Umqombothi ( pronunciación Xhosa: [um̩k͡ǃomboːtʰi] ), del idioma Xhosa y Zulu , es una cerveza hecha de maíz (maíz), malta de maíz , malta de sorgo , levadura y agua. Se encuentra comúnmente en Sudáfrica . Es muy rica en vitamina B . La cerveza tiene un contenido de alcohol bastante bajo (generalmente menos del 3%) y se sabe que tiene un aroma fuerte y claramente ácido. En apariencia, la cerveza es opaca y de color tostado claro. Tiene una consistencia espesa, cremosa y arenosa (del maíz).
Tipo | Cerveza |
---|---|
Sabor | maíz (maíz), malta de maíz , malta de sorgo , levadura |
Umqombothi es más barata que las cervezas lager comerciales elaboradas con cebada y aromatizadas con flores de lúpulo .
Método tradicional de preparación.
Umqombothi se elabora siguiendo las costumbres tradicionales y estas varían ligeramente entre las regiones. La receta a menudo se transmite de generación en generación. La cerveza se prepara tradicionalmente sobre un fuego fuera de la casa. Luego se enfría pasivamente a temperatura ambiente fuera de la casa.
Los ingredientes utilizados son: medidas iguales de harina de maíz, malta harinosa triturada (malta de maíz) y malta de sorgo triturada. La malta de maíz proporciona una cerveza de tono más claro con un sabor más suave. La malta de sorgo proporciona una cerveza más oscura.
Los ingredientes se mezclan en una olla de hierro fundido , conocida como potjie en Sudáfrica. Se agregan cuatro medidas de agua tibia. La mezcla se deja durante la noche. La mezcla comienza a fermentar y aparecen burbujas. Se puede detectar un olor agrio.
Se retira una pequeña porción del mosto y se deja a un lado. El puré restante se cuece hasta que se forme un sedimento crujiente. Este producto se conoce como isidudu y se puede consumir como papilla . Al hacer cerveza, el isidudu se deja enfriar durante un día.
Después de que la mezcla se haya enfriado, se vierte en una tina de plástico grande. El mosto que se apartó se agrega a la tina. Se agrega a la tina un puñado de malta de sorgo y un puñado de malta de maíz. La infusión se revuelve con una cuchara mezcladora tradicional llamada iphini . La tina se cubre con una tapa y una manta (para retener el calor). La tina se coloca en un lugar cálido durante la noche, para favorecer la fermentación.
El método tradicional de prueba para ver si la infusión está lista es encender un fósforo cerca de la tina. Si el fósforo se apaga rápidamente, la preparación está lista. Si el fósforo permanece encendido, la preparación no está lista. Esto se debe a que el puré fermentado produce grandes cantidades de dióxido de carbono , lo que no permite la combustión del fósforo.
Cuando la infusión está lista, el puré fermentado se filtra a través de un colador de metal grande para eliminar los granos gastados. El sedimento en el fondo de la tina se conoce como intshela . La intshela se agrega a la cerveza colada para darle un sabor extra.
Los granos usados se exprimen y generalmente se arrojan al suelo para los pollos . El cervecero de la cerveza tradicionalmente agradece a los antepasados mientras echa el maíz.
Una vez que se ha colado la cerveza, se vierte en un gran tambor comunal conocido como gogogo. Está listo para compartir con amigos y familiares. Cuando los invitados llegan a la casa del cervecero para degustar la cerveza y unirse a la celebración, tradicionalmente traen una botella de brandy , como símbolo de gratitud.
Usos tradicionales
Umqombothi se usa para celebrar el regreso a casa de los jóvenes conocidos como abakwetha en la cultura Xhosa, después de ulwaluko - iniciación y circuncisión religiosa masculina .
Esta cerveza juega un papel muy importante cuando alguien contacta a sus antepasados, los amadlozi , y juega un papel central en el contexto social, por lo que a menudo se usa durante bodas, funerales e imbizos (reuniones tradicionales) habituales. [1]
Preocupaciones de salud
Un estudio reciente [2] encontró que el sorgo y el maíz utilizados como ingredientes en umqombothi a menudo están contaminados por mohos productores de micotoxinas Aspergillus spp., Penicillium spp., Rhizopus spp. y Mucor spp.
Aunque la cerveza terminada no está contaminada con los hongos, el 33% de la cerveza de sorgo elaborada comercialmente contenía aflatoxinas y el 45% de las cervezas caseras contenían zearalenona u ocratoxina A (o ambas) en el producto final.
La provincia de Eastern Cape de Sudáfrica tiene una incidencia muy alta de cáncer de esófago . [3] La investigación realizada por el Consejo de Investigación Médica de Sudáfrica sugiere micotoxinas en maíz de cosecha propia están vinculados a la alta incidencia de este cáncer.
En la cultura popular
Se menciona en la canción del mismo nombre cantada por Yvonne Chaka Chaka . La letra de la canción la llama una " cerveza africana mágica ". La canción se escucha en la inauguración del Hotel Rwanda .
Ver también
- Burukutu , Chibuku y Munkoyo o ' Ibwatu ' en Zambia.
Referencias
- ^ Murray, Slater. "Umqombothi: cerveza original de África" . Beerhouse . Beerhouse . Consultado el 7 de abril de 2016 .
- ^ Odhav, B .; Naicker, V. (2002). "Micotoxinas en cervezas elaboradas tradicionalmente en Sudáfrica". Aditivos alimentarios y contaminantes . 19 (1): 55–61. doi : 10.1080 / 02652030110053426 . PMID 11811766 .
- ^ "@Livewire - Cáncer de garganta" . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2015 . Consultado el 31 de octubre de 2007 .