Emmer


El trigo emmer o el trigo descascarado [2] es un tipo de trigo aristado . Emmer es un tetraploide (4 n = 4 x = 28 cromosomas). [4] Los tipos domesticados son Triticum turgidum subsp. dicoccum y Triticum turgidum conv. durum . La planta silvestre se llama Triticum turgidum subsp. dicoccoides. La principal diferencia entre lo silvestre y lo doméstico es que la espiga madura de la planta silvestre rompe y esparce la semilla en el suelo, mientras que en el emmer domesticado la espiga permanece intacta, lo que facilita a los humanos la cosecha del grano. [5]

Junto con el trigo einkorn , el emmer fue uno de los primeros cultivos domesticados en el Cercano Oriente . Se cultivó ampliamente en el mundo antiguo, pero ahora es un cultivo relicto en las regiones montañosas de Europa y Asia.

Las fuertes similitudes en la morfología y la genética muestran que el emmer salvaje ( Triticum dicoccoides Koern. ) Es el ancestro salvaje y un pariente silvestre de cultivo del emmer domesticado. Debido a que el emmer silvestre y domesticado son interfértiles con otros trigos tetraploides, algunos taxonomistas consideran que todos los trigos tetraploides pertenecen a una especie, T. turgidum . Bajo este esquema, las dos formas se reconocen a nivel de subespecie , por lo que T. turgidum subsp. dicoccoides y T. turgidum subsp. dicoccum . Cualquiera de los dos sistemas de nombres es igualmente válido; el último pone más énfasis en las similitudes genéticas. [ cita requerida ]

El emmer silvestre crece silvestre en el Cercano Oriente. Es un trigo tetraploide formado por la hibridación de dos gramíneas silvestres diploides, Triticum urartu , estrechamente relacionada con la escaña silvestre ( T. boeoticum ), y una especie de Aegilops aún no identificada relacionada con A. searsii o A. speltoides . [ cita requerida ]

Al igual que los trigos einkorn y espelta , emmer es un trigo descascarado. En otras palabras, tiene fuertes glumas (cáscaras) que encierran los granos y un raquis semifrágil . Al trillar, una espiga de trigo descascarada se rompe en espiguillas. Estos requieren moler o machacar para liberar los granos de las glumas. [ cita requerida ]

Las espiguillas de trigo silvestre se autocultivan eficazmente impulsándose mecánicamente en el suelo con sus aristas . Durante un período de mayor humedad durante la noche, las aristas de la espiguilla se erigen y se juntan, y en el proceso empujan el grano hacia el suelo. Durante el día, la humedad desciende y las aristas vuelven a aflojarse; sin embargo, los finos pelos de sílice en las aristas actúan como ganchos en el suelo y evitan que las espiguillas retrocedan. Durante el transcurso de las etapas alternas de secado diurno y de humedad nocturna, los movimientos de bombeo de las aristas, que se asemejan a una patada de rana nadando , perforarán la espiguilla 25 milímetros (1 pulgada) o más en el suelo. [6]


Trigo emmer cultivado
Minestra di farro  [ it ] es un plato típico de la Toscana , Italia