborado con fruta , una fina capa de bizcocho empapado comúnmente en jerez u otro vino fortificado , y natillas , el contenido de una bagatela es muy variable; Existen muchas variedades, algunas renunciando a la fruta por completo y en su lugar utilizan otros ingredientes, como chocolate , café o vainilla . Las capas de fruta y bizcocho se pueden suspender en gelatina con sabor a fruta , y estos ingredientes suelen disponerse para producir tres o cuatro capas. El postre ensamblado se puede cubrir concrema batida o, más tradicionalmente, syllabub .
Curso | Postre |
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Lugar de origen | Inglaterra |
Ingredientes principales | Variable: Bizcocho ( bizcocho ), Jerez , natillas , fruta , nata montada |
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El nombre bagatela se usó para un postre como un tonto de frutas en el siglo XVI; en el siglo XVIII, Hannah Glasse registra una bagatela reconociblemente moderna, con la inclusión de una gelatina de gelatina. Muchos de los ingredientes utilizados en bagatelas antiguas se pueden encontrar en carnes y otros productos que se encuentran en la actualidad. Según algunos estudiosos, las tortas pequeñas podrían ser el origen de las tortas tipo sándwich modernas .
Historia
El primer uso del nombre bagatela fue en una receta para una crema espesa aromatizada con azúcar , jengibre y agua de rosas, en el libro de cocina inglesa de 1585 de Thomas Dawson The Good Huswifes Jewell . [1] Trifle evolucionó a partir de un postre similar conocido como tonto , y originalmente los dos nombres se usaban indistintamente. [2]
La gelatina se registra por primera vez como parte de la receta en ediciones posteriores del libro del siglo XVIII de Hannah Glasse , El arte de la cocina . En su receta, instruyó el uso de espino de ciervo o huesos de patas de ternero como ingrediente base (para suministrar gelatina ) para la gelatina. [3] El poeta Oliver Wendell Holmes escribió sobre bagatelas que contenían gelatina en 1861. [4]
La pequeña receta del libro de cocina de principios del siglo XIX Un nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell está hecha con macarrones o galletas ratafia empapadas en vino de pasas y cubiertas con natillas, mermelada de frambuesa y crema batida de clara de huevo . La bagatela de pastel de Chantilly se hizo de la misma manera con pastel blanco en lugar de las galletas.
Variaciones
Las bagatelas pueden contener una pequeña cantidad de alcohol como oporto o ponche , vino de pasas , curacao [5] o, más comúnmente, jerez dulce o vino de madeira . Las versiones sin alcohol usan jugos dulces o refrescos como ginger ale , ya que el líquido es necesario para humedecer el pastel y se conocen simplemente como bagatela de frutas sin ninguna mención de un licor antes del nombre de la bagatela.
Una variante de bagatela popular tiene la esponja empapada en gelatina cuando se hace la bagatela, que se endurece cuando se refrigera. La tarta y la gelatina se unen y producen una textura agradable si se preparan en las proporciones correctas. Originalmente, una jalea, que a menudo contenía fruta fresca o en conserva, se presentaba por separado junto a la bagatela "propiamente dicha"; que se puede hacer con natillas rígidas y crema y entregar en el plato de presentación directamente de un molde grande y luego, a menudo, decoradas elaboradamente con crema pastelera endulzada y aromatizada, y trozos de fruta glaseada y angélica cuidadosamente dispuestos de una manera ordenada y ordenada en el estilo georgiano. y estilos victorianos.
Los escoceses tienen un plato similar para jugar, laird borracho , hecho con Drambuie o whisky . [6] En el sur de los Estados Unidos , una variante de la bagatela se conoce como torta borracha .
A menudo se usa una bagatela para la decoración y el sabor, incorporando los colores brillantes y en capas de la fruta, la jalea, la mermelada y el contraste de la crema pastelera amarilla cremosa y la crema blanca. Las bagatelas se sirven a menudo en Navidad , a veces como una alternativa más ligera al pudín de Navidad mucho más denso .
Postres similares
Una bagatela criolla (también conocida como torta rusa o losa rusa) es un postre diferente pero relacionado que consiste en trozos de una variedad de pasteles mezclados y empaquetados firmemente, humedecidos con alcohol (comúnmente vino tinto o ron ) y un almíbar dulce. o jugo de frutas, y refrigerado. La torta resultante contiene una variedad de colores y sabores. [7] Un postre similar en Alemania y Austria se conoce con el nombre de Punschtorte . [8]
En Italia , un postre similar y probablemente basado en bagatelas se conoce como zuppa inglese , literalmente "sopa inglesa". [9]
Ver también
- Cassata
- Crema de fruta
- Lista de postres de natillas
- Parfait
- Pudín
- En el que Ross se drogó
Referencias
- ^ El buen Husvvifes Ievvell . Gato mundial . OCLC 606520795 .
- ^ "Tres postres británicos: Syllabub, tonto y bagatela" . Artículo de Diana Serbe . Archivado desde el original el 13 de mayo de 2010 . Consultado el 19 de julio de 2010 .
- ^ Hannah Glasse (1774). El arte de la cocina . Archivo de Internet . pag. 285 . Consultado el 25 de febrero de 2014 .
- ^ "Artículo prácticamente comestible sobre la bagatela" . Prácticamente comestible; La enciclopedia de alimentos más grande de la Web . Archivado desde el original el 2 de febrero de 2011 . Consultado el 19 de julio de 2010 .
- ^ "Bagatela de mermelada" . Comida británica en América .
- ^ Maw Broon (2007). Libro de cocina de Maw Broon . Libros de Waverley; (18 de octubre de 2007) ISBN 1-902407-45-8 , pág. 111
- ^ "bizcocho criollo ruso" . Delia en línea . Consultado el 18 de febrero de 2016 .
- ^ Pudín inglés y Punschtortes . Sallybernstein.com. Consultado el 4 de diciembre de 2011.
- ^ "Zuppa inglese". Larousse Gastronomique . Nueva York: Clarkson Potter. 2001. p. 1310.
enlaces externos
- Receta tradicional de bagatela de Delia Smith