De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Este artículo trata sobre la dieta del ser humano. Para las dietas solo de plantas en animales, consulte Herbívoro .
"Vegetariano" vuelve a dirigir aquí. Para conocer los tipos de comida vegetariana, consulte Cocina vegetariana . Para otros usos, consulte Vegetariano (desambiguación) .

Vegetarianismo
Dieta-de-proteína-de-suero-de-soja.jpg
DescripciónDieta derivada de plantas , con o sin huevos y lácteos
VariedadesOvo , lacto , ovo-lacto , veganismo , CRUDIVEGANISMO , fruitarianism , el vegetarianismo hindú , el vegetarianismo budista , el vegetarianismo Jain , el vegetarianismo judía , el vegetarianismo Cristiano

El vegetarianismo es la práctica de abstenerse del consumo de carne ( carnes rojas , aves , mariscos y carne de cualquier otro animal ), y también puede incluir la abstención de subproductos de la matanza de animales . [1] [2]

El vegetarianismo puede adoptarse por varias razones. Mucha gente se opone a comer carne por respeto a la vida consciente . Estas motivaciones éticas se han codificado en diversas creencias religiosas , así como en la defensa de los derechos de los animales . Otras motivaciones para el vegetarianismo son las preferencias relacionadas con la salud, políticas, ambientales , culturales, estéticas , económicas o personales. También hay variaciones de la dieta: una dieta ovo-lacto vegetariana incluye tanto huevos como productos lácteos, una dieta ovo-vegetariana incluye huevos pero no productos lácteos, y una lacto-vegetarianala dieta incluye productos lácteos pero no huevos. Una dieta vegana excluye todos los productos animales , incluidos los huevos y los lácteos. Evitar los productos de origen animal puede requerir suplementos dietéticos para prevenir deficiencias como la deficiencia de vitamina B12 , que conduce a una anemia perniciosa . [3] [4] Psicológicamente, la preferencia por los alimentos vegetarianos puede verse afectada por el propio estado socioeconómico y los factores evolutivos. [5] [6] [7]

Los alimentos envasados ​​y procesados, como pasteles, galletas, dulces, chocolate, yogur y malvaviscos , a menudo contienen ingredientes animales desconocidos, por lo que pueden ser una preocupación especial para los vegetarianos debido a la probabilidad de tales aditivos . [2] [8] Los sentimientos entre los vegetarianos varían con respecto a estos ingredientes. Algunos vegetarianos examinan las etiquetas de los productos en busca de ingredientes de origen animal, como el queso elaborado con cuajo , [8] mientras que otros vegetarianos no se oponen a consumirlos o desconocen su presencia. [2] [9] [10]

Las dietas semi-vegetarianas consisten principalmente en alimentos vegetarianos, pero pueden incluir pescado o aves, o algunas veces otras carnes, con poca frecuencia. Aquellos con dietas que contienen pescado o aves de corral pueden definir la carne solo como carne de mamífero y pueden identificarse con el vegetarianismo. [11] [12] Una dieta pescetaria se ha descrito como "una persona que no come carne pero sí pescado".

Etimología [ editar ]

El primer uso escrito del término "vegetariano" se originó a principios del siglo XIX , cuando los autores se refirieron a una dieta de régimen vegetal . [13] Los diccionarios modernos explican su origen como un compuesto de vegetal ( adjetivo ) y el sufijo -arian (en el sentido de agrario ). [14] El término se popularizó con la fundación de la Vegetarian Society en Manchester en 1847, [15] aunque puede haber aparecido impreso antes de 1847. [15] [16] [17]Las primeras apariciones del término parecen estar relacionadas con Alcott House, una escuela en el lado norte de Ham Common, Londres, que fue inaugurada en julio de 1838 por James Pierrepont Greaves . [16] [17] [18] A partir de 1841, se conoció como A Concordium, o Industry Harmony College , momento en el que la institución comenzó a publicar su propio folleto titulado The Healthian , que proporciona algunas de las primeras apariciones del término " vegetariano". [dieciséis]

Historia [ editar ]

Artículo principal: Historia del vegetarianismo
Vegetarianismo en la antigua India

India es un país extraño. La gente no mata a
ningún ser vivo, no
cría cerdos ni aves, y no vende ganado vivo.

- Faxian ,
peregrino chino de los siglos IV / V d.C. a la India [19]

El registro más antiguo de vegetarianismo proviene del siglo VII a. C., [20] inculcando tolerancia hacia todos los seres vivos. [21] [22] Parshwanatha y Mahavira , los tirthankaras 23 y 24 en el jainismo, respectivamente, revivieron y defendieron el ahimsa y el vegetarianismo jainista en los siglos VIII al VI aC; la forma más completa y estricta de vegetarianismo. [23] [24] [25] En la cultura india, el vegetarianismo ha estado estrechamente relacionado con la actitud de no violencia hacia los animales (llamada ahimsaen India) durante milenios y fue promovida por grupos religiosos y filósofos. [26] El antiguo trabajo indio de Tirukkural enfatiza explícita e inequívocamente evitar la carne y no matar. [27] El capítulo 26 del Tirukkural, en particular los pareados 251-260, trata exclusivamente sobre el vegetarianismo o el veganismo. [27]

Entre los helenos , egipcios y otros, el vegetarianismo tenía propósitos de purificación médica o ritual . El vegetarianismo también se practicaba en la antigua Grecia y la evidencia confiable más antigua de la teoría y práctica vegetariana en Grecia data del siglo VI a. C. Los órficos , un movimiento religioso que se extendía en Grecia en ese momento, también practicaban y promovían el vegetarianismo. [28] El maestro griego Pitágoras , quien promovió la doctrina altruista de la metempsicosis , pudo haber practicado el vegetarianismo, [29] pero también se registra que comía carne. [30]Una representación ficticia de Pitágoras aparece en Metamorfosis de Ovidio , en la que aboga por una forma de vegetarianismo estricto . [31] Fue a través de esta representación que Pitágoras fue mejor conocido por los angloparlantes durante el período moderno temprano y, antes de la acuñación de la palabra "vegetarianismo", los vegetarianos eran referidos en inglés como " pitagóricos ". [31] El vegetarianismo también se practicó unos seis siglos después en otro caso (30 a. C.-50 d. C.) en la región del norte de Tracia por la tribu Moesi (que habitaba la actual Serbia y Bulgaria).), alimentándose de miel, leche y queso. [32]

El emperador Tenmu comenzó a prohibir matar y comer carne en 675 en Japón .

En Japón, en 675 , el emperador Tenmu prohibió la matanza y el consumo de carne durante el ajetreado período agrícola entre abril y septiembre, pero excluyó el consumo de aves y animales silvestres. Estas prohibiciones y varias otras que siguieron a lo largo de los siglos fueron revocadas en el siglo XIX durante la Restauración Meiji . [33] En China, durante la dinastía Song , la cocina budista se hizo tan popular que aparecieron restaurantes vegetarianos donde los chefs usaban ingredientes como frijoles , gluten , tubérculos y hongos para crear análogos de la carne.incluyendo cerdo, aves, huevos y huevas de cangrejo. [34]

El etiquetado es obligatorio en la India para distinguir los productos vegetarianos (verdes) de los no vegetarianos (marrones). [35]

Tras la cristianización del Imperio Romano en la antigüedad tardía , el vegetarianismo prácticamente desapareció de Europa, como lo hizo en otros lugares, excepto en la India. [36] Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas , pero ninguno de ellos evitó el pescado. [37] Además, la definición medieval de "pez" incluía animales como focas, marsopas , delfines , percebes , frailecillos y castores . [38] El vegetarianismo resurgió durante el Renacimiento ,[39] generalizándose en los siglos XIX y XX. En 1847,se fundóla primera Sociedad Vegetariana en el Reino Unido; [40] Le siguieron Alemania, los Países Bajos y otros países. En 1886, la colonia vegetariana Nueva Germania fue fundada en Paraguay , aunque su aspecto vegetariano resultaría de corta duración. [41] : 345–358 La Unión Vegetariana Internacional , una asociación de las sociedades nacionales, fue fundada en 1908. En el mundo occidental, la popularidad del vegetarianismo creció durante el siglo XX como resultado de la nutrición, la ética y, más recientemente —Preocupaciones medioambientales y económicas.

Variedades [ editar ]

Ver también: Semi-vegetarianismo § Comparación de dietas vegetarianas y semi-vegetarianas
Una variedad de veganos y vegetarianos deli alimentos .
Una hamburguesa vegetariana con rodajas de patata.
Comparación de las principales dietas vegetarianas
CarneHuevosLácteos
Vegetarianismo ovo-lactoNosísí
Ovo vegetarianismoNosíNo
Lacto vegetarianismoNoNosí
Dieta veganaNoNoNo

Hay una serie de dietas vegetarianas que excluyen o incluyen varios alimentos:

  • Vegetarianismo budista . Las diferentes tradiciones budistas tienen diferentes enseñanzas sobre la dieta, que también pueden variar para los monjes y monjas ordenados en comparación con otros. Muchos interpretan que el precepto "no matar" requiere la abstinencia de la carne, pero no todos. En Taiwán, su vegetarianismo excluye no solo todos los productos animales, sino también las verduras de la familia del allium (que tienen el aroma característico de la cebolla y el ajo): cebolla, ajo, cebolletas, puerros, cebolletas o chalotes.
  • El fruitarismo y el vegetarianismo jainista permiten solo frutas, nueces, semillas y otras materias vegetales que se pueden recolectar sin dañar la planta. [42] El vegetarianismo jainista también incluye productos lácteos.
  • Las dietas macrobióticas consisten principalmente en granos integrales y frijoles .
  • El lacto vegetarianismo incluye productos lácteos pero no huevos.
  • El vegetarianismo ovo incluye huevos pero no productos lácteos.
  • El vegetarianismo ovo -lacto (o vegetarianismo lacto-ovo) incluye productos animales como huevos, leche y miel.
  • Dieta sáttvica (también conocida como dieta yóguica), una dieta basada en plantas que también puede incluir lácteos y miel, pero excluye huevos, lentejas rojas , durian , hongos, alliums , quesos azules , alimentos fermentados o salsas y bebidas alcohólicas. A veces también se excluyen el café, el té negro o verde , el chocolate , la nuez moscada y cualquier otro tipo de estimulante (incluidas las especias excesivamente picantes ).
  • El veganismo excluye toda la carne y los subproductos animales, como la leche, la miel (no siempre), [43] y los huevos, así como los artículos refinados o fabricados a través de cualquiera de estos productos, como el bicarbonato de sodio probado en animales o el azúcar blanco refinado con carbón de hueso .
    • El veganismo crudo incluye solo frutas, nueces, semillas y verduras frescas y crudas. Los alimentos no deben calentarse por encima de 48 ° C (118 ° F) para que se consideren "crudos". Por lo general, la comida cruda vegana solo se "cocina" con un deshidratador de alimentos a bajas temperaturas.

Dentro de los grupos " ovo- ", hay muchos que se niegan a consumir huevos fertilizados (siendo el balut un ejemplo extremo); sin embargo, esta distinción no suele abordarse de forma específica.

Algunos vegetarianos también evitan productos que pueden usar ingredientes animales no incluidos en sus etiquetas o que usan productos animales en su fabricación. Por ejemplo, azúcares blanqueados con carbón vegetal , quesos que usan cuajo animal ( enzimas del revestimiento del estómago animal), gelatina (derivada del colágeno dentro de la piel, huesos y tejido conectivo de los animales ), algo de azúcar de caña (pero no azúcar de remolacha ) y bebidas (como jugo de manzana y alcohol) clarificadas con gelatina o mariscos y esturión triturados , mientras que otros vegetarianos desconocen o no les importan dichos ingredientes. [2] [8] [9]En el siglo XXI , el 90% del cuajo y la quimosina utilizados en la elaboración de queso se derivan de procesos de fermentación industrial , que satisfacen los requisitos kosher y halal . [44]

Las personas a veces se etiquetan a sí mismas como "vegetarianas" mientras practican una dieta semi-vegetariana , [12] [45] [46] ya que algunas definiciones del diccionario describen que el vegetarianismo a veces incluye el consumo de pescado, [11] o solo incluye carne de mamífero como parte de su dieta. definición de carne, [11] [47] mientras que otras definiciones excluyen el pescado y toda la carne animal. [48] En otros casos, las personas pueden describirse a sí mismas como "flexitaristas". [45] [49]Estas dietas pueden ser seguidas por aquellos que reducen el consumo de carne animal como una forma de transición a una dieta vegetariana completa o por razones de salud, éticas, ambientales u otras. Las dietas semi-vegetarianas incluyen:

  • Pescetarianismo , que incluye pescado y posiblemente otras formas de mariscos.
  • Pollo -pescetarianismo, que incluye aves y pescado, o sólo "carnes blancas".
  • Pollotarianismo, que incluye pollo y posiblemente otras aves de corral.

El semi-vegetarianismo es impugnado por grupos vegetarianos, como la Vegetarian Society , que establece que el vegetarianismo excluye toda la carne animal. [48]

Efectos sobre la salud [ editar ]

En promedio, los vegetarianos consumen una menor proporción de calorías provenientes de grasas (particularmente ácidos grasos saturados), menos calorías en general, más fibra, potasio y vitamina C que los no vegetarianos. Los vegetarianos generalmente tienen un índice de masa corporal más bajo. Estas características y otros factores de estilo de vida asociados con una dieta vegetariana pueden contribuir a los resultados de salud positivos que se han identificado entre los vegetarianos.

Dietary Guidelines for Americans, 2010 - Un informe emitido por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos [50]

Sopa de bellota
Un puesto de frutas en Barcelona

Los estudios sobre los efectos sobre la salud de las dietas vegetarianas observan efectos mixtos sobre la mortalidad. Una revisión encontró una disminución del riesgo general de mortalidad por todas las causas, cáncer (excepto de mama) y enfermedad cardiovascular; [51] sin embargo, un metanálisis encontró un riesgo menor de cardiopatía isquémica y cáncer, pero ningún efecto sobre la mortalidad general o la enfermedad cerebrovascular. [52] Las posibles limitaciones incluyen las diversas definiciones que se utilizan del vegetarianismo y la observación de un mayor riesgo de mortalidad por cáncer de pulmón en quienes siguen una dieta vegetariana durante menos de cinco años. [52] Un análisis que agrupa dos grandes estudios encontró que los vegetarianos en el Reino Unido tienen una mortalidad por todas las causas similar a la de los consumidores de carne. [53]

La Asociación Dietética Estadounidense ha declarado que en todas las etapas de la vida, una dieta vegetariana debidamente planificada puede ser "saludable, nutricionalmente adecuada y puede ser beneficiosa en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades". Por planificado adecuadamente, se referían a comer una variedad de alimentos (especialmente frutas y verduras) y minimizar los alimentos con alto contenido de sodio, edulcorantes o grasas. [54] Las dietas vegetarianas ofrecen niveles más bajos de grasas saturadas , colesterol y proteína animal, y niveles más altos de carbohidratos, fibra , magnesio , potasio , ácido fólico y antioxidantes como las vitaminas.C y E y fitoquímicos . [55] [56]

Artritis reumatoide [ editar ]

No hay pruebas sólidas de que las dietas vegetarianas reduzcan el riesgo o los síntomas de la artritis reumatoide . [57]

Salud ósea [ editar ]

Según algunos estudios, un estilo de vida vegetariano puede estar asociado con una deficiencia de vitamina B 12 y una baja densidad mineral ósea . [58] Una revisión de 2019 encontró que los vegetarianos tienen menor densidad mineral ósea en el cuello femoral y la columna lumbar en comparación con los omnívoros. [59]

Un metanálisis de 2020 encontró que un estilo de vida vegetariano puede contribuir a la pérdida ósea , la baja estatura y el bajo peso. [60]

Salud dental [ editar ]

Una revisión de 2019 encontró que una dieta vegetariana puede estar asociada con un mayor riesgo de erosión dental porque los vegetarianos "tienden a comer más frutas y verduras que las personas que siguen una dieta no vegetariana" y, por lo tanto, "el consumo de estos alimentos ácidos puede reducir el nivel de pH en la vía oral cavidad, que a su vez puede estar relacionada con el desarrollo de caries ". Sin embargo, la revisión indicó que sus hallazgos "deben interpretarse con cautela" debido a la "comparabilidad limitada de los estudios, así como a la corrección limitada (o nula) de los factores de confusión en los estudios". Caracterizó esto como "un defecto importante" de la investigación. [61]

Diabetes [ editar ]

Las dietas vegetarianas pueden reducir el riesgo de desarrollar diabetes. [62] Existe evidencia de que una dieta vegetariana puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a lograr el control glucémico . [63] [64]

Trastornos alimentarios [ editar ]

La Asociación Dietética Estadounidense discutió que las dietas vegetarianas pueden ser más comunes entre los adolescentes con trastornos alimentarios , lo que indica que las dietas vegetarianas no causan trastornos alimentarios, sino que "se pueden seleccionar dietas vegetarianas para camuflar un trastorno alimentario existente". [sesenta y cinco]

Salud del corazón [ editar ]

Una revisión de 2015 encontró que las dietas vegetarianas "reducen efectivamente las concentraciones sanguíneas de colesterol total, colesterol de lipoproteínas de baja densidad, colesterol de lipoproteínas de alta densidad y colesterol de lipoproteínas de no alta densidad". [66]

Riesgo de mortalidad [ editar ]

Un metaanálisis de 1999 combinó datos de cinco estudios de países occidentales, y encontró que las tasas de mortalidad , donde los números más bajos indicaron menos muertes, fueron 1.0 para los consumidores habituales de carne como tasa de mortalidad base, 0.82 para los que comen pescado y 0.84 para los vegetarianos. [67] El estudio concluyó que "... los vegetarianos tenían un 24% menos de mortalidad por cardiopatía isquémica que los no vegetarianos", [67] resultados similares a los de una revisión de 2017. [68]

Salud mental [ editar ]

Una revisión de 2020 de las dietas veganas y vegetarianas mostró una asociación con un mayor riesgo de depresión y ansiedad , particularmente entre las personas menores de 26 años. [69] Sin embargo, una revisión diferente publicada en el mismo año no encontró asociaciones significativas entre una dieta vegetariana y depresión o ansiedad. [70]

Composición de la dieta y nutrición [ editar ]

Artículos principales: Nutrición vegetariana y nutrición vegana.

Las dietas vegetarianas occidentales son típicamente ricas en carotenoides , pero relativamente bajas en ácidos grasos omega-3 y vitamina B 12 . [71] Los veganos pueden tener una ingesta particularmente baja de vitamina B y calcio si no comen suficientes elementos como col rizada , verduras de hoja , tempeh y tofu (soja). [72] Los altos niveles de fibra dietética, ácido fólico , vitaminas C y E, y magnesio, y el bajo consumo de grasas saturadas se consideran aspectos beneficiosos de una dieta vegetariana. [73]Una dieta vegetariana bien planificada proporcionará todos los nutrientes en la dieta de un carnívoro al mismo nivel para todas las etapas de la vida. [74]

Proteína [ editar ]

La ingesta de proteínas en las dietas vegetarianas tiende a ser menor que en las dietas a base de carne, pero puede satisfacer las necesidades diarias de la mayoría de las personas. [75] Los estudios de la Universidad de Harvard , así como otros estudios realizados en los Estados Unidos, el Reino Unido, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos, confirmaron que las dietas vegetarianas proporcionan una ingesta suficiente de proteínas siempre que se disponga de una variedad de fuentes vegetales. y consumido. [76]

Hierro [ editar ]

Las dietas vegetarianas suelen contener niveles similares de hierro a las dietas no vegetarianas, pero tiene una biodisponibilidad más baja que el hierro de fuentes cárnicas, y su absorción a veces puede ser inhibida por otros componentes de la dieta. [77] Según el Vegetarian Resource Group, consumir alimentos que contengan vitamina C, como frutas o jugos cítricos, tomates o brócoli, es una buena manera de aumentar la cantidad de hierro absorbido en una comida. [78] Los alimentos vegetarianos ricos en hierro incluyen frijoles negros , anacardos , semillas de cáñamo , frijoles , brócoli , lentejas , avena , pasas y espinacas., repollo , lechuga, guisantes , soja , muchos cereales para el desayuno , semillas de girasol , garbanzos , jugo de tomate , tempeh , melaza , tomillo y pan integral . [79] Las dietas veganas relacionadas a menudo pueden ser más altas en hierro que las dietas vegetarianas, porque los productos lácteos son bajos en hierro. [73] Las reservas de hierro a menudo tienden a ser más bajas en vegetarianos que en no vegetarianos, y algunos estudios pequeños informan tasas muy altas de deficiencia de hierro (hasta 40%, [80] y 58% [81]de los respectivos grupos vegetarianos o veganos). Sin embargo, la Asociación Dietética Estadounidense afirma que la deficiencia de hierro no es más común en vegetarianos que en no vegetarianos (los hombres adultos rara vez tienen deficiencia de hierro); La anemia por deficiencia de hierro es rara, independientemente de la dieta. [82]

Vitamina B 12 [ editar ]

La vitamina B 12 generalmente no está presente en las plantas, pero se encuentra naturalmente en los alimentos de origen animal. [3] [83] Los lacto-ovo vegetarianos pueden obtener B 12 de los productos lácteos y los huevos, y los veganos pueden obtenerla de los alimentos fortificados fabricados (incluidos los productos de origen vegetal y los cereales para el desayuno ) y los suplementos dietéticos. [3] [84] [85] Una dieta vegetariana estricta que evita el consumo de todos los productos animales corre el riesgo de deficiencia de vitamina B12, que puede provocar hiperhomocisteinemia , un factor de riesgo para varios trastornos de salud, incluida la anemia ,déficits neurológicos , problemas gastrointestinales , trastornos plaquetarios y mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares . [3] [4] La ingesta diaria recomendada de vitamina B 12 en los Estados Unidos y Canadá es de 0,4 mcg (edades de 0 a 6 meses), aumentando a 1,8 mcg (9 a 13 años), 2,4 mcg (14+ años), y 2,8 mcg (hembra lactante). [83] Si bien el requerimiento diario de vitamina B 12 del cuerpo está en cantidades de microgramos , la deficiencia de la vitamina a través de la práctica estricta de una dieta vegetariana sin suplementos puede aumentar el riesgo de varias enfermedades crónicas. [3][4] [83]

Ácidos grasos [ editar ]

Las fuentes vegetales o vegetarianas de ácidos grasos Omega 3 incluyen soja , nueces , semillas de calabaza, aceite de canola , kiwi , semillas de cáñamo , algas , semillas de chía , semillas de lino , semillas de echium y verduras de hoja como lechuga, espinaca , repollo y verdolaga . La verdolaga contiene más Omega 3 que cualquier otro verde de hoja conocida. Las aceitunas (y el aceite de oliva ) son otra fuente vegetal importante de ácidos grasos insaturados. Los alimentos vegetales pueden proporcionar ácido alfa-linolénicoque el cuerpo humano utiliza para sintetizar los ácidos grasos n-3 de cadena larga EPA y DHA . El EPA y el DHA pueden obtenerse directamente en grandes cantidades a partir de pescado azul o aceites de pescado. Los vegetarianos, y en particular los veganos, tienen niveles más bajos de EPA y DHA que los carnívoros. Si bien se desconocen los efectos sobre la salud de los niveles bajos de EPA y DHA, es poco probable que la suplementación con ácido alfa-linolénico aumente significativamente los niveles. [86] [ aclaración necesaria ] Recientemente, algunas empresas han comenzado a comercializar suplementos de DHA vegetarianos que contienen extractos de algas. Las algas enteras no son adecuadas para la suplementación porque su alto contenido de yodo limita la cantidad que se puede consumir de manera segura. Sin embargo, ciertas algascomo la espirulina son buenas fuentes de ácido gamma-linolénico (GLA), ácido alfa-linolénico (ALA), ácido linoleico (LA), ácido estearidónico (SDA), ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA) y ácido araquidónico (AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO). [87] [88]

Calcio [ editar ]

La ingesta de calcio en vegetarianos y veganos puede ser similar a la de los no vegetarianos, siempre que la dieta se planifique adecuadamente. [89] Los lacto-ovo vegetarianos que incluyen productos lácteos aún pueden obtener calcio de fuentes lácteas como la leche, el yogur y el queso. [90]

Las leches no lácteas fortificadas con calcio, como la leche de soja y la leche de almendras, también pueden aportar una cantidad significativa de calcio en la dieta. [91] También se ha descubierto que el calcio que se encuentra en el brócoli , el bok choy y la col rizada tiene calcio que el cuerpo absorbe bien. [89] [90] [92] Aunque el contenido de calcio por porción es menor en estos vegetales que en un vaso de leche, la absorción del calcio en el cuerpo es mayor. [90] [92] Otros alimentos que contienen calcio incluyen tofu con calcio, melaza, hojas de nabo , hojas de mostaza, soja, tempeh, almendras, quimbombó, higos secos y tahini.. [89] [91] Aunque el calcio se puede encontrar en las espinacas , acelgas , frijoles y hojas de remolacha , generalmente no se consideran una buena fuente ya que el calcio se une al ácido oxálico y el cuerpo lo absorbe mal. [90] El ácido fítico que se encuentra en nueces, semillas y frijoles también puede afectar las tasas de absorción de calcio. [90] Consulte la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud para conocer las necesidades de calcio para varias edades, [90] el Grupo de Recursos Vegetarianos [91] y la Hoja Informativa del Calcio de Nutrición Vegetariana de la Academia de Nutrición y Dietética [89] para obtener más detalles sobre cómo obtener una ingesta adecuada de calcio con una dieta vegetariana o vegana.

Vitamina D [ editar ]

Más información: Vitamina D

Las necesidades de vitamina D se pueden satisfacer a través de la propia generación del cuerpo humano con una exposición suficiente y sensible a la luz ultravioleta (UV) de la luz solar. [93] [94] Los productos como la leche, la leche de soja y los cereales en grano pueden estar enriquecidos para proporcionar una fuente de vitamina D. [95] Para aquellos que no reciben una exposición adecuada al sol o fuentes de alimentos, puede ser necesario un suplemento de vitamina D.

Vitamina D 2 [ editar ]

  • Plantas
    • Alfalfa ( Medicago sativa subsp. Sativa ), brote: 4,8 μg (192 UI) de vitamina D 2 , 0,1 μg (4 UI) de vitamina D 3 [96]
  • Hongos , de la base de datos de nutrientes del USDA: [97]
    • Hongos, portabella, expuestos a la luz ultravioleta , crudos: Vitamina D 2 : 11,2 μg (446 UI)
    • Champiñones, portabella, expuestos a la luz ultravioleta, a la parrilla: Vitamina D 2 : 13,1 μg (524 UI)
    • Hongos shiitake secos: Vitamina D 2 : 3,9 μg (154 UI)
    • Hongos, shiitake, crudos: Vitamina D 2 : 0,4 μg (18 UI)
    • Champiñones, portabella, crudos: Vitamina D 2 : 0,3 μg (10 UI)
    • Polvo de hongos, de cualquier especie, iluminado con luz solar o fuentes de luz ultravioleta artificial

La vitamina D 2 , o ergocalciferol, se encuentra en los hongos (excepto la alfalfa, que es una planta ) y se crea a partir del viosterol , que a su vez se crea cuando la luz ultravioleta activa el ergosterol (que se encuentra en los hongos y se denomina esterol del cornezuelo del centeno ). Cualquier hongo irradiado con UV, incluida la levadura, forma vitamina D 2 . [98] La biodisponibilidad humana de la vitamina D 2 de los champiñones mejorados con vitamina D 2 a través de la irradiación UV-B es eficaz para mejorar el estado de la vitamina D y no es diferente de una vitamina D2 suplemento según estudio. [99] Por ejemplo, la vitamina D 2 de levadura irradiada con rayos UV horneada en pan es biodisponible. [100] Mediante evaluación visual o utilizando un cromómetro, no se observó ninguna decoloración significativa de los hongos irradiados, medido por el grado de "blancura" [101], lo que dificulta descubrir si han sido tratados sin etiquetar. Se ha afirmado que una porción normal (aproximadamente 3 oz o 1/2 taza, o 60 gramos) de hongos tratados con luz ultravioleta aumenta su contenido de vitamina D a niveles de hasta 80 microgramos, [102] o 2700 UI si se exponen a solo 5 minutos de luz ultravioleta después de ser cosechado. [103]

Colina [ editar ]

Artículo principal: colina

La colina es un nutriente que ayuda a transferir señales entre las células nerviosas y participa en la función hepática. Es más alto en productos lácteos y carnes, pero se puede obtener a través de una dieta vegana. [104]

Ética y dieta [ editar ]

General [ editar ]

Artículo principal: Ética de comer carne

Con respecto a la ética de comer carne, los estudiosos consideran al vegetarianismo como una ideología y un movimiento social . [105] [106] Las razones éticas para elegir el vegetarianismo varían y generalmente se basan en los intereses de los animales no humanos. En muchas sociedades, han surgido controversias y debates sobre la ética de comer animales. Algunas personas, aunque no son vegetarianas, se niegan a comer la carne de ciertos animales debido a un tabú cultural , como gatos, perros, caballos o conejos. Otros apoyan el consumo de carne por razones científicas, nutricionales y culturales, incluidas las religiosas. Algunos consumidores de carne se abstienen de la carne de animales criados de formas particulares, como granjas industriales , o evitan ciertas carnes, comoternera o foie gras . Algunas personas siguen dietas vegetarianas o veganas no por preocupaciones morales relacionadas con la cría o el consumo de animales en general, sino por preocupaciones sobre el tratamiento y las prácticas específicas involucradas en el procesamiento de animales para la alimentación. Otros todavía evitan la carne porque se afirma que la producción de carne representa una carga para el medio ambiente mayor que la producción de una cantidad equivalente de proteína vegetal . Las objeciones éticas basadas en la consideración por los animales se dividen generalmente en oposición al acto de matar en general y oposición a ciertas prácticas agrícolas que rodean la producción de carne.

Ética de matar por comida [ editar ]

Artículo principal: Bioética

Los vegetarianos éticos creen que matar a un animal, como matar a un ser humano, especialmente a uno que tiene capacidades cognitivas iguales o menores que los animales en cuestión, solo puede justificarse en circunstancias extremas y que consumir un ser vivo por su sabor, conveniencia o nutrición agradables el valor no es una causa suficiente. [107] Otro punto de vista común es que los humanos son moralmente conscientes de su comportamiento de una manera que otros animales no lo son y, por lo tanto, están sujetos a estándares más altos. [108] Jeff McMahan propone que negar el derecho a la vida y el trato humano a animales con capacidades cognitivas iguales o mayores que los humanos con discapacidad mental es una práctica arbitraria y discriminatoria basada en el hábito en lugar de la lógica. [109]Los que se oponen al vegetarianismo ético argumentan que los animales no son moralmente iguales a los humanos y, por lo tanto, consideran que la comparación de comer ganado con matar personas es una falacia. Este punto de vista no excusa la crueldad, pero sostiene que los animales no poseen los derechos que tiene un ser humano. [110]

Lácteos y huevos [ editar ]

Una de las principales diferencias entre una dieta vegana y una lacto-ovo vegetariana es evitar tanto los huevos como los productos lácteos como la leche, el queso, la mantequilla y el yogur. Los veganos éticos no consumen lácteos ni huevos porque afirman que su producción provoca sufrimiento o una muerte prematura al animal. [111]

Para producir leche de ganado lechero , los granjeros separan a los terneros de sus madres poco después del nacimiento para retener la leche de vaca para el consumo humano. [112]

Tratamiento de animales [ editar ]

Artículo principal: Derechos de los animales

El vegetarianismo ético se ha vuelto popular en los países desarrollados particularmente debido a la expansión de la agricultura industrial , comunicaciones más rápidas, [ cita requerida ] y conciencia ambiental. Algunos creen que la actual demanda masiva de carne no puede satisfacerse sin un sistema de producción masiva que ignore el bienestar de los animales, mientras que otros creen que prácticas como la cría en libertad bien gestionada o el consumo de caza (particularmente de especies cuyas especies naturales) depredadores han sido eliminados significativamente) podría aliviar sustancialmente la demanda de los consumidores de carne producida en masa. [113]

Religión y dieta [ editar ]

Artículo principal: Vegetarianismo y religión

Jainismo enseña el vegetarianismo como una conducta moral como lo hacen algunos de los principales [114] sectas del hinduismo . El budismo en general no prohíbe comer carne, mientras que el budismo Mahayana fomenta el vegetarianismo como beneficioso para desarrollar la compasión. [115] Otras denominaciones que abogan por una dieta vegetariana incluyen a los Adventistas del Séptimo Día , el movimiento Rastafari , el movimiento Ananda Marga y los Hare Krishnas . El sijismo [116] [117] [118] no equipara la espiritualidad con la dieta y no especifica una dieta vegetariana o de carne. [119]

Fe baháʼí [ editar ]

Si bien no existen restricciones dietéticas en la Fe baháʼí , `Abdu'l-Bahá , el hijo del fundador de la religión, señaló que era deseable una dieta vegetariana consistente en frutas y granos, excepto para las personas con una constitución débil o aquellos que están enfermos. . [120] Dijo que no hay requisitos para que los baháís se vuelvan vegetarianos, pero que una sociedad futura debería volverse vegetariana gradualmente. [120] [121] [122] `Abdu'l-Bahá también declaró que matar animales era contrario a la compasión. [120] Mientras Shoghi Effendi, el líder de la Fe bahá'í en la primera mitad del siglo XX, declaró que sería preferible una dieta puramente vegetariana, ya que evitaba matar animales, [123] tanto él como la Casa Universal de Justicia , el organismo rector de la Los baháʼís han declarado que estas enseñanzas no constituyen una práctica baháʼí y que los baháʼís pueden elegir comer lo que quieran, pero deben respetar las creencias de los demás. [120]

Budismo [ editar ]

Artículo principal: vegetarianismo budista

Los theravadinos en general comen carne. [124] Si los monjes budistas "ven, oyen o saben" que un animal vivo fue asesinado específicamente para que lo comieran, deben rechazarlo o, de lo contrario, incurrir en una ofensa. [125] Sin embargo, esto no incluye comer carne que fue entregada como limosna o comprada comercialmente. En el canon Theravada, Buda no hizo ningún comentario que los disuadiera de comer carne (excepto tipos específicos, como carne humana, elefante , caballo , perro , serpiente , león, tigre, leopardo, oso y hiena [126] ), pero él se negó específicamente a instituir el vegetarianismo en su código monástico cuando se hizo una sugerencia. [127] [128]

En varios textos sánscritos del budismo Mahayana , Buda instruye a sus seguidores a evitar la carne. [129] [130] [131] [132] Sin embargo, cada rama del budismo Mahayana selecciona qué sutra seguir, y algunas ramas, incluida la mayoría de los budistas tibetanos y japoneses, comen carne, mientras que muchas ramas budistas chinas no lo hacen.

Cristianismo [ editar ]

Artículo principal: vegetarianismo cristiano

Varios grupos dentro del cristianismo han practicado restricciones dietéticas específicas por varias razones. [133] El Concilio de Jerusalén alrededor del año 50 d. C. recomendó a los cristianos que siguieran algunas de las leyes alimentarias judías relativas a la carne. Se considera que la primera secta conocida como los ebionitas practicaba el vegetarianismo. Los fragmentos sobrevivientes de su Evangelio indican su creencia de que, dado que Cristo es el sacrificio de la Pascua y ya no es necesario comer el cordero de la Pascua, se puede (o debe) seguir una dieta vegetariana. Sin embargo, el cristianismo ortodoxo no acepta su enseñanza como auténtica. De hecho, su mandato específico al vegetarianismo estricto fue citado como uno de los "errores" de los ebionitas. [134] [135]

Mucho más tarde, la Iglesia Cristiana Bíblica fundada por el reverendo William Cowherd en 1809 siguió una dieta vegetariana. [136] Cowherd fue uno de los precursores filosóficos de la Vegetarian Society . [137] Cowherd animó a los miembros a abstenerse de comer carne como una forma de templanza . [138]

Se anima a los adventistas del séptimo día a participar en prácticas alimentarias saludables, y el Consejo de Nutrición de la Asociación General de los Adventistas del Séptimo Día (GCNC) recomienda dietas ovo-lacto-vegetarianas. También han patrocinado y participado en muchos estudios científicos que exploran el impacto de las decisiones dietéticas en los resultados de salud. [139] El GCNC ha además adaptado el USDA 's pirámide de alimentos para un enfoque de la dieta vegetariana. [139] [140] Sin embargo, los únicos tipos de carne específicamente mal vistos por el mensaje de salud ASD son las carnes inmundas , o aquellas prohibidas en las Escrituras. [141]

Además, algunas órdenes monásticas siguen una dieta pescatariana y los miembros de la Iglesia Ortodoxa siguen una dieta vegana durante los ayunos. [142] También existe una fuerte asociación entre los cuáqueros y el vegetarianismo que se remonta al menos al siglo XVIII. La asociación creció en importancia durante el siglo XIX, junto con las crecientes preocupaciones de los cuáqueros en relación con el consumo de alcohol, la lucha contra la vivisección y la pureza social. La asociación entre la tradición cuáquera y el vegetarianismo, sin embargo, se vuelve más significativa con la fundación de la Sociedad Vegetariana de Amigos en 1902 "para difundir una forma de vida más amable entre la Sociedad de Amigos". [143]

De acuerdo con el derecho canónico , los católicos romanos de 14 años o más deben abstenerse de comer carne, excepto pescado, el Miércoles de Ceniza y todos los viernes de Cuaresma, incluido el Viernes Santo . El derecho canónico también obliga a los católicos a abstenerse de comer carne, excepto pescado, los viernes del año fuera de la Cuaresma (excluyendo ciertos días santos) a menos que, con el permiso de la conferencia local de obispos, se sustituya por otro acto penitencial. Las restricciones para comer carne en estos días son únicamente como un acto de penitencia y no por una objeción religiosa a comer carne. [144]

Adventista del séptimo día [ editar ]

Venta de productos sanitarios .

Desde la formación de la Iglesia Adventista del Séptimo Día en la década de 1860, cuando comenzó la iglesia, la integridad y la salud han sido un énfasis de la Iglesia Adventista, y ha sido conocida como la creencia del "mensaje de salud" de la iglesia. [145] Los adventistas son bien conocidos por presentar un mensaje de salud que recomienda el vegetarianismo y espera el cumplimiento de las leyes kosher en Levítico 11. La obediencia a estas leyes significa abstinencia de carne de cerdo, mariscos y otros animales proscritos como " inmundos ". La iglesia desalienta a sus miembros de consumir bebidas alcohólicas , tabaco o drogas ilegales (compare cristianismo y alcohol). Además, algunos adventistas evitan el café , el té , los refrescos de cola y otras bebidas que contienen cafeína .

Los pioneros de la Iglesia Adventista tuvieron mucho que ver con la aceptación común de los cereales para el desayuno en la dieta occidental, y el "concepto comercial moderno de alimentos a base de cereales" se originó entre los adventistas. [146] John Harvey Kellogg fue uno de los primeros fundadores del trabajo de salud adventista. Su desarrollo de los cereales para el desayuno como alimento saludable llevó a la fundación de Kellogg's por su hermano William . Tanto en Australia como en Nueva Zelanda , Sanitarium Health and Wellbeing Company, propiedad de la iglesia, es un fabricante líder de productos relacionados con la salud y vegetarianos, sobre todo Weet-Bix .

La investigación financiada por los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU . Ha demostrado que el adventista promedio en California vive de 4 a 10 años más que el californiano promedio. La investigación , como se cita en el artículo de portada de la edición de noviembre de 2005 de National Geographic , afirma que los adventistas viven más porque no fuman ni beben alcohol, tienen un día de descanso cada semana y mantienen una dieta vegetariana saludable y baja en grasas. que es rico en nueces y frijoles. [147] [148] La cohesión de las redes sociales de los adventistas también se ha presentado como una explicación de su prolongada vida útil. [149] Desde 2005 de Dan BuettnerLa historia de National Geographic sobre la longevidad adventista, su libro, Las zonas azules: lecciones para vivir más tiempo de las personas que han vivido más tiempo , nombró a Loma Linda, California, una " zona azul " debido a la gran concentración de adventistas del séptimo día. Él cita el énfasis adventista en la salud, la dieta y la observancia del sábado como factores primordiales para la longevidad adventista. [150] [151]

Se estima que el 35% de los adventistas practican el vegetarianismo o el veganismo , según una encuesta mundial de 2002 de líderes de iglesias locales. [152] [153] Los reclutamientos del estudio de salud adventista norteamericano de 2001-2007 encontraron una prevalencia similar de vegetarianismo / veganismo. Una pequeña mayoría de los adventistas, el 54%, eran carnívoros convencionales. Del 46% restante se encontró que el 28% eran Ovo / Lacto - vegetarianos , el 10% eran Pesco-vegetarianos y el 8% eran veganos. Es común que los adventistas que eligen comer carne sigan dietas muy vegetarianas; El 6% del grupo de "consumidores de carne" restringió su ingesta de carne / pescado a no más de una vez por semana. [154]

Hinduismo [ editar ]

Artículo principal: Dieta en el hinduismo
Ilustrativo de comidas vegetarianas hindúes.

Aunque no existe una regla estricta sobre qué consumir y qué no, los caminos del hinduismo mantienen el vegetarianismo como un ideal. Algunas razones son: el principio de no violencia ( ahimsa ) aplicado a los animales; [155] la intención de ofrecer sólo comida "pura" (vegetariana) a una deidad y luego recibirla como prasad ; y la convicción de que una dieta sátvica es beneficiosa para un cuerpo y una mente sanos y que la comida no vegetariana no se recomienda para una mente mejor y para el desarrollo espiritual. Una dieta sáttvica es lacto-vegetariana donde puede incluir lácteos, pero excluye los huevos. [156]

Sin embargo, los hábitos alimenticios de los hindúes varían según su comunidad, ubicación, costumbres y tradiciones diversas. Históricamente y en la actualidad, los hindúes que comen carne prescriben carne jhatka , [157] los hindúes creen que la vaca es un animal sagrado cuyo procesamiento para obtener carne está prohibido. [158]

Islam [ editar ]

Ver también: Animales en el Islam y leyes dietéticas islámicas

Algunos seguidores del Islam, o musulmanes, optaron por ser vegetarianos por razones de salud, éticas o personales. Sin embargo, la decisión de volverse vegetariano por razones no médicas a veces puede ser controvertida debido a fatwas en conflicto y diferentes interpretaciones del Corán . Aunque algunos musulmanes más tradicionales pueden guardar silencio sobre su dieta vegetariana, el número de musulmanes vegetarianos está aumentando. [159] [160]

El vegetarianismo ha sido practicado por algunos musulmanes influyentes, entre ellos la teóloga iraquí, mística y poeta Rabia de Basora , que murió en el año 801, la mística y poeta sufí Rumi [161] y el maestro sufí de Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen , quien fundó The Bawa. Beca Muhaiyaddeen de América del Norte en Filadelfia. El ex presidente de la India, el Dr. APJ Abdul Kalam , también era famoso por ser vegetariano. [162] [163]

En enero de 1996, la Unión Vegetariana Internacional anunció la formación de la Sociedad Vegetariana / Vegana Musulmana. [164]

Muchos musulmanes no vegetarianos seleccionarán opciones vegetarianas (o mariscos) cuando cenan en restaurantes no halal . Sin embargo, se trata de no tener el tipo de carne adecuado en lugar de preferir no comer carne en su totalidad. [160]

Jainismo [ editar ]

Artículo principal: vegetarianismo jainista
Las elecciones alimentarias de los jainistas se basan en el valor de Ahimsa (no violencia) .

Los seguidores del jainismo creen que todos los organismos vivos, incluidos los microorganismos, están vivos y tienen un alma, y ​​tienen uno o más sentidos de los cinco sentidos. Hacen todo lo posible para minimizar cualquier daño a cualquier organismo vivo. La mayoría de los jainistas son lactovegetarianos, pero los jainistas más devotos no comen tubérculos, porque creen que los tubérculos contienen muchos más microorganismos en comparación con otros vegetales y que, al comerlos, la violencia contra estos microorganismos es inevitable. Por tanto, prefieren comer frijoles y frutas, cuyo cultivo implica matar menos microorganismos. No se permiten productos obtenidos de animales ya muertos debido a la potencial violencia contra los microorganismos en descomposición. [165] [166] Algunas personas particularmente dedicadas sonfrugívoros . [167] La miel está prohibida, ya que las abejas regurgitan el néctar [168] y puede contener huevos, excrementos y abejas muertas. Algunos jainistas no consumen partes de plantas que crecen bajo tierra, como raíces y bulbos, porque las plantas mismas y los animales diminutos pueden morir cuando se arrancan las plantas. [169]

Judaísmo [ editar ]

Artículo principal: vegetarianismo judío

Si bien la ley judía clásica no requiere ni prohíbe el consumo de carne, los vegetarianos judíos a menudo citan los principios judíos con respecto al bienestar animal , la ética ambiental , el carácter moral y la salud como razones para adoptar una dieta vegetariana o vegana. [170]

Los rabinos pueden defender el vegetarianismo o el veganismo principalmente debido a preocupaciones sobre el bienestar de los animales, especialmente a la luz de la prohibición tradicional de causar "dolor innecesario a las criaturas vivientes" ( tza'ar ba'alei hayyim ). [171] [172] Algunos grupos y activistas judíos vegetarianos creen que el permiso halájico para comer carne es una indulgencia temporal para aquellos que aún no están preparados para aceptar la dieta vegetariana. [173]

El libro de Daniel comienza en su primer capítulo con los beneficios del vegetarianismo. Por su tamaño, su tardía época de origen y su revelador contenido, el libro es de particular importancia para la época del siguiente exilio, que dura ya 2000 años y técnicamente continúa hasta que se reconstruya el Templo de Jerusalén. Una dieta descrita como "legumbres y agua" se presenta junto con beneficios tales como la conformidad con las leyes dietéticas bíblicas, la salud, la belleza, la sabiduría y las visiones. El vegetarianismo puede verse como una salvaguarda en torno a las leyes dietéticas o su embellecimiento.

El vegetarianismo y el veganismo judíos se han vuelto especialmente populares entre los judíos israelíes. En 2016, Israel fue descrito como "el país más vegano de la Tierra", ya que el cinco por ciento de su población evitaba todos los productos animales. [174] El interés en el veganismo ha crecido entre los judíos no ortodoxos y ortodoxos en Israel. [175]

Rastafari [ editar ]

Dentro de la comunidad afrocaribeña, una minoría son rastafaris y siguen las regulaciones dietéticas con diversos grados de rigor. Los más ortodoxos comen sólo " ital " o alimentos naturales, en los que la combinación de hierbas o especias con verduras es el resultado de una larga tradición que se origina en la ascendencia africana y la herencia cultural de los rastafari. [176] "Ital", que se deriva de la palabra vital, significa esencial para la existencia humana. La cocina italiana en su forma más estricta prohíbe el uso de sal, carne (especialmente cerdo), conservantes, colorantes, aromatizantes y cualquier cosa artificial. [177] La mayoría de los rastafari son vegetarianos. [178]

Sijismo [ editar ]

Artículo principal: Dieta en el sijismo
En el langar sij , todas las personas comen una comida vegetariana por igual.

Los principios del sijismo no abogan por una postura particular sobre el vegetarianismo o el consumo de carne, [179] [180] [181] [182] pero dejan la decisión de la dieta al individuo. [183] El décimo gurú, Guru Gobind Singh , sin embargo, prohibió a los sikhs "Amritdhari", o aquellos que siguen el Sikh Rehat Maryada (el Código de Conducta Oficial Sikh) [184] comer carne Kutha , o carne que haya sido obtenida de animales que han sido sacrificados de forma ritual. Se entiende que esto se debió a la razón política de mantener la independencia de la entonces nueva hegemonía musulmana, ya que los musulmanes se adhieren en gran medida a los rituales.dieta halal . [179] [183]

"Amritdharis" que pertenecen a algunas sectas sij (por ejemplo, Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari [185] y Rarionwalay, [186] etc.) están vehementemente en contra del consumo de carne y huevos (aunque consumen y fomentan el consumo de leche, mantequilla y queso). [187] Esta postura vegetariana se remonta a los tiempos del Raj británico , con el advenimiento de muchos nuevos conversos vaisnavas . [183] En respuesta a los diferentes puntos de vista sobre la dieta en toda la población sij, los gurús sij han tratado de aclarar el punto de vista sij sobre la dieta, enfatizando su preferencia solo por la simplicidad de la dieta.Guru Nanak dijo que el consumo excesivo de alimentos ( Lobh , Codicia) implica un agotamiento de los recursos de la Tierra y, por lo tanto, de la vida. [188] [189] Pasajes del Guru Granth Sahib (el libro sagrado de los sikhs, también conocido como Adi Granth ) dicen que es "tonto" defender la superioridad de la vida animal, porque aunque toda la vida está relacionada, solo La vida humana tiene más importancia: "Sólo los tontos discuten si comer carne o no. ¿Quién puede definir qué es carne y qué no es carne? ¿Quién sabe dónde está el pecado, ser vegetariano o no vegetariano?" [183] El langar sij, o comida del templo gratis, es en gran parte lacto-vegetariana, aunque se entiende que es el resultado de los esfuerzos por presentar una comida que respete las dietas de cualquier persona que desee cenar, en lugar de hacerlo por dogma. [182] [183]

Medio ambiente y dieta [ editar ]

Artículo principal: vegetarianismo ambiental
Más información: alimentos frente a piensos

El vegetarianismo ambiental se basa en la preocupación de que la producción de carne y productos animales para consumo masivo, especialmente a través de las granjas industriales , es ambientalmente insostenible . Según una iniciativa de las Naciones Unidas de 2006, la industria ganadera es uno de los mayores contribuyentes a la degradación ambiental en todo el mundo, y las prácticas modernas de criar animales para la alimentación contribuyen en "escala masiva" a la contaminación del aire y el agua, la degradación de la tierra , el cambio climático y pérdida de biodiversidad . La iniciativa concluyó que "el sector ganadero emerge como uno de los dos o tres principales contribuyentes a los problemas ambientales más graves, en todas las escalas, desde el local hasta el mundial". [190]

Además, la ganadería es una gran fuente de gases de efecto invernadero. Según un informe de 2006, es responsable del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, estimadas en equivalentes de CO 2 de 100 años . Las fuentes de ganado (incluida la fermentación entérica y el estiércol) representan aproximadamente el 3,1 por ciento de las emisiones de GEI antropogénicas de EE. UU. Expresadas como equivalentes de dióxido de carbono. [191] Esta estimación de la EPA se basa en metodologías acordadas por la Conferencia de las Partes de la CMNUCC, con los potenciales de calentamiento global de 100 años del Segundo Informe de Evaluación del IPCC utilizados para estimar las emisiones de GEI como equivalentes de dióxido de carbono.

La carne producida en un laboratorio (llamada carne in vitro ) puede ser más sostenible para el medio ambiente que la carne producida con regularidad. [192] Las reacciones de los vegetarianos varían. [193] Criar un número relativamente pequeño de animales en pastoreo puede ser beneficioso, como informa la Red de Investigación sobre el Clima Alimentario de la Universidad de Surrey: "Un poco de producción ganadera es probablemente algo bueno para el medio ambiente". [194]

En mayo de 2009, se informó que Gante , Bélgica, era "la primera [ciudad] del mundo en volverse vegetariana al menos una vez a la semana" por razones medioambientales, cuando las autoridades locales decidieron implementar un "día semanal sin carne". Los funcionarios públicos comerían comidas vegetarianas un día a la semana, en reconocimiento al informe de las Naciones Unidas. Las autoridades locales colocaron carteles para alentar a la población a participar en los días vegetarianos y se imprimieron "mapas de calles vegetarianos" para destacar los restaurantes vegetarianos. En septiembre de 2009, las escuelas de Gante también tendrán un veggiedag ("día vegetariano") semanal . [195]

Se espera que la opinión pública y la aceptación de los alimentos sin carne tengan más éxito si sus palabras descriptivas se centran menos en los aspectos de salud y más en el sabor. [196]

Condiciones laborales y dieta [ editar ]

Algunos grupos, como PETA , promueven el vegetarianismo como una forma de compensar el mal trato y las condiciones laborales de los trabajadores de la industria cárnica contemporánea . [197] Estos grupos citan estudios que muestran el daño psicológico causado por trabajar en la industria de la carne, especialmente en las fábricas e industrializados, y argumentan que la industria de la carne viola los derechos humanos de sus trabajadores al asignar tareas difíciles y angustiantes sin el asesoramiento, la capacitación y la interrogación. [198] [199] [200] Sin embargo, las condiciones laborales de los trabajadores agrícolas en su conjunto, en particular los trabajadores no permanentes, siguen siendo malas y muy por debajo de las condiciones que prevalecen en otros sectores económicos. [201]Los accidentes, incluida la intoxicación por plaguicidas, entre los agricultores y los trabajadores de las plantaciones contribuyen a aumentar los riesgos para la salud, incluida una mayor mortalidad. [202] Según la Organización Internacional del Trabajo , la agricultura es uno de los tres trabajos más peligrosos del mundo. [203]

Economía y dieta [ editar ]

Similar al vegetarianismo ambiental es el concepto de vegetarianismo económico . Un vegetariano económico es alguien que practica el vegetarianismo desde el punto de vista filosófico sobre temas como la salud pública y la lucha contra el hambre en el mundo, la creencia de que el consumo de carne es económicamente incorrecto, parte de una estrategia de vida simple consciente o simplemente por necesidad. Según el Worldwatch Institute, "Las reducciones masivas en el consumo de carne en las naciones industrializadas aliviarán su carga de atención médica y mejorarán la salud pública; la disminución de los rebaños de ganado reducirá la presión sobre los pastizales y las tierras de cereales, lo que permitirá que la base de recursos agrícolas se rejuvenezca. A medida que las poblaciones crezcan, la reducción del consumo de carne en todo el mundo permitirá uso más eficiente de los decrecientes recursos hídricos y terrestres per cápita, mientras que al mismo tiempo hace que los granos sean más asequibles para las personas que padecen hambre crónica ". [204] Según estimaciones de 2016, la adopción del vegetarianismo contribuiría sustancialmente a los ahorros ambientales y de atención médica a nivel mundial. [205]

Demografía [ editar ]

El investigador de prejuicios Gordon Hodson sostiene que los vegetarianos y veganos con frecuencia enfrentan discriminación cuando comer carne se considera una norma cultural. [206]

En comparación con los omnívoros, los vegetarianos estaban más abiertos a nuevas experiencias, pero también eran más neuróticos y deprimidos. [207]

La investigación sugiere que, al menos en los Estados Unidos, el vegetarianismo tiene una alta tasa de rotación, con menos del 20% de los adoptantes que pueden persistir durante más de un año. [208] Un gran estudio realizado por el Humane Research Council en 2014 encontró que el número de ex-vegetarianos excedía en gran medida a la cantidad de vegetarianos actuales. El 84% de los estadounidenses que alguna vez siguieron una dieta vegetariana / vegana finalmente la abandonaron, pero las probabilidades de retención fueron favorables entre las personas que pudieron mantenerse comprometidas durante más de un año. Además, el 86% de los convencionales (ovo / lacto-)los vegetarianos volvieron a comer carne / mariscos, mientras que solo el 70% de los veganos lo hicieron. Esto sugiere que, si bien es mucho menos probable que los estadounidenses adopten una dieta vegana, las personas que intentan el veganismo tienen muchas más probabilidades de permanecer leales al menos a la parte vegetariana de su compromiso. [209] Aunque la investigación muestra que hay una variedad de razones que contribuyen a la caducidad, es probable que las altas tasas de caída se deban en parte a; sintiendo que carecían de apoyo social, disgustando que se destacaran entre los demás y teniendo una vida social de sufrimiento. [210] [211] [212] Investigaciones posteriores han apoyado la idea de que la conexión social se ve afectada negativamente por las restricciones dietéticas. Un análisis de 2019 encontró que adherirse a cualquier tipo de dieta restringida(por ejemplo, sin gluten, vegetariano, kosher, abstemio) se asoció con sentimientos de soledad y mayor aislamiento social. La soledad aumentó con el número total de restricciones alimentarias que tenía un individuo. [213]

Género [ editar ]

Un estudio de investigación de mercado de 1992 realizado por la organización de investigación Yankelovich concluyó que "de los 12,4 millones de personas [en los EE. UU.] Que se llaman a sí mismos vegetarianos, el 68% son mujeres, mientras que sólo el 32% son hombres". [214] Investigaciones posteriores han encontrado consistentemente que los vegetarianos tienen más probabilidades de ser mujeres que hombres. En 2020, la proporción de vegetarianos entre mujeres y hombres fue similar a la que se encontró en el estudio de 1992. [215] [216] Varias causas pueden explicar esto, incluidas las diferencias de género en los valores, las actitudes hacia la dieta, los roles de género y la socialización y las diferencias en los problemas de salud. Las mujeres tienen más probabilidades que los hombres de ser vegetarianas por razones prosociales y basadas en valores. También es más probable que se adhieran a sus dietas vegetarianas que los hombres. [217][218]

Al menos un estudio indica que las mujeres vegetarianas tienen más probabilidades de tener bebés. Un estudio de 6.000 mujeres embarazadas en 1998 "encontró que mientras que el promedio nacional en Gran Bretaña es de 106 niños nacidos por cada 100 niñas, para las madres vegetarianas la proporción era de solo 85 niños por 100 niñas". [219]

Grupo de edad [ editar ]

En 2020, YouGov publicó los resultados de una investigación de 2019 que encuestó a 1,491 estadounidenses. Los resultados mostraron que el 7.17% de los encuestados siguió algún tipo de dieta sin carne: el 2.26% informó ser vegano, el 4.91% informó ser vegetariano. Además, el 2,58% informó ser pescetario. [220] Un hallazgo importante en este estudio fue que el consumo de carne se correlacionó positivamente con una edad más avanzada. Los estadounidenses más jóvenes tenían menos probabilidades de ser carnívoros; un total del 15 por ciento de los adultos menores de 39 años dicen ser veganos o vegetarianos. [216] Otras investigaciones han estimado una prevalencia más baja; un estudio encontró que el 7.5% de los Millennials y Gen-Z eran vegetarianos / veganos, pero esta prevalencia es aún significativamente más alta que la de las generaciones mayores. [221]

Información específica del país [ editar ]

Artículo principal: Vegetarianismo por países

La tasa de vegetarianismo por país puede variar sustancialmente desde niveles relativamente bajos en países como los Países Bajos (5%) [222] hasta niveles extremadamente altos en la India (20-40%). [223] [224] Las estimaciones del número de vegetarianos por país pueden estar sujetas a dificultades metodológicas, ya que los encuestados pueden identificarse como vegetarianos incluso si incluyen algo de carne en su dieta, por lo que algunos investigadores sugieren que el porcentaje de vegetarianos puede estar significativamente sobreestimado. . [225] [226]

Ver también [ editar ]

  • Adolf Hitler y el vegetarianismo
  • Carnívoro
  • Libro de cocina: cocina vegetariana
  • Carne cultivada
  • Vegetarianismo económico
  • Impacto ambiental de la producción de carne
  • Vegetarianismo ambiental
  • Prohibiciones de alimentos y bebidas
  • Historia del vegetarianismo
  • Lacto vegetarianismo
  • Lista de dietas
  • Lista de festivales vegetarianos
  • Lista de restaurantes vegetarianos
  • Lista de vegetarianos
  • Día sin carne
  • Impuesto sobre la carne
  • Nutricionismo
  • Ovo vegetarianismo
  • Vegetarianismo ovo-lacto
  • Pescetarianismo
  • Dieta planetaria
  • Dieta a base de plantas
  • Semi-vegetarianismo
  • Proteína unicelular
  • Veganismo
  • Vegetarianismo y religión
    • Vegetarianismo hindú
    • Vegetarianismo budista
    • Vegetarianismo cristiano
    • Vegetarianismo jainista
    • Vegetarianismo judío
  • Cocina vegetariana
  • Pirámide de dieta vegetariana
  • Nutrición vegetariana
  • Sociedad Vegetariana
  • Vegetarianismo por país
  • Vegetarianismo y romanticismo

Referencias [ editar ]

  1. ^ "¿Qué es un vegetariano?" . Sociedad Vegetariana . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . Un vegetariano es alguien que vive con una dieta de granos, legumbres, legumbres, nueces, semillas, verduras, frutas, hongos, algas, levadura y / o algunos otros alimentos no animales (por ejemplo, sal) con o sin lácteos. productos, miel y / o huevos. Un vegetariano no come alimentos que consistan en, o hayan sido producidos con la ayuda de productos que consistan en o se hayan creado a partir de, cualquier parte del cuerpo de un animal vivo o muerto.
  2. ^ a b c d "¿Por qué evitar los ingredientes animales ocultos?" . Sociedad Vegetariana Norteamericana. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . Sorprendentemente, algunas personas que se consideran vegetarianas continúan consumiendo productos que contienen restos de animales sacrificados como la gelatina (hecha de piel y huesos triturados, que se encuentra en Jell-O, cápsulas de suplemento y película fotográfica) y cuajo (elaborado a partir del revestimiento del estómago de los terneros, utilizado para coagular el queso duro). Algunas de estas personas pueden no saber que estos ingredientes animales ocultos incluso existen. Otros los conocen, pero sienten que son solo componentes menores de un producto y que, por lo tanto, su presencia no es importante. [...] Muchas personas que no comen carne por razones éticas utilizan subproductos animales que se obtienen mientras los animales aún están vivos. Los lácteos son un buen ejemplo, ya que muchos vegetarianos que los consumen racionalizan su comportamiento señalando que no se mata a las vacas para proporcionar a los humanos este subproducto en particular.
  3. ^ a b c d e "Vitamina B12" . Centro de información sobre micronutrientes, Instituto Linus Pauling, Universidad Estatal de Oregón, Corvallis, Oregón. 4 de junio de 2015 . Consultado el 30 de abril de 2019 .
  4. ^ a b c Obersby, Derek; Chappell, David C .; Dunnett, Andrew; Tsiami, Amalia A. (8 de enero de 2013). "Estado de homocisteína total en plasma de vegetarianos en comparación con omnívoros: una revisión sistemática y metanálisis" (PDF) . Revista británica de nutrición . 109 (5): 785–794. doi : 10.1017 / s000711451200520x . ISSN 0007-1145 . PMID 23298782 .   
  5. ^ Chan, EY; Zlatevska, N (2019). "¿Es la carne sexy? La preferencia por la carne en función del sistema de motivación sexual". Calidad y preferencia alimentaria . 74 : 78–87. doi : 10.1016 / j.foodqual.2019.01.008 .
  6. ^ Chan, EY; Zlatevska, N (2019). "Jerkies, tacos y hamburguesas: nivel socioeconómico subjetivo y preferencia de carne". Apetito . 132 : 257-266. doi : 10.1016 / j.appet.2018.08.027 . PMID 30172366 . S2CID 52145793 .  
  7. ^ Clonan, A; Roberts, KE; Holdsworth, M (2016). "Impulsores socioeconómicos y demográficos del consumo de carne roja y procesada: implicaciones para la salud y la sostenibilidad ambiental" . Actas de la Sociedad de Nutrición . 75 (3): 367–373. doi : 10.1017 / S0029665116000100 . PMC 4974628 . PMID 27021468 .  
  8. ^ a b c "Hojas de datos: Cosas a tener en cuenta si eres vegetariano / vegano" . Sociedad Vegetariana. Septiembre de 2015. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 .
  9. ↑ a b Keevican, Michael (5 de noviembre de 2003). "¿Qué hay en tu queso?" . Grupo de recursos vegetarianos. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . Muchos vegetarianos no consideran que algunos de los quesos que consumen puedan contener ingredientes animales desconocidos. Así es, el queso, un alimento básico común en muchas dietas vegetarianas, a menudo se hace con cuajo o renina, que se usa para coagular el producto lácteo.
  10. ^ "Preguntas frecuentes: ingredientes alimentarios" . Grupo de recursos vegetarianos. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2013 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . ¿Por qué algunos quesos están etiquetados como 'queso vegetariano'? ¿Por qué el queso no sería vegetariano? ¿Qué es el cuajo?
  11. ^ a b c Shorter Oxford English Dictionary (2002 y 2007) define "vegetariano" (sustantivo) como "Una persona que, en principio, se abstiene de los alimentos de origen animal; especialmente una que evita la carne pero que come productos lácteos y huevos y, a veces, también pescado ( cf. sustantivo VEGANO ) ".
  12. ↑ a b Barr SI, Chapman GE (marzo de 2002). "Percepciones y prácticas de mujeres vegetarianas y no vegetarianas actuales autodefinidas". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 102 (3): 354–360. doi : 10.1016 / S0002-8223 (02) 90083-0 . PMID 11902368 . 
  13. ^ Rod Preece (2008). Los orígenes del término "vegetariano". En: Sins of the Flesh: A History of Ethical Vegetarian Thought . Prensa de la Universidad de British Columbia, Vancouver. ISBN 9780774858496.
  14. ^ "Vegetariano" . Diccionario de etimología en línea, Douglas Harper Inc. 2019 . Consultado el 30 de abril de 2019 .
  15. ^ a b OED vol. 19, segunda edición (1989), pág. 476; Tercer nuevo diccionario internacional de Webster p. 2537; The Oxford Dictionary of English Etymology , Oxford , 1966, pág. 972; The Barnhart Dictionary of Etymology (1988), pág. 1196; Colin Spencer, La fiesta del hereje. A History of Vegetarianism , Londres 1993, pág. 252. El OED escribe que la palabra se generalizó después de la formación de la Vegetarian Society en Ramsgate en 1847, aunque ofrece dos ejemplos de uso de 1839 y 1842:
    • 1839: "Si tuviera que ser mi propio cocinero, inevitablemente me convertiría en vegetariano". (FA Kemble, Jrnl. Residencia en Georgian Plantation (1863) 251)
    • 1842: "Decirle a un vegetariano sano que su dieta no concuerda con las necesidades de su naturaleza". ( Healthian , abril 34) El hecho de 1839 sigue siendo objeto de discusión; La fuente de 1839 del Oxford English Dictionary es de hecho una publicación de 1863: Fanny Kemble , Journal of a Residence on a Georgian Plantation 1838-1839 . No se ha localizado el manuscrito original.
  16. ^ a b c Davis, John. "Historia del vegetarianismo: extractos de algunas revistas 1842–48 - los primeros usos conocidos de la palabra 'vegetariano ' " . Unión Vegetariana Internacional . Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . En 1841, la [Casa Alcott] se reinventó como A Concordium, o Industry Harmony College.aunque el edificio siguió siendo 'Alcott House'. También en 1841 comenzaron a imprimir y publicar sus propios folletos, que ahora parecen estar perdidos, pero tenemos los extractos relevantes, con el uso más antiguo conocido de 'vegetariano', de su primera revista que comenzó en diciembre de 1841 [.]
  17. ^ a b Davis, John. "Historia del vegetarianismo: extractos de algunas revistas 1842-48 - los primeros usos conocidos de la palabra 'vegetariano' (Apéndice 2 - La revista de Fanny Kemble de 1839)" . Unión Vegetariana Internacional. Archivado desde el original el 18 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 .
  18. ^ "Preguntas frecuentes: definiciones" . IVU World Vegfest . Unión Vegetariana Internacional . 8 de marzo de 2013. Archivado desde el original el 16 de abril de 2015 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . El término " vegetariano" fue utilizado por primera vez alrededor de 1840 por la comunidad estrechamente asociada con Alcott House School, cerca de Londres, y lo utilizaron para referirse exclusivamente a alimentos derivados de plantas, además de todos los valores éticos asociados hoy en día con el veganismo. [...] La palabra 'Vegetariano' se utilizó formalmente por primera vez el 30 de septiembre de 1847 en Northwood Villa en Kent, Inglaterra. La ocasión es la reunión inaugural de The Vegetarian Society .
  19. ^ Anand M. Saxena (2013). El imperativo vegetariano . Prensa de la Universidad Johns Hopkins. págs. 201–202. ISBN 978-14214-02-420.
  20. ^ Olivelle, trad. del sánscrito original de Patrick (1998). Upaniṣads (Edición reeditada). Oxford [ua]: Universidad de Oxford. Prensa. ISBN 978-0192835765.
  21. ^ Bajpai, Shiva (2011). La historia de la India: desde la antigüedad hasta la época moderna . Publicaciones de la Academia del Himalaya (Hawái, EE. UU.). ISBN 978-1-934145-38-8.
  22. ^ Spencer, Colin (1996). La fiesta del hereje: una historia del vegetarianismo . Casa Clásica Cuarto Estado. págs. 33–68, 69–84. ISBN 978-0874517606.
  23. ^ Singh, Kumar Suresh (2004). Pueblo de la India: Maharashtra . ISBN 9788179911006.
  24. ^ Fieldhouse, Paul (17 de abril de 2017). Comida, fiestas y fe: una enciclopedia de la cultura alimentaria en las religiones del mundo [2 volúmenes] . ISBN 9781610694124.
  25. ^ Walters, Kerry (7 de junio de 2012). Vegetarianismo: una guía para los perplejos . ISBN 9781441115294.
  26. ^ Vegetarianismo religioso de Hesíodo al Dalai Lama , ed. Kerry S. Walters y Lisa Portmess, Albany 2001, pág. 13–46.
  27. ↑ a b Pope, GU (1886). Thirukkural English Translation and Commentary (PDF) . WH Allen, & Co. pág. 160.
  28. ^ Spencer p. 38–55, 61–63; Haussleiter p. 79-157.
  29. ^ Livio, Mario (2003) [2002]. La proporción áurea: la historia de Phi, el número más asombroso del mundo (Primera edición comercial en rústica). Ciudad de Nueva York: Broadway Books . pag. 26. ISBN 978-0-7679-0816-0.
  30. ^ Zhmud, Leonid (2012). Pitágoras y los primeros pitagóricos . Traducido por Windle, Kevin; Irlanda, Rosh. Oxford, Inglaterra: Oxford University Press. pag. 235. ISBN 978-0-19-928931-8.
  31. ↑ a b Borlik, Todd A. (2011). Ecocrítica y literatura inglesa moderna temprana: pastos verdes . Ciudad de Nueva York, Nueva York y Londres, Inglaterra: Routledge. pp.  189 -192. ISBN 978-0-203-81924-1.
  32. ^ Jones, Lindsay (2005). Enciclopedia de religión (13 ed.). ISBN 9780028659824.
  33. ^ Watanabe, Zenjiro. "Eliminación de la prohibición de la carne: la cultura carnívora de Japón al comienzo de la occidentalización" (PDF) . Consultado el 26 de abril de 2020 .
  34. ^ Koon, Wee Kek. "El vegetarianismo en China no es nada nuevo: las dietas sin carne tienen orígenes antiguos" . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
  35. ^ Datta, PT Jyothi (4 de septiembre de 2001). "La salud se vuelve loca con huevos marrones y leche verde" . Línea empresarial hindú . Nueva Delhi: Kasturi & Sons (publicado el 5 de septiembre de 2001). Archivado desde el original el 19 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . Para los consumidores más exigentes, una notificación reciente del Ministerio de Salud había hecho obligatorio que los alimentos envasados ​​que contenían partes de animales contenidas en una caja lucieran un punto marrón en un lugar destacado en su etiqueta.
  36. ↑ Passmore John (1975). "El tratamiento de los animales" . Revista de Historia de las Ideas . 36 (2): 196–201. doi : 10.2307 / 2708924 . JSTOR 2708924 . PMID 11610245 . S2CID 43847928 .   
  37. ^ Lutterbach, Hubertus. "Der Fleischverzicht im Christentum", Saeculum 50 / II (1999) p. 202.
  38. ^ Mortimer, Ian (enero de 2010) [Publicado originalmente en Gran Bretaña en 2008 por Random House UK ]. "Qué comer y beber: hogares nobles" (tapa dura) . En Sulkin, Will; Hensgen, Jörg (eds.). The Time Traveller's Guide to Medieval England (primera edición de tapa dura de Touchstone). Nueva York, NY: Touchstone ( Simon & Schuster ). pag. 140. ISBN  978-1-4391-1289-2. Las focas, marsopas, delfines, percebes, frailecillos y castores se clasifican como peces cuando sus vidas comienzan en el mar o en un río. Por lo tanto, se comen con alegría, incluso en los días sin carne.
  39. ^ Spencer p. 180-200.
  40. ^ Spencer p. 252-253, 261-262.
  41. ^ Bauer, K., "La domesticación de ideas radicales y espacios coloniales", en M. Schulze, et al., Eds., German Diasporic Experiences ( Waterloo, ON : Wilfrid Laurier University Press , 2008), págs. 345-358 .
  42. ^ Craig WJ, Mangels AR (julio de 2009). "Posición de la Asociación Dietética Americana: dietas vegetarianas" . Revista de la Academia de Nutrición y Dietética . 109 (7): 1266–1282. doi : 10.1016 / j.jada.2009.05.027 . PMID 19562864 . Consultado el 6 de enero de 2016 . 
  43. ^ Engber, Daniel (30 de julio de 2008). "El gran debate sobre la miel vegana: ¿Es la miel la lechería del mundo de los insectos?" . Pizarra . Archivado desde el original el 9 de marzo de 2018 . Consultado el 9 de marzo de 2018 .
  44. ^ Johnson, YO (2017). "Una revisión de 100 años: producción y calidad de queso" . Revista de ciencia láctea . 100 (12): 9952–9965. doi : 10.3168 / jds.2017-12979 . ISSN 0022-0302 . PMID 29153182 .  
  45. ↑ a b Yabroff, Jennie (30 de diciembre de 2009). "Vegetarianos que comen carne" . Newsweek . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 .
  46. ^ Gale, Catharine R. et al. "IQ en la infancia y el vegetarianismo en la edad adulta: estudio de cohorte británica de 1970" Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine , British Medial Journal , 15 de diciembre de 2006, vol 333, número 7581, p. 245.
  47. ^ "Carne" . Diccionario en línea Merriam-Webster . Merriam-Webster . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . Definición de carne [2a]: 2b; también : carne de mamífero en oposición a aves o peces
  48. ^ a b "Los vegetarianos no comen pescado, mariscos o crustáceos, pero aún pueden disfrutar de una de las dietas más saludables disponibles" . Sociedad Vegetariana. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . Muchas cosas han cambiado desde que se fundó la Vegetarian Society allá por 1847, pero los peces siempre han sido animales de sangre fría que habitan en el agua y los vegetarianos no comen animales.
  49. ^ "Palabras del año 2003" . Sociedad Americana del Dialecto . 13 de enero de 2004. Archivado desde el original el 19 de marzo de 2018 . Consultado el 18 de marzo de 2018 . Más útil : palabra o frase que más satisface la necesidad de una nueva palabra - Ganador flexitariano : sustantivo, vegetariano que ocasionalmente come carne. 31–41
  50. ^ DietaryGuidelines Archivado el 3 de diciembre de 2013 en Wayback Machine . (PDF). Consultado el 25 de mayo de 2011.
  51. ^ Li D (2014). "Efecto de la dieta vegetariana sobre las enfermedades no transmisibles". J. Sci. Alimentos Agric. (Revisar). 94 (2): 169–73. doi : 10.1002 / jsfa.6362 . PMID 23965907 . 
  52. ^ a b Huang, Tao; Yang, Bin; Zheng, Jusheng; Li, Guipu; Wahlqvist, Mark L .; Li, Duo (1 de enero de 2012). "Mortalidad por enfermedades cardiovasculares e incidencia de cáncer en vegetarianos: un metaanálisis y revisión sistemática" . Annals of Nutrition & Metabolism . 60 (4): 233–240. doi : 10.1159 / 000337301 . ISSN 1421-9697 . PMID 22677895 .  
  53. ^ Appleby, Paul N; Crowe, Francesca L; Bradbury, Kathryn E; Travis, Ruth C; Key, Timothy J (20 de enero de 2017). "Mortalidad en vegetarianos y no vegetarianos comparables en el Reino Unido123" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 103 (1): 218–230. doi : 10.3945 / ajcn.115.119461 . ISSN 0002-9165 . PMC 4691673 . PMID 26657045 .   
  54. ^ Craig WJ, Mangels AR (julio de 2009). "Posición de la Asociación Dietética Americana: dietas vegetarianas". J Am Diet Assoc . 109 (7): 1266–82. doi : 10.1016 / j.jada.2009.05.027 . PMID 19562864 . 
  55. ^ Asociación Dietética Americana (2003). "Posición de la Asociación Dietética Americana y dietistas de Canadá: dietas vegetarianas" (PDF) . Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 103 (6): 748–65. doi : 10.1053 / jada.2003.50142 . PMID 12778049 .  
  56. ^ Fraser GE (2009). "Dietas vegetarianas: ¿qué sabemos de sus efectos sobre las enfermedades crónicas comunes?" . La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 89 (5): 1607S – 1612S. doi : 10.3945 / ajcn.2009.26736K . PMC 2677008 . PMID 19321569 .  
  57. ^ Hagen KB, Byfuglien MG, Falzon L, Olsen SU, Smedslund G (2009). Hagen, Kåre Birger (ed.). "Intervenciones dietéticas para la artritis reumatoide" . Cochrane Database Syst Rev (1): CD006400. doi : 10.1002 / 14651858.CD006400.pub2 . PMID 19160281 . CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  58. ^ "Vitamina B12 vinculada a la osteoporosis y la pérdida ósea en vegetarianos" . 29 de abril de 2011 . Consultado el 4 de noviembre de 2011 .
  59. ↑ Iguacel, Isabel; Miguel-Berges, María L; Gómez-Bruton, Alejandro; Moreno, Luis A; Julián, Cristina (enero de 2019). "Veganismo, vegetarianismo, densidad mineral ósea y riesgo de fractura: una revisión sistemática y un metanálisis" . Reseñas de nutrición . 77 (1): 1–18. doi : 10.1093 / nutrit / nuy045 . PMID 30376075 . S2CID 53111636 .  
  60. ^ Li, Jianfeng; Zhou, Ruiyun; Huang, Wei; Wang, Jianjun (2020). "Pérdida ósea, baja altura y bajo peso en diferentes poblaciones y distritos: un metaanálisis entre veganos y no veganos" . Investigación en alimentación y nutrición . 64 . doi : 10.29219 / fnr.v64.3315 . ISSN 1654-661X . PMC 7534950 . PMID 33061885 .   
  61. ^ Kirsten PJ Smits y col . (2019). La dieta vegetariana y su posible influencia en la salud dental: una revisión sistemática de la literatura . Odontología comunitaria y epidemiología oral 48 (1): 7-13.
  62. ^ Asociación Dietética Americana (2003). "Posición de la Asociación Dietética Americana y dietistas de Canadá: dietas vegetarianas". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 103 (6): 748–65. doi : 10.1053 / jada.2003.50142 . PMID 12778049 . ProQuest 218406489 .  
  63. ^ Papamichou D, Panagiotakos DB, Itsiopoulos C (junio de 2019). "Patrones dietéticos y manejo de la diabetes tipo 2: una revisión sistemática de ensayos clínicos aleatorios". Nutr Metab Cardiovasc Dis (revisión sistemática). 29 (6): 531–543. doi : 10.1016 / j.numecd.2019.02.004 . PMID 30952576 . 
  64. ^ Effie Viguiliouk y col . (2019). "Efecto de los patrones dietéticos vegetarianos sobre los factores de riesgo cardiometabólicos en la diabetes: una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos controlados aleatorios" . Clin Nutr 38 (3): 1133-1145.
  65. ^ Craig WJ, Mangels AR (2009). "Posición de la Asociación Dietética Americana: dietas vegetarianas" (PDF) . J Am Diet Assoc . 109 (7): 1266–1282. doi : 10.1016 / j.jada.2009.05.027 . PMID 19562864 .  
  66. ^ Wang, Fenglei; Zheng, Jusheng; Yang, Bo; Jiang, Jiajing; Fu, Yuanqing; Li, Duo (2015). "Efectos de las dietas vegetarianas sobre los lípidos en sangre: una revisión sistemática y un metanálisis de ensayos controlados aleatorios" . Revista de la Asociación Estadounidense del Corazón . 4 (10): e002408. doi : 10.1161 / JAHA.115.002408 . PMC 4845138 . PMID 26508743 .  
  67. ^ a b Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, Appleby PN, Beral V, Reeves G, Burr ML, Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R, Kuzma JW, Mann J, McPherson K (septiembre de 1999). "Mortalidad en vegetarianos y no vegetarianos: hallazgos detallados de un análisis colaborativo de 5 estudios prospectivos" . Revista estadounidense de nutrición clínica . 70 (3): 516S – 524S. doi : 10.1079 / phn19980006 . PMID 10479225 . 
  68. ^ Dinu, Monica; Abbate, Rosanna; Gensini, Gian Franco; Casini, Alessandro; Sofi, Francesco (13 de junio de 2017). "Dietas vegetarianas, veganas y múltiples resultados de salud: una revisión sistemática con metanálisis de estudios observacionales". Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 57 (17): 3640–3649. doi : 10.1080 / 10408398.2016.1138447 . hdl : 2158/1079985 . ISSN 1040-8398 . PMID 26853923 .  
  69. ↑ Iguacel, Isabel; Huybrechts, Inge; Moreno, Luis A; Michels, Nathalie (1 de junio de 2020). "Vegetarianismo y veganismo en comparación con la salud mental y los resultados cognitivos: una revisión sistemática y metanálisis". Reseñas de nutrición . doi : 10.1093 / nutrit / nuaa030 . ISSN 0029-6643 . PMID 32483598 .  
  70. ^ Askari, Mohammadreza; Daneshzad, Elnaz; Mofrad, Manije Darooghegi; Bellissimo, Nick; Pretendiente, Katherine; Azadbakht, Leila (2020). "Dieta vegetariana y el riesgo de síntomas de depresión, ansiedad y estrés: una revisión sistemática y metanálisis de estudios observacionales". Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 4 : 1–11. PMID 32885996 . CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  71. ^ Clave TJ, Appleby PN, Rosell MS (2006). "Efectos sobre la salud de las dietas vegetarianas y veganas". Actas de la Sociedad de Nutrición . 65 (1): 35–41. CiteSeerX 10.1.1.486.6411 . doi : 10.1079 / PNS2005481 . PMID 16441942 .  
  72. ^ Craig, WJ (2009). "Efectos sobre la salud de las dietas veganas" . Revista estadounidense de nutrición clínica . 89 (5): 1627S – 33S. doi : 10.3945 / ajcn.2009.26736n . PMID 19279075 . 
  73. ↑ a b Davey GK, Spencer EA, Appleby PN, Allen NE, Knox KH, Key TJ (2003). "EPIC-Oxford: características de estilo de vida y la ingesta de nutrientes en una cohorte de 33 883 consumidores de carne y 31 546 no consumidores de carne en el Reino Unido" . Nutrición en Salud Pública . 6 (3): 259–69. doi : 10.1079 / PHN2002430 . PMID 12740075 . 
  74. ^ "Comer vegetarianos y veganos | Canal de mejor salud" . Betterhealth.vic.gov.au. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  75. ^ Peter Emery, Tom Sanders (2002). Bases moleculares de la nutrición humana . Taylor & Francis Ltd. pág. 32. ISBN 978-0-7484-0753-8.
  76. ^ Brenda Davis, Vesanto Melina (2003). El nuevo convertirse en vegetariano . Editorial de libros. págs. 57–58. ISBN 978-1-57067-144-9.
  77. ^ "Sociedad vegetariana - Ficha técnica - Hierro" . Vegsoc.org. 22 de septiembre de 2014. Archivado desde el original el 29 de abril de 2013 . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  78. ^ "Vegetarianismo en pocas palabras" . Vrg.org . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  79. ^ "// Problemas de salud // Nutrición vegana óptima" . Goveg.com . Consultado el 9 de agosto de 2009 .
  80. ^ Waldmann A, Koschizke JW, Leitzmann C, Hahn A (2004). "Ingesta de hierro en la dieta y estado de hierro de las veganas alemanas: resultados del estudio vegano alemán" . Ann Nutr Metab . 48 (2): 103–108. doi : 10.1159 / 000077045 . PMID 14988640 . S2CID 21370991 .  
  81. ^ Krajcovicová-Kudlácková M, Simoncic R, Béderová A, Grancicová E, Magálová T (1997). "Influencia de la nutrición vegetariana y mixta en parámetros hematológicos y bioquímicos seleccionados en niños". Nahrung . 41 (5): 311-14. doi : 10.1002 / food.19970410513 . PMID 9399258 . 
  82. ^ Craig WJ, Mangels AR (2009). "Posición de la Asociación Dietética Americana: dietas vegetarianas". Revista de la Asociación Dietética Estadounidense . 109 (7): 1266–82. doi : 10.1016 / j.jada.2009.05.027 . PMID 19562864 . 
  83. ^ a b c "Hoja de datos de suplementos dietéticos: vitamina B 12 " . Institutos Nacionales de Salud de EE. UU.: Oficina de Suplementos Dietéticos . Consultado el 13 de noviembre de 2009 .
  84. ^ "Lo que todo vegano debe saber sobre la vitamina B12" . Sociedad Vegana. 31 de octubre de 2001 . Consultado el 27 de octubre de 2010 .
  85. ^ "Vitaminas y minerales - Vitaminas B y ácido fólico" . Servicio Nacional de Salud del Reino Unido. 3 de marzo de 2017 . Consultado el 30 de abril de 2019 .
  86. ^ Rosell MS, Lloyd-Wright Z, Appleby PN, Sanders TA, Allen NE, Key TJ (2003). "Ácidos grasos poliinsaturados n-3 de cadena larga en plasma en hombres británicos carnívoros, vegetarianos y veganos" . Soy J Clin Nutr . 82 (2): 327–34. doi : 10.1093 / ajcn.82.2.327 . PMID 16087975 . 
  87. ^ Babadzhanov A; Abdusamatova N; Yusupova F; Faizullaeva N; Mezhlumyan LG; Malikova MKh (2004). "Composición química de Spirulina platensis cultivada en Uzbekistán". Química de los compuestos naturales . 40 (3): 276–279. doi : 10.1023 / B: CONC.0000039141.98247.e8 . S2CID 23130198 . 
  88. ^ Tokuşoglu Ö, Uunal MK (2003). "Perfiles de nutrientes de biomasa de tres microalgas: Spirulina platensis, Chlorella vulgaris e Isochrisis galena". Revista de ciencia de los alimentos . 68 (4): 1144-1148. doi : 10.1111 / j.1365-2621.2003.tb09615.x .
  89. ^ a b c d "Cumplir con las recomendaciones de calcio en una dieta vegana" (PDF) . Academia de Nutrición y Dietética . Consultado el 29 de abril de 2014 .
  90. ^ a b c d e f "Hoja informativa sobre el calcio" . Consultado el 29 de abril de 2014 .
  91. ^ a b c Mangels, Reed. "Calcio en la dieta vegana" . Consultado el 29 de abril de 2014 .
  92. ^ a b NIH . "Descripción general del calcio" . Consultado el 29 de abril de 2014 . Cite journal requiere |journal=( ayuda )
  93. ^ "La vitamina D se sintetiza a partir del colesterol y se encuentra en alimentos ricos en colesterol" . Colesterol y salud. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2016 . Consultado el 10 de febrero de 2013 .
  94. ^ Crissey SD, Ange KD, Jacobsen KL, Slifka KA, Bowen PE, Stacewicz-Sapuntzakis M, Langman CB, Sadler W, Kahn S, Ward A (2003). "Concentraciones séricas de lípidos, metabolitos de vitamina D, retinol, ésteres de retinilo, tocoferoles y carotenoides seleccionados en doce especies de felinos silvestres en cautiverio en cuatro zoológicos" . La Revista de Nutrición . 133 (1): 160–6. doi : 10.1093 / jn / 133.1.160 . PMID 12514284 . 
  95. ^ "Hoja de datos del suplemento dietético: vitamina D" . Institutos Nacionales de Salud. Archivado desde el original el 16 de julio de 2007 . Consultado el 10 de septiembre de 2007 .
  96. ^ "Bases de datos fitoquímicas y etnobotánicas del Dr. Duke" . Sun.ars-grin.gov. Archivado desde el original el 16 de octubre de 2015 . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  97. ^ "Base de datos de nutrientes del USDA: use la palabra clave 'portabella' y luego haga clic en enviar " .
  98. ^ Bowerman, Susan (31 de marzo de 2008). "Si las setas ven la luz" . Los Angeles Times . Consultado el 25 de marzo de 2010 .
  99. ^ P Urbain; F Singler; G Ihorst; HK Biesalski; H Bertz (4 de mayo de 2011). "Biodisponibilidad de vitamina D2 de setas de botón irradiadas con UV-B en adultos sanos deficientes en suero de 25-hidroxivitamina D: un ensayo controlado aleatorio" . Revista europea de nutrición clínica . 65 (8): 965–971. doi : 10.1038 / ejcn.2011.53 . PMID 21540874 . 
  100. ^ Hohman EE, Martin BR, Lachcik PJ, Gordon DT, Fleet JC, Weaver CM (24 de mayo de 2012). "Biodisponibilidad y eficacia de la vitamina D 2 de levadura irradiada con UV en ratas en crecimiento con deficiencia de vitamina D" . J. Agric. Food Chem . 59 (6): 2341–6. doi : 10.1021 / jf104679c . PMC 3235799 . PMID 21332187 .  
  101. ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (2009). " Formación de vitamina D 2 y biodisponibilidad de los hongos botón Agaricus bisporus tratados con irradiación ultravioleta". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 57 (8): 3351–5. doi : 10.1021 / jf803908q . PMID 19281276 . 
  102. ^ Uso de hongos frescos como fuente de vitamina D. "Uso de hongos frescos como fuente de vitamina D / nutrición / alimentación saludable" . Fitday.com . Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
  103. ^ "Sacando hongos de la oscuridad" . MSNBC . 18 de abril de 2006 . Consultado el 6 de agosto de 2007 .
  104. ^ Parkinson, Caroline (30 de agosto de 2019). "Los nutrientes del cerebro que los veganos deben conocer" . BBC News .
  105. ^ Gorvett, Zaria. "Los prejuicios ocultos que impulsan el odio anti-vegano" . www.bbc.com . Consultado el 26 de septiembre de 2020 .
  106. ^ "Revisión de" La cruzada vegetariana "de Adam D. Shprintzen | History News Network" . historynewsnetwork.org . Consultado el 26 de septiembre de 2020 .
  107. ↑ Lindeman M., Väänänen M. (2000). "Medición de motivos éticos de elección de alimentos". Apetito . 34 (1): 55–59. doi : 10.1006 / appe.1999.0293 . PMID 10744892 . S2CID 37406748 .  
  108. ^ David Benatar (2001). "Por qué el argumento ingenuo contra el vegetarianismo moral es realmente ingenuo". Valores ambientales . 10 (1): 103–112. doi : 10.3197 / 096327101129340769 .
  109. ^ McMahan, Jeff (2002). La ética del asesinato . Prensa de la Universidad de Oxford.
  110. ^ "Animales y ética [Enciclopedia de filosofía de Internet]" . Iep.utm.edu. 13 de enero de 2010 . Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
  111. ^ Erik Marcus (2000). Vegano: la nueva ética de la alimentación . ISBN 9781590133446.
  112. ^ Sociedad vegetariana. "Vacas lecheras y bienestar" . Archivado desde el original el 6 de mayo de 2013 . Consultado el 18 de octubre de 2012 .
  113. ^ Ruby, Matthew B. (2012). "Vegetarianismo. Un campo de estudio floreciente". Apetito . 58 (1): 141–150. doi : 10.1016 / j.appet.2011.09.019 . ISSN 1095-8304 . PMID 22001025 . S2CID 30991920 .   
  114. ^ Kochhal, M. (octubre de 2004). "Vegetarianismo: jainismo y vegetarianismo (ahisma)" . Archivado desde el original el 20 de julio de 2011.
  115. ^ Enseñanzas sobre el amor, Thich Nhat Hanh, Berkeley: Parallax Press , 1998.
  116. ^ Enciclopedia juvenil del sijismo (1985) l por HS Singha; pag. 124 ISBN 0-7069-2844-X / 0-7069-2844-X 
  117. ^ Kakshi, SR (2007). "12" . En SR Bakshi; Rashmi Pathak (eds.). Punjab a través de las edades . 4 (1ª ed.). Nueva Delhi: Sarup and Sons. pag. 241. ISBN 978-81-7625-738-1.
  118. ^ "Comité de Shiromani Gurudwara Prabhandhak" . Sgpc.net. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2009 . Consultado el 29 de agosto de 2009 .
  119. ^ "La página de inicio del sijismo" . Sikhs.org. 15 de febrero de 1980 . Consultado el 29 de agosto de 2009 .
  120. ↑ a b c d Smith, Peter (2000). "Dieta" . Una enciclopedia concisa de la Fe baháʼí . Oxford: Publicaciones de Oneworld. págs.  121-122 . ISBN 978-1-85168-184-6.
  121. ^ Esslemont, JE (1980). Bahá'u'lláh y la Nueva Era (5ª ed.). Wilmette, Illinois, EE.UU .: Baháʼí Publishing Trust. ISBN 978-0-87743-160-2.
  122. ^ `Abdu'l-Bahá (1912). MacNutt (ed.). La promulgación de la paz universal . Wilmette, Illinois, EE.UU .: Bahá'í Publishing Trust (publicado en 1982). ISBN 978-0-87743-172-5.
  123. ^ Departamento de investigación, Casa Universal de Justicia. "Escritos sobre salud, curación y nutrición" . Consultado el 25 de mayo de 2009 .
  124. ^ "Estudios budistas: vegetarianismo" . Buddhanet.net . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  125. ^ [1] Archivado el 7 de octubre de 2013 en la Wayback Machine.
  126. ^ Mahavagga Pali - Bhesajjakkhandhaka - Vinaya Pitaka
  127. ^ "Budismo y vegetarianismo, el fundamento de las opiniones de Buda sobre el consumo de carne" Archivado el 7 de octubre de 2013, en la Wayback Machine por el Dr. VA Gunasekara "La regla del vegetarianismo era la quinta de una lista de reglas que Devadatta había propuesto al Buda. Devadatta fue el fundador del movimiento tapasa en el budismo y sus reglas especiales incluían prácticas ascéticas y austeras (morar en el bosque, vestirse solo con harapos, etc.). El Buda rechazó todas las revisiones propuestas de Devadatta, y fue en este contexto en el que reiteró la regla tikoiparisuddha (sobre esto, véase el Budismo occidental y una heterodoxia Theravada del autor, BSQ Tracts on Buddhism '
  128. ^ "Budismo y comer carne" . Urbandharma.org . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  129. ^ "La vida como practicante budista tibetano vegetariano" . Serv-online.org . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  130. ^ Gyatso, Janet (noviembre de 1999). Apariciones del yo: las autobiografías secretas de un visionario tibetano - Google Books . ISBN 978-0691009483. Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  131. ^ La vida de Shabkar: la autobiografía de un yogui tibetano - Google Books . 3 de junio de 2014. ISBN 9781559398749. Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  132. ^ [2] Archivado el 5 de noviembre de 2013 en la Wayback Machine.
  133. ^ "Código de derecho canónico" . vatican.va . Consultado el 28 de julio de 2013 .
  134. ↑ Epifanio, Panarion , 30.22.4
  135. ↑ Isidoro de Sevilla, Etimologías , VIII.v.36
  136. ^ "La iglesia cristiana de la Biblia" . Unión Vegetariana Internacional.
  137. ^ "Historia del vegetarianismo - primeras ideas" . La Sociedad Vegetariana. Archivado desde el original el 16 de julio de 2012 . Consultado el 8 de julio de 2008 .; Gregory, James (2007) de victorianos y vegetarianos . Londres: IB Tauris págs. 30–35.
  138. ^ "William Cowherd (breve información)" . Diccionario Oxford de biografía nacional . Consultado el 8 de julio de 2008 .
  139. ^ a b "Declaración de posición sobre la dieta vegetariana" . Sdada.org. Archivado desde el original el 29 de mayo de 2012 . Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
  140. ^ [3] Archivado el 13 de mayo de 2013 en la Wayback Machine.
  141. ^ "El mensaje de salud de los adventistas del séptimo día" . Sdada.org. Archivado desde el original el 13 de mayo de 2013 . Consultado el 28 de noviembre de 2012 .
  142. ^ "Viviendo una vida ortodoxa: ayuno" . Orthodoxinfo.com. 27 de mayo de 1997 . Consultado el 3 de febrero de 2010 .
  143. ^ "La gran guerra y el período de entreguerras" . ivu.org . Consultado el 14 de agosto de 2009 .
  144. ^ "Ayuno y abstinencia" . EWTN . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
  145. ^ "Salud" . Archivado desde el original el 3 de octubre de 2006 . Consultado el 6 de octubre de 2006 . Cite journal requiere |journal=( ayuda )
  146. ^ Britannica.com
  147. ^ Buettner, Dan (16 de noviembre de 2005). "Los secretos de una larga vida" . National Geographic . 208 (5): 2-27. ISSN 0027-9358 . Consultado el 6 de junio de 2006 .  Extracto Archivado el 16 de noviembre de 2007 en Wayback Machine . Consulte también National Geographic , " Vistas y sonidos de la longevidad ".
  148. ^ Anderson Cooper, Gary Tuchman (16 de noviembre de 2005). "Transcripciones de CNN sobre vivir más tiempo" . Consultado el 25 de agosto de 2006 . Cite journal requiere |journal=( ayuda )Ver extracto de CNN en YouTube
  149. ^ Kolata, Gina (3 de enero de 2007). "Un secreto sorprendente para una larga vida: permanecer en la escuela" . The New York Times .
  150. ^ [4] Archivado el 25 de febrero de 2009 en la Wayback Machine.
  151. ^ La zona azul en YouTube
  152. ^ " Tres cuestiones estratégicas: una encuesta mundial ". Conferencia General de los Adventistas del Séptimo Día , 2002. Vea la pregunta 26, en la página 14, etc. Archivado el 2 de diciembre de 2008 en Wayback Machine.
  153. ^ Véase también "El mito del vegetarianismo" Keith Lockhart. Spectrum 34 (invierno de 2006), págs. 22–27
  154. ^ "Estudio de salud adventista-2 | Estudio de salud adventista" . adventisthealthstudy.org . Consultado el 5 de enero de 2021 .
  155. ↑ Tähtinen, Unto: Ahimsa. No violencia en la tradición india , Londres 1976, pág. 107–109.
  156. ^ Paul Insel (2013), Descubriendo la nutrición, Jones & Bartlett Publishers, ISBN 978-1284021165 , página 231 
  157. ^ "The Hindu: Sci Tech / Speaking Of Science: Cambios en el menú indio a lo largo de las edades" . Hinduonnet.com. 21 de octubre de 2004. Archivado desde el original el 26 de agosto de 2010 . Consultado el 3 de febrero de 2010 .
  158. ^ "Los estados donde el sacrificio de vacas es legal en la India" . El Indian Express . 8 de octubre de 2015.
  159. ^ "Musulmán vegetariano: alejarse de una dieta a base de carne" . Huffington Post . Consultado el 14 de junio de 2016 .
  160. ^ a b "¿Los musulmanes no pueden ser vegetarianos?: Islam: Ley dietética" . Ipaki.com . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  161. ^ Gandhi, Maneka Sanjay (3 de diciembre de 2018). "Lo que el gran místico sufí Rumi escribió sobre el vegetarianismo" . New Delhi Times .
  162. ^ "Aniversario de la muerte de APJ Abdul Kalam: 10 hechos menos conocidos sobre el undécimo presidente de la India" . Noticias18 . Consultado el 10 de diciembre de 2019 .
  163. ^ "¡lokpriya!" . Lokpriya.com. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2015 . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  164. ^ "Noticias de IVU - Islam y vegetarianismo" . Ivu.org . Consultado el 9 de agosto de 2009 .
  165. ^ "Vegetarianismo bueno para uno mismo y bueno para el medio ambiente" Archivado el 1 de enero de 2016 en la Wayback Machine en The Jain Study Circle
  166. ^ "Tradiciones espirituales y vegetarianismo" en el sitio web de la Sociedad Vegetariana de Colorado. Archivado el 1 de marzo de 2014 en Wayback Machine.
  167. ^ Matthews, Warren: Religiones del mundo , cuarta edición, Belmont: Thomson / Wadsworth 2005, p. 180. ISBN 0-534-52762-0 
  168. ^ Noah Lewis. "Por qué la miel no es vegana" . vegetus.org . Consultado el 30 de diciembre de 2015 .
  169. ^ [5] Archivado el 2 de octubre de 2013 en la Wayback Machine.
  170. ^ Mary L. Zamore, ed. The Sacred Table: Creando una ética alimentaria judía (Nueva York, NY: CCAR Press, 2011).
  171. ^ Labendz, Jacob Ari; Yanklowitz, Shmuly (25 de marzo de 2019). Veganismo judío y vegetarianismo: estudios y nuevas direcciones . Prensa SUNY. ISBN 978-1-4384-7361-1.
  172. ^ Kalechofsky, Roberta (1995). Los rabinos y el vegetarianismo: una tradición en evolución . Publicaciones de Miqueas.
  173. ^ "Judaísmo y vegetarianismo" . Jewishveg.com. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2009 . Consultado el 9 de agosto de 2009 .
  174. ^ "Cómo Israel se convirtió en el centro global del veganismo" . La Torre . Consultado el 23 de mayo de 2018 .
  175. ^ "El ascenso del movimiento vegano ortodoxo de Israel - Revista Tablet" . www.tabletmag.com . 16 de febrero de 2016 . Consultado el 23 de mayo de 2018 .
  176. ^ Osborne, L (1980), El libro de cocina Rasta , 3ª ed. Mac Donald, Londres.
  177. ^ "Cocina italiana" . Come jamaicano . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  178. ^ Kebede, A. y Knotternus, D. (1998). "Más allá de la palidez de Babilonia: los componentes ideacionales y los fundamentos psicológicos sociales de rastafari". Perspectivas sociológicas . 41 (3): 499–517. doi : 10.2307 / 1389561 . JSTOR 1389561 . S2CID 147000068 .  CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  179. ^ a b "Religión del sijismo del pueblo sij" . Sikhs.org . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  180. ^ IJ Singh, Sikhs and Sikhism , Manohar, Delhi ISBN 978-81-7304-058-0 : "A lo largo de la historia sij, ha habido movimientos o subsecciones del sijismo que han abrazado el vegetarianismo. Creo que no hay base para tal dogma o práctica en el sijismo ". 
  181. ^ Surindar Singh Kohli, Guru Granth Sahib, An Analytical Study , Singh Bros. Amritsar ISBN 81-7205-060-7 : "Las ideas de devoción y servicio en el vaishnavismo han sido aceptadas por Adi Granth, pero la insistencia de los vaisnavas en una dieta vegetariana Ha sido rechazado." 
  182. ^ a b Gopal Singh, Historia del pueblo sij , Univ. mundial sij. Press, Delhi, ISBN 978-81-7023-139-4 : "Hoy en día, en la Cocina Comunitaria adjunta a los templos Sikh, y llamada Cocina del Gurú (o Guru-ka-langar ), no se sirven platos de carne. Tal vez es debido a que es, tal vez, costoso o no fácil de mantener por mucho tiempo. O tal vez la tradición Vaishnava es demasiado fuerte para ser eliminada ". 
  183. ↑ a b c d e Randip Singh, Fools Who Wrangle Over Flesh , Sikh Philosophy Network, 7 de diciembre de 2006. Consultado el 15 de enero de 2010.
  184. ^ "Sikh Reht Maryada, la definición de sij, conducta y convenciones sij, religión sij viva, India" . sgpc.net. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2009 . Consultado el 29 de agosto de 2009 .
  185. ^ Jane Srivastava, " Vegetarianism and Meat-Eating in 8 Religions ", Hinduism Today , primavera de 2007. Consultado el 9 de enero de 2010.
  186. ^ Gyani Sher Singh, Filosofía del sijismo , Comité Shiromani Gurdwara Parbandhak, Amritsar: "Como verdadero vaisnavita, Kabir siguió siendo un vegetariano estricto. Kabir, lejos de desafiar la tradición brahmánica en cuanto a comer carne, no permitía ni siquiera el desplume de una flor (GGS p. 479), mientras que Nanak consideraba que todos esos escrúpulos eran supersticiones ".
  187. ^ "Voluntario. Guru Ka Langar. Mata Khivi hizo de Langar una realidad" . Sikhwomen.com. 6 de marzo de 2005 . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  188. ^ "Página de inicio del sijismo" . Sikhs.org . Consultado el 9 de agosto de 2009 .
  189. ^ Singh, Prithi Pal (2006). "3 Guru Amar Das" . La historia de los gurús sij . Nueva Delhi: Lotus Press. pag. 38. ISBN 978-81-8382-075-2.
  190. ^ "Larga sombra de la ganadería - opciones y cuestiones ambientales" . Fao.org . Consultado el 9 de agosto de 2009 .
  191. ^ EPA. 2011. Inventario de emisiones y sumideros de gases de efecto invernadero de EE. UU .: 1990-2009. Agencia de Proteccion Ambiental de los Estados Unidos. EPA 430-R-11-005. 459 págs.
  192. ^ Olsson, Anna (8 de julio de 2008). "Comentario: la carne cultivada en laboratorio podría aliviar la escasez de alimentos" . Nuevo científico . Consultado el 17 de noviembre de 2008 .
  193. ^ Izundu, Chi Chi (23 de febrero de 2012). "¿Podrían los vegetarianos comer una hamburguesa de 'probeta'? - BBC News" . BBC News . Bbc.co.uk . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  194. ^ "Por qué comer menos carne podría reducir el calentamiento global | Medio ambiente" . Guardian.co.uk . 10 de noviembre de 2007 . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  195. ^ Mason, Chris (12 de mayo de 2009). "Europa | La ciudad belga planea días 'vegetarianos'" . News.bbc.co.uk . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  196. ^ "¿Cómo hacer que los carnívoros coman más alimentos de origen vegetal? Hágase la boca agua" . NPR.org . Consultado el 11 de febrero de 2019 .
  197. ^ "Matar para ganarse la vida: cómo la industria de la carne explota a los trabajadores" . Consultado el 16 de julio de 2009 .
  198. ^ "Salud y seguridad de los trabajadores en la industria cárnica y avícola" . Hrw.org . Consultado el 9 de agosto de 2009 .
  199. ^ "Seguridad alimentaria, matadero y derechos" . Ncrlc.com. 30 de marzo de 2004. Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2007 . Consultado el 9 de agosto de 2009 .
  200. ^ Cultura de seguridad positiva. La clave para una industria cárnica más segura Archivado el 12 de abril de 2011 en Wayback Machine , una revisión de la literatura de julio de 2000, safework.sa.gov.au
  201. ^ "Departamento de Políticas Sectoriales (SECTOR)" . Ilo.org . Consultado el 31 de marzo de 2015 .
  202. ^ [6] Archivado el 3 de diciembre de 2013 en la Wayback Machine.
  203. ^ Informe sobre el desarrollo mundial 2008: Agricultura para el desarrollo, publicado por las publicaciones del Banco Mundial p. 207
  204. ^ "Estados Unidos lidera la estampida mundial de carne" . Instituto WorldWatch. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2008 . Consultado el 6 de febrero de 2016 .
  205. ^ Springmann, Marco; Godfray, HCJ; Raynar, Mike; Scarborough, Peter (9 de febrero de 2016). "Análisis y valoración de los cobeneficios en salud y cambio climático del cambio dietético" (PDF) . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 113 (15): 4146–4151. Código bibliográfico : 2016PNAS..113.4146S . doi : 10.1073 / pnas.1523119113 . PMC 4839446 . PMID 27001851 . Consultado el 28 de mayo de 2019 .   
  206. ^ Hodson, Gordon (1 de septiembre de 2012). "Prejuicio contra el" Grupo X "(Asexuales)" . Psicología hoy . Consultado el 30 de diciembre de 2013 .
  207. ^ Forestell, Catherine A. y John B. Nezlek. "Vegetarianismo, depresión y el modelo de personalidad de los cinco factores". Ecología de la alimentación y la nutrición 57, no. 3 (2018): 246-259.
  208. ^ Martinelli, Dario y Aušra Berkmanienė. "La política y la demografía del veganismo: notas para un análisis crítico". Revista Internacional de Semiótica del Derecho-Revue internationale de Sémiotique juridique 31, no. 3 (2018): 501-530.
  209. ^ Asher, Kathryn; Green, Che; Gutbrod, Hans; Jewell, Mirna; Hale, Galina; Bastian, Brock (diciembre de 2014). "Estudio de vegetarianos y veganos actuales y anteriores" (PDF) . Faunalytics . Consejo de Investigaciones Humanitarias. págs. 1-3, 5 . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  210. ^ Melnick, Meredith (4 de diciembre de 2014). "Resulta que probablemente su vegetarianismo es sólo una fase" . HuffPost . Archivado desde el original en requiere ( ayuda ) . Consultado el 27 de febrero de 2021 .|archive-url=|archive-date=
  211. ^ Schultz, Colin (9 de diciembre de 2014). "La mayoría de los vegetarianos caducan después de sólo un año" . Revista Smithsonian . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  212. ^ "Skeptoid: vegetarianos caducados o regreso de los carnívoros" . Skeptoid . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  213. ^ "APA PsycNet" . doi.apa.org . doi : 10.1037 / pspi0000223 . Consultado el 28 de febrero de 2021 .
  214. ^ Joanne McAllister Smart (febrero de 1995). "La brecha de género: si eres vegetariano, es probable que seas mujer. ¿Por qué?" . Vegetarian Times (210): 74. ISSN 0164-8497 . Consultado el 12 de enero de 2016 . 
  215. ^ https://app.crunch.io/api/public/crunchbox/share/?data=%2F%2Fs.crunch.io%2Fwidget%2Findex.html%23%2Fds%2F6c56c201c71b41f2978e49e0d757987a%2Frow%2UF1BevGMCk% % 3Fviz% 3DgroupedBarPlot% 26cp% 3Dpercent% 26dp% 3D2% 26grp% 3Dstack & ref = https% 3A% 2F% 2Ftoday.yougov.com
  216. ↑ a b Frankovic, Kathy (21 de enero de 2020). "Los jóvenes estadounidenses tienen menos probabilidades de ser carnívoros | YouGov" . today.yougov.com . Archivado desde el original el 27 de enero de 2021 . Consultado el 6 de febrero de 2021 .
  217. ^ Rosenfeld, Daniel L. "Diferencias de género en la identidad vegetariana: cómo los hombres y las mujeres interpretan las dietas sin carne". Calidad y preferencia alimentaria 81 (2020): 103859.
  218. ^ Modlinska, Klaudia, Dominika Adamczyk, Dominika Maison y Wojciech Pisula. "Diferencias de género en las actitudes hacia los veganos / vegetarianos y sus preferencias alimentarias, y sus implicaciones para promover patrones alimentarios sostenibles: una revisión sistemática". Sostenibilidad 12, no. 16 (2020): 6292.
  219. ^ " ' Más bebés niña' para vegetarianos" . BBC News . 7 de agosto de 2000 . Consultado el 9 de agosto de 2009 .
  220. ^ Frankovic, Kathy (21 de enero de 2020). "CrunchBox: visualización interactiva de datos" . app.crunch.io . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2021 . Consultado el 6 de febrero de 2021 .
  221. ^ "Consumidores veganos o vegetarianos para la edad de 2018 de EE . UU . " . Statista . Consultado el 27 de febrero de 2021 .
  222. ^ "Hoeveel vegetariërs zijn er?" . vegetariers.nl (en holandés) . Consultado el 13 de diciembre de 2020 .
  223. ^ "El mito de la nación vegetariana india" . BBC News . 3 de abril de 2018 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
  224. ^ Shridhar, Krithiga; Dhillon, Preet Kaur; Bowen, Liza; Kinra, Sanjay; Bharathi, Ankalmadugu Venkatsubbareddy; Prabhakaran, Dorairaj; Reddy, Kolli Srinath; Ebrahim, Shah (4 de junio de 2014). "Perfil nutricional de las dietas vegetarianas indias - el estudio de migración india (IMS)" . Diario de nutrición . 13 : 55. doi : 10.1186 / 1475-2891-13-55 . PMC 4055802 . PMID 24899080 .  
  225. ^ Mann, Stefan y Raluca Necula. "¿Son el vegetarianismo y el veganismo solo la mitad de la historia? Perspectivas empíricas de Suiza". British Food Journal (2020).
  226. ^ Herzog, Hal (6 de septiembre de 2011). "¿Por qué hay tan pocos vegetarianos?" . Psicología hoy . Consultado el 20 de enero de 2021 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Adam D. Shprintzen. La cruzada vegetariana: el surgimiento de un movimiento de reforma estadounidense, 1817-1921 . Chapel Hill, NC: Prensa de la Universidad de Carolina del Norte, 2013.

Enlaces externos [ editar ]

  • Rompiendo el mito de la carne: los humanos son vegetarianos naturales por Kathy Freston, The Huffington Post , 11 de junio de 2009
  • El grupo de recursos vegetarianos
  • Guía de registros del grupo de recursos vegetarianos 1982-2020
  • Sociedad Vegetariana